Kako odvojiti file od. Pileći butovi sa filetom

Ovo je klasičan pristup rezanju haringe. To se radi u restoranima, jer je rezultat prekrasan file koji se ne stidi biti serviran na stolu.

1. Odrežite glavu zajedno sa prsnim perajama.
2. Režite trbuh nožem ili kuhinjskim makazama. Utroši ribu. Obavezno skinite crni film sa unutrašnjih zidova abdomena. Ostavite sa strane kavijar ili mlijeko ako ih jedete.
3. Napravite rez duž leđa: od glave do repa. Uklonite leđnu peraju.
4. Pažljivo skinite kožu, počevši od glave. Odseci rep.
5. Pređite prstima duž grebena, pokušavajući da ga odvojite. Zatim pažljivo izvadite prvi file, a drugom izvadite kičmu.
6. Uklonite preostale sitne kosti pincetom.

Metoda 2

1. Odrežite glavu i rep. Uklonite sve peraje.
2. Isjeci haringu. Ako je potrebno, isperite stomak hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom.
3. Umotajte ribu u prozirnu foliju ili papirne ubruse i lagano tapkajte po radnoj površini. Tako će se kosti lakše odvojiti od mesa.
4. Otvorite haringu kao knjigu i stavite je trbuhom nadole na dasku. Čvrsto pritisnite, a zatim okrenite i uklonite kičmu.
5. Ako su ostale male kosti, izvucite ih pincetom.
6. Ponovo okrenite file i pažljivo skinite kožu.

Metoda 3

Ovo je najelegantniji način rezanja haringe. Izlaz je filet, podijeljen na četiri dijela. Teško da je pogodan za rezanje na svečanom stolu, ali kada je sve svoje ili za salate, sasvim je.

1. Odrežite glavu i uklonite leđnu peraju. Ne dirajte rep.
2. Izrežite trbuh, izvadite kavijar ili mlijeko, uklonite ostale unutrašnjosti i sve dobro očistite.
3. Nakon što ste prerezali leđa od "zatiljka" do repa, uklonite kožu.
4. U blizini repa napravite mali rez dubine oko 1 cm. Podijelite repno peraje na dva dijela i, držeći ribu u težini, pomaknite je prema sebi.
5. Pažljivo razdvojite haringu na dva dijela. Dobićete dva stomaka (već skoro bez kostiju) i leđa na grebenu.
6. Uklonite kičmu i preostale male kosti.

5 životnih hakova za ljubitelje ribe

1. Prije rezanja, riba se mora kupiti. O zamršenostima izbora - kod nas.
2. Za rezanje je bolje koristiti plastičnu ili staklenu ploču: drvena može biti zasićena mirisom ribe.
3. Obložite radnu površinu ili dasku za rezanje pergamentnim papirom kako biste brže očistili kuhinju. Možete koristiti stare novine.
4. Da vaš nož ne bi zaudarao na ribu, obrišite oštricu limunom.
5. Kako biste spriječili da vam miris uđe u ruke, obrišite ih stolnim sirćetom prije rezanja ili stavite rukavice. Tada će nakon rada s ribom biti dovoljno samo oprati ruke.

Kako je lijepo poslužiti haringe na stolu

Kao što vidite, nabaviti filet je lako. Mnogo je teže smisliti kako servirati haringe na originalan način. Evo nekoliko ideja za inspiraciju.

HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533">

Riblji file- ovo je meso odvojeno od kostiju cijelom dužinom ribe. Za pripremu tolikih jela potrebno je filetiranje ribe. Meso bez kosti je potrebno za dobijanje mlevene ribe od koje se pripremaju riblji kolači, tel, riblje tepsije i nadjevi za pite, kao i pjene, riblji umaci i paštete. - osnova za razna jela, jer je tako zgodno jesti ribu, a da vas ne ometa vađenje kostiju. Tako se riba, oslobođena kostiju, može peći, dinstati, pržiti, aromatizirajući ovu podlogu raznim aromama - povrćem, kajmakom ili puterom, začinima i začinima, vinom, sokom od citrusa itd. Riblji file ide i za soljenje i mariniranje.

Budući da je ovaj sastojak toliko rasprostranjen u kulinarstvu, bit će vrlo korisno naučiti kako filetirati ribu. Možete filetirati bilo koju ribu, ali najlakše je to učiniti ako riba, kao i taban, ima prilično izražen koštani sistem i vrlo malo sitnih kostiju. Da biste odvojili file, trebat će vam vrlo oštar nož sa fleksibilnom oštricom. Obično se meso odvaja od glavnog grebena tako što se povremeno seču udarci nožem. Kosti, posebno male, zaglavljene u debljini fileta, mogu se ukloniti nakon što se meso potpuno odvoji od grebena. To se može učiniti prstima ili posebnom pincetom.

Tehnika filetiranja za ravnu i okruglu ribu je malo drugačija. plosnate ribe, prije vađenja fileta treba ga očistiti od kore. Kao rezultat, dobit ćemo četiri komada fileta od ravne ribe - dva s vrha trupa i dva s dna. Od okrugla riba dobiju se dva komada, a kožu od okrugle ribe najlakše je skinuti nakon što se file odvoji. I tako da počnemo.

Ravan riblji file

Dobivanje fileta od okrugle ribe

Najjednostavniji Način filetiranja okrugle ribe je da odvojite meso s obje strane kičme. Opet, podsjećamo da vaš nož za ribu mora biti vrlo oštar, inače će se cijela stvar pretvoriti u mučenje. Za početak, postavite ribu s repom prema sebi i položite je na jednu stranu. Držeći ribu čvrsto u trbuhu, morate napraviti duboki rez (kičma treba biti izložena) duž leđa, krećući se od glave do repa.

Sad odvojite gornji file(bliže vama) od glave, praveći rez iza škrga (nemojte potpuno odvojiti glavu, bit će zgodnije kuhati riblju juhu - sve se može ukloniti iz tiganja odjednom). Zatim potpuno uklonite file sa grebena. Da biste to učinili, oštar kraj noža se mora postaviti između fileta (blizu glave) i rebara. Zatim, praveći kratke poteze rezanja nožem, koji se mora držati paralelno s rebrima, odvojite file po cijeloj dužini.

Grana donjeg fileta. Ne okrećemo ribu. Jednom rukom podižemo greben, oštricu noža stavljamo između rebara i fileta u predjelu glave, odvajamo drugi file od glave. Zatim, istim reznim udarcima nožem, uklanjamo drugi file.

Kako ukloniti kožu? Da biste skinuli kožu, stavite jedan svježe očišćeni file na dasku tako da je rep okrenut prema vama. Na mjestu gdje je bio rep potrebno je odvojiti file od kože za oko 1 cm, tako da je moguće prstima uhvatiti ovaj rub kože (ili samo pritisnuti kožu na dasku).

Držeći izbočeni kraj kože, umetnite oštricu noža između kože i mesa pod blagim uglom. Kratkim potezima odvajamo file od kože, krećući se od repa do glave. Takođe morate odvojiti kožu od drugog filea.

Dobivanje fileta od okrugle ribe - metoda broj 2

Za razliku od plosnate ribe, za okruglu ribu moguće je dobiti filet na način da se, kao rezultat, sačuva integritet ribe, a možemo je poslužiti na stolu u cjelini.

IN Kao rezultat toga, riblje jelo izgleda vrlo dostojanstveno i može poslužiti kao ukras za svaki svečani stol. Prilikom serviranja ribu možete staviti na prelijepo jelo, ukrasiti povrćem, preliti neobičnim sosom, posuti svježim začinskim biljem, a rezanje cijelog jela na porcije baš za vrijeme obroka uvijek izgleda spektakularno.

Većina riba okruglog oblika tijela ima prilično jednostavan skeletni sistem - kičmu i grane, odnosno rebra, pa se kosti jednostavno uklanjaju nakon rasparavanja trbuha. Uklanjanjem kostiju kroz trbuh dobijamo ne samo file, već i zadržavamo oblik ribe, što znači da dobijamo odličnu pripremu - takvu ribu možemo puniti raznim nadjevima i peći s raznim umacima, kuhati i servirati sa sosom, dinstano u ljutoj čorbi.

Kakav je ovo način. I tako, uklanjanje kostiju na ovaj način podrazumijeva otvaranje ribe duž trbuha, vađenje crijeva, uklanjanje peraja i odvajanje skeleta od mesa. Kako biste lakše izvadili kosti, izrežite ribu gotovo do samog podnožja repa. Rebra u ribama sa masivnim kostima mogu se vaditi jedno po jedno, malim oštrim nožem, prerezati membranu koja pokriva rebro i odvojiti ga od grebena (lako se ravno odlomiti prstima). Za ribu s mekim kostima kao, na primjer, haringa, ova metoda nije prikladna - kosti uklanjamo samo rukama kako ne bismo narušili integritet mesa. Za male ribe (na primjer, inćune) sve je krajnje jednostavno - trbuščić kidamo palcem i izvlačimo kostur.

Rebra su uklonjena, ostavljajući samo stražnji dio grebena, koji se mora pažljivo odvojiti od mesa. Da biste to učinili, polovice trupa ribe moraju se razdvojiti što je više moguće, pokušavajući, međutim, da ne naruši integritet ribe. Zatim morate nožem odvojiti greben od mesa, praveći rezove sa obe strane grebena. To treba učiniti pažljivo i pokušajte ne prorezati kožu u predelu leđa.

Zatim morate odvojiti kičmu od glave, odseći je nožem ili kuhinjskim makazama. Odvojite kičmu od mesa i potpuno odvojite rezanjem repa. Spremni!

Ponekad se kosti uklanjaju kroz rez duž leđa, a riba se puni ne sa strane trbuha, već sa strane leđa. Gotovo jelo izgleda vrlo neobično.

Kako kuvati filete

Preporučljivo je da ribu filujete neposredno prije pripremanja predviđenog jela, jer se meso, odvojeno od kože, brzo suši. Stoga se ne preporučuje kuhanje ribljih fileta na roštilju, osim, možda, vrsta čije je meso prilično masno. File se prži ili dinsta na ulju, često pohovan u brašnu ili tijestu, a takođe kratko prokuhan u začinjenoj tečnosti. File se može dinstati ili peći u raznim umacima, kuhati na pari.

Dobra domaćica je uvijek ekonomična. Kupuje kvalitetne, svježe proizvode od kojih potom priprema ukusna jela za muža, djecu i voljene osobe. Takva žena zna da je bolje kupiti cijelo pile, pa ga sama isjeći na filete. Tako ona dobija sve dijelove lešine i može ih koristiti za šta god želi. Hajde da shvatimo kako napraviti pileći i riblji file.

Kako iseći pileće nogice na filete

Pileće nogice su odličan izbor za one koji žele da uštede novac, a da pri tome imaju ukusan obrok. Mnogi ih jednostavno ispeku na tavi ili u pećnici, a neki su voljni utrošiti malo vremena da iseku sve kosti s nogu i time prošire paletu mogućih jela. Od fileta koji ostane nakon uklanjanja svih kostiju možete napraviti pileći rolat, kotlete ili poslužiti kao fil. Ako je pržena, biće još ukusnija od pilećih butova.

• Odrežite zadnji dio, na njemu je premalo mesa, stane u supu, ili hranu za pse.
• Nožem otvorite kosti sa unutrašnje strane noge. Iz donjeg zgloba izrežite sve meso i kosti. Dobićete pileći file i golu kost.
• Kosti preostale u mesu moraju se izrezati. Sada dobiveni file možete koristiti u bilo kojem jelu.

Kako filetirati pastrmku

Ako se odlučite za klanje ribe, vjerovatno nemate dovoljno ekstremnih sportova u svom životu. Ali kako god bilo, svako se može suočiti s takvom potrebom, pa zato počnimo.

• Bolje je ako uzmete poseban nož s dugačkom, fleksibilnom i uskom oštricom. Glavna stvar je da je oštrica fleksibilna.
• Prvo operite i iznutrice trup. Morate odvojiti meso od kičme i kože, ukloniti rep, glavu, peraje i kosti. Da biste odvojili kičmu, napravite rez paralelan sa škrgama i odvojite meso od glave, a zatim povedite ovaj rez duž leđa, trljajući peraje. Odrežite meso od rebara, krećući se prema repu, pomozite rukom. Trebalo bi da dobijete dve polovine pastrmke, jednu sa kostima, a drugu samo sa kožom i mesom. Polovinu bez koštica treba prepoloviti, okrenuti je naopako sa stranom mesa.
• Ribu možete iseći drugačije tako što ćete odrezati kičmu od mesa. Na kraju treba da dobijete kostur i dva fileta sa kožom. Kostur će napraviti dobru supu ili poslasticu za mačku. Sa filetom možete raditi šta god želite: peći u rerni, roštiljati, pržiti ili kiseliti. Samo uklonite sve male kosti, one su strogo u sredini. Prvo ih opipajte prstima i izvucite ih rukama ili nepotrebnom pincetom za obrve. Ako ćete soliti pastrmku, skinite joj kožu.
• Uzmite nož za stanjivanje, stavite file sa kožom nadole na dasku. Počnite od repa, malo ogulite meso od kože da ga uzmete rukom. Vodite nož od repa do početka, ubacujući oštricu prema unutra kroz rez.

Kako filetirati haringu

• Operite, osušite haringu i stavite je na dasku obloženu papirom.
• Odrežite glavu i položite trup na bok. Odmaknite peraje, držite oštricu pod oštrim uglom. Morate napraviti kosi rez sve do kičme.
• Sada napravite još jedan kosi rez, odrežite hrbat ribe, okrećući je na drugu stranu na dasci za rezanje. Dobićete pulpu, koju možete jednostavno baciti sa glavom haringe.
• Donji trbušni dio i trbušna peraja moraju biti odsječeni pola centimetra širine. Ogulite masno isečen stomak i koristite ga kao hladnu užinu.
• Uklonite sve iznutra i skinite kožu tako što ćete je pokupiti u području glave. Nećete moći da skinete kožu sa obe strane odjednom zbog leđne peraje, pa gulite strane jednu po jednu.
• Uklonite leđno peraje i očistite trbuh haringe.
• Odvojite jedan od fileta. Počevši od glave, izrežite trup duž leđa. Ne kidajte rebra s kičme, izvucite pulpu iz njih. Od druge polovine fileta odvojite rep sa kičmom.
• Izvucite preostale kosti pincetom. Sada znate kako filetirati ribu.

korak po korak recept sa fotografijom

Princip filetiranja je isti za sve vrste ribe, ali neke je lakše filetirati, neke teže, a neke jednostavno nemaju smisla. Što je riba veća i što manje kostiju sadrži, to je lakše odvojiti file, a veći je i prinos. Primjerice, odlični komadi mesa će se dobiti od soma, pastrmke, velikog smuđa i tolstolobika. Morska riba koja se lako reže - oslić, pollock, skuša, haringa. Ali za malu riječnu ribu - karasa, šarana, smuđa, tolstolobika - bolje je pronaći drugu primjenu, jer je njihov lonac vrlo tanak, a vađenje sitnih kostiju će ponekad produžiti proces.

Trebaće nam

• oštrim nožem
• daska koju koristite samo za riblje proizvode
• kuhinjske makaze
• strugač za vagu
• bilo koju ribu

Proces rezanja ribe

1. Operite ribu u tekućoj vodi. Lezite na dasku sa glavom prema sebi. Preporučljivo je koristiti plastičnu ili staklenu ploču. Na drvenu možete položiti foliju ili pergament. Pomoću strugača uklonite ljuske od repa do glave. Možete čistiti i običnim nožem, ali strugač je sigurniji. Kako se ljuska ne bi raspršila po cijeloj kuhinji, spustite trup ribe u bazen s vodom i obavite ovaj postupak pod vodom. Nakon čišćenja ribu dobro isperite.

2. Sada uzmite kuhinjske makaze i odrežite peraje sa svih strana i rep.

3. Oštrim nožem otvorite trbuh, počevši od glave pa do repa. Uklonite sve iznutrice. Stavite ribu u sudoper i dobro isperite pod tekućom vodom. Uzmite krpu ili komad tkanine i uklonite crne filmove.

4. Opranu ribu osušite papirnim ubrusom ili salvetama iznutra i spolja.

5. Okrenite ribu natrag prema sebi. Na dnu glave napravite rez nožem, naslonjen na kičmenu kost.

6. Oštrim nožem počnite da odvajate pečurke pritiskajući oštricu noža na kičmu. Ako vam ruke klize po ribi, možete umočiti prste u sol.

7. Postepeno se spuštajte do trbuha cijelom dužinom ribe. Ostanite što bliže kosturu ribe kako biste smanjili gubitak fileta.

8. Jedan file je gotov. Okrenite ribu i na isti način izrežite drugi file.

9. Uklonite sitne kosti na oba komada fileta pincetom. Ne bacajte kičmu i glavu. Od njih možete skuhati ukusno uho. Samo prvo uklonite škrge i oči.

10. Isecite filete i počnite da kuvate ukusna jela! Po želji se koža može skinuti. Ako pržite filet, bolje je ne skidati kožu. Srećno eksperimentisanje!

Napomena za vlasnika

1. Drvene daske su poznate, pristupačne, ali nehigijenske. Staklene podloge su mnogo skuplje i podložnije mehaničkom naprezanju koje je neizbježno pri rezanju većine vrsta ribe. Genijalna kuhinjska naprava je gusta silikonska prostirka: prekomjernom silom može se malo izgrebati, ali je teško proći; ne klizi čak ni na mokroj radnoj površini, ne akumulira mirise. Lakše ga je oprati nego porculanski tanjir (inače, to rade u tri vode: hladnoj, toploj i opet hladnoj). Ranije su visokokvalitetni silikonski proizvodi bili skupi, ali sada su postali jeftiniji. Za one koji redovno pripremaju morske plodove, ovakva oprema je neophodna.

2. Škrge, oči, peraje i drugi neukusni dijelovi trupa sigurno će otići u kantu za otpad. Sumnja se da će domaćica odmah otići da ga isprazni u kantu za smeće. U međuvremenu, nakon kratkog vremena, ukrasi će početi jako i neugodno mirisati - riblji duh će sigurno prodrijeti kroz poklopac. Korisni savjeti: nejestive dijelove ribe stavljati direktno u procesu klanja u pouzdanu, cijelu plastičnu vrećicu, a najbolje u nekoliko. Tada će se vrat torbe morati zategnuti gumenom trakom. Sada možete baciti.

Dobra stvar je što je sada potrebno manje vremena za rezanje, komadi su postali uredniji, dojka se dobija kao poseban cijeli komad, puno je manje fizičkog napora pri rezanju.

Zato sam odlučio napisati članak sa detaljnim uputama za početnike, kako bi odmah krenuli i ne bi morali kasnije učiti 😉, i to ne samo početnike. Vjerovatno mnoge domaćice režu piletinu kao što su navikle, ne razmišljaju o tome kako ovaj proces učiniti praktičnijim i bržim.

Šta će biti potrebno:

• cijelo svježe pile
• nož oštar
• daska za rezanje
• STRPLJENJE)))

****************************************

Fotografije se mogu kliknuti, kliknite na njih za povećanje

Kako izrezati piletinu korak po korak fotografija:

1. Rezanjem piletine na ovaj način dobićemo 8 komada. Prije svega, naravno, morate ga dobro oprati, lagano osušiti ručnikom.

2. Prvo uzmimo pileće batke. Stavljamo trup na dasku, dolje sa leđima, uzimamo nogu i povlačimo je u suprotnom smjeru od trupa, odrežemo kožu.

3 Jednom rukom se držimo butom za nogu - drugom - za trup. Počinjemo odvajati, za to otkidamo but od trupa, lagano ga okrećući prema gore. Zglobovi bi se trebali razdvojiti - femur bi trebao izaći iz zgloba.

4. Zglobovi se više ne spajaju, tako da sada možete lako odrezati nogu sa butom, iseći je, uvrćući but i okretati trup na leđima, prsima nagore. Završavamo odvajanje noge, isječemo do repa.

5. Na isti način odrežite drugu nogu. Sada ćemo odvojiti krila. Dodirom određujemo gdje se nalazi rameni zglob, koji povezuje krilo s trupom, režemo duž zgloba.

6. Ostaje da odvojite dojku od leđa. Pažljivo pogledajte fotografiju, ona pokazuje smjer u kojem treba rezati.

Smjer se može odrediti bijelom masnom linijom, povezani su rebrima i hrskavicom, lako ih je rezati. Režemo striktno u naznačenom smjeru kako bismo ispravno podijelili.

7. Grudi smo odrezali samo sa jedne strane, isečili je sa druge.

8. Za mene je to bio najteži trenutak. Ali on je već u zaostatku, radujemo se ako nam je sve dobro ispalo i nismo uznemireni ako ne i mnogo. ;-). Svi znaju da u bilo kom poslu treba da ispunite svoju ruku, sljedeći put će sigurno uspjeti!

U sredini dojke, cijelom dužinom, nalazi se hrskavica na kosti, potrebno je ukloniti. Lagano zarežite gornji dio dojke, gdje se nalaze dvije kosti, presječite tik između ovih kostiju dok ne naiđete na kost iz hrskavice koja je tamne boje.

9. Da biste izvukli kost sa hrskavicom, morate ovu kost izvući palčevima, za to počinjemo lomiti dojku na dva dijela, takoreći uz malo napora, gurnuti kost prema gore i gurnuti prste ispod to.

11. Od pilećeg mesa smo skoro u potpunosti dobili hrskavicu, samo se naslanja na kost i malo u sredini. Uzimamo hrskavičnu kost i pažljivo, ali uz napor, povlačimo je, nakon čega će se hrskavica ukloniti.

12. Uklonili smo hrskavicu i samu hrskavicu.