Kako napraviti palačinke od jetre. Palačinke od jetre

Palačinke od jetre su veoma ukusno jelo, ali su same po sebi pomalo bljutave i ne izgledaju baš prezentativno na prazničnom stolu. Ovaj recept nije baš prikladan za kolač od jetre, ali je sasvim moguće napraviti palačinke od jetre s filom, u ovom slučaju s korejskom šargarepom.

Pažljivim umotavanjem šargarepe u palačinku i rezanjem pod uglom, stavljanjem na posudu poput cvijeta i ukrašavanjem začinskog bilja, dobit ćete i ukusan zalogaj i pristojan izgled.
Recept za palačinke od jetre.

250 gr. jetra;

1 mali luk;

1 jaje;

1/4 kašičice soli;

1/4 kašičice sode;

1 kašičica majoneze;

250 ml. mlijeko;

1/3 šolje brašna;

1 kašičica suncokretovog ulja.

Jetru i luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. U dobijenu masu dodajte sastojke redoslijedom napisanim u receptu. Sve dobro promešati pre dodavanja brašna.

Postepeno dodavati brašno, dobro miješati da se ne stvore grudvice. Ali ako i dalje ostanu grudice, onda nam blender može pomoći. U gotovo tijesto dodajte kašičicu suncokretovog ulja i miješajte kašikom dok ne postane glatko. Naše tijesto je spremno.
Pravljenje palačinki od jetre.

Zagrejani tiganj prečnika 15-16 centimetara podmažite suncokretovim uljem. Palačinke sipajte u tepsiju u tankom sloju. Pecite sa obe strane, okrećući lopaticom. Nakon pripreme svake palačinke nije potrebno podmazati tepsiju, jer smo u tijesto dodali puter. Generalno, po potrebi.

Ohlađene palačinke namažite majonezom i umotajte korejske šargarepe. Pažljivo isecite dijagonalno, stavite na tanjir i ukrasite po svom ukusu. Great snack!

Drage domaćice, želim da vam ponudim recept za moje omiljene mesne palačinke. Iako su jednostavne, pomalo su neobične u pripremi. Mislim da ćete se zaljubiti u njih kao i ja i nadam se da ćete biti zadovoljni svojim kulinarskim umjetničkim djelom.

Za pripremu palačinki punjenih mesom trebat će nam:

Mlijeko - 500 ml.
Jaja - 4 kom.
Biljno ulje - 2 kašike. kašike.
Šećer - 1 kašika. kašika.
Brašno - 4 kašike. pune kašike.
Škrob - 4 žlice. kašike.
So - 1 kašičica bez vrha.

Krenimo sa pripremanjem palačinki.

U ovom receptu, testo za palačinke je potrebno napraviti bez miksera, koristeći ručnu metlicu. Za pripremu testa pomešati suve sastojke - brašno, skrob, so i šećer. Svim suvim sastojcima dodajte jaja i sve dobro izmiksajte.

Neprestano mešajući postepeno dolivati toplo mleko. Nakon toga dodajte ulje i ponovo promiješajte. Testo za palačinke treba da bude veoma tečno. Nemojte dodavati više brašna da tijesto bude gušće. Morate se striktno pridržavati recepta koji vam je dat.

Ovaj recept za palačinke je prilično svestran i u njih možete staviti apsolutno bilo koji fil, ali želim da vam ponudim svoju omiljenu verziju mesnog fila za palačinke.

Priprema fila za palačinke:

Sirovo mljeveno meso pomiješajte sa mljevenim lukom, posolite i pospite omiljenim začinima. Mleveno meso može biti šta god želite - piletina, svinjetina ili govedina. Sve dobro promešati. Naše mleveno meso je spremno i sada ga treba umotati u gotove palačinke, prethodno prerezane na pola.

Umotane palačinke stavite na tanjir. Zatim svaku palačinku treba umočiti u razmućeno jaje i staviti u kipuće ulje. Napominjem da ove palačinke treba pržiti na laganoj vatri da se mljeveno meso dobro proprži do zlatno smeđe boje, a zatim ih izvaditi iz tiganja.

To su sve vaše originalne palačinke sa tankim slojem tijesta i ukusnim sočnim nadjevom od mesa. Pecite svoje palačinke sa zadovoljstvom, sigurno ćete uspjeti. Dobar tek svima!

Bon appetit!

Doručak, kojim počinje radni ili školski dan, treba da bude ne samo ukusan, već i najhranljiviji od svih obroka. Dobar izbor su palačinke u obliku palačinki sa goveđom jetrom, čiji je omiljeni recept naslijedio od moje bake, ili tanke mliječne palačinke sa junećim mesom. Proizvodi koji se koriste za pripremu ovih jela bogati su proteinima i kalcijumom, a umjereni su i kalorijama, što je neophodno za dobar početak.

Kravlje meso je veoma bogato mineralima i čistim proteinima, što je njegova glavna vrednost. Jetra "rogatih medicinskih sestara" prava je riznica vitamina i drugih blagodati. I što je najvažnije, proizvodi su vrlo ukusni i pružaju neograničen prostor za kulinarske užitke i hrabre eksperimente. Od mesa i jetre krava možete pripremiti mnoga od najjednostavnijih i najzdravijih jela u kategoriji „svaki dan“. Današnji post ćemo posvetiti nekima od naših favorita.

Palačinke od goveđe džigerice: omiljeni recept

Za palačinke od jetre će poslužiti smrznuti proizvod, ali mora biti svjež. Bolje je uzeti sa provjerenog mjesta da ne naletite na drugu svježu jetru, kao jesetra u “Majstoru i Margariti” M. Bulgakova.

Brašno koje je dostupno će biti dovoljno. Ne morate dodavati sodu, ali će palačinke od jetre učiniti još mekšima.

Sastojci

Sirova goveđa džigerica – 0,5 kg;
Pileće jaje (srednje) – 2 kom.;
Brašno – 2 kašike;
Sirovi griz - 2 kašike;
Veliki luk - 1 kom.;
Soda bikarbona - 0,5 kašičice;
Crni biber u prahu - 0,5 kašičice;
Suncokretovo ulje – oko 50 ml.

Najbolje iznutrice odabrane na pijaci ili u prodavnici napunite malo zaslađenom i posoljenom vodom i ostavite oko pola sata. Za to vrijeme, gorčina će nestati i jetra će se očistiti od krvi.
Izvadimo ga, dobro operemo i odstranimo himen.
Podijelivši je na male komadiće, pomoću stroja za mljevenje mesa, procesora hrane ili sjeckalice pretvaramo jetru u homogenu kašastu masu. Uz to je poželjno samljeti sočne komade oljuštenog i isječenog luka.
Dodajte sirova jaja u tečno mleveno meso (nije potrebno odvajati žumanca), brašno, sodu bikarbonu, griz, mešajte dok ne postane glatka.
Smjesu treba ostaviti da odstoji kako bi zrnca griza nabubrila. Zatim ostaje samo da posolite i začinite biberom.
Bolje je uzeti tiganj s debelim dnom - dobro se zagrijava i duže zadržava toplinu. Nakon što je zagrijate, ulijte ulje i nakon par sekundi kašikom rasporedite sirove kolače od jetre.

Palačinke se peku dok ne porumene sa obe strane - bukvalno 1-2 minuta. Čak i ako je sredina ružičasta, ipak ih uklanjamo - izaći će kako se ohlade. Posebno ukusan prilog ovom rustičnom jelu je pire od gomolja krompira ili vinaigrette. Možete ih staviti i na kruh - za čaj ćete dobiti obilan sendvič.

Palačinke od goveđe jetre: osnovni recept

Sastojci

— 0,5 l + -
- 1,5 šolje + -
— 1 kom. + -
- 0,5 kašičice + -
- 1 kašičica. + -
- 4 kašike. + -
— 0,5 kg + -
— 2 kom. + -
- prstohvat + -

Pečenje domaćih palačinki sa goveđom jetrom

Jetra ne može biti samo "solno" jelo, već može postati i punjenje za palačinke. Pre nego što ga umotate u tanak sloj pečenog tijesta, potrebno ga je prokuvati i mleveno meso pretvoriti u mleveno meso.

Nakon što ste sve sjedinili, miješajte dok ne postane glatko da se razdvoje sve grudvice brašna. Dok smjesa za palačinke u roku od pola sata dođe u odgovarajuće stanje, posvetimo se filovanju.

Na isti način kao u prvom slučaju, operemo i očistimo komad jetre. Zatim ga morate podijeliti na 5-6 jednakih dijelova, napuniti vodom i staviti na vatru. Kada proključa, smanjite vatru na nisku i kuhajte oko 20 minuta dok ne omekša. 5-10 minuta prije kraja kuhanja posolite juhu, dodajte lovorov list i par zrna bibera.
Kada je iznutrica gotova (postane mekana), izvadite je iz čorbe i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
U tiganju dinstajte oljušteni i dobro seckani luk dok ne bude providan, dodajte u jetru zajedno sa uljem (2 kašike).

Preostalo ulje sipajte u „odmorno“ testo za palačinke. Na zagrijanom aparatu za palačinke (ako ga nemate, koristite tiganj) pečemo palačinke, podmazujući dno samo ispod prve. Gotove somunove napunite mlevenom jetrom i urolajte u koverte.

Domaće palačinke sa kuvanom goveđom jetrom dobre su sa kiselim vrhnjem ili sosom od majoneza. Prije serviranja bilo bi dobro da koverte zapečete sa ukusnim i zadovoljavajućim nadjevom u tiganju. Ispast će vrlo zadovoljavajuće i ukusno!

Ukusne palačinke sa govedinom

Nisu svi ljudi sretni da jedu jela napravljena od nusproizvoda jetre. Da biste ih zadovoljili, palačinke možete puniti mesnim, a ne nadjevom od jetre.

Sastojci

Goveđi file – 0,5 kg;
Luk – 1 velika;
Sol - 0,5 kašičice;
Maslinovo ili suncokretovo ulje - 3-4 kašike;
Crni biber (mljeveni) - po ukusu.

Kako napraviti svoje omiljene juneće palačinke

Meso ove sorte je često previše krvavo. Da biste riješili problem, potrebno ga je uroniti u vodu i ostaviti tako oko sat vremena. Za to vrijeme ispeći ćemo palačinke po predloženom osnovnom ili nekom drugom omiljenom receptu.

Nakon što operete file, podijelite ga na 4-5 komada, uronite u vodu i stavite na vatru da se kuha dok ne omekša. Prvi bujon je poželjno preliti čim proključa. Vratite meso u šerpu, napunite vodom i kuvajte na srednjoj vatri.

Gotov fil samleti u mašini za mlevenje mesa i sjediniti sa seckanim lukom i dinstati na ulju. Ostaje samo da posolite fil, začinite ga paprom i njime napunite palačinke.

Tokom sedmice, kada ima puno posla i nema vremena za dugo petljanje u kuhinji, bolje je napraviti jelovnik od jednostavnih jela koja brzo sazrevaju. Domaće tanke palačinke od goveđe jetre, čiji je recept predložen, jedna je od njih. A za vikend se možete potrošiti na nešto profinjenije, na primjer, somun sa mesom ili omiljenim slatkim punjenjem.

Čak i djeca koja imaju hladan odnos prema ovoj popularnoj i vrlo zdravoj iznutrici rado će jesti ukusne palačinke s dodatkom jetre. Za pripremu palačinki bolje je koristiti jetru peradi: nježnija je i ne sadrži filmove ili grube žučne kanale.

Što se džigerica temeljitije nasjecka, to će gotove palačinke biti tanje. Dodavanje luka uljepšat će ukus pečenih proizvoda. Sa ili bez pavlake, dobar je u bilo kom obliku: pomoći će vam i kod kuće i na putu.

Od rumenih jetrenih palačinki, prelivenih ljutim sosom, možete napraviti originalnu tortu.

Sastojci

150 g jetre
1 kokošje jaje
250 ml mlijeka
4 žlice. l. brašno
3 žlice. l. biljno ulje
1/3 tsp. sol
1/3 tsp. soda
začini

Priprema

1. Za palačinke od jetre najbolje je koristiti pileću ili ćureću džigericu. Mekše je od goveđeg ili svinjskog i u njemu nema tvrdih kanala. Jetru isperite hladnom vodom i odrežite višak.

2. Jetru je najbolje samljeti kuhačom ili mašinom za mljevenje mesa. Dvaput prođite iznutrice kroz mlin za meso, postavljajući finu rešetku. Ako jetru sameljete u procesoru za hranu, stavite je u zdjelu i umutite pileće jaje.

3. Započnite mljevenje dok sipate mlijeko na sobnoj temperaturi.

4. U testo za palačinke sipajte pšenično brašno, nastavite da mešajte, dodajte još soli, sode, začina i biljnog ulja. Testo za palačinke od jetre je spremno.

5. Zagrijte tiganj za prženje palačinki, ulijte malo biljnog ulja. Zatim ulijte malo tijesta za palačinke i rasporedite ga po cijeloj površini tiganja. Pržite palačinku od jetre na laganoj vatri 4-5 minuta.

6. Spatulom pažljivo podignite jetrenu palačinku i okrenite je na drugu stranu. Pržite još 3-4 minuta.

7. Gotove palačinke stavite na tanjir i poslužite tople. Odlično se slažu sa pavlakom ili majonezom.

Napomena za domaćicu

1. Iskusne domaćice pokušavaju odmah skuhati džigericu koja je kupljena ohlađena. I rade to kako treba: nakon zamrzavanja/odmrzavanja postaje suvlji i manje mekan od svježeg. Međutim, razlika se ne primjećuje kod palačinki. Proizvod koji je dugo bio u zamrzivaču je sasvim prikladan.

2. Jetra peradi, mljevena u mašini za mljevenje mesa, će pustiti dosta krvi. Nema potrebe da se to izražava. Sve što završi u posudi postavljenoj ispod utičnice kućnog aparata mora se dodati u tijesto za palačinke.

3. Za palačinke koje se nečim filuju bitna je veličina: što je veći prečnik, lakše ih je puniti i saviti u kovertu. Ali u ovom slučaju možete peći minijaturne palačinke u malom tiganju. Lakše je preokrenuti takve proizvode jer ih je praktičnije podići i podići lopaticom. Preporučljivo je da kuhar početnik učini upravo to - odaberite tiganj s najmanjim dnom.

4. Jetrene palačinke, kao i klasične, dobro porumene, ali nakon prženja imaju uglavnom sivkastu boju - zbog iznutrica. Ako obilno nasjeckate kopar u tijesto, nijansa će biti privlačnija. Kurkuma će imati odličan učinak - učinit će palačinke svijetlim i ukusnim.

Tradicionalne palačinke od jetre - recept iz slavenske kuhinje (ruske, ukrajinske i bjeloruske). Popularnost ovog jela je vrlo jasna. Ko bi bio protiv ukusnih palačinki sa raznim filovima za doručak ili večeru. Uz njihovu pomoć lako možete organizovati ukusnu užinu tokom dana. Lako možete ponijeti koverte od jetre sa omiljenim punjenjem sa sobom na posao, školu ili na put. Ovo jelo se može koristiti i kao predjelo i staviti na švedski stol ili praznični sto.

Taste Info Drugo: iznutrice

Sastojci

Pileća džigerica - 500 gr.;
Pileća jaja - 5 kom.;
Pšenično brašno - 0,5 šolje;
Mlijeko - 0,5 šolje;
sol;
Crni mljeveni biber - prstohvat;
Zelenilo - za dekoraciju.
Za fil:
Luk - 2 kom.;
Šargarepa - 2 kom.;
Kuvana jaja - 2 kom.;
Zeleni kopar;
Majonez - po ukusu.

Vrijeme - 1,5 sati.
Porcije - 10 rolnica.

Kako napraviti prolećne rolnice od jetre

Za pripremu kiflica koristila sam svježu džigericu glatke i sjajne površine. Oprao sam ga pod tekućom vodom.

Zatim, nakon što je izrezala vene iz jetre, prošla je kroz mlin za meso sa posebnom finom mrežicom. Sipao sam mleko u mlevenu džigericu i mešao. Zatim sam dodavala brašno u malim porcijama i dobro promiješala, razbijajući sve grudice brašna. Jaja umutite pjenjačom, dodajte ih u smjesu za džigerice, dobro promiješajte. Nakon što sam smjesu posolila i pobiberila, ostavila sam je da odstoji oko 20 minuta. Zatim sam u smjesu dodala suncokretovo ulje. Dok se testo za džigerice "odmara" ja sam pripremila fil za kiflice.

Luk sam dinstala do providnosti na suncokretovom ulju.

U prženi luk sipala sam rendanu šargarepu. Neprekidno miješajući povrće pržite do zlatno smeđe boje. Brzo je maknula tiganj sa vatre, u čistu posudu sipala prženi luk i šargarepu i ostavila da se ohlade.

U ohlađeno povrće dodati sitno iseckana (tvrdo kuvana) jaja. Fil sam začinila nemasnim majonezom.

U fil dodati sitno seckani kopar.

Sledeća faza. Počela sam da pravim rolnice za palačinke. Treba ih pržiti kao obične palačinke, ali najbolje u malom tiganju. Sipajući tijesto za jetru u tiganj podmazan biljnim uljem, okretao sam ga u ruci tako da se tijesto raširilo po cijeloj površini. Testo za džigerice se ispostavi da je malo gušće od običnog tijesta za palačinke, tako da ga kutlačom morate pomoći da se ravnomjerno rasporedi po tiganju.

Okrećući palačinku, ispecite je sa obe strane.

Na kraju smo dobili deset jetrenih palačinki.

Obrezala sam rubove svake palačinke na suprotnim stranama kako bi kiflice bile urednije. Zatim, nakon što sam stavila fil na palačinku, pažljivo je umotam da se ne razbije u rolat. Zahvaljujući velikom broju jaja u testu, palačinke su podatne i ne lome se pri uvijanju.

Gotove rolnice od pileće džigerice potrebno je posložiti na hrpu, a zatim ukrasiti peršunom i koprom.

Opcije punjenja za palačinke od jetre:

mesni nadjev se priprema od bilo kojeg kuhanog ili prženog mljevenog mesa s dodatkom luka;
crni ili crveni kavijar je tradicija ruskog naroda za svečani stol;
piletina i pečurke – seckani pileći file sa prženim lukom i pečurkama;
gotova piletina, salata od povrća i majonez - narežite piletinu na male komadiće, napravite salatu od paradajza, zelene salate i vašeg omiljenog začinskog bilja, začinite majonezom;
jaja sa pilećim prsima – kuvano meso, sitno iseckano, pomešano sa kuvanim jajima i koprom;
bijeli luk-sir - rendani sir se pomiješa sa iscijeđenim bijelim lukom i majonezom;
s korejskom šargarepom – pomiješajte korejske šargarepe sa majonezom;
sa pečurkama i korejskom šargarepom - obično se koriste šampinjoni, prženi u ulju i pomešani sa šargarepom;
sa topljenim sirom, jajima i krastavcem – sir i jaja, krupno narendani, pomešani sa belim lukom i majonezom, krastavac se mora posebno narendati za pripremu korejskog povrća. Namazati palačinku smjesom sira i jaja, a na ivicu staviti krastavce.

Možete napraviti apsolutno bilo koje punjenje za palačinke od jetre, sve zavisi od ukusa vaše porodice.

Palačinke nisu teške. Mogu se jesti same ili punjene filom i umotane u kiflice, a možete ih koristiti i za pravljenje

Proizvodi

Za pripremu trebat će vam 1 kg. džigerice, 3 prosijana brašna, 250-450 ml. mleko, so.

Za fil su pogodni šargarepa, luk, bilo koje pečurke, jaja i kuvani pirinač. Sve ove komponente se miješaju zajedno, ili u proizvoljnim varijacijama, prema vlastitom nahođenju.

Priprema jetre

Uzmite svježu džigericu i potopite je sat i po u mlijeko u količini od 1 litra. mlijeka po 1 kg. jetra. Po želji dodajte 1 kašičicu u mleko. sol. Namakanje je neophodno kako bi se izvukla gorčina i jetra učinila mekom i nežnom. Ako imate pri ruci samo punomasno mlijeko, razrijedite ga prokuhanom hladnom vodom otprilike 1/1.

Natopljenu džigericu stavite u cjedilo, uklonite kožu, vene i tetive. Isecite i sameljite u blenderu ili sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako pripremate palačinke od jetre za dijete ili stariju osobu, prvo koristite mlin za meso, a zatim blender.

Priprema testa

Umutite jaja dok ne postanu pjenasta i dodajte seckanu džigericu u pastu. Posolite, pobiberite ako volite začinjena jela, dodajte pola čaše mlijeka i dobro promiješajte. Sada unesite 200 g. prosejano brašno i zamesiti testo, trebalo bi da izgleda kao gusta pavlaka.

Zatim, dodajući mlijeko u malim porcijama, razrijedite tijesto do tečnijeg stanja tako da teče u mlazu. Palačinke od jetre mogu biti debljine od 0,3 do 0,8 mm, ako ih je više, teško će se ispeći, slomiti će se i postati neumoljive za umotavanje nadjeva.

Pečenje

Palačinke od jetre treba peći na uobičajen način. Zagrijte tiganj za palačinke, malo ga premažite uljem i velikom kutlačom izlijte palačinke.

Prva strana se prži dok vrh palačinke ne bude potpuno pečen i na njoj ne smeju ostati mrlje od sirovog testa. Pržite drugu stranu 15-25 sekundi dok ne porumeni.

Izvađenu palačinku namazati otopljenim puterom ili premazati fil po celom obimu i umotati u rolat.

Punjenje

Povrće za fil prži se na puteru, sve posebno. Luk se može sitno nasjeckati ili na kolutiće. Šargarepu narendajte na krupno rende ili narežite na tanke trakice. Skuvati jaja i pirinač. Sitno nasjeckajte jaja.

Pečurke skuvajte, pa propržite na kremastom margarinu ili puteru.

Možete koristiti i drugo povrće ako vam se čini da je kompatibilno s jetrom. Jetrene palačinke će biti veoma zasitne ako ih napunite mesnim filom.

Sa čime poslužiti

Gore navedene kekse od jetre možete jesti i hladne i vruće. može se iseći na kocke od 2-3 cm i poslužiti kao hladno predjelo za prazničnu trpezu. Kao ukras i da jelu date sjaj, sitno nasjeckajte zelje i pospite ga po kiflicama. Stavite ih na listove svježeg ili kineskog kupusa, koji se mogu koristiti i kao komponente za punjenje.

Savršeno će se slagati sa puterom ili pavlakom. S obzirom da se radi o slanom jelu, bilo bi prikladno poslužiti ih uz neku vrstu sosa, uključujući majonez ili kečap. Najosnovnija verzija sosa je dodavanje belog luka u majonezu ili pavlaku.

Od palačinki od jetre možete napraviti slojevit kolač. Da biste to učinili, morate prenijeti palačinke među sobom s mesom ili bilo kojim drugim nadjevom, premazati vrh jajetom, lagano razmućenim vilicom, posipati naribanim oštrim ili slanim sirom i peći u pećnici 12-15 minuta.

Možete napraviti pitu i bez pečenja, ako ne dodajete fil, samo svaku palačinku namažite majonezom začinjenim bijelim lukom i složite jednu na drugu. Ostavite da odstoji u frižideru oko sat vremena i poslužite.