Kako kuvati testo za palačinke. Kako napraviti palačinke: na vodi i mlijeku

Danas vam želim detaljnije reći o pripremi tijesta za palačinke. Važno je znati ne samo sastav mase za palačinke, već i pravilnu pripremu svakog od sastojaka.

Okus i tekstura palačinki zavise od kvaliteta sastojaka koje koristite, stoga budite oprezni. Kako zamesiti testo za palačinke da na kraju dobijete ukusno jelo? O tome možete pročitati u mom članku.

I iskusne domaćice iz njega mogu naučiti mnogo korisnih informacija, a šta tek reći o onima koji vrlo rijetko peku palačinke, ili se čak odlučuju na to prvi put.

Bujne ili tanke, otvorene i prozračne, nježne i mekane - svi ovi epiteti prikladni su za palačinke ako se kuhaju prema svim pravilima.

Ako želite da na stolu vidite palačinke o kojima možete samo sanjati, sa punom odgovornošću prihvatite proces miješenja tijesta.

Recept za palačinke sa mlijekom

Svaka domaćica ima svoj recept za palačinke, provjereni vremenom. Među svom raznolikošću, možete odabrati upravo onu koja dobro radi, to će biti vizit karta.

Kako zamijesiti tijesto za palačinke od jeftinih proizvoda da prođe za savršenu domaćicu? Prije svega, uzmite punomasno mlijeko. Bolje je ako je rustikalno, sa pijace, tada će vam palačinke biti nježne i ukusne.

Na mlijeku je moguće kuhati i palačinke iz pakovanja, ali njihov sadržaj masti treba da bude najmanje 2,5%. Domaće mlijeko se mora razrijediti prokuhanom vodom, tada će palačinke postati mekane.

Hajde sada da pričamo o jajima. Moraju biti svježi i sobne temperature. Naravno, samo hladnjak je pogodan za čuvanje jaja, ali prije nego što ih dodate u tijesto, držite ih na stolu.

Za izradu tijesta za palačinke na mlijeku koristite vrhunsko pšenično brašno (pogledajte video), ono sadrži potrebnu količinu glutena, što utiče na konačni rezultat.

Postoji recept za palačinke za koje će vam trebati heljdino brašno, ali ga treba razrijediti i fino mljevenom pšenicom. Za one kojima je važno da se pridržavaju pravila zdrave ishrane i da se ne debljaju, postoji recept za palačinke od pirinčanog brašna.

Kada mijesite tijesto, na kraju dodajte biljno ulje. I ovdje postoje nijanse, jer vam bilo koji masni proizvod neće odgovarati.

Koristite posno rafinisano ulje, bez stranog mirisa, inače će palačinke dobiti neprijatan ukus.

Još jedan razlog za dodavanje biljnog ulja u tijesto je da ne morate svaki put podmazati tepsiju. Palačinke se ionako neće lijepiti za dno i lako će se prevrnuti (kao na videu).

Dodatne komponente uključuju: cimet, vanilin šećer, so, soda. Ako je s prva dva sve jasno - služe za aromu, onda je soda potrebna da palačinke daju sjaj.

Stavlja se u testo, ako je na bazi kefira ili jogurta. Zbog kiselog okruženja, soda će se ugasiti, a palačinke neće imati neprijatan ukus i miris.

Sol je neizostavan sastojak koji je prisutan u slatkim pecivima, trebat će vam je dosta.

U zavisnosti od preferencija, u mlečno testo se može dodati seckano zelje, rendani tvrdi sir, komadići čokolade, kakao prah i drugi proizvodi, što utiče na ukus i izgled palačinki.

Sada pređimo s teorije na praktične vježbe i razmotrimo...

Recept broj 1. Mlečno testo za palačinke

Ovaj recept se smatra najčešćim. Da biste pokrenuli testo, koristite mleko sa visokim sadržajem masti ili ono što se kupuje na tržištu, biće potrebno pola litre.

Takođe, uzmite: par jaja; dvije supene kašike biljnog ulja; 0,2 kg brašna; prstohvat soli i jednu i po kašiku granuliranog šećera. Ako volite slatke palačinke, povećajte količinu šećera za još 20 grama i dodajte vanilu ili cimet.

Šećer se dodaje u smjesu za palačinke čak i ako se palačinke prave sa slanim filom (pečurke, mljeveno meso, kavijar). Bez toga se na površini za pečenje ne stvaraju rumene „tačkice“.

Korak po korak recept za mesenje mlečnog testa:

1. U činiju razbiti jaja i šećer. Ne pokušavajte da poboljšate ukus palačinki dodavanjem previše jaja. Dva komada na 0,5 litara tečnosti je odlična proporcija da palačinke ne liče na običan omlet.
2. Posolite testo za palačinke u mleku.
3. Ulijte mlijeko i sve umutite pjenjačom.
4. Brašno se može sipati u posudu direktno kroz sito. To morate raditi u dijelovima kako masa ne bi ispala pregusta. U idealnom slučaju, trebao bi biti sličan kiseloj pavlaci s malo masti, tada su mliječne palačinke tanke i elastične. U njih možete lako umotati fil ako planirate poslužiti jelo u ovom obliku (pogledajte fotografiju).
5. Prosijavanjem brašna oslobodit ćete se grudvica kojih se nije lako riješiti pjenjačom. Ako imate mikser, to će pojednostaviti proces, miješenje tijesta će potrajati malo duže.
6. Na kraju uliti biljno ulje u količini koja je propisana receptom i lagano umutiti masu za palačinke.

Recept broj 2. Testo za palačinke na kefiru

Štedljive domaćice će uvek naći gde da stave kiselo mleko. Tijesto za palačinke možete pravilno napraviti ne samo na kefiru, već i na jogurtu ili kiselom mlijeku.

Poslužite palačinke sa sosom (kao na slici) ili ih koristite za umotavanje raznih preliva. Za ovu namjenu prikladno: svježi sir sa grožđicama ili bobicama, dinstano povrće, pirinač sa lukom i kuhana jaja.

Jednom riječju, eksperimentirajte, odaberite ono što vaša porodica voli.

Uzmite: staklenku od pola litre jogurta; 60 ml biljnog ulja; dva jaja; 0,2 kg brašna; 0,5 kašičice sode i soli; Art. kašiku šećera.

Započnite proces kuhanja prosijavanjem brašna. onda:

1. Pomiješajte kefir i jaja u metalnoj posudi i zagrijte na laganoj vatri do 55-60 stepeni.
2. Dodajte sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Dodajte brašno.
4. Rastvorite sodu bikarbonu u kašičici ključale vode i smjesu odmah sipajte u posudu sa ostalim sastojcima.
5. Ostaje sipati biljno ulje, trebalo bi biti 60 ml (što odgovara 4 supene kašike).

Nakon što tijesto pokriveno ubrusom odstoji 50-60 minuta na sobnoj temperaturi, počnite peći palačinke.

Recept broj 3. Testo za palačinke na vodi

Ova jednostavna metoda popularna je među onima koji se boje dobiti na težini, jer ima niži sadržaj kalorija.

Međutim, ako nemate mlijeko ili druge fermentisane mliječne proizvode koji bi mogli biti osnova za tijesto, koristite vodu.

Dakle, trebaće vam: dva jaja; jedna i po čaša finog brašna; ½ litre vode; 30 ml biljnog ulja; prstohvat soli i sv. kašika granuliranog šećera.

Faze pripreme tijesta se ne razlikuju mnogo od prethodnih opisa:

1. Prvo umutite granulirani šećer sa jajima i solju.
2. Ulijte toplu vodu.
3. U posebnu posudu dodajte prosijano brašno i dobro izmiješajte pjenjačom.
4. Ulijte ulje.

Sve, tijesto za palačinke, kao na fotografiji, je spremno.

pečenje palačinki

Shvatili smo pripremu tijesta, vrijeme je da pređemo na sljedeći proces - pečenje:

1. Stavite šerpu na šporet i dobro zagrejte na jakoj vatri.
2. Podmažite tepsiju biljnim uljem, samo stavite nekoliko kapi na dno, a zatim ga četkom za kuhanje rasporedite po cijeloj površini.
3. Sada smanjite vatru, učinite njen intenzitet na srednjem nivou. Zapamtite, palačinke se ne prže, već peku (pogledajte video).
4. Tijesto skupite kutlačom i sipajte u tiganj, koji se mora držati na težini ispod nagiba.
5. Kada se masa ravnomerno rasporedi po celom dnu, vratite šerpu na šporet. S jedne strane, palačinka se peče u prosjeku minutu i po, ali možete kontrolirati proces gledajući ivicu (pogledajte video).

Kada potamni, lopaticom odvojite rub i pogledajte nijansu palačinke. Ako poprimi svijetlosmeđu boju, vrijeme je da ga okrenete na suprotnu stranu.

Palačinke stavite na široki tanjir premazani puterom (kao na videu). Da bi palačinke bile mekše, pokrijte hrpu poklopcem i ostavite nekoliko minuta.

Zatim poslužite za stol, ne zaboravljajući da ponudite pavlaku, džem ili tečni mirisni med.

Tajne od Ivana

Prije pripreme tijesta sa mlijekom, izvadite sve proizvode iz hladnjaka, ostavite ih da leže na stolu oko sat vremena i postanu na sobnoj temperaturi.

Ako se u tijestu formiraju grudvice, a nemate mikser da ih se riješite, nema veze. Savjet je vrlo jednostavan: posudu s tijestom ostavite na miru dvadesetak minuta i ponovo uhvatite pjenjaču.

• Za to vrijeme gluten će nabubriti, a problem će biti mnogo lakši (pogledajte video).
• Kada pečete palačinke na mlijeku, tijesto neprestano miješajte kutlačom.
• Dodavanjem biljnog ulja štedite vrijeme, jer ne morate svaki put podmazati tepsiju.
• Za tanke palačinke na mlijeku trebat će vam prilično malo tijesta. Vodite računa da sloj koji pokriva dno tepsije bude minimalne debljine (kao na videu).
• Masu za palačinke sipajte u sredinu tepsije, koja mora biti na težini. Brzo ga rotirajte u krug, izbjegavajući kašnjenja, inače će masa imati vremena da se "zgrabi".
• Tanke palačinke se prave od tijesta konzistencije tečne pavlake.Kao na videu).
• Ako svoje voljene često razmazite palačinkama od domaćeg mlijeka, nabavite poseban tiganj sa niskim stranicama. Pogodan je i tiganj od livenog gvožđa, nije se uzalud koristio tako dugo.
• Za okretanje palačinki, svaki recept zahtijeva upotrebu posebne lopatice ili noža s tupim krajem (pogledajte video). Ako vaša tava ima neprijanjajući premaz, opskrbite se drvenom lopaticom, ovdje ne može biti drugih opcija.

Moj video recept

Postoji ogroman broj opcija za testiranje palačinki. I u različitim kuhinjama svijeta postoje suptilnosti kuhanja ovog jela. Sama istorija nastanka palačinki računa se vekovima.

U Francuskoj više vole da kuvaju tanke palačinke (krepe) sa raznim nadjevima. U Meksiku se ovo jelo zove tortilje i punjeno je pasuljem ili mesom sa pikantnim paradajz sosom. U Sjedinjenim Državama i Kanadi pripremaju se debeljuškaste palačinke koje podsjećaju na palačinke. U Japanu se ovo jelo sastoji od dvije palačinke, između kojih se nalazi fil. Japanci svoje palačinke zovu okonomijaki.

Tradicionalne ruske palačinke pripremaju se sunđerastom metodom od kvasnog tijesta u koje se, osim pšeničnog brašna, može dodati i heljda. U ruskoj kuhinji postoji nekoliko desetina recepata za tijesto za palačinke.

Ali osnovni princip je isti za sve zemlje. Tečno tijesto se u tankom sloju sipa na jako zagrijani tiganj, prži i okreće. Obično se palačinke prave u okruglom obliku, ali postoje opcije za četvrtaste proizvode. Da biste to učinili, potrebna vam je tava odgovarajućeg oblika. Glavna stvar u procesu pripreme ovog jela je da palačinke budu rumene, a da ne izgore.

Vjeruje se da je pečenje palačinki prava umjetnost. Uostalom, morate znati tačnu količinu tijesta koju treba uliti u tepsiju da biste dobili tanku palačinku, vješto je preokrenite na vrijeme. I tako dobijete mirisni tobogan odličnih palačinki.

U stvari, nema posebnih poteškoća u pripremi ovog jela. Dakle, biramo recept, pripremamo tijesto, pečemo palačinke, slijedeći preporuke - i uspjet ćemo!

U tijesto za ove palačinke na mlijeku ne morate stavljati ni kvasac ni sodu. Uključuje mineralnu gaziranu vodu - povoljno i brzo. S takvim tijestom možete kuhati i obične palačinke i punjene palačinke, na primjer, punjene piletinom ili svježim sirom. Palačinke su prozračne i mekane.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 2 šolje;
• Gazirana voda - 1 čaša;
• Mlijeko - 2 čaše;
• Jaje - 2 kom.;
• Šećer - 3 kašike;
• Sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Jaja sjediniti sa solju, šećerom, umutiti.
2. Dodati prethodno zagrejano mleko (malo toplo), vodu sobne temperature, ulje, promešati.
3. Sipajte brašno, prethodno prosejano. Mešajte da se ne pojave grudvice. Možete umutiti mikserom.
4. Ostavljamo testo 15 minuta.
5. Zagrejte tiganj, podmažite uljem.
6. Ponovo zamijesite tijesto.
7. Tijesto skupljamo kutlačom, izlijemo ga u sredinu tepsije, pažljivo ga rasporedimo po površini, naginjući posudu u različitim smjerovima. Testo treba da se raširi po celoj površini.
8. Pržite palačinku oko 30 sekundi, okrenite je lopaticom i pecite dok ne porumeni. To radimo sa svim testovima.
9. Gotove palačinke slažu jednu na drugu. Poslužite toplo sa pavlakom, medom, džemom.

Zanimljivo sa mreže

Ispadaju veličanstvenije, perforirane nego u mlijeku. Za doručak napravite ove divne palačinke koje se vrlo lako prave.

Sastojci:

• Brašno - 200 g;
• Šećer - 3 kašike;
• Kefir - 1,5 šolje;
• Jaje - 3 kom.;
• Sol - prstohvat;
• Biljno ulje - 50 ml;
• Soda - 1 kašičica bez tobogana.

Način kuhanja:

1. Sipajte kefir u posebnu posudu, dodajte sodu, promiješajte.
2. Umutiti jaja sa dodatkom soli, šećera, poslati na kefir.
3. Ulijte ulje, sipajte u porcije brašno, prethodno prosejano.
4. Testo dobro izmiksajte (možete umutiti mikserom).
5. Ako je tijesto gusto, dodajte malo kefira.
6. Pečemo palačinke u tiganju, jako vruće.
7. Gotove palačinke rasporedimo na tanjir. Svaku palačinku premažite otopljenim puterom.

Ako odjednom niste imali mlijeka ili kefira za pravljenje palačinki, ili biste samo htjeli smanjiti kalorijski sadržaj jela, onda se tijesto može napraviti na običnoj vodi. Od uobičajenih sastojaka dobit ćete odlično tijesto za tanke ukusne palačinke. Ovo tijesto je dobro za pravljenje punjenih palačinki.

Sastojci:

• Brašno - 1 šolja;
• Maslac - 3 supene kašike;
• Voda - 2,5 šolje;
• Šećer - 2 kašike;
• Jaja - 2 kom.;
• Sol - prstohvat;
• Biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

1. Ubacite jaja u posebnu duboku posudu, dodajte sol, šećer, malo umutite.
2. U masu sipajte vodu, dobro promešajte.
3. Brašno, prethodno prosejano, u porcijama se umeša u testo. Ako koristite mikser, brašno možete sipati odjednom.
4. Masu dobro izmiksati, ne ostavljajući grudvice.
5. U gotovo tijesto ulijte ulje, promiješajte.
6. Pečemo palačinke u tiganju, pržimo ih sa obe strane.
7. Svaku gotovu palačinku namažite uljem, stavite na tobogan i poslužite sa medom, džemom, pavlakom.

Iz ovog tijesta izlaze ukusne i mirisne apetirane palačinke. Takve čipkaste pržene palačinke mogu se napraviti samo od kvasnog tijesta.

Sastojci:

• Mlijeko - 2 čaše;
• Brašno - 2,5 šolje;
• Jaja - 3 jaja;
• Kvasac - 1 kašičica (suhi brzog dejstva);
• Sol - prstohvat;
• Šećer - 3 kašike;
• Biljno ulje - 0,5 šolje.

Način kuhanja:

1. Toplo mlijeko sipajte u posebnu posudu, u njemu otopite šećer i sol.
2. U drugoj posudi pomiješajte prosijano brašno i kvasac.
3. U brašno u tankom mlazu sipajte mlijeko, umijesite tijesto.
4. Testo stavljamo na toplo 45 minuta.
5. U dignuto testo (oko 2 puta) dodajte prethodno umućena jaja i puter.
6. Ostavite da se tijesto diže još pola sata.
7. Za pečenje palačinki zagrejanu tepsiju namažite uljem. Sipajte malo tijesta, rasporedite ga po površini tepsije. Tijesto skupljati sa dna posude, bez miješanja cijele mase. U suprotnom, čipkane palačinke možda neće raditi.
8. Palačinke pržimo sa obe strane, samo prvi put namastimo tiganj.
9. Jelo se servira toplo sa dodacima po ukusu.

Tanke i nježne palačinke sa ukusnim filom od piletine i šampinjona. Ovo ukusno jelo biće odličan i obilan doručak za celu porodicu. Šunka se po želji može zamijeniti piletinom.

Sastojci:

• Mlijeko - 3 čaše;
• Jaje - 3 kom.;
• Šećer - 2 kašike;
• Brašno - 2 šolje;
• Biljno ulje - 3 supene kašike;
• Soda - 1 kašičica;
• Sol - prstohvat.

• Pileći file - 300 g;
• Šargarepa - 1 kom.;
• Šampinjoni - 300 g;
• Luk - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Jaja sjedinimo sa solju, šećerom, umutimo, ulijemo mlijeko. Sve dobro izmiksamo.
2. Sipajte brašno u porcijama, miješajte dok ne postane glatko.
3. U pripremljeno testo sipati ulje, izmešati.
4. Palačinke se peku samo sa jedne strane.
5. Pripremimo fil. File skuvati, ohladiti, sitno iseckati.
6. Luk i šargarepu samljeti, pržiti dok se ne skuva, dodati seckane šampinjone, posoliti, pobiberiti.
7. Dodati file u pečurke sa povrćem, promešati.
8. Sve zajedno pirjajte oko 10 minuta.
9. Malo ohladiti fil, ubaciti jaje, promešati.
10. Na svaku palačinku stavljamo fil, savijamo u kovertu, pržimo u tiganju.
11. Palačinke se služe tople sa pavlakom.

Sada znate kako kuhati tijesto za palačinke prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Ako i dalje imate pitanja o tome kako napraviti tijesto za palačinke, sljedeće preporuke će biti korisne:

• Nakon kuvanja, svaku palačinku možete podmazati komadićem putera - tako će biti ukusnija i sočnija.
• Nije potrebno servirati palačinke u obliku tobogana proizvoda naslaganih jedan na drugi. Svaku palačinku možete zarolati u cijev ili trokut. Poslužite u porcijama od 2-3 palačinke, prelivši ih džemom, medom ili bilo kojim drugim sosom.
• Testo za palačinke treba da izgleda kao tečni kefir. Možete dodati brašno ako tijesto ispadne jako tečno, ili toplo mlijeko (vodu) - ako je, naprotiv, gusto.
• Da bi palačinke ispale tanke, tijesto treba što manje sipati u tepsiju.
• U tijesto treba dodati brašno u malim porcijama, miješajući da se ne pojave grudvice.
• Palačinke se peku u dobro zagrejanom tiganju. 30 sekundi sa svake strane.
• Palačinke možete napraviti i ovako: dio tijesta sipajte u tepsiju. Kolač odmah pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, kuhanim jajetom ili mesom - možete dodati bilo koju hranu. Zatim okrenite palačinku i ispržite je sa druge strane.
• U palačinke s kvascem umjesto mlijeka možete dodati vodu. Tako će ispasti još veličanstvenije.
• Ako pripremate testo sa kvascem, nikada nemojte sipati brašno u tečnost. Potrebno je da uradite suprotno: sipajte tečnost u brašno u tankom mlazu. Tako će tijesto dobiti željenu konzistenciju.
• Biće moguće ne podmazati tepsiju uljem ako se u tijesto prije pečenja doda malo biljnog ulja.
• Ako želite da pravite palačinke sa svežim kvascem, rastvorite kvasac u čaši toplog mleka i dodajte šećer nekoliko sati unapred.

Ako planirate peći palačinke, postavlja se pitanje koji bi trebali biti sastojci? Uostalom, palačinke su na kefiru, na mlijeku, na vodi. Neke domaćice koriste pšenično brašno, a druge kukuruzno ili heljdino. Koji se recept smatra ispravnim, a koje tijesto za palačinke je bolje ne raditi?

Zapravo, ne postoji jedinstven odgovor na ovo pitanje. Na kefiru će palačinke ispasti tanke i nježne, na vodi možete kuhati posne palačinke, a tijesto na kukuruznom ili heljdinom brašnu ispostavit će se potpuno neobičnog okusa i boje. U svakom slučaju, izbor je na vama. Ali znajte koji god recept da odaberete od recepata u nastavku, palačinke će ispasti odlične.

Tijesto za palačinke - pripremanje hrane i jela

Odaberite recept koji vam se sviđa i sastojke uključene u njega. Glavno pravilo je svježina svih sastojaka i odgovarajuća temperatura. Ni u kom slučaju nemojte pripremati tijesto za palačinke od hladnog mlijeka ili vode, jaja treba da budu sobne temperature. Osim toga, ako radite tijesto na vodi, onda je prije mijesenja bolje zagrijati vodu na 50 stepeni, tada će tijesto ispasti ujednačenije, bez grudica.

Na kojoj tavi da pržite palačinke? Dobra stara tiganja od livenog gvožđa sa ravnim dnom bi bila idealna. Nema potrebe da ga stalno mažete uljem, palačinke se ne lijepe za dno i ne izgore. Moderne tepsije koje se ne lijepe su također odlične.

Recept 1: Testo za palačinke

Ovaj recept se može nazvati univerzalnim, jer vam ne treba puno vremena za pripremu tijesta. Osim toga, laganom promjenom udjela upotrijebljenih sastojaka, palačinke možete peći debele, tanke, pa čak i napraviti palačinke (dodati još brašna i sode gašene octom) po vlastitom nahođenju. Što više jaja uzmete, to će palačinke ispasti deblje, gušće i veličanstvenije. Jedno ili dva jajeta će tijesto za palačinke učiniti mekšim, a gotove palačinke će biti sa rupicama.

Potrebni sastojci:

• Mlijeko 1 čaša
• Pšenično brašno 2 šolje
• Jaje 2 komada
• Šećer
• Suncokretovo ulje (za tijesto i za podmazivanje tepsije)

Način kuhanja:

Imajte na umu da u gotovom testu za palačinke ne bi trebalo biti grudvica.

Recept 2: Testo za palačinke na kefiru

Možete koristiti kefir bilo kojeg sadržaja masti ili ga pomiješati s mineralnom vodom u jednakim omjerima. Posebnost palačinki prženih na takvom tijestu je njihova suptilnost. Međutim, još jedna tajna tankih palačinki je količina tijesta koju ćete sipati u tepsiju. Ako je vrlo malo, tada će palačinka ispasti tanka.

Potrebni sastojci:

• Kefir 2 šolje
• Jaje 2 komada
• Soda -1/2 kašičice
• Pšenično brašno 2 šolje
• Škrob 3 supene kašike
• Jabukovo sirće 1 kašika
• Šećer
• Suncokretovo ulje

Način kuhanja:

U pripremljeno testo dodati 2 kašike putera i izmešati. Palačinke na kefiru su prilično elastične, neće se potrgati.

Recept 3: Testo za palačinke sa mlekom

Ovo tijesto je pogodno i za tanke palačinke i za pahuljaste palačinke. Ako želite debele palačinke, onda koristite 3-4 jaja, a ako želite ispeći tanke palačinke, onda trebate uzeti ne više od 2 jaja i koristiti malo praška za pecivo za tijesto.

Potrebni sastojci:

• Brašno 2 šolje
• Jaje 3 komada
• Mlijeko 2 šolje
• Šećer
• Biljno ulje

Način kuhanja:

Recept 4: Testo za palačinke na vodi

Zapravo, glavni sastojci za palačinke nisu mlijeko ili jaja, već brašno. Stoga će palačinke ispasti čak i na vodi i bez upotrebe jaja. Ali još uvijek ćemo pripremiti tijesto za palačinke po ovom receptu uz dodatak jaja, jer su s njima palačinke prozračnije i nježnije. Ne zaboravite pažljivo prosijati brašno prije kuvanja.

Potrebni sastojci:

• Mineralna voda za palačinke 2 šolje
• Jaje 2 komada
• Soda -1/2 kašičice
• Pšenično brašno 2 šolje
• Sirće 1 kašika
• Šećer
• Suncokretovo ulje

Način kuhanja:

Recept 5: Testo za kukuruzne palačinke

Svi volimo kašu od kukuruznog mleka. Vjerujte da će palačinke od kukuruznog brašna biti ništa manje ukusne, jarko žute boje, s neobičnom aromom. U palačinke, čije se tijesto pravi na bazi kukuruznog brašna, prikladno bi bilo dodati koricu citrusa, vanile, jabuke ili kriške banane. Imajte na umu da će se u ovom receptu koristiti samo jedno jaje, tako da će palačinke ispasti tanke.

Potrebni sastojci:

• Kukuruzno brašno 1 šolja
• Jaje 1 kom
• Pšenično brašno 1 šolja
• Mlijeko 1 čaša
• Prečišćena voda za palačinke 1 šolja
• Prašak za pecivo za testo 1/2 kašičice
• Šećer
• Vanilija
• Biljno ulje

Način kuhanja:

Tijesto za palačinke - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara

Sposobnost pečenja palačinki jedna je od osnovnih vještina pravog kuhara. Čini se da u tome nema ništa komplicirano: napravila sam tijesto tanje i ispekla sam tanke palačinke. Međutim, iz nekog razloga, palačinke se često ispostavljaju da nisu baš tanke, slabo su uklonjene iz tave ili potrgane kada pokušavate nešto umotati u njih. Za "prave" palačinke, potreban vam je "pravi" recept. Tijesto za palačinke bi trebalo da bude mnogo rjeđe od, recimo, tijesta za palačinke, ali to nije jedina razlika. Postoje i druge tajne. Palačinke na vodi su tanje i istovremeno trajnije, ali na mlijeku su mnogo ukusnije. Kombinirajte mlijeko i vodu i dobijete potreban konsenzus. Ali kefir apsolutno nije prikladan za pravljenje tankih palačinki, jer daje sjaj nepotreban u našem slučaju. Iz istog razloga tanke palačinke neće raditi od kvasnog tijesta. Jaja je bolje ne umutiti, već ih promućkati viljuškom. Evo još nekoliko savjeta koji će vam pomoći da napravite palačinke bez razočaranja.

. Svi sastojci za tijesto trebaju biti sobne temperature.

U tečnost dodajte brašno, lagano i temeljno miješajte. Miješajte ručno, pokušavajući da ne koristite mikser i blender ako je moguće: okus se od toga donekle mijenja.

Prosejte brašno pre dodavanja u testo, najbolje 2-3 puta. To će ga zasititi zrakom, a vašim palačinkama dati posebnu nježnost.

U tijesto za palačinke dodajte malo biljnog ulja - tako se ni najtanje palačinke neće zalijepiti za tiganj.

. Da biste pekli palačinke, morate imati poseban tiganj u kojem se ništa drugo neće kuhati, palačinke ovo ne vole. Tiganj bi idealno trebao biti od livenog gvožđa.

Nov tiganj treba kalcinirati na vatri sa krupnom soli. Sol "uvlači" u sebe sve nepotrebne tvari sa površine tiganja. Nakon kalciniranja, otresite sol, obrišite posudu čistom krpom i podmažite tankim slojem biljnog ulja. Nakon pečenja palačinki, ne možete oprati tavu, inače ćete morati ponovo provesti cijeli postupak s kalcinacijom.

Ako i dalje morate podmazati tepsiju biljnim uljem, onda to učinite tako što ćete u nju umočiti pola sirovog krompira ili luka. Ili izbockajte komad sirove slanine na viljušku. Nije potrebno velikodušno sipati ulje, inače će palačinke ispasti previše masne.

Gotove palačinke savijte na hrpu, svaku premažući otopljenim puterom.

Nadjev za palačinke se priprema posebno. Može biti svježi sir pomiješan sa pavlakom i šećerom. U to možete dodati grožđice, sitno nasjeckane suhe šljive, suhe kajsije ili sir (u tom slučaju fil će biti nezaslađen). Nadjev za jetru se priprema od pileće, pačje ili goveđe džigerice, koja se prvo prži dok ne omekša, a zatim usitnjava u mašini za mljevenje mesa ili blenderu. U jetru se dodaju luk, šargarepa i/ili seckana kuvana jaja. Možete pripremiti fil od heljde sa mesom i lukom. U njega možete dodati i kuvano jaje. Općenito, gotovo svako punjenje može se umotati u palačinke.

Fil možete umotati u palačinke na više načina. Najlakši način je savijanje u trokut. Na sredinu palačinke stavite fil, preklopite ga na pola, pa ponovo na pola. Prženje takvih palačinki neće uspjeti, jer se lako otvaraju. Slatke palačinke ili palačinke sa kavijarom mogu se zarolati. Da biste to učinili, rasporedite fil u tankom ravnom sloju po cijeloj površini palačinke i zarolajte. Sa ovim umotavanjem, palačinke se obično ne prže. Palačinke se mogu umotati u otvorenu cijev: stavite fil na palačinku u ravnu traku, odmaknuvši se malo od ruba, i uvijte u tubu. Tubule se mogu pržiti u tavi, peći na plehu ili zagrijati u mikrovalnoj pećnici. A ako rubove palačinke namažete proteinom i umotate ih unutra, dobit ćete prilično pouzdanu konstrukciju koja se može čak i pržiti u dubokom prženju. Metoda savijanja "koverte" je najpouzdanija. Da biste to uradili, stavite fil na sredinu palačinke, preklopite suprotne ivice tako da se "sastaju" preko fila, a isto uradite sa drugim parom ivica. Za snagu, rubove palačinki možete podmazati proteinom. Proljetne rolnice možete napraviti u obliku vrećice: samo skupite ivice palačinke i zavežite grančicom zelenila.

Zanimljiva varijanta prolećnih rolnica su palačinke sa prikojem (ili prikojem, kako neko kaže). Nadjev se u ovom slučaju ne umotava, već se peče zajedno sa palačinkom. Na sredinu tepsije stavite fil, prelijte ga testom i ispecite palačinku kao i obično. Za pečenje su pogodne sitno sjeckane jabuke ili drugo voće ili bobice, kao i sjeckana jaja, prženi luk ili mljeveno meso. Istina, palačinke sa začinjenim više nisu tako tanke.

Testo za tanke palačinke br.1

Sastojci:
700-800 ml mleka,
4 jaja,
8-9 kašika brašno (sa toboganom),
2 tbsp biljno ulje,
1 tsp sol,
1 tbsp Sahara.

kuhanje:
Zagrijte mlijeko. Pomiješajte 200 ml mlijeka, jaja, šećer i sol. Postepeno dodajte prosijano brašno i miješajte dok grudvice potpuno ne nestanu. Sipajte biljno ulje, promiješajte i postepeno sipajte mlijeko dok se ne dobije tijesto željene konzistencije. Testo za tanke palačinke treba da bude poput kreme sa malo masti. Prilikom pečenja ne možete podmazati tepsiju uljem. Zagrijte malo iznad srednje, tako da će biti potrebno oko 1 minut sa svake strane. Povremeno miješajte dok se peče kako bi tijesto bilo jednolično.

Tijesto za tanke palačinke №2

Sastojci:
1 litar mlijeka
2 stack brašno,
4 jaja,
3 žlice biljno ulje,
2 tbsp sahara,
½ tsp sol.

kuhanje:
Pomiješajte 200-300 ml toplog mlijeka sa jajima, šećerom i solju. Dodajte brašno i dobro miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte puter, promiješajte i sipajte preostalo mlijeko uz stalno miješanje. Pecite palačinke kao i obično.

Tijesto za tanke palačinke №3

Sastojci:
1 stack brašno,
3 jaja,
3 žlice puter,
2 stack mlijeko,
1,5 tbsp sahara,
sol.

kuhanje:
Ove palačinke se prave mikserom i imaju umućena jaja, ali i dalje ispadaju tanke i elastične. Žumanca utrljajte sa puterom da pobele ili umutite mikserom. Dodati šećer i ponovo umutiti. Prosejte brašno i u njega ulijte smesu od jaja i putera i 1 šolju mleka. Ostavite sat vremena da brašno nabubri. Zatim ulijte drugu čašu mlijeka. Posebno umutiti bjelanca sa prstohvatom soli do homogene bijele mase i lagano umiješati u tijesto. Pecite kao i obično. Gotove palačinke treba da budu debele poput salvete.

Sastojci:
1 stack brašno,
1-2 stack. pivo,
2 jaja,
1 tbsp sahara,
sol.

kuhanje:
Pomešati brašno, 1 šop. pivo, so, šećer i jaja. Ostavite da brašno nabubri sat-dva. Promiješajte i dodajte dovoljno piva da napravite tijesto. Palačinke po ovom receptu su otvorene, tanke i mirisne.

Sastojci:
500 ml kefira,
3 jaja,
4 žlice vrh brašna
1 tbsp otopljeni puter,
1 tbsp vrh šećera
½ tsp sol,
½ tsp soda.

kuhanje:
Ovo je još jedan recept za tanke palačinke, pripremljene protivno svim preporukama. Unatoč činjenici da recept sadrži kefir, palačinke su nježne i tanke. Jaja umutiti mikserom, dodati so, šećer, sodu i ponovo umutiti. Dodati otopljeni puter, brašno, malo kefira i umutiti dok ne postane pjenasto. Zatim ulijte preostali kefir. Palačinke pecite odmah, ovo testo ne podnosi skladištenje. Gotove palačinke namazati otopljenim puterom. Mogu se puniti kao obične tanke palačinke.

Sastojci:
1 stack brašno,
500 ml mlijeka
3 jaja,
50 g putera,
sol, šećer - po ukusu (u zavisnosti od nadjeva).

kuhanje:
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca utrljajte mekanim puterom, dodajte šećer i sol. Sipajte 1 šolju mleka i dobro promešajte. Prosejano brašno sipajte u smesu od jaja i mleka i dobro promešajte. Možete koristiti mikser ili pjenjač. Zatim ulijte preostalo mlijeko, promiješajte i ostavite 2 sata. Umutite bjelanca sa prstohvatom soli, lagano umiješajte u tijesto, promiješajte i ostavite 15 minuta. Testo treba da izađe kao krema tako da dobijete veoma tanke palačinke. Palačinke se ne lijepe za tiganj, ali ih je prevrtanje prilično teško i zahtijeva znatnu vještinu. Gotove palačinke savijte na hrpu, svaku palačinku premažite otopljenim puterom. Odozgo pokrijte hrpu palačinki širokim tanjirom ili posebnim poklopcem iz aparata za palačinke. To je neophodno kako se rubovi palačinki ne bi osušili. Punjenje za nalistnike može biti bilo šta. Gotove palačinke prerežite na 4 dijela kako biste napravili trouglove. Na široku stranu trougla staviti fil i urolati rolat savijajući ivice. Gotove rolnice možete potamniti u rerni: neisječenu palačinku stavite u tepsiju, na nju stavite rolnice, posipajte komadiće putera ili prelijte kiselim vrhnjem, poklopite drugom celom palačinkom odozgo. Pecite na pari u rerni zagrejanoj na 180-200°C 30-40 minuta. Punjeni nalistniki se mogu jednostavno pržiti na puteru, ili možete umočiti u razmućeno jaje i uvaljati u prezle i pržiti dok ne postanu hrskavi. Nalistniki se najbolje služe sa pavlakom.

Sastojci:
300 ml mlijeka
100 g brašna
1 jaje
1-2 kašike puter,
1 tbsp kuvanog seckanog spanaća
sol, biber - po ukusu.
Punjenje:
450 g brokule,
175 g plavog sira.
Sos:
¾ stack. kajmak
1 češanj belog luka
1-2 kašike seckanog zelenog luka i začinskog bilja
mljeveni crni biber.

kuhanje:
Jaje, puter, spanać, so i biber umutite mikserom. Dodajte mlijeko i brašno. Ispecite tanke palačinke. U svaku palačinku umotajte brokoli na pari i komadić sira, stavite u pleh, prekrijte folijom i pecite na 180°C 20 minuta. Poslužite zelene palačinke sa sosom od pavlake: procijedite čen bijelog luka kroz presu, sitnije zelje nasjeckajte i sve sjedinite sa kiselom pavlakom. Dodajte svježe mljeveni crni biber, promiješajte.

Sastojci:
200 ml mlijeka
150 g brašna
100 ml kreme
2 jaja,
1,5-2 kašike puter.
Punjenje:
300 g feta sira
300 g prirodnog jogurta,
4 mahune kiselih ljutih papričica,
1 tbsp seckani kopar,
1 tsp sok od limuna
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Pripremite testo i ostavite da "odmara" oko 15 minuta.Ispecite tanke palačinke. Pripremite fil: pomiješajte sastojke za sos, pažljivo nasjeckajte zelje, a kiselu papriku narežite na tanke kolutiće. Na gotove palačinke stavite fil i zarolajte. Poslužite sa sosom od pavlake.

Sastojci:
300 g brašna
3 stack. mlijeko,
150 g putera,
3 jaja,
1 tbsp sahara,
½ tsp sol.
Za punjenje:
500 g mascarpone sira.
Umak od bobica:
400 g bobičastog voća
100 g šećera
30 g putera.

kuhanje:
Umutiti jaja sa šećerom i solju, dodati 1/3 hrpe. mlijeko i omekšali puter, dobro promiješati i postepeno dodavati brašno. Zatim dodajte preostalo mlijeko, promiješajte i ostavite 10-15 minuta. Pecite palačinke. Pripremite sos od bobica. Da biste to učinili, otopite šećer u rastopljenom puteru i dodajte bobičasto voće. Promiješajte i pržite 3 minute. U sredinu svake palačinke stavite po 1 kašiku. sira, saviti u trouglove i preliti sosom.

Francuske palačinke

Sastojci:
1 stack brašno,
300 ml mlijeka
4 jaja,
sol.
Punjenje:
300-400 g Camembert sira
50 g putera,
3-4 žlice rendani tvrdi sir
3-4 žlice paradajz sos.

kuhanje:
Pomiješajte sastojke za tijesto i ispecite palačinke. Za fil natrljajte sir sa puterom, namažite palačinke i uvaljajte ih u tube. Položite palačinke na podmazan pleh, pospite naribanim sirom i prelijte paradajz sosom. Stavite u zagrejanu rernu na 15 minuta.

Prijatno!

Larisa Shuftaykina

Domaćice cijele godine žele da obraduju svoje najmilije ukusnim domaćim palačinkama. Pripremaju se sa nadjevima, serviraju se prazni, sa preljevima, pa čak i u obliku torte za palačinke. Ali tajna uspjeha pravljenja palačinki uopće ne leži u nadjevu, već u pravom tijestu. Uspjeh se postiže održavanjem proporcija tekućih i suhih sastojaka, a po ukusu se dodaju sol, šećer i soda. Vrijeme je da naučite kako zamijesiti najbolje tijesto za palačinke da ispadnu tanko, nježno i elastično.

Tradicionalni recept za palačinke na bazi mlijeka

Postoji mnogo različitih recepata, ali klasično tijesto za palačinke se pravi s punomasnim mlijekom. Palačinke su guste, slatke i mirisne, kakve je moja mama kuvala u detinjstvu.

Sastojci:

• mlijeko - 500 ml;
• puter - 3 supene kašike;
• jaje - 2 kom.;
• brašno - 280–300 g.

Mešanje mlečnog testa

Prije svega, potrebno je pomiješati šećer sa solju i jajima. Ako planirate da palačinke poslužite prazne za čaj, možete dodati malo šećera, ako fil nije sladak, poput mesa ili ribe, bolje je ograničiti se na jednu ili dvije kašike. Smjesu od jaja umutite pjenjačom ili viljuškom.

U smesu sipajte pola doze mleka, promešajte i lagano, neprestano mešajući, dodajte prosijano brašno. Supermarketi često prodaju specijalizirano brašno za pečenje palačinki, ne morate ga kupovati, možete proći i sa uobičajenom kvalitetom.

Kada se doda brašno i testo razblaži bez grudvica, dodaje se drugi deo mleka i tečni puter. Prihvatljivo je koristiti povrće, ali tada neće biti one slatke, blago bogate arome zbog koje djeca trče za stolom. Pečenje bi trebalo početi nakon 20 minuta, kada se tijesto za palačinke malo natopi i dobije željenu konzistenciju.

Tanke i lagane palačinke na kefiru

Recept za tijesto za palačinke na kefiru je prilično jednostavan, a rezultat su tanke i porozne palačinke. Ali, bez poznavanja tajne, ne možete kuhati posebno tijesto, palačinke će se zalijepiti za tiganj i pokidati.

Sastojci:

• kefir - 2 šolje;
• voda - 1 čaša;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• jaje - 2 kom.;
• brašno - 2 šolje.

Kako kuhati tijesto na kefiru za palačinke

Priprema tijesta na kefiru za palačinke potrebno je započeti tako što ćete umutiti smjesu jaja, soli i šećera, pa dodati kefir. Neprestano miješajući tijesto pjenjačom, svo prosijano brašno se unosi u masu.
Kada se sve grudice pomiješaju i radni komad dobije ujednačenu gustu konzistenciju, možete voziti tajni sastojak - vodu. Ona je ta koja će kuhanje pretvoriti u praznik i neće dozvoliti da se palačinke zalijepe ili pokidaju. Soda se pažljivo razrijedi u čaši kipuće vode, zatim se doda u smjesu kefira, gnječi i ostavi neko vrijeme. Smjesa za palačinke je skuvana i spremna za kuvanje.

Čipkaste palačinke na bazi kipuće vode

Tijesto za palačinke, čiji je recept toliko jednostavan da ga može podnijeti čak i početnik. Rezultat su lagane ažurne palačinke, prekrivene malim urednim rupama.

Sastojci:

• kipuća voda - 0,5 l;
• brašno - 1,5 šolje;
• jaje - 3 kom.;
• suncokretovo ulje - 3 kašike.

Priprema tijesta za palačinke od čipke na bazi kipuće vode

Tijesto za čipkaste palačinke počinje miješanjem jaja sa solju i mućenjem mikserom 5 minuta. Zatim se dodaje šećer i mikser radi nekoliko minuta. Bez prestanka mućenja, kuvar treba u jaja dodati pola kipuće vode. Potrebno je u tankom mlazu dodavati kipuću vodu kako se ne bi sklupčali od vrućine. Zatim se sipa brašno, nakon čega se buduće tijesto mijesi dok ne postane glatko. U ostatku kipuće vode razrijedite sodu i dodajte otopinu u tijesto. Završni dodir bit će dodavanje biljnog ulja, koje se može zamijeniti otopljenim puterom. Gotovo tijesto ostavite za kuhanje četvrt sata.

Nakon pečenja, palačinke ispadaju suhe i lomljive, potrebno ih je saviti u duboku široku posudu i pokriti poklopcem. Za 10 minuta će se ispariti, postati mekani i plastični, idealni za punjenje bilo kojim nadjevom.

Delikatne palačinke bez glutena

Svi vole ukusne palačinke, ali šta je sa ljudima kojima je zabranjeno da jedu hranu koja sadrži gluten? U nastavku su preporuke kako napraviti bezglutensko tijesto za palačinke i počastiti se pokladom bez štete po zdravlje.

Sastojci:

• kukuruzni škrob - 3 supene kašike;
• mlijeko - 100 ml;
• meki svježi sir - 1 žlica;
• jaje - 3 kom.;
• kipuća voda - 3 žlice.

Način pripreme nježnih bezglutenskih palačinki

Pravljenje bezglutenskih palačinki je vrlo jednostavno. Prvo umutite jaja sa solju dok ne postanu pjenasta, zatim dodajte šećer, sodu i svježi sir, promiješajte. Slijedi skrob, slabo se rastvara i stvara grudvice, pa se tijesto mora mijesiti mikserom ili brzim pokretima pjenjačom. Kada postignete homogenu konzistenciju, potrebno je dodati kipuću vodu i zamijesiti ukusno tijesto za palačinke bez glutena.

Testo za pahuljaste palačinke sa kvascem

Ovo nikako nije najdijetalniji, ali nevjerovatno ukusan i ugodan recept za tijesto za palačinke. Prilično je složen, ali rezultat opravdava trud.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 kašičica;
• brašno - 2,5 šolje;
• mlijeko - 0,5 l;
• biljno ulje - 1 kašika.

Metoda za mesenje palačinki sa kvascem

Za uspjeh ovog recepta, morate znati kako pravilno raditi s kvascem. Dva su pravila po kojima uvijek ispadne tijesto od kvasca:

1. u brašno treba dodati mlijeko;
2. potrebno je održavati konstantnu temperaturu dok se na tijestu ne stvori kapa.

Dakle, pravljenje palačinki započnite pripremom tijesta. Mlijeko je potrebno zagrijati na toplu temperaturu, u njemu otopiti sol i šećer. U posebnoj suvoj posudi pomešati brašno sa suvim kvascem, uliti mleko. Dobro promiješajte, zamotajte ručnikom i ostavite na toplom dok ne udvostruči volumen. Kada se volumen udvostruči, vrijeme je da se dodaju razmućena jaja, puter, ostavite tijesto da se kuha dok se na površini ne pojave mjehurići zraka. Sve je spremno, vrijeme je za pečenje.

Bujne palačinke na testu od surutke

Palačinke na bazi surutke su bujne, mekane, ne pocepane, što znači da je umotavanje filovima užitak. Osim toga, recepti za tijesto od surutke su pogodni za domaćice koje pripremaju domaći svježi sir od punomasnog mlijeka za djecu, a ne znaju gdje nanijeti preostalu sirutku.

Sastojci:

• serum - 0,5 l;
• jaje - 2 kom.;
• brašno - 10-12 kašika;
• ulje - 3 kašike.

Mešenje pahuljastih palačinki na testu od surutke

Za početak se u dubokoj posudi samelju so, jaja i šećer. Nakon toga im se doda sva sirutka i soda. Vrijeme je da dodate puter, možete koristiti i biljni, ali je bolji otopljeni puter, tada će palačinke biti mirisnije. Zatim se lagano, dvije kašike, unosi brašno, tijesto se mora stalno miješati pjenjačom.

Palačinke od formule za dojenčad ili instant kašice

Dešava se da se bebi ne sviđa smjesa ili ne sviđa instant kaša, a otvoreno pakovanje stoji i nestaje. Da biste izbjegli kvarenje proizvoda, korisno je znati kako napraviti palačinke na bazi takve mješavine.

Sastojci:

• mješavina ili instant kaša - 18 mjerica (oko 90 g);
• voda - 0,5 l;
• jaje - 2 kom.;
• suncokretovo ulje - 2 kašike;
• brašno - 5-6 kašika

Zamesiti testo od smese ili instant kaše

U dubokoj posudi razrijedite mliječnu smjesu ili kašu u vodi, otopite. Posolite sa šećerom, dodajte jaja i puter. Nakon toga, na kašiku, unesite brašno. Radite to uz stalno mešanje dok ne dobijete izgled guste pavlake.

Znati kako kuhati tijesto za palačinke može značajno diverzificirati vašu prehranu. Svaki od recepata se može dopuniti nadjevima ili se tijesto može poboljšati dodavanjem kopra, zelenog luka, sira, spanaća. Djeca će obožavati slatke palačinke sa voćnim ili bobičastim pireom.

U članku su korištene fotografije sa stranica: skilled-investor.ru; classpic.ru; belive.ru; 1.bp.blogspot.com, s1.1zoom.ru.