Od kakvog testa se prave kroasani u Francuskoj. Učenje od poznatih slastičara: francusko lisnato testo (osnovni recept) i kroasani od Pierrea Hermea sa bloga Nine Niksya

Tijesto koje nudi Pierre Erme, po mom mišljenju, je nešto drugačije po načinu pripreme i nekim sastojcima koje sam ranije upoznao. Daću pun prevod iz knjige "Le LAROUSSE des DESSERTS" sa svojim detaljnim fotografijama. Nadam se da vas mogu inspirisati na takav podvig. Naravno, potrebno je dosta vremena, ali rezultat je neuporediv. Testo je mekano i ukusno, kao u najboljim pekarama u Parizu.

Sastojci za 500 g lisnatog testa:
15 g putera
5 g kvasca (ja sam uzela suvog)
80-85 ml vode na 20°C
210 g brašna (možda će vam trebati malo više)
4 g (1 kašičica) sitne soli
30 g (2 supene kašike) granuliranog šećera
5 g (1 kašika bez tobogana) mleka u prahu
125 g putera sobne temperature

P r i p o r a t i o n e :

Ova količina tijesta je dovoljna za 6-8 kroasana.

U malom loncu otopite 15 g putera. Sipajte kvasac u činiju i razblažite ga vodom. Odozgo prosijte brašno kroz cediljku, dodajte so, šećer, mleko u prahu i puter.

Zamesiti testo rukom - meseći spolja ka unutra. Zaustavite kada testo postane homogeno. Ako je pretvrdo, dodajte malo vode. I obrnuto, ako se lijepi za ruke - brašno.

Stavite tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu (najmanje 22°C) dok se ne udvostruči. Ovo će trajati otprilike 1,5 sat.

Kada je testo naraslo, dobro ga premesite, dajući mu originalan oblik i zapreminu, uklanjajući na taj način sav nakupljeni vazduh

Ponovo pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite u frižideru (4°C) oko 1 sat. Tijesto će se ponovo udvostručiti. Ponovo ga izbušite i stavite u zamrzivač na 30 minuta.

puter:

Maslac treba jako omekšati, ali ne i rastopiti. 125 g putera izgnječiti špatulom ili viljuškom.
Izvadite tijesto i razvaljajte ga u pravougaoni sloj, tako da dužina bude najmanje tri puta veća od širine. Takođe pokušajte da uglove držite ravnim.

Na jednu polovinu tijesta stavite lopaticom i namažite pola putera. Dajte 10 minuta da se odmorite.

Pokrijte drugom polovinom tijesta.

Stavite radni komad u ovom obliku na 30 minuta u zamrzivač, a zatim na 1 sat u frižider.

Nakon 1 sat i 30 minuta ponovite cijeli postupak. Izvadite presavijeni komad tijesta i razvaljajte ga u pravougaonik. Na jednu polovinu staviti puter, namazati. Pokrijte drugom polovinom, stavite u frižider na 30 minuta, a zatim na 1 sat. Ukupno će biti u našem frižideru više od 4 sata.

Ovaj recept je osnovni. Na bazi lisnatog tijesta možete napraviti ukusne kroasane ili pite sa jabukama.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Kroasani od Pierre Hermea

Kroasani se, zaista, dobijaju, kao u najboljim poslastičarnicama u Parizu. Pierre Erme je mađioničar i mađioničar, čak može napraviti jednostavno lisnato tijesto kakvo nije bilo. Čak se gubim u nagađanjima, koja je njegova magija? U prirodnom instinktu, u sreći, u iskustvu? Sve što skuvate po njegovom receptu sadržaće djelić njegovih čuda - deserti će biti ukusni, nježni i za razliku od svega što ste do sada probali.

Kada smo bili u Parizu, zamolila sam muža da mi donese kroasane za doručak iz Ermeovih poslastičarnica, i to je bio najukusniji doručak na svijetu: šolja tople, na pari, mirisne kafe i još topao kroasan od ukusnog lisnatog pecivo. Sada, gledajući kroz prozor kući i, bilo da je vlažna hladnoća, mećava, siva jesen ili sparna vrućina, mogu se tajanstveno nasmiješiti i odmah se oraspoložiti. Sve je to Ermeina magija, ništa drugo.

Sastojci:

500 g lisnatog testa

Punjenje:
čokolada, bobice od džema - po vašem nahođenju

glazura:
2 tbsp. l. šećer u prahu
1/2 tsp sok od limuna

P r i p o r a t i o n e :

Ova količina tijesta dovoljna je za 8-12 kroasana.

Gotovo ohlađeno testo izvadite iz frižidera.

Razvaljajte ga u ravan pravougaonik.

Narežite tijesto na široke trouglove.

Uzmite jedan trokut sa strane široke baze, napravite mali rez. Možete staviti komadić čokolade, bobice od džema ili ostaviti onako kako jeste. Pravila sam opcije sa čokoladom, džemom i praznim.

I zamotajte, počevši od široke strane, čvrsto pritiskajući tijesto rukom.

Gotovom kroasanu dajte oblik polumjeseca, tj. pomaknite krajeve lagano jedan prema drugom.

Položite kroasane na pleh obložen papirom za pečenje. I ostavite ih da odmaraju 1 sat. Za to vrijeme će se i dalje povećati u obimu.

Kistom premazati žumanjkom po cijeloj površini. Možete posuti orasima ili laticama badema.

Zagrijte rernu na 220°C. Pecite polumjesece 5 minuta na 220°C, zatim smanjite temperaturu na 190°C i nastavite peći još 10-15 minuta, dok ne porumene. Pazite da ne izgore. Gotovi kroasani će biti veoma mekani. Prebacite ih na rešetku pomoću lopatice i ostavite da se potpuno ohlade. Gotove i ohlađene kroasane, prema vlastitom nahođenju, možete premazati glazurom: pomiješati šećer u prahu i limunov sok i premazati peciva kistom. Mora se ohladiti, inače će se glazura jednostavno upiti. Prelila sam ga otopljenom čokoladom.

Pierre Herme daje još jedan savjet za pravljenje kroasana. Ovo je opcija punjenja:

Alzaški kroasani:

Od 70 g šećera i 50 ml vode napravite sirup. Ukupno 70 g badema i lješnjaka sameljite u brašno, pomiješajte sa 20 g šećera i sve dodajte u sirup. Smjesu rasporedite preko formiranih trouglova tijesta i umotajte u kroasane. Nakon pečenja, kada se ohlade, namazati glazurom - 2 kašike. l. šećera u prahu, 1/2 kašičice. vode ili limunovog soka.

Sretan čaj!

Želite li nešto ukusno? Pronašli smo 5 sjajnih recepata za pahuljaste francuske kroasane koji se raspadaju u trenu. Za njihovu implementaciju potrebno je dosta vremena, ali rezultat je neuporediv. Dok birate fil po svom ukusu, pripremate potrebnu opremu i naoružavate se potrebnim proizvodima, mi ćemo vam reći kako da ispečete najukusnije kroasane.

Glavna razlika između bilo kojeg ukusnog kroasana je prozračno tijesto, koje se sastoji od nekoliko vrlo tankih slojeva. Na webu možete pronaći mnogo opcija za njegovu pripremu. Predlažemo da kao osnovu uzmemo recept za paštetu à kroasane od Picassa kulinarske umjetnosti - Pierre Erme - iz njegove knjige Le LAROUSSE des DESSERTS. Potonji je prvi put objavljen u Francuskoj 1997. godine i postao je biblija konditorskih proizvoda.

Proizvodi potrebni za pripremu 500 g tijesta: 15 g putera sa udjelom masti od 82% ili više, 5 g pekarskog kvasca, 5-6 žlica. l. hladne vode, 210 g brašna (tip 45), 1 tsp. soli bez tobogana, 2 žlice. l. granulirani šećer, 1 žlica. l. mlijeka u prahu i 125 g putera sobne temperature.

Proces pravljenja lisnatog testa:

• 1. U manjoj šerpi ili šerpi na laganoj vatri otopite 15 g putera. U posebnu posudu prosijte brašno, dodajte mu sol, šećer i mlijeko u prahu (ne možete ga koristiti). U suvu smesu dodati otopljeni puter i kvasac rastvoren u vodi. Umesite testo rukom (spolja prema unutra) dok ne postane glatko i oblikujte ga u kuglu. Ako je tijesto pregusto, možete dodati malo vode.
• 2. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na toplom oko 1-1,5 sat, dok ne udvostruči zapreminu. Kada se tijesto digne, potrebno ga je dobro umijesiti kako bi se uklonio nakupljeni zrak. Vratite testo u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 1 sat. Nakon određenog vremena, trebalo bi da ponovo „odraste“. Ponovo premesite testo i ostavite ga u zamrzivaču na pola sata.
• 3. Smrznuto testo izvadite iz zamrzivača i razvaljajte u tanak pravougaoni sloj. Poželjno je da dužina lista bude najmanje tri puta veća od širine. Dobro omekšali puter (ali ne treba da teče!) Zamesiti u posebnoj posudi, a zatim silikonskom špatulom ili lopaticom naneti pola na 2/3 površine testa i ostaviti 10 minuta da odmori. Zatim preklopite lim od rubova prema sredini (prvo zamotajte "suhu" stranu, a zatim nauljenu) i pošaljite dobiveni radni komad u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat.
• 4. Izvadite testo iz frižidera i ponovite postupak: zarolajte testo u pravougaonik, 2/3 lima premažite puterom itd.

Kao rezultat jednostavnih manipulacija, u rukama ćete imati lagano i prozračno tijesto od kojeg možete peći nevjerovatne kroasane. Ništa gore nego u najboljim poslastičarnicama u Parizu. Glavna stvar je da se potrudite.

Kako napraviti kroasane od tijesta?

Ponovo se poslužimo dragocjenim savjetom Pierrea Hermea. Pripremljeno lisnato testo od kvasca koje je stajalo u frižideru ukupno 5,5 sati razvaljajte u sloj debljine 6 mm. Od tijesta izrežite trouglove sa stranicama otprilike 14*16*16 cm.

Na dnu svakog trougla napravite mali rez, rasporedite fil (ako ga koristite) i zarolajte blanko od podloge do vrha, lagano formirajući od tijesta polumjesec.

Tajne uspješnog pečenja kroasana

Pre slanja u rernu, kroasani treba da se dobro dignu i povećaju zapreminu. Ovo će trajati oko sat vremena. Da bi testo tokom pečenja dobilo ukusnu zlatnu koricu, pre pečenja, kroasane treba namazati žumancem, umutiti sa malo vode (voda se može izostaviti).

Ispecite kroasane u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Nakon 5 minuta, temperatura u rerni se mora smanjiti na 190 stepeni. Za 10 minuta vazdušni bageli će biti spremni!

Testom smo saznali, sada je vrijeme da pričamo o punjenjima. Mogu biti veoma različite: slane ili slatke. A kroasane možete kuhati "prazne" i nakon toga smisliti punjenje za njih. Takođe će biti veoma ukusno.

Alzaški kroasani od Pierre Hermea

Potrebni proizvodi: 90 g šećera, 500 ml vode, po 70 g badema, lešnika i oraha + za glazuru 150 g šećera u prahu, 60 ml vode.

kuhanje: Od 70 g granuliranog šećera i 500 ml vode pripremite sirup, a zatim u njega dodajte prethodno sjeckane orahe pomiješane sa 20 g šećera. Punjenje je spremno. Ostaje samo da ga nanesete na pripremljene trouglove tijesta.

Nakon pečenja kroasane po želji ukrasite glazurom. Njegova priprema ne oduzima mnogo vremena i truda: samo umutite šećer u prahu sa vodom.

Kroasani sa pistaćima

Potrebni proizvodi za 30 kom.: 300 g mlevenih badema, 100 g šećera u prahu, 4-5 belanca, za aromu Eau de fleur d" narandže ili ekstrakt vanile + za dekoraciju 1 belance i seckani pistaći.

kuhanje: Pomiješajte bademe i šećer u prahu, dodajte cvijet narandže ili ekstrakt vanile i bjelanjke u malim porcijama (ne treba mutiti). Rezultat bi trebao biti mekano i podatno tijesto od orašastih plodova, koje će biti odličan fil za kroasane.

Kada se formiraju polumjeseci, vrh premažite žumancem, a zatim nježno uvaljajte u listiće pistacija.

Kroasani sa Nutellom

1 teglica Nutelle, 1 žumance.

kuhanje: Kroasani sa Nutellom su odlično rešenje kada se sav trud potroši na pripremu tijesta ili nemate vremena za pripremu fila. Ili možda jednostavno volite čokoladni namaz. Dakle, sve što je potrebno je da na pripremljene trouglove tijesta nanesete malu količinu Nutelle i premažite kroasane žumancetom prije pečenja. To je sve!

P.S. Po želji u fil možete dodati seckane orahe.

Kroasani sa dimljenim lososom

Sastojci za 6 porcija: 180 g dimljenog lososa (na trake), 200 g krem ​​sira, 1 žumance, zeleni luk, so i biber po ukusu + susam ili mak za dekoraciju.

kuhanje: U činiju stavite krem ​​sir, dodajte so, biber i seckani zeleni luk. Kašikom ili lopaticom premažite dobijenu smjesu svaki komad tijesta, na vrh stavite krišku dimljenog lososa i formirajte kroasane. Prije pečenja, vrh đevreka premažite žumancem i pospite susamom (ili makom).

Ako smanjite veličinu trokuta, možete ispeći slatke i vrlo ukusne mini kroasane.

Kroasani sa rokforom i grožđicama

Sastojci za 4 porcije: 100 g rokfora, 40 g grožđica, 1 žumance.

kuhanje: Sve je što jednostavnije i brže. Na svaki komad tijesta stavite veliki komad rokfora veličine oraha i nekoliko grožđica. Grožđice možete prethodno skuhati na pari kako bi bile mekše. Pre stavljanja u rernu premažite vrhove kroasana umućenim žumancem.

Prijatno!

Volite Roquefort? Pozivamo vas da kuvate!

Moj recept za domaće kroasane je mnogo puta testiran. Nekoliko neuspjelih pokušaja pomoglo mi je da smislim listu stvari koje ne smijem raditi kada pravim kroasane. Naravno, samo francuski pekar koji svakog dana ispeče stotine kroasana može reći o svim zamršenostima procesa. Ali nadam se da će moja zapažanja i bilješke biti dovoljne da dobijete iste ukusne kroasane kao i ja.

Zaljubila sam se u ovo svjetski poznato francusko pecivo nakon što sam odgledala jedan od zapleta programa sa Gordonom Ramsayem o Parizu i pravim kroasanima. U njemu je gospodin Ramsay ne samo pokazao kako Francuzi kuhaju svoje kroasane, već je i degustirao kroasane. Pokušao je natjerati Britance da jedu prave francuske kroasane. Dakle, reći ću vam kako ispeći kroasane kod kuće.

Kako napraviti kroasane: priprema testa

Napraviti testo za kroasan kod kuće nije teško, pogotovo ako imate dobar planetarni mikser ili mašinu za hleb, kao što ja imam. Mnogo je teže pravilno dodati puter u tijesto. Uostalom, upravo to će osigurati pojavu upravo onih slojeva koji razlikuju kroasan od neke vrste bagela. Maslac takođe daje kroasanima jedinstven ukus. Nikada ga nećete dobiti pomoću margarina. Samo pri razvlačenju tijesta zajedno sa puterom, mnogi pekari početnici „padaju“. Dakle, evo nekoliko savjeta kako da dobijete pravo lisnato tijesto od kvasca za kroasane.

Ulje

Prave kroasane pripremiti od kvasnog tijesta sa dodatkom maslaca najmanje 80% masnoće. Za pripremu pravougaonika od putera, on se omekša i doda mu se brašno u količini od oko 10% masenog udjela maslaca. Brašno doprinosi jačini slojeva tijesta. Od putera sa brašnom formira se pravougaonik, razvaljati ga na debljinu od 1 cm između listova pergamenta. Ostavite ulje u frižideru 30 minuta.

Vrijeme i temperatura

• Ako kroasane kuvate kod kuće, vodite računa o sobnoj temperaturi: ne više od 20 stepeni Celzijusa.
• Nakon svakog valjanja testo je potrebno izvaditi na 30 minuta u frižider. To je neophodno kako se ulje između slojeva ne otopi i ne istječe.
• Formirani kroasani treba da odstoje na sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta pre pečenja.
• Ne otvarajte rernu prvih 5-7 minuta pečenja.

Pekarski proizvodi

Prije pečenja ne ostavljajte kroasane dugo na toplom mjestu, kako se puter između slojeva tijesta ne bi počeo topiti i istjecati. Temperatura za pečenje treba da bude najmanje 210 stepeni Celzijusa. Ako je niža, ne samo da će vrijeme pečenja biti duže, već će i ulje iscuriti. Tokom pečenja, volumen kroasana će se povećati za 2-3 puta, što se mora uzeti u obzir prilikom polaganja na lim za pečenje.

Kako kuhati kroasane kod kuće: razlozi za neuspjeh

Ako na kraju dobijete mlohave kroasane s temperamentom i debelim slojevima, postoje 4 moguća razloga za brak:

• ne ohladite dovoljno testo pre nego što razvaljate nove slojeve
• korišćeno brašno sa niskim sadržajem glutena
• pečeni kroasani na niskoj temperaturi
• nije dovoljno gusto testo

Lisnato tijesto s kvascem je najteže napraviti, a ako ne slijedite upute, vaš trud može proći uzaludno, što će rezultirati čvrstim, tankim slojevima kroasana. Nijedno drugo tijesto ne zahtijeva toliko pažnje prema detaljima, ali kada jednom uspijete, zauvijek ćete savladati njegovu pripremu.

Tijesto za kroasan: Recept za lisnato tijesto s kvascem

• 250 g putera omekšati, pomešati sa 25 g brašna u homogenu masu i od nje oblikovati pravougaonik debljine 1 cm između dva lista pergamenta za pečenje. Stavite puter u frižider na 20-30 minuta.
• Zagrijte malo mlijeko. Rastvorite kvasac u 2-3 kašike. mlijeka i pustite da se zapjene.
• U preostalo mlijeko dodajte šećer i sol.
• Otopiti 40 g putera.
• Mlijeko sa šećerom i solju pomiješajte sa vodom, dodajte razrijeđeni kvasac i otopljeni puter.
• Postepeno dodavajući brašno, zamesite testo i ostavite da se dobro diže. Umesite ga i ostavite da ponovo naraste. Ovo će trajati otprilike 1 sat.
• Gotovo tijesto zamijesite da iz njega izlazi zrak i stavite u hladnjak na par sati.
• Izrežemo lopticu tijesta, kao što je prikazano na dijagramu, malo je razvaljati i staviti puter na tijesto.

• Umotamo puter, praveći kovertu od tijesta. Maslac mora biti potpuno zatvoren, pažljivo štipajući rubove tijesta.
• Prvi put razvaljajte tijesto. Vozimo se samo u jednom odabranom pravcu. Razvaljano tijesto savijamo na 1 cm debljine, savijajući mu krajeve prema sredini (kao na dijagramu). Ovo će vam dati 4 sloja. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
• Testo razvaljamo na isti način (već u drugom smeru) drugi put i ponovo ga sklonimo na 30 minuta na hladno. Ovaj korak možete ponoviti još jednom.
• Posljednji put razvaljati tijesto također u jednom smjeru na debljinu od 3 mm, iseći na trouglove sa dugim stranicama i zarolati kroasane (neke se mogu odmah zamrznuti).

• Kroasane rasporedimo na pleh i ostavimo da odstoje 20 minuta, namažemo ih mešavinom od 1 žumanca i mleka.
• Kroasane pečemo na 210 stepeni oko 15-20 minuta.

Kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom

Mnogi zamišljaju da se kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom pripremaju ovako: u svaki trokut tijesta umota se komadić čokolade. Ali to neće biti sasvim u redu. Prvo, čokolada i dalje zahtijeva poštivanje temperaturnog režima, a na visokim temperaturama može se pretvoriti u ružnu masu s grudvicama.

Kako napraviti čokoladne kroasane na pravi način? Prvi način je da gotove kroasane napunite pastom od čokoladnih orašastih plodova ili gustim ganacheom. Drugi način je još lakši: poslužite sa otopljenom čokoladom, umačući u nju topli kroasan. To je klasika i ukusna je!

I nije bilo strašno, barem ne tako strašno kao što je tada bilo u Ukrajini...

I bilo je ovako - još jedna posjeta Ukrajini, tamo je, kao i uvijek, bila jedna od narednih revolucija, malo užurbana, ali, u principu, nije bilo strašno, jer se razmjere revolucije proširile na Majdan Nezaležnosti i nekoliko susjednih ulica i parkova. Još jedna stvar je bila strašna: vidio sam i iskusio na svojoj koži KAKO ljudi tamo voze automobile...i parkiraju...

Shvatite, kada sam napustio Sovku, vlasnici automobila nisu imali problema sa parkiranjem, a onda sam se navikao na način na koji se mališani voze (kako kažu u Odesi - dve velike razlike!). Pa smo malo lutali Ukrajinom tamo-amo: rođaci, prijatelji, svetinja! Provodimo poslednje dane u Kijevu, ali šta je sa: još prijatelja... Došli smo iz Krivog Roga sa prijateljicom, tačnije dovezla nas je svojim autom sa svojim vozačem, mladim i uslužnim čovekom koji ima moto u njegov rad: Za tvoj novac, svaki hir !!! I stigli smo neuspješno: prosudite sami - petak, druga polovina dana, pa čak i revolucionarni... Generalno, bilo nam je teško...

Prvo: kao što je moj prijatelj objasnio, niko ne ide u posetu bez poklona – i to ne nekakvih simboličnih, već uz svoju hranu. Izgleda da idemo u Besarabku da kupimo "poklone" (nije bitno šta smo kupili, ali je bitno nešto drugo - kako smo se parkirali... da nisi bio u Kijevu? Ne znam zašto sam još uvek pricam sa tobom...Znaci Bessarabka je u centru Kijeva.Pa kako,malo jasnije?Jednom recju idemo na ulicu ZA Besarabku...i sta vidim?Na trotoaru u 2 redovi su - parkirani - auti, jadni pješaci provlače se uzanim prolazom između njih, a po ovom prolazu jurimo do Ukratko, istjerani smo, otišli smo po poklone, a vozaču je naređeno da parkira).

Drugo: dok smo od centra stigli do novih zgrada, prestigli su nas svi trolejbusi! - trebalo nam je samo 2 puta manje vremena nego od Krivog Roga do Kijeva!

Skoro smo na cilju... I onda! O moj boze! Doživljavam šok svog života: uhvaćeni krpeljima u mlazu automobila, iskočimo na tramvajske šine i ... i onda vidimo da nema povratka, nema ni prava... Sve leti i juri u neprekidnom toku. I ispred svih kineski zid. A lijevo... A lijevo leti na nas (gas do poda!) Tramvaj - da, sa velikim slovom, jači je! a evo, na neki čudan način, iz nekog razloga (i zašto samo?) Bulgakovljevog - besmrtnog - pamti! - Annuška je već kupila suncokretovo ulje, i ne samo da ga je kupila, već ga je čak i prolila ... I razumem da se sastanak neće održati! Jer vozač tramvaja nas gleda veselim i ljutitim okom, pritiska gas i dalje, ali ne možemo da poletimo okomito...

Pitaj zašto sam još živ? Da, jer svijet nije bez dobrih ljudi... U posljednjem trenutku... ne, u posljednjem trenutku, more automobila se razdvojilo (sjećam se da je već bilo negdje!) ispred nas i skliznuli smo u ovu pukotinu... Adrenalin!!!
I sad znam ko je najzlobniji na svetu... naravno, to je vozač tramvaja!

Kroasani za doručak su klasika. Šta može biti ukusnije od svježeg vrućeg pahuljastog kroasana?

Gurman je za vas pripremio recept za pravi francuski kroasan.

recept za kroasan

20 g svježeg kvasca (ili 5 g suhog)

500 g brašna za beli hleb

10 g soli

50 g šećera

1 veliko jaje

125 g hladnog mleka

125 g vode

200 g neslanog putera (iz frižidera)

1 jaje umućeno sa prstohvatom soli za glaziranje.

Kako kuhati:

Kvasac dobro izmrviti u brašno, dodati so i šećer.

Zatim dodajte jaje, mlijeko i vodu - dobro promiješajte dok ne postane glatko i mijesite tijesto 3-4 minute.

Formirajte loptu i napravite poprečni rez na vrhu; lagano pospite kalup za tijesto brašnom i pošaljite tijesto u njega najmanje 2 sata, ili bolje cijelu noć (12 sati), stavite kalup u hladnjak, prekrivši ga filmom.

Svoj radni prostor lagano pospite brašnom i na njega stavite dignuto tijesto. Raširite ga na mjestu reza u 4 smjera i lagano ga razvucite. Pokušajte zadržati kvadratni oblik.

Testo rasklopiti u romb i u sredinu staviti puter debljine oko 1 cm.Puter prvo razvaljati na pleh iz pakovanja putera, prekriti ga folijom.

Maslac premažite preostalim tijestom sa strane romba i počnite ga razvaljati na 60-70 cm, pazeći na debljinu sloja - treba da bude ujednačen po cijeloj površini. Tokom valjanja testa, podignite ga i nekoliko puta lagano okrenite (bez okretanja).

Presavijte tijesto u tri sloja, ostavljajući oznaku na gornjem sloju. Stavite testo u kesu i stavite u frižider na 20-30 minuta.

Izvadite testo iz frižidera i rasporedite ga sa oznakom nagore i kratkom stranom prema vama. Razvaljajte u pravougaonik i ponovo ga tri puta preklopite; ostavite da odmara u frižideru 20-30 minuta. Postupak ponavljamo još jednom - ukupno 3 puta!

Nakon trećeg "zamrzavanja" tijesto razvaljati u pravougaonik 30x75 cm i debljine 4 mm.

Oštrim nožem podrežite ivice, sloj podelite na 2 dela i počnite da sečete trouglove dimenzija 15x15x9 cm.Izrežite podlogu tako da se kroasan izboči i poprimi svoj čuveni oblik tokom pečenja.

Oblikujte kroasan tako da ga počnete motati od podloge. Kroasan premažite mješavinom jaja i soli i ostavite da naraste 2 sata. Ponovo premažite kroasan glazurom. Probajte da kroasan namažete samo gornjim slojem, ne dodirujući lisnate strane, kako ne biste zalijepili.

Zagrejte rernu na 220-230 stepeni Celzijusa.

Kroasan pecite 18-20 minuta dok ne porumeni. Ohladiti na rešetki.

Prijatno!

Pretplatite se na naš telegram i budite svjesni svih najzanimljivijih i najrelevantnijih vijesti!