Namakanje pasulja u destilovanoj vodi daje dobre rezultate. Lobio od crvenog pasulja - klasičan recept

Glavni sastojak jela je pasulj, zbog čega i ima takav naziv - lobio, ovako zvuči pasulj na gruzijskom. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog remek-djela. Lobio se priprema od kombinacije najjednostavnijih i najpristupačnijih sastojaka, ali se u isto vrijeme ispostavlja kao vrlo rafinirano jelo koje vole svi narodi Zakavkazja.

Dodatak povrća i sušenog začinskog bilja daje ukus jelu, tako da lako može postati omiljeno i češće se pojavljivati ​​na vašem stolu. Lobio možete kuvati od različitih mahunarki, uključujući mahune, sa ili bez paradajza, sa orasima, pečurkama itd. Odaberite bilo koju opciju iz recepata u nastavku i pripremite zdravo i ukusno jelo, uživajući u nevjerovatnom ukusu i mirisu koji će ispuniti vaš dom.

Lobio na gruzijskom - opći principi pripreme

Crveni pasulj je preporučljivo pre kuvanja preliti vodom i ostaviti u tom stanju preko noći. Staru vodu uvek ocediti, kuvati sa tek sipanom vodom, treba da bude duplo više pasulja. Pasulj treba da se kuva najmanje 45 minuta.

Ako kuhate lobio od različitih vrsta pasulja, imajte na umu da imaju različita vremena kuhanja, pa je bolje u početku ih kuhati odvojeno.

Lobio možete dodati bilo koje meso, povrće, pečurke i zelje. Po želji, svaki put ove sastojke možete kombinovati na drugačiji način.

Guračem se jelo lagano gnječi kako se lobio ne bi pretvorio u kremu od pasulja.

Cilantro je odličan dodatak za poboljšanje okusa bilo koje vrste lobija.

Jelo se servira kao glavno jelo ili kao prilog. Po želji, bilo koji lobio se može umotati u tanak gruzijski somun.

Okus jela je odličan i hladno i toplo.

Lobio na gruzijskom - klasičan recept

Sastojci:

Pasulj (crveni) 360 g;

Paradajz - 3-4 kom.;

Luk - 3 glavice;

Biljno ulje - 50 - 60 ml;

Beli luk - 3-4 čena;

Sirće 3% - 55 ml;

Začin Khmeli-suneli - kašika;

Suhi origano - kašika;

Suha menta - pola kašike;

Gomila svježeg cilantra;

Mljeveni biber (crni i crveni);

Način kuhanja:

1. Pasulj se mora sortirati, a zatim preliti hladnom filtriranom vodom i ostaviti u tom stanju 7 sati.

2. Odrežite stabljike grančica cilantra, nasjeckajte zelje i napunite sirćetom. Pokrijte poklopcem ili tanjirom, i takođe ostavite u frižideru preko noći.

3. Pasulj ocijedite u cjedilu, a zatim prebacite u manji lonac. Zrna do kraja napunite vodom i stavite na vatru. Vreme kuvanja 45-50 minuta. Skinite sa vatre i ako ostane vode, ocedite. Sjetite se samog graha posebnom lopaticom.

4. Luk oljuštite i narežite na sitne ploške.

5. Opran paradajz poparite kipućom vodom, skinite im kožicu i narežite na kockice.

6. U tiganj sipajte ulje i na njemu propržite luk.

7. Na luk dodajte seckani paradajz.

8. Oguljeni beli luk izgnječiti u presi, pomešati sa cilantrom u sirćetu.

9. U tiganj dodajte prženi luk i paradajz, beli luk sa cilantrom i pasuljem.

10. Dodati začine, suvo bilje, posoliti i poklopiti. Kuhajte još 10 minuta.

11. Gotov lobio stavite u duboki tanjir i poslužite uz kukuruzne tortilje.

Lobio na gruzijskom "bijelo"

Sastojci:

Bijeli pasulj (suhi) - 320 g;

Sijalica - par komada;

Beli luk - tri čena;

Cilantro - hrpa;

Mljevena paprika (crvena);

Mljeveni korijander - prstohvat;

Biljno ulje - 40 ml;

Način kuhanja:

1. Uveče potopite pasulj u hladnu vodu.

2. Ujutro ocijedite vodu i prokuvajte pasulj (1,5 sat).

3. Luk narežite na tanke poluprstenove i propržite u tiganju.

4. Na luk dodajte kuvani pasulj. Premjestite drvenom lopaticom, drobeći grah. Dobićete masu nalik na kašastu kašu (nekoliko zrna pasulja treba da bude celog).

5. Beli luk oljuštite i izgnječite u presi. Dodati sadržaju u tiganju.

6. Dodati začine, posoliti. Nastavite da pržite jelo još oko 5 minuta, neprestano mešajući hranu u tiganju.

7. Nasjeckajte zelje cilantra. Pospite ga po gotovom lobiju, promiješajte i stavite na ravan tanjir.

8. Jelo poslužite toplo.

Lobio u gruzijskom stilu sa konzerviranim pasuljem i orasima

Sastojci:

Crveni i bijeli pasulj - 1 staklenka;

Sijalica - tri stvari;

Paradajz pasta - par kašika;

Beli luk - 4 čena;

Mješavina paprika;

Orasi - 75 g;

Gomila cilantra;

Kašika bilo kojeg začina;

Biljno ulje - 20 ml.

Način kuhanja:

1. Luk oljuštite i narežite na kockice.

2. Lagano ga propržiti na ulju uz dodatak paradajz paste.

3. Otvorite konzerve pasulja, ocedite tečnost, po potrebi isperite pasulj i lagano zapamtite (samo nemojte gnječiti).

4. Prebacite pasulj u manji lonac, dodajte mu sadržaj šerpe.

5. Oguljeni beli luk izgnječiti u presi, prebaciti u tepsiju.

6. Dodajte začine u ukupnu masu proizvoda, posolite. Krčkajte ne više od 5 minuta. Po potrebi dodajte malo vode.

7. Listove korijandera iseckajte nožem.

8. Oguljene orahe izmrviti u mrvice.

9. Lobio skinite s vatre, dodajte orahe i cilantro, promiješajte.

10. Gotov lobio stavite na duboki tanjir i poslužite.

Lobio na gruzijskom od boranije

Sastojci:

grah - kilogram;

bugarski biber (slatki) - jedan komad;

Paradajz - par;

Beli luk - dva čena;

Biljno ulje;

Peršun i cilantro - u vezi;

Osušeni bosiljak - jedna kašika;

Mljevena crvena paprika;

Način kuhanja:

1. Boranija (možete i smrznuta) skuhajte dok ne omekša. Vreme kuvanja 15-20 minuta.

2. Luk narežite na pola prstena.

3. Paradajz prelijte kipućom vodom. Zatim uklonite kožu s njih i izrežite jezgro. Narežite na male kockice.

4. Papriku nasjeckajte na tanke trakice.

5. Sitno nasjeckajte zelje.

6. U tiganj sipajte ulje, prvo propržite luk.

7. U tiganj naizmenično dodajte sledeće proizvode, ne prestajući da ih mešate - paradajz, papriku, kuvani pasulj, zelje.

8. Lagano gnječiti posebnim guračem.

9. Izgnječite bijeli luk u presi direktno u tepsiju. Posolite i dodajte začine. Sve dobro promešati.

10. Lobio pržite oko 1 minut uz stalno mešanje.

11. Gotovo jelo skloniti sa vatre, malo ohladiti.

12. Gotov lobio poslužite kao glavno jelo ili kao toplu salatu.

Gruzijski lobio sa šampinjonima

Sastojci:

Crveni pasulj (suhi) - 280 g;

Bulb;

Svježi šampinjoni - 180-200 g;

Oguljeni orasi - 85 g;

Kašika bilo koje paprike;

Grožđani ocat - kašika;

Biljno ulje;

Khmeli-suneli - kašičica;

Svježe bilje (peršun, cilantro po ukusu) - hrpa.

Način kuhanja:

1. Pasulj sortirati, napuniti ohlađenom pročišćenom vodom. Ostavite 6-7 sati.

2. Ocijedite vodu iz pasulja, napunite svježom vodom i stavite da prokuva na vatri. Trajanje kuvanja 1 sat.

3. Ogulite i operite luk. Narežite na tanke poluprstenove.

4. Šampinjone operite i narežite na male kriške.

5. Sipajte ulje u tepsiju. Pržite luk sa pečurkama.

6. Ogulite beli luk, izgnječite ga u presi.

7. Orašaste plodove nasjeckajte na mrvice.

8. U tepsiju za pečurke stavite seckani beli luk i orašaste plodove, promešajte.

9. U šerpu sa pasuljem sipajte sirće, posolite i dodajte začine. Stir.

10. Prebacite sadržaj iz tiganja u pasulj, pa ponovo promiješajte. Ako pasulj nije jako omekšao, zapamtite ga sa zgnječenjem.

11. Lobio pirjajte još 5 minuta.

12. U gotovo jelo dodajte sitno sjeckano svježe začinsko bilje. Stir.

13. Poslužite u velikom ravnom tanjiru lobija od pečuraka.

Gruzijski lobio sa povrćem u spori šporet

Sastojci:

Bijeli pasulj (suvi) - dvije čaše.

Par sijalica;

Velika šargarepa - 1 kom.;

Tikvice - 110 g;

Beli luk - po ukusu;

Kečap - 4 supene kašike;

Biljno ulje - za prženje;

Šećer - kašika;

Crni mljeveni biber;

Način kuhanja:

1. Prvo sortirajte pasulj, a zatim ga potopite u hladnu vodu preko noći.

2. Ujutro ocijedite pasulj.

3. Prebacite pasulj u zdjelu multivarka, do kraja napunite vodom, zatvorite poklopac. Uključite režim "gašenje" tako što ćete postaviti vrijeme na 45 minuta.

4. Za to vreme pripremite povrće – očistite ga i operite.

5. Narendajte šargarepu.

6. Tikvice narežite na trakice.

7. Luk sitno nasjeckajte oštrim nožem.

8. Prebacite grah iz multivarke u posebnu posudu i lagano ga zapamtite. Vodite računa da polovina zrna ostane netaknuta.

9. Sipajte ulje u zdjelu multivarka, uključite način rada "Prženje".

10. Pržite luk i šargarepu, stalno mešajući.

11. Ovde dodajte paradajz pastu, tikvice i beli luk izgnječene u presi.

12. Stavite pasulj nazad u posudu za multivarku, dodajte začine, šećer i so, promešajte.

13. U režimu "gašenje" kuhajte još 15 minuta.

14. Narežite zelje i dodajte ga u gotov lobio.

15. Jelo poslužite u velikom ravnom tanjiru sa tortiljama.

Ako pasulj nije svjež, potrebno ga je sortirati prije kuhanja.

Glavno jelo nemojte prekuhati, inače će svo povrće prokuhati, pa će se pretvoriti u kašu.

Pokušajte ne pretjerati sa začinima, inače možete pokvariti okus jela.

Mahune će biti gotove ako bar jedno zrno počne da se ljušti sa kore.

U receptima možete koristiti bilo koje sirće. Poželjno je da bude prirodno.

Iako je jelo niskokalorično, zapamtite da je bijeli grah još uvijek teško probavljiv.

Kao što znate, gruzijsku kuhinju odlikuje činjenica da se u kuvanju koristi mnogo različitih začina, a to je dokaz i gruzijski lobio. Lobio na gruzijskom znači pasulj. Ona je glavni sastojak. Sigurno će vam se svidjeti. Probaj!

Sastojci:

• crveni pasulj - 250 grama;
• dvije sijalice;
• orasi - ⅓ šolje;
• 50 grama vinskog sirćeta;
• jedna ljuta paprika;
• ulje za prženje.

Začini po ukusu:

• bosiljak;
• origano;
• peršun;
• cimet;
• paprika;
• sol.

Lobio na gruzijskom. Korak po korak recept

1. Crni luk sitno nasjeckajte.
2. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk.
3. Čili paprika narezana na male kvadratiće.
4. Oklagijom nasjeckajte orahe.
5. Mahune skuvajte u slanoj vodi, ocedite vodu u čašu.
6. Pržite luk dok ne porumeni.
7. Uzimamo veliki tiganj, nalijemo ulje, stavimo pasulj i prženi luk, 1/2 sirupa od pasulja i malo dinstamo. Zatim dodajte beli luk, biber, začine po ukusu, vinsko sirće. Ostavite da se krčka 5 minuta. I tek na kraju dodati mlevene orahe.
8. Krčkajte otklopljeno 10 minuta.
9. Sklonite s vatre, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 3 minute.

Izvoli! Vizit karta gruzijske kuhinje je spremna. Lobio na gruzijskom je jednostavno neverovatno ukusno i mirisno jelo. Prilikom serviranja možete ukrasiti svježim začinskim biljem, to će samo poboljšati ukus. Uvjerite se sami! "Vrlo ukusno" vam želi dobar tek! I svakako probajte i.

Pozdrav dragi čitaoci "Volim da kuvam". Moje ime je Zhanna. I ja, kao i svaka svrsishodna osoba, imam hobi koji me prati na životnom putu. Svako ima hobi, moj je kuvanje. Kuvanje mi nije samo zanimljivo, jer je i ukusno, zdravo, višestruko! Ljubav prema kuhanju omogućava prikupljanje raznih knjiga i recepata, kuhanje jednostavne hrane i egzotičnih jela, oživljavanje recepata naših baka. Možete peći razne slatkiše, uključiti se u kreiranje mesnih jela, savladati zamršenosti sušija, peći hljeb, pripremati šik napitke... Ovaj hobi će donijeti veliko zadovoljstvo vašoj porodici, jer će uvijek biti ukusni i zadovoljno nahranjeni.

Ovo jelo je vizit karta gruzijske gozbe. Sprema se različito u različitim dijelovima Gruzije.

© Holly "sa biljojeda

U osnovi, lobio se razlikuje po sortama graha, njegovoj veličini, obliku, boji, bojama (jednobojno, točkasto, točkasto, prugasto). Razlikuju se i po stepenu kuvanja pasulja i, što je najvažnije, po začinima.

Pasulj se ili skuva tako da mu zrna ostanu netaknuta, ili se kuva u bezobličnu masu poput kaše. U modernoj gruzijskoj kuhinji preferiraju se integralne žitarice.

Da bi se ubrzalo kuhanje, pasulj se gotovo uvijek (osim svježeg) namače u hladnoj prokuhanoj vodi 6 do 24 sata (najbolje najmanje 12 sati).

Namakanje (i kuhanje) pasulja u sirovoj vodi čini ih tvrdim, staklastim zbog prisustva kalcijevih soli u vodi. Kada se voda prokuha, iz nje se odstranjuju kalcijeve soli privremene tvrdoće i talože (kamen).

Namakanje pasulja u destilovanoj vodi daje dobre rezultate.

Još je bolje pasulj za pravi lobio potopiti u dobro pivo - to jelu daje poseban prijatan pikantan ukus. Osim toga, voda za pivo se posebno omekšava. U istom pivu se kuva i pasulj (odnosno, nakon namakanja pivo se ne ocijedi i ne zamenjuje svežim pasuljem). Naravno, nakon kuhanja nema alkohola.

Natapanje treba obaviti u frižideru, čime se eliminiše mogućnost kiseljenja. Ako se namakanje vrši na sobnoj temperaturi (naročito ljeti), vodu treba promijeniti 1-2 puta kako ne bi ukiselila.

Nakon namakanja pasulj se ponovo sortira, jer se u nabubrelom obliku sva oštećenja na zrnu lakše otkrivaju.

Kada proključa, pasulj se polako dovede do ključanja i kuva na najmanjoj vatri - 2-3 minuta snažnog ključanja pasulj će očvrsnuti.

Najčešći i stalni među začinima za lobio su luk, biljno ulje i vinsko sirće. Glavnom triju mogu se dodati paradajz, orasi, tvrdo kuvana jaja, imeretski sir, tklapi.

Kao najčešće korišćeni začini u lobio se unose peršun, korijander, celer, praziluk, menta, čubar, bosiljak, ali ne svi istovremeno, već po 3-4 za svaku vrstu jela.

Dodatno se dodaju i suvi začini: crni ili crveni biber, cimet, karanfilić, korijander (cilantro), šafran, protisnuti beli luk ili narendani koren celera.

5 gruzijskih recepata za lobio

Lobio (klasični recept)

Sastojci:

500 g pasulja jedne boje
luk
biljno ulje
1 tsp mješavine začina (suhi klinčići, crni ili crveni biber, cimet, korijander, suneli, imeretski šafran)
1 veza cilantra
1 veza peršuna
1 veza celera
1 veza praziluka
1 veza mente
1 hrpa slanog
1 veza bosiljka
1 veza kopra
sol

kuhanje:

1. Pasulj sortirajte, operite ga. Za brže kuhanje potopite u hladnu vodu preko noći ili od jutra do večeri. Dobro je ako za to vreme uspete da promenite vodu 1-2 puta. Ocijedite vodu i ponovo sortirajte pasulj. Ponovo isperite.

2. Stavite u šerpu u kojoj ćete kuvati, prelijte hladnom vodom tako da malo prekrije pasulj. Kuvati na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Kako proključa, potrebno je postepeno dodavati kipuću vodu. Ne soliti.

3. Iz gotovog pasulja ocijediti preostalu vodu i prebaciti u šerpu sa dinstanim lukom, koji treba da se kuva dok se pasulj kuva: oljuštiti luk, iseći na kockice, dinstati sa biljnim uljem.

4. Tek sad posolite pasulj i luk i ostavite da odstoji da se mahune zasiti uljem.

5. Zatim pasulj sa lukom prebacite u porculansko ili emajlirano posuđe, dodajte začine, sitno seckano zelje i poslužite.

Sastojci:

300 g pasulja
2 glavice luka
2 čena belog luka
korijander
ukusno
menta
capsicum
vode
soli po ukusu

kuhanje:

1. Pasulj sortirajte, isperite, sipajte u kotani (lonac za prelivanje gline), nalijte vodom i stavite da prokuva. Kako voda proključa, dodajte kipuću vodu.

2. U provreli pasulj stavite seckani crni luk.

3. Kada je pasulj prokuhan, u kotane sipajte protisnuti beli luk, sitno iseckano zelje (cilantro, peršun, celer, čubr, menta), izgnječenu papriku i so. Možete dodati sitno seckani praziluk.

4. Gotov pasulj zatim pažljivo umesiti kašikom (najbolje drvenom) i nakon ključanja još 2-3 minuta skloniti sa vatre.

5. Po želji u masu na kraju kuvanja možete dodati Tkemali sos, sok od nara ili vinsko sirće.

Knedle od kavkaskog pasulja

Sastojci:

700 g pasulja
50 ml biljnog ulja
1 šolja oljuštenih oraha
2 velika luka
2 čena belog luka
peršun i cilantro
mljeveni crni biber
soli po ukusu

Kuvanje

1. Zdrobiti orahe, so i beli luk, postepeno dodavajući biljno ulje.

2. Iz ove mase ocijedite ulje, pa pomiješajte sa mljevenim crnim biberom, sitno isjeckanim cilantrom i lukom.

3. Sos sameljite sa kuvanim pasuljem.

4. Od dobijene mase formirajte kenele veličine manje jabuke i stavite na tanjir.

5. Jelo poslužite posuto peršunom i preliveno maslacem od ocijeđenih oraha.

Boranija (lobio) dinstana sa paradajzom

Sastojci:

1 kg mahuna pasulja
0,6 l vode
600-700 g paradajza
5 sijalica
2-3 žlice. kašike biljnog ulja
4 čena belog luka
vinsko sirće
korijander
bosiljak
ukusno
kopar
peršun
capsicum
soli po ukusu

kuhanje:

1. Pripremljene mahune pasulja skuvajte u slanoj vodi da ne prokuvaju previše. Ocijedite juhu (1/4 šolje) i dodajte malo biljnog ulja.

2. Na biljnom ulju posebno prodinstati sitno seckani crni luk i dodati ga prokuhanom pasulju.

3. U šerpu u kojoj se pržio luk stavite paradajz isečen na ploške (nakon što skinete kožicu i uklonite semenke) i prodinstajte.

4. Zdrobljeni paprikaš, cilantro, beli luk i so razblažite čorbom od pasulja i vinskim sirćetom.

5. Dobijeni proizvod prebacite u tepsiju sa pasuljem. Dodati pripremljeni paradajz, promešati, zatvoriti poklopac i dinstati 5 minuta.

6. Zatim dodajte sitno iseckani bosiljak, sobar, peršun, kopar, cilantro.

7. Sve izmešati i dinstati na laganoj vatri 3-5 minuta.

Crveni pasulj pkhali

Sastojci:

500 g crvenog pasulja
200 g crnog luka
200 g putera
4 jaja
30 oljuštenih oraha
150 g krekera
25 g nane i zelenila kopra
100 g vinskog sirćeta
prstohvat bibera
soli po ukusu

kuhanje:

1. Pasulj kuvan u slanoj vodi dok ne omekša kašičicom protrljajte kroz sito.

2. U pire od povrća dodajte prodinstani seckani crni luk, so, biber, žumanca. Sve dobro izmiješajte.

3. Od dobijene mase iseći kuglice veličine oraha. Umočite ih u snijeg od bjelanjaka, premažite u prezlama i pržite na zagrijanom ulju.

4. Pripremite sos: zdrobljene orahe razblažite čorbom od pasulja. Dodajte so, biber, sok od nara, začinsko bilje. Sve zajedno prokuhati i ohladiti.

P.S. I zapamtite, samo promjenom vaše potrošnje, mijenjamo svijet zajedno! © econet

Lobio je popularno gruzijsko jelo, a to je kuvani pasulj sa začinima. Postoji mnogo varijacija - ponekad se lobio kuha sa orasima, paradajzom, slatkim paprikama, dopunjen sjemenkama nara. Postoje čak i opcije za meso. Ali glavni "pratioci" pasulja su i dalje cilantro, bijeli luk, sirće i prženi luk.

Danas ćemo pogledati osnovni recept za lobio od crvenog graha. Zbog kuvanog pasulja, jelo ispada gusto, bogato, zasitno i obavijajuće. A začini i začini daju neverovatnu aromu i pojačavaju ukus.

Sastojci:

• suvi crveni pasulj - 800 g;
• luk - 3 glavice;
• cilantro - velika gomila;
• beli luk - 5-7 zuba;
• hmelj-suneli - 3 kašičice;
• mljeveni korijander - 2 kašičice;
• ljuta crvena paprika - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• vinsko sirće - 30 ml;
• biljno ulje - oko 50 ml.

Recept za lobio gruzijski crveni pasulj sa fotografijom

1. Mahune potopite u hladnu vodu preko noći ili najmanje 3-4 sata.
   
2. Zatim promijenimo tečnost - napunite pasulj čistom vodom, prokuhajte. Kuvajte 5-10 minuta i procedite prvu čorbu. Mahune operemo, zalijemo novom vodom i ponovo prokuvamo.
   
3. Kuvajte na laganoj vatri bez poklopca oko dva sata. Vrijeme kuhanja u velikoj mjeri ovisi o sorti i starosti pasulja, tako da nakon sat vremena kuhanja možete povremeno kušati pasulj. Kada pasulj omekša i prokuha, sklonite šerpu sa šporeta. Ocijedite i sačuvajte tečnost - dobro će vam doći tokom kuvanja.
   
4. Zatim morate samljeti polovinu pasulja u pire. To možete učiniti direktno u tiganju, vizualno podijelite sadržaj na 2 jednaka dijela i jedan dio izgnječite. Ili polovinu pasulja prebacite u drugu posudu, zgnječite i vratite u tiganj. Ako je masa suha, dodajte čorbu, prethodno oceđenu od pasulja, dok se ne dobije željena konzistencija. Lobio se priprema i gust i prilično tečan - sve zavisi od ličnih preferencija.
   
5. Ceo luk iseckati nožem i pržiti na zagrejanom ulju dok ne porumeni.
   
6. Pomiješajte pasulj sa seckanim lukom. Smesu dinstati na laganoj vatri.
   
7. Ren češnjaka i cilantro sitno nasjeckajte, ubacite u masu od pasulja. Dodati hmelj-suneli, korijander, preliti sirćetom.
   
8. Promešati, posoliti i dodati ljutu papriku. Količina bijelog luka i drugih dodataka može varirati po ukusu, ali u svakom slučaju jelo ne bi trebalo da ispadne bljutavo!
   
9. Lobio gruzijski crveni pasulj poslužite vruće.
   

Prijatno!

U prijevodu s gruzijskog, „lobio“ je jednostavno „pasulj“ (napominjem da je pasulj posebne sorte, s mekom, nježnom ljuskom). Evo osnovnog, osnovnog i vrlo ukusnog recepta za lobio sa začinima izmrvljenim u mužaru. Jasno je da postoji onoliko opcija za pripremu brendiranog gruzijskog lobija koliko i regija u Gruziji.

Šta treba da znate o pravljenju lobio recepta

Kako postupati s pasuljem. Ako je pasulj star, obavezno ga potopite preko noći ili barem 3-4 sata. Ocijedite vodu, dodajte novu hladnu vodu i stavite na vatru. Ako je pasulj svjež, sezonski, ništa od ovoga nije potrebno. Samo napunite vodom i prokuvajte.

Pasulj se kuva 2,5-4 sata, u zavisnosti od sorte i starosti. Nakon što voda proključa, ocijedite svu tečnost i sipajte istu količinu kipuće vode iz kotlića (ovo je „dijetalni“ savjet - crijevima će biti lakše).

Odnos pasulja i vode je 1 prema 4. Vatra nakon ključanja vode je spora. S vremena na vreme pasulj treba promešati, jer može da zagori. Osim toga, u blizini bi trebao biti i kotlić s kipućom vodom da se doda voda ako ispari više nego što je potrebno. Koja je ispravna konzistencija lobija? Mushy.

O stanju pasulja: Možete ih smatrati spremnima ako je ljuska većine graha pokidana. Drvenom kašikom ili gnječicom gnječite grah, ali bez gnječenja. Ne pripremamo kremu od pasulja, već lobio - treba ga "pritisnuti", ali krupno. Nakon toga stavite pasulj na vatru neko vrijeme (ne više od 15 minuta).

O začinima. Lobio recept navodi glavne začine. Međutim, treba imati na umu da se njihova količina mora kontrolisati, posebno za ljude koji nisu navikli na bogate ili ljute ukuse.

Slani (gruzijski „kondari“) se ne dodaje u svim regionima Gruzije, ali što se tiče utsho-sunelija, ovo je esencijalni sastojak u gotovo svim receptima za lobio. Utskho suneli nije ništa drugo do plava piskavica, biljka koja se aktivno koristi u mediteranskim i kavkaskim kuhinjama, a kod nas, nažalost, nije dovoljno poznata. Možete ga kupiti na tržištu kod trgovaca začinima (već u suhom obliku).

Sirće u receptu za lobio ne mora biti balzamično, možete koristiti crno vino. Samo treba da bude prirodno.

Kako poslužiti lobio od pasulja. Lobio se servira i topao - tada će biti glavno jelo, i hladan - kao predjelo. Ako skuvate jako pikantan lobio ili lobio sa orasima, onda ga možete poslužiti kao sos za umake, umačući u njega komade hleba ili gustu kukuruznu kašu. “Hleb” je lavaš ili beskvasna kukuruzna tortilja (mchadi).

Sastojci za recept za lobio

• crvenog pasulja 600 g
• crni ili crveni luk 400 gr
• 2 čena belog luka
• suvi začini: čubar, korijander, uchi suneli po 0,5-1 kašičica.
• ljuta crvena paprika, crni biber (količina - po ukusu)
• svježi cilantro 1 veza (50-60 g)
• balzamiko sirće ili tkemali
• biljno ulje za prženje
• soli, 3 lovorova lista

Kako kuvati lobio od crvenog pasulja

1. Mahune prelijte hladnom vodom, dodajte lovorov list, malo posolite i kuvajte 2,5-3 sata uz povremeno mešanje dok pasulj ne omekša.

2. 10-15 minuta pre kraja kuvanja skinite lobio sa vatre, ocedite tečnost, a mahune izgnječite, umesite. Ako dobijete suvu masu, dodajte malo soka od pasulja (vode u kojoj su se kuvali). Zatim ponovo stavite na vatru da se oznoji.

3. Na biljnom ulju propasirajte nasjeckani luk. Nasjeckajte svježi cilantro. Za to koristite ne cijelu gomilu, već dio (drugi dio ide na serviranje). Kada su gotove dodati suve začine i sve izmešati.

4. U malter stavite svež i suvi korijander, učo suneli, čuber, biber, beli luk i prstohvat soli. Dobro ih utrljajte tučkom.

5. Kada je lobio gotov, dodajte mu pečenje, sirće ili tkemali i sastojke izmrvljene u mužaru. Vratite na vatru još 5-1 minut. Posolite ako je potrebno. Ako želite da servirate u glinenim posudama (tradicionalno gruzijsko serviranje), vreme je da hranu iz tepsije prebacite tamo i stavite je u rernu na 5-7 minuta.

6. Lobio poslužite preliven svježim cilantrom (ili peršunom) i polukrugovima luka.

lobio recept sa šunkom

Sastojci za recept za lobio

• 700 g pasulja
• 400 g šunke
• 100 g svinjske masti
• 5 čena belog luka
• 3 glavice luka
• korijander 2-3 vezice
• biber, sol
• tkemali
• suvi bosiljak

Kako skuvati gruzijski lobio sa šunkom

Pripremite mahune: operite ih, potopite preko noći u blago posoljenu vodu. Ujutro ocedite vodu.

Stavite pasulj u lonac (ako ga kuvate u loncu u rerni) ili lonac sa teškim dnom. Prelijte čistom prokuhanom vodom (treba da pokrije oko 3 cm sadržaja tiganja) i dodajte sledeće sastojke: kriške šunke, lovorov list, crvenu papriku, čorbu, bosiljak. Stavite da se kuva (peče) na laganoj vatri.

Bilješka. Ako kuvate sa basturmom ili drugim suvim mesom, onda se mora i namakati nekoliko sati odvojeno od pasulja.

Kada su pasulj i meso skuvani (trebaće 2-3 sata), izgnječite drvenom kašikom i dodajte malo prokuhane vode ako želite da dobijete razrjeđivač lobio. Ostaje da ga popunimo.

Na svinjskoj masti posebno prodinstajte luk i beli luk. Pomiješajte sa lobiom. Dodajte mu tkemali i svježi cilantro. Po potrebi posolite i pobiberite.