Kako kemičari razlikuju prirodni vanilin od sintetičkog. Vanilija ili vanilin? To je pitanje…

Vanilija, vanilin i etil vanilin su uobičajeni, dobro poznati proizvodi.
Njihovo ukupno svjetsko tržište procjenjuje se na 12.800 tona godišnje. Sfere potrošnje proizvoda od vanilina u različitim industrijama su vrlo široke. Među glavnim potrošačima vanilina su konditorska industrija, proizvodnja mliječnih i alkoholnih pića.
Potrošači imaju mogućnost izbora između prirodne vanilije (veoma skup proizvod), vanilije identične vaniliji (guaiacol ili lignin) i umjetne arome vanilije (etil vanilin). Prirodna vanilija se dobija iz mahuna orhideja ekstrakcijom etanola – ona čini manje od 5% tržišta ovog proizvoda. Vanilin se pojavio kao hemijska zamena za prirodnu aromu - vaniliju, budući da sadržaj glavne supstance - vanilije, koja joj daje karakterističnu aromu, čak ni u najboljim sortama ne prelazi 2,7%.

Vanilija
Vanilija je prirodni dodatak ishrani vanilina ekstrahovan iz zrna orhideje i ima jaka svojstva ukusa. Dobijanje prirodne vanilije je prilično skup proces, što se odražava i na cijenu proizvoda.
Postoje tri vrste orhideja koje se koriste za dobijanje prirodnog vanilina: Vanilla planifolia Andrews, Vanilla pompona Shiede, Vanilla tahitensis J.W. Moore. Vrsta, mjesto uzgoja, uslovi uzgoja i berbe pasulja, način prerade određuju prirodu i nijanse arome vanile. U kulinarstvu i medicini koristi se plod vanilije - oblika boba, dužine 20-30 cm i širine do 1 cm.Sjemenke su crne, sitne. Tradicionalno, plodovi se beru ručno u fazi nepotpune zrelosti, kada sadrže do 80% vode i počinju da žute, sveže ubrani plodovi nemaju miris. Pojavljuje se nakon posebne obrade, kada se slobodni vanilin pojavi na površini zrna u obliku tankih iglica. Prerada se odvija u dve faze: 1) plodovi se stavljaju u toplu vodu i 2) izlažu se suncu u vunenim peškirima da se „znoje“, nakon čega se suše. Komercijalne sorte vanile razlikuju se po geografskom porijeklu. Vjeruje se da je najbolja - meksička vanilija. Njeni plodovi dostižu dužinu od 25-30 cm.Bourbon ili Reunion vanilija se uzgaja na ostrvu Reunion. Plodovi su mu oko trećine manji od plodova meksičkog, boje su tamnije. Javanske i cejlonske vanilije karakterišu slična svojstva. Mauricijanska vanilija sa Sejšela sadrži cilindrične mahune duge oko 15 cm, svjetlije su boje od meksičke vanilije i slabe arome. Tahićansku vanilu odlikuje crvenkasto-smeđa boja, dužina mahuna je 12-14 cm, kao začin je manje vrijedna od ostalih sorti. Nakon dugog i složenog procesa fermentacije mahune vanilije dobivaju nježnu i laganu aromu. Njegove nijanse su okarakterisane kao vanilija, puter, karamela, mliječna, slatka, balzamička, začinska, cvjetna i voćna. Aromatični buket vanile čine: vanilin (oko 85%), p hidroksibenzaldehid (do 9%), metil estar p hidroksibenzil alkohola (1%), kao i alkoholi, kiseline, laktoni, ketoni, fenoli i dr. spojeva. Do danas je identificirano oko 200 spojeva u aromi prirodne vanile. I iako mahune vanilije sadrže 0,13 do 2,75% vanilina, imaju karakterističnu jaku i postojanu aromu vanile.
Vanilija je prirodna sirovina koja je relativno rijetka, prilično teška za preradu, što se odražava i na njenu cijenu. Vanilin je mnogo jeftiniji od vanilije, a proces dobijanja je mnogo lakši i brži. Upravo zbog visoke cijene prirodna vanilija se danas praktički ne koristi.

Vanilin
Vanilin (4 hidroksi 3 metoksibenzaldehid) je bezbojna kristalna supstanca karakterističnog ukusa i mirisa. Oko 82% proizvedenog vanilina koristi se u prehrambenoj industriji. Tržište vanilina je prilično stabilno, osim toga, stalno raste za 2-3% godišnje, jer se opseg ovog okusa nastavlja širiti.
Haarmann i Reimer su prvi počeli proizvoditi komercijalni vanilin u kasnom 18. stoljeću koristeći gvajakol sintetiziran iz fenola. Ovaj put za komercijalnu proizvodnju vanilina koristi se više od 40 godina. Drugi mogući način komercijalnog dobivanja vanilina otkriven je 1937. godine, kada je otkriveno da se vanilin formira iz lignina i nalazi se u sulfitnoj tekućini, nusproizvodu papirne industrije. Ova metoda dobijanja vanilina postala je dominantan komercijalni proces dugi niz godina (80% proizvodnje - dobijanje vanilina iz lignina, 20% - iz gvajakola).
Od 1980. godine promjene u tehnologiji papirne industrije dovele su do smanjenja zaliha sirovina za proizvodnju vanilina. Tradicionalni proces pulpiranja celuloze pod dejstvom kalcijum sulfita sa stvaranjem ogromnih količina lignosulfonata ne dozvoljava da se proizvod reciklira i predstavlja značajan ekološki problem.
Stoga je predložena nova tehnologija za generiranje otopina magnezija ili amonijevog sulfita, koji se mogu reciklirati, ali su neprikladni za proizvodnju vanilina. Od 1993. samo Borregaard je nastavio da proizvodi vanilin iz lignina. Danas sinteza vanilina iz gvajakola čini 85% svjetske proizvodnje. Dobijeni sintetički vanilin je identičan prirodnom proizvodu i u potpunosti odgovara prirodnom vanilinu sadržanom u mahunama vanilije, ali je cijena njegove proizvodnje stotine puta jeftinija. Vanilin je važan aditiv za ukus sa neosporno jedinstvenim stepenom slatkoće. Provedena istraživanja vanilina su pokazala da vanilin dobijen različitim metodama ima različite profile aroma. Parfimerije, europski proizvođači čokolade i japansko tržište favoriziraju vanilin na bazi lignina, koji je prozračniji, kremastiji, manje začinjen, daje lijep blagi okus i ne proizvodi oštar okus kao ostali proizvodi od vanilina.
Stoga se u većini slučajeva može koristiti u nižim dozama od vanilina na bazi gvajakola. Da bi se proizvodu dao uravnoteženiji aromatični raspon i dugotrajna stabilnost buketa aroma, preporučuje se upotreba vanilina u kombinaciji s drugim okusima. Vanilin koji se danas nudi na tržištu može biti u različitim oblicima: kristalni, u prahu i tečni. Što je vanilin bolje samljeven, to više aromatizira proizvod. Sirovina za dobijanje kristalnog vanilina može biti gvajakol ili lignin. Razlika između dobijenog vanilina je u tome što je tehnologija proizvodnje od gvajakola jednostavnija, garantuje konstantan kvalitet i minimalnu količinu nečistoća, a vanilin iz lignina sadrži veliku količinu nečistoća zbog varijabilnosti sastava sirovine. i njegovu kontaminaciju.
Rastvorljivost u vodi kristalnog vanilina je manja od 2%, au etil alkoholu - oko 50%, pa se, ovisno o području upotrebe, odabire otapalo u skladu s tehnološkim režimima. Kristali vanilina se tope na temperaturi od 81-83°C, dok se aroma vanilina intenzivno oslobađa. U tom smislu, kristalni vanilin nalazi se u upotrebi u konditorskim proizvodima od brašna s temperaturom pečenja iznad 200°C. Za proširenje aromatičnog spektra vanilina različitim nijansama karakterističnim za prirodnu vaniliju, proizvođači aditiva za aromatiziranje razvili su arome vanilije koje uključuju, osim glavne aromatične komponente - vanilin i (ili) etil vanilin, razne aditive koji pojačavaju i stabiliziraju aromu. . Arome vanilije su dostupne u tečnom ili prahu. Arome vanilina u prahu su mješavina vanilina, etilvanilina, drugih aditiva i aromatičnih supstanci (u različitim omjerima) na nosačima: dekstroza, laktoza, maltodekstrini itd. koristi se u čokoladi; imaju intenzivnu aromu već na sobnoj temperaturi, jer se kristali vanilina drobe. Vaniline u prahu se bolje otapaju u vodi i stoga su tehnološki naprednije. Osim toga, uvođenjem aromatičnih dodataka može se dobiti širok spektar okusa vanilina različitih nijansi i aroma, uključujući bobičasto i voće. Sve ove različite vrste vanilina koriste se za slastice od brašna, sladolede, nadjeve i punila, kao i za čokoladne proizvode i razne deserte.
U nekim proizvodnim procesima poželjno je koristiti proizvod u tečnom stanju. Tečne arome vanilina su rastvori kristalnog vanilina ili etil vanilina u različitim rastvaračima: etil alkohol, propilen glikol. Glavni parametri otopljenih vanilina su termička stabilnost proizvoda i koncentracija vanilina u otapalu. S obzirom da propilen glikol ima visoku tačku ključanja (oko 180°C), tečne arome vanilina na njegovoj osnovi su termički stabilne i koriste se ne samo u pićima i mliječnim proizvodima, već iu konditorskim proizvodima od brašna.
Sadržaj vanilina u proizvodu zavisi od faze u kojoj je uneta iu koju vrstu proizvoda, kojoj termičkoj obradi je podvrgnuta, kao i od nekih drugih parametara. Na osnovu ukupnosti svih parametara određuje se optimalno doziranje vanilije. Veoma je važno ne predozirati vanilinom, jer može izazvati gorak ukus u hrani.
Konditorski proizvodi od brašna su najzahtjevniji za kvalitetu vanilina zbog visoke temperature prerade, stoga je u njihovoj proizvodnji poželjno koristiti toplotno otporne sorte vanilina, a dodavanje se vrši ili u fazi suhog miješanja ili u medijumu sa visokim sadržajem masti, jer masti imaju tendenciju da vežu aromu. U prosjeku, doza vanilina može se kretati od 0,3 do 1,0 kg po 1 toni tijesta. Za upotrebu u čokoladi, vanilin se koristi u prahu ili kristalnom stanju, jer takvi vanilin ne utiču na viskozitet ovog proizvoda, za razliku od tekućeg vanilina. Vanilin se može uvesti u različitim fazama proizvodnje čokolade i njegova doza, ovisno o vrsti vanilina i vrsti čokolade, može varirati od 0,3 do 0,8 kg po 1 toni. Kod aromatiziranja mliječnih proizvoda (sladoled, jogurt, deserti) vanilin se koristi u tečnom i praškastom obliku i njegova doza je od 0,05 do 0,3 kg po 1 toni proizvoda. Vanilin se koristi u proizvodnji nekih vrsta likera, kao što su čokolada i ojačana vina, dajući im ugodnu notu, poboljšavajući ukus pića.
Kvalitet vanilina je određen njegovom sposobnošću da daje dugotrajnu aromu. Kada se zagrije, vanilin isparava, pa ga je potrebno više stavljati u peciva nego u pića ili hladna jela. Razvijena je metoda za kapsuliranje vanilina kako bi se spriječilo prerano oslobađanje arome tokom termičke obrade proizvoda. Vanilin kapsuliran uz pomoć zaslađivača ima poboljšanu obradivost i smanjenu isparljivost aromatične supstance tokom skladištenja.
Takvo svojstvo vanilina kao maskiranje stranih okusa i mirisa koristi se u proizvodnji raznih krmnih smjesa. Upotreba vanilina, čak iu malim koncentracijama, stimuliše povećan unos hrane kod životinja.

Etil vanilin
Etil vanilin (4 hidroksi 3 etoksi benzaldehid) je derivat vanilina i ima etoksi grupu na poziciji C3, a ne metoksi grupu, kao u vanilinu. Za razliku od vanilina, etil vanilin je neprirodan proizvod i može se dobiti samo sintetički. Ovaj proizvod se više koristi u parfimeriji jer ima slađi, cvjetni i duboko kremast miris. Često se koristi kao dodatak čokoladi. Treba napomenuti da je aroma etil vanilina 2-4 puta jača od vanilina. U nekim zemljama zakonodavstvo ograničava upotrebu etil vanilina, tako da u EU njegova upotreba mora biti praćena riječima „sadrži umjetni miris“. Etil vanilin lako zauzima tržišta proizvoda od vanilina u zemljama u razvoju. Etil vanilin je dobio GRAS status 1965. godine kao bezbjedan proizvod. Svjetsko tržište etil vanilina iznosi oko 1700 tona, godišnji rast je 4%.
Etilvanilin se sintetizira iz gvajakola, koji se dobiva iz karbolne kiseline.
Na tržištu zapadne Ukrajine proizvodi od vanilina su slabo zastupljeni u maloprodaji. To je uglavnom takozvani "vanilin šećer", koji uključuje vanilin ili etil vanilin i kristalni šećer ("Trade Pack" (žig "Kviten"), LLC "Konditerpromtorg 1" (žig "Mriya")) i kristalni šećer proizvod čistog vanilina (Konditerprom Torg 1 LLC (žig Mriya), Eko tehnika CJSC (žig Eco)). Imajte na umu i prisustvo vanilina u prahu na polisaharidnim nosačima, preporučenih za konditorske proizvode (Trade Pack (žig Kviten)), te tečne arome vanilina za proizvodnju konditorskih proizvoda (Rieber Food Polska (žig Delecta)).

Bibliografija:
1. Fond za istraživanje industrijskog razvoja, rasta i kapitala (FRIDGE) (2004). Studija o uspostavljanju lanca vrijednosti finih hemikalija arome i mirisa u Južnoj Africi, treći dio: Hemikalije arome izvedene iz petrokemijskih sirovina. Nacionalni savjet za ekonomski razvoj i rad.
2. Sirovine za proizvodnju vanilina. Borregaardovo istraživanje // Prehrambena industrija. - 2003. - br. 6. - str.70
3. Gurov A. V. Vanilin - glavna aroma u kuvanju // Teresa Inter LLC www.tereza.ru
4. Gornovaya N., Rudometova N., Zarubina
E. Osobine senzorne analize arome vanile. // Prehrambeni sastojci: sirovine i aditivi. - 2001. - br. 2. - S. 66 67
5. Tarabanko V.E.*, Koropačinskaja N.V. Katalitičke metode za dobivanje aromatskih aldehida iz sirovina koje sadrže lignin // Kemija biljnih sirovina. - 2003. - br. 1. - str. 5-25
6. Martin B. Hocking Vanillin: Sintetička aroma iz istrošenog sulfitnog likera // Journal of Chemical Education. - 1997. Vol. 74 br. 9

Yu B. Stetsishin, asistent, dr.
Yu. V. Panchenko, vanredni profesor, dr.
S. A. Voronov, profesor, doktor hemijskih nauka,
Nacionalni univerzitet "Lavovska politehnika"

Već smo napravili sladoled. Vanilija je bitna komponenta, naravno da se može i bez nje, ali sa njom je ukusnija. Postavilo se pitanje po čemu se prirodna vanilija razlikuje od sintetičke i šta je vanilija uopšte i gde nabaviti prirodnu. A danas sam pronašla odgovor i mjesto gdje možete kupiti prirodne mahune vanile.

Možete ga zapravo kupiti ovdje - i-mne.com, 5 mahuna košta 150 rubalja. Opis i fotografija vanile su također odatle.

Prirodne mahune vanilije su vinove loze osušene na poseban način..

Prirodna vanilija daje vrlo suptilnu, ali vrlo značajnu razliku u okusu proizvoda.

„Ponekad mi se čini da je dodavanje vanilije u recept za sirovu hranu kao dodavanje čistog užitka: čini se da se gotovo ništa nije promenilo, ali torta postaje kao čarolija! Pa, oni koji probaju jednostavno imaju red veličine više radosti . četvrtina mahune i takav efekat! Trebalo mi je vremena da prođem kroz ovu vaniliju." Nadežda Semjonova

Za šta je dobra prirodna vanilija i po čemu se razlikuje od sintetičke vanilije? Jedan je od najskupljih začina na svijetu zbog složene i dugotrajne obrade i uzgoja. To je potaknulo sintezu vanilina - njegove umjetne zamjene. Ali vanilija je izvađena, a zamjena je zamjena, i nije bilo moguće u potpunosti ponoviti suptilnost i trajnost prave vanilije - zbog prisustva manjih komponenti mirisa zbog heliotropina i drugih komponenti eteričnog ulja vanilije.

Mahune vanilije sadrže oko 25% šećera, 15% masti, 30% celuloze i 6% minerala. Sadržaj vode je prilično visok - 35%.

Među svim začinima, vanilija, dijelom zbog cijene, dijelom zbog svojih svojstava, zauzima povlašteno mjesto. Prirodna vanilija se koristi za aromatiziranje samo najskupljih konditorskih i slatkih jela. Konkretno, čokolada i proizvodi koji sadrže kakao, keksi i proizvodi od tijesta za biskvit, kreme, sladoledi i kolačići od orašastih plodova. U recepturi drugih slatkih jela (kompoti, žele pjene, suflei, parfei, pudinzi, skutne paste od nekih vrsta džemova) češće se koristi vanilin, iako se gube dio aromatičnih svojstava gotovog proizvoda.

Kod proizvoda koji su podvrgnuti termičkoj obradi, vanilija se unosi ili neposredno prije nje (u tijesto) ili odmah nakon toga, dok se jelo još nije ohladilo (u sufle pudinge, kompote, džem i sl.). U hladnim jelima (paste od skute) nakon kuvanja. U proizvode za koje je potrebna impregnacija (keksiće), vanilija se nakon pečenja uvodi u obliku vanilin sirupa.

Kako koristiti vanilu - sirovu hranu i ne-sirovu hranu:

Za uvođenje vanilije u ne-sirove prehrambene proizvode, u pravilu se temeljito melje sa šećerom u prahu dok se ne dobije homogena masa. Zatim se dobiveni vanilin šećer umiješa u tijesto ili posipa po gotovom proizvodu.

U jela od sirove hrane (kokteli, slatkiši, kolači, kreme, itd.), jednostavno dodajte žitarice koje se nalaze u mahuni. Da biste to učinili, mahuna (ili njen dio) se nožem reže po dužini - unutra će biti nešto poput želea od zrna - ovo je sama vanilija. Mahuna se po želji može i zgnječiti i dodati, ali je mnogo manjeg ukusa i mirisa.

Stope potrošnje su niske. Kada se računa po porciji, potrošnja je otprilike 1/20 štapića. Pri obračunu po kilogramu proizvoda ugrađenih u tijesto - 1/4 štapića. Prilikom pripreme vanilin šećera, jedan štapić vanilije dovoljan je za 1/2 kilograma šećera. Začudo, ali da biste dobili vanilin šećer pogodan za posipanje nekih konditorskih proizvoda, dovoljno je samo staviti štapiće vanilije zajedno sa šećerom u prahu u jednu teglu. Šećer će biti zasićen prilično jakim mirisom vanilije. Uz pravilno skladištenje, postojanost arome vanile je nevjerovatna, mogu zadržati svoju aromu do 5 godina!! Postoje slučajevi očuvanja svih svojstava nakon 36 godina od datuma proizvodnje.

VANILIJA
(Illicium verum)

Možete apsolutno tačno naznačiti datum kada je prvi Evropljanin mogao da ceni ukus vanilije. To se dogodilo 14. septembra 1502. godine na teritoriji moderne države Nikaragve. I okusio vaniliju Kristofora Kolumba tokom njegovog četvrtog i poslednjeg putovanja u potrazi za putom do Indije. Vanilija je bila prisutna u šoljici čokolade koju je Kolumbu poklonio lokalni vladar. Moram reći da mu je to bila velika čast, jer su samo vladari Asteka koristili čokoladu. Zrnca čokolade su služila kao novac. Rob je koštao samo dvadesetak takvih zrna, što govori koliko je čokoladni napitak bio skup u to vrijeme. Vanilija je, s druge strane, imala najdirektniju vezu s njom: i kod Asteka i kod Evropljana, koristila se za ispravljanje i poboljšanje okusa čokolade. Španci su doneli novo piće u Evropu. Vanilija je stigla sa čokoladom. Ubrzo su ova dva proizvoda postala veoma popularna širom Evrope. (Novi začin za Evropljane nazvan je "vanilija" (vanilija). Riječ dolazi od španjolske Venilla, koja je pak deminutivni oblik španske verzije latinske riječi Vagina i odražava oblik sjemenske kapsule biljke .)

Godine 1602. dvorski ljekarnik kraljice Elizabete I došao je do zaključka da se vanilija može koristiti za aromatiziranje pečenih proizvoda. Nakon ovog otkrića, francuski aristokrati uveli su praksu pušenja duhana uz dodatak vanile. Ali, možda je interes za ovaj tropski začin najviše podstakla izjava njemačkog istraživača Bizara Zimmermana da je vanilija izuzetno jak afrodizijak. Druga medicinska svetila iz 18. veka otkrila su da vanilija može da izleči čir na želucu, da poveća mentalne sposobnosti osobe i da bude odličan protivotrov.

Ovih dana neka od ovih svojstava vanilije izmame vas osmijehom, ali to ne umanjuje važnost vanile kao začina.

Svake godine u svijetu se potroši 2000 tona vanile. Madagaskar sa sigurnošću drži prvo mjesto u proizvodnji ovog začina, koji osigurava oko 60 posto svjetske potražnje. Više od 3/4 vanilije na Madagaskaru uzgaja se u prefekturi Antalaha, koja je stoga svjetska prijestolnica vanile.

Vanilija se takođe uzgaja u Indoneziji, Maleziji, Mozambiku, Ugandi, Antilima, Meksiku, Gvatemali, ostrvu Reunion.

OPIS

Vanilija je plod loze penjačice. Pripada rodu orhideja. Liana ima tamno ovalne listove u obliku koplja. Cvjeta vrlo lijepim žuto-zelenim cvjetovima sakupljenim u četkicu. Cvijeće je kratkog vijeka: kada se otvori popodne, zatvara se noću i više se ne otvara.
Nakon cvatnje formiraju se plodovi - tanke izdužene kutije (mahune) dužine 1b ~ 30 cm, cilindričnog trouglastog oblika širine od 7 do 10 cm. Pred kraj se plod sužava, formirajući mahunu.

Plodovi vanilije beru se još nezreli i podvrgavaju preradi, nakon čega postaju začin koji poznajemo i koristimo, a koji volimo zbog postojanosti mirisa, jedinstvene slatkaste arome.

HEMIJSKI SASTAV. LJEKOVITA SVOJSTVA.

Vanilija sadrži aromatičnu supstancu aldehid vanilin (1,5-3%), balzam, smole, šećer, mast itd. Koristi se kao tipična biljka eteričnog ulja.

KVALITETI OKUSA. PRIMJENA.

Pretvaranje mahuna vanilije u začin nije lak proces. Da bi vanilija mirisala, njen plod se mora preraditi. Ova obrada ima dva međusobno isključiva cilja. S jedne strane, potrebno je osušiti mahunu kako bi se spriječilo njeno propadanje u vlažnim tropima. S druge strane, da zadrži vlagu u mahuni, kako ne bi utjecao na dijastaze koje proizvode vanilin. Proizvođač vanilije se cijeli mjesec oslanja samo na svoju intuiciju kako bi pripremio kvalitetan proizvod.

Mahune-kutije se otkidaju nezrele tako da nemaju vremena za otvaranje. Do tog vremena uopće ne emituju miris, koji se smatra vanilom. Svježe ubrane mahune potapaju se 3 minute u vodu zagrijanu na 70°, zatim se umotaju u vunene ćebad i odnesu u kuću. Dan kasnije iznesu se na sunce tačno sat vremena. Sutradan će se iznositi na sunce sat i deset minuta, sutradan sat i dvadeset minuta, i tako, dodajući po deset minuta dnevno, sušiće se mesec dana.

Tek nakon takvog tretmana vanilija dobija specifičnu suptilnu slatkastu i osvježavajuću aromu, začinski gorak okus i karakterističnu smećkastu boju. U zaključku, vanilija se suši u dobro prozračenom prostoru dok se na mahunama ne pojavi bijeli premaz. Tokom sušenja usev gubi više od 2/3 svoje težine, ali dobija miris.
Vanilija je oduvijek bila i ostala komercijalni proizvod. Njegova vrijednost ovisi o kvaliteti. Visokokvalitetne mahune vanilije trebaju biti meke, elastične, blago uvijene, masne na dodir, tamno smeđe boje sa sitnim, jedva vidljivim, bijelim kristalima na površini. Svako odstupanje od ovog standarda smanjuje vrijednost vanile. U međunarodnoj praksi razlikuje se 8 sorti vanilije (izuzetna duga, fina duga, prilično fina, dobra itd.).

Najbolja je meksička vanilija. Burbon i Cejlon su manje cijenjeni. Ovaj red zatvara tahićansku vanilu.

Najbolje sorte vanile imaju odličan miris. Uz pravilno skladištenje, može se čuvati dugi niz godina (preko 36 godina!).

Vanilija se koristi kao začin, uglavnom u slastičarstvu. Radi praktičnosti, obrađuje se zajedno sa šećerom i dobija se vanilija u prahu. Prirodno, lošijeg je mirisa. Bez vanile je nezamisliva priprema torti, kolača, kolača, uskršnjih kolača, slatkih pita, pudinga, krema. Mnoga druga jela - poljupci, kompoti, pjene, mliječne supe, slatki umaci, kakao, čokolada - takođe ne bi bila tako ukusna bez čuvenog aditiva.
Vanilija se dodaje u alkoholna i bezalkoholna pića. Široko se koristi u prehrambenoj industriji za aromatiziranje džemova, sladoleda, skute, skute, topljenih sireva.

Uprkos širokom spektru upotrebe, vanila zahteva pažljivo rukovanje. Unosi se u tijesto prije termičke obrade. Neka jela se dodaju nakon kuvanja, dok se ne ohlade. Prekomjerna doza će pokvariti jelo, dati mu gorčinu. Vanilin sirup se može dodati gotovim konditorskim proizvodima.

UZGOJ I PRIPREMA.

Biljka se razmnožava reznicama. Iz posebnih zasada puzavice se sade na stalno mjesto. Svi radovi na berbi začina obavljaju se ručno. Da bi se lijana dobro odmotala i urodila plodom, pored nje se sadi drvo dracaena ili se stavlja naglasak. I samo na jednom mjestu na svijetu, u Andapu, gdje vanilija raste na oko četiri stotine metara nadmorske visine, nije joj potrebno drveće da bi je izdržavalo.

Orhideja cvjeta samo jedan dan. Zbog bizarne strukture, insekti oprašuju ne više od 5 posto rascvjetalog cvijeća. U osnovi, oprašivanje se vrši ručno, što je direktno povezano sa žetvom. Oprašivanje uglavnom obavljaju djeca. (Insekti su pčele iz roda Melipona, žive samo u Meksiku. Orhideje oprašuju i kolibrije određenog roda.)

VIDI TAKOĐE

Šta je biljka vanile? Zavičajna mirisna vanila ( Vanilla Fragrans), ona je vanila ravnog lista ( V. planifolia) - Centralna i Južna Amerika. Ovo je višegodišnja lijana iz porodice orhideja sa dugim, do 35 m, zeljastim stabljikom. Veliki bjelkasto-žuti ili žuto-zeleni cvjetovi vanilije skupljeni su u grozdove od 20-30 komada, plodovi su dugačke kutije u obliku mahune duge 15-30 cm i prečnika samo 0,7-1,0 mm. Kada sazriju i osuše, postaju smeđe-crne. Možda su zato Asteci vaniliju zvali tlilhochitl - "crno cvijeće". Osušeni i mljeveni u prah, plodovi su koristili kao začin, koji se dodavao kakau.

Osim mirisne vanile, ljudi uzgajaju još jednu američku vrstu, pompon vaniliju ( V. pompona). Ima kraće mahune, koje podsjećaju na oblik banane, a začin od njih je lošiji. Proizvod još nižeg kvaliteta od tahićanske vanilije ( V. tahitiensis), koji je hibrid lokalne vrste mirisne vanile ( V.odorata) i doneli su ga Francuzi u Polineziju V. planifolia. Preostale vrste vanilije, a ima ih oko 110, su isključivo dekorativne.

Zašto je vanilija tako skupa? Kada su Evropljani otkrili prekomorske začine, oni su koštali fantastičan novac. Ali s vremenom su neobične biljke migrirale na plantaže i prestale biti rijetkost, a začini su postali mnogo jeftiniji. Međutim, prirodna vanilija je i dalje veoma skupa. Njegove cvjetove oprašuju pčele melipone bez uboda ( Meliponula ferruginea) koji žive samo u Centralnoj Americi. Pokušaji njihovog premještanja u druge regije bili su neuspješni, pa se vanilija uzgajala izvan Meksika isključivo kao ukrasna biljka. Tek 1841. godine Edmond Albius, 12-godišnji crni dječak sa plantaže na ostrvu Reunion, smislio je jednostavnu metodu vještačkog oprašivanja. Ovo je izuzetno naporan zadatak, jer se svaki cvijet mora obraditi ručno, a otvara se samo jedan dan. Plodovi se vezuju samo na polovini oprašenih cvetova i razvijaju se 7-9 meseci. Nije iznenađujuće da cijene vanilije u drugim godinama mogu doseći i do 500 dolara po kg.

Kako miriše vanilija? Mahuna vanile je bez mirisa. Da biste dobili mirisni začin, potrebno je sakupiti nezrele plodove, potopiti ih u vruću vodu na 20 sekundi, a zatim se ljebiti u vunenim pokrivačima na temperaturi od 60 ° C tjedan dana. U to vrijeme u mahunama se odvijaju enzimski procesi, zbog kojih se glikozid glukovanilin dijeli na glukozu i slobodni mirisni aldehid - vanilin. Potom se mahune dugo i teško suše u hladovini na otvorenom, dok izgube dvije trećine mase, potamne i budu prekrivene izvana bijelim kristalima vanilina. Ali vanilija ne miriše samo na vanilinu: esteri cimeta, alkohol anisa i aldehid takođe učestvuju u stvaranju njene jedinstvene arome. Stoga voće sa relativno malo vanilina često miriše ljepše i jače od voća s visokim sadržajem vanilina.

Kako odabrati vaniliju? Kvalitetna vanilija treba da ima prijatan, jak i postojan miris. Dijelom ove kvalitete zavise od procesa berbe, dijelom od same biljke. Najbolje sorte zadržavaju svoju aromu do 36 godina. Mahune lošeg kvaliteta brzo pucaju i miris nestaje. Najkvalitetnije sorte uglavnom ne sadrže vanilin, već heliotropin (piperonal) i miris heliotropa, a to nije isto, i sami razumijete.

Visokokvalitetna mahuna vanilije (štapić) je dugačka, mekana i elastična, blago uvijena i masna na dodir, tamno smeđe boje sa dodirom kristala vanilina. Lagane, napukle ili otvorene mahune nisu prikladne. Prema kombinaciji svojstava, proizvođači razlikuju od tri do osam vrsta štapića vanile. U najjednostavnijem odjeljenju, prvi razred (kategorija A) uključuje mahune duže od 15 cm sa sadržajem vlage od 30-35%. Nazivaju se i "gurmanski" ili "prima". U kategoriji B mahune dužine 10-15 cm, 15-25% vlage. Sve ostalo, kraće od 10 cm, pripada klasi C.

Najbolji začin, kako se sjećamo, dobija se od vanile ravnog lista. Meksički se smatra najkvalitetnijim, a slijede ga burbon - sorte V. planifolia, koji se uzgajaju na Madagaskaru i Reunionu. (Burbon je stari naziv za Reunion.) A ako vidite zapadnoindijsku vaniliju, već je V. pompona.

Šta se može pripremiti od prirodne vanile?

Za razliku od mnogih drugih začina, vanilija se koristi u ograničenom broju jela. Sa njim se pripremaju uglavnom slatka jela, kreme, pića, koji se koriste kao prirodna aroma za koktele i alkohol.

Vanilija je prilično hirovita, pa je zato morate pažljivo pripremiti prije nego što počnete kuhati jela s njom. Pre-prirodna vanilija mora biti rastvorena u tečnosti. Gotovo je nerastvorljiv u hladnoj vodi. Ako ga razrijedite u vrućoj vodi, odmah će izgubiti okus i postati gorak - pokvarit ćete pecivo. Ali potrebno je samo razrijediti vaniliju u alkoholu ili votki, tada će začin dati svoju jedinstvenu aromu i okus.

Veoma zgodna stvar ekstrakt vanilije. Potrebno je uzeti četiri mahune (obično se koristi kategorija B), podijeliti na pola i sipati 100 g votke tako da potpuno pokrije mahune. Obavezno dobro zatvorite bocu. Nakon dve do tri nedelje na hladnom mestu, ekstrakt je gotov. A ako uzmete dvije mahune i cijelu bocu votke, dobićete votku od vanile. Insistiraju samo nekoliko sati, tako da nećete morati dugo čamiti u iščekivanju.

Vanilin šećer: Sa samo mahunom vanilije možete napraviti vlastiti vanilin šećer.

Vanilija je gorkog ukusa, pa se pre upotrebe pažljivo samlje u prah u porculanskom malteru zajedno sa šećerom u prahu. Tada se ovaj vanilin šećer već može koristiti. Za njegovu pripremu uzima se 1 štapić vanile za 0,5 kilograma šećera.

A za posipanje konditorskih proizvoda možete koristiti šećer, uz koji je u istoj teglici pohranjena nemljevena vanilija - ona svojim mirisom brzo natopi sav šećer. Jedan ili dva štapića se pune sa 500 g šećera i čuvaju nedelju dana u dobro zatvorenoj tegli na hladnom mestu. Za to vrijeme je zasićena aromom vanile. Kako ga konzumirate, možete dodati novi šećer u teglu, mahuna će trajati šest mjeseci.

Vanilija se unosi u tijesto neposredno prije termičke obrade, u pudinge, suflee, kompote, džemove - odmah nakon pripreme, kao i u hladna jela. Keksi i kolači se nakon kuvanja natopljene vanilin sirupom.

Vanilija se konzumira u malim količinama - 1/20 štapića po porciji ili 1/4 štapića po kilogramu proizvoda utisnutih u tijesto. Korisno je zapamtiti da je slatki miris vanile varljiv. Vrijedi pretjerati - i jelo će postati gorko

Odavno je uočeno da kombinacija vanilije i mlijeka uvijek daje odlične rezultate. Zbog toga se dodaje u milkshake, sireve, sladoled.

Džemovi su takođe aromatizovani mirisnom vanilijom kako bi dali svetliji i jedinstveniji ukus. Istina, ne vole svi kada ovaj začin ometa ukus voća i bobičastog voća, pa s njim treba biti oprezan.

Kombinacija kakaa, cimeta i vanilije oduvijek je oduševljavala kuhare, pa se začin naširoko koristi u proizvodnji čokolade i pića.

Vanilija ima posebno mjesto u pečenju. Istina, danas nije toliko popularan kao nekada. Djelomično rasprostranjenost začina ometa njegova visoka cijena, a s druge strane, mnogi proizvođači su ga napustili jer se odavno pojavio sintetički vanilin koji se lako otapa i ne zahtijeva poštivanje pravila prilikom pripreme tijesta.

Alkoholni kokteli od vanile danas su veoma popularni. Samo nekoliko miligrama prirodne vanilije dovoljno je da ukus koktela bude bogat i pun. Ako u bocu votke dodate pola mahune vanilije i ostavite, dobićete alkohol vrlo neobičnog ukusa.

Savjeti kuhara:
Aroma vanilije (kao vanilin) ​​brzo nestaje, pa ove začine treba držati čvrsto zatvorene i dodati u jelo neposredno pre serviranja.

Za pripremu prirodnog vanilin šećera potrebno je mahunu podijeliti na dva dijela, pokriti šećerom, teglu dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

Za ekstrakt vanilije trebat će vam 4 mahune, svaku od njih morate podijeliti na 2 dijela, staviti u usku bocu, preliti sa 100 g votke tako da potpuno prekrije mahune, začepiti i staviti na hladno mjesto 2-3 sedmice.

Indijski kuhari drugačije i brže pripremaju ekstrakt - mahune skuvaju u mlijeku, a zatim u jela dodaju aromatizirano mlijeko.

Uz koje se namirnice koristi vanilija?

Na tržištu je široko zastupljeno nekoliko proizvoda na bazi prirodne vanile:

  • vanilin prah, prah napravljen od sušenih i mljevenih mahuna vanilije, dobro zadržava aromu pri jakom zagrijavanju i stoga se najčešće koristi u pekarskoj i konditorskoj industriji. Vanilija ne voli druge začine i začine - možda su samo šafran i cimet u skladu s njom;
  • ekstrakt vanilije, alkoholna otopina koja se nekoliko mjeseci infuzija na zgnječenim mahunama vanile. Rezultat je bistra smeđa tekućina sa jakim okusom vanilije i dodaje se u kreme, deserte itd. jer ekstrakt ne podnosi toplinsku obradu. Prema američkim trgovinskim propisima, ekstrakt vanile mora sadržavati 13,35 unci zrna vanile po galonu i imati 35% ABV (težinski čisti alkohol).
  • esencija vanile, vrsta ekstrakta vanile sa vrlo visokim sadržajem mahuna vanilije. Ako na proizvodima stoji prirodna aroma vanilije, onda možete biti sigurni da ovaj proizvod sadrži čisti ekstrakt ili esenciju vanilije. Ekstrakt vanilije i esenciju vanilije kreirao je američki naučnik Joseph Burnett 1847.;
  • vanilin šećer, mirisni šećer, pravi se mešanjem mahune vanilije sa šećerom u prahu ili granuliranim šećerom (obično u omjeru: 2 mahune na 500 g šećera). Ova smjesa se čuva tjedan dana u dobro zatvorenim posudama, a zatim se mahune uklanjaju. Aromatični šećer se koristi u pecivu, kao i za ukrašavanje voća, deserta itd. Mahune vanilije gube samo dio arome i mogu se koristiti još 6 mjeseci.

Nakon što su se upoznali sa vanilijom, Evropljani su je u početku koristili na isti način kao i Asteci - dodavali su je u kakao. Tada su njime počeli aromatizirati duvan za pušenje i žvakanje, a još kasnije su ga počeli koristiti u kulinarstvu. Engleska kraljica Elizabeta I veoma je volela kolače od vanile.

Vanilija se dodaje svim vrstama slatkih jela, aromatiziraju se kafa, kakao i likeri. Treba imati na umu da je vanilija gorka, pa se prije upotrebe dobro samelje u prah zajedno sa šećerom u prahu. Po kilogramu proizvoda uzima se četvrtina štapa. Ako uzmete više, hrana će biti gorka, a nikakav šećer je neće spasiti.

Vanilija u prahu otporna na toplotu dodaje se pekarskim proizvodima i drugim jelima koja se kuvaju.

Ekstrakt i esencija gube aromu na visokim temperaturama i pogodni su samo za hladne proizvode. Ponekad su impregnirani gotovim keksima i kolačima. A jelo možete začiniti i mlijekom u kojem su se kuhale mahune.

Mirisnim vanilin šećerom se posipaju peciva, voće i deserti. Cimet i šafran se ponekad dodaju jelima sa vanilijom, ne kombinuju se dobro sa drugim začinima.

Koja je korist od vanile? Ulje se dobija od mahuna vanile. Osim vanilina, sadrži razne smole, masti, tanine i enzime. Njegova aroma je ljekovita, ublažava iritaciju i pomaže kod nesanice, stimulira probavu i neutralizira alkohol, djeluje kao blago sredstvo protiv bolova i općenito poboljšava dobrobit. Miris vanilije povećava nivo adrenalina, pa služi kao blagi stimulans. Ne samo da možete osjetiti miris ulja, već ga možete dodavati u kupke, trljati, praviti obloge (blagotvorno djeluje na kožu).

Stručnjaci kažu da ulje od vanilije smanjuje želju za slatkim: stavljaju kap na komad torte i više vam se ne sviđa.

Šta je sintetički vanilin?

Globalna potražnja za vanilin znatno premašuje njegovu stvarnu količinu proizvedenu od mahuna vanilije. Prema statistikama, na primjer, potrebe za vanilinom u 2001. godini bile su 12.000 tona, a samo 1.800 tona proizvedeno je prirodnim putem. Shodno tome, sav nedostajući vanilin stvoren je umjetno, odnosno kemijski sintetiziran.

Vanilija je toliko lepa i tako skupa u isto vreme da je to bio prvi začin za koji su ljudi pronašli veštačku zamenu. Pokušaji engleskih, njemačkih i francuskih naučnika u drugoj polovini 19. vijeka nisu bili uspješni: umjetni vanilin je bio skuplji od prirodnog. Međutim, početkom 20. stoljeća bilo je moguće uspostaviti proizvodnju jeftinog proizvoda, prvo od ulja karanfilića, a potom i od šafranike, sastavnice eteričnog ulja kamfora lovora, iz mladog borovog drveta. Dakle, bijeli prah u vrećicama kojim većina nas zamjenjuje crno-smeđe uljne štapiće obložene injem od vanilina nusproizvod je u proizvodnji smole od borove smole. Ne podnosi usporedbu s prirodnim proizvodom, jer je miris oštar, nestabilan i bez nijansi. Ali vredi svakog penija.

Danas je najpopularnija metoda za proizvodnju sintetičkog prirodnog vanilina sinteza iz gvajakola i glioksilne kiseline.

Pošto je svima poznat vanilin proizvod hemijske industrije, rezultat sinteze, on nema nikakve veze sa vanilijom. Izaziva alergijske reakcije kod djece.

Prema zakonima većine razvijenih zemalja (na primjer, SAD), omjer umjetnih i prirodnih tvari mora biti naveden na etiketi proizvoda s aromom vanilije. Ako je na etiketi sladoleda napisano sladoled od vanilije, u njemu se koristi samo prirodni ekstrakt ili prah vanilije; ako je napisano aromatizirani sladoled, proizvod može sadržavati do 42% umjetnog vanilina, a natpis umjetni sladoled s aromom vanilije rječito ukazuje da sladoled ne miriše na prirodnu vaniliju. Nećemo davati nikakve recepte - samo pojedite pravi sladoled od vanile i pažljivo slušajte svoja osjećanja. Ali prvo pokušajte staviti malo vanilije u juhu od morskih plodova ili umak od peradi, ili čak sa povrćem - ovako moderni kuhari pokušavaju eksperimentirati s vanilijom i, moram reći, vrlo uspješno...

Kako postupati sa sintetičkim vanilinom?

Crystal Vanillin Ima klasičan miris vanile. U obliku je malih kristala ili bijelog praha. Sintetički vanilin se prodaje ili čist ili pomiješan sa šećerom u prahu; u ovom slučaju, na vrećici piše "vanilin šećer". U ovoj mešavini ima malo vanilina i brzo se gasi. Stoga je bolje kupiti čisti prah i samljeti ga sa šećerom neposredno prije upotrebe.

Otporan je na visoke temperature obrade, ne gubi svoje kvalitete u roku od 25 minuta čak i na temperaturi od 220-250°C. Aktivno se koristi u pečenju kruha i proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna, u proizvodnji sladoleda.

Vanilin se mora razrijediti prije upotrebe. Ali u hladnoj vodi je vrlo slabo rastvorljiv i taloži se. Topla voda (75 ° C) takođe nije dobra: vanilin brzo izdiše u njoj i daje gorčinu. Ali u alkoholu se razblažuje na 20°C.

Kristalni vanilin se prije termičke obrade može pomiješati i sa drugim suvim sastojcima (brašno, šećer, 1 do 10 g na 1 kg tijesta). Budući da vanilin različitih proizvođača može odavati okus i aromu u različitoj mjeri, preporučuje se da prvo testirate dozu na malim količinama proizvoda.

Sastavljeno sa sljedećih stranica.

Vanilin je začin prijatnog, slatkog mirisa, koji se dobija iz plodova vanile. To je bezbojni prah koji se sastoji od malih kristala. Vanilin se koristi za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda, kao i za kreiranje parfemskih kompozicija.

Izgled

Vanilin se ekstrahuje iz biljke koja se zove vanilija ravnog lista. Ovaj cvijet pripada porodici orhideja. Vanilija je zimzelena biljka penjačica. Kako raste, obavija se oko stabala drveća. Listovi su mu veliki, jajasti, zašiljeni na kraju. Cvatovi su vrlo neobičnog oblika - izdaleka podsjećaju na raširenu ruku. Cvjetovi veličine oko 6 cm, obično obojeni žuto ili zeleno. Sjemenke sazrijevaju u dugim mahunama iz kojih se naknadno izvlači začin.

Gdje raste

Vanilija je porijeklom iz Zapadne Indije, grupe ostrva koja se nalaze na Karibima. Početkom 19. veka ovu biljku je otkrio Englez Henri Čarls Endruz, a tokom narednih 200 godina vanila se proširila plastenicima širom sveta. Trenutno se najveća količina vanile ravnog lista uzgaja u južnim državama Sjedinjenih Država, u Srednjoj Americi i na sjeveru Južne Amerike, jer je tamo klima najpogodnija za ovaj cvijet.

način pravljenja začina

Vanilin se dobija iz semenki vanile koje sazrevaju u mahunama. Prvo se sjeme tretira kipućom vodom, a zatim počinje dugi proces tokom kojeg se sjemenke naizmjenično zagrijavaju na suncu i pare u plastičnim posudama. Ovaj proces traje oko dvije sedmice, nakon čega sjemenke potamne i postanu tamno smeđe. Zatim se sjemenke suše i jednostavno drže nekoliko mjeseci kako bi se miris pojačao.

Za proizvodnju vanilina danas se uzgajaju sljedeće vrste vanilije:

  • Vanilija je mirisna. Raste u Meksiku, Indoneziji, Karibima i Madagaskaru. Razlikuje se u velikim cvatovima. Ima bogatu, "toplu" aromu.
  • Antilska vanilija. Raste u zemljama Srednje Amerike, na nadmorskoj visini od 0,5 km. Najčešće se koristi u obliku ekstrakta.
  • Vanilla Tahitian. Mjesto uzgoja ove biljke, koja je rezultat ukrštanja dvije gore opisane vrste, je Francuska Polinezija. Ova vrsta se uzgaja ne samo za dobivanje vanilina, već i u dekorativne svrhe.

Tako nastaje prirodni vanilin, ali većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze.

Proizvodnja sintetičkog vanilina

Većina začina koji se prodaju u trgovinama je umjetni vanilin. Proizvodi se od različitih sirovina putem sinteze. Mogućnost sintetiziranja vanilina otkrili su krajem 19. stoljeća u Njemačkoj Wilhelm Haarmann i Ferdinand Tiemann. Proizvodnja sintetičkog vanilina bio je prvi korak ka stvaranju umjetnih aroma. Trenutno se umjetni vanilin može dobiti iz širokog spektra supstanci, uključujući eugenol, lignin i petrohemijske sirovine.

Aroma identična prirodnoj

Vanilin, dobijen sintezom, pripada grupi aroma identičnih prirodnim. To znači da ima istu hemijsku strukturu kao prirodni vanilin i da se može koristiti kao prehrambeni proizvod. Aroma identična prirodnoj, za razliku od vještačke arome, nalazi se u materijalima životinjskog i biljnog porijekla.

Razlika u mirisu između sintetičke i prirodne vanilije

Razlika u okusu između sintetizirane vanilije i prirodne vanile je zapravo prilično značajna. Prema istraživanjima, u mirisu vanilije ima četiri stotine različitih komponenti, a vanilin je samo jedna od njih. Stoga je aroma prave vanilije mnogo bogatija i višestruka od mirisa umjetne zamjene.

Karakteristike

  • bijeli ili bezbojni prah;
  • slatka aroma;
  • gorkog ukusa.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj na 100 grama proizvoda

Hemijski sastav

Sastav prirodnog vanilina uključuje:

  • eterično ulje;
  • gluko-vanilin;
  • tanin;
  • cimet eter.

Gdje i kako odabrati

U specijaliziranim prodavaonicama profesionalnih pekarskih i konditorskih proizvoda vanilija se može kupiti u raznim oblicima: u mahunama, u prahu, kao iu obliku ekstrakta ili esencije. Sintetizirani vanilin se prodaje u bilo kojoj trgovini.

Kvalitetan proizvod treba da ima jaku, bogatu aromu. Ako kupujete mahune vanilije, pazite da budu dugačke, mekane i da se dobro savijaju.

Korisne karakteristike

  • umiruje i opušta;
  • je dobar antidepresiv;
  • ima antioksidativno i antikancerogeno djelovanje;
  • smatra se prirodnim afrodizijakom;
  • normalizira metabolizam;
  • pomaže u ublažavanju simptoma alergije;
  • ima protuupalni učinak;
  • je antimikrobno sredstvo.

Šteta

  • može izazvati tešku alergijsku reakciju koja se očituje u iritaciji kože i sluzokože.

Ulje

Eterično ulje vanilije ima jaku, začinsko-slatku aromu koja traje godinama. Našao je primenu u medicini, kozmetologiji i aromaterapiji. Ulje vanilije dio je mnogih kozmetičkih i parfemskih proizvoda. Ne samo da je odličan miris, već ima i umirujući i podmlađujući efekat. Korisna svojstva ovog ulja omogućavaju mu da se koristi u borbi protiv raznih bolesti. Eterično ulje vanilije se može koristiti oralno, inhalirano ili u aroma lampama, ili dodati u kupku ili mješavinu za masažu.

Aplikacija

U kuvanju

  • vanilin se dodaje bogatim pecivima kako bi im dao poseban okus;
  • vanilin je bitna komponenta mnogih recepata za slatke kreme i umake;
  • domaćice često dodaju vanilin u džemove od bobica i voća;
  • većina konditorskih proizvoda, uključujući čokoladu, karamelu, sufle, itd., sadrži vanilin;
  • ponekad se vanilin koristi za aromatiziranje alkoholnih pića, kao što su likeri i neke vrste votke;
  • vanilin se dodaje mliječnim i sirnim proizvodima kako bi bili mirisniji.

Uzmite 4 jaja i odvojite belanca od žumanaca. Polako umutite bjelanca, postepeno umiješajte čašu šećera i prstohvat vanile. Nakon toga, bez prestanka mućenja, sipajte žumance u dobijenu masu. Zatim, meseći testo odozdo prema gore, dodajte čašu prosijanog brašna. Zatim podesite temperaturu rerne na 200 stepeni i ostavite da se zagreje. Dok se rerna zagreva, pripremite posudu za pečenje. Dno se može nauljiti ili obložiti pek papirom. Kolač treba da se peče 20-25 minuta.

Svježi sir vanilin krem

Umutiti u homogenu masu 2/3 standardnog pakovanja putera, 170 grama mladog sira i 1 kašičicu. vanilin. Tucite malom brzinom. Zatim dodajte čašu šećera u prahu i ponovo umutite smjesu, ovaj put postepeno povećavajući brzinu do maksimuma. Krema je spremna!

U medicini

Prirodni vanilin se može koristiti kao pomoć u borbi protiv sljedećih bolesti:

  • reumatski bolovi;
  • probavni poremećaji;
  • vrućica;
  • mentalni poremećaji;
  • depresija;
  • poremećaji spavanja;
  • bolesti nervnog sistema;
  • upala kože;
  • loše zdravlje u kritičnim danima;
  • menstrualne nepravilnosti;
  • crijevne kolike.

Prilikom gubitka kilograma

Mnogi moderni sistemi za mršavljenje uključuju vaniliju, ne kao dodatak ishrani, već kao moćan antidepresiv. Udisanje slatke arome vanile pomaže u borbi protiv lošeg raspoloženja, ublažava anksioznost i smiruje živce. Osim toga, prilikom udisanja ovog mirisa, osoba proizvodi hormone koji blokiraju osjećaj gladi.

Kod kuce

Ako vrećicu vanilina razrijedite u vodi i poškropite odjeću i kožu ovom otopinom, možete se bezbedno opustiti u prirodi bez straha od najezde mušica, jer slatki miris odbija ove insekte.

  • Prirodni vanilin se smatra jednim od najskupljih začina na svijetu.
  • Neka indijanska plemena koristila su mahune vanile umjesto novca.
Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi