Khinkal - dagestanski i čečenski recepti za kuhanje. Kukuruzni hinkal na pari sa filom od skute Recept za kukuruzni hinkal sa vodom

Priprema hinkalija prisutna je u raznim nacionalnim kuhinjama, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Najpopularnije i najrasprostranjenije je gruzijsko jelo koje se služi u mnogim restoranima širom svijeta. Originalna sorta je khinkali, napravljena od proizvoda od kukuruznog brašna. Prilično se lako pripremaju, recept ne sadrži nikakve posebne poteškoće. Ako želite da obradujete svoje goste dobrom poslasticom, ovo jelo vrijedi razmisliti.

Glavni sastojci

Glavna karakteristika dotičnog recepta je kukuruzno brašno, dok se za pravljenje ovakvih jela najčešće koristi pšenično brašno (najbolja opcija je korištenje obje varijante). Postoji mnogo načina za pripremu hinkalija, s vremenom se unose promjene u listu upotrebljenih proizvoda, što, po mišljenju kuhara, može poboljšati okus.

Kada savladate standardni recept, nemojte se bojati eksperimentirati s raznim sastojcima.

• kukuruzno brašno - 200 g;
• pšenično brašno - 200 g;
• jaja - 2 komada;
• suncokretovo ulje - 100 g;
• kefir - jedna i po čaša;
• soda - 1 kašičica;
• jagnjetina - 500 g (umesto junećeg mesa);
• krompiri - 5 obične veličine;
• beli luk - 4 čena;
• pavlaka - 5 kašičica (majonez postaje alternativa);
• sol - par prstohvata (po ukusu).

Proces kuhanja korak po korak

Prvi korak je priprema tijesta za to se miješa pšenično i kukuruzno brašno, nakon čega se smjesa izlije na sto ili u veliku duboku posudu. Cijela ova gomila se izravnava do ujednačene visine, a u njenom središtu se pravi mala udubljenja. Pola kašičice soli razmuti se u kefir, doda se sirovo jaje i dobijena tečnost se ulije u prethodno formiranu rupu. Ponekad se u tijesto dodaje svježi sir zbog skutne mase, manje se lijepi za ruke.

Kada se tijesto zamijesi, može se staviti u vrećicu na pola sata da dobije potrebne karakteristike.

1. Masni rep se reže i stavlja u tavu, nakon čega počinje prženje;
2. Zadnjih par minuta prženja dodaje se sjeckani luk, nakon čega se sve malo ohladi;
3. Upletenu jagnjetinu pomiješajte sa prženim repom i lukom, posolite i pobiberite, nasjeckani cilantro (preporučljivo je koristiti grančice).

Glavna radnja je modeliranje. Da biste to učinili, otkinite komad tijesta, napravite udubljenje palcem i razvucite stranice. Po svom obliku, rezultirajući radni komad nejasno podsjeća na vrč. U rupu se stavlja mleveno meso (u našem slučaju janjetina) ivice se pažljivo štipaju prema sredini. Količina mesa može biti velika, kukuruzno brašno ima dobra svojstva da tijesto može podnijeti veliku težinu. Do ove faze, metode kuhanja na vodi i na pari su uglavnom slične.

Steaming

Kukuruzni khinkal na pari je prilično jednostavan za pripremu i ne zahtijeva posebne vještine. Najvažniji dio je punjenje tijesta nadjevom. Kuvanje je čisto tehnička stvar. Proizvodi od kukuruznog brašna ravnomjerno se stavljaju na tacnu za više kuhanja kako bi mogli primiti istu količinu pare.

Da bi khinkal napravljen od kukuruznog brašna bio ukusan, moraju biti ispunjeni sljedeći uslovi:

• podmažite pleh biljnim uljem;
• što je veća veličina, to duže traje kuvanje (velike treba kuhati 30 minuta nakon ključanja);
• slijedite redoslijed kuhanja prema receptu.

Često se postavlja pitanje koliko dugo traje proces kuhanja. Veliki hinkali kuvajte duže kako biste osetili pravu aromu i ukus u čorbi. Malom proizvodu će biti potrebno manje vremena za kuhanje, ali treba paziti da ga ne izvadite prije vremena. Ne brinite da će se testo lomiti, kukuruz ima dobra vezivna svojstva, što kukuruzno brašno čini važnim sastojkom. Kefir takođe sadrži važne supstance.

Karakteristike serviranja

Kako pripremiti kukuruzni khinkal postaje jasno ako pažljivo proučite recept. Ako ga prokuhate na pravi način, vaši gosti će biti impresionirani poslasticom koju servirate. Najvažnije je dodati meso, ne pretjerivati ​​sa nadjevom. S vremenom ćete postati instinktivno svjesni koliko je janjetine potrebno za optimalan okus. Važan je i omjer ostalih sastojaka, uključujući svježi sir i kefir.

Pravilno serviranje jela nije ništa manje važno od pridržavanja recepta za kukuruzni khinkal.

Na fotografijama su khinkali često ukrašeni na različite načine. Proizvodi od kukuruznog brašna mogu se poslužiti na različite načine, često izbor zavisi od ukusa vlasnika. Teško je prepoznati neka tradicionalna pravila tokom godina, gruzijska kuhinja je doživjela određene promjene i osjetila je utjecaj stranih kultura.

Khinkali možete poslužiti sa sljedećim proizvodima:

• kuhano meso;
• krompir;
• sos ili kečap;
• svježe zelje.

Kako kuvati kukuruzni hinkali na pari
1. Stavite jagnjetinu u šerpu i dodajte 2 litre vode.
2. Mesu dodati 1 oljušteni luk, posoliti i pobiberiti, staviti tiganj na vatru.
3. Jagnjetinu kuhajte 1 sat nakon ključanja, skidajući pjenu, zatim juhu procijedite i vratite u šerpu.
4. Krompir oguliti i iseći na kockice od 1,5 centimetar, dodati u čorbu i kuvati 20 minuta.
5. Pšenično i kukuruzno brašno prosijati kroz sito, dodati puter, jaja, sodu, kefir i zamesiti testo.
6. Razvaljajte tijesto u kobasicu prečnika 4-5 centimetara, isjecite ih na krugove debljine 1 centimetar i lagano stisnite sa obje strane da se dobije oblik medaljona.
7. Stavite tortilje na nauljene tepsije za paru.
8. Kuhajte xalpamu pola sata.
9. Za to vreme napravite sos - izgnječite beli luk sa solju, pomešajte sa pavlakom.
10. Poslužite khalpamu uz meso, krompir i čorbu, posebno sos.

Khinkal je jedno od tradicionalnih kavkaskih jela, koje je danas steklo posebnu popularnost. Sastoji se od komada tijesta kuhanih u mesnoj juhi, koji se zatim serviraju uz samu čorbu, umake i kuhano meso (najčešće se koristi goveđe ili jagnjeće, rjeđe piletina). Ovo jelo ne treba brkati sa gruzijskim jelom sličnog zvuka, iako postoje neke sličnosti u njihovoj pripremi.

Sa sadržajem kalorija od 200-230 cal na 100 g, postoji visok sadržaj ugljikohidrata. Pogledajmo korak po korak i sa fotografijama kako pripremiti khinkal u nekoliko varijanti.

Tradicionalni dagestanski hinkal priprema se sa pilećom ili mesnom juhom. Ova vrsta jela se naziva i avarski khinkal. Tijesto za ovo jelo se pravi na bazi kefira. Za naše jelo uzmimo piletinu, odnosno gornji dio trupa bez krila.

Sastojci za čorbu:

• Jedna šargarepa;
• Luk - dvije glavice;
• Piletina – 600 g;
• Sol - po ukusu;
• Cilantro - za serviranje.

za test:

• Pšenično brašno – 2,5-3 velike kašike;
• Kefir (2,5% masti) – čaša;
• So i soda bikarbona - po 0,5 male kašike.

za sos:

• Beli luk – pola glavice;
• Pavlaka – 180 g;
• Sol - po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. U duboku posudu stavite piletinu i šargarepu i luk narezan na kolutiće. Ulijte vodu i prokuhajte na jakoj vatri. Skinite pjenu, posolite tečnost i ostavite na laganoj vatri 45 minuta;
2. Dok se čorba kuva, zamesite testo. U posudu ulijte topli kefir i razrijedite ga sodom, miješajte dok se ne stvori pjena;
3. Zatim postepeno dodajte brašno, posolite i sami umesite elastičnu masu za testo. Tijesto za khinkal ispada snježno bijelo i aromatično, savršeno se razvalja tokom procesa. Stavimo ga u plastičnu vrećicu na pola sata i stavimo na hladno mjesto;
4. Ohlađenu lopticu razvaljati na sto. Sloj tijesta „okupati“ u brašnom i dobro ga razvaljati dok ne postane elastičan. Ne smije se lijepiti za ruke i na kraju treba imati debljinu od najmanje 5 mm;
5. Zatim nožem izrežite komad tijesta na uredne pravokutnike ili rombove koje je potrebno ispeći. Izvadite piletinu iz posude i procijedite juhu. Stavljajte "hinkaline" jedan po komad u lonac sa čorbom i kuvajte oko 7 minuta;
6. Uhvatite ih šupljikavom kašikom i odmah ih probušite ražnjem ili čačkalicom. Stavite na prekrasan tanjir za serviranje i poslužite sa sosom. Pored posude stavite pileće meso;
7. Umak je prilično jednostavan za pripremu. Sameljite oguljene režnjeve belog luka i pomešajte sa pavlakom i solju.

Zdrava i hranljiva hrana se servira topla. Okus khinkala napravljenog na kefiru je jednostavno jedinstven.

Čečenska verzija

Ovo jelo su okruglice od brašna neobičnog oblika () sa kuhanim pilećim mesom. Poslužuju se sa sosom od belog luka, kao i vrućom čorbom sa krompirom i prženim lukom.

Komponente:

• Cijela piletina – 800 g;
• Voda – tri litre;
• Jedna šargarepa;
• Crni biber u zrnu - 6-7 komada;
• Lovorov list.

• Pšenično brašno – 200 g;
• Voda – 80 ml;
• Jedno jaje;
• Sol – prstohvat.

Sos i čorba od krompira:

• Jedan luk;
• Krompir – 10 komada;
• Rafinirano suncokretovo ulje - dvije velike kašike;
• Zeleni luk – 5 pera;
• Beli luk – 6 čena;
• Sol - po ukusu.

Recept za čečenski khinkal kod kuće:

1. Pustite da se pileće meso kuva. Kad voda proključa, skinite pjenu i dodajte biber, očišćenu šargarepu i lovor (još ne solite). Kuhajte piletinu oko sat vremena;
2. Pravljenje tijesta za knedle: u dublju posudu sipajte prosijano brašno, u njemu napravite udubljenje i dodajte mješavinu jaja, vode i soli, sve dobro promiješajte;
3. Umesiti mekano testo. Pokrijte ga ubrusom i ostavite da „odmara” 20 minuta;
4. Zatim ga podijelite na dvije jednake polovine. Pospite sto brašnom i od svake kuglice napravite traku (oko 1,5 cm);
5. Nožem izrežite komade širine oko 0,5 cm, tako da napravite ravnu tortu, preklopite na pola po dužini.
6. Nanesite trake na knedle pomoću viljuške. Isto ponavljamo i sa drugom polovinom tijesta, komade prekrijte krpom;
7. Komadi piletine su pečeni. U posebnu posudu sipajte oko 100 ml juhe;
8. Isjeckajte bijeli luk i dodajte ga u čorbu, posolite po ukusu;
9. Izvadite kuvano pileće meso i narežite ga nožem na dugačke trake;
10. Procijedite juhu i prokuhajte, dodajte oguljen i na kockice narezan krompir. Dok se kuva, oljuštite i sitno nasjeckajte luk, pržite u tiganju na biljnom ulju dok ne porumeni. Posebno staviti posudu s vodom da prokuha za knedle;
11. Gotovi krompir možete nasjeckati direktno u čorbi, a možete koristiti i potopni blender;
12. Posolite juhu i dodajte prženi luk. Pustite da proključa i isključite;
13. Knedle skuvajte, u potpunosti ili u delovima, u kipućoj vodi. Nakon nanošenja na površinu, proizvodi će biti gotovi za 2 minute. Uklonite ih šupljikavom kašikom;
14. “Skupljanje” jela: u sredinu stavite činiju sosa na veliku, ravnu posudu, a oko nje stavite aromatične vruće hinkalikije sa piletinom. Pospite seckanim zelenim lukom i poslužite uz pileću supu.

Čečenski khinkal je vrlo hranljivo i ukusno jelo koje će se posebno svidjeti muškarcima.

Lezgin khinkal (također poznat kao Kumyk khinkal) priprema se na gotovo isti način. Tehnologija pripreme običnog beskvasnog tijesta je ista kao u gore opisanom receptu, ali se onda razvalja na debljinu od oko 2-3 mm i iz njega se izrezuju tanki prozirni rombovi ili kvadrati koji se kuhaju u mesnoj juhi. Hrana se može poslužiti u obliku supe, bez vađenja hinkalinke iz posude ili u posebnoj posudi. Upravo je početno rezanje tijesta ono što razlikuje tako tanak khinkal od drugih sorti.

Khinkal napravljen od kukuruznog brašna

Ovo jelo je idealno za hranjenje veće grupe gostiju. Muškarci će ga posebno cijeniti, jer je veoma ukusan i hranljiv.

Sastojci za 12 porcija:

• Kukuruzno brašno - 8 šoljica;
• Kisela pavlaka - staklenka;
• Bilo koje meso – 2 kg;
• Griz (Mistral) – staklo;
• Beli luk – 10 čena;
• Soda - mala kašika;
• Sol - velika kašika;
• Adjika.

Shema kuhanja je sljedeća:

1. Skuhajte bilo koje meso, narezano na velike komade;
2. Prosejte kukuruzno brašno i dodajte mu griz. Tako će testo biti veoma mekano i mekano. Dodajte sodu, posolite;
3. Brašno preliti kipućom vodom i mešati kašikom, masa testa treba da bude elastična. Uvaljati ga u "kobasicu";
4. Otkidajte komade i oblikujte male okrugle krugove u obliku novčića, malo pritiskajući s jedne strane;
5. Izvadite meso i skuvajte naše preparate u čorbi. Uklonite ih čim isplivaju;
6. Pripremite sos od pavlake i belog luka kao u prethodnom receptu.

Poslužite ukusan i zadovoljavajući kukuruzni khinkal na velikom tanjiru sa paradajzom, belim lukom ili ljutim sosom.

Video: Recept za dagestanski khinkal u obliku ruža

Kuhinjski aparati i pribor: kuhalo na pari, dvije duboke zdjele, kašika.

Sastojci

Priprema korak po korak

Pravljenje fila

1. U dublju činiju stavite 500-600 g svježeg sira. Najbolja će biti sorta sa farme, a ne kisela. Ali ako ga ne možete kupiti, kupite kupljenu u trgovini od proizvođača kojem vjerujete. Prilikom kupovine obavezno provjerite rok trajanja. Sadržaj masti u svježem siru također može biti bilo koji, po vašem nahođenju.
2. U svježi sir dodajte 1 kašičicu. soli, dobro promešati. 100 g putera stavimo na vatru ili u mikrotalasnu pećnicu, treba ga otopiti. Ostavite 2 žlice. l. otopljenog putera, trebat će nam za tijesto, a ostatak sipati u svježi sir.
   
   
   
3. Promešati i umutiti tri jaja. Jaja je bolje umutiti jedno po jedno u posebnu posudu. Ako iznenada naiđete na nešto loše, možete ga jednostavno baciti, a da ne pokvarite cijeli fil od skute. Zatim kompletnu masu od skute dobro izmiksajte. Stavite fil u frižider do potrebe.
   
   
   

Priprema testa

1. U dubokoj posudi pomešajte 2 šolje kukuruznog brašna i 1 šolju pšeničnog brašna. Dodajte kašičicu soli i šećera i pola kašičice sode. Promiješajte, napravite udubljenje u sredini brašna, umutite jaje i ulijte preostali otopljeni puter. Dobićete oko 2 kašike, dodajte još jednu kašiku rafinisanog suncokretovog ulja.
   
   
   
2. Dodajte oko 0,5 šolje kefira i zamesite testo. Trebalo bi da bude mekano, ali da se ne lijepi za ruke. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite malo da se ne osuši.
   
   
   

Formiranje i priprema hinkala

1. Na vatru stavimo posudu za paru sa vodom, dok ne proključa, formiramo khinkal. Punjenje vadimo iz frižidera. Stavite jednu do druge činiju sa testom i činiju svežeg sira. Od celokupne mase testa otkinuti komadić i uvaljati ga u kuglu. Lopta će biti ista ili malo veća od oraha. Zatim od nje rukama napravimo ravnu tortu, u sredinu stavimo oko kašičicu svježeg sira i uštipnemo rubove, praveći okrugli ili bilo koji drugi oblik po vlastitom nahođenju. Ponovite ovaj postupak sa svim tijestom i nadjevom.
   
   
   
2. Zdjelu mantovarke (parnjaka) namažemo biljnim uljem, u posudu stavljamo hinkali, ostavljajući razmak između njih, jer smo u tijesto dodali sodu i kefir, nakon kuhanja na pari će se povećati.
   
   
   
3. Posude za paru stavite u šerpu u kojoj voda već ključa, pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta. Zatim ga stavljamo na obične ili porcionirane tanjire i možemo poslužiti. Posebno pomiješajte kiselu pavlaku sa solju i poslužite uz khinkal kao sos. U kiselu pavlaku možete dodati začinsko bilje i bijeli luk po vlastitom nahođenju.
   
   
   

Video recept

Sada znate kako kuhati kukuruzni khinkal na pari sa svježim sirom. Ovo jelo će biti odlična, lagana večera za cijelu porodicu. Da biste detaljnije razumjeli proces kuhanja, predlažemo da pogledate kratak, ali vrlo informativan video.

Dragi čitatelji, nadamo se da vam se ovaj recept svidio i da već kuhate hinkali sa svježim sirom u svojoj kuhinji. Napišite svoje mišljenje o gotovom jelu u komentarima. Ako imate bilo kakve primjedbe ili sugestije, pišite, važno nam je da znamo vaše mišljenje.