Od čega se pravi plavo vino? Prvo plavo vino na svijetu: kako, zašto i za koga? Odakle dolazi plava boja

Neobično pjenušavo vino - plavi šampanjac - pojavilo se relativno nedavno, 2015., a 2017. pokazalo se da je na vrhuncu popularnosti. Uprkos činjenici da su konzervativci na plavi šampanjac reagovali sa udjelom skepticizma, omladinska i ženska publika su novinu prihvatili s treskom, o čemu svjedoče brojne fotografije s čašom na Instagramu. Danas možete kupiti plavi šampanjac proizveden u Kaliforniji, Španiji, Italiji.

Proizvodne karakteristike i ukusi

Plavi šampanjac se proizvodi tehnologijom skraćenog šampanjca, Sharma metodom, dodavanjem biljnih boja u završnoj fazi fermentacije.

• Kalifornijski vinari nude suhu verziju - plavi Chardonnay Blanc de Bleu šampanjac, koristeći ekstrakt borovnice u proizvodnji pića.
• U Španiji od belog muškata prave slatko pjenušavo vino. Azurna boja vina rezultat je upotrebe prirodnih prehrambenih boja antocijana dobivenih iz ljuske grožđa i indigotina.
• Talijanska verzija je bazirana na grožđu Moscatel - istom muškatu, i sličnim organskim bojama odobrenim za upotrebu u EU.

Plavi šampanjac je laganog ugodnog okusa i mirisa, u kojem se naslućuju svježi tonovi voća. U nekim vinima to je dinja i kajsija, u drugima suptilni limun i note ličija sa notama ružinih latica. Retroukus je prijatan, apsolutno nije zajedan, uprkos slatkoći. Preporučena temperatura serviranja je 5-6 stepeni Celzijusa.

Plavi šampanjac, čija cijena nimalo ne grize, bit će vrhunac svečanog stola, svakoj zabavi dat će posebnu intrigu i definitivno će vam dati iščekivanje nečega neobičnog. Iznenadite svoje goste, kupite savršen aperitiv - plavi šampanjac u našoj radnji. Winestyle predstavlja samo originalna pića, čija je kvaliteta nesumnjiva.

Proizvođači pribjegavaju raznim trikovima kako bi prodali svoju robu. Međutim, ako su neki ograničeni samo svijetlim pakiranjem ili nestandardnim oglašavanjem, onda drugi pokušavaju prijeći općeprihvaćene granice u ovom pitanju. Gik je vino koje stvaraju takvi ljubitelji originalnih rješenja.

Opis proizvoda

Danas je teško nečim iznenaditi ljubitelje alkoholnih pića. Stoga proizvodne kompanije stalno traže nove ideje kako bi skrenule pažnju na svoje proizvode. No, španski vinari iz Bierza pronašli su vrlo zanimljivo rješenje za ovaj problem. Stvorili su proizvod pod nazivom Gik. Vino je zaista izvanredno.

Glavna karakteristika je plava boja pića. Štaviše, proizvođač tvrdi da njegov cilj nije bila samo želja da šokira kupca. Prema psiholozima, sama plava boja karakterizira želju za kretanjem, promjenom i svim vrstama inovacija. Stoga je Gik vino za one koji teže promjenama i ne plaše se prihvatiti sve novo.

Moram reći da je takav marketinški potez kompanije bio uspješan. Proizvod je zaista privukao pažnju masovnog kupca. Osim toga, neobično ime ima još jednu tajnu. Kao što znate, "štreberima" se nazivaju mladi ljudi sa ne sasvim običnim, a ponekad čak i čudnim hobijima. Ne plaše se da budu ekscentrični i neshvaćeni od strane drugih. Stoga je Gik vino koje je više usmjereno na omladinsku publiku. Među njima će sigurno biti onih koji žele da impresioniraju svoje saborce, kolege i poznanike.

Mišljenja kupaca

Nečuveno plavo piće proizvodi se u Baco Vinosu u gradu Cadiz, koji se nalazi u Španiji na granici raskrsnice Sredozemnog mora i Atlantskog okeana. Odavde je Kolumbo otišao da otkrije Novi svet.

Neobičan proizvod koji su kreirali stručnjaci postao je na neki način nasljednik nacionalne tradicije. Gik - vino, recenzije o kojima je većina kupaca razvila, uglavnom pozitivne.

U principu, ovo je sasvim običan proizvod, koji se pravi od mješavine bijelog i crvenog grožđa. Ima ukus pomalo kao rizling. Ovo je pluća koja sadrže samo 11,5 posto alkohola. Da bi dobili željenu nijansu, proizvođači su koristili dvije tvari:

• boja za hranu "indigotin";
• "antocijanin" (pigment izolovan iz pokožice crvenog grožđa).

Istina, mnogi su zbunjeni nerazumno visokom cijenom proizvoda. Boca ovog pića košta 10 eura. To je skupo čak i za Evropu. Istina, domaći potrošač to vino može kupiti samo tamo. Ali u budućnosti, ljubitelji neobičnih senzacija nadaju se da će ga i dalje vidjeti na policama naših trgovina.

Dobre namere

Oni koji još nisu imali sreće da isprobaju novi proizvod pitaju se zašto su proizvođači stvorili Gik (vino)? Španija je, naime, zemlja koja je već poznata po raznim alkoholnim pićima. Mnogi od njih su i danas vodeći na tržištu. Što je domaće vinare natjeralo na takav eksperiment? Producenti tvrde da je sve ovo urađeno iz čiste zabave.

Novi proizvod Gik Live postao je samo još jedan razvoj domaćih stručnjaka. Možda oni koji vole određene sorte španjolskih vina to neće cijeniti kako treba. Ipak, sigurno će biti onih koji će biti spremni da prihvate šokantnu novinu za sebe.

Usput, vrijedi napomenuti da plava boja ne utječe na okus proizvoda. To samo privlači više pažnje na njega. Ovaj faktor je posebno važan u početnoj fazi, kada kupac tek počinje proučavati proizvod i spreman je platiti za njega čak ni potpuno opravdanu cijenu.

Španska kompanija Gik je 2015. godine izbacila prvo plavo vino na svijetu (11,5% ABV) i na početku je napravilo neviđenu senzaciju. Neobično plavo vino bljesnulo je posvuda: u štampanim medijima, blogovima, društvenim mrežama, a proizvođač je brzo dogovorio isporuke u 25 zemalja širom svijeta. Istina, pokazalo se da je nestandardna nijansa gotovo jedina prednost pića, jer su okus i aroma osrednji.

Prilikom testiranja, degustatori su opisali plavo vino kao "neimpresivno" u najboljem slučaju, ali recenzije su čak uključivale i definiciju "odvratnog". Osim toga, Gik je prekršio evropska pravila nazivajući svoj proizvod "vinom", a prodaja proizvoda je postala otežana.

Problem je što je mješavina bijelog i crnog vina postala osnova pića, a dodatak antocijana i indigotinske boje dao mu je plavu boju. Posljednji sastojak postao je kamen spoticanja: EU ne dozvoljava sadržaj bilo kakvih boja, aroma itd. u vinu. Takav proizvod se može nazvati samo "alkoholnim pićem", ili može biti označen vlastitim imenom. Osim toga, proizvođač je u piće dodao umjetni zaslađivač, zbog čega je vino postalo zaista zamorno. Gik preporučuje da plavi novitet ohladite prije serviranja i poslužite ga uz meksički guacamole, tjesteninu i suši.

Francuski poduzetnik René Le Bail uzeo je u obzir greške svojih španjolskih prethodnika i stvorio plavo vino pod nazivom Vindigo (vino + indigo). Ovo piće je napravljeno na bazi 100% Chardonnaya, a da bi alkohol dobio plavu nijansu, propušta se kroz pulpu od kore crvenog grožđa bogate antocijanima. Rezultat je slatko vino srednjeg tijela koje je u potpunosti usklađeno s evropskim zakonodavstvom.

Windigo ima jačinu od 11%, voćnog je ukusa, u buketu se osećaju note trešnje, borovnice, marakuje. Piće se distribuira širom Evrope. Proizvođač preporučuje posluživanje uz kamenice i druge morske plodove.

Pozicioniranje

Proizvođači plavog vina pozicioniraju svoj proizvod kao revolucionarni novi proizvod dizajniran da potakne tradicionalni i "snobovski" svijet "plemenitog" alkohola. Inovativni vinari tvrde da vino može biti atribut ne samo društvenih događaja, već i mondenih zabava, te direktno izjavljuju da su glavna publika za njihov razvoj mladi ljudi i žene.

Kritika

Profesionalni degustatori su kritički prihvatili novo piće. Američki list Independent tvrdi da je plavo vino pogodno samo za spektakularne fotografije na Instagramu i da je popularno samo među generacijom milenijalaca koji uglavnom imaju poteškoća u odrastanju. U tekstu PLAVO VINO JE NEŠTO – A LJUDI SU ZBUNJENI („Plavo vino je nešto, ljudi su zbunjeni“), novinarka proizvod naziva „karikaturom“, „hiperatom vodicom za usta“ i napominje da tamo proizvođači modernog pića nije iskustvo u proizvodnji vina, a Gik nema čak ni pravu kancelariju, već samo virtuelnu.

Gotovo jednoglasna presuda je da je plavo vino dobro za lijepe fotografije, a možda i kao sastojak koktela. Piće se pokazalo izuzetno slatkim, ali za kategoriju desertnih vina nedostaje mu tijela i okusa.

Španci su pronašli način da stvore prirodna vina u gotovo svim bojama, od nebesko plave do zelene, pa čak i narančaste.

Sve je počelo prošle godine kada je španski startup Gïk javnosti predstavio prvo plavo vino na svijetu. Istraživači su dvije godine radili sa naučnicima sa Univerziteta Baskije i proizvođačima hrane Azti Tecnecalia kako bi pokušali koristiti antocijanin, prirodni pigment u kožici grožđa, za manipulaciju bojom vina.

Istraživanje je bilo značajan komercijalni uspjeh, a kompanija je u januaru objavila da je prodala preko 100.000 boca za šest mjeseci. Ali konkurencija raste jer druge španjolske vinarije već koriste sličnu tehnologiju za stvaranje vina neobičnih boja.

Vinarija Bodega Santa Margarita u španskom gradu Caudete nudi razne nijanse plavog vina, kao i zelena, narandžasta i roze vina u okviru linije Passion. Već uživaju nevjerovatnu potražnju na nekoliko europskih tržišta kao što su Nizozemska i Velika Britanija.

Vinari koriste antocijanin za svoja vina Passion Blue, ali nije jasno kako svoja vina čine narandžastim i ružičastim. Može se samo pretpostaviti da su takve boje rezultat miješanja različitih vina i dodavanja jednog od pigmenata kožice grožđa. Jedno je sigurno - sve komponente su isključivo prirodnog porijekla.

Kaže Windsen Janssen, glasnogovornik holandskog uvoznika vina Share-a-Bottle: Proteklih nekoliko sedmica raznobojno vino je odletjelo. Kao što vidite, ljudima je važna boja, ali i ovo vino ima veoma dobar ukus. Zato podržavamo ovu ideju«.

Bodegas y Viñedos Amaya također spaja tradiciju i inovaciju kako bi stvorio ono što nazivaju tecnovinos. Do sada imaju kolekciju jarko crvenog, žutog i zelenog napravljenog od raznih španjolskih sorti grožđa.

Ovi vinari podstiču radoznalost ljudi koji žele nove slike i senzacije. Na taj način stvaraju novu bazu kupaca, a mijenjaju i stoljetne stereotipe o vinu. Ali zakonodavcima se ovakva promjena nije svidjela.

Startup Gïk je ove godine rekao da su im španske vlasti zabranile da svoje plavo piće prodaju kao vino jer su zakonodavci rekli da je to "pogrešna" boja. Ne postoji kategorija za plavo vino, pa iako je 100% vino, Gïk je bio primoran da prodaje svoj proizvod u kategoriji "ostala alkoholna pića".

Predstavnici startupa Gïk dali su sljedeći komentar: “ Kako bismo nastavili s prodajom vlastitih proizvoda, morali smo prestati označavati Gïk kao vino. Umjesto toga, morali smo na etiketu staviti kategoriju druge klase pod nazivom "ostala alkoholna pića". Uzrok? Istorijski gledano, ne postoji odgovarajuća kategorija za plavo vino. Morali smo promijeniti sastav na 99% vina i 1% grožđa kako bismo prilagodili proizvod važećoj zakonskoj regulativi«.

Unatoč preprekama, malo je vjerovatno da će se revolucija obojenih vina naći na margini povijesti. Kupce privlače neobične boje poput plave i zelene, čak i ako one čine vino više kao energetska pića. Međutim, većinu potrošača malo brinu takve sitnice kao što je kategorija u kojoj se ova pića prodaju.

Casal Mendes Refreshing Blue - prvo portugalsko plavo vino

Prvo plavo vino proizvedeno je prije samo nekoliko godina, ali je za tako kratko vrijeme već uspjelo napraviti veliku buku. Fenomen ovog vina privukao je i našu pažnju. Nakon što smo u februaru 2018. godine ponudili ovaj proizvod našim ključnim kupcima i čuli mnogo pozitivnih povratnih informacija, odlučili smo početi raditi s njim.

Ključna grupa naših potencijalnih klijenata je današnja omladina do 35 godina. Današnji mladi ljudi imaju brz tempo života, ne vole da sjede mirno, vole eksperimente i nestandardne stvari i uvijek nastoje pratiti najnovije u bilo kojoj oblasti.

Profil kompanije

• Kompanija Aliança osnovana je 1927. godine u regiji Bairrada i u početnim fazama je izgradila svoje poslovanje, fokusirajući se na snabdijevanje vinima Brazila i zemalja Afrike i Evrope, gdje se još uvijek prodaje oko 50% proizvoda kompanije.
• Godine 2005 Magazin Wine Spectator uvrstio je Aliançu na listu TOP 20 vinarija na svijetu, a na listi nije bilo nijedne vinarije sa Iberijskog poluotoka.
• Godine 2007 Većinu dionica Aliançe kupio je Senjor Jose Bernardo i uključen u grupu Bacalhoa, koja je jedna od najvećih vinarskih kompanija u Portugalu. Sa istorijom koja datira još od 1920. godine, Bacalhoa proizvodi i prodaje odlična portugalska vina, od kojih svako predstavlja određenu vinsku regiju u zemlji. Kompanija Bakalhoa je ponosna na svoj asortiman, kao rezultat rada visokostručnog tima i sposobnosti implementacije inovativnih tehnologija, uz održavanje tradicije proizvodnje vina. Geografija kompanije obuhvata sedam vinskih regija, 1200 hektara vinograda, 3 velika vinska centra. Bakalhoa vina se proizvode u skladu sa najvišim standardima kvaliteta, o čemu svjedoče brojne međunarodne nagrade, a najvažnije - priznanja kupaca.
• Aliança trenutno ima svoje vinograde u glavnim vinskim regijama Portugala: Alentejo, Douro, Dao, Bairrada, Beiras, ukupne površine 600 hektara. Nedavna ulaganja u proizvodne hale i modernizaciju podruma povećala su nivo i čistoću vinifikacije. Kompanija je posebnu pažnju posvetila visokokvalitetnim hrastovim bačvama za odležavanje svojih vrhunskih vina.
• Casal Mendes je nastao iz rastuće popularnosti Vinha Verdea u portugalskim restoranima. Brend je lansiran na tržište početkom 80-ih godina 20. vijeka. Za proizvodnju bijelog vina korišteno je odabrano grožđe iz sjevernih regija Portugala. Nekoliko decenija kasnije, brend se proširio na crvena i roze vina. A od 2017 postojala je i plava verzija Casal Mendesa, napravljena na bazi vina Vinho Verde.

Fenomen plavog vina

• Fenomen plavog vina počeo je 2016. u Španiji. Prvo zvanično proizvedeno vino pojavilo se pod imenom "Gik". Neobično vino svoj izgled duguje šestorici mladih preduzetnika koji ranije nisu imali iskustva u proizvodnji vina. Prema njihovim riječima, pokušali su uzdrmati tradicionalnu prehrambenu industriju i stvoriti potpuno novi proizvod, prvenstveno iz zabave.
• Prema riječima autora projekta, koncept plavog vina rođen je zahvaljujući knjizi o poslovnoj strategiji The Blue Ocean Strategy. Konkretno, uspoređuje poslovna tržišta sa "crvenim okeanima" punim krvožednih ajkula koje uništavaju sitne ribe i pretvaraju vodu u crvenu boju, te plavim okeanima gdje nema konkurencije i ribe mirno plivaju. Tako se rodila ideja da se tradicionalno crvena tekućina pretvori u plavu.
• Grožđe za ovo neobično vino uzgaja se u nekoliko španskih i francuskih vinograda. Gik je baziran na bijelom vinu kojem je dodana organska boja E-133. Kako kažu proizvođači, razvijajući vino, konsultovali su se sa istraživačima sa Univerziteta Baskije (jedini javni univerzitet u Baskiji, autonomnoj regiji u severnoj Španiji). Plavo vino zadovoljava evropske prehrambene standarde.
• Tokom svog dvogodišnjeg postojanja, na tržištu se već pojavilo oko 15 različitih marki plavih vina, uglavnom kreiranih u Španiji i Francuskoj, ali je u isto vreme samo tržište plavih vina i dalje prilično skromno, čak i pionirsko vino „Gik ” se prodavao u samo 250 zemalja svijeta u količinama koje ne prelaze 100.000 boca. godišnje po maloprodajnoj cijeni od 10 EUR.
• Snaga Casal Mendes Refreshing Blue je mnogo poštenija cijena: za razliku od španjolskih i francuskih kolega za 8-12 eura po boci, njegova cijena je samo 3 eura na polici u Portugalu. Jačina pića je takođe "prijateljska" - 10%, za razliku od 11,5%, a što se tiče šećera, piće je više polusuvo nego poluslatko, za razliku od mnogih konkurenata.
• Budući da se vino može nazvati samo proizvodom fermentacije, a ne i drugim prehrambenim tehnologijama, plava vina su klasifikovana kao "aromatizirana pića na bazi vina".