Kako možete sačuvati pržene pečurke za zimu. Pržene pečurke iz konzerve

Pečene pečurke za zimu!

Kakva sreća - otići u podrum zimi i doneti teglu rolovanih pečuraka! Bacite ovo bogatstvo u tiganj i učinite da vam cijela kuća zatvori oči od zadovoljstva - neopisivi čarobni miris će vas vratiti u ljeto, kada ste upravo došli iz šume sa punim korpama...

A da biste svojoj porodici priuštili takve nezaboravne trenutke, ne morate propustiti taj - ne baš dug i brzo prolazan - period, kada još uvijek možete otići u najbližu šumu na berbu gljiva.

Prilikom berbe pržene pečurke za zimu se kao konzervans koristi mast - puter ili ghee, mast (otopljena suet) i biljno ulje. Domaćice najčešće preferiraju mješavinu masnoća, ne bez razloga smatraju da su takvi komadi najukusniji.

Skuvati gljive prije prženja ili ne?

Pred domaćicom početnikom, ovo pitanje će se sigurno pojaviti. I mnogi odlučuju da je bolje igrati na sigurno nego brinuti o sigurnosti svojih blankova. Da biste se osjećali samopouzdano, naravno, bolje je sigurno znati koje gljive trebaju dodatno termičku obradu a koje nisu. Pogledajmo bliže pravila.

Ne zahtijeva prethodno ključanje

Jestivo i uslovno pripremljeno na različite načine jestive pečurke. jestive pečurkemože se odmah pržiti. To uključuje:

  • Bijele pečurke
  • Oilers
  • Mokhoviki
  • vrganj
  • Aspen pečurke
  • Lisičarke
  • pečurke
  • Kišobrani
  • Champignon
  • ježevi
  • Ryadovki
  • bukovače
  • Russula
  • Medene pečurke




Naravno, dodatno termičku obradu jestive pečurke neće štetiti ljudskom tijelu. Ali evo ih nutritivnu vrijednost smanjuje, specifična aroma gljiva slabi, a okus se pogoršava. A neke gljive, čak i nakon kratkog ključanja, postanu ljigave.

Mora biti prokuvan

I ovdje uslovno jestivopečurke se moraju prokuvati pre prženja. To pomaže da se toksičnost smanji na siguran nivo i eliminira opor okus: kada se zagrije, otrovne tvari takve gljive otapaju se u vodi, izlijemo je, a same gljive postaju jestive.

Obavezno prokuhati:

  • redovnim šavovima
  • ružičasti talasi
  • krhka i goruća russula
  • pečurke su crne i žute.


Zbog gorkog ukusa potopite i skuvajte sve te pečurke kojeimaju gorući mliječni sok:

  • mliječni kamfor, joha i slatkast
  • gorko slatko
  • violinisti
  • serushki
  • bijeli podgruzdki
  • neke vrste russula, svinja i govornica
  • moljci
  • i neke druge gljive.


Kada se kuhaju, gorčina se pretvara u vodu, a okus gljiva se značajno poboljšava. Mnogi ljetni stanovnici objašnjavaju potrebu za prethodnim kuhanjem i činjenicom da će to dodatno očistiti gljive od zagađenja okoliša.



Bilo kako bilo, potrebno je osloniti se kako na teorijske podatke o grupnoj pripadnosti gljiva, tako i na lokalne uvjete i tradiciju. Dobro je ako se to znanje prenosi s generacije na generaciju. U takvim porodicama nevolje sa "pečurkama" se gotovo nikada ne događaju.

Pržene pečurke prethodno prokuvane

Budući da mnoge domaćice još uvijek kuhaju sve gljive bez izuzetka prije prženja, dat ćemo ovu metodu Posebna pažnja. Razmotrimo proces korak po korak.

  • 1 korak - čišćenje

Gljive donesene iz šume treba preliti hladnom vodom 1,5-2 sata. slana voda zatim isperite i očistite.

savjet:butovi vrganja i šampinjona ispadaju grubi prilikom prženja, pa ih je bolje odrezati i ostaviti da se osuše - zimi, u mljevenom stanju, savršeni su za kuhanje umaci od pečuraka i supe.


  • Korak 2 - prvo prokuhajte

Sipajte pečurke hladnom vodom, provri i kuvati na laganoj vatri 15 minuta, uklanjajući penu koja se stvorila tokom ključanja. Nakon 15 minuta stavite gljive u cjedilo i isperite vodom.

savjet: kada kuhate vrganje, možete dodati u vodu ne veliki broj limunska kiselina(oko 3 grama na 1 litar vode) da ne potamne.


  • Korak 3 - drugo ključanje

Prelijte pečurke čista voda, provri i ponovo kuvati na laganoj vatri 10-15 minuta. Nakon kuvanja, ocedite vodu i ponovo isperite pečurke.


  • 4 korak - prženje gljiva

Kada nakon pranja voda ocijedi iz šampinjona, potrebno ih je isjeći na komade predviđene veličine, pa staviti u suhu tavu (bez dodavanja ulja!) i držati na laganoj vatri, miješati dok tečnost ne ispari. Tada je vrijeme za dodavanje biljnog ulja, životinjske masti ili puter(poželjno je rastopljeno). Pečurke pržite na ulju 25-30 minuta, ne zaboravljajući mešati. Nekoliko minuta pre kraja prženja posolite po ukusu.

  • 5 koraka - polaganje prženih gljiva u tegle

Prebacite pečurke direktno iz tiganja u suve vruće sterilisane tegle. U svakom od njih treba ostati 1-1,5 cm iznad gljiva za ulje (mast). Najbolje je sipati ono u kojem su se pržile šampinjone, ali ako ovo ulje nije dovoljno potrebno je u tiganj dodati novo, zapaliti i dok ključa dodavati u tegle.

savjet: ako više volite životinjsku mast za zalihe, njen sloj na vrhu staklenke će se morati direktno posoliti dok je vruć.

  • 6 koraka - sterilizacija

Napunjene tegle zarolati i sterilisati (potpuno udubljene slana voda) 60 minuta. Zatim okrenite na poklopce, pažljivo zamotajte i ostavite da se hladi 2 dana.

savjet:ako će se gljive čuvati u frižideru, ne mogu se sterilisati i čuvati ispod najlonski poklopci.

Iskusni berači gljiva, koji dobro poznaju svojstva gljiva koje su "ulovili" u svojim korpama, vjeruju: kuhati bezuslovno jestive gljive - vrganje, lisičarke, šampinjone, pečurke ili maslače - samo im pokvarite okus i odmah ih "bacite". u tiganj".



Hajde da sada razmotrimo ovo, u stvari, prilično kratak proces nabavke.

  • Pečurke donete iz šume očistiti,Isperite i gurnite u cjedilo da stakla vodu
  • Slice sve kriške pečuraka
  • Sipajte u dublji tiganj biljno ulje(ili mješavinu masti), dobro zagrijati i u vrelo ulje staviti šampinjone. Sa zatvorenim poklopcem pržiti na laganoj vatri oko sat vremena, pazeći i miješajući. Za to vrijeme oni će biti ugašeni u sopstveni sok. Zatim se poklopac mora skinuti i tiganj držati na vatri dok sav sok od gljiva ne ispari i ulje ne postane prozirno.
  • Pečurke direktno iz tiganja staviti unutra suho vruće banke, ostaviti 10-12 mm odozgo za ulje. Dolijte kipućim uljem iz tiganja.




Onda, ako se pretpostavljapraznine čuvajte u frižideru, zatvorite plastičnim ili najlonskim termo čepom, držite dok se ne ohladi i stavite u frižider. Akonema mesta u frižideru, tegle sterilisati u slanoj vodi 1 sat, zarolati metalni poklopci, okrenite, dobro umotajte i ostavite pod ćebetom 2 dana.

Naravno, ko može odoljeti da odmah ne sjedne za sto, i da se, ne čekajući zimu ili praznik, rastane pržene pečurke sa zadovoljstvom "podlegne" sa svežim začinskim biljem i mirisnim crnim hlebom!


  • Svježe lisičarke - 1 kg
  • Lovorov list - 3-4 komada
  • Sol - po ukusu


Lisičarke Isperite I sliceako se tako misli. Za prženje možete uzeti ili povrće ili puter ili mast, ili mješavinu masti - kako želite. Na maloj vatripržitilisičarke 40 minuta na poklopcu.

Skinite poklopac, posolite pečurke, dodajte Lovorov list(za ukus možete dodati luk, crni biber ili karanfilić) i pržite na laganoj vatri dok sok potpuno ne ispari, a lisičarke ne dobiju lijepu zlatnu boju.Prebacite ih u pripremljene zagrijane tegle i dodajte ulje iz tiganja u vrh (tako da sloj ulja iznad gljiva bude 1-1,5 cm).



Sterilizirajte u slanoj vodi 35-50 minuta, zarolajte, okrenite na poklopce i dobro umotajte dok se ne ohladi. Nakon dva dana tegle prebacite na hladno tamno mesto.

  • Pečurke - 1 kg
  • Biljno ulje - 0,5-0,8 šolje
  • Stono sirće 9% - 3-4 kašike. kašike
  • Sol - po ukusu


Tako se beru bezuslovno jestive gljive. Sve ih je potrebno očistiti, dobro oprati, iseći i brzo pržiti na ulju. srednje visoke temperature(ne dinstati ispod poklopca!).



Pečurke prebacite u suhe, zagrijane tegle, dodajte režnjeve oguljenog bijelog luka i sitno sjeckano začinsko bilje.

U ulje preostalo nakon prženja dodajte so i sirće, prokuhajte. Pečurke prelijte ovim uljem tako da sloj iznad pečuraka bude najmanje 3 cm.Sterilizujte u slanoj vodi 45-50 minuta. Ove gljive čuvajte u frižideru.

A sljedeći video govori o tome kako pržiti šampinjone.





Ako ste iz šume ponijeli šampinjone pripremljene po ovom receptu, odlično će se čuvati u plastičnoj vrećici u zamrzivaču. A nakon odlaska u prodavnicu po gljive, gdje i na najjačim mrazevima rastu svakodnevno, u bilo koje doba godine možete ih pržiti koristeći sva stečena znanja i naše savjete.


Čuvanje prženih gljiva

Pržene pečurke čuvaju se u hladnjačama, podrumima ili podrumima. Pod plastičnim poklopcima ostaju prikladni 4-6 mjeseci, a zamotani metalnim poklopcima mogu se čuvati i duže.

Od u dugotrajno skladištenje gljive ispod poklopca, može postojati prijetnja zaraze botulizmom, važno je poduzeti sve mjere koje isključuju takvu mogućnost.
Kako to učiniti, možete detaljno pročitati u članku. .

U njima se mogu čuvati i pržene pečurke zamrzivač. Za to se pakuju pržene ohlađene pečurke plastične posude ili u plastičnim vrećicama, višak zraka se istiskuje iz vrećica i stavlja u zamrzivač.

Kada su zamrznute, takve će se gljive duže čuvati i neće postojati rizik od zaraze botulizmom.

  • Prilikom prženja šampinjona za zimu u tiganju treba biti dovoljno masnoće da gljive plivaju u njoj.
  • Bez obzira koje su pečurke pržene, potrebno ih je posoliti na samom kraju kuvanja.
  • Ako su gljive bile u vodi - kuhane, namočene ili jednostavno oprane - moraju se osušiti prije prženja. Da biste to učinili, možete koristiti salvete, krpu ili papirne ubruse.
  • Ako ste sakupili puno gljiva nekoliko vrsta, bolje ih je sortirati u sorte i pržiti svaku vrstu posebno. Tako će okus biti specifičniji, a izgled privlačniji.
  • Leptiriće je bolje očistiti prije pranja, dok je šešir suh i nije klizav.
  • Natopljena ghee pečurke vremenom mogu postati gorke, ali to se ne dešava sa svinjskom masti.




    • Pržene pečurke su prava delicija, koji se, bez preterivanja, voli u svakoj ruskoj porodici. Stoga se nadamo da će vam naši savjeti pomoći da još više diverzificirate. zimski sto kroz takve praznine za pečurke poput gljiva konzerviranih u ulju i masti. Bit će nam jako drago ako podijelite svoje recepte i uspješne nalaze “pečuraka”.



    Takođe, postoji i dobro narodni znak: pečurke su gotove ako je mravinjak već zatvoren za zimu. A mravi još “rade”, tako da još imamo vremena za zimske pripreme!

    Ako su vam dosadile kisele gljive i zaista želite nešto prženo, onda možete kuhati. Ovo je prava poslastica koja odlično izgleda na trpezarijskom stolu, kao predjelo ili kao dodatak prženi krompir. Glavna stvar je da se takve gljive pripremaju vrlo jednostavno i dobro očuvane. prženog ukusa i ukus. Ovo je posebno lijepo osjetiti u sezoni kada vaše omiljene gljive nisu dostupne i ne mogu se kuhati na šporetu.

    Sastojci za pravljenje prženih gljiva iz konzerve:

    1. Pečurke (vrganji, lisičarke, russula, šampinjoni, gljive, šampinjoni, vrganji) 2 kilograma
    2. Biljno ulje za prženje
    3. Posolite po ukusu

    Proizvodi nisu prikladni? Odaberite sličan recept od drugih!

    Inventar:

    1. velika zdjela
    2. Daska za rezanje
    3. veliki lonac
    4. Colander
    5. drvena lopatica
    6. Kuhinjski štednjak
    7. Tiganj sa poklopcem
    8. Ravno sito
    9. Srednja šerpa
    10. Kuhinjski držači za lonce
    11. platneni peškir
    12. Kuhinjska četka za pranje suđa
    13. Soda bikarbona
    14. može ključ
    15. Staklene tegle od pola litra
    16. Metalni poklopci za tegle
    17. posuda za serviranje
    18. Frižider
    19. Kašika
    20. Ćebe
    21. Otvarač konzervi

    Priprema prženih gljiva iz konzerve:

    Korak 1: pripremite pečurke.

    Za pripremu takvog jela možete uzeti bilo koje jestive gljive. Dakle, dobro ih operite pod tekućom vodom i stavite u dublju posudu. Ako je potrebno, odrežite gruba mjesta šešir za pečurke i nogu pomoću daske za rezanje i noža. pažnja: velike pečurke se mogu narezati na male komadiće.

    Sada ih prebacimo u slobodnu duboku tepsiju i sipamo obična voda tako da potpuno pokrije gljive. Stavili smo tiganj na veliku vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru na srednju i kuhajte sadržaj posude 15 minuta. Nakon predviđenog vremena, držeći tepsiju kuhinjskim čepovima, ocijedite vodu sa gljivama kroz cjedilo u sudoper. Isperite pod tekućom vodom i ponovite postupak od početka do kraja. Na kraju također ponovo ocijedimo vodu i operemo šampinjone.

    Korak 2: pripremite tegle sa poklopcima.


    Da bi se naše gljive dugo čuvale u teglama, posude treba dobro oprati i sterilisati. Sipajte u srednju šerpu 500-700 mililitara običnog hladnom vodom i staviti na srednju vatru. Dok voda ključa, isperite tegle. Da biste to učinili, koristite kuhinjsku četku i soda bikarbona i temeljno očistite unutrašnje zidove posude. pažnja: dobro isperite toplom vodom.

    Sada na tavu položimo ravno sito i stavimo tegle na maloj udaljenosti jedna od druge. Na unutrašnjim zidovima kontejnera treba 10-15 minuta pojaviće se kondenzacija. Čim kapljice vode počnu da se cijede, kuhinjskim rukavicama tegle preslažemo vratom na platneni ručnik. Nakon toga metalne poklopce položimo u kipuću vodu i steriliziramo 5-10 minuta. Nakon - izvadimo ih kuhinjskim hvataljkama i stavimo pored tegli unutrašnjom stranom nadole.

    Korak 3: Pripremite pržene gljive iz konzerve.


    U tavu ulijte veliku količinu biljnog ulja i stavite posudu na srednju vatru. Kada je ulje vruće, stavite ga u šerpu kuvane pečurke. S vremena na vrijeme, miješajući drvenom lopaticom, čekamo da se počnu dinstati. Odmah nakon toga pokrijte tiganj poklopcem i nastavite dinstati pečurke 30 minuta. pažnja: kako posuda ne bi izgorjela, potrebno je s vremena na vrijeme skidati poklopac i sve dobro promiješati improviziranom opremom.

    Nakon predviđenog vremena, uklonite poklopac i pržite gljive dok višak vlage ne ispari. Približno vrijeme pečenja 15 minuta. Nakon toga posolite, probajte pečurke i ugasite gorionik.

    Uz pomoć žlice ili drvene lopatice, gotove gljive rasporedimo u sterilizirane tegle, ostavljajući 1-1,5 centimetara za sloj ulja u kojem su se pržile. Sve prelijte vrelim uljem, pokrijte tegle metalnim poklopcima i otvaračem za konzerve dobro zarolajte konzerve. Mi smo stavili konzervirane tegle poklopce spustite na osamljeno mjesto, pokrijte toplim ćebetom i pričekajte da sama posuda dođe sobnoj temperaturi. Nakon toga tegle preuređujemo u frižider i pečurke možemo čuvati više od 6 meseci.

    Korak 4: poslužite pržene pečurke iz konzerve.


    Kada dođe vrijeme za posluživanje konzervirano pržene pečurke To trpezarijski sto otvaramo banke specijalni nož, posudu sipati u šerpu sa malo ulja i zagrejati na srednjoj vatri. Ove gljive je najbolje poslužiti tople kao predjelo ili uz njih prženi krompir. konzervirane pečurke savršeno čuvaju svoje kvaliteti ukusa nežni su i veoma ukusni.

    Prijatno!

    Ako ne želite da čekate hladno vrijeme, već biste rado uživali u gljivama za mjesec-dva, onda jelo ne možete sačuvati uz pomoć ključa. Da biste to učinili, dovoljno je sterilizirati staklenke s najlonskim poklopcima i jednostavno ih dobro zatvoriti prije nego što ih stavite u hladnjak. Takvo jelo će se čuvati na hladnom mestu 5-6 meseci, ne više.

    Za prženje gljiva umjesto biljnog ulja možete koristiti puter, kao i biljnu ili životinjsku mast.

    Ako niste imali dovoljno ulja da pokrijete konzervaciju odozgo, onda možete brzo prokuvati novu šaržu u tavi, a zatim jelo sačuvati. U slučaju masti, nakon topljenja, mora se posoliti.

    Ako su vam dosadile kisele gljive i zaista želite nešto prženo, onda možete kuhati. Ovo je prava poslastica koja odlično stoji na stolu, kao predjelo ili kao dodatak prženom krompiru. Glavna stvar je da se takve gljive pripremaju vrlo jednostavno i da zadržavaju prženu aromu i dobar okus. Ovo je posebno lijepo osjetiti u sezoni kada vaše omiljene gljive nisu dostupne i ne mogu se kuhati na šporetu.

    Sastojci:

    Inventar:

    1. velika zdjela
    2. Daska za rezanje
    3. Knife
    4. veliki lonac
    5. Colander
    6. drvena lopatica
    7. Kuhinjski štednjak
    8. Tiganj sa poklopcem
    9. Ravno sito
    10. Srednja šerpa
    11. Kuhinjski držači za lonce
    12. platneni peškir
    13. Kuhinjska četka za pranje suđa
    14. Soda bikarbona
    15. može ključ
    16. Staklene tegle od pola litra
    17. Metalni poklopci za tegle
    18. posuda za serviranje
    19. Frižider
    20. Kašika
    21. Ćebe
    22. Otvarač konzervi

    kuhanje:

    Korak 1: pripremite pečurke.


    Za pripremu takvog jela možete uzeti bilo koje jestive gljive. Dakle, dobro ih operite pod tekućom vodom i stavite u dublju posudu. Ako je potrebno, daskom za rezanje i nožem odrežemo gruba mjesta na klobuku i butu gljive. pažnja: velike pečurke se mogu narezati na male komadiće.

    Sada ih prebacimo u slobodnu duboku tepsiju i napunimo je običnom vodom tako da potpuno pokrije gljive. Stavili smo tiganj na veliku vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru na srednju i kuhajte sadržaj posude 15 minuta. Nakon predviđenog vremena, držeći tepsiju kuhinjskim čepovima, ocijedite vodu sa gljivama kroz cjedilo u sudoper. Isperite pod tekućom vodom i ponovite postupak od početka do kraja. Na kraju također ponovo ocijedimo vodu i operemo šampinjone.

    Korak 2: pripremite tegle sa poklopcima.


    Da bi se naše gljive dugo čuvale u teglama, posude treba dobro oprati i sterilisati. Sipajte u srednju šerpu 500-700 mililitara obične hladne vode i staviti na srednju vatru. Dok voda ključa, isperite tegle. Da biste to učinili, koristite kuhinjsku četku i sodu bikarbonu i pažljivo očistite unutrašnje stijenke posude. pažnja: dobro isperite toplom vodom.

    Sada na tavu položimo ravno sito i stavimo tegle na maloj udaljenosti jedna od druge. Na unutrašnjim zidovima kontejnera treba 10-15 minuta pojaviće se kondenzacija. Čim kapljice vode počnu da se cijede, kuhinjskim rukavicama tegle preslažemo vratom na platneni ručnik. Nakon toga metalne poklopce položimo u kipuću vodu i steriliziramo 5-10 minuta. Nakon - izvadimo ih kuhinjskim hvataljkama i stavimo pored tegli unutrašnjom stranom nadole.

    Korak 3: Pripremite pržene gljive iz konzerve.


    U tavu ulijte veliku količinu biljnog ulja i stavite posudu na srednju vatru. Kada se ulje dobro zagrije, stavite kuhane gljive u tiganj. S vremena na vrijeme, miješajući drvenom lopaticom, čekamo da se počnu dinstati. Odmah nakon toga pokrijte tiganj poklopcem i nastavite dinstati pečurke 30 minuta. pažnja: kako posuda ne bi izgorjela, potrebno je s vremena na vrijeme skidati poklopac i sve dobro promiješati improviziranom opremom.

    Nakon predviđenog vremena, uklonite poklopac i pržite gljive dok višak vlage ne ispari. Približno vrijeme pečenja 15 minuta. Nakon toga posolite, probajte pečurke i ugasite gorionik.

    Uz pomoć žlice ili drvene lopatice, gotove gljive rasporedimo u sterilizirane tegle, ostavljajući 1-1,5 centimetara za sloj ulja u kojem su se pržile. Sve prelijte vrelim uljem, pokrijte tegle metalnim poklopcima i otvaračem za konzerve dobro zarolajte konzerve. Tegle iz konzerve sa poklopcima stavljamo na osamljeno mjesto, pokrivamo toplim ćebetom i čekamo da se jelo samo ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga tegle preuređujemo u frižider i pečurke možemo čuvati više od 6 meseci.

    Korak 4: poslužite pržene pečurke iz konzerve.


    Kada dođe vrijeme da za stolom poslužite pržene šampinjone iz konzerve, otvorite tegle posebnim nožem, sipajte jelo u šerpu sa malo ulja i zagrijte na srednjoj vatri. Ove pečurke je najbolje poslužiti tople, kao predjelo ili uz prženi krompir. Konzervirane gljive idealno zadržavaju svoj ukus, nježne su i vrlo ukusne.

    Prijatno!

    - Ako ne želite da čekate hladno vreme, već biste rado uživali u pečurkama za mesec-dva, onda jelo ne možete sačuvati uz pomoć ključa. Da biste to učinili, dovoljno je sterilizirati staklenke s najlonskim poklopcima i jednostavno ih dobro zatvoriti prije nego što ih stavite u hladnjak. Takvo jelo će se čuvati na hladnom mestu 5-6 meseci, ne više.

    – Za prženje šampinjona, umjesto biljnog ulja, možete koristiti puter, kao i biljnu ili životinjsku mast.

    - Ako niste imali dovoljno ulja da pokrijete konzervaciju odozgo, onda možete brzo prokuvati novu šaržu u šerpi, a zatim jelo sačuvati. U slučaju masti, nakon topljenja, mora se posoliti.

    http://www.tvcook.ru

    Možda ćete biti zainteresovani :

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi