Hamsa riba kakva jeste. Hamsa: sadržaj kalorija, prednosti i štete od ishrane, recepti za kuhanje ribe ove sorte

Evropski inćun ili inćun (Engraulis encrasicolus) Opis:
Ova vrsta formira nekoliko zasebnih oblika - Atlantski, Mediteranski, Crnomorski i Azovski. Crnomorski inćun je najbrojnija riba u moru. Služi kao glavna hrana za većinu grabežljivaca ovog rezervoara - palamide, skuše, beluge i druge ribe, kao i za delfine, galebove i burevice. Azovski inćun (E. encrasicholus maeoticus) razlikuje se od crnomorskog inćuna po svijetloj boji i manjoj veličini - njegova uobičajena dužina je 8-9 cm, a maksimalna dužina nije veća od 10-11 cm.

stanište:
Crnomorski inćun, ili inćun (E. encrasicholus ponticus), stalno živi u Crnom moru duž svih obala. Ljeti je inćun široko rasprostranjen po cijelom morskom prostranstvu i prianja uz gornje slojeve vode koji se nalaze iznad sloja temperaturnog skoka. Posebno mnogo ove ribe ima ljeti u sjeverozapadnom dijelu Crnog mora, koje je dobro zagrijano i bogato planktonom. Zimi, kada su površinske vode veoma hladne i oluje dostižu veliku jačinu, inćun je koncentrisan u ograničenim obalnim područjima, vodi sjedilački način života, slabo se hrani i tone do dubine od 70-80 m. Ovdje se zadržava uglavnom u dna vode i samo u toplim, tihim danima izlazi na površinu. Međutim, u blagim zimama, inćun možda uopće neće potonuti u dubinu. U proljeće, obično početkom aprila, inćun se diže iz dubine i počinje se aktivno hraniti planktonom (uglavnom malim rakovima). U početku se pojavljuje uz obalu u blizini zimovališta, ali ubrzo odlazi u more i brzo se raspršuje po svom području. Azovski inćun samo ljeto provodi u Azovskom moru. Tamo se aktivno hrani, tamo se odvija mrijest (u junu - julu) i tov mlađi. U jesen, azovski inćun svih uzrasta odlazi kroz Kerčki prolaz u Crnom moru i, krećući se duž obala Kavkaza i Krima, poput crnomorskog inćuna, leži u jamama za zimovanje. Zimovanje azovskog inćuna odvija se u različitim regijama u različitim godinama, ali većina obično ostaje za zimu u Novorosijskoj regiji ili nešto južnije.

Biologija i ponašanje:
Razmnožavanje inćuna se odvija posvuda u Crnom moru i nastavlja se tokom cijele tople sezone - od maja do septembra, a, sudeći po lokaciji jaja, najintenzivniji mrijest se odvija na mjestima masovnog razvoja planktona. Plodnost inćuna je oko 20-25 hiljada jaja, koja se mrijeste u dva ili tri (ponekad čak i četiri) porcije. Hamsa ima veoma kratak životni ciklus - njegova starosna granica je samo 3-4 godine. U prve dvije godine života ova riba raste prilično brzo, do kraja ovog perioda dostiže 10-11 cm dužine, ali kasnije se njen rast usporava, a maksimalna veličina ne prelazi 13, rijetko 15 cm. U ukupnom sastavu populacije inćuna koji se mrijeste dominiraju ribe stare dvije i tri godine, a četverogodišnjaci čine samo oko 1%.

Područje distribucije:
Živi uz atlantsku obalu Evrope i severne Afrike, u Azovsko-crnomorskom basenu.

Hamsa spada u jednu od sorti inćuna. Drugi naziv za ovu ribu je evropski inćun. Njegova mala veličina varira od četrnaest do dvadeset centimetara. Strane ove ribe su obojene srebrno bijelo, a leđa crno-siva ili plavkasto-zelena. Posebnost inćuna je jedva primjetna uzdužna traka s metalnim sjajem, smještena uz strane. Okus ove ribe je neobičan. Nežan je, ali sa specifičnom gorčinom. Izvanredan ukus, pristupačna cijena čini ovu ribu popularnom. Koristi se za pripremu raznih jela. A koja su korisna svojstva Hamse?

Korisna svojstva hamse:

Ova riba sadrži minerale: nikl, cink, molibden, hrom, fluor; vitamin RR. Takođe je bogat omega-3 poluzasićenim masnim kiselinama. Prednost hamse je nizak sadržaj kalorija. Upotreba ove ribe dovodi do smanjenja kolesterola u krvi. Hamsa se jede sa kostima, što povoljno utiče na stanje koštanog tkiva. Sprečava pojavu bolesti, srca, kardiovaskularnog sistema. Riba smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Može se koristiti u borbi protiv raka. Nutritivna vrijednost ovog proizvoda je visoka, jer sadrži veliku količinu prirodnih proteina, koje tijelo lako apsorbira. Redovno jedući inćun, muškarci mogu uticati na njihovu potenciju. Djeluje kao afrodizijak. Takođe, riba pozitivno utiče na organizam osoba koje pate od bolesti bubrega. Ovaj proizvod usporava razvoj bolesti i ublažava njihove simptome. Hamsa se može koristiti i kao lijek koji obnavlja srčani ritam, smanjuje pritisak kod hipertenzije. Sprečava pojavu velikog broja napadaja kod osoba sa anginom pektoris. Riba je korisna i po tome što djeluje kao izvor joda, jer je morska riba.

Kontraindikacije za upotrebu inćuna:

Ova riba, u pravilu, ne uzrokuje ozbiljne štete tijelu. Međutim, nemojte se zanositi inćunima u slanom obliku. Njegova prekomjerna upotreba dovodi do pojave bolesti urinarnog sistema. Osim toga, visok sadržaj soli u ovom proizvodu može opteretiti unutrašnje organe. Trebali biste se suzdržati od jedenja takve ribe i ljudi s individualnom netolerancijom.

Opis

Hamsa je mala riba koja spada u red haringe. Postoji još jedno ime koje je mnogima poznatije - hamsa. Ukupno postoji oko 15 sorti. Tijelo ribe je dugo i u prosjeku doseže oko 15 cm i obojeno je sivo-plavom bojom. Glava je spljoštena sa strane, a usta su neproporcionalna i velika (vidi sliku).

Inćuni žive u velikim jatima daleko od obale. Ovu ribu možete sresti na obe hemisfere. Očekivano trajanje života nije više od 4 godine. Ova vrsta ribe se prilično brzo širi. Čuvam inćune, što im omogućava da se čuvaju 2 godine i transportuju na velike udaljenosti.

U nekim zemljama se veliki broj inćuna koristi u industriji za pripremu poluproizvoda, ribljeg brašna, đubriva, ali i kao mamac za druge vrednije ribe.

Compound

Usprkos nepredstavljivoj veličini, inćun (hamsa) ima izuzetnu komercijalnu vrijednost, jer malo, krhko tijelo ribe sadrži priličnu količinu hranjivih i biološki aktivnih tvari.

1. Vitaminski sastav (na 100 g proizvoda):

riboflavin - 0,2 mg,
tiamin - 0,02 mg,
beta-karoten - 30 mcg,
niacin ekvivalent vitamina PP - 4,13 mg.

2. Mineralni sastav (na 100 g proizvoda):

nikl - 6 mcg,
kobalt - 20 mcg,
molibden - 4 mcg,
fluor - 430 mcg,
hrom - 55 mcg,
mangan 0,08 mg,
jod - 50 mcg,
bakar - 110 mcg,
cink - 1,35 mg,
sumpor - 200 mg,
gvožđe - 2,6 mg,
hlor - 165 mg,
kalijum - 320 mg,
fosfor - 220 mg,
natrijum - 160 mg,
kalcijum - 120 mg.

Kao što možete vidjeti iz gornje liste, inćun ima bogat mineralni sastav, što ga čini veoma poželjnim proizvodom na svakodnevnom stolu.

Kako odabrati i uskladištiti?

Kako ne biste naštetili tijelu i stekli kvalitetnu ribu, morate znati neke tajne:

Pogledajte kako izgledaju inćuni, trupovi trebaju biti cijeli bez ikakvih oštećenja.
Površina ribe treba biti čista, sjajna s malom količinom sluzi.
Ljuske treba da priliježu i ne ispadaju, a oči trebaju biti prozirne bez zamućenja.
Tijelo ribe treba biti elastično. Pritisnite prstom na njega, trebalo bi da opruži i ni u kom slučaju ne smije biti udubljenja.
Prilikom odabira prerađenih inćuna, odlučite se za cijelu ribu u salamuri, jer je veća i ukusnija od opcije u ulju.

Svježe inćune preporučujemo odmah koristiti, jer tokom skladištenja riba gubi korisne i okusne kvalitete. Maksimalno vreme čuvanja u frižideru je 4 dana. Ako su inćuni zamrznuti, vrijeme se povećava na 90 dana. Kada kupujete ribu u staklenkama, prebacite je u plastičnu posudu, napunite biljnim uljem i dobro zatvorite poklopcem. Stavite teglu u frižider.

Korisne karakteristike

Prednosti inćuna su zbog prisustva raznih vitamina i minerala. Proteini sadržani u ribi praktički nisu inferiorni od životinjskog mesa. Kalorični sadržaj proizvoda je na prosječnom nivou, stoga se u malim količinama pravilno kuhana riba može konzumirati tokom dijete.

Inćun sadrži vitamin A koji je neophodan za oštrinu vida i za poboljšanje metabolizma. Imaju vitamin B1 koji je neophodan za normalno funkcionisanje srca, kao i nervnog sistema i probave. Zbog prisustva vitamina PP smanjuje se količina holesterola u krvi, a on takođe učestvuje u distribuciji kiseonika po telu.

S obzirom na prisustvo kalijuma i natrijuma u velikim količinama, normalizuje se ravnoteža vode, što zauzvrat pozitivno utiče na aktivnost srca i bubrega, kao i nervnog sistema. U inćunima ima fosfora koji učestvuje u regeneraciji koštanog tkiva, a poboljšava i stanje zuba i kostiju. Zbog sadržaja kalcija poboljšava se funkcija mišića, a ovaj mineral je neophodan i za koštano tkivo. Gvožđe je deo ribe, što poboljšava stanje krvi i proces hematopoeze uopšte. Sadrži i fluor koji stimuliše imuni sistem i jod koji je neophodan za normalan tok metaboličkih procesa.

Meso inćuna sadrži veliku količinu ribljeg ulja, koje se koristi u farmakologiji i kozmetologiji.

Kalorični sadržaj Hamse soljene 159,5 kcal.

Energetska vrijednost Hamsa slanog proizvoda (Udio proteina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 20,82 g (~ 83 kcal)
Masti: 8,42 g (~76 kcal)
Ugljeni hidrati: 0 g (~0 kcal)

Energetski odnos (b|g|y): 52%|48%|0%

Upotreba u kuvanju

Inćuni su popularni u mnogim zemljama širom svijeta. Konzumiraju se svježe, a i kod kuće se soli, suše, dime i kisele. Za kuvanje se koristi i termička obrada, pa se inćuni kuvaju, prže, peku, prže i dr. Mnogi ljudi vole da pune male trupove maslinama. Takva riba može biti središnji, ali i dodatni sastojak u jelu.

Svaka zemlja ima svoje načine upotrebe inćuna, na primjer, u Italiji se koristi kao preljev u pizzi, a u Španjolskoj se kuha, prži i koristi u raznim umacima. U Francuskoj se inćuni koriste kao punjenje za pite. Takođe, na bazi takve ribe prave se grickalice, namazi za sendviče, a dodaju se i salatama itd. Vrijedi spomenuti i da su inćuni neizostavan sastojak popularnog i originalnog Worcestershire sosa.

Dobro je znati

Inćun (na latinskom Engraulis encrasicholus) je riba iz reda haringe. Njegove plićake se mogu naći u blizini obala toplih južnih mora i na hladnim sjevernim prostranstvima.

Ovo mirno stvorenje hrani se planktonom i živi u velikim migratornim jatima. Veličina je mala, maksimalno 15-20 centimetara dužine. Tijelo je usko, duguljasto, srebrnasto.

Postoji mnogo vrsta inćuna, ali samo tri su od komercijalnog značaja: evropski, peruanski i japanski. Osim ljudi, veliki i mali morski grabežljivci imaju posebne vrste za male ribe: delfine, kitove, lignje i sipe, ptice, budući da inćun igra jednu od glavnih uloga u lancima ishrane oceana.

Kao prehrambeni proizvod inćun je poznat još od rimskog doba. Koristi se u raznim oblicima: kuhana, pržena, sušena, sušena na suncu i mljevena u prah, dodavana jelima, začinima i umacima.

Vjeruje se da su Kinezi i Japanci prvi izmislili metodu za pravljenje fermentiranih ribljih umaka, ali u istom starom Rimu na bazi inćuna se pripremao čuveni garum sos. Mljevena riba je pomiješana sa vinom, maslinovim uljem i začinima i ostavljena da se "kuva" na suncu. Dodatak fileta inćuna omogućio je postizanje bogatog ribljeg okusa.

Danas je inćun vrlo popularan u mediteranskim zemljama kao sastojak za pizzu i umake, kao i nadjev za punjenje maslina i crnih maslina.

U Rusiji jesti svježe, neprerađene filete inćuna nije tako uobičajeno. Uglavnom, ova riba se kupuje za pripremu jeftinih ribljih kolača ili za hranu za sveprisutne gljive i snježne leoparde. I vrlo mali sušeni inćuni postali su gotovo nepromjenjivi atribut svih pivskih okupljanja.

U industrijskim razmjerima, inćun se koristi za proizvodnju ribljih konzervi, slanih i začinjenih proizvoda, mesnog i koštanog brašna.

To je, možda, sve što se može reći o maloj i neupadljivoj ribici srebrne inćune.

Šteta ribe inćuna i kontraindikacije

Inćun može naštetiti osobama sa individualnom netolerancijom na proizvod. Nema drugih kontraindikacija za upotrebu svježe ribe. Ne preporučuje se konzumiranje slanih inćuna u velikim količinama, jer u njima praktički nema korisnih svojstava, a sol također ima sposobnost zadržavanja tekućine.

Hamsa ili kamsa, ili gavros - mala riba, spolja slična papalini, živi u Atlantskom oceanu od Kanarskih otoka do Biskajskog zaljeva, Crnog, Azovskog i Sredozemnog mora, nalazi se u Baltičkom i Sjevernom moru, Indijskom Okean u regionu Somalije.

Odlikuje se izduženim tijelom dužine 10-17 cm i težinom od 15-30 g, boje od srebrno-crne do plavo-zelene, velikim ustima i dobro razvijenim perajima. Meso inćuna je ružičasto, delikatnijeg ukusa od papaline.

Hamsa se razlikuje prema staništima:

Hamsa Atlantic dostiže težinu do 50 g i veličinu do 20 cm.
Hamsa mediteranska u dužini doseže 12-15 cm.
Hamsa je najbrojnija riba Crnog mora, naraste do 10-11 cm u dužinu.
Hamsa Azov odlikuje se svjetlija boja i mala veličina - dužine 8-10 cm.

Compound

Hamsa je vrijedan riblji proizvod koji sadrži:

kompletni proteini i esencijalne aminokiseline;

Zanimljivo! 200 g inćuna je u stanju da zadovolji dnevnu potrebu ljudskog organizma za esencijalnim aminokiselinama: triptofanom, lizinom, taurinom, metioninom.

omega-3 masne kiseline;

Zanimljivo! Hamsa se odnosi na masne vrste ribe.

ekstrakti;
pepeo;
55% vode;

Radoznalo! Što je riba masnija, sadrži manje vode. Nemasne vrste ribe sadrže do 80% vode.

vitamini: PP, A, D, E, F;

Bitan! Vitamin F je odgovoran za zdravlje kože, sprječava razvoj ateroskleroze, tromboze, hipertenzije.

elementi u tragovima: kalcijum, fosfor, jod, hlor, sumpor, cink, natrijum, magnezijum, hrom, fluor, molibden, nikl, gvožđe.

Korisne karakteristike

Korištenje inćuna preporučuje se osobama svih uzrasta, jer njegove blagotvorne tvari jačaju kosti i zube, te sprječavaju razvoj ateroskleroze.
Jela od inćuna mogu povećati mušku potenciju, spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka, napade angine i razvoj malignih tumora.
U slučaju bolesti bubrega i kvara štitne žlijezde preporučuje se i jela od inćuna.
Zbog niskog sadržaja kalorija u hamsi, preporučuje se za dijetu kuhana na pari, pečena u rerni ili kuvana za mršavljenje.
Hranljiva svojstva inćuna nisu inferiornija od govedine, a njeni proteini se bolje apsorbiraju.

Zanimljivo! Jedina kontraindikacija za upotrebu inćuna je individualna netolerancija na riblje proizvode.

Šta kuvati

Hamsa je, uprkos svojoj maloj veličini i univerzalnoj dostupnosti, riblja poslastica.
Koristi se cela, zajedno sa kostima, za kuvanje:

pečeni inćuni sa povrćem i krompirom;
pirjani inćuni sa paradajzom i lukom;
mesne okruglice ili kotleti od inćuna;
prženi inćuni;
tijelo - staro rusko jelo, kao što je riba zrazy;
hamsa u tijestu ili pržena duboko;
kiseli inćuni;
punjeni inćuni;
vinaigrette i razne salate sa inćunima;
boršč i riblje čorbe;
tepsije i riblji fondi;
riblja pašteta, tjestenina ili gulaš;
školjke, riblji pilav i umaci.

Takođe se kuva na pari, soli, suši ili suši. Osušeni inćuni se takođe melju u fini prah i koriste kao začin ribljim jelima.

Recepti za inćune su dostupni u turskoj, bugarskoj, grčkoj, sicilijanskoj, francuskoj, portugalskoj i španskoj kuhinji.

Grci je kuvaju umotanu u listove grožđa, Sicilijanci prave pizzu sa hamsom, a Francuzi - hamsa a la indorate, Bugari je prže i jedu kao zalogaj za pivo.

Vrijedi probati! Obično se lagano slani inćun kombinuje sa jako ohlađenom votkom, a ljubitelji istančanih gastronomskih ukusa neka probaju uz šoljicu crne kafe.

U antičko doba od inćuna se pravio garum sos, čija je receptura sačuvana do danas. Recept za jedan od najstarijih umaka uključuje inćune, so, vino i sirće.
Grčke kolonije na Krimu primale su ogroman prihod od trgovine inćunom, o čemu svjedoče zapisi istoričara Strabona i pjesnika Arhestrata, kao i novčići antičkog Pantikapeja sa likom ribe.
O brojnosti inćuna u Crnom moru svedoči podatak zabeležen 1859. godine, kada je Balaklavski zaliv bio potopljen sa tolikom količinom ove ribe da se nije videla voda. Smrad koji se širio od nakupljene, uginuće u zbijenoj i trulećoj ribi bio je toliko jak da su srebro i slike u okolnim kućama pocrnile. Ovaj nepodnošljivi miris trajao je tada cijelu godinu. Nakon 8 godina, riblja katastrofa se ponovila, ali u manjim razmjerima.
1/10 godišnjeg ulova ribe grčkih ribara u naše vrijeme je upravo inćun.
Narod Laz, koji je gruzijska subetnička grupa koja živi u Turskoj i Gruziji, pravi džem od sušenih inćuna, kuhajući ih u sirupu od limuna i šećera.

Hamsa je vrsta ribe koja živi u jatima, živi u morima i okeanima, obično se u narodu naziva papalina. Hamsa je u svako doba bila vrlo popularna roba, inferiorna je, možda, samo od kruha. U antičko doba Rimljani i Grci kupovali su ovu ribu od običnih ribara. O tome svjedoče brojni arheološki nalazi.

Hamsa: opće informacije

Riba je prilično male dužine, prosječna veličina je 20 centimetara, ali ima i manjih. Crnosive je boje.

Ova riba je prilično mirna i bezopasna, hrani se planktonom i malim algama, ali je vrlo žilava. Lako podnosi temperaturne promjene, normalno se osjeća u morskoj vodi sa visokim salinitetom.

Postoji mnogo varijanti ove ribe, ali samo 3 njene vrste se koriste za hranu. Veoma je cijenjen na svjetskom tržištu, ne toliko zbog ukusa, koliko zbog pristupačne cijene. Na policama trgovina najčešće je predstavljen u slanom obliku, ako želite kupiti svježe i kuhati ga sami, onda idite na tržište.

Glavni način kuhanja ribe je soljenje, međutim, to uopće ne znači da je jedino. Riba je dobra i kuvana i pržena. Od njega možete napraviti mljevenu ribu koja je savršena za pravljenje ribljih kolača. Riba se može smatrati dijetetskom poslasticom, jer 100 grama proizvoda sadrži samo 90 kcal.

Korisna svojstva hamse

Riba sadrži veliku količinu vitamina i minerala, pa je pogodna za ljude gotovo svih dobi, pa čak i za one koji se pridržavaju posebne prehrane.
Ovaj proizvod je vrlo hranjiv i nije inferioran čak ni najkorisnijim vrstama mesa. Vjeruje se da je još preporučljivije jesti ribu, jer se proteini sadržani u njoj bolje apsorbiraju u ljudskom tijelu.
Mnogo korisnih svojstava
Hamsu mogu konzumirati oni koji su na dijeti za mršavljenje. Sama riba je niskokalorična, pa ako se kuha na pari ili kuha, može se jesti u prilično pristojnoj količini.
Pošto je inćun morska riba, sadrži masne kiseline. Iste ove kiseline pomažu u oslobađanju krvnih ugrušaka, uklanjanju holesterola iz organizma, značajno smanjuju rizik od raka, štede srce i bubrege. Ako je osoba već bolesna od određene bolesti, redovna upotreba inćuna će mu pomoći da duže održi svoje zdravlje u relativnom redu.
Kada muškarac redovno jede inćun, nakon nekog vremena moći će se primijetiti da mu je potencija znatno poboljšana.
U ribi ima kostiju, ali su prilično male, pa se inćun može jesti uz kosti. To će pomoći osobi da na normalan način održava vlastiti koštani kostur, a osim toga možete dijete hraniti inćunom bez straha da će se ugušiti velikim kostima.
Korisno je koristiti ovu vrstu ribe za one koji imaju problema sa štitnom žlijezdom.
Koristan je i za žene koje žele da budu lepe. Ako gospođa primijeti da joj je kosa otupjela, nokti da joj se lome, a koža da joj se ljušti, u svakodnevnu prehranu treba dodati barem malu količinu ove ribe, a vrlo brzo kožu, kosu i nokti će se vratiti u normalu.
Takvu ribu također treba uvrstiti u dječji jelovnik, jer doprinosi skladnom rastu i razvoju.

Upotreba inćuna

Kao što je gore spomenuto, inćun se može naći u prodaji u slanom obliku, ovo je glavni način njegove upotrebe. Ima ukus papaline, ali inćun je masniji, meso mu je ružičastije i mekše.

Hamsa sendvič

Međutim, uopće se ne biste trebali ograničavati samo na soljenje. Riba se može kuvati ili pržiti, a u ovom obliku odlično ide uz krompir. Ovu ribu, ako ste je kupili svježu, možete kuhati na bilo koji način: od nje skuhati supu, peći sa povrćem ili gulašom, umotati u mljeveno meso i oblikovati riblje kolače.

I u inostranstvu možete vidjeti sofisticiranije načine kuhanja ribe. Od nje se prave sos, pašteta, varivo, dodaju se raznim salatama. Po želji i posebnoj vještini, takva se riba može čak i puniti.

Hamsa šteta za ljudski organizam

Kao takva, od ove ribe nema štete, međutim, ne bi je trebali jesti oni koji su alergični na riblje proizvode.

Problemi mogu nastati ako je osoba ljubitelj slane ribe i prečesto uživa u inćunima u ovom obliku:

Osteohondroza

Vrlo često beskrupulozni prodavači stavljaju pokvarenu ili jednostavno nekvalitetnu ribu u soljenje, pa postoji šansa da se njome otruju. Međutim, izbjeći ovo je vrlo jednostavno, samo trebate sami kupiti svježu ribu i sol kod kuće.
Ako jedete ribu u slanom obliku, tada će se sol nakupljati u kostima, a to će dovesti do osteohondroze. Da bi se to izbjeglo, inćun treba jesti u lagano slanom obliku, tada se takva bolest uopće ne može bojati.
Česta upotreba slane ribe može oštetiti sistem za izlučivanje, pa bi oni koji imaju problema sa bubrezima i bešikom trebalo da se odluče za kuvanu, prženu, pečenu ribu, ali nikako slanu.

Hamsa Recipes

Hamsa lagano posoljena. Uzmite 1 kilogram prethodno obrađene ribe, 100 grama soli, začine po ukusu. Pomiješajte sol i začine u loncu sa vodom, stavite na vatru i pustite da otopina proključa. Nakon toga pričekajte neko vrijeme dok se potpuno ne ohladi. Prebacite ribu u dublju posudu u kojoj će se soliti, poklopite poklopcem i ohladite. Nakon 8-10 sati već će biti spremno za jelo.
Hamsa sendviči. Ovo je divan i brz zalogaj za ljubitelje ove ribe. Crni hljeb u tankom sloju namazati puterom, na vrh staviti ribu isečenu po dužini, ukrasiti grančicama kopra ili bilo kojim drugim začinskim biljem.
Hamsa pržena. Ribu očistite i po želji uklonite glave, u principu možete s njima pržiti. Ribu posolite i popaprite, svaku uvaljajte u brašno i prebacite u zagrejanu tavu sa biljnim uljem. Pržite dok ne porumeni. Kada je riba gotova, prebacite je na salvetu i na taj način uklonite višak masnoće. Možete ga poslužiti uz krompir i povrće.

Dakle, hamsa je vrlo vrijedan proizvod koji će se svidjeti i priuštiti apsolutno svakome. Ribu možete skuhati onako kako volite, a ako je još niste probali, svakako to učinite.

Feb 28, 2017Violetta Lekar

Inćun, koji se sa sigurnošću može pripisati tradicionalnim komponentama kuhanja na postsovjetskom prostoru, naziva se malom ribom koja izgleda kao papalina.

Detaljniji opis ribe govori o veličinama od 8 do 20 centimetara dužine, izduženom tijelu, izbočenoj gornjoj čeljusti i malim zubima. Većina njegovih sorti ima zelena leđa, srebrno-bijeli trbuh, svijetlo sive strane i žućkaste škržne poklopce.

Raznolikost ove ribe, čije je pretežno stanište Azovsko more, odlikuje se najskromnijom veličinom i svjetlijom bojom leđa, zbog čega je dobio dodatni naziv siva leđa.

Wikipedia ga također definira kao evropski inćun. Drugi alternativni nazivi za ribu: kamsa, gavros.

Popularnost je u velikoj mjeri olakšana niskom cijenom. Ništa manje relevantna je korist koju može donijeti osobi.

Gdje ona živi?

Glavno stanište ove ribe je Atlantski okean, Sredozemno, Crno i Azovsko more. Takođe se nalazi u Sjevernom i Baltičkom moru, gdje ulazi tokom tople sezone, te u Indijskom okeanu kod obale Somalije.

Ovako široka distribucija objašnjava se činjenicom da se riba osjeća prilično ugodno u širokom rasponu pokazatelja slanosti i temperature vode.

Glavni tipovi

Sorte inćuna koje se razlikuju u ihtiologiji razlikuju se prema staništima određene vrste. Među njima je uobičajeno izdvojiti sljedeće:

Atlantic
mediteranski
Crno more
Azov.

Hamsa, pronađena u vodama Atlantika, ima najveće dimenzije i može doseći 20 cm dužine i 50 grama težine. Na Mediteranu su dimenzije već skromnije - do 15 cm. U Crnom moru su još skromnije - ne više od 12 cm. A najmanji Azov ne prelazi 8-10 cm dužine.

U Crnom moru ova riba je najčešća.

Što se tiče Azovskog mora, ono ulazi u Azovsko more samo ljeti, a zimi se gnijezdi u Crnom moru, uglavnom u Novorosijskoj regiji.

Karakteristike biologije

Inćun pokazuje aktivnost ljeti, kada se zadržava u toplim slojevima vode blizu površine, uglavnom u priobalnom pojasu. A bliže zimi ide na jug i u dubinu. Maksimalna dubina njegovog zimovanja procjenjuje se na 400 metara. Obično se na Mediteranu nalazi zimi na dubini do 150 metara, u Crnom - do 140, ali najčešće je ograničen na 40-70 metara.

Temperatura koja joj je ugodna je od +5 do +28 Celzijusa.

Mrijesti se od aprila do novembra, vrhunac je ljeti, što se objašnjava optimalnom temperaturom za ovaj proces - + 18- + 26 stepeni.

Jedinke inćuna u prosjeku žive do četiri godine, a često se mogu mrijestiti u prvoj godini života. Međutim, mnoge jedinke u dobi od 0-2 godine ne prežive zimovanje.

Uprkos visokom mortalitetu mlade ribe tokom zimovanja, poznati su presedani kada je njena visoka plodnost izazvalo ekološku neravnotežu i stvarala probleme ne samo sebi, već i ljudima.

Prvi takav presedan bio je poznat 1859. godine u Balaklavi. U ovdašnjoj uvali dogodio se pravi pandemonijum inćuna. Riba je uginula u zgnječenju i od nedostatka kiseonika. A miris iz njihovih raspadajućih tijela bio je tako jak, da je nestao tokom cijele godine, a od njega su crnile srebrnine i slike u gradskim kućama.

Zatim se slična vanredna situacija, međutim, ne tako globalnih razmjera, ponovila u gradu 1867.

Glavna hrana inćuna opslužuje zooplankton, ali sa svojim nedostatkom ne prezire fitoplankton. Njegovi glavni konkurenti u lancu ishrane su druge male ribe, a u Azovskom moru i mlađi većih vrsta.

Sam inćun jedu smuđ, haringa, razne palamide, rjeđe - galeb, burevica, beluga i delfin. Njen kavijar postaje plijen meduza, sagita i Azovske papaline.

Nutritivna vrijednost inćuna

Inćun se obično lovi tokom zimovanja - oktobra do maja. U tu svrhu koriste se mrežaste plivarice, rjeđe se koriste setovi. Najvrednija, u smislu sadržaja masti, je riba ulovljena u jesen. Dakle, u azovskom inćunu u ovom trenutku ova brojka može doseći 28%.

Inače, inćun čini 10% prosječnog godišnjeg ulova ribara u Grčkoj.

Inćun ne sadrži ugljikohidrate.

Ova se riba s pravom smatra delikatesom. Konkretno, okus njenog mesa je nešto nježniji od okusa papaline.

Uobičajeno je istaknuti takva korisna svojstva proizvoda:

U hamsi, sadržaj kalorija se procjenjuje na 88 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
200 grama je dovoljno da pokrije dnevne potrebe ljudskog organizma za aminokiselinama kao što su taurin, lizin, metionin i triptofan.
Takođe sadrži jod, cink, gvožđe, nikl, magnezijum, fluor, hrom, sumpor, kalcijum, fosfor i molibden, omega-3 masne kiseline, niz korisnih vitamina.
Hamsu se preporučuje jesti za prevenciju kardiovaskularnih bolesti (tromboza, ateroskleroza, hipertenzija – tome doprinosi sadržaj vitamina F u proizvodu), raka, liječenja i prevencije kožnih bolesti, bolesti bubrega i štitne žlijezde.
Riba kuvana na pari, kuvana ili pečena u rerni, preporučuje se onima koji žele da smršaju.
U pogledu energetske vrijednosti i nutritivnih svojstava, proteini sadržani u ribi ne zaostaju za govedinom, a organizam ih bolje apsorbira.

Vrijedi dodati da cijena u odnosu na meso nije tako visoka.

Može donijeti štetu samo u slučaju individualne netolerancije na njega.

Kako kuvati hamsu

Prije svega, moderni Rus inćun asocira na slanu ribu koja se prodaje u trgovačkim lancima. Međutim, ovo je daleko od jedinog kulinarska hipostaza.

Hamsa se prži, uključujući i prženu ili tučena, kuvana u vodi i pari, sušena, sušena, pečena sa krompirom i povrćem, dinstana sa lukom i paradajzom, marinirana, kotleti i ćufte, od nje se prave fondi i tepsije, koristi se kao sastojak za razne salate, uključujući vinaigrete, supe i boršč, riblje paste, variva, razne tjestenine, pilave, umake.

Na Siciliji prave picu sa hamsom. A u Bugarskoj je prženi inćun popularan kao jeftina grickalica za pivo.

U staroj Grčkoj pripremali su se inćun slani garum sos. Osim same ribe i soli, korišteno je sirće i vino, ali, nažalost, recept nije sačuvan do danas.

Jela od inćuna poznata su u grčkoj, bugarskoj, portugalskoj, francuskoj i španskoj kuhinji.

Pa, vrijeme je da nazovemo najegzotičniji džem od njega, koji proizvodi Laz - gruzijski sub-etnos, koji kompaktno živi duž crnomorske obale Gruzije i Turske. Da bi to učinili, ribu stavljaju u sos od limuna i šećera i kuhaju.

Hamsa se odnosi na jednu od sorti inćuna. Ova obalna riba živi uglavnom u istočnom dijelu Atlantskog oceana. Osim toga, nalazi se u vodama Crnog i Sredozemnog mora, a u ljetnim mjesecima često ulazi u Baltičko, Azovsko, pa čak i Sjeverno more.

Izgled

Dužina tijela inćuna ne prelazi 15 - 20 cm, a boja leđa može varirati od crno-sive do plavo-zelene. Stranice su joj prekrasne bijelo-srebrne boje. Često uz bočnu stranu inćuna možete vidjeti usku uzdužnu traku, odlivenu metalnim sjajem.

Malo istorije

Hamsa je poznata čovječanstvu od davnina. Krimski ribari na početku naše ere prodavali su ovu ribu starim Grcima i Rimljanima. Drevni grčki geograf i istoričar Strabon pisao je da je hamsa u to davna vremena bila veoma cenjena i da je po svojoj važnosti bila druga posle hleba. Prilikom arheoloških iskopavanja na obali Krima pronađeni su ostaci mreža uz pomoć kojih su ribari hvatali inćun, kao i velike drvene bačve namijenjene za soljenje.

Stari Grci i Rimljani cijenili su meso inćuna zbog njegove posebne nježnosti i osebujnog, pomalo gorkog okusa. U antičko doba, slani inćun se uglavnom koristio kao hrana. Takođe, od ove ribe se pripremao prilično kiselkast i pikantan sos gurum.

I danas je inćun još uvijek u velikoj potražnji među potrošačima, što se objašnjava ne samo odličnim okusom, već i širokom dostupnošću. Ova riba je i danas jedan od važnih ribarskih objekata. U prodaji je uglavnom slani inćun, a ponekad se nađe i svježe smrznut. Od njega prave varivo i paste, dodaju ga raznim salatama. U italijanskoj kuhinji od inćuna se priprema mirisna i ukusna pasta, a njome se pune i masline.

Prednosti inćuna

Hamsa se smatra jednom od najboljih ribljih delicija. Može se jesti cijeli, bez uklanjanja sitnih kostiju iz fileta. Budući da koža i kosti ribe sadrže najviše kalcija i fosfora, inćun se sa sigurnošću može nazvati važnim izvorom ovih elemenata. Osim toga, ova riba sadrži molibden, nikal, fluor, hrom i cink. To je koristan prehrambeni proizvod za ljude svih uzrasta. Što se nutritivne vrijednosti tiče, praktički ni na koji način nije inferiorna od govedine, ali ljudsko tijelo bolje apsorbira proteine sadržane u njemu. Istovremeno, sadržaj kalorija u inćunima je prilično nizak i, bez straha da će dobiti višak kilograma, oni koji se pridržavaju dijete mogu ih uključiti u svoju prehranu.

Inćun je također izvor polinezasićenih masnih kiselina koje pomažu u snižavanju nivoa kolesterola u serumu, smanjuju rizik od krvnih ugrušaka i poboljšavaju profil lipida. Osim toga, polinezasićene masne kiseline sprečavaju nastanak malignih novotvorina, bolesti kardiovaskularnog sistema i bubrega, a u slučaju ovih bolesti mogu značajno usporiti njihovo napredovanje.

Dokazano je da inćun blagotvorno djeluje na mušku potenciju. S tim u vezi, nutricionisti savjetuju jačem spolu da ovu ribu redovno unose u svoj jelovnik.

Kalorični sadržaj inćuna i njegov sastav

Inćun sadrži 2% masti, 17,5% proteina i 0% ugljenih hidrata. Osim toga, sadrži vitamin PP, kao i makro- i mikroelemente (hlor, sumpor, cink, hrom, fluor, molibden, nikl, kalcijum, fosfor itd.).

Kalorični sadržaj inćuna je prilično nizak i iznosi samo 88 kcal na 100,0 g proizvoda.

Slani inćuni

Po izgledu i ukusu, slani inćun je vrlo sličan papalini. Od njega se razlikuje po mekšem i ružičastom mesu. Slani inćuni su omiljeno jelo mnogih ljudi. Posebno je ukusan sa kuvanim ili pečenim krompirom.

Međutim, slani inćun sadrži previše soli. Stoga se ne treba previše zanositi time, kako ne biste opterećivali urinarni sistem. Osobe koje pate od bolesti bubrega i/ili kardiovaskularnog sistema trebaju potpuno isključiti slane inćune iz prehrane.

Video sa YouTube-a na temu članka:

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Znaš li to:

Posao koji čovek ne voli mnogo je štetniji za njegovu psihu nego nikakav posao.

Obrazovana osoba je manje sklona bolestima mozga. Intelektualna aktivnost doprinosi stvaranju dodatnog tkiva koje nadoknađuje oboljele.

Milioni bakterija se rađaju, žive i umiru u našim crijevima. Mogu se vidjeti samo pri velikom povećanju, ali kada bi se spojile, stale bi u običnu šolju za kafu.

Osoba koja uzima antidepresive će, u većini slučajeva, ponovo postati depresivna. Ako se osoba sama izborila s depresijom, ima sve šanse da zauvijek zaboravi na ovo stanje.

Kada se ljubavnici ljube, svaki od njih gubi 6,4 kalorije u minuti, ali pritom razmjenjuju gotovo 300 različitih vrsta bakterija.

Osim ljudi, samo jedno živo biće na planeti Zemlji boluje od prostatitisa - psi. Ovo su zaista naši najvjerniji prijatelji.

Najrjeđa bolest je Kuru bolest. Od toga su bolesni samo predstavnici plemena Fur u Novoj Gvineji. Pacijent umire od smijeha. Smatra se da je uzrok bolesti jedenje ljudskog mozga.

Prema statistikama, ponedjeljkom se rizik od povreda leđa povećava za 25%, a rizik od srčanog udara za 33%. Budi pazljiv.

Čak i ako čovjeku srce ne kuca, on još može dugo živjeti, kao što nam je pokazao norveški ribar Jan Revsdal. Njegov "motor" je stao 4 sata nakon što se ribar izgubio i zaspao u snijegu.

Osmeh samo dva puta dnevno može sniziti krvni pritisak i smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara.

Ako bi vaša jetra prestala da radi, smrt bi nastupila u roku od jednog dana.

Nekada je bilo da zijevanje obogaćuje organizam kiseonikom. Međutim, ovo mišljenje je opovrgnuto. Naučnici su dokazali da zijevanje hladi mozak i poboljšava njegove performanse.

Četiri kriške tamne čokolade sadrže oko dvije stotine kalorija. Dakle, ako ne želite da ozdravite, bolje je ne jesti više od dvije kriške dnevno.

Postoje vrlo neobični medicinski sindromi, kao što je kompulzivno gutanje predmeta. U želucu jednog pacijenta oboljelog od ove manije pronađeno je 2500 stranih predmeta.

Najvišu tjelesnu temperaturu zabilježio je Willie Jones (SAD), koji je primljen u bolnicu s temperaturom od 46,5°C.

Danas mi nije tipična recenzija o RIBI! Da, o ribi, vidio sam da na Aireku nema niti jedne recenzije o tome HAMSE i odlučio da napišem.

U stvari, nisam ribojedi, dobro se osjećam i bez ribe. Ne volim da čistim ribu, a ne znam ni kako da očistim neku ribu i šta se od nje može skuvati. Ali dogodilo se da živim blizu mora i postepeno se prilagođavam lokalnim prehrambenim navikama.

Inćun jedna je od sorti evropskog inćuna. U jesen, inćun iz Azovskog mora masovno pliva u Crno more kroz Kerčki moreuz i leži u jamama za zimovanje. Inćun se lovi od oktobra do maja, ali najukusniji je inćun jesenje sezone.

Najčešća opcija kuhanja hamse je slana hamsa.

kuhanje: Svježe inćune obilno napunimo običnom kamenom soli i čekamo 4-6 sati, isperemo u hladnoj vodi i jedemo, na primjer, s kuhanim krompirom. Lokalni stanovnici jedu inćun već 1 sat nakon što se posoli.

Na fotografiji slani inćun, volim ga unaprijed očistiti sa grebena i jesti ga već sa čistim drškama, ali malo ko to radi, obično ga očiste i pojedu odmah.

Druga opcija za pripremu hamse je gulaš od svježih inćuna.

kuhanje: svježi inćun, oprati u vodi, odstraniti glavu i crijeva, ostaviti greben ili ukloniti - po želji ostavljam. U tiganju propržiti luk i svježi paradajz, pa preko njih rasporediti pripremljene inćune, posoliti, pobiberiti i lovorov list. Napunite vodom tako da inćun bude malo prekriven tečnošću i dinstajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem. Sve je spremno. Samo treba da jedete sa hlebom.

I poslednja opcija za danas - "čips" od inćuna.

Kuvanje : svježi inćun oprati u vodi, odstraniti glavu i crijeva, ostaviti kičmu. Posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite na velikoj količini ulja, poput čipsa ili pomfrita. Sve je spremno. Ispada tako hrskava, ukusna riba, savršena za pivo. Ona je kao sjemenke, dok ne pojedete sve - ne smiri se)

Cijene inćuna kreću se od 50 rubalja tokom ribolovne sezone do 200 rubalja prije početka ribolovne sezone za 1 kilogram.

Svježe i slane inćune prodajemo na pijaci u ribnjacima, au trgovinama možete pronaći i slane inćune u takvim kantama.

Vrlo često čujem da slana hamsa ima ukus crnog kavijara, ne mogu da potvrdim, nisam poredila. Najveća sličnost postiže se na ovaj način: prave sendvič sa hljebom i puterom, na vrh stavljaju slane inćune (oguljene s glave, crijeva i grebena) i sve to zaliju slatkim čajem. Volim ovo.

Kerčanci ne mogu bez ribe, stalno jedu - inćune, papaline, haringe, pilenge, cipale, gobice, šure, cipale, cipale, iverke i gomilu drugih riba kojih nisam zapamtio.

Pred početak jesenje sezone za inćun, lokalno stanovništvo počinje da se kvari, svi žele hamsičke.

Zaključci: Odlična riba koja ne zahtijeva guljenje, jednostavna je, brza u obradi i kuhanju. Mnogo opcija za svježu ribu. Preporučujem da probate.

Zaključci za sebe: Ovo je jedna od vrsta ribe koju ja "ne ribojed" sa zadovoljstvom jedem i kuvam, što ću nastaviti i ubuduće.

Savjet dana: Slani inćun koji nije opran od soli kod kuće može se jednostavno čuvati u frižideru do mjesec dana u staklenoj posudi ispod plastičnog poklopca.

Zanimljivosti:

Prema saznanjima starinaca za vrijeme Drugog svjetskog rata, ljudi su preživjeli zahvaljujući ribi koja je ulovljena u moru, uglavnom inćunima. Godine 1947. inćun u Kerču koštao je 1 rublju po kanti, stanovnici su ga solili u velikim drvenim bačvama pod opterećenjem, a zatim su ga namakali i jeli do sljedeće ribolovne sezone. Stoga je Kerč izbjegavao gladovanje čak i tokom rata.
Autohtoni Kerčani zovu hamsa - kamsa, a zašto to nisam mogao shvatiti.
Tokom Putinove sezone inćuna u gradu, cijene i prodaja mesa padaju za 30%.

Hvala vam na pažnji