Holandski sir kod kuće od svježeg sira. Holandski tvrdi sir kod kuće

1. Prvo morate sipati mlijeko u veliku šerpu i poslati na vatru. Da biste napravili sir, potreban vam je termometar za praćenje temperature mlijeka. Kada dostigne 30-32 stepena, sklonite mleko sa vatre i dodajte kiselo testo. Lagano promešajte i ostavite 30 minuta.U međuvremenu enzim rastvorite u maloj količini vode i sipajte u šerpu. Održavajući temperaturu mlijeka, ostavite 35-40 minuta. Dobićete vrlo gust ugrušak, koji morate pažljivo rezati nožem na srednje komade.

2. Sljedeći korak je lagano miješanje mase 15 minuta. Klasičan recept Holandski tvrdi sir kod kuće zahtijeva strpljenje i vrijeme.

3. Sada morate pažljivo ocijediti oko trećine izdvojene surutke.

4. U mliječnu masu treba dodati vodu (oko 40 stepeni) i održavati temperaturu mlijeka na 37 stepeni.

5. Pripremite kalupe za sir. Ako pri ruci nema posebnih obrazaca, možete koristiti male posude s rupama koje su prethodno napravljene u njima. Obrasci se moraju staviti u veliku posudu u kojoj će se skupljati serum i prekriti gazom.

6. Nježno prebacite sirna masa u kalupe, postepeno dodavajući iz pleha. Ovaj proces može potrajati dugo, jer će se odmah osloboditi dosta surutke.

7. Nakon što je glavni dio sirutke staklen, potrebno je pritisnuti sir na oko 3-4 kilograma na 30 minuta.

8. Zatim se sir mora okrenuti, a presa povećati na 16 kilograma još 30 minuta. Dalje - 25 kilograma, prevrnuvši se još pola sata. Opet okrenite sir kako biste bili sigurni da je ravnomjerno pritisnut i ostavite ga pod utegom od 25 kilograma 6-8 sati. Postoji i druga opcija kako kuhati holandski tvrdi sir kod kuće i učiniti ga gušćim - potrebno ga je ostaviti ispod težine od oko 50 kilograma preko noći.

9. Mora se staviti sir fiziološki rastvor i ostaviti oko 10-12 sati. Zatim osušite 2-3 dana u frižideru. Za školjku možete koristiti vosak ili posebne vrećice za sir. Ostavite sir da sazrije na temperaturi od oko 10 stepeni i visokoj vlažnosti najmanje 2 mjeseca. Ako imate strpljenja, onda će za 6 mjeseci ispasti odličan holandski tvrdi sir kod kuće.

Ovo je dokazana tehnologija za proizvodnju tvrdog sira, vrlo slična kupovnom u trgovini.

Mnogi ljudi misle da je kupovina sira mnogo lakša nego da ga sami napravite.

Ali kada kupujemo holandski sir u prodavnici, ne razmišljamo o tome od čega je napravljen, koliko konzervansa sadrži, kakvog će okusa.

Zapravo, domaći holandski tvrdi sir će biti najprirodniji proizvod.

I proces kuvanja domaći sir oduzet će vam mnogo manje vremena ako ga koristite korak po korak recept sa fotografijom.

Sastojci:

• mlijeko (kravlje, domaće) - 12 l
• zgrušavanje sirila - 0,4 g
• sol - 3 žlice. l.
• pavlaka - 200 g

recept za domaći holandski sir

1. Mlijeko nije potrebno kuhati, pa morate biti sigurni da je čisto i svježe. Mora se zagrejati na temperaturu od 34-35 C. Dodati kiselu pavlaku, a zatim dobro mešati pjenjačom 1 minut.

2. Razblažite Meito enzim u pola čaše hladne prokuvane vode.

1 vrećica je namijenjena za 100 litara mlijeka, tako da koristite oko 1/5 vrećice za 12 litara. Manje - možda se neće sklupčati, više - nije strašno.

3. Sipajte rastvoreni enzim i ponovo mešajte 1 minut.

Nakon 1-2 sata mlijeko će se zgrušati - formira se ugrušak u obliku gustog želea.

4. Koristeći ražanj, izrežite ga na kvadrate od 3 cm okomito. Zatim pokušavamo vodoravno rezati na slojeve, također ražnjačem ili šupljikavom kašikom.

5. Ostavite 15-20 minuta dok se surutka ne počne odvajati.

6. Zatim stavite šerpu vruća voda i počnite miješati sir. Temperatura bi trebala porasti na 40-42 C.

Potrebno je dugo miješati, 30-60 minuta. Moguće sa pauzama. Zrno sira će se osušiti i reducirati, zbijeno.

Evo ga nakon 30 minuta.

Ovo je za sat vremena. Sir se slegne na dno lonca. Ako probate, malo škripi na zubima - znači da je spreman.

7. Ocijedite surutku (možete koristiti cjedilo).

8. U ovoj fazi možete posoliti sir. Kada se pritisne, dosta soli će nestati, tako da neće biti mnogo slano.

Sir se ne može soliti prije polaganja u formu. Zatim se mora čuvati jedan dan.

9. Stavite zrno sira u formu. Ako još niste kupili, pokušajte koristiti plastičnu kantu za to, napravite rupe za ispuštanje sirutke.

Na ovaj način također možete objesiti sir za dobar otpad surutke.

U suspendiranom stanju kutlača pritiska sir i surutka se dobro odvaja i otiče.

11. Spremno domaće holandski sir potrebno je osušiti, staviti čistu, suhu krpu i poslati u frižider da sazri, najmanje 3 nedelje.

Svaka 2-3 dana okrećemo sir i mijenjamo krpu da se osuši.

Domaći sir će požutjeti i zarasti u koricu, dobiti oštrinu, rupe i pravilnu strukturu.

Korak po korak recept za holandski tvrdi sir kod kuće sa fotografijom.

• Nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Grickalice
• Težina recepta: Veoma jednostavan recept

• Vrijeme pripreme: 18 minuta
• Vrijeme kuhanja: 47 dana 12 sati
• Porcije: 1 porcija
• Količina kalorija: 271 kilokalorija

Želim probati pravi sir bez konzervansa i drugih hemijskih dodataka? Onda vam treba samo recept za pravljenje holandskog tvrdog sira kod kuće - ukusno i prirodno.

Ovo je prilično jasno i ne baš težak proces Pravljenje sira može ponoviti svako. Po želji, klasični recept za holandski tvrdi sir kod kuće može se nadopuniti prirodnim izvarkom šafrana, na primjer, kako bi mu se dala poznata nijansa.

Porcije: 1

Sastojci za 1 porciju

• Mlijeko - 11 litara
• Kiselo tijesto - 1 kom
• Enzim - 1 komad
• Sol - 200 grama

korak po korak

1. Prvo morate sipati mlijeko u veliki lonac i poslati ga na vatru. Da biste napravili sir, potreban vam je termometar za praćenje temperature mlijeka. Kada dostigne 30-32 stepena, sklonite mleko sa vatre i dodajte kiselo testo. Lagano promešajte i ostavite 30 minuta.U međuvremenu enzim rastvorite u maloj količini vode i sipajte u šerpu. Održavajući temperaturu mlijeka, ostavite 35-40 minuta. Dobićete vrlo gust ugrušak, koji morate pažljivo rezati nožem na srednje komade.
2. Sljedeći korak će biti lagano miješanje mase 15 minuta. Klasični recept za holandski tvrdi sir kod kuće zahtijeva strpljenje i vrijeme.
3. Sada morate pažljivo ocijediti oko trećine izdvojene sirutke.
4. U mliječnu masu se mora unijeti voda (oko 40 stepeni), a temperatura mlijeka održavati na 37 stepeni.
5. Pripremite kalupe za sir. Ako pri ruci nema posebnih obrazaca, možete koristiti male posude s rupama koje su prethodno napravljene u njima. Obrasci se moraju staviti u veliku posudu u kojoj će se skupljati serum i prekriti gazom.
6. Sirnu masu pažljivo prebacite u kalupe, postepeno dodavajući iz pleha. Ovaj proces može potrajati dugo, jer će se odmah osloboditi dosta surutke.
7. Nakon što je glavni dio sirutke staklen, na sir treba staviti presu od oko 3-4 kilograma na 30 minuta.
8. Zatim se sir mora okrenuti, a presa treba povećati na 16 kilograma još 30 minuta. Dalje - 25 kilograma, prevrnuvši se još pola sata. Opet okrenite sir kako biste bili sigurni da je ravnomjerno pritisnut i ostavite ga pod utegom od 25 kilograma 6-8 sati. Postoji i druga opcija kako napraviti holandski tvrdi sir kod kuće i učiniti ga gušćim - potrebno ga je ostaviti ispod težine od oko 50 kilograma preko noći.
9. Sir treba staviti u fiziološki rastvor i ostaviti oko 10-12 sati. Zatim osušite 2-3 dana u frižideru. Za školjku možete koristiti vosak ili posebne vrećice za sir. Ostavite sir da sazrije na temperaturi od oko 10 stepeni i visokoj vlažnosti najmanje 2 mjeseca. Ako imate strpljenja, onda će za 6 mjeseci ispasti odličan holandski tvrdi sir kod kuće.

Proizvodnja sira u Holandiji počela je u 1. veku pre nove ere. Holanđani su preuzeli recepte za kuvanje od Rimljana, unoseći njihov ukus i unapređujući tehnologiju. U srednjem vijeku sir je bio tvrda valuta. Danas su holandski sirevi postali jedni od najpopularnijih na svijetu. razlikovati:

Sa zadovoljstvom vam možemo reći kako da napravite holandski sir kod kuće.

Recept za holandski sir

Sastojci:

• mlijeko: 3 l;
• svježi sir: 2 kg;
• ulje: 100 g;
• jaje: 1 kom.;
• soda: 0,5 kašičice;
• sol: po ukusu.

Mlijeko zagrijemo, prije ključanja položimo prethodno istučeni svježi sir. Miksamo. Kuvajte za mala vatra uz stalno mešanje. Skloniti sa vatre kada se pojavi sirutka. Masu sličnu gumi nakon toga odložimo u cjedilo. U drugom loncu otopite puter, dodajte sir, kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Dodajte jaje razmućeno sa solju i sodom. Maknite sa šporeta kada se masa zgusne i stegne žuta. Kad se sir malo ohladi, bacite ga, promiješajte i oblikujte kobasicu. Zamotajte u foliju ili čvrsti celofan, stavite u frižider. Sir je spreman.

Recept za pravljenje sira Gauda od kozjeg mleka

Sastojci:

• kozje mlijeko: 16 l;
• mezofilne bakterije mliječne kiseline: 0,5 tsp;
• kalcijum hlorid: 3/4 kašičice;
• tečno sirilo kiselo tijesto: 0,5 kašičice;
• sol;
• sirni vosak.

Posudu s mlijekom stavite u dobro zagrijanu vodenu kupelj, zagrijte je na 29 ° C, isključite štednjak. bakterije mliječne kiseline staviti na površinu mleka. Nakon 5 minuta izmiješajte šupljikavom kašikom do samog dna odozgo prema dolje, bez mućkanja. Razrijedimo kalcijum hlorid u 50 ml hladnom vodom, dodati u mleko. Dobro promiješajte. Isto radimo i sa sirilo. Pokrijte peškirom i ostavite 30 minuta na laganoj vatri, na temperaturi od 29°C. Nožem sa dugačkom oštricom pod uglom od 30° pokušat ćemo podići sirnu masu prema gore. Ako se mrvi, možete ga rezati, ako ne, ostavite još 5-10 minuta i pokušajte ponovo. Masu u tepsiji iseckamo na kvadrate širine 1,2 cm.Repačom kašikom na svakih 1,2 cm celu masu presecamo.Ostavimo 6 minuta. Serum će početi da se odvaja. Promiješajte, ostavite 5 minuta curd treba da se slegne, ako se to ne dogodi, onda isto radimo nakon još 5 minuta.

Izlijte 1,5 litara surutke. Sipati vodu u istoj zapremini sa temperaturom od 60°C. Kuvati na temperaturi od 33°C. Neprestano miješamo. Ostavljamo 10 minuta. Za to vrijeme skuta treba da se slegne i zgusne.

Ocijediti 1/3 surutke, dodati vodu u istoj zapremini na temperaturi od 43°C. Mešajte 20 minuta. Za to vrijeme širina kocke će postati 0,5 cm Ostavite 9 - 11 minuta. Ocijedite serum.

U veliki kalup za sir, prekriven gazom, rukama rasporedite svježi sir. Sakupljamo platno u vrećicu i zavijamo. Posudu pokrijemo poklopcem manjeg prečnika i stavimo pod tlačenje 30 minuta ili u prešu. Sir prebacimo na čistu gazu i pritisnemo 7-11 sati.

Sir držimo u salamuri 6 sati, koja se priprema na sljedeći način: pomiješati vodu sa solju u omjeru 5:1. Zagrijte dok se sol potpuno ne otopi. Ohladiti na 13°C. Nakon toga stavite sir na rešetku za pečenje i ostavite 2-3 dana u kuhinji. Potrebno ga je okrenuti jednom dnevno.

Sir prebacimo u posudu zapremine 30 litara, na vrh stavimo plastičnu dasku za rezanje, a na vrh prostirku. Zatvorimo poklopac i ostavimo da dozrijeva 1 sedmicu na temperaturi od 10 - 12°C i vlažnosti od 85%. Nakon toga prekrijte sa 2 - 3 sloja sirnog voska. Prebacite u posudu za dalje sazrevanje od 5 nedelja do nekoliko meseci. Treba ga okretati svake sedmice.

Za pravljenje gauda sira kod kuće potrebno je dovoljno dugo vrijeme. Ali vredi toga. Proizvod je vrlo ukusan i mirisan, a što je najvažnije prirodan. Za olakšavanje ovog dugotrajnog procesa pomoći će posebna oprema, koja se može kupiti na web stranici online trgovine.