Od čega se pravi turski slast? Voće turski delikates.

Lokum, orijentalni slatkiš sa delikatnim ukusom koji se topi u ustima. Prvi put je ovaj ukusan ukusan prije otprilike 400 godina, a postoji nekoliko verzija porijekla lokuta. Jedna od njih je sledeća: Sultan je bio užasno umoran od žvakanja tvrdih slatkiša, pa je svom ličnom poslastičaru naredio da tako nešto skuva. Iskusni poslastičar Alli Makhhidin Bekir je nakon malo razmišljanja pomiješao šećerni sirup sa škrobom i izlio ga u kalupe. Kada se viskozna masa stvrdnula, isjekao ju je na komade i poklonio sultanu.

Dugo su samo sultanovi dvorjani mogli okusiti ovu slast, a nešto kasnije - plemeniti ljudi s istoka. Gledajući na ovaj proizvod kao na izvor dobrog prihoda, ratluk se postepeno počeo proizvoditi u sve većim količinama, cijena mu je pala i stoga je postao dostupan običnim ljudima. Lomt je u Evropu donet u 17. veku, a prvi su ga probali stanovnici Engleske. Od tada se glasina o ukusnoj orijentalnoj slatkoći proširila i na druge zemlje. Počeli su da ga pripremaju ne samo za prodaju, već i za sebe, rodbinu i prijatelje. Postepeno se klasična receptura Alli Mahhidin Bekira počela mijenjati, ratluk je dobio raznolik okus i izgled.

Danas ovaj slatkiš možemo kupiti u gotovo svakoj radnji. I neće biti teško skuhati ga kod kuće. Vrijedi napomenuti da je recept za tursku slamu daleko od jedinog, jer imate malo slobodnog vremena, možete eksperimentirati i isprobati različite opcije. Pa, hajde da saznamo kako napraviti lokumu kod kuće.

Recept za ratlukN1: pravi turski

Sastojci: za sirup - 300 ml vode i 1 kg šećera, za uštirkano mleko - 200 ml hladne vode i 100 g skroba (pšeničnog, kukuruznog ili pirinčanog), za posipanje - 1 kesica vanilina i 100 g šećera u prahu , za kuvanje će vam trebati i - 3-4 kašike sirupa od voćnog pirea ili džema, 2 kašičice korice limuna (može i narandže), 1 kašičica ružinog ulja, 100 g oguljenih badema ili lešnika, prstohvat kurkume ili šafrana.

Kuvanje: Prokuvati šećerni sirup (najbolje u bakrenoj posudi ili kotlu), uz jako ključanje dodati skrobno mleko (vodu pomešati sa skrobom). Smanjite vatru i miješajte drvenim štapićem dok se smjesa ne zgusne. Zatim dodajte sledeće sastojke (ne menjajte redosled): voćni pire, začine, koricu, orasi, ružino ulje. Nastavite da kuvate dok masa ne postane polučvrsta. Stalno miješajte da masa ne zagori. Pripremljenu smjesu izlijte na drveni pleh. Debljina sloja - 2,5 cm Ostaviti da se stegne 4 sata, pa iseći na komade, posuti šećerom u prahu i vanilijom.

Ako vam se ovaj recept za ratluk učinio komplikovanim, pokušajte da pripremite ovu ukusnu na sljedeći način:

Recept za ratlukN2

Sastojci: 3,5 šolje šećera, 1 šolja vode, 1 šolja krompirovog skroba, šećer u prahu za posipanje, limunska kiselina, 250 g pistacija.

Priprema: Šećer pomešati sa vodom i staviti da provri. Bez prestanka mešanja dodati skrob i kuvati dok se masa ne zgusne i ne počne dobro da zaostaje za jelima. Na kraju kuvanja dodajte malo limunske kiseline po ukusu. Uzmite lim za pečenje, na njega stavite većinu pistacija i napunite ga dobijenom masom. Po vrhu pospite ostatkom orašastih plodova i stavite u frižider. Kada se masa stegne, iseći je na komade i uvaljati u šećer u prahu.

Sada znate kako da skuvate ratluk i kako da ugodite svojim najmilijima. Inače, umjesto orašastih plodova možete koristiti bilo koje proizvode. Slobodno eksperimentišite, dodajte bobičasto voće, sušeno voće, med, cimet, čokoladu, voće, limunovu koricu, razne vrste orašastih plodova ili nešto drugo.

Lokum je vizit karta Turske.

Prilikom odlaska na odmor u drugu državu, naš glavni cilj nije samo zanimljiv odmor, već i kupovina takvih suvenira koji bi slikovito obilježili zemlju koju smo posjetili. Nepromjenjiva vizit karta Turske je Turkish Delight - egzotični orijentalni slatkiši. Zahvaljujući neobičnom imenu, ukusnom izgledu, jedinstvenom ukusu i raznolikosti vrsta ove turske delicije, svidjelo se našim sunarodnjacima. Napuštajući Tursku, turisti sa sobom nose pune vreće lokuta kako bi počastili svoju rodbinu i prijatelje nevjerovatnim orijentalnim desertom kod kuće.

Po prvi put, lokul (u prijevodu sa turskog rahat-lokum - "zgodan komad") nastao je prije 230-250 godina. Njegovo porijeklo obavijeno je mnogim legendama i nagađanjima, ali mnogi vjeruju da je poslastica nastala kao rezultat rivalstva između dva sultanova kuhara, od kojih je svaki sanjao da iznenadi svog gospodara i postane njegov miljenik zauzimanjem vodeće pozicije u palate kuhinje. Jedan od kuvara, Ali Mahiddin, u naletu inspiracije, osmislio je novo jelo od šećernog sirupa, skroba, aromatičnih dodataka, orašastih plodova i sušenog voća. Neobičan desert koji se topi u ustima oduševio je sultana, u znak zahvalnosti obasuo je pametnog kuhara svakojakim uslugama. Jednostavan recept za njegovu pripremu brzo se proširio po zemljama Bliskog istoka, Male Azije i Perzije i, neprestano se usavršavajući, dostigao savršenstvo.

Ratluk zadivljuje raznim sastojcima. Može biti jednostavna, sa orasima, kandiranim voćem, posuta kokosom, cimetom, šećerom u prahu, prehrambenim makom ili čokoladom, servirana u obliku komadića i kiflica, ima jedan ili više ukusa.

Lokum je danas poznat u cijelom svijetu kao nacionalno tursko jelo, s poštovanjem tretirano, kao i belgijska čokolada, francusko vino, švajcarski sir. Svi koji su ikada probali luk imaju želju ne samo da ponovo uživaju, već i da saznaju kako i od čega se prave ovi čudesni slatkiši. Turci su dugo vremena čuvali u tajnosti tehnologiju i recept za pravljenje lokuta, ali sve tajno uvijek postaje jasno.

Lokum se pravi od škroba i šećera po posebnoj tehnologiji. Za poseban ukus dodaju se med, sirupi, sušeno voće, orasi i još mnogo toga. Gotov ratluk se isječe na sitne kockice elastične teksture, posute fino mljevenim šećerom u prahu. Raznovrsne vrste užitka postižu se dodavanjem raznih voćnih sirupa, ali tradicionalni ratluk se pravi isključivo uz dodatak ružine vodice (nusproizvoda u proizvodnji eteričnog ulja ruže). Ružina vodica daje slatkišima svijetloružičastu nijansu i poseban egzotičan okus, zahvaljujući čemu je ratluk postao popularan u cijelom svijetu.

U Turskoj se lokum poslužuje uz kafu ili čaj, ali ga oni koji vole slatko jedu kao samostalan proizvod. U davna vremena u ovom slatkom čudu uživali su isključivo kraljevski ljudi, lokut nikada nije došao na trpezu obične porodice.

Gledajući u jednu od turskih radnji sa orijentalnim slatkišima, turistu se rašire oči. Želim da pokušam da ponesem sve sa sobom odjednom. Mnogi ljudi upravo to rade. Lokum kupuju u cijelim kutijama, ne shvatajući baš šta je unutra.

Postoji nekoliko tajni kako odabrati dobar ratluk.

Bolje je ne kupovati slatkiše u kutijama i pakovanjima, tako da nećete moći cijeniti njegovu svježinu, kvalitetu, aromu. Malo je vjerovatno da će vam kutija biti otvorena. Lokum se mora kupiti na težinu u specijaliziranim prodavaonicama. Oni će vam pomoći da odaberete ono što vam se sviđa. Možete čak napraviti i asortiman svih vrsta poslastica dostupnih u trgovini. Ne kupujte ratluk na ulici, gdje slatkiši često troše, prekrivaju se prašinom i gube svoj izvorni okus.

Prilikom odabira ratluka obratite pažnju da svi komadi budu pravilnog oblika i blago sjajni u kroju. Ako su rubovi lokuta uvučeni prema unutra, to je znak da nije pravilno uskladišten, da se osušio. Dobar ratluk, kada se stisne, odmah poprima svoj prijašnji oblik, ne lijepi se za vrećicu ili kutiju.

U slučaju lokuta, pojmovi "ukusno" i "zdravo" su usko povezani. Poznata turska kompanija Hazer Baba sprovela je istraživanje prema čijim se rezultatima saznalo da su ovi slatkiši izuzetno korisni za zdravlje. Uostalom, nije slučajno da su svi istočni vladari, koji su beskrajno sudjelovali u iscrpljujućim ratovima i imali ogromne hareme, uvijek bili puni snage i energije, ostajući zdravi i snažni dugi niz godina. Do kraja svojih dana zadržali su ukus za život, uživali u hrani, ženskoj ljepoti, aktivno učestvovali u poslovima zemlje, trgovali, uzgajali konje i tako dalje.

Tajna leži u sastojcima lokuta. Na primjer, razne vrste orašastih plodova koje se nalaze u lokumu pomažu kod hipertenzije, gojaznosti, nesanice i visokog kolesterola. Šargarepa povećava vidnu oštrinu, bori se protiv anemije. Kokosova pulpa poboljšava stanje oboljelih od uroloških i veneričnih bolesti. Među Turcima postoji mišljenje da muškarci koji svakodnevno jedu lokum zadržavaju svoju mušku moć do starosti.

Za razliku od drugih slastica Istoka, za pripremu lokuta nisu potrebni rijetki i izuzetni proizvodi i bilo kakve sofisticirane kulinarske tehnologije. Lako možete skuhati ratluk kod kuće i obradovati svoje najmilije neobičnim jelom u čast bilo kojeg praznika.

Recept za ratluk (za veliki broj gostiju):

4 litre vode polako zagrijati na šporetu, postepeno umiješati 750 grama kukuruznog škroba, 5 kilograma šećera, 10 grama limunske kiseline. Smjesa se polako i neprekidno miješa sat i po (i ne manje) - to je jedina poteškoća u pravljenju ratluka. Kada baza postane viskozna, možete je skloniti sa vatre.

Daljnje radnje ovise o vašoj mašti i preferencijama ukusa. Pre nego što se smesa stegne, dodajte joj sve što volite. 150 grama kakaa - lokul će postati čokolada. Odlične su i sve vrste orašastih plodova - lješnjaci, bademi, pistacije, kikiriki. Ratkutu dodajte kandirano voće. Ne zaboravite da je obavezna komponenta, bez koje je ratluk nezamisliv, ružina vodica. Čak je i kuhar Ali Mahiddin dodao ružinu vodicu, bez nje se ni danas ne može.

Kako kuhati lokumu (video)

Pripremljena i dobro izmiksana smjesa se ohladi, izloži na veliki pleh, isječe na uredne komade, uvalja u kokos, šećer u prahu ili nešto drugo. Gotov proizvod čuvajte u posudi sa dobro zatvorenim poklopcem tako da tamo ne prodire vlaga. Prijatan apetit i blistavi utisci!

Orijentalni slatkiši i delicije poznati su u cijelom svijetu i nisu ništa manje voljeni. Milioni turista koji posjećuju Tursku imaju tendenciju da probaju nacionalnu poslasticu ove zemlje - loput. Teško je, ali moguće, ponoviti aromu i ukus ovog slatkiša kod kuće.

Od čega se pravi turski slast?

Sastav nacionalnog turskog deserta je vrlo primitivan: šećerni sirup ili šećer, voće, bobice, orasi, voda i škrob. Brašno je komponenta koja se nikada ne dodaje u lokumu. U istočnoj kuhinji skrob, brašno i melasa, pomiješani zajedno, imaju malo drugačiji naziv - shaker-delight.

U davna vremena takvu poslasticu pripremali su samo posebno obučeni ljudi - kandalachi, koji su jedini znali kako je pravilno kuhati.

Danas, veliki izbor sastojaka, popularizacija orijentalne kuhinje i otkrivanje dugogodišnjih tajni učinili su recept za lougu dostupnim svakoj domaćici na svijetu.

Recepti za ratluk

Lako je napraviti ratluk kod kuće. Recept za klasičnu poslasticu sada je dostupan mnogima, a slatkiš koji sam uradi sam donosi mnogo više koristi organizmu od kupovnog.

Osim toga, njegov kalorijski sadržaj je višestruko manji - uostalom, sastav uključuje samo prirodne sastojke bez aroma, boja i konzervansa, koji ne samo da štete, već i povećavaju kalorijski sadržaj turskog užitka.

Da biste sami skuhali ratluk, potrebno vam je:

• Korica i sok od limuna;
• korica i sok od pomorandže;
• Jedna i pol čaša čiste vode;
• Tri supene kašike šećera u prahu;
• Dvije trećine čaše škroba;
• Grimizna boja za hranu;
• Esencija mente - nekoliko kapi (opciono)

Dakle, ratluk se priprema s minimalnim sadržajem kalorija i svijetlim okusom prema sljedećem receptu:

1. Korica citrusa stavlja se u šerpu debelih zidova i prelije mješavinom sokova limuna i narandže. Prah i voda idu tamo. Korica citrusa se posebnim nožem za voće reže na tanke dugačke trake - tako je lakše izvaditi iz tiganja na kraju kuhanja.
2. Uz stalno miješanje, smjesa se kuha na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim proključa.
3. Vatra se smanji na minimum čim smjesa počne da ključa. Na takvoj vatri treba da stoji pet minuta. U ovom trenutku je nemoguće mešati se.
4. Mješavina boje i škroba se prelije sa pola čaše vode.
5. Želatin se prelije toplom vodom i ostavi da nabubri 15 minuta. Ista količina vode dodaje se već nabubrelom želatinu. Posuda sa smjesom stavlja se u vodeno kupatilo. Kao rezultat zagrijavanja i uz stalno miješanje, treba dobiti gustu, rastezljivu masu. Želatin nikada ne bi trebalo da proključa. Ako se nije potpuno otopila, ohlađena masa se filtrira.
6. Želatinska masa, obojeni škrob se pomiješaju sa preostalim komponentama.
7. U šerpi se svi sastojci kuvaju na srednjoj vatri, potrebno ih je povremeno mešati. Kao rezultat zagrijavanja, masa bi trebala postati sjajna. Na samom kraju se dodaje aroma mente i sve se dobro promeša.
8. Iz mase se pažljivo uklanja korica citrusa, koja se prelije preko prethodno pripremljenog jela.
9. Forma sa ratlukom se vadi 6 sati u frižider. Gotova poslastica se posipa šećerom u prahu i servira narezana na komade za stol.

Jednostavan recept za ratluk

Za pripremu deserta po ovom receptu potrebno je potrošiti samo jedan sat, za razliku od klasične verzije koja zahtijeva najmanje nekoliko sati.

Kod kuće, ratluk s orasima pravi se od sljedećih proizvoda:

• Jedna trećina čaše škroba;
• Dvije čaše šećera;
• Kašičica limunske kiseline;
• 100 grama orašastih plodova;
• Dvije čaše vode;
• Četvrtina šolje šećera u prahu;
• Aroma ili esencija hrane;
• Boje za hranu.

Redoslijed kuhanja:

1. Orašasti plodovi se peku u rerni na temperaturi od 200°C 10 minuta.
2. Jedna i pol čaša vode se sipa u lonac s debelim zidovima, u kojem se otopi limunska kiselina i šećer.
3. Šećerni sirup se dovede do ključanja, nakon čega se vatra smanji i tečnost prokuha. To se radi dok se ne pojavi karakteristična karamelna nijansa i gusta konzistencija.
4. Ostatak limunske kiseline pomiješa se sa škrobom i vodom.
5. Skrob razrijeđen vodom kuha se na laganoj vatri do potpunog kuhanja. Gotova masa treba biti gotovo prozirna i guste konzistencije.
6. Šećerni sirup se u tankom mlazu polako sipa u škrob i dobro promiješa ne skidajući s vatre.
7. Smjesa se kuha na laganoj vatri 20 minuta, nakon čega joj se dodaju orasi, boja i arome.
8. Forma u koju će se sipati lokum obložite folijom, folijom ili posebnim papirom za pečenje.
9. Slatkiša se hladi u frižideru 8 sati, nakon čega se reže i posipa šećerom u prahu.

Lokum: šteta ili korist?

Nisu svi deserti i slatkiši korisni za tijelo, ali je turska poslastica prijatan izuzetak od pravila. Sastav lokuta (prirodnog, koji se sastoji od meda, orašastih plodova i prirodnih sokova) uključuje veliku količinu glukoze, koja je glavni izvor energije za tijelo i supstanca uključena u metabolizam.

Poremećaji u radu organskih sistema i pojedinih organa rezultat su akutnog nedostatka glukoze. Osim toga, lokul, kao i svaki drugi slatkiš, potiče proizvodnju serotonina, hormona sreće.

Međutim, dobrobiti lokuta idu ruku pod ruku sa štetom: nekontrolisana konzumacija slatkiša može uzrokovati zdravstvene probleme i višak kilograma zbog visokog sadržaja kalorija u jelu i velike količine glukoze i šećera.

Kalorični sadržaj lokuta je vrlo visok (što je, međutim, tipično za sve slatkiše) i iznosi 316 kcal na 100 grama. Orijentalne delicije ne preporučuju se osobama koje imaju dijabetes, jer njihova prekomjerna konzumacija povećava razinu šećera u krvi.

Tajne slastice

Komadi orijentalne delicije obavezno su posuti škrobom ili šećerom u prahu - tako da se ne lijepe jedan za drugog i zadrže atraktivan izgled.

Poglavlje:
Orijentalni slatkiši
2. stranica odjeljka

Klasični slatkiši
Dio 2
Turski užitak, Shaker Delight

Ovi deserti su prozračni i bukvalno se tope u ustima, pa će se svidjeti i najizbirljivijim sladokuscima.

IZ ISTORIJE
Ratluk (izmijenjeno arapsko ime koje znači "slatkost za grlo") jedna je od najpoznatijih orijentalnih delicija. Na Zapadu je dobio elokventan naziv "Turkish Delight". (Turkish Delight - šarene kutije sa ovakvim natpisima prodaju se svuda, kako u Turskoj, tako iu evropskim supermarketima.) I sami Turci ove mirisne meke slatkiše zovu "lokum".
Recept za ratluk krajem 18. vijeka sastavio je turski poslastičar Ali Mahiddin Bekir. Navodno je krenuo na posao na zahtjev sultana, koji je bio umoran od žvakanja tvrdih slatkiša.
Prema drugoj verziji, sultan je naredio najboljim poslastičarima Osmanskog carstva da pripreme novi desert kako bi zadovoljili njegove brojne supruge.
Kao rezultat kulinarskih eksperimenata, pojavila se mekana, nježna poslastica, čija priprema nije teška, ali zahtijeva malo strpljenja. Ali Mahiddin je pomiješao vrući šećerni sirup sa škrobom otopljenim u vodi i dobivenu smjesu izlio u ravan kalup podmazan uljem. Nakon što je čekao da se viskozna masa stvrdne, Ali Mahiddin ju je isjekao na komade i posuo šećerom u prahu.
Jednostavan recept, kao što se često događa, postao je osnova za daljnje eksperimente. Da bi se zadovoljili različiti ukusi, u ratluk su dodani med, bademi, lješnjaci, pistacije, cimet, limunova korica, voće i čokolada.
Moderni slastičari, s poštovanjem vezani za tradiciju, pokušavaju koristiti samo ružinu vodu u pripremi delicija, kao u originalnom receptu.
Ali Mahiddin je stekao široku popularnost u glavnom gradu Turske. U centru Istanbula otvorio je malu radnju, koja je i danas u vlasništvu njegovih potomaka.
Ratluk je brzo stekao popularnost i prodavao se širom Otomanskog carstva i šire. Postala je poznata komponenta kuhinje balkanskih i bliskoistočnih zemalja.
U 19. veku je doneta u zapadnu Evropu, gde su turski delikatesi, savršeni za čaj, posebno voleli Britanci.

TEHNOLOŠKI trik
Da se lokum ne bi smočio tokom skladištenja, prvo se uvalja u skrob, a zatim u šećer u prahu.

RAHAT LUKUM CITRUS

Sastojci :
5 šoljica šećera, 2 šolje vode, 1/2 šolje skroba, kora 1 narandže ili limuna, 2-3 kapi ulja limuna ili narandže, 4-5 kašika. kašike šećera u prahu.

Kuvanje

Rastvorite skrob u 1 šoljici hladne vode i dobro promešajte da nema grudvica. Šećer sipajte u šerpu sa preostalom vodom, povremeno mešajući, prokuvajte i kuvajte na srednjoj vatri 15-20 minuta.
Nakon toga, uz jako ključanje šećernog sirupa, uliti škrobni rastvor, smanjiti vatru, dodati sitno narendanu koricu limuna ili pomorandže i uz stalno mešanje kuvati dok se masa ne zgusne.
Kada lokum zaostane za zidovima posude, dodajte ulje citrusa, ponovo promiješajte i stavite posudu na pleh obložen papirom za pečenje ili u kalupe, poravnajte, poravnajte površinu mokrom kašikom i ostavite da se ohladi 4-5 sati.
Gotov desert narežite na kvadrate, uvaljajte u šećer u prahu i poslužite za stol, stavljajući ga u vazu.

RAHAT LUKUM BADEM

Sastojci :
3 šolje šećera 6 šoljica vode 3 šolje kukuruznog škroba 1/2 šolje blanširanih badema 1/2 šolje šećera u prahu

Kuvanje

Oljuštene bademe narežite na polovine. Skrob razblažite hladnom vodom (3 šolje), promešajte da nema grudvica i ostavite da odstoji.
U šerpu sipajte šećer, prelijte ga preostalom vodom i uz povremeno mešanje dovedite do ključanja, uklanjajući penu. Nakon toga uliti, brzo mešajući, rastvor skroba, dodati bademe i uz stalno mešanje kuvati dok se masa ne zgusne.
Zatim lozum stavite na pleh sa visokim stranicama ili na pleh, formirajte pravougaoni sloj debljine 2-2,5 cm rukama navlaženim hladnom vodom ili kašikom i ostavite da se stegne.
Nakon toga, narezati na male komadiće, uvaljati u šećer u prahu, staviti u vazu ili na tanjir i poslužiti.

RAKHAT LUKUM PUNJEN

Sastojci :
4 šolje šećera, 4 šolje vode, 3 kašike. kašike skroba, 1/4 kašičice cimeta, 1 šolja oguljenih badema, 1/2-1 šolje šećera u prahu.

Kuvanje

Bademe (možete zamijeniti lješnjacima ili pečenim i oguljenim kikirikijem) nanižite na niti dužine 15-20 cm, vežući šibicu za donji kraj konca da se orasi drže. Škrob prelijte sa 1 šoljicom hladne vode, promešajte i ostavite da odstoji.
U šerpu sa vodom sipajte šećer i prokuhajte vodu na jakoj vatri, uklanjajući penu ako je potrebno, a zatim uz stalno mešanje ulijte rastvor škroba i nastavite da kuvate dok masa ne počne da zaostaje za zidovima posude. Zatim stavite tepsiju u vodeno kupatilo tako da lokum ostane topao cijelo vrijeme, u nju spustite orahe, naizmenično nanizane na niti, odmah izvadite i pričekajte da se masa na njima stvrdne.
Ponovite ovaj postupak nekoliko puta, podižući sloj ratluka do željene debljine (ratuška u tiganju treba da ostane topla).
Ostavite punjeni lokum nekoliko sati da se potpuno osuši, a zatim pažljivo, držeći šibicu, izvucite konce.
Dobijene komade uvaljajte u šećer u prahu, stavite na tanjir ili u vazu i poslužite kao desert.

RAHAT LUKUM VANILIJA

Sastojci :
1 šolja šećera, 1 šolja vode, 1 šolja kukuruznog škroba, 1 šolja šećera u prahu, 1/5 kašičice vanile, limunska kiselina na vrhu noža.

Kuvanje

Nakon što pomiješate šećer sa vodom, pripremite sirup (da biste poboljšali proces želiranja, možete mu dodati malo želatine), u njega ulijte škrob i prokuhajte, dodajući na kraju limunsku kiselinu i vanilin.
Nakon kuvanja dobijenu ohlađenu masu sipajte u plehove obložene papirom za pečenje, ostavite da se zgusne i nakon 4 sata isecite na pravougaone komade, uvaljajte ih u šećer u prahu i stavite u suhu kartonsku kutiju.
Da biste dodali boju i ukus lokumu, možete dodati malo voćnog i bobičastog soka ili sirupa.

RAKHAT LUKUM "ASORTIRANO"

Sastojci :
4 šolje šećera, 1 litar vode, 100 g pirinčanog, pšeničnog ili kukuruznog skroba, 3-4 kašike. kašike voćnog sirupa, 1/2 šolje bilo kojeg oljuštenog oraha, 2 kašičice kore limuna ili pomorandže, 1/4 kašičice šafrana ili kurkume, 1 paket vanilin šećera, 100 g šećera u prahu.

Kuvanje

Pripremite orahe: orahe podijelite na četvrtine, pečeni i oguljeni kikiriki i bademe na pola. Rastvorite skrob u čaši hladne vode. Preostalu vodu sipajte u bakrenu posudu, dodajte šećer i kuvajte, skidajući penu, dok sirup ne postane providan.
Nakon toga, uz jako ključanje, sipajte rastvor škroba i uz stalno mešanje drvenom kašikom kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim, uz miješanje, naizmjenično dodavati voćni sirup, šafran ili kurkumu, orašaste plodove i koricu i nastaviti kuhati do polučvrstog mesa, miješajući cijelo vrijeme da užitak ne zagori.
Nakon toga stavite na pleh ili pleh sa slojem od 2-2,5 cm i ohladite 3-4 sata.
Poslužite u činiji, iseći na kvadrate i posuti mešavinom vanilije i šećera u prahu.

RAHAT LUKUM RICE

Sastojci :
1 nepotpuna čaša pirinča, 1 litar vode, 3 šolje šećera, 1 šolja soka od pomorandže, kajsije ili breskve, 1 šolja šećera u prahu.

Kuvanje

Pirinač operite, osušite, sipajte u lonac sa kipućom vodom i prokuvajte da žitarice potpuno prokuvaju. Sok sipajte u drugu posudu, dodajte šećer, promešajte i kuvajte uz stalno mešanje i skidajući penu 40 minuta do stanja "tanke niti".
Pirinač skuvan do kašastog stanja protrljajte kroz sito, pomiješajte sa voćnim sirupom i uz stalno miješanje nastavite kuhati na laganoj vatri dok masa ne zaostane za stijenkama posude.
Nakon što se lokum malo prohladio, stavite ga na dasku ili pleh u obliku sloja debljine prsta, podrežite ivice, obilno pospite šećerom u prahu i ostavite da se stegne 24 sata.
Gotove lokume narežite na kvadrate, uvaljajte u šećer u prahu i poslužite u vazi.

Ratluk "RUŽA ISTOKA"

Sastojci :
3 art. kašike skroba, 4 šolje vode, 4 šolje šećera, 2 kašike. kašike sirupa od višanja ili malina, 1-2 kapi ružinog ulja, 20 g putera ili margarina, 1/2 šolje šećera u prahu.

Kuvanje

Prelijte škrob hladnom vodom (1 šolja), promiješajte i ostavite sa strane. Sipajte šećer u šerpu sa vodom i zakuhajte šećerni sirup na jakoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim, uz stalno miješanje, ulijte otopinu škroba i nastavite kuhati dok masa ne počne zaostajati za zidovima posude.
Nakon toga maknite lokul sa vatre, dodajte sirup od višanja ili malina i ružino ulje, dobro promiješajte, stavite na lim za pečenje podmazan puterom, oblikujte u pravougaoni sloj debljine 2-3 cm i ostavite 3-4 sata da odstoji. hladnom mestu.
Kada se lokum stvrdne, iseći na male komade, uvaljati u šećer u prahu, staviti u vazu i poslužiti uz čaj.

SHAKER-LUKUM

Sastojci :
1,5 šolje pšeničnog brašna, 4 kašike. kašike otopljenog putera, 2/3 šolje šećera u prahu, 2 žumanca, 1 kašika. kašika konjaka, 1/4 kašičice šafrana.

Kuvanje

Prelijte šafran konjakom i promiješajte. Otopljeni puter samljeti dok ne pobijeli. Sirove žumance sameljite sa šećerom u prahu, dodajte otopljeni puter i konjak sa šafranom, dobro promiješajte, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Stavite u frižider na 7-10 minuta, a zatim oblikujte loptice veličine oraha i lagano ih spljoštite da napravite debele kolače.
Stavite ih u pleh, stavite u zagrejanu rernu i pecite na laganoj vatri 7-10 minuta.
Gotove proizvode stavite na tanjir ili tanjir i poslužite uz čaj.

Ispostavilo se da je prije 100 godina već postojao problem aditiva u hrani i umjetnih boja i njihove zamjene prirodnim sastojcima. Tako da zaista - "ništa novo pod suncem."

"KUVANJE PRAVOG TURSKOG RAHAT LUKUMA"
Članak iz časopisa "Bilten Carskog ruskog hortikulturnog društva" za 1902.

Potreban pribor za pripremu lokuta uvijek se može pronaći u svakom domaćinstvu i svodi se na jednostavan emajlirani kotlić, koji se može zamijeniti mesinganim lavorom ispod džema. Osim toga, potrebna vam je još neka posuda za razrjeđivanje škroba i tanko dlakavo (tzv. svileno) sito za prosijavanje šećera u prahu. Konačno, za proizvodnju pravog voća lokuta koristi se drugo sito za kosu, utkano u dvostruku nit i odlikuje se svojom snagom. Ako se proizvod proizvodi u velikim veličinama za industrijsku svrhu, tada je isplativije kupiti mašinu za trljanje voćne mase, koja uvelike ubrzava i olakšava rad. Konačno, za prelivanje limova lokuta koriste se i limeni sa obodom, koji se ne smiju koristiti u druge svrhe, posebno za pečenje.

Što se tiče sastavnih dijelova koji se koriste u navedenoj proizvodnji, oni se svode na sljedeće proizvode.

skrob: glavni uslov za dobijanje dobrog, prozirnog ratluka je upotreba najčistijeg pšeničnog skroba. Pravi pšenični škrob, ispitan pod mikroskopom, izgleda kao mala zrna povezana glutenom. Golim okom se pojavljuje u obliku duguljastih prizmatičnih stupova sa oštrim rubovima (blistavi ili kristalni škrob) ili u obliku komada nepravilnog oblika. Ova druga vrsta sadrži nešto veću količinu glutena, pa je stoga posebno pogodna za svrhe koje nas zanimaju. Vrlo dobar proizvod se dobija i od pirinčanog skroba, dok je najjeftiniji od krompirovog skroba.

Šećer: koristi se u slučaju glave, najvišeg dostojanstva, dio se pretvara u najmanji prah i prosijava se kroz svileno sito. Zalihe finog šećera treba držati u plehu ili boci sa samljevenim čepom, pazeći da ne postanu vlažne.

Za aromatiziranje lokuta najviših kvaliteta koriste se razne vrste voćnih pirea, protrljanih kroz sito. Veoma tvrdo voće zahteva prethodno omekšavanje mešanjem u vodi. Kod srednjih sorti pire se uopće ne stavlja, već ih u potpunosti zamjenjuju aromatične voćne esencije i eterična ulja, a loput se mora blago nijansirati bezopasnim konditorskim bojama. Sve ove formulacije mogu se kupiti u velikim ljekarnama. Najbolje sorte boja su francuske, iz tvornice Breton, koje imaju značajnu koncentraciju i stoga su najjeftinije. Kod kuće se može napraviti i najčešće korištena crvena boja, za koju treba kupiti 4 dijela košenil i samljeti je u porculanskom malteru sa 1 težinskim dijelom vinske kiseline i sve postepeno razrijediti sa 60 dijelova filter vode. Zatim se sve dobro prokuva i čuva u dobro začepljenoj boci.

Za fil od lokuta koriste se oguljeni bademi, a za neke sorte - oguljeni orasi ili pistacije, nanizane poput brojanice na jake lanene niti. Prije upotrebe plodove treba pažljivo sortirati, od krupnih odabrati manje i svaku veličinu posebno nanizati. I bademe i pistacije treba odmah nakon guljenja potopiti u hladnu vodu da ne pocrne.

Konačno, u najvišim razredima lokuta savjetuje se dodavanje barem male količine tragakanta ili želatine. Ako proizvod kuhate samo na škrobu, tada biste morali skuhati masu previše gusto, što neminovno mora reagirati na nježnost gotovog ratluka, guma i želatin daju mu određenu lakoću, posebno cijenjenu od strane ljubitelja. Oba navedena ljepila se razblažuju do glatkoće u vodi i ulijevaju u zavarenu masu.

Što se tiče procesa pravljenja lokuta, on je sljedeći: nakon izvaganja potrebne količine škroba (oko 5 lota), prelije se sa 2 čaše hladne vode i ostavi da malo odstoji. Zatim se od 2 šoljice vode i 2 kilograma šećera skuva sirup, pažljivo se očisti od pene, a kada sirup postane potpuno providan, u njega se, neumorno mešajući, sipa razblažen do glatkosti skrob. Kada je masa toliko prokuhala da zaostaje za ivicama i zidovima posude, skine se sa vatre, dodaju se boje i arome, dobro izmijesi dok ne postane glatka i izlije na pripremljeni pleh, nakon čega se vadi. na hladnoću. Kada se masa stvrdne i dobro stegne, onda se reže na komade i pažljivije uvalja u šećer u prahu.

Punjeni lokum se oblikuje nešto drugačije.

Masa se ovde malo tanje skuva, kotao sa njom se stavlja u drugu posudu sa kipućom vodom tako da sve vreme bude topla. Konci sa nanizanim bademima spuštaju se naizmenično u masu i odmah se vise dok se masa na njima ne stvrdne. Zatim se preostala masa zagrije, lagano promiješa i u nju se ponovo spuštaju niti s bademima. To se ponavlja dok loput ne dobije odgovarajuću debljinu, zatim se ostavi da se dobro osuši i, pažljivo povlačeći konac iz sredine, dobijene cilindrične komade uvaljamo u šećer u prahu.

Evo nekoliko isprobanih recepata za pravljenje lokuta.

JABUKA RAHAT LUKUM:
Uzmite 2 kilograma antonovskih jabuka, narežite ih na krugove sa kožom, dodajte pola kilograma šećera, nekoliko kašika vode, dinstajte u loncu sa poklopcem, protrljajte kroz sito. Posebno skuvati sirup od 2 kilograma šećera i 1 flaše vode, dodati sos od jabuka i sve začiniti sa 5 partija pirinčanog ili pšeničnog škroba, smanjiti na željenu gustoću. Možete uzeti samo 4 partije škroba i dodati nekoliko listića otopljenog želatina. Nakon što ste maknuli masu sa vatre, u nju ulijte 2-3 kapi limunovog ulja po želji i nastavite dalje, kako je gore objašnjeno. Ovaj ratluk nije ničim zatamnjen. Na potpuno isti način priprema se proizvod od crne ribizle, kajsije itd.

JAGODA I MALINA RAHAT LUKUM:
Pripremljeno prema prethodnom receptu, ali bobice za njih nisu zasjenjene, već obrisane sirove. Masu je potrebno lagano nadopuniti crvenom otopinom košenil.

BADEM RAHAT LUKUM
Priprema se kao i prethodne, ali se u nju ne stavlja voćna masa, već se masa nakon kuvanja začini sa nekoliko kapi ulja gorkog badema. Ovaj dodatak mora biti napravljen s velikom pažnjom, jer zbog cijanovodonične kiseline koja se u njemu nalazi, ovo ulje može biti jak otrov. Stoga je potrebno kupovati isključivo najskuplju njegovu sortu, i to u trgovinama koje su potpuno pouzdane, na koje se možete u potpunosti osloniti da će dati dobro rafiniran proizvod.

Na potpuno isti način priprema se lokul od vanilije (tonirana blijedo ružičasta), limuna (nijansirana žuto sa šafranom) i roze, a dodaju se odgovarajuća ulja i esencijalne esencije. Konačno, po istom receptu možete skuhati sve komercijalne sorte lokuta sa aromom raznog voća i bobičastog voća, a tonirani su u odgovarajuće boje.
Posebno pazite kada masu posipate finim šećerom, inače će se rastegnuti i zalijepiti za prste i dno kutije. Obično posuti komadići lokuta ostave se da odstoje nekoliko dana u toploj prostoriji, a zatim se ponovo uvaljaju u šećer i odlažu u skladište.

TURSKO ZADOVOLJSTVO
U kalajisanoj bakrenoj posudi sa konveksnim dnom zagreju se šećer i voda (1/2 l) do ključanja. Pšenični ili kukuruzni (kukuruzni) škrob se razblaži u hladnoj vodi (1/2 l). Odvojeno, u hladnoj vodi razrijedi se kremortator (1/4 šalice) (bijeli prah koji sprječava kristalizaciju; prodaje se u ljekarni). Kada šećerni sirup provri, dodajte mu hladnu vodu (1/2 l), razblaženu pavlaku, skrob, mešajući drvenom lopaticom po dnu posude. Ovu smjesu, bez prestanka miješanja, prokuhati do polučvrstog stanja, u nju staviti voće ili kandirano voće, vanilu ili esenciju, prefarbati prehrambenom bojom, dobro promiješati i rasporediti na drveni pleh ili lim, ohladiti, a zatim iseći na male pravougaonike.
Za 1 kg granuliranog šećera - 150 g škroba, 3 g kreme, 20 g kandiranog voća ili voćnog zaliha, 1/2 g vanilije, 20 kapi esencije.

TURSKO ZADOVOLJSTVO
za sirup: 1 kg šećera, 300 g vode.
Za uštirkano mlijeko: 100 g pirinčanog, pšeničnog ili kukuruznog škroba, 200 g hladne prokuvane vode.
Za posipanje ratluka: 100 g šećera u prahu, 1 cm štapića vanile ili kesica vanilin šećera.
Za kuvanje ratluka: 3-4 st. kašike sirupa od džema ili voćnog pirea, 2 kašičice kore limuna ili pomorandže, 1 kap ružinog ulja ili 1 kašičica sirupa od ruže (vidi gore), 100 g oguljenih orašastih plodova (bademi, lešnici), 1 prstohvat šafrana ili kurkume .
kuhanje:
1. U kotliću ili bakrenoj posudi skuvati šećerni sirup, na jakom ključu uliti skrobno mleko (mešavina vode i skroba) i, smanjivši vatru, sve vreme mešati drvenom kašikom dok se masa ne zgusne.
2. Dodajte preostale sastojke sledećim redom: voćni pire, začini, ružino ulje, orasi, agar-agar. Kuvati do polučvrstog mesa, sve vreme mešajući kašikom po dnu kazana, sprečavajući da masa zagori.
3. Gotovu masu izlijte u drveni pleh sloja od 2,5 cm, ostavite da se stegne 3-4 sata, pa iseci na kvadratne komade i pospite šećerom u prahu sa vanilijom.

TURSKO ZADOVOLJSTVO

Naziv ratluk možda nije ništa manje poznat kada su u pitanju orijentalni slatkiši od halve. I ratluk nije ništa manje drevno jelo. Kao i halva, ima mnogo varijanti, kao i halvu, ratluk su spremali posebni kandalači kuvari. Najvjerovatnije, rodno mjesto lokuta je Turska. Predlažemo da probate dvije verzije lokuta: sa pistaćima i voćem.

Za ratluk sa pistaćima uzmite tri i po šolje granuliranog šećera, 1 šolju vode, 1 šolju krompirovog skroba, 300 - 400 grama pistaća i malo limunske kiseline. Šećer prokuvajte sa vodom, dodajte skrob i kuvajte dok se ne zgusne. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu. Uzmimo ravnu formu i u nju izlijte otprilike polovinu pistacija, napunite je dobijenom masom (zapravo se zove loput), pospite preostale pistacije i ostavite da se ohladi. Ratkum se servira isečen na duguljaste komade.

Za voće lokumu uzmite opet tri i po šolje granuliranog šećera, 1 šolju krompirovog skroba, 3 kašike šećera u prahu, vanilin, limunsku kiselinu i voćnu melasu. Šećer prokuvati sa čašom vode, dodati skrob i kuvati dok se ne zgusne. Na samom kraju dodajte voćnu melasu, vaniliju i limunsku kiselinu. Zatim masu spojimo u ravan oblik i ostavimo da se stegne. Lokum se takođe servira isečen na komade i posut šećerom u prahu.

Lukum je tradicionalni turski slatkiš koji se pravi u mnogim zemljama Osmanskog carstva. Voljen je u cijelom svijetu. I danas je ostao najpopularniji suvenir koji turisti donose ne samo iz Turske, već i iz Grčke, Kipra, Bugarske i drugih zemalja ovog regiona. Šta je loput, od čega se pravi, ima li koristi za ljudski organizam od ove slatkoće, detaljno ćemo razmotriti u ovom članku.

Naziv ovog slatkog "Turkish Delight" dolazi sa arapskog i u prijevodu rahat - "zadovoljstvo, udobnost, pogodnost", lokum (lokum) - komadi. Puni naziv se može prevesti kao "zadovoljstvo za nepce" ili "zadovoljstvo za grlo".

Istorija nastanka lokuta

Postoji nekoliko verzija porijekla ove poslastice. Što je od dna istinito, a što komercijalnije, istoričari još ne mogu odgovoriti na ovo pitanje. Ali jedno je sigurno - porijeklo modernog lokuta potječe iz Otomanskog carstva, koje je postojalo šest stoljeća.

Prema jednoj verziji, lokut se prvi put pojavio 1777. godine nakon što je čovjek po imenu Hadži Bekir Efendi hodočastio u Meku. Vrativši se iz Meke, otvorio je prodavnicu slatkiša, koja je ubrzo postala veoma popularna po svojim ručno rađenim slatkišima. Glasina o popularnosti stigla je do sultana Mahmuda, koji ga je, nakon što je pozvao poslastičara, postavio za svog glavnog dvorskog poslastičara. Sultan je imao mnogo žena i ljubavnica i veoma je voleo slatkiše.

Nakon raspada Otomanskog carstva, potomci su nastavili posao svog rođaka, a nakon posjete njihovog unuka Hadži Bekira Evropi 1897. godine, upoznali su Evropljane sa ovom poslasticom i tri godine patentirali autorsko pravo, zaštitni znak i recept za ratluk. kasnije. U to vrijeme ova slatkoća je počela da dobija popularnost u Evropi.

Međutim, neki istoričari kulinarstva dovode u pitanje ovu priču. Prema riječima Engleza Tima Richardsona, njegov djed je bio jedan od prvih dobavljača slatkiša u Englesku, Bekirovi potomci su donekle preuveličavali svoj značaj. On je siguran da je recept za ratluk mnogo stariji i da seže mnogo vekova u prošlost. Sličan recept od šećera i skroba, isečenog na sitne komade, bio je poznat Perzijancima još početkom 9. veka nove ere. Zvala se "Ruža", što znači "Nova godina".

Prema drugoj verziji, lokum je izmišljen više od 500 godina i za sladokusnog sultana Osmanskog carstva, koji je volio slatkiše i žene, nakon što je slomio zub na lizalici.

Priče su slične i imaju mnogo toga zajedničkog. Lukum je možda star preko hiljadu godina. Jedno je sigurno da je Hadži Beker dao novi ukus ovoj poslastici dodajući joj orašaste plodove i izmislio recept u kojem se umjesto škroba koristi brašno.

Danas je ratluk uključen u asortiman gotovo svake tvornice konditorskih proizvoda širom svijeta. Međutim, svi povezuju porijeklo slatkiša sa Turskom i smatraju je nacionalnom poslasticom. U samoj Turskoj se tradicionalno poslužuje uz tursku kafu.

Od čega se pravi ratluk?

Originalni recept za ratluk uključuje šećerni sirup (ili bolje rečeno melasu), škrob i ružinu vodicu. Ovaj užitak se zove Shaker Delight. Slatkoća u kojoj je prisutno brašno umjesto škroba naziva se ratluk. Kasnije su mu se počeli dodavati orašasti plodovi, a mnogi ovu slatku poslasticu jednostavno nazivaju lozumom.

Lukum tehnologija je jednostavna. Razrijeđeni škrob je pomiješan sa šećerom i prokuhan. Zatim se dodaju orašasti plodovi i nakon hlađenja iseku na četvrtaste komade i posipaju šećerom u prahu.

Trenutno postoji mnogo varijanti ove delicije, uključujući bez šećera, orašastih plodova, sa voćnim sokovima, svježim ili sušenim voćem, kandiranim voćem, vanilom, čokoladom, kokosom, začinima.

Nije uvijek kvadratnog oblika. Sada se ratkum može kupiti u obliku rolni, pravougaonih, višeslojnih, obojenih, izrezanih na figure.

Njegovo ime može direktno da govori o punilu i dodacima: voćni, đumbir, sa smokvama, sa pistaćima, orašasti, sa laticama ruže.

Kuvanje slatkiša traje dva dana. Čitava tajna slasnog ratluka leži u pažljivoj pripremi sirovina i stalnom miješanju slatke mase i odgovarajućem dugom hlađenju. Proces se ne može nazvati previše napornim ili skupim, ali zahtijeva stalnu pažnju. Stoga je kuhanje kod kuće ponekad problematično. Ali vjerovatno.

Sastav i kalorijski sadržaj ratluka

Kao što je već spomenuto, klasični recept za ratluk uključuje samo škrob, šećer i vodu. Lokum s dodatkom cvjetne vode ili meda smatra se skupljim.

Sastav poslastice direktno utječe na kalorijski sadržaj gotovog proizvoda. Naravno, više kalorija sadrži proizvod gdje ima orašastih plodova, čokolade, suhog voća. U 100 grama takvog ratluka može biti više od 300 kalorija. Lokum sa orasima može imati preko 350-370 kalorija. Ali, budući da je narezana na male komadiće, u prosjeku jedna takva kocka sadrži oko 35-38 kalorija.

Na broj kalorija utiče i vrsta šećera: obična repa ili trska, koliko ga sadrži gotov proizvod.

Obojeni ratluk sadrži voćni sirup. Klasična - tradicionalno bijela.

Bez obzira da li se radi o običnom lokumu bez dodataka, s orasima ili drugim punilima, ovaj slatkiš je visokokaloričan proizvod. I, stoga, bez obzira koliko ste ravnodušni prema orijentalnim slatkišima, ne biste trebali konzumirati više od 50 grama, pogotovo ako postoji sklonost ka prekomjernoj težini.

tursko zadovoljstvo

Čak se i najveći sladokusci uvijek pitaju ima li koristi od slatkoće koju jedu. Čini se da nisu za upotrebu, već za zadovoljstvo. Lukum nije izuzetak u ovom pogledu. Pa ipak, ljubitelji slatkog treba da budu zadovoljni, prednosti svakako ima, uključujući i loput.

Prvo, sladak je proizvod, što znači da sadrži glukozu. Glukoza ima tonik i potiče oslobađanje endorfina u krv. To, pak, ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem, mozak i poboljšava raspoloženje.

U većoj mjeri, naravno, blagodati ratluka ovise o dodacima koji su u njemu uključeni. Med blagotvorno djeluje na cijeli organizam, poboljšava sastav krvi, probavu i ima mnoga druga korisna svojstva.

Orašasti plodovi su korisni za mozak, zasićuju tijelo vitaminima i mineralima, daju nalet snage i energije.

U davna vremena, loput se smatrao medicinskim proizvodom. Vjerovalo se da poboljšava potenciju i žensku seksualnost. Da, i istorija njegovog nastanka indirektno govori o tome.

Sam naziv lokuma se prevodi kao "zadovoljstvo za grlo". Blag ukus, zdravi dodaci čine ovaj slatkiš ne samo ukusnim, već i zdravim. Možda je to nekada bila prva pastila za žvakanje za upalu grla.

tursko zadovoljstvo

Glavna šteta od ratluka je sadržaj kalorija. Ugljikohidrati se brzo i potpuno apsorbiraju u tijelu, što će sigurno uticati na figuru.

Aditivi koji se nalaze u proizvodu mogu kod nekih ljudi izazvati alergijsku reakciju.

Ova poslastica je kontraindicirana za pacijente s dijabetesom mellitusom. Istina, sada postoje sorte ratluka sa zaslađivačima.

O prednostima i štetnosti lokuta u videu