Kako oprati vrganje. Čistoća tijela gljiva: kako oprati i očistiti vrganj i vrganj

Veoma su cjelovita hrana, bogat mnogim vitaminima i mineralima, kao i značajnom količinom lako svarljivih biljnih proteina. Prije pripreme bilo koje vrste jestive pečurke, kako bi se dalo gotovo jelo najbolji ukus, ubrani usev mora biti propisno očišćen od postojeće prljavštine, kao i tkanina koje sadrže štetne materije.

Kako očistiti vrganje

Odmah ćemo pojasniti da je bolje izbjeći sumnje da li je potrebno očistiti vrganje. Upijajući različite tvari iz okoline tokom procesa rasta, pojedini fragmenti tkiva gljivice nakupljaju tvari koje mogu u određenoj mjeri pokvariti okus. gotov proizvod, au slučaju nekih vrsta gljiva - i predstavlja opasnost po zdravlje. Stoga se vrganji prije upotrebe, kao i sve druge vrste, moraju propisno očistiti.

Potrebno je započeti uklanjanjem prljavštine, grančica i listova koji su prianjali na gljivu. Također morate izrezati područja gljivice koja imaju znakove oštećenja od insekata.

Dalje čišćenje zavisi od toga da li su sakupljene gljive namenjene za sušenje ili ne.

U slučaju da se planira osušiti nakon čišćenja, nemoguće je ukloniti prljavštinu namakanjem, nakon čega se gljive neće normalno sušiti i najvjerovatnije će postati neupotrebljive. Pečurke namijenjene sušenju mogu se očistiti od postojeće prljavštine samo suhom krpom ili sastruganjem postojećeg naslaga nožem.

One gljive koje se planiraju koristiti u svježe ili marinirani, možete potopiti u blago posoljenu vodu (jedna kašika soli na litar vode) i držati u ovom rastvoru sat vremena. Nakon toga, šampinjoni se ispiru u tekućoj vodi, pa možete početi da ih gulite.

Prije čišćenja vrganja potrebno je odvojiti klobuk od peteljke. Nakon toga, gornji sloj, koji obično sadrži značajnu količinu prašine, sastruže se s noge nožem. Klobuk gljive nije očišćen. Ako se gljiva ne planira sušiti, šešir se može oprati vodom. Ako je gljiva namijenjena za sušenje, klobuk se od postojeće kontaminacije može očistiti samo četkom ili suhom krpom.

Slično, možete očistiti i druge gljive koje pripadaju istoj vrsti kao vrganji. Konkretno, princip čišćenja vrganja i vrganja se ne razlikuje jedan od drugog.

Pečurke nisu samo šumski darovi koje svi vole, već su i dobar odmor, jer je boravak nekoliko sati na svježem zraku vrlo koristan. Sakupljanje gljiva znači da će ih u budućnosti trebati prerađivati ​​i kuhati. Glavna stvar koju treba učiniti je očistiti ubrani usjev, ali kao što pokazuje praksa, ne zna svaka osoba kako pravilno i brzo očistiti ubrani vrganj.

Iskusni berači gljiva znaju da vrganji spadaju u elitne gljive, koje se odlikuju atraktivnim izgledom i izvrsnim okusom, čineći svako jelo nevjerovatno ukusnim i mirisnim. Znati kako pravilno očistiti vrganje pomoći će stvaranju savršeno jelo ili ukusna priprema za zimu.

Kako očistiti sakupljeni vrganj i da li je to potrebno? Ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice koje moraju da spremaju posuđe ili pripreme za zimnicu. Važno je zapamtiti da je vrganje potrebno obraditi što je prije moguće, jer oni ne podliježu dugo skladištenje svježe, pa ih je najbolje osušiti ili pržiti što prije. To je potrebno učiniti kako bi se sačuvali vitamini i hranjive tvari.

Da biste pravilno obrađivali gljive, morate znati gdje su sakupljene. Šumski vrganji se, prije svega, čiste od otpadaka, trave i drugih elemenata - posebnost je da se sva onečišćenja uklanjaju lako i brzo. Posebno pažljivo je potrebno oprati i očistiti noge, jer se prljavština sa šešira uklanja gotovo trenutno. Obrada vrganja sakupljenih na čistini ili rubu šume je nešto drugačija, jer postoji otvoreno područje i praktički nema šumske prljavštine. Unatoč odsustvu šumske prljavštine, takve gljive privlače prašinu i lišće, pa biste trebali biti pažljiviji kada čistite gljive prikupljene na otvorenom.

Procesi čišćenja vrganja

Prvo što treba uraditi prije glavnog čišćenja je odabrati vrganje po veličini, starosti i kvaliteti, tako jake, mlade se odmah odgađaju, jer je s njima manje posla, dok se čiste krupne i stare gljive. će zahtijevati temeljitiji pristup. Važno je pregledati gljive na prisustvo crva, ne zaboravljajući noge. Pokvareni ili očigledno crvi vrganji moraju se odmah potopiti u hladnu, posoljenu vodu. Da biste to učinili, pripremite otopinu od 1 litre vode i 2 velike žlice kuhinjska so. Ne morate ih još kuhati.

U slučaju da gljive nisu namijenjene za prženje, već za sušenje, od sakupljenih šumskih darova treba odabrati samo jake, a ne crvljive. Važno je zapamtiti da se ne mogu namakati. Pečurke za sušenje moraju biti isključivo hemijsko očišćene, odnosno nogice i šeširi se čiste običnim kuhinjskim nožem. U ostalim slučajevima, jako kontaminirane vrganje i one koji se kuhaju treba potopiti u vodu oko 1 sat, zatim dobro isprati i tek nakon toga pristupiti daljoj preradi.

Neophodno je odbaciti nedoumice oko toga da li pečurke treba očistiti ili se mogu samo prati - čitanje je neophodno samo iz jednog razloga - pečurke dobro upijaju svaku prljavštinu. Ako se obrada ne obavi dovoljno dobro, onda je najlakše što se može dogoditi je ukus i kvalitet. gotov obrok pokvareno, mogu uslijediti i probavni problemi. Stoga se vrganji prije upotrebe, kao i sve druge gljive, moraju propisno očistiti. Osim stabljike i klobuka, proces čišćenja uključuje uklanjanje oštećenih dijelova - pulpe, koja ima znakove oštećenja od crva i insekata, jer se u takvim područjima razvijaju mikrobi. Pečurke prokuhajte tek nakon što se uverite da su potpuno čiste, tako da se po potrebi proces namakanja može povećati na 4-6 sati, ali tretman vodom nije prikladan ako se pečurke koriste za sušenje - vrlo brzo upijaju vlagu, stoga ne mogu se osušiti i na kraju će početi da trunu.

Pečurke namenjene za sušenje mogu se bez problema i vremena očistiti od prljavštine, samo suvom i čistom krpom ili sastruganjem naslaga, poput ljuštenja šargarepe, nožem. Iste gljive koje se u početku planiraju konzumirati svježe - za prženje, ili kisele / kisele, mogu se dodatno potopiti 30 - 60 minuta prije kuhanja.

Radi lakšeg rada, prije početka čišćenja vrganja potrebno je odvojiti klobuk gljive od njegove peteljke. Nakon toga s noge se uklanja gornji sloj, koji obično sadrži glavnu prljavštinu. Šešir se može prati samo vodom.

Korisna svojstva vrganja ili zašto se sakupljaju

Ove gljive su pravo bogatstvo za one koji prate svoje zdravlje, budući da je sadržaj korisne supstance višestruko veći od norme. Dakle, u 100g ovog proizvoda, koji je nažalost sezonski užitak, imate:

• proteini - 36%;
• masti -5%;
• šećer -15%;
• vlakna - 23%.

Tu su i vrijedni vitamini B skupine, organske kiseline i cijeli set neophodno za dobro zdravlje elementi u tragovima - kalij, natrijum, fosfor, mangan, pa čak i gvožđe. Pečurke treba odmah kuvati kako bi se sačuvao maksimum vitamina. Ove gljive, kao i druge koje se koriste za ishranu, bile su podvrgnute pomnoj pažnji naučnika, pa je službeno dokazano da je protein vrganja kompletan proizvod koji može zamijeniti životinjske bjelančevine, osim toga, sadrži sve važne aminokiseline. ljudima. Jela možete kuhati koristeći samo šešire ili miješajući s nogicama - okus i vrijednost će biti jednako visoki. Kuvanje pečuraka pre soljenja je neophodno, kao i pre jela pržena tako da možete izbjeći zdravstvene probleme.

Vrlo je vrijedno s gledišta ishrane što se proteini vrganja lako razgrađuju i stoga savršeno apsorbiraju. Odličan sadržaj vlakna u njima pomažu u uklanjanju toksina, koji u u velikom broju akumuliraju se u crijevima, ometajući rad svih organa koji su povezani sa gastrointestinalnim traktom. U praksi upotrebe gljiva ove sorte poznati su slučajevi upotrebe vrganja za efikasno i brzo liječenje bolesti bubrega.

Važne tačke: sačuvajte nutritivnu vrijednost doprinosi kuhanju ili drugoj brzoj preradi, kao što je proizvodnja marinade ili kavijara. Da biste uživali u pečurkama, naravno, trebalo bi da znate kako da ih pravilno kuvate. Vrganji su jedne od onih gljiva koje se savršeno prže, ali se lako i brzo spremaju.

Dakle, svi dijelovi šampinjona, a posebno nogice, moraju se dobro očistiti i prokuhati radi dalje pripreme. Prije bilo kakvog tretmana osim sušenja, potrebno ih je potopiti u vodu od 60 minuta do nekoliko sati, ovisno o stanju pulpe i starosti pronađenog vrganja. Što se pažljivije obrađuje, to će jelo pripremljeno od njih biti ukusnije, pa je važno posvetiti maksimalno vrijeme i trud početnoj fazi rada, kako biste kasnije mogli uživati ​​u nježnosti i nutritivnoj vrijednosti gljiva .

Da li ste jedna od onih miliona žena koje se bore sa viškom kilograma?

Da li su svi vaši pokušaji da smršate propali?

A jeste li već razmišljali o drastičnim mjerama? To je razumljivo, jer vitka figura je pokazatelj zdravlja i razlog za ponos. Osim toga, ovo je barem dugovječnost osobe. I šta osoba gubi" prekomjerna težina, izgleda mlađe - aksiom koji ne zahtijeva dokaz.

S početkom jeseni počinje sezona "tihog" lova - ljudi s cijelim porodicama odlaze u šumu po gljive. Ova tradicija je očuvana dugi niz decenija, berači gljiva rado sakupljaju, prerađuju, čuvaju i suše ove nevjerovatne darove prirode.

Pronalaženje vrganja za bilo kojeg berača gljiva smatra se velikim uspjehom. Naravno, iskusan berač gljiva savršeno zna kako pravilno očistiti gljivu kako bi što bolje sačuvao njen ukus. Ali sa početnicima "tihim lovcima" podijelit ćemo neke tajne čišćenja vrganja.

Opća pravila za čišćenje gljiva

Čišćenje gljiva počinje u šumi, u procesu branja gljiva. Odrezanu gljivu potrebno je temeljito očistiti od lišća, iglica i ostalih šumskih ostataka koji su se na njoj zalijepili. Također, oštrim nožem uklanjaju se insekti pojedeni i crvi dijelovi gljive.

Posebno marljivi berači gljiva mogu čak i oguliti ljigavu kožu s klobuka. Takvo temeljno čišćenje sigurno će produžiti vrijeme branja gljiva, ali će vam omogućiti da ovaj prljavi posao ne radite kod kuće.

Ako pažljivo očistite gljive u šumi, možete ih odmah početi kuhati kod kuće. Svježe gljive se vrlo brzo pokvare, a za obradu i kuhanje nemate više od pet sati. Da prikupljene gljive ne potamne prebrzo, mogu se umočiti u hladnu, blago posoljenu vodu. Ali to se može učiniti samo ako se ne planira sušenje gljiva. Ako se gljive planiraju sušiti, onda je bolje da ih uopće ne perete ili mokrite.

Ako su gljive još potamnjele i pokvarile se, ne biste trebali riskirati zdravlje svojih najmilijih - takve gljive morate izbaciti nepokolebljivom rukom. Trovanje gljivama smatra se jednom od najtežih vrsta trovanja.

Zajedno skuvajte i procesuirajte gljive različite vrste ne preporučuje se, pa se prije čišćenja preporučuje da ih rastavite po vrsti. Kako čuvati, čistiti i kuvati razne pečurke imaju značajne razlike. Posebno pažljivo treba čistiti one gljive koje neće biti podvrgnute daljoj termičkoj obradi.

Pravila čišćenja vrganja

Vrganj se smatra elitnom gljivom, pa mnogi sumnjaju da li ga treba čistiti. Vrganj, kao i sve gljive, u procesu rasta aktivno apsorbira sve vrste zagađenja koje se nalaze u okolišu. Dakle, čišćenje vrganja nije samo moguće, već je i neophodno.

Ako se vrganj planira sušiti, ne može se prati. Namočenim pečurkama će trebati jako dugo da se osuše i najvjerovatnije će istrunuti. Stoga, za gljive koje će se sušiti, morate koristiti kemijsko čišćenje. Kemijsko čišćenje se sastoji u uklanjanju sve prljavštine i prianjajućih ostataka nožem ili četkicom za zube.

Ako nije planirano sušenje, zatim se vrganj može prethodno staviti u posudu sa posoljenom vodom i držati oko sat vremena - nakon toga se gljive lako mogu očistiti.

Čišćenje vrganja uvijek počinje nogom. Nepotrebna i ružna podloga gljive se odsiječe, svi jako zagađeni i oštećeni dijelovi se odrežu. Gornji sloj sa buta se može sastrugati nožem (kao kod šargarepe) ili dobro očistiti četkom.

Međutim, mnogi berači gljiva zanemaruju čišćenje nogu vrganja, pogotovo kada ima puno gljiva i jednostavno nema vremena za temeljno čišćenje. U tom slučaju će biti dovoljno samo temeljito isprati gljive i ukloniti sve oštećene dijelove. Prisutnost neoljuštenih crnih pruga na nozi ne utiče na njen kvalitet i ukus.

Ukloniti film sa šešira ili ne također je stvar ukusa. Klobuk vrganja se obično ne čisti nožem, pa možete koristiti suvu krpu koja ne ostavlja dlačice.

Nakon čišćenja, pečurke treba nekoliko puta oprati pod mlazom vode i odmah ih konzervirati.

Sezona traje od sredine ljeta do kasne jeseni tihi lov kada ljudi sa čitavim porodicama hrle u šumu ne samo da beru pečurke, već i da uživaju u prirodi, udišu svež vazduh, vide neverovatnu lepotu jesenja šuma. Ali ipak, mnogo je prijatnije izaći iz šume sa punim korpama pečuraka, a zatim cele zime uživati ​​u ovim neverovatnim šumskim darovima.
Vrganj - ukusan i najkorisnija gljiva, zbog čega se vrijedi odvojiti od udobne sofe. Podjednako je dobro prženo, sušeno i kiselo.

Kako razlikovati vrganj od lažnog vrganja

Šuma je veliki i čudesan svijet, prepun mnogo ljepote, ali predstavlja i mnogo opasnosti. Poznato je da je trovanje otrovne pečurke vrlo često završava smrću, stoga je potrebno pažljivo pregledati svaki prikupljeni primjerak, a u korpu staviti samo one koji ne izazivaju nikakvu sumnju.
Prvi vrganji pojavljuju se sredinom ljeta i rastu do kasne jeseni. Sam naziv gljive sugerira da se radije naseljava pod brezama, ali se može naći i pod jasikama i na otvorenim proplancima. Po izgledu, vrganj je diskretne sivkaste boje, klobuk može biti od bijele do smeđe boje. Stabljika gljive je obično bijele boje i prekriven je uzdužnim sivkastim ljuskama - po boji donekle podsjeća na koru breze.
Osim ovog vrganja, prilično su česti i lažni vrganji, ponekad se nazivaju i žučnima. Ovaj otrovni primjerak uspješno se prerušava u pravi i lako može prevariti neiskusnog berača gljiva. Dovoljna je samo jedna takva gljiva da svako kuvano jelo dobije neprijatan gorak ukus.
Dom karakteristična karakteristika Lažni vrganj je da ga crvi ne jedu, pa je uvijek ravnomjeran i lijep. Ako naiđete na apsolutno čistu gljivu, pogledajte je izbliza, možda samo izgleda kao jestiva.
Pažljivo pregledajte nogu - na lažnom vrganju nema pjegave mreže, slično boji breze. pruge lažna gljiva više kao krvni sud. Sada pažljivo ispitujemo šešir - da li je na dnu Pink color, tada se gljiva može bezbedno baciti. Ovaj vrganj nema ružičaste nijanse. Ako odvojite klobuk, tada će i prelom biti ružičast, a na pravoj pečurki prelom bi trebao biti bijeli.
Osim toga, klobuk lažne gljive uvijek ima zelenkastu primjesu, a na dodir je pomalo baršunast. Pravi vrganj ima glatki smeđi ili sivkasti šešir.
Ako je ubrana gljiva još uvijek u nedoumici, možete pokušati da je poližete - žučne gljivice imaće veoma gorak ukus.

Kako pravilno očistiti vrganje

Dolazeći kući umorni nakon "tihog lova", nemojte žuriti na svoju omiljenu sofu, jer breze, kao i svi ostali svježe pečurke, ne mogu se dugo čuvati svježi - maksimalno 5-6 sati.
Vrganj donesen kući treba pažljivo pregledati na crvljivost i odrezati sve oštećene dijelove. Usput uklanjamo sve zalijepljene iglice, mahovinu i ostale šumske ostatke. Za hemijsko čišćenje gljiva možete koristiti suvu krpu koja ne ostavlja dlačice ili običnu četkicu za zube.
Dalje čišćenje ovisit će o tome da li se gljive planiraju sušiti ili podvrgnuti termičku obradu. Ako se planira sušenje, onda se ograničavamo na kemijsko čišćenje, budući da će se natopljene gljive sušiti jako dugo i, najvjerovatnije, sigurno će istrunuti.
Ako se gljive konzumiraju svježe ili kisele, one prethodno namočene pola sata u hladnoj, blago posoljenoj vodi- Jedna supena kašika na litar vode je dovoljna. Nakon namakanja, pečurke će biti mnogo lakše očistiti.
Čišćenje vrganja počinje krakom - krak se odlomi i s njega se guli gornji sloj, kao sa šargarepe. Vjeruje se da ako ne očistite nogu od gornjeg sloja, tada će vrganji biti pomalo gorki. Ali mnogi berači gljiva, koji su kući donijeli cijeli prtljažnik gljiva, jednostavno nemaju priliku i ne smatraju potrebnim skinuti gornji sloj sa svakog primjerka - pa, to je prihvatljivo, sve je stvar ukusa.
Zatim se uklanja donji spužvasti sloj na kapici. I opet, ovo je stvar ukusa, ne možete ga ukloniti, jer je prilično jestivo. Ali pokušajte ga svejedno ukloniti i najvjerovatnije ćete odmah vidjeti poteze raznih buba crva, pa čak i samih crva. Hoćeš li ih pojesti?
Nakon čišćenja, pečurke treba ponovo dobro isprati pod tekućom vodom i preći na termičku obradu.

Vrganj je gljiva koja je široko rasprostranjena u Ruskoj Federaciji, koju karakteriziraju nevjerojatna svojstva okusa i ima u svom sastavu puno potrebnih tvari - vitamina (B, D, E, C) i minerala (fosfor, itd.). Zapravo, ni na koji način nije inferiorna od divne snježnobijele gljive u pogledu korisna svojstva i nutritivnu vrijednost. Možete ga sresti na različitim tlima, u brezovim šumama i šumskim pojasevima, na proplancima i rubovima šuma. Zbirka vrganja nastaje od kraja proljeća do sredine zore.

poznato različite vrste gljiva, ali najveći je vrganj. To možete saznati po konveksnom šeširu u obliku jastuka, koji ima drugu boju - sivkastu, smeđu ili smeđu. Stabljika gljive je obično dugačka, blago zadebljana prema dolje, obično svijetlo bijelo-sive boje. Meso ne mijenja boju na rezu, zbijeno je u strukturi i snježno bijelo. Vrganj se smatra jednom od najslanijih gljiva koje se jedu svježi, sušeni, prženi, kiseli. Kako očistiti vrganje - pročitajte naš članak. Takođe ćemo vam reći kako da preradite i skuvate ove neverovatne gljive.

Kako pravilno očistiti vrganje?

Ako ste sakupili ili kupili takve gljive i donijeli ih kući, trebali biste početi čistiti što je prije moguće. Stvar je u tome što se vrganji ne čuvaju dugo vremena neoguljeni i brzo propadaju. Pečurke treba prerađivati ​​u zavisnosti od toga gde su sakupljene, kakvo zagađenje imaju. Na primjer, vrganji sakupljeni u čistoj šumi s velikim slojem mahovine i lišća obično ne zahtijevaju ozbiljan tretman. Obično su prilično čisti, pa je potrebno samo malo očistiti klobuk i podnožje stabljike, ukloniti prilijepljene listove i druge ostatke, a također se pobrinuti da vrganj nije crv tako što ćete napraviti rez u pulpi.

U tom slučaju, ako su gljive rasle u travi, na otvorenim čistinama i rubovima, trebat će ih oštrije čišćenje, jer se pijesak, prašina i prljavština lijepe na njihovu površinu. Kako očistiti vrganje u ovaj slučaj: pažljivo ostružite nožem, uklonite sve nalijepljene krupne ostatke, također uklonite sva iskrivljena mjesta, ako ih ima. Ako je gljiva crva, potopite je u slanu vodu ili je bacite. Nakon čišćenja vrganje se mora oprati. Zgodno je to učiniti na sljedeći način: stavite hrpu vrganja u cjedilo i nekoliko puta ih spustite u veliki bazen s tekućom vodom. Tako ćete jednostavno i brzo oprati sav pijesak i druge ostatke. Sada razumijete kako očistiti vrganje. To nije teško učiniti, pogotovo ako su čisti i mladi, bez oštećenja i crvotočina.

Kako očistiti vrganje i šta se od njih može pripremiti?

Jasno je da ovi darovi šume zapravo nisu inferiorni u pogledu ukusnost poznata bela gljiva. Stoga se vrganji najviše koriste za ishranu razne varijacije- sušene, soljene, ukiseljene, pržene, kuvane itd. Pre nego što ih napravite, važno je imati na umu da ove gljive imaju tendenciju da potamne kada termičku obradu. Ovo se ne treba plašiti.

Ako želite zadržati vrganje unutra zamrzivač, za ranije ih treba kuvati u slanoj vodi dva puta po 20 minuta. Ove gljive možete i osušiti za zimu. Olakšajte ga sa pećnica. Zagrijte rernu na 150°C, odrežite krakove od šešira, stavite ih na lim za pečenje odvojeno jedan od drugog. Ostavite ih sat vremena, snizite temperaturu na 120°C. Zatim zapalite malu vatru i sušite oko 6 sati. Spremnost gljiva može se utvrditi po krhkosti klobuka. Potrebno je čuvati takav prazan u kartonskoj vrećici na hladnom crnom mjestu.

Šta još raditi s vrganjem? Osim sušenja i zamrzavanja, od njih možete pržiti gljive ili praviti mirisnu supu. Toliko su slani da će svako jelo ispasti savršeno!