Kako skuvati plave pečurke. Kakvo tlo preferira ova gljiva? Tradicionalni recept za kisele pečurke plave noge za zimu

Pečurke su neverovatni pokloni jesenja šuma. Oni su sačuvani za zimski period razne metode, koje uključuju: kiseljenje, sušenje i zamrzavanje. Ukiseljene pečurke, koje krase svečani sto ili topla porodična večera.

Posebno popularne među ljubiteljima gljiva su gljive plava noga (ryadovka). Neki se plaše da ih uzimaju zbog ove osobine, ali ova gljiva nije samo jestiva, već je i veoma ukusna.

Mnoge hostese cijene plavu pečurku zbog jednostavnosti njihove pripreme. Malo niže, razmotrit ćemo nekoliko opcija za kiseljenje plavih pečuraka.

Recept 1.

tradicionalni recept kako kiseliti pečurke. Ova metoda je tradicionalna i stoga jednostavno nezamjenjiva za kuhanje kod kuće.

Za kuvanje morate uzeti sljedeće sastojke:

gljiva veslanje - kilogram;
par kašika krupna so;
tri supene kašike granuliranog šećera;
Lovorov list;
biber u zrnu - 12 kom.;
Jamajčanska paprika - 7 kom.;
hrast, trešnja i listovi ribizle;
nekoliko čena belog luka;
par kašika sirćeta (9%).

Proces kuvanja:

Dobro isperite, stavite u šerpu i sipajte vodom. Kuvajte 20 minuta, a zatim ocedite tečnost.
Napunite red vodom (1l) i ostavite da provri. Nakon soli dodajte začine, listove višnje, hrasta i ribizle. Kuvajte 10 minuta, smanjujući vatru.
Ogulite čen belog luka, iseckajte, umočite u šerpu zajedno sa sirćetom. Pustite da vri 7 minuta, ugasite vatru.
Gotove šampinjone sipajte u tegle (prethodno sterilisane), zatvorite poklopcima. Nakon toga tegle prekrijte ćebetom i ostavite da se ohlade.

Ukiseljene pečurke čuvajte u podrumu. Ovaj recept- pravo kulinarsko remek-djelo, koje svakako vrijedi probati svima. Pečurke možete posuti prije serviranja. zeleni luk i pokapajte sa malo suncokretovog ulja.

Recept 2.

Recept za mariniranje plavih nogu sa ljutim papričicama i belim lukom. Tražim recept kako neobično marinirati plave noge pečurke da ne potraje predugo? Onda je recept u nastavku samo za vas.

Za kuhanje morate uzeti sljedeće proizvode:

2 kilograma reda;
voda;
7 jamajčanskih bibera u zrnu;
1 kašika soli;
pola kašičice limunske kiseline;
glavica belog luka;
jedan ljute paprike(možete uzeti čili).

Proces kuvanja:

Isperite pečurke, stavite u posudu, sipajte vodom. Kuvati, dodajući krupnu so, 20 minuta.
Zatim sadržaj posude stavite na sito. Ponovo prelijte vodom i stavite na vatru, kuvajte oko 10-12 minuta.
Oguliti glavicu belog luka, iseckati, dodati pečurkama.
Nasjeckajte čili papričicu sa sjemenkama, dodajte ostatku proizvoda.
Dodati so, limunsku kiselinu, aleve paprike i ostaviti da prokuha mala vatra 20 minuta.
Šampinjone rasporedite u tegle sa marinadom, zarolajte, poklopite jedan dan.

Gotove kisele pečurke čuvajte u podrumu. Recept će se svidjeti onima koji preferiraju originalna, slana jela.

Recept 3.

Svaka domaćica koja sebi i svojoj porodici sprema pečurke za zimu sigurno se više puta zapitala: „Da li pravilno kiselim pečurke?“ Recept u nastavku nije samo pravi za plavu nogu, već je i veoma ukusan. Plave noge marinirane po ovom receptu svidjet će se čak i onima koji su ravnodušni prema ovom proizvodu.

Za kuhanje morate uzeti sljedeće proizvode:

kilogram gljiva plave noge;
tri lovorova lista;
nekoliko graška crnog bibera;
voda za marinadu - 700 ml;
3 supene kašike sirćeta;
1 kašika soli;
1,5 kašika šećera.

Kuvanje kiselih gljiva:

Pečurke operite, stavite u šerpu i podlijte vodom. Nakon ključanja kuvati pola sata. Tokom kuvanja, obavezno uklonite penu.
Pripremite tegle, na dno svake stavite lovorov list i biber u zrnu.
Gotove šampinjone bacite u cjedilo i rasporedite u tegle.
Sada morate napraviti marinadu: prelijte vodom, dodajte sol i šećer, stavite na vatru i pustite da proključa. Na samom kraju ulijte 9% sirćeta.
Marinadu sipajte u tegle i zatvorite poklopcima.

Kada se marinada potpuno ohladi, staklenke se moraju ostaviti u mraku hladno mesto za dugotrajno skladištenje.

Recept 4.

Postoji još jedan način kiseljenja plavih krakova, koji zadivljuje svojom jednostavnošću i besprijekornim okusom.

Recept za mariniranje plavih nogu sa začinskim biljem

Za kuvanje morate uzeti sljedeće sastojke:

1,5 kilograma gljiva;
250 ml vinskog sirćeta;
300 ml vode;
poriluk;
jedna šargarepa srednje veličine;
lovorov list, boražina, malo estragona;
limunova kora;
2 kašičice soli;
1 kašičica šećera.

Proces kuvanja:

Očistite i operite pečurke. Prelijte vodom i blanširajte 5-7 minuta, ocijedite na cjedilu.
Praziluk i šargarepu iseći na kolutove, kuvati u sirćetu oko 15 minuta uz začine.
Pečurke stavite u čorbu i prokuhajte još nekoliko minuta. Pečurke izvadite šupljikavom kašikom i rasporedite u tegle.
Marinada prokuhajte još 10-12 minuta, ohladite.
Tegle sa pečurkama prelijte marinadom i zarolajte poklopce.

Ukiseljenu plavu nogu čuvajte u podrumu ili frižideru. Prije serviranja nasjeckajte i pospite zelenim lukom ili sjeckanim začinskim biljem.

S početkom vrućina, mnogi stanovnici zagušljivih gradova izlaze u šume u lov na gljive. To im ne samo da pomaže da se opuste u prirodi, već im pruža i ukusnu i zdravu prirodnu hranu. Da se ne biste otrovali, morate znati koje gljive možete sakupljati. Neki od njih izgledaju kao otrovni, drugi su uslovno jestivi. Ali postoje i gljive koje mnogi ljudi jako vole zbog lakoće pripreme i pripreme prijatnog ukusa. Jedna od njih je plavo stopalo. Ova gljiva se zove drugačije: plavi koren, plavkasta, a njen naučni naziv - Neki berači gljiva se plaše da je uzmu zbog plave boje - i uzalud je jestiva i veoma ukusna.

Gdje raste plava stopala?

Ova gljiva je uobičajena u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Sakuplja se u evropskom dijelu Rusije, u Kazahstanu i Crnom moru. Istina, na jugu daje dva usjeva godišnje: pojavljuje se u proljeće, a zatim u jesen. Ali na sjeveru tek od avgusta postoji plava stopa. Ova gljiva podnosi slabe mrazeve, pa se bere do oktobra - novembra.

Od drveća, veslanje preferira jasen ili četinare, ali bira šumske pojaseve ili svijetle šume. Vrlo rijetko raste sama, najčešće čini "vještičje prstenove". I svake godine, pod povoljnim uslovima, plava noga raste na istom mestu. Stoga berači gljiva poznaju ova mjesta i u dobroj sezoni sakupe i do 200 kilograma.

Kakvo tlo preferira ova gljiva?

Voli šume, ali najveći primjerci rastu tamo gdje ima puno humusa. Uostalom, nije bitno ima li drveća za plavonoge, za njih je važnija zemlja. Vole humusna, pjeskovita ili polupješčana tla. Plavonoge se često mogu naći na napuštenim farmama, u blizini gomila smeća ili stajnjaka, na trulom lišću i otpalim iglicama. Vole da rastu u blizini ograda, pa čak iu baštama i voćnjacima. Smatra se da se redovi najčešće nalaze na otvorenim površinama, posebno na livadama i drugim pašnjacima.

Karakteristike koje posjeduje plava pečurka

Opis ovog saprofita rijetko se nalazi u popularnoj literaturi. Neki autori svrstavaju gljive za veslanje kao uslovno jestive gljive, ali se među beračima gljiva smatra vrlo ukusnim. Karakteristična karakteristika mu je jak voćni miris koji ne voli svi, ali ljubitelji kažu da liči na anis i da je prilično prijatan. Mladi redovi su najukusniji, stari postaju vodenasti, rastresiti i često gube svoje karakteristike. Kako znaš šta je pred nama? Jeste li stvarno plava pečurka?

Fotografija ovih saprofita pokazuje da svi imaju karakterističnu nogu, kao da je umrljana tintom. Gusta je, prilično debela i duga - do 10 centimetara. Struktura noge je uzdužno vlaknasta, od vrha do dna je nešto šira i tamnija od ostatka površine. Na dnu kapice nalazi se mali flokulantni premaz.

Kako izgleda ova gljiva?

Mlade plave noge su vrlo atraktivne, odozgo nalikuju okrugle lepinje. Uostalom, njihov šešir je mesnat, gust i polukružan. Konveksan je, a rub je malo zamotan unutra. Boja mu je najčešće mat krem ili žućkasta sa ljubičastim mrljama. A kod mladih je svijetlo ljubičasta. Njegova površina je uvijek glatka i sjajna, ali u nedostatku kiše postaje suva i blijedi. Veličina šešira može doseći 25 centimetara.

Ploče plavog stopala su velike, tanke i česte, kod mladih s ljubičaste nijanse, a s godinama postaju žućkaste ili ljubičaste. Prašak spora je blijedo ružičaste boje. Meso je gusto i mesnato, na lomu postaje ljubičasto i ispušta ugodan voćni miris. Gljive koje su stare ili su preživjele mraz gube ljubičastu nijansu i postaju žućkaste. Bolje je ne uzimati takve saprofite, jer, osim što ih je lako zamijeniti s nejestivim, oni postaju bezukusni.

Karakteristika plave nogice je da se može pomiješati samo s drugim jestivim gljivama: na primjer, sa ili Izgleda kao korov, ali je mnogo manji, a ispod šešira ima pokrivač. Ako pomiješate, sve je u redu - sve ove gljive su jestive.

Plavo stopalo je pomalo poput nekih otrovnih saprofita. Na primjer, kozja paučina i bijelo-ljubičasta mogu se razlikovati od nje po žućkastoj boji pulpe i smrad, i micen - uz hrapavu ivicu klobuka i bijeli prah spora. Međutim, nešto slično plavonogom redu je vlaknasto tanje i karakteristične pepeljasto sive boje.

Kako kuvati ovu gljivu

Iako neki stručnjaci svrstavaju gljive za veslanje kao uslovno jestive gljive, možete ih jesti u bilo kojem obliku osim sirovih. Uostalom, jedan od najukusnijih saprofita je plava noga. Ova gljiva ima ukus šampinjona, pa čak i malo pilećeg mesa. Najčešće se kiseli i soli, ali se može i pržiti, pa čak i sušiti. Uostalom, gusta vlaknasta pulpa omogućava vam da plavo stopalo dugo pohranite u osušenom obliku.

Najvažnije je da se prije kuhanja ova gljiva mora dobro oprati pod tekućom vodom. Uostalom, česte ploče i ljubav plave noge prema pjeskovitim tlima dovode do činjenice da su sitna zrna pijeska začepljena ispod šešira. Preporučuje se i skidanje kože. Obožavatelji kažu da se ove gljive ne mogu ni prethodno skuvati, ali stručnjaci ipak preporučuju da ih prokuhaju 10-15 minuta prije kuhanja i ocijede vodu. Potom se plave nogice mogu marinirati, soliti, pržiti ili praviti pite. Njihova karakteristika je specifičnost lijep miris anis, koji se intenzivira tokom termičke obrade.

Recepti za jela

Najukusnija i od mnogih najomiljenija hrana je prženi krompir sa lukom i pečurkama. Najbolje ih je ispržiti biljno ulje, ali moguće je i na masti. Preporučljivo je da plave batine prethodno malo prokuhate i pustite da voda ocedi. Krompir narežite na ploške, luk na kolutiće, velike šampinjone narežite na dva ili četiri dijela. Trebalo bi da bude negde upola manje od krompira. 5 minuta prije kuhanja dodajte začine i začinsko bilje po ukusu: kopar, biber i lovorov list.

Veoma ukusna ukiseljena plava noga. Ova gljiva je kisela bez krakova. Nakon što ste šešire očistili i oprali, prokuhajte ih 15 minuta i ocedite vodu. Kapice prelijte marinadom i kuhajte još 20 minuta. Za marinadu je potrebno uzeti dvije kašike soli i šećera na litar vode, nekoliko listova lovora, ribizle i trešnje, 10 zrna crnog bibera i 5 čena belog luka. Pet minuta pre kraja kuvanja dodajte kašiku sirćeta - i ukusne pečurke spreman.

Kako uzgajati jestive pečurke

Plavuš je jedan od saprofita koji dobro rastu u vrtu. Ako ti Ako uzgajate red na selu, uvijek ćete dobiti ukusno i cjelovita hrana. Dobra je jer je retko crva, i ne treba joj posebnim uslovima sve dok je zemljište dobro pođubreno. Postoje dva načina uzgoja gljiva.

Najpoznatije, ali ne baš pouzdano, je da vodu u kojoj su pečurke oprane, sa njihovim ostacima i komadićima klobuka, sipate na mjesto gdje želite zasnovati plantažu gljiva. Najbolji rezultat hoćete ako ste na kraju sezona gljiva prikupiti više starih prezrelih kapa plavih nogu. Morat će se natopiti jedan dan, a zatim izliti na tlo.

Drugi način je sadnja micelija. Potrebno je pažljivo odrezati gornji sloj travnjaka zajedno sa gljivama i posaditi ih u vrt, nakon što napravite malu rupu. Da bi gljive počele dobro rasti, potrebni su im lagani mrazevi, kao i visoka trava i gnojeno tlo. Ako sve učinite kako treba, sljedeće godine možete ubrati velike usjeve gljiva od aprila do novembra i uživati ukusna jela Od njih.

Pažnja, samo DANAS!

Sve zanimljivo

Pečurke Lepista personata se u narodu nazivaju plavim nogama. Ovo je najviše nježna gljiva. Karakterističan izgled gljiva plavih nogu ne dopušta da se pomiješaju s bilo kojom žabokrečinom. Vrlo je lako pripremiti ih. Odaberite svoj recept Trebat će vam iznos za vaš…

Nekoliko desetina vrsta russula raste u šumama Rusije. Ove šarene pečurke su odlične za prženi krompir, a neke vrste se mogu ubrati za buduću upotrebu. Odaberite svoj recept Trebat će vam - russula; - nož; - vodič za berače gljiva. Uputstvo ...

Kako ne biste pogriješili pri branju gljiva i kući ne donosili otrovne ili nejestive primjerke, treba tačno znati koje od njih spadaju u kategoriju jestivih. Sa svojstvima gljiva možete se upoznati proučavajući ilustrovani vodič za berače.

Čak su i stari ljudi znali koliko su gljive korisne. Danas oni nutritivnih kvaliteta cijene ljudi koji preferiraju zdrava hrana. Niskokalorični, ali bogati biljnim proteinima i vitaminima, lako nadoknađuju...

Sezona gljiva počinje već sredinom proljeća, iako gljive u to vrijeme ne rastu baš u izobilju. U šumi u maju možete pronaći veliki broj jestivih gljiva, od kojih su najpoznatije medljike, zamajac i hrast. Bijela pečurka, dubovik, kabanica mreža...

S pravom se smatra kraljem gljiva vrganji, ili vrganj. Ali berači gljiva dobro znaju da ne treba zanemariti ni druge vrste, čak ni gljive treće kategorije, koje se nazivaju „uvjetno jestive“. To uključuje valui gljivu. …

Pečurke su poseban organizam, izoliran u posebnu vrstu. pečurke su veoma koristan proizvod. Sadrže puno aminokiselina, proteina, antioksidansa, a također veliki broj vitamini. Štaviše, svi oni korisne karakteristike imati…

Zelene gljive se smatraju uslovno jestivim. Spadaju u 4. kategoriju. Oni su delikatesni proizvod koji se odlikuje visokim sadržajem kulinarsku vrijednost i divnog ukusa. Zelenuški se mogu naći u borovim šumama, sa strane staza...

Ryadovka lila-noga je vrlo velika lamelarna jestiva, ali rijetka gljiva. U kuvanju se pripremaju razna jela(prženo, kuvano, dinstano). Okus ovog reda podsjeća na pileće meso. Osim toga, ova gljiva se može kiseliti...

Zelenukha je gljiva koja se naučno naziva zeleno veslanje i pripada rodu Tricholoma. U narodu ga još nazivaju i zekulj ili češljugar. Ovaj makromicet je dobio ime po svojoj karakterističnoj boji. Štaviše, čuva se i nakon kuvanja, ...

Gljiva balega buba.
Ova gljiva je čak bliža od šampinjona, došla je čovjeku. Raste u kolonijama upravo na gomilama smeća ili stajnjaka, u blizini ograda ili okućnica, a takođe i na masnom tlu u bašti, voćnjaku ili dvorištu. Bijela balega raste tako brzo da se drugog ili trećeg dana iz male bijele kuglice koja se pojavljuje na tlu pretvara u zaraslu, pocrnjelu, kao da je posebno polivena tintom ili katranom, gljiva.

Bijeli šešir balege u obliku kišobrana ili zvonca postaje crven kada sazri, a zatim postaje crn i zamagljuje se u crnu tekućinu. Isto se dešava i sa bijelim pločama - one postaju ružičaste, a zatim crne. Veličina kapice doseže 5-6 centimetara u promjeru, a noga je duga 15 centimetara. Rubovi obrasle gljive su poderani i čupavi. Na stabljici se nalazi vlaknasti prsten, a od osnove je stabljika zadebljana u obliku gomolja. pulpa at mlada gljivačisto bijelo, nježno, bez soka i slatkog okusa.
Ove gljive sakupljajte samo mlade, dok su pločice na donjoj strani klobuka bijele.
Za pripremu jela od balege, gljive se dobro operu hladnom vodom, izvadite one sa ružičastim i pocrnjelim tanjirima i kuhajte sa začinima i soli najmanje 40 minuta. Voda za kuhanje ovih gljiva nije potrebna, zamjenjuje se sokom koji se iz njih oslobađa pri zagrijavanju. Od kuhanih gljiva možete kuhati pečenja, supe, umake i druga jela. Ukiseljene balege dobrog ukusa i dobro se čuvaju.
Neobična nekretnina, koji je otkriven u ovoj gljivi, zaslužuje poseban odnos prema njoj. Ispostavilo se da je balega veoma efikasan lek protiv alkohola. Jesti ga sa alkoholna pića uzrokuje trovanje, u kojem se opažaju mučnina i povraćanje, ubrzan rad srca, crvenilo kože. Ovo stanje ne traje dugo i završava se bezopasno za organizam, ali može se ponoviti čak i ako drugi dan uzmete alkohol. U Čehoslovačkoj, na primjer, ova gljiva se danas koristi za liječenje alkoholizma.
Pored bele balege raste njen pandan - siva balega. Klobuk ove gljive na vrhu ima sivu, smećkastu ili srebrnasto sivu nijansu. Po ukusu, uslovima rasta, sakupljanju ne razlikuje se od bele balege, pojavljuje se tek mnogo kasnije.
Balegari, omiljene gljive Italijana, Čeha, Nijemaca i stanovništva drugih zemalja, kod nas se nezasluženo smatraju „žabokrečinama“ i još se ne jedu.

Medonosna livada
(Mnogi ovu gljivu brkaju sa govornikom)
Glavne karakteristike su jak miris cijanovodonična kiselina(gorki badem), kožasto žuta, raste u travi.

znakovi
Šešir 1-5 cm u prečniku, ravno-konveksan sa niskim tuberkulom, kožasto-žut ili žuto-smeđi. Po vlažnom vremenu, uz rubove šešira vidljive su prozirne pruge, a površina postaje ljepljiva, a po suhom šešir je jednobojan, mat. Pločice su iste boje kao i površina kapice, ili nešto svjetlije, široke i rijetke, pričvršćene. Spore u prahu su bijele boje. Noga visoka 3-7 cm, prečnika 2-4 cm, elastična, cilindričnog oblika. Gornji dio noge su iste boje kao i šešir, dno je tamno smeđe. Pulpa je vodenasta. Miris je jak, ljut. Okus je blag.
Širenje
livadski med uvijek se može naći u gustoj travi: na travnjacima, pašnjacima, rjeđe - u dinama među pješčanicima uz puteve. Pojavljuje se u maju i raste do novembra. U susjedstvu možete pronaći bijelu balegu, livadski šampinjon, prepune redove i prekrasnu volvarielu.
Upotreba
Unatoč maloj veličini livadskog agarika, berači gljiva ga rado sakupljaju, jer raste u brojnim skupinama ili u obliku "vještičjih prstenova". Sušene livadske pečurke imaju jaku aromu karanfilića, zbog čega su se nekada nazivale pečurkama karanfilića. Livadske gljive se koriste za pravljenje umaka, supa ili brašno od pečuraka, a koristi se samo šešir (noga je previše kruta). Prema rečima poznatog engleskog mikologa M. J. Berkeleya, od livadskih gljiva se dobija najukusniji sos.

Sličnost sa nejestivim ili otrovne pečurke
Agarika meda ima opasnu sličnost s nekim vrstama vlakana, ali imaju tanke ploče boje senfa ili gline, šešir s vlaknastim resama i meso sa mirisom sperme. Više pouzdan način da biste razlikovali livadsku travu od vlakana - odrežite šešir i ostavite ga nekoliko sati na listu bijelog papira, prekrivajući staklo

Ryadovka Mayskaya

Majska ryadovka, majska gljiva(eng. Calocybe gambosa) - jestiva gljiva rod Ryadovka (lat. Calocybe) iz porodice Ryadovkovye. Nemojte brkati ovu gljivu sa zadimljenim govornikom.

Ime ove gljive ima niz sinonima:

Calocybe Maya

Majska gljiva

Georgiev mushroom

Klondike ovih jestivih artefakata možete pronaći u Dorosheva Balka (ako niste lokalni, ili vam je ova fraza nova, možete pogledati ovo mjesto u odjeljku " Turistas »)

Biološki opis
Klobuk prečnika 4-6 cm, ravno-konveksan, grbast, zatim polupopušten, blago se ljušti, prvo kremast, a zatim bijel. Kod starih plodišta klobuk može dobiti oker nijansu.

Ploče su uske, česte, prianjajuće, bjelkaste, zatim kremaste ili svijetlooker boje, široke 5-10 mm, česte i tanke, obično prianjaju uz stabljiku. Pulpa je bijela, gusta, gusta.

Stabljika je cilindrična, duga 40-90 mm i debela 15-35 mm, prema dolje sužena ili proširena, bjelkasta, blago žuta, često oker ili zarđalo-oker u osnovi.

Širenje
Raste u evropskom dijelu Rusije u šumama, livadama, pašnjacima. Jestivo, ima ukus i miris svežeg brašna. Bere se od kraja aprila do jula.

Lepista (veslanje) bicolor

Ova gljiva je u narodu poznata kao<синяя ножка>.

Šešir je promjera 6-15 cm, ravno-konveksan, jastučastog oblika, svijetlo kožastožut, često s ljubičastom nijansom, gladak. Pulpa je gusta, u početku gusta, a zatim postaje lomljiva, sivkastoljubičasta. Ploče su slobodne, česte, široke, krem ili žućkaste. Noga visoka 5-10 cm i debela 2-3 cm, glatka, zadebljana u osnovi, svijetloljubičasta ili plavkasta, ljuskasto-vlaknasta, zatim glatka.

Raste po šumama, livadama i pašnjacima, od avgusta do oktobra. Često formira široke vještičje krugove. U Rusiji, vjerovatno na cijeloj teritoriji. Jestiv, prijatnog je ukusa sličnog šampinjonu.

Šampinjoni obični

Ovo je možda najčešća gljiva u okrugu Kamensky, najčešće se nalazi u baštama i proplancima, u sezoni proleća i jeseni.

Opis:
Dimenzije kapa pečuraka u rasponu od šest do dvanaest centimetara u prečniku. U mladosti je njegov oblik zatvoren, poluloptast, ali s vremenom postaje položen. Boja mu može biti bijela ili smeđa, s površinom prošaranom sitnim ljuskama. Ploče se savijaju, u početku im je boja blijedoružičasta, ali nakon kratkog vremena potamne i poprimaju bogatu smeđe-crnu boju. Sporeni prah je smeđe boje. nogu pečurke nema gomolj, bijele je boje, na njemu se jasno vidi tanak i jednostavan pokretljiv prsten. Meso, kada je slomljeno ili prerezano, brzo i blago pocrveni. Daje prijatan drveni miris.

Određene karakteristike:
Prilikom sakupljanja gljiva morate biti izuzetno oprezni i pažljivi, jer u mladosti podsjeća na bijelu mušicu i blijedog gnjuraca. Razlika je u tome što ovi otrovne pečurke evidencije bijele boje, dok je obični šampinjon ružičaste ili tamne boje i nema gomolj.

Kvaliteti ukusa:
Gljiva se može bezbedno jesti, ima visoku ukusnost i prijatne arome.

Kabanica u obliku kruške

plodište:
Kruškastog oblika, sa jasno definisanom "pseudo-nogom", koja se, međutim, lako može sakriti u mahovini ili u podlozi - iz koje se gljiva doživljava kao okrugla. Prečnik plodišta u „debelom“ delu je 3-7 cm, visina 2-4 cm.Boja je svetla, u mladosti skoro bela, sazrevanjem se metamorfozi, dok ne postane prljavo smeđa. Površina mladih gljiva je bodljikava, kod odraslih je glatka, često grubo mrežasta, sa naznakom mogućeg pucanja kore. Koža je debela, odrasle pečurke se lako "ogule". kuhano jaje. Pulpa prijatnog mirisa pečuraka i blagog ukusa, kada je mlada, je bijela, pamukaste građe, postepeno dobija crvenkasto-smeđu boju, a zatim se čini da u potpunosti dolazi do spora. Kod zrelih primjeraka kabanice u obliku kruške (kao i kod drugih kabanica) u gornjem dijelu se otvara rupa odakle se, zapravo, izbacuju spore.

Spore u prahu:
Brown.

širenje:
Kruškasti puf se nalazi od početka jula (ponekad i ranije) do kraja septembra, rodi ravnomerno, bez posebne cikličnosti. Raste u grupama, velikim i gustim, na potpuno trulim, mahovinastim drvenastim ostacima i listopadnih i četinarskih vrsta.

Slične vrste:
Izraženi pseudopod i način rasta (trulo drvo, u velikim grupama) ne dopuštaju brkati kruškoliki puffball s bilo kojim drugim uobičajenim članovima porodice Lycoperdaceae.

jestivost:
Kao i sve puffballs, Lycoperdon pyriforme se može jesti dok mu meso ne počne da tamni. Međutim, postoje vrlo različita mišljenja o svrsishodnosti jedenja kabanica za hranu.

Napomene
Da bi napisao nešto smisleno o kabanici u obliku kruške, autor treba dobro razmisliti. Neverovatno jer kabanice su nešto na šta nailazimo svaki dan. Nešto drugo je još više iznenađujuće. Nikada od nikoga nisam video punu korpu kabanica. Unatoč činjenici da rastu često i posvuda, svi znaju da se mogu jesti ako ništa drugo nema, a mnogi ih prilično inteligentno sakupljaju. Ali nikad nisam vidio korpu samo kabanica, malih bijelih kuglica prekrivenih osjetljivim polenom. Želio bih gledati. Mora da je to bio veoma inspirativan prizor.

Morel jestiv(lat. Morchella esculenta) jestiva je gljiva iz roda smrčaka iz porodice smrčaka. Prvi put opisao Linnaeus (Species Plantarum, 1753, str. 1178) kao Phallus esculentus (phallus pileo ovato, stipite nudo rugoso, "falus sa jajolikom kapom, golom i naboranom nogom"). ruski sinonimi: Morel pravi.

Opis
Plodno tijelo (apothecium) jestivog smrčka je veliko, mesnato, šuplje iznutra, zbog čega je gljiva vrlo lagana, visoka 6-15 (do 20) cm. Sastoji se od “noga” i “noga”. kapa". Smrčka jestiva se smatra jednom od najvećih gljiva iz porodice smrčaka.

Klobuk gljive, u pravilu, ima jajoliki ili jajoliki zaobljen oblik, rjeđe spljošteno-kuglasti ili sferičan; tup; duž ivice čvrsto prianja uz nogu. Visina klobuka je 3-7 cm, prečnik 3-6 (do 8) cm Boja klobuka je vrlo varijabilna: od oker-žute i sive do smeđe; postaje tamniji s godinama i sušenjem. Pošto je boja klobuka bliska boji opalog lišća, gljivica je u leglu jedva primjetna. Površina klobuka je vrlo neravna, naborana, sastoji se od dubokih jamica-ćelija različitih veličina, obloženih himenijem. Oblik ćelija je nepravilan, ali bliže zaobljenom; razdvojeni su uskim (debljine 1 mm), vijugavim naborima-rebrima, uzdužnim i poprečnim, svjetlije boje od ćelija. Ćelije nejasno podsjećaju na saće, dakle jednu od njih engleski naslovi smrčak jestiv - smrčak u saću.

Noga je valjkasta, pri dnu blago zadebljana, iznutra šuplja (čini jednu šupljinu sa klobukom), lomljiva, dužine 3-7 (do 9) cm i debljine 1,5-3 cm. bjelkasta, ali s godinama potamni, postaje žućkasta ili kremasta. U potpuno zrele gljive, stabljika je smećkasta, brašnasta ili blago ljuskava, često s uzdužnim žljebovima pri dnu.

Pulpa plodišta je svijetla (bjelkasta, bjelkasto-krem ili žućkasto-oker), voštana, vrlo tanka, lomljiva i nježna, lako se mrvi. Okus pulpe je prijatan; nema izraženog mirisa.

Prašak spora je žućkast, svijetlooker. Spore su elipsoidne, glatke, rijetko zrnaste, bezbojne, veličine (19-22)? (11-15) mikrona, razvijaju se u voćnim vrećicama (asci), formirajući kontinuirani sloj na vanjskoj površini klobuka. Askusi su cilindrični, veličine 330 × 20 µm.

Ekologija i distribucija
Jestivi smrčak je rasprostranjen u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere - u Evroaziji do Japana i u sjeverna amerika kao iu Australiji i Tasmaniji. Javlja se pojedinačno, rijetko u grupama; prilično rijetka, iako najčešća među gljivama smrčka. Raste na dobro osvijetljenim mjestima na plodnom tlu bogatom vapnom - od nizina i poplavnih ravnica do planinskih padina: u svijetlim listopadnim (breza, vrba, topola, joha, hrast, jasen i brijest), kao iu mješovitim i četinarskim šumama , u parkovima i nasadima jabuka; česta u travnatim, zaštićenim područjima (travnjaci i rubovi šuma, ispod grmlja, na čistinama i čistinama, u blizini oborenog drveća, uz jarke i uz obale potoka). Može rasti u pješčanim područjima, u blizini deponija i na mjestima starih požara. Na jugu Rusije nalazi se u povrtnjacima, prednjim vrtovima i travnjacima.

AT zapadna evropa gljiva se javlja posebno od sredine aprila do kraja maja toplim godinama- od marta. U Rusiji se gljiva obično pojavljuje ne ranije od početka maja, ali se može pojaviti do sredine juna, povremeno, u dugoj toploj jeseni, čak i početkom oktobra.

Koristi
Uslovno jestiva gljiva treća kategorija. Pogodan je za jelo nakon kuhanja u kipućoj slanoj vodi 10-15 minuta (čorba se ocijedi), ili nakon sušenja bez ključanja.

jesenja agarika

Opis
Klobuk je prečnika 3-10 cm, u početku konveksan, otvara se do ravan, često sa valovitim ivicama. Koža može biti obojana u raznim nijansama od med-smeđe do zelenkasto-masline, tamnije u sredini. Površina je prekrivena rijetkim svijetlim ljuskama, s godinama mogu nestati.

Meso mladih klobuka je gusto, bjelkasto, s godinama postaje tanko; vlaknaste u nogama, u zrelim gljivama grube konzistencije. Miris i ukus su prijatni.

Ploče su relativno rijetke, prianjaju uz stabljiku ili se slabo spuštaju. Mlade bjelkaste ili boja mesa, kada sazri, blago potamni, do ružičasto-braon, može biti prekriven smeđim mrljama.

Noge duge 8-10 cm i prečnika 1-2 cm, čvrste, svijetložuto-smeđe površine, u donjem dijelu tamnije do smeđe-smeđe. U osnovi može biti blago proširena, ali ne i natečena. Površina stabljike, poput klobuka, prekrivena je ljuskavim ljuskama. Plodna tijela su često srasla na dnu nogu.

Ostaci lopatice: prsten u gornjem dijelu stabljike, obično direktno ispod klobuka, jasno vidljiv, opnast, uzak, bjelkast sa žutim rubom. Volvo je nestao.

Prašak spora je bijel, spore su veličine 8,5–5,5 µm, široko elipsoidne.

Varijabilnost
Vjeruje se da boja klobuka ovisi o supstratu na kojem gljiva živi. Medonosne gljive koje rastu na topoli, bijelom bagremu i dudu imaju mednožutu nijansu, na hrastovima - smeđkastu, na bazgi - tamno sivu, a na četinarskom drveću - crvenkasto-smeđu.

Ponekad su gljive saprofiti: rastu na panjevima i na mrtvim stablima. U ovom slučaju, noću se primjećuje bijeli sjaj panjeva.

Široko je rasprostranjen u šumama sjeverne hemisfere od suptropa do sjevera, odsutan je samo u područjima permafrosta.

Preferira vlažne šume, posebno se često može naći na drveću i panjevima koji rastu uz jaruge. Također se pojavljuje na panjevima preostalim nakon sječe, za ravničarski dio Ukrajine dobijeni su sljedeći podaci:

Pojavljuje se oko panjeva breze, brijesta, johe, jasike 2-3 godine nakon sječe;

nakon 8-10 godina - na panjevima hrasta i bora.

Prinos jesenje agarike zavisi od vremenskih uslova u ovoj sezoni. U povoljnim godinama sakupljanje može dostići 265-405 kg/ha, u nepovoljnim godinama (sušna jesen) - do 100 kg/ha. (Podaci dobijeni 1970-ih u regiji Rivne).

Sezona: kraj avgusta - početak zime, najmasovnije plodi u prvoj polovini septembra ili na prosječnoj dnevnoj temperaturi ispod +15 ... + 10 ° C. Pojavljuje se u mnogim regijama u dva ili tri sloja, od kojih svaki traje 15-20 dana.

Ove gljive su dobile ime po osobini Plava boja. Neki berači gljiva se plaše da je uzmu zbog ove osobine, ali ova gljiva je jestiva i ukusna. Plavu nogicu vole mnoge domaćice zbog lakoće pripreme i prijatnog ukusa. voćnog ukusa, nalik na anis, koji je poboljšan termičkom obradom.

Iako se plave noge ne smatraju popularnim gljivama, ipak mnogi, nakon što su ih jednom probali, nastavljaju da se i ubuduće stalno bave njima i uključuju ih u svoju prehranu. Naravno, ove gljive se razlikuju od ostalih, ali njihov je okus toliko nježan i mekan da ih želite probati iznova i iznova.

Želio bih napomenuti da su pečurke potrebne za plave noge termičku obradu prije dalje obrade. Međutim, prije kuhanja vrijedi očistiti gljive, potopiti ih 30 minuta, a zatim isprati hladnom vodom kako bi sav pijesak izašao iz klobuka. Tek nakon toga plava noga može da se kuva.

Mnogi gurmani preferiraju ukiseljene pečurke s plavim krakom jer je marinada ta koja pojačava njihov jedinstveni okus anisa. to gurmansko jelo može učiniti svečani sto šarenijim i raznovrsnijim.

Kako ukiseliti pečurke plave noge za zimu kod kuće da bi bile veoma ukusne? Ispada da ih marinirati nije teško ako koristite osnovna pravila konzerviranja i recepte. Ali onda na hladnom snježna zima cijela porodica može uživati u pripremama od gljiva.

Marinada za gljive plava noga praktički se ne razlikuje od marinade drugih gljiva. Glavni sastojci su sirćetna kiselina i soli. Stoga će okus plavih krakova i njihova nutritivna vrijednost ovisiti o kvaliteti marinade. A već se nijanse ukusa mogu postići odabirom začina.

Tradicionalni recept za kisele pečurke plave noge za zimu

Kako ukiseliti gljive plavu nogu, možete naučiti iz recepta, koji se smatra tradicionalnim za rusku kuhinju.

Za pripremu su nam potrebni sljedeći proizvodi:

pečurke - 1 kg;
voda - 500 ml;
sol - 2 žlice. l.;
granulirani šećer - 3 žlice. l.;
lovorov list -3 kom.;
crni biber - 12 graška;
aleva paprika- 7 graška;
listovi ribizle, hrasta, trešnje;
glavica belog luka - 1 srednji kom;
sirće 9% - 2 kašike. l.

Oguljene pečurke kuhajte posebno u vodi 20 minuta i ocijedite u cjedilu da se tečnost dobro ocijedi.

Plavi but preliti sa 1 litrom vode, ostaviti da proključa, dodati so, šećer, lovorov list, mešavinu crnog i aleve paprike, čiste listove hrasta, trešnje i ribizle. Pustite da se pečurke krčkaju 10 minuta na laganoj vatri.

Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte šampinjonima, pa prelijte sirćetom. Pustite da marinada sa pečurkama ključa 5-7 minuta i sklonite sa vatre.

prelijte staklene tegle, zarolati, pokriti ćebetom i ostaviti u tom položaju dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga, gljive se moraju iznijeti u podrum ili staviti u hladnjak.

Ovaj recept za ukiseljenu pečurku plavu nogu će biti dobar kulinarsko remek-djelo na tvom stolu. Budite malo kreativni, dodajte začine po svom ukusu i imaćete svoju verziju marinade za plave noge.

Recept za kiseljenje šampinjona sa belim lukom i biberom

Nudimo recept za kiseljenje šampinjona sa belim lukom i ljutom paprikom.

Za ovu opciju nam je potrebno:

pečurke - 2 kg;
voda - 1 l;
aleva paprika - 7 graška;
sol - 1 kašika. l.;
limunska kiselina - 0,5 kašičice;
glavica belog luka (srednja) - 1 kom.;
ljuta čili paprika - 1 kom.

Oguljene pečurke kuvajte u vodi sa dodatkom soli 20 minuta. Zatim pečurke bacite na sito i procijedite od viška tečnosti. Ulijte novu porciju vode i ostavite da ključa na srednjoj vatri 10 minuta.

Oguljeni beli luk narežite na tanke ploške i dodajte pečurkama.

Biber, zajedno sa sjemenkama, isjeći na krugove i također dodati u čorbu od gljiva.

Sipajte so limunska kiselina i aleve paprike, pustite da pečurke kuvaju na laganoj vatri 20 minuta i uklonite.

Sipati u tegle, zarolati i pokriti ćebetom na 24 sata.

Nakon potpunog hlađenja, odnesite gljive u podrum.

Ovaj recept za ukiseljene šampinjone za zimu svidjet će se onima koji vole začinjena i slana jela.

Koristeći ove recepte, svaka domaćica početnika znat će ukiseliti gljive plave noge. Ovaj preparat je savršen kao predjelo ili svojim nezaboravnim ukusom upotpunjuje glavno jelo.

Recept za kuhanje plavih pečuraka sa marinadom

Sastojci:

pečurke - 1 kg;
vinsko sirće - 0,3 l;
voda - 0,2 l;
praziluk - 2 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
lovorov list i estragon - po ukusu;
sol - 1,5 kašičice;
limunova kora;
granulirani šećer - 1 kašičica

Pečurke plave noge marinirane za zimu sa povrćem moći će iznenaditi vas i vaše prijatelje.

Dakle, oguljene pečurke blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi.

Ogulite, operite šargarepu i narežite na sitne kockice.

Praziluk narezati na kolutiće, sjediniti sa šargarepom i staviti u vinsko sirće.

Dodaj tamo začini, limunova kora,so,šećer i na laganoj vatri pustite da bujon ključa 15 minuta.

Plavi but stavite na povrće i začine, ostavite da provri 5-7 minuta.

Izvadite krakove iz vode šupljikavom kašikom i stavite ih u staklene tegle.

Ostavite marinadu bez pečuraka da ključa još 10 minuta, sklonite sa vatre i ohladite.

Ohlađenu marinadu sipajte u posude i zarolajte poklopcima.

Ostavite u sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim iznesite u hladnu prostoriju.

Postat će sličan prazan iz plave noge odlična užina na trpezarijski sto. Osim toga, pečurke po ovom receptu su odlične za kuvani krompir, jer ispadaju hrskavi i neverovatno ukusni.

Dakle, već znate kako kuhati plave pečurke sa marinadom. Ostaje samo eksperimentirati ne samo s dodatkom začina, već i povrća.

Ispod je vizuelni video recept za mariniranje šampinjona plavih krakova: