Kako kuvati lignje. Kako kuhati lignje za salate i druga jela? Koliko kuhati lignje da budu mekane i uživaju u ukusu

Lignja je glavonožac koji živi u različitim morima i okeanima. Najčešće su lignje i njihovi bliski srodnici škampi mali, otprilike 25-50 cm, ali u nekim slučajevima lignje mogu doseći nevjerovatne veličine.

Meso ovog mekušaca je vrlo zdravo, ali ne znaju svi kuhati lignje tako da budu mekane. Postoji i mnogo drugih načina za pripremu ove ukusne školjke.

Koje su prednosti lignji?

Svojstva ovog mekušaca već dugi niz godina proučavaju vodeći stručnjaci, jer svake godine popularnost lignje je sve veća. Brojne studije su potvrdile blagotvoran učinak svakodnevne konzumacije lignji na zdravlje kardiovaskularnog sistema. Lignje, ulazeći u ljudsko tijelo, ne pretvaraju se u štetni holesterol, ali pomažu u normalizaciji nivoa ove supstance u krvi. Prilikom cijepanja, meso lignje oslobađa mnoge korisne tvari koje pomažu u liječenju organizma i jačanju krvnih žila. Dakle, redovita konzumacija lignji može značajno smanjiti vjerovatnoću razvoja srčanog i moždanog udara.

Sastav lignje uključuje mnoge vitamine, kao i kalcijum, cink, jod, fosfor, magnezijum, kalijum, bakar i druge važne makro i mikroelemente. Proteini sadržani u lignji doprinose rastu i razvoju mišića, a imaju i visoku energetsku vrijednost. Lignje ne sadrže štetne purinske tvari koje negativno utječu na metabolizam.

Također, meso lignje blagotvorno djeluje na ljudski mozak, djelujući antisklerotično. Redovnom upotrebom mesa lignje, osoba poboljšava pamćenje i intenzivira mentalnu aktivnost. Osim toga, lignje pomažu u uklanjanju nakupljenih soli teških metala iz tijela i čiste od toksina. Dokazano je i pozitivno djelovanje konzumacije lignji na reproduktivnu funkciju i izlučni sistem ljudi.

Kako očistiti lignje?

Mnogi stručnjaci preporučuju kupovinu ne oguljene ili smrznute, već ohlađene lignje s glavom, kožom i iznutricama. Po njihovom izgledu mnogo je lakše odrediti svježinu mekušaca. Ali često se, slijedeći takve savjete, ljudi susreću s novim problemom, s obzirom na nabavljene lignje, ne znaju mnogo o tome kako očistiti i skuhati ove morske stanovnike, a lignja koja nije očišćena od unutrašnjosti i kože će biti žilav i bez ukusa.

Odmah morate odvojiti glavu od lignje. Pipci i neobičan plašt sa krilima su jestivi. Lignje morate odmah okrenuti naopačke i izvaditi unutrašnjost. Unutra će se nalaziti izduženi džep koji sadrži venu prozirne boje. Ova vena je vrsta kičme lignje. Lako će ga pronaći i izvaditi.

Zatim morate očistiti tijelo lignje od kože sivo-ružičaste ili blijedo ljubičaste boje. Najlakši način da to učinite je kipućom i hladnom vodom. Lignje se odmah popare kipućom vodom, a zatim brzo potapaju u hladnu vodu. Sama koža će početi da se ljušti i lako se može ukloniti.

Smrznute lignje se prodaju bez glave i pipaka. Da biste ih očistili od filma, bez odmrzavanja, bacite ih u kipuću vodu i odmah ih izvucite. Koža lignje brzo će se oguliti nakon nanošenja hladne vode, ali ne smijete zaboraviti na uklanjanje kralježnice mekušaca.

Recepti za lignje kako se kuva?

Mnoge ljude zanima kako kuhati lignje da budu mekane. Prvo pravilo je vrijeme kuhanja, ne smije biti duže od 2 minute. Ako ove morske plodove prokuvate još par minuta, postat će "hrastovi". Potpuno izbijeljeni trup u kipućoj vodi reći će vam o spremnosti lignje. Drugo pravilo je broj kuhanih lignji odjednom. Nije preporučljivo kuhati više od 2 trupa odjednom, jer prođe određeno vrijeme i od trenutka izvlačenja prvog i posljednjeg trupa. Da biste poboljšali okus lignji, možete koristiti širok izbor začina (bosiljak, kopar, biber, karanfilić i drugi).

Kako pravilno kuvati lignje

Postoji nekoliko načina za kuhanje ovih školjki. Kada voda u posudi počne ključati, ključati, potrebno je dodati malo soli i odabranih začina. Zatim stavite nekoliko trupova lignji u kipuću vodu i kuhajte 2-2,5 minuta. Kada to radite, pazite da se ne opečete prskanjem kipuće vode. Kada istekne potrebno vreme i voda ponovo počne da bubri, lignje se mogu izvaditi šupljikavom kašikom.

Drugi recept uključuje kuhanje lignji u posudi napunjenoj 1,5-2 litre vode sa začinima i soli. Kada voda proključa, u nju se spuštaju prethodno odmrznute lignje. Kao što je spomenuto, ne biste trebali uzimati više od 2 trupa u isto vrijeme. Odmah nakon toga posuda sa lignjama se poklopi i skloni sa vatre. Nakon 10 minuta, lignje će samostalno doći u vodu koja se postepeno hladi. Budući da će se voda zbog nedostatka grijanja sama ohladiti, lignje neće postati "gumaste". Vrlo je zgodno kuhati male porcije školjki na ovaj način, jer je zapravo nepotrebno kuhati lignje, one će same doći do spremnosti.

Uz veliki broj lignji, bolje je koristiti treći način kuhanja. U početku je potrebno svo meso lignje staviti u posudu pripremljenu za kuhanje i preliti vodom tako da prekrije meso. Zatim se dodaju so i odabrani začini. Nakon što se lignje izvade, a voda se stavi na vatru i proključa. Lignje vratite u jako kipuću vodu sa začinima i pokrijte poklopcem. Kada voda ponovo počne jako da ključa, a to će se desiti nakon otprilike 2-3 minuta, lignje se skidaju sa vatre. Nakon 5 minuta možete otvoriti poklopac i uzeti gotove lignje. Predložena metoda bi mogla biti savršena za ljude koji se pitaju kako skuvati lignje za salatu.

Čak i znajući kako kuhati lignje tako da budu mekane, mnogi uspijevaju da ih svare. Ako školjke ipak postanu žilave tokom kuvanja, nema potrebe žuriti da ih bacite. Školjke je potrebno vratiti da se kuvaju oko 25-60 minuta. Ali s takvom probavom, meso će značajno izgubiti na volumenu i izgubiti većinu svojih korisnih kvaliteta.

Kako kuhati kolutove lignje?

Lignje narezane na kolutiće su svestrano jelo, koje se služi i kao predjelo i kao razne originalne kombinacije. Prije nego što prokuvate oguljene lignje narezane na kolutiće, potrebno ih je prvo odmrznuti, jer se najčešće nude u smrznutoj verziji. Odmrznite kolutove lignje bez greške na normalnoj temperaturi bez upotrebe mikrovalne pećnice. Kada se sav led otopi, kolutove je potrebno oprati pod tekućom vodom. Uzmite malo vode u posudu i prokuhajte. Preporučljivo je dodati značajnu količinu soli. Nadalje, posuda sa slanom vodom uklanja se iz vatre i u nju se bacaju školjke. Za njihovu potpunu pripremu prstenove je dovoljno držati u kipućoj vodi 10-25 sekundi.

Kako kuhati smrznute lignje u mikrovalnoj pećnici?

Prvo odmrznite školjke na sobnoj temperaturi. Nakon toga tijela se isperu tekućom vodom i dobro osuše papirnim ubrusom.

Morske plodove treba narezati na kolutove ili male trakice i staviti u kuvano jelo. U lignje je potrebno dodati 15 g vina, najbolje bijelog, 18 g soja sosa, malo soli i odabranih začina. Školjke se peku u mikrotalasnoj pećnici na maksimalno mogućem režimu 1,5-2 minuta. Kada su skuvani, plodovi mora se ukrašavaju peršunom i serviraju uz prilog kao što je bijeli pirinač.

Kako kuhati lignje da budu mekane u ekspres loncu?

Svježi i oguljeni mekušci uzimaju se cijeli ili seče na male komade, možete koristiti kolutove. Ako su lignje kupljene u smrznutom obliku, prvo se moraju odmrznuti. Narezane školjke se izlažu u ekspres lonac i napune vodom tako da potpuno prekrije meso lignje. Morate dodati značajnu količinu soli da voda postane bočata. Dodaju se i ruzmarin, razne mješavine začinskog bilja i vrste paprika.

Školjke se kuvaju u režimu "Na pari" 1 minut. Navedeno vrijeme je dovoljno za kuhanje morskih plodova i očuvanje svih okusa i korisnih kvaliteta. Ako su lignje uzete cijele, potrebno ih je nakon kuhanja isjeckati i dobro začiniti sosom ili majonezom. Za poboljšanje okusa možete staviti masline i sol.

Kako skuvati oguljene lignje u pivu?

U ove svrhe bolje je koristiti kolutove lignje, jer će trebati duže kuhanje cijelih lignji u pivu, što će utjecati na okus. U pripremljenu posudu za kuhanje potrebno je uliti pola litre bilo kojeg piva, po mogućnosti svijetlog. Pivo se mora pažljivo dovesti do ključanja na laganoj vatri i ubaciti smrznute lignje (kolutove) bez prethodnog odmrzavanja. Lignje kuvajte u pivu ne duže od 40 sekundi, a zatim ih brzo izvadite šupljikavom kašikom i uklonite višak tečnosti. Gotove lignje se posole i služe kao zalogaj za pivo.

Kako skuvati smrznute lignje da budu mekane u mliječnom sosu?

U početku se morski plodovi odmrzavaju na 18-23 stepena bez upotrebe mikrotalasne pećnice. Ako se plodovi mora pakuju u fabričko pakovanje, jednostavno možete celo pakovanje napuniti hladnom vodom i držati oko pola sata. U ovom trenutku možete početi sa pripremom mlečnog sosa. Pšenično brašno (230-250 gr.) pržiti na puteru (kremastom) dok se ne pojavi jantarna nijansa. Zatim morate pažljivo dodati mlijeko (700 gr.), bez prestanka miješanja. Sos se kuva na grimiznoj vatri 6-7 minuta. Istovremeno, morate pokušati da ne ostane grudvica brašna. Na kraju treba dodati muškatni oraščić, suvo začinsko bilje, biber (najbolje bijeli) i sol.

Mekušci se narežu na kolutiće i sipaju u pripremljeni sos. Nakon 4 minute, školjku u sosu morate skloniti s vatre. Dobijenim umakom prelijte pripremljenu vermičelu (tjesteninu) i stavite ovo zanimljivo jelo u rernu na pola sata. Služi se toplo, ukrašeno peršunom.

Kako skuvati lignje da budu mekane u sosu od belog luka?

U tiganju otopite 50 g putera pa dodajte 2-3 čena belog luka. Češnjak se prvo mora prerezati po dužini, podijeliti na nekoliko dijelova. Beli luk se prži 1 minut, a zatim se dodaju lignje (1 kg.) i ¾ šolje belog vina. Zatim, vatra mora biti vrlo mala, a tava se mora zatvoriti poklopcem. Nakon 2 minute u lignje treba dodati još jedan češanj bijelog luka, krupno sjeckani peršun i 35-40 g svježeg limunovog soka. Jelo se posoli po ukusu i popapri, a takođe ukrasi limunovom koricom. Nakon inzistiranja 2 minute ispod poklopca, posuda je potpuno spremna za upotrebu.

Salata sa lignjama je odlično jelo u svakom smislu. Srdačno, lagano, ukusno. Kod njega postoji samo jedan problem, a na sebe se sjeti čim dođe vrijeme za kuhanje lignji za salatu. U kulinarskom okruženju postoji mišljenje da je toliko teško kuhati lignje da se nijedna domaćica početnika ne može nositi s ovim zadatkom. Kao, samo iskusni kuhari znaju koliko dugo kuhati lignje za salatu ili druga jela. To znanje stekli su iz vlastitog iskustva, a do tada nikome ne polazi za rukom da lignje skuva kako treba: ili ih prekuhaš, ili ih ne skuvaš...

Ukusno kuhati lignje, pogotovo smrznute, zaista nije lako. Ali nije tako teško da vas ne možemo naučiti kako skuhati lignje za salatu. Uglavnom, poteškoća leži samo u potrebi da se strogo prati vrijeme kuhanja, ni na minutu ne odstupajući od pravila i ne oslanjajući se na vlastitu intuiciju i / ili oko. Dakle, sve što trebate znati za početak je koliko kuhati lignje u jednom ili drugom slučaju (svježe, smrznute, trupove ili kolutove).

Lignje u kuvanju: sastav, prednosti i karakteristike kuhanja
Lignje su među najpopularnijim morskim plodovima. I nije ni čudo: ovi jestivi mekušci žive u gotovo svim morima i oceanima, kopaju se u velikim količinama i pogodni su za različite metode kulinarske obrade. Da ne spominjemo činjenicu da su pravilno kuvane lignje izuzetno ukusne, a skoro uvek i veoma zdrave. Sve poteškoće kuhanja lignji blijede na pozadini njihovog hemijskog sastava:

• 18% kompletnih proteina sa složenim sastavom aminokiselina i samo 3% masti - dijetetski kvaliteti mesa lignje su neosporni.
  
• Nekoliko vitamina B, vitamini PP i E, kao i omega polinezasićene masne kiseline neophodne za njihovu apsorpciju.
  
• Jod, selen, gvožđe, fosfor, kalcijum, cink, magnezijum i drugi mikro i makro elementi za nesmetano funkcionisanje ljudskog organizma.
  

Kako skuvati lignje za salatu?
Jedini način da se izbjegne stvrdnjavanje kuhane lignje je da prestanete kuhati prije nego što se proteini zgrušaju. Da biste to učinili, morate točno znati koliko dugo kuhati lignje i uzeti u obzir recept za jelo u kojem ćete ih koristiti. Ako govorimo o salati s lignjama, onda morate kuhati svježe trupove na ovaj način:

1. Uobičajeno, za 1 kg svježih lignji potrebno je 2 litre vode i 2 žlice soli.
   
2. Za poboljšanje ukusa u vodu, pored soli, dodajte 3 kašike šećera, 2 kašike sirćeta (jabukovog ili stolnog), par lovorovih listova i malo bibera u zrnu.
   
3. U vodi otopite sol i ostale začine i prokuhajte. Smanjite vatru na niski nivo i spustite lignje u tiganj na 1-1,5 minuta.
   
4. Izvadite lignje iz kipuće vode najkasnije za 1,5 minuta (samo skidanje tiganja sa vatre nije dovoljno).
   
5. Stavite lignje u cjedilo i ohladite na sobnoj temperaturi. Nakon toga se mogu rezati na kockice, trakice ili kolutiće, ovisno o receptu za salatu.
   

Kako skuvati smrznute lignje za salatu
Svježi ili blago ohlađeni trupovi lignje idealna su sirovina za salate, predjela i druga jela. Nažalost, ne nalaze se često u trgovinama - vjerovatnoća kupovine smrznutih lignji je mnogo veća. Duboko zamrzavanje ne kvari okus i svojstva morskih plodova, ali s takvim lignjama morat ćete duže petljati. Počnimo s činjenicom da je trupove potrebno pravilno odmrznuti, a zatim očistiti i pripremiti za kuhanje:

1. Nekoliko sati prije planiranog kuhanja, zamrznute lignje stavite na policu frižidera najdalje od zamrzivača. Ne pokušavajte da ubrzate proces odmrzavanja lignjama polivanjem vode sobne temperature ili korištenjem mikrovalne pećnice.
   
2. Preporučljivo je odmrznuti trupove lignje ne u potpunosti, kako bi se olakšalo čišćenje od filmova i kože. Ako ste kupili oguljene trupove, potpuno ih odmrznite.
   
3. Za čišćenje lignje dovoljan je oštar nož da pokupite ružičasto-sivu kožu sa strane pipaka (ili tamo gdje su bili) i u potpunosti je uklonite prema glavi lignje. Zatim je potrebno ukloniti bijele filmove, hitinske ploče i iznutrice.
   
4. Tokom čišćenja, lignje treba potpuno odmrznuti. Leševi se mogu rezati na kolutove ili trake i kuhati prema gore opisanoj tehnologiji.
   
5. Tokom procesa kuhanja, na površini trupa mogu se formirati guste tvrde grudice - to se događa ako na njemu ostane dio filmova. Očistite ih što je moguće temeljnije.
   

Kako skuvati kolutove lignje za salatu?
Kolutovi lignje, kao i svi industrijski obrađeni i rezani dijelovi, gori su za salatu od cijelih trupova. Ali ako imate samo kolutove lignje, pa čak i one smrznute, morat ćete se zadovoljiti s njima:

1. U šerpi zakuhajte posoljenu vodu ili supu sa začinima po ukusu.
   
2. Smrznute kolutiće lignje umočite u kipuću tečnost (ne morate ih prethodno odmrznuti).
   
3. Tiganj odmah skloniti sa vatre, pokriti poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 10 minuta.
   
4. Uklonite kolutiće šupljikavom kašikom, osušite u cjedilu ili ručnikom i pošaljite u salatu prema receptu.
   

• Nakon 2-3 minute ključanja, lignje postaju tvrde - možete pronaći usporedbe s gumom, tabanima i drugim neukusnim metaforama.
  
• Osim strukture i okusa, narušen je i volumen proizvoda: pravilno kuhane lignje gotovo ne gube volumen u odnosu na svježe, dok se prekuhane lignje skupljaju. Nakon 5 minuta kuhanja, lignje se smanjuju za trećinu, nakon 10 minuta - za polovinu.
  
• Ali nakon 30 minuta kuhanja uz lagano prokuhanje, dolazi do obrnutog biohemijskog procesa i meso lignje ponovo postaje mekano. Istina, volumen vlakana se ne obnavlja.
  
• Shodno tome, ako propustite trenutak, a lignje se skupe u kipućoj vodi, ostavite ih da se kuhaju do 30 minuta. Tako ćete barem sačuvati jelo od mesa koje se ne žvače.
  
• Ali budite spremni na činjenicu da će lignje kuhane pola sata izgubiti gotovo 2/3 svoje veličine.
  

Kako ukusno skuhati lignje za salatu?
Kuvanje u kipućoj vodi na štednjaku je najpristupačniji i najčešći način kuhanja lignji i drugih morskih plodova. Ali moderne kuhinje opremljene su i drugim tehnološkim mogućnostima. Stoga lignje za salatu svakako možete skuhati na neki od ovih načina:

1. Skuvajte lignje u mikrotalasnoj pećnici u vodi. Napunite posudu za mikrotalasnu pećnicu vrućom vodom ili juhom. Pustite da proključa 1-2 minuta. Odmrznute lignje stavite u kipuću vodu i uključite rernu na maksimalnu snagu na 1,5 minuta. Uklonite tepsiju i izvadite lignje.
   
2. Skuvajte lignje u mikrotalasnoj pećnici u sopstvenom soku. Odmrznute trupove lignje stavite u odgovarajuću posudu, prelijte sa 1 kašičicom svježe iscijeđenog limunovog soka i pokapajte biljnim uljem. Promiješajte i pecite u mikrovalnoj 1 minutu na punoj snazi. Ostavite još 5 minuta u mikrotalasnoj pećnici.
   
3. Skuvajte lignje u laganom šporetu. Stavite odmrznute trupove u posudu aparata i napunite ih vodom. Možete dodati so, lovorov list i druge začine po želji. Zatvorite poklopac multivarke i podesite tajmer na 3 minute. Uključite uređaj u režimu "kuhanje" ili "kuhanje na pari". Nakon završetka kuvanja, ne otvarajte poklopac još 5 minuta.
   
4. Lignje skuvajte u loncu. Stavite trupove u bilo koji odjeljak pare, zatvorite poklopac i uključite uređaj na 10 minuta. Za većinu modela ovo vrijeme je dovoljno, ali za slabe jedinice možete povećati vrijeme kuhanja na 12 minuta. U parnom kotlu kuhane lignje zadržavaju svoju veličinu i mekane su.
   

Ali nemojte zaboraviti da čak i pravilno kuhane lignje za salatu treba iskoristiti što je prije moguće. Maksimalni rok trajanja kuhanih lignji u hladnjaku je dva dana. Nakon toga, čak i uspješno kuhane i mekane lignje će postati žilave i bezukusne. Ali poštivanje svih pravila jamči okus i prednosti lignji u salati. Prijatno!

Kuhano meso lignje domaćice često koriste za pripremu morske salate ili prže s raznim vrstama priloga. Pa, ako znate koliko kuhati lignje i kako to učiniti prema svim pravilima, gotov proizvod se može koristiti kao samostalna poslastica.

Prije serviranja dovoljno je posoliti ga, narezati na kolutiće i poprskati limunovim sokom. Prvo morate potrošiti malo vremena na odabir kvalitetnog proizvoda, ako je potrebno, očistite praznine. Nakon toga možete ih početi kuhati odabirom jedne od mnogih metoda.

Kako odabrati kvalitetnu lignju?

Bez obzira da li se za salatu kupuju lignje ili složenije jelo, proces odabira se mora shvatiti ozbiljno. Trebali biste barem zapamtiti sljedeće tačke:

1. Komponentu je najbolje kupiti u neoljuštenom obliku, sa kožom. Najbolje je da se radi o cijelim ohlađenim ili smrznutim trupovima.
2. Morate biti sigurni da je meso morske životinje zamrznuto samo jednom. Na to ukazuje njegov integritet i estetski izgled. Ako su trupovi slomljeni ili zalijepljeni, to ukazuje na ponovno zamrzavanje. Čak i ako takve proizvode prokuhate prema svim pravilima, oni će biti gorki i raspasti se tijekom obrade.
3. Meso lignje može biti samo bijelo, ali je prihvatljiva svaka boja kože. Ako se boja pulpe promijenila kao rezultat toplinske obrade, bolje je da je se riješite.

Od nabavke, oblikovane u obliku kockica mesa lignje, bolje je odbiti. Takvi praznini su lošeg kvaliteta. Nakon kuvanja su jako gorke i poprimaju neugodnu labavu teksturu.

Kako skuvati lignje za salatu?

Da biste shvatili kako pravilno kuhati lignje, morate obratiti posebnu pažnju na dvije stvari. Prvo je vrijeme obrade komponente, koje će omogućiti da se proizvod dovede u jestivo stanje, ali u isto vrijeme neće uzrokovati savijanje proteina i transformaciju nježne pulpe u gumu. Drugi je ispravna upotreba dodatnih komponenti i poseban pristup organizaciji procesa. Poslastica, koja će se koristiti kao komponenta salate, mora se oguliti i podvrgnuti sljedećem tretmanu:

• Za 1 kg svježe komponente uzimamo 2 litre vode i 2 žlice soli. Uz to treba uzeti 3 kašike šećera, 2 kašike jabukovog sirćeta, nekoliko zrna crnog bibera i par lovorovih listova. Ovi sastojci se uzimaju tako da lignje na izlazu ne budu bezukusne i bezukusne.

Savjet: Ako se lignje prekuhaju, smanjit će se i poprimiti gumu. Da biste nekako poboljšali situaciju, morate nastaviti kuhati komponente. Obrada u trajanju od 20 minuta od ukupnog vremena vratit će mekoću mesu. Istina, dimenzije se neće vratiti.

• Sve dodatne komponente stavimo u vodu, koju prokuvamo. Smanjite vatru na nisku i izložite svježe lignje cijele ili narezane na veće komade.
• Praznine se kuvaju ne više od 1,5 minuta i nema potrebe čekati da ponovo proključa. Ako su leševi mali, dovoljna je 1 minuta.
• Sada se proizvodi moraju izvaditi iz vode, staviti u cjedilo i ohladiti na sobnu temperaturu. Neke domaćice jednostavno skinu tavu s vatre, ali to nije dovoljno. Praznine će se nastaviti kuhati, zbog čega će postati gumene.

Kada kuvate lignje, ne treba se oslanjati na svoju intuiciju. Potrebno je precizno zabilježiti vrijeme, a još bolje - postaviti budilnik ili pokrenuti tajmer. Samo nekoliko sekundi kašnjenja može dovesti do kvarenja proizvoda.

Karakteristike kuhanja smrznutih lignji

U modernim trgovinama lignje se najčešće prodaju smrznute. Da biste od takvog proizvoda dobili idealnu komponentu za salatu ili glavno jelo, trebate učiniti sljedeće:

• Trebat će dosta vremena da se pravilno odmrzne morski gmaz. Najmanje 4-5 sati prije kuhanja, poluproizvod treba staviti u hladnjak, dalje od zamrzivača. Strogo je zabranjeno pokušavati ubrzati proces dovođenja proizvoda u željeno stanje pomoću mikrovalne pećnice, sušila za kosu ili posude s vodom.
• Nije potrebno čekati da se trupovi potpuno odmrznu. Ako su i dalje guste, lakše će se očistiti. Čišćenje se vrši u pravcu od pipaka do glave jedinke. Da biste to učinili, samo podignite kožu i povucite. Nakon toga se uklanjaju filmovi, hitinske ploče i iznutrice.
• Dobivena masa se reže na kolutiće, male komade ili trake. Tokom rada, meso treba potpuno odmrznuti. Kuhamo ga na isti način kao i svježi proizvod.
• Ako su se tokom procesa kuhanja na površini mesa pojavile guste grudvice, to ukazuje na loše čišćenje. Situacija se može ispraviti samo odsijecanjem problematičnih područja, tako da se preliminarna faza mora provesti pažljivo.

Ako se kuhane lignje ne planiraju odmah koristiti, onda se mogu držati u istoj čorbi u kojoj su kuhane. Istina, u početku se i praznine i tekućina moraju ohladiti na sobnu temperaturu.

Kako treba kuvati kolutove lignje?

Ako u prodaji nije bilo cijelih trupova i morali ste kupiti prstenove podvrgnute industrijskom rezanju i zamrzavanju, morate koristiti poseban pristup. Malo se razlikuje od kuhanja smrznutih lignji ako su cijele.

• U šerpi prokuhajte vodu sa začinima ili bujonom. Smrznute kolutiće spuštamo u tečnost. Ako se prethodno odmrznu, tekstura proizvoda će se pokazati vrlo labavom i neprivlačnom.

Savjet: Ako su lignje neko vrijeme stajale uz ribu ili drugu hranu jakog mirisa, zbog čega su poprimile neprijatan miris, ne morate baciti poslasticu. Dovoljno ga je prokuhati u vodi uz dodatak svježeg začinskog bilja ili već pripremljenu komponentu poprskati limunovim sokom.

• Odmah nakon toga posudu treba skinuti sa vatre, ne čekajući da voda proključa. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta.

Nakon navedenog vremena, lignje namijenjene za salatu ili druga jela mogu se izvaditi šupljikavom žlicom i koristiti za predviđenu svrhu.

Neobične opcije za kuhanje lignji

Lignje se mogu kuhati ne samo na tradicionalan način, koristeći lonac vode za to. Postoji mnogo sličnih jednostavnih pristupa koji vam omogućuju da dobijete jednako ukusan i pomalo neobičan proizvod.

• U mikrotalasnoj u bujonu. U posudu pogodnu za mikrotalasnu pećnicu sipajte vodu sa začinima ili gotovu čorbu. Pustite tečnost da proključa 1-2 minuta. Polažemo komade ili cijele trupove svježih (odmrznutih) lignji, šaljemo ih na preradu. Dovoljno je držati praznine 1,5 minuta na maksimalnoj snazi ​​i oni će biti spremni.
• U mikrotalasnoj u sopstvenom soku. Odmrznute ili svježe komade lignje stavite u činiju, prelijte žličicom limunovog soka i žličicom biljnog ulja. Pomiješamo masu i pošaljemo u pećnicu. Kuhamo ne više od jedne minute na maksimalnoj snazi. Proizvod inzistiramo još 5 minuta u isključenoj mikrovalnoj pećnici.
• U multivarku. Stavite komade lignje u posudu uređaja, napunite je vodom. Dodajte so, biber, začinsko bilje, začine po ukusu i zatvorite poklopac. Podesite režim "Kuvanje", podesite tajmer na 3 minuta. Nakon što isključite uređaj, pričekajte još 5 minuta prije nego što otvorite poklopac. Ako su lignje u početku napunjene kipućom vodom, odmah nakon obrade otvorite poklopac.
• U parobrodu. U pleh za paru širimo komade trupa ili kolutiće, posolimo, pobiberimo. Po želji možete staviti zelje ili začine direktno u pleh. Uređaj pokrećemo na 10 minuta, ako nije jako moćan ili mu je potrebno mnogo vremena da stvori paru, postavite tajmer na 12 minuta. Ova metoda je najnježnija, u ovom slučaju je gotovo nemoguće probaviti izratke.

Suprotno uvriježenom vjerovanju, ne samo da je lešina jestiva u lignjama. Općenito, uklanjanju su samo glava, hrskavični dio (gladius) i crijeva. Peraje se mogu jesti, gušće su i mesnate od samog trupa. Pipci, koje gotovo svi bacaju, izvor su najnježnijeg mesa. Potrebno ih je samo dobro očistiti i mogu se koristiti na isti način kao i ostali dijelovi. Glavna stvar je da ne zaboravite ukloniti gumene čašice.

Meso lignje – delikatesna, jeftina, dijetalna zbog niskog sadržaja kalorija, postaje sve popularnija za pripremu ukusnih i zdravih prazničnih i svakodnevnih jela. Jedina stvar koja zaustavlja je strah od dobijanja gume umjesto najnježnijeg mesa.

Međutim, znajući koliko kuhati lignje nakon ključanja, možete sigurno preuzeti pripremu ovog jela, koje gurmani vrlo cijene.

Lako svarljivi plodovi mora superiorniji su po svojim korisnim svojstvima od teletine i mlijeka.

Korisni sastojci morskih plodova na 100 g:

Školjke su prekrivene kožom i tankim filmom, što jelu ponekad daje neprijatan okus. Ulovljeni u inostranstvu, u pravilu, glavonošci se ne zamrzavaju. Brzo ulaze u kuhinju, a njihovo čišćenje nije teško. Koristimo ih ohlađene ili smrznute. Stoga se preporučuju 2 opcije za skidanje kože:

• • Hot – u vodi temperature do 75°. Pečeni file držite 300 sekundi. Tako je lakše odvojiti kožu od pulpe, a zatim isprati pod tekućom hladnom vodom. Možete ubrzati proces ako nemate dovoljno vremena ovako: stavite file u kipuću vodu na 30 sekundi uz stalno miješanje. Istina, postoje nedostaci: meso može dobiti ružičastu nijansu, neugodan miris se pojačava, dušikovi i drugi mineralni spojevi se razgrađuju, smanjujući korisna svojstva.

• Hladno . Ovdje je bolje da poluproizvodi nisu potpuno odmrznuti. Potapaju se u hladnu vodu, uklanjaju se film i iznutrice, isperu. Neće doći do promjene boje pulpe, pojave mirisa i uništavanja korisnih sastojaka.

Metode pripreme mesa

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupa, načinu toplinske obrade i namjeni proizvoda. Pri tome, bez obzira da li su očišćeni ili ne, zamrznuti ili odmrznuti, nema velike razlike u trajanju kuvanja.

Postoji nekoliko načina za kuhanje fileta lignje:

1. Klasično, u kipućoj vodi . Stavlja se začin, lovorov list za uklanjanje specifičnog mirisa mora, 2 kašičice limunovog soka ili sirćeta. Voda se dovede do ključanja, stavi se so. Računica je sljedeća: za 1 kg morskih plodova potrebno je 2 litre prokuhane vode i 1/2 kašičice soli. Pripremljene i oguljene komade kuhajte na maksimalnoj vatri za samo 5 minuta, odnosno od trenutka ključanja - ne više od 2.

Ako se lignje prekuhaju nakon kuhanja duže od 3 minute, jako će se smanjiti. Prosječna veličina sirove školjke je od 20 do 50 cm Smanjenje veličine vrijedi razmotriti ako je neophodno za dekoraciju ili drugu funkciju gotovog jela.

U slučaju da se meso ovih glavonožaca probavilo i postalo poput gume, može se reanimirati. Da biste to učinili, kuhajte još 20 minuta. Pogled postaje manje prezentabilan, doći će do gubitka nutritivnih svojstava, ali će definitivno omekšati.

2. Lignje, kuvane bez odmrzavanja. Voda se prokuha, smrznute školjke se stavljaju u red u posudu i oparuju sa jedne strane. Zatim se uz pomoć viljuški prevrću plodovi mora i na drugu stranu prelije kipuća voda. Za to vreme voda treba da ključa u loncu na šporetu. Lignjama se uklanja koža, isperu se hladnom vodom i šalju u lonac sa solju, kipućom vodom, začinima. Vrijeme kuhanja je isto kao i kod klasičnog načina.

3. Najbrža opcija, zadržavanje velike količine hranljivih sastojaka, pronađenih na kulinarskim forumima: meso školjki se potapa u kipuću vodu na samo 15 sekundi, a zatim se izvlači kako bi voda postala staklena.

Savjet: spremnost lignji možete odrediti po izgledu. Ako pobele, onda su gotove.

4. Infuzija. Mnogi kuhari radije ostave školjke kuhane za pola minute nakon ključanja na ugašenom štednjaku još 10 minuta.

5. U ključalu posudu. Pripremljene morske plodove jednostavno prelijte kipućom vodom u lonac, dobro poklopite poklopcem i ne otvarajte četvrt sata.

6. Krivolov na lignje - kuhanje u maloj količini čorbe ili vode dovedene do ključanja, ali ne proključa. Bolje je kuhati trup u loncu sa čvrstim poklopcem. 1 kg trupova se stavi u red, prelije sa pola litre slane vruće tekućine, dobro zatvori i nakon ključanja ne smije više od 5 minuta. Ova opcija zadržava više nutritivnih svojstava mesa nego kod klasične metode.

7. Pareni glavonožac. Trebat će vam dupli kotao ili lonac sa čvrstim poklopcem. Za kuhanje na ovaj način potrebno je malo više vremena. Čim voda proključa, dajući paru, meso se kuha na pari 7-10 minuta. Neočišćeni i veliki dijelovi se kuhaju na pari 15 minuta. Ako želite da budu mekani, nježni i sočni, ova opcija će vam biti najprikladnija. Međutim, morate shvatiti da ga možete probaviti i za par, a to će dati krutost mesu. Stoga, poštujući pravila: koliko kuhati lignje, morate striktno pratiti vrijeme.

Savjet: Kako bi trupovi zadržali svoju veličinu i smanjili gubitak nutritivnih kvaliteta, bolje je blanširati meso na pari 3 minute. Preporučljivo je odmrznuti oguljene i smrznute lignje u kolutovima u sobnim uslovima, ali morate kuhati samo minut. Zatim morate brzo prevrnuti u cjedilo i staviti pod hladnu vodu. Vruće odmrzavanje se ne preporučuje, jer meso postaje žilavo. Zbog toga se nezamrznuti kolutići mogu potopiti u hladnu vodu i kuhati paralelno sa njenim zagrijavanjem, a nakon prokuvanja izvaditi. Drugi način: u cjedilo stavite neke kolutove u kipuću vodu, tiho brojite do 10, odmah izvadite i ohladite. Ili odmrznute kolutove prelijte kipućom vodom, odmah sklonite sa šporeta i dobro zatvorite. Spremni su za samo 300 sekundi.

8. Pirjane školjke se najduže kuvaju. Potrebno je da budu mekani i sočni, a za to obrada traje najmanje pola sata.

Savjet: kako bi se postigla savršena mekoća mesa lignje, preporučljivo je lagano otkucati njegove komade prije kuhanja.

9. Prženi glavonošci. Biće gotovi za 120 sekundi nakon što ulje proključa i napravi koricu.

Upotreba mesa školjki u domaćoj kuhinji

Kao samostalno jelo, kuvano meso lignje se može poslužiti narezano na kolutiće. Ovaj proizvod se odlično slaže sa majonezom ili prelivom od limuna. Međutim, najčešće morate kuhati lignje za salatu.

Savjet: za grickalice, kuhano meso treba prerezati preko vlakana. Mljeveno meso ide u ćufte, beljaši i kotlete. Kašika biljnog ulja spriječit će da se probavi, jer se toplinska obrada ovih jela izvodi dva puta. Cijeli trupovi su savršeni za punjenje. Vrijedi uzeti u obzir: što su lignje manje izrezane, na primjer, na kocke za salatu, to se brže kuhaju - 17 sekundi. Što je kraći period kuvanja, manje gube oblik.

Trajanje kuhanja lignji pomoću kućanskih aparata

Pomoć u pripremi ovih morskih plodova može pružiti ne samo dvostruki kotao. Mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici u posebnoj posudi na maksimalnoj snazi ​​od samo 60 sekundi.

U režimu "gašenje" ili "kuvanje na pari", multivarka je takođe korisna. Napunjen je vodom do pola, uključen je željeni režim, poklopac se ne zatvara, tako da se vidi kako voda ključa. Dodaju se začini, začini, sol, limunov sok ili bilo koje drugo citrusno voće. Čim voda proključa, lignje se spuštaju u posudu i kuhaju dok ne pobijele - 120 sekundi.

Odabirom načina kuhanja ovisno o tome koliko košta kuhanje lignji da dobijete meko meso i neuporediv okus, možete biti sigurni da ćete uz minimalan napor dobiti dobar rezultat.

Svi plodovi mora su zdravi, posebno ako su pravilno kuvani. I ovo je njihova prevara - pola koraka u stranu, a jelo će ispasti potpuno nejestivo. Na primjer, ne zna svaka domaćica skuhati lignje da budu mekane, zbog čega se ovi stanovnici morskih dubina ne pojavljuju prečesto u svakodnevnom jelovniku. I uzalud! Poznavanje tajni termičke obrade ovih morskih plodova pomoći će vam da pripremite nevjerovatno ukusna i zdrava jela.

Prije nego skuhate lignje, morate ih kupiti i pravilno odmrznuti. U prodavnici možete pronaći već oguljene, lagane i neoljuštene trupove koji su skoro upola jeftiniji.

Budući da nema velikih poteškoća u čišćenju, isplativije je kupiti neoljuštene lignje.

Pravilno odmrzavanje utiče na ukus kuvanih morskih plodova. Što se tiče lignji, bolje ih je odmrznuti na donjoj polici frižidera. Ako se to radi na sobnoj temperaturi, trupovi mogu izgorjeti i izgubiti izgled.

Prije kuvanja, lignje se očiste. Kako meso ne bi izgubilo korisna svojstva, film trupa se čisti u hladnoj vodi. To možete učiniti još brže jednostavnim prelivanjem odmrznute leševe kipućom vodom. Tada će gornji film sam otpasti.

Očišćeni trupovi lignje se oslobađaju od ostataka iznutrica i hitinskog akorda. A zatim ga osušite papirnim ubrusom.

Koje začine dodati

Tokom kuvanja morskih plodova u vodu se dodaju začini, kao u pilećem bujonu.

Najprikladniji začini za lignje:

• Lovorov list;
• biber u zrnu;
• glavica luka;
• sol.

Ovo je najjednostavniji set začina koji se može naći u kantama svake domaćice. Možete im dodati i šargarepu i korijen peršuna.

Metode kuhanja

Prilikom kuvanja najvažnije je sačuvati njegovu nutritivnu vrijednost i učiniti ga lako svarljivim za organizam. Prilikom odabira načina kuhanja lignji, morate uzeti u obzir da je njihovo meso vrlo zdravo, a dugotrajno kuhanje uništava većinu vrijednih tvari. Ali ponekad se ipak preporučuje zbog posebnosti recepta.

Lignja ima samo 2% masti, ugljikohidrata uopće nema, ali ima puno zdravih proteina koje ljudski organizam lako apsorbira.

Naučiti kako pravilno kuhati ovu poslasticu korisna je vještina koja definitivno neće biti suvišna. Posebno dobre lignje za muškarce. Njihovo meso tonira, potiče podmlađivanje i povećava potenciju jačeg pola.

Cijeli trupovi

Cijeli trup lignje može se kuhati na tri načina:

• nekoliko puta prelijte kipuću vodu, ali bez stavljanja na vatru;
• držanje 40 minuta u kipućoj vodi;
• potopiti 1-2 minute u kipuću vodu.

Sve ove metode na kraju obećavaju meko meso lignje koje se topi u ustima. Koliko kuhati lignje ovisi o receptu za koji su potrebne.

kolutiće lignje

Prstenovi lignje se kuhaju 1 minut u kipućoj vodi ili jednostavno preliju kipućom vodom i poklope, ostave 10 minuta.

Najčešće se kolutiće lignje režu od cijelih trupova koji su već skuvani na pravi način.

Smrznute lignje

Možete pokušati skuhati smrznute lignje bez prethodnog odmrzavanja. Da biste to učinili, prokuhajte lonac vode, dodajte prstohvat soli, lovorov list i biber u zrnu. Kada proključa, bacaju lešine bez odmrzavanja prije toga.

Nakon 1 minute, vatra ispod posude sa lignjama se gasi, pokriva poklopcem i ostavlja 10 minuta.

Lignje se mogu kuvati oguljene i ne oguljene. Jednom u kipućoj vodi, koža mekušaca se uvija u ljuspice i sama nestaje, čak je nije potrebno ni guliti.

Stoga, nema velike razlike u tome kako kuhati lignje - oguljene ili u koži - nema.

Ali, na primjer, za recept za lignje u korejskom stilu, bolje je kupiti neoljuštene trupove.

Marinirane lignje u korejskom stilu - začinjeno predjelo

Proizvodi:

• lignje - 10 kom.;
• jabukovo sirće - 80 ml;
• biljno ulje - 80 ml;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• mljeveni korijander - 10 g;
• beli luk - 2 čena;
• šećer - 2 kašičice;
• mljeveni crni biber - 12 g;
• sol - 2 kašičice;
• susam - 10 g;
• soja sos - 80 ml.

Kuvanje

1. Potrebno je zagrijati 1 litar vode do ključanja.
2. Odmrznute trupove lignje očistite od filma, uklonite hitinsku ploču i ostatke iznutrica. Pogodno je očistiti film od lignji papirnim ubrusom.
3. Pripremljene trupove stavite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 2 minute nakon ključanja na srednjoj vatri.
4. U šerpi zagrejte 4 kašike. l. biljno ulje.
5. Čili papričice oguliti, iseći na male kockice, dodati u šerpu zajedno sa soja sosom i jabukovim sirćetom.
6. Ogulite čen belog luka, protisnite kroz presu i takođe pošaljite u šerpu. Stavite u iste 2 žličice. korijander, crni mljeveni biber, šećer i sol.
7. Kuvane lignje bacite na cjediljku, isperite u hladnoj vodi, a trupove narežite na kolutove debljine 0,5 cm.
8. Lignje prelijte kuhanom začinjenom marinadom, pospite sa 2 žličice. susam i rasporedite u 2 tegle zapremine 300 ml. Zatvoriti poklopcima.
9. Ostavite da se marinira u frižideru 3 sata.

Lignje su mekane, prijatne na ukus. Ovo je savršeno predjelo za ljubitelje ljute hrane.

Za kuhanje odmrznutih i oguljenih lignji u mikrovalnoj pećnici, potrebno ih je staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu, poprskati limunovim sokom, posoliti i začiniti začinima. Postavite mikrovalnu na 1000 W i kuhajte 3 minute. Ali nakon takve obrade, meso lignje neće biti savršeno mekano.

Mekane lignje možete kuhati u laganom loncu na dva načina: kuhajte u kipućoj vodi 1 minut ili 40 minuta.

Za kuvanje vam je potrebno:

1. Ulijte vodu u multivarku, uključite način "Kuvanje".
2. Kada voda proključa, stavite trupove lignje.
3. Odredite određeno vrijeme, dodajte začine, posolite i kuhajte dok ne omekšaju.

Za lignje u kremastom umaku, trupovi se kuhaju na poseban način, pa je spora kuhala za tu svrhu prikladnija od šerpe. Vrijeme kuhanja za lignje u receptu je 40 minuta, nakon čega će postati mekane, ali će se značajno smanjiti.

Obično se meso lignje kuha ne više od 2 minute, ali ako su zaboravljene i ostavljene na šporetu malo duže, proces kuhanja se može nastaviti, povećavajući vrijeme na 40 - 50 minuta.

Tek nakon ovog vremena, meso školjki će ponovo postati mekano. A osim mesa, dobićete i mirisnu čorbu.

Pirjane lignje sa krem ​​sosom

Proizvodi:

• lignje - 5 kom.;
• luk - 1 kom.;
• puter - 50 g;
• brašno - 50 g;
• mlijeko - 100 ml;
• holandski sir - 100 g;
• voda - 500 ml;
• lovorov list - 4 kom.;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• sol - 5 g.

kuhanje:

1. Odmrznute lignje, oguljene od filma i ostataka iznutrica, moraju se narezati na trake od 0,5 cm.
2. Ogulite i narežite na pola prstena srednji luk.
3. U šerpu staviti luk i lignje, preliti sa 2 šolje vrele vode. Stavite crni biber u zrnu, 2 lista lovora i dodajte 0,5 kašičice. sol.
4. Prokuhajte lignje i smanjite vatru. Kuvajte 40 minuta.
5. Bacite plodove mora na sito, sipajte juhu u šerpu.
6. Za pripremu bešamel sosa u šerpu stavite puter, dodajte brašno i pržite u šerpi 2-3 minuta, da nestane specifičan miris brašna.
7. 100 ml čorbe u kojoj su se kuvale lignje uliti u brašno sa puterom, dodati 100 ml mleka i umutiti pjenjačom. Sos treba da bude viskozan, bez grudvica.
8. U kuvane lignje dodajte sos i izmiksajte.
9. Četiri male posude za pečenje napunite lignjama u mirisnom filu. Odozgo ih pospite rendanim tvrdim sirom tako da nakon pečenja dobijete zlatnu koricu.
10. Uključite rernu na 200 stepeni i pecite plodove mora 5 minuta.

Pirjane lignje ispod hrskave kore od sira su gotove! Ovo divno, mekano jelo se može jesti toplo ili hladno i odličnog je ukusa.

Kako kuhati lignje ovisi o zahtjevima recepta. Polupečeni plodovi mora, koji se jednostavno prelije kipućom vodom 10 minuta, zadržava više korisnih tvari. Ali ako lignje kuhate duže od pola sata, također će ispasti mekane i ukusne.