Voćni mousse za tortu. Čibust torta od vanilije i mousse od bobica

Za one koji prate vijesti kulinarske umjetnosti, sigurno će se zanimati za svježi trend - mousse cake. recepti za kuvanje velika količina, i svako će pronaći opciju za ukus. Rad sa ovim desertom je lak i zabavan, a rezultat je uvijek zapanjujuće lijep i ukusan.

Mousse torta sa ogledalskom glazurom

Kolači za takav premaz pripremaju se u dva prstena. U manjem prečniku - biskvit i fil. Praznine se stavljaju u veliki prsten i prelivaju mousseom, pažljivo popunjavajući praznine sa strana. Na tortu napravljenu od smrznutog glatkog moussea, premaz pada bez problema.

Glazura je previše kuvana, većina će se ocediti sa torte:

• 300 g šećera;
• 150 ml vode;
• 10 g želatine;
• 200 g kondenzovanog mleka;
• 250 g bela cokolada.

Najbolje je farbati gel bojom topljivom u vodi.

1. Sve sastojke otopiti u vrućem šećernom sirupu.
2. Glazura pripremljena za rad je topla (30-35⁰S), izmiksana dok ne postane glatka, bez grudvica i mjehurića zraka.
3. Prije nanošenja umiješajte malo boje.
4. Od nastalih kapi različitih boja dobijaju se fantastično lijepe mrlje.
5. Za rad sa glazurom potreban vam je visoki stalak za torte. Poseban gramofon je vrlo zgodan, ali možete proći i sa običnim roštiljem.
6. Da biste sakupili tekući višak, zamijenite duboku posudu ili lim za pečenje.
7. Topla masa se polako sipa na sredinu torte kako bi se ravnomjerno slijevala sa svih strana.
8. Površina glazure nije izravnana.
9. Kolač se ohladi na postolju.
10. Kapi zamrznute na dnu se uklanjaju.

Recept od Andy Chefa

Prvo punjenje:

• 190 g soka od trešnje;
• 10 g ruma ili konjaka;
• 50 g šećera;
• 100 g višanja.

Faze rada:

1. Zagrijte sve sastojke na 90⁰S.
2. Unesite 10 g natopljenog želatina.
3. Iscijeđene bobice stavite u kalup i sipajte pripremljenu smjesu.
4. Smiri se.

Drugi sloj:

• 50 g svježeg soka od narandže;
• zest;
• 90 g guste pavlake;
• 150 g bijele čokolade.

Faze rada:

1. Zagrijte sok, vrhnje i koricu.
2. U ovoj smjesi otopiti čokoladu i 6 g želatine.
3. Smiri se.
4. Prelijte preko višanja i ohladite.

za biskvit:

• žumance;
• 40 g šećera u prahu;
• 10 g kakaa;
• 45 g brašna;
• 4 g praška za pecivo;
• 50 g putera.

Faze rada:

1. Žumance sameljite sa prahom.
2. U njega prosijte suhe sastojke.
3. Umutiti omekšali puter.
4. Skupite u čvrstu loptu i spljoštite na prostirci za pečenje pomoću daske za sečenje. Tijesto je toliko plastično da se oklagijom ne može razvaljati. Važno je ravnomjerno pritisnuti dasku kako bi se tijesto izravnalo u ravnomjeran okrugli kolač. Prečnik torte treba da bude manji od prečnika kalupa za sastavljanje torte.
5. Pecite na 180⁰S samo četvrt sata.

Čokoladni mousse

• 220 g guste pavlake;
• 120 g mlijeka;
• 150 g tamne čokolade;
• tri žumanca;
• 40 g šećera.

Faze rada:

1. Prokuvajte žumanca sa šećerom u vrućem mleku.
2. Otopiti konditorsku čokoladu.
3. Unesite 10 g želatine.
4. Ohladiti na 30⁰S.
5. Umutiti vrhnje, sjediniti ih sa čokoladnom kremom.

Sakupite tortu u duboku posudu.

1. Prvi je bogat sloj moussea.
2. U centar morate postaviti prazan od trešanja i narandži.
3. Pokrijte tortom, utisnite je u tečni mousse.
4. Ohladite i preokrenite na tanjir za serviranje.
5. Dizajn, možda bilo koji, po nahođenju kuhara.

Desert "Tri čokolade"

Popularnu mousse tortu "Tri čokolade" možete probati u svakoj poslastičarnici, ali kućna verzija uvijek izgleda bogatije i ukusnije.

Lijeni biskvit:

• jaje;
• 40 g šećera;
• 25 g brašna.

Priprema korak po korak:

1. Istucite čvrst beze.
2. Izmrvite žumanca sa šećerom.
3. Kombinirajte obje mase, zadržavajući sjaj beze.
4. Prosijati brašno.
5. Zamesiti lepršavo testo.
6. Peći na 170⁰S četvrt sata.

Za fil od trostruke čokolade:

• osam žumanjaka;
• 1,2 litre guste pavlake;
• 100 g šećera;
• 30 g želatine;
• 80 g bijele, mliječne i crne čokolade.

Opis posla korak po korak:

1. U vrelu pavlaku skuvati žumanca sa šećerom.
2. Kuvati dok se ne zgusne.
3. Unesite želatinu.
4. Vruću pavlaku ravnomjerno podijelite u tri činije.
5. U njih sipajte tri vrste mljevene čokolade i miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Biskvitnu tortu stavite na posudu za serviranje, preko nje stavite obruč da se torta sastavi.
7. U ohlađeno tamna krema dodati jednu trećinu šlaga. Preliti preko kore, zagladiti i ohladiti.
8. Pomiješajte kremu i mliječnu čokoladu.
9. Stavite zamrznuti prvi sloj i ohladite.
10. Pomiješajte vrhnje i preostalu čokoladnu masu. Položite zadnji sloj deserta.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Crveni somot mousse torta

to laka opcija poznati american desert od šifon biskvit With krem sira. Mousse torta izgleda jednako svijetlo i svečano, ali sadrži mnogo manje masti.

za biskvit:

• 140 g brašna;
• 10 g kakaa;
• 2 g soli;
• 5 g sode;
• 2 g sirćeta;
• 75 g putera i maslinovog ulja;
• 150 g šećera;
• žumance;
• dva proteina;
• 100 ml kefira;
• ekstrakt vanilije;
• crvena boja topiva u mastima.

Biskvitne torte treba da budu manje od montažnog prstena kako bi mousse mogao da obavija fil sa svih strana.

1. Umutiti puter, žumanca i šećer.
2. Sipajte sirće i obojite.
3. Djelomično dodajte suhe sastojke i kefir, neprestano muteći tijesto.
4. Umutite čvrsti beze i pažljivo ga umiješajte u tijesto.
5. Peći na 180⁰S, provjeriti spremnost drvenom čačkalicom.
6. Od ohlađenog biskvita odrežite konveksnu kapu i podijelite na dvije torte.

Za kompot od bobica:

• bobice natrljane šećerom;
• 6 g želatine;
• 70 g šećera;
• 10 g skroba.

Za punjenje su pogodne bilo koje crvene bobice: brusnice, maline ili crvene ribizle. Pire je važno procijediti da sjemenke i kožica ne uđu u desert.

1. Prokuvati pire sa šećerom i škrobom.
2. Dodati natopljeni želatin.
3. Rasporedite po kolutu gde se pekao biskvit.

Kremasti pjena od šampanjca:

• 200 ml šampanjca;
• 20 g limunovog soka;
• 130 g šećera;
• 150 ml guste pavlake;
• 30 ml vode;
• dva jaja;
• 10 g želatina.

kuhanje:

1. Zagrijte šampanjac i limunov sok.
2. U ovoj smesi skuvajte žumanca umućena sa šećerom.
3. Dodati natopljeni želatin.
4. SLAG.
5. kuvati šećerni sirup.
6. Umutiti belanca. Postepeno im dodajte vrući sirup.
7. Polovinu meringuea pažljivo umiješajte u kremu, a polovinu u kremu.
8. Jednako pažljivo, zadržavajući prozračnu strukturu, spojite oba dijela moussea.

Sastavite tortu u ring.

1. Započnite sastavljanje slojem moussea, slažući biskvit jedan po jedan, bobičasto punjenje i drugi biskvit.
2. Svaki sloj moussea ohladite u zamrzivaču nekoliko minuta kako bi masa imala vremena da se "zgrabi".
3. Zamrznuti desert prebacite u posudu za serviranje, skinite prsten i ukrasite. https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Snickers mousse torta

Čokoladni mousse torta, slična popularnoj Snickers pločici, sastavljena je od šifon biskvita i dvije vrste moussea.

za biskvit:

• 200 g brašna;
• 40 g kakaa;
• 10 g praška za pecivo;
• 10 g sode;
• dva jaja;
• 5 g soli;
• 250 g šećera
• 150 ml mlijeka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 200 ml kipuće vode.

Faze rada:

1. Utrljajte jaja sa šećerom.
2. Prosejte suve sastojke.
3. Dodajte polovinu suhe smjese. Nakon dodavanja svakog sastojka dobro umutite tijesto.
4. Ulijte mlijeko.
5. Ulijte preostalu smjesu brašna.
6. Ulijte kipuću vodu.
7. Peći na 180⁰S.
8. Isecite na dve jednake kriške.

slana karamela:

• 100 g šećera;
• 25 ml vode;
• 100 ml guste pavlake;
• 25 g putera;
• 5 g soli.

Kako kuhati:

1. Skuvati gusti šećerni sirup.
2. U njemu otopite puter.
3. Sipajte kremu zagrejanu na 70⁰S.

Karamel mousse:

• jaje;
• 60 g šećera;
• 80 ml mlijeka;
• 200 g slane karamele;
• 14 g želatine;
• 250 ml šlaga.

kuhanje:

1. Umutiti jaje sa šećerom.
2. Prokuvati u vrelom mleku.
3. Dodati toplo slana karamela i želatin.
4. Smiri se.
5. Kombinujte sa umućenim šlagom.

Krem mousse od kreme:

• cijelo jaje;
• žumance;
• 50 g šećera;
• 170 ml mlijeka;
• 14 g želatine;
• 250 ml guste pavlake.

kuhanje:

1. Umutiti jaje, žumanca i šećer.
2. Prokuvati u vrelom mleku.
3. Dodati natopljeni želatin.
4. Ohladite i umiješajte šlag.

Torta je sastavljena u prsten čije je dno prekriveno prozirnom folijom.

1. Prvi sloj je pola karamel mousse. Ohladite u zamrzivaču 5-10 minuta.
2. Drugi sloj je polovina kremastog moussea.
3. Čokoladnu tortu stavite na tečni mousse da se torta bolje drži.
4. Ponovite sva tri sloja.
5. Kolač će se potpuno stvrdnuti za 6-8 sati. Nakon toga je preokrenite na posudu za serviranje, oslobodite od prstena i ukrasite.
6. Za dekoraciju možete koristiti pečeni kikiriki i slanu karamelu.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Mousse torta od jagoda

Biskvit torta za tortu može se peći po bilo kojem receptu. Lijeni biskvit je savršen. Pripremite bogat i svijetao kompot i kremasti mousse od jagoda.

kompot:

• 400 g jagoda;
• 150 g šećera;
• 15 g želatina.

U pire od kuvanog bobičastog voća dodati želatin i ohladiti u kolutu.

Mousse od jagoda:

• 300 g jagoda;
• 25 g želatine;
• 200 g šećera;
• 500 ml šlaga.

blank from pire od bobica, nešto gušće nego za kompot, pomešano sa šlagom.

Montaža se vrši u prstenu naopako.

1. U mousseu otopite disk ohlađenog kompota.
2. Zatvoriti biskvitom.
3. Zamrznutu tortu pretvorite u posudu.https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Kuvanje sa borovnicama

Nenametljiv okus borovnica i nježna krema odlična su osnova za jednostavan desert na brzinu.

Mousse od borovnice:

• 300 g pirea od bobica;
• 250 g kisele pavlake;
• 100 g šećera;
• 10 g želatine;
• 200 ml šlaga.

kuhanje:

1. Izmućene borovnice umutiti sa šećerom i pavlakom.
2. Dodati otopljeni želatin.
3. Kombinujte sa kremom.
4. Pripremite nekoliko kolača od šifonskog biskvita, čiji je recept dat gore. Nemojte dodavati kakao bijeli biskvit bi bilo prikladnije.
5. Složite tortu, naizmjenično biskvit i mousse od borovnica.https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Kako napraviti sa crnim ribizlom

U istom jednostavan desert možete kombinovati torte od bijelog lijenog keksa i mousse od bobica od krem ​​sira.

za mousse:

• 200 g pirea od crne ribizle;
• 100 g šećera u prahu;
• 200 g krem ​​sira;
• 200 g jogurta;
• 10 g želatine;
• 300 ml šlaga.

Priprema torte je slična prethodnom receptu. Polovice se mogu staviti u sloj moussea konzervirane kajsije za obogaćivanje sastava ukusa.

desert od višanja

Mousse torta često koristi popularne kombinacije okusa kao što su trešnja, konjak i kakao.

Biskvit Brownie:

• 50 g kakaa;
• 120 g putera;
• 100 g šećera;
• dva jaja;
• 90 g brašna.

kuhanje:

1. Peći na 170⁰C 25 minuta.
2. Na biskvit je bogat sloj kompota od višanja, opisan u prvom receptu.
3. Prekrijte desert slojem kremastog moussea, kao u Snickers torti. https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

poslastica od maline

Mousse od malina dobro se slaže sa bogatim, vlažnim kolačićima.

Baza za tortu:

• 100 g bademovog brašna;
• 30 g pšeničnog brašna;
• 30 g ulja;
• 30 g šećera.

kuhanje:

1. Sastojke samljeti u mokru mrvicu i zapeći na 190⁰S.
2. Ubijte u blenderu sa rendanom čokoladom i celim bademima (po 50 g).
3. Ravnomjerno utisnite u kalup i ohladite.
4. Na podlogu stavite nekoliko kriški mandarine.

za mousse:

• 250 ml soka od pomorandže;
• dva žumanca;
• 50 g šećera.
• 15 g škroba;
• 30 g putera;
• 50 g bijele čokolade.

kuhanje:

1. Zagrijte komponente u vodenom kupatilu.
2. Dodati 5 g želatina.
3. U ohlađeni mousse dodajte još 5-6 kašika omekšalog putera.
4. Napunite kalup mousseom.
5. Rashladni desert.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Sa limunom

Još jedna svetla torta arome citrusa ide od biskvit od limuna i mousse od limuna.

Profesionalni poslastičari prekrivaju mousse torte velur slojem čokolade ili ogledalska glazura.

• Možete kupiti gotov velur u spreju. Limenka od 400 ml dovoljna je za 6-8 kolača srednje veličine. Nažalost, ovo nije jeftino zadovoljstvo.
• Druga opcija: sami pripremite smjesu i poprskajte je zračnim kistom. Smjesa se priprema od bijele čokolade i putera, dovoljno je otopiti 50 g oboje.
• Za pripremu ogledalske glazure potrebna vam je samo kašika želatina i stalak za torte. Ova opcija premaza je mnogo lakša za reprodukciju u kućnoj kuhinji.

Dodatno, torta se može ukrasiti:

• svježe bobice i komadi voća;
• Modeli od želatine;
• tjestenina;
• meki bomboni;
• beze;
• čokoladni preljevi i tako dalje.

Pravljenje mousse torte je kao pravljenje buketa. Treba pronaći harmonična kombinacija okusa i tekstura, čineći desert zanimljivim i bogatim, bez gubljenja osjećaja za proporciju. Razmišljanje i pažljivo izvođenje dekora zadatak je ništa manje uzbudljiv i važan.

Sjećam se da sam vam dugo obećavao recept za mousse tortu, a sada - dogodilo se, konačno sam ga dočepao! Desert deluje tako bestežinsko (šta je to lukavo! :) velika kompanija ili porodična torta možda zaista neće biti dovoljna! Bukvalno se topi u ustima, ostavljajući nježan okus kremastog pjena i džema od breskve. Da, takođe želim da vam skrenem pažnju univerzalni biskvit od vanile, koji možete uzeti kao osnovu "u bilo kojoj neshvatljivoj situaciji" :)

Recept za mousse tortu je prilično jednostavan i ne zahtijeva posebne profesionalne vještine, ali montaži, možda, treba posvetiti malo više pažnje, proces je još uvijek mukotrpan, ali opet, ništa komplicirano.

Kad smo već kod konfiture (sloj želea na vrhu, koji po želji možete i "staviti" između kolača od vanile): može se napraviti na bazi bilo kojeg voća ili bobičastog voća, svježeg ili konzerviranog, od kojeg se dobija homogeni pire. najbolje dobijeno. Koristila sam breskve, sezonsko bobičasto voće (jagode, borovnice, ribizle) je takođe idealno, možete koristiti smrznute trešnje, ananas iz konzerve, kruške, kajsije, mango na kraju! :)

Općenito, ako želite neobične torte, lagane kao oblak u teksturi i cijenite kombinaciju nježna krema i svježine voćnih kiselih nota, onda će vam recept za mousse tortu sigurno dobro doći!

Svestrani biskvit od vanilije zaslužuje posebnu pažnju: za svu jednostavnost pripreme (nema posebno umućenih 6 proteina :) uvek ispadne bujno, visoko i veoma mirisno. Po istom receptu možete sigurno kuhati kolače i "brze" pite s voćem ili bobicama. Miris je luda kremasta vanila! A ako niste previše lijeni i ohlađeni biskvit umotajte u foliju, pošaljite ga preko noći u hladnjak (da sva vlaga ostane unutra i okus postane još zasićeniji), onda ćete jednostavno dobiti odličan rezultat. Inače, u foliji ili u posudi, takav biskvit lako se može čuvati na hladnom mestu do 5 dana.

Recept za mousse kolač: biskvit od vanilije, voćni džem, krem ​​pjena

Sastojci za keks (za kalup od 18-20 cm):

• brašno premium- 180 g;
• šećer - 200-230 g;
• jaja - 2 kom;
• otopljeni puter - 50 g;
• mlijeko - 65 ml;
• prašak za pecivo - 5 g;
• /vanilin - po ukusu.

Sastojci za mousse:

• krema od 33% - 700 ml;
• šećer - 150-200 g (ili po ukusu);
• žumanjci (sirovi) - 3 kom;
• voda (za sirup) - 30 ml;
• šećer (za sirup) - 70-80 g;
• želatin u prahu (NE instant) - 17-20 g;
• sirup/sok od voća koji se koristi u konfituru * (za natapanje želatine) - 40-50 ml.

* Sirup ili sok koristimo za davanje mousse light voćna nijansa; možete koristiti i vodu.

Sastojci žele konfiture:

• voće ili bobice (imam breskve iz konzerve) - 500 g;
• sirup (skuhajte ili koristite gotov od voća) - 250 ml;
• želatina - 15 g.

Dodatno:

Ostavite malo sirupa od voća ili bobičastog voća za impregnaciju kolača.

kuhanje:

Korzhi:

Prosejati brašno i pomešati sa praškom za pecivo.

Umutiti jaja sa šećerom gusta pena(ovo je važno, mutite 2-3 minute dok se ne udvostruči).

To mešavina jaja dodati otopljeni puter, mleko, umutiti pjenjačom ili lopaticom. Zatim u smjesu dodajte prosijano brašno u porcijama, lagano miješajte mikserom na maloj brzini. Nije potrebno dugo mutiti kako tijesto ne bi “otpalo”.

Pokrijte formu pergamentom i sipajte testo. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 50-60 minuta. Spremnost provjerite ražnjićem.

Izvadite tortu iz rerne, ostavite da se prvo malo ohladi u formi, a zatim (vađenjem iz forme) - na rešetki, okrećući je naopako.

Nakon hlađenja iseći na 2 dela.

Mousse :

Potopite želatin u prahu u sirup/sok ili vodu dok ne nabubri 30-40 minuta.

Umutiti pavlaku (treba da bude dobro ohlađena), dodajući šećer u porcijama, dok ne dobije stabilan vrh. Da, veliki volumen će se morati mutiti duže nego inače (6-8 minuta). Šlag se može čuvati neko vreme u frižideru.

U šerpi pomiješajte vodu sa šećerom i prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte do “tanke niti” 3-5 minuta da dobijete sirup.

Umutite žumanca. Usred procesa dodajte im u porcijama vrući (odmah sa vatre!) šećerni sirup. Mutite još par minuta dok ne postane pjenasto.

Želatin (treba da nabubri, pošto je upio svu tečnost) zagrejte u mikrotalasnoj pećnici 30 sekundi (ili na šporetu, ali pazite da NE PROKRI jer inače gubi svojstva).

Pomiješajte želatin i žumanca, ohladite.

U šlag pažljivo dodajte "krem" od žumanca, miksajte pjenjačom ili lopaticom dok ne postane glatko.

Kako se mousse ne bi zamrznuo prije vremena, nemojte ga stavljati u hladnjak i povremeno miješati!

Žele konfitura:

Želatin potopiti u sirup, uzimajući iz specificirana količina 100-150 ml. Ostavite 30-40 minuta dok ne napuhne.

Voće izmiksajte mikserom u glatku smjesu sa preostalim sirupom.

Nabubrelu želatinu zagrijte (NE KUVATI!) dok se potpuno ne otopi i sjedinite sa dobivenom voćnom kašom.

Dok je torta u procesu sastavljanja, povremeno miješajte konfitur kako se ne bi smrznuo.

Mousse torta Recept: Montaža

Odmah napominjem: možete koristiti žele konfiture kako biste njime ukrasili tortu odozgo (kao na slici). Druga opcija (ja to često radim) je da direktno napravite sloj konfiture između kolača**. Vežbam oboje.

Dakle, da sastavite (kao na fotografiji) mousse tortu, uzmite odvojivi oblik b O veće veličine od kolača. Na primjer, ako su kolači 20 cm, onda bi oblik idealno trebao biti 24 cm.

Dno forme obložite pergamentom i stavite tortu u sredinu TAKO da ostane ista udaljenost (prazan prostor) do ivica forme sa svih strana.

Kolač zasitite sirupom od utrošenog bobičastog ili voća (malo zalijte kašikom ili kistom).

Odozgo sipajte mousse dok potpuno ne popuni praznine i zatvori tortu (trebalo bi potrajati oko pola moussea, ali ne više). Kalup stavite u frižider na 30 minuta dok se mousse ne stegne.

Nakon toga stavite drugu tortu na vrh (kao i prvu, tačno na sredinu, tako da ostane ista udaljenost sa svih strana do ivica), ponovo natopite sirupom. Prelijte preostali mousse (torta treba da bude potpuno prekrivena mousseom). Vratite u frižider dok se ne stegne.

Čim se mousse "zgrabi", prelijte voćnim džemom na vrh i stavite u frižider na nekoliko sati dok se potpuno ne stvrdne.

** Da, ako između kolača napravite sloj konfiture (stavite tortu - prelijte - pričekajte da se stvrdne - stavite drugu tortu na vrh), onda možete koristiti odvojivu formu za ovo direktno iste veličine kao i torte. Tako će biti zgodnije. Cijeli mousse se u ovom slučaju prelije preko obje torte. I za ovo vam savjetujem da koristite b O veći oblik pomicanjem "praznog" 2 torte sa džemom na isti način: na sredini forme, ostavljajući jednake udaljenosti do ivica forme sa svih strana. Nakon toga treba pričekati da se mousse potpuno stvrdne. Povrh torte u ovom slučaju možete ukrasiti komadićima voća, bobičastog voća, listićima mente.

Da biste izvadili tortu iz kalupa, samo prođite mokrim oštrim nožem duž strane. Nakon - pažljivo i bez naglih pokreta otvoriti obrazac. Imajte na umu da torta treba da se „zgrabi“ dosta pre toga (u frižideru najmanje 5 sati!).

Mousse torta sa ogledal glazurom, pripremljena po ovom receptu, je mekana i veoma laganog ukusa. Desert se sastoji od tri sloja kontrastne boje. Osnova torte je tanka, bogato natopljena čokoladni biskvit. Slijedi neutralan bijeli sloj sastavljen od kreme i skuta. A "kompoziciju" upotpunjuje elegantan i najsjajniji mousse od borovnice.

Završni dodir trobojnih slojeva ispunjeni su sjajnim i prelepa glazura, zahvaljujući kojem desert čak i ne zahtijeva dodatni dekor - torta postaje spektakularna zbog ravne i reflektirajuće površine. Strogo, sažeto i sa ukusom! Sigurni smo da ćete biti zadovoljni rezultatom! Dakle, pažljivo proučavamo tehnologiju i pripremamo mousse tortu prema receptu s korak po korak fotografije.

Sastojci:

za biskvit:

• jaja - 2 kom.;
• brašno - 50 g;
• kakao prah - 10 g;
• šećer - 80 g;
• prašak za pecivo testo - 1/3 kašičice.

Za impregnaciju:

• voda za piće - 40 ml;
• šećer - 40 g;
• konjak ili bilo koji liker (po želji) - 1-2 žličice.

Za kremasti mousse:

• krema (33-35%) - 250 ml;
• krem sir(skuta, bez aditiva) - 190 g;
• šećer - 3 kašike. kašike;
• vanilin šećer - 8 g;
• želatin u prahu - 6 g.

Za mousse od borovnice:

• borovnice (smrznute su pogodne) - 400 g;
• krema (33-35%) - 250 ml;
• šećer - 100 g;
• želatin u prahu - 8 g.

Za glazuru ogledala:

• tamna čokolada - 40 g;
• kakao prah - 60 g;
• voda za piće - 100 ml;
• šećer - 190 g;
• krema (od 30%) - 60 ml;
• želatin u prahu - 9 g.

1. Prvi sloj naše mousse torte sa ogledalnom glazurom biće biskvit. Da biste ga napravili, umutite jaja zajedno sa šećerom dok se zrnca šećera potpuno ne otope i dok se volumen mase ne poveća.
   
2. Posebno pomiješajte preostale komponente: brašno, kakao i prašak za pecivo. Nakon prosijavanja, postepeno unosite suhu smjesu u razmućena jaja, pažljivo miješajući sastav pokretima odozdo prema gore. Trudimo se da dobijemo potpuno homogeno i ravnomerno obojeno testo u čokoladnoj nijansi.
   
3. Ispecite biskvit i ubuduće ćemo formirati tortu odvojivi oblik prečnika 22 cm Radi praktičnosti dno obložimo pergamentom, zidove malo natrljamo puterom, a zatim stavimo pripremljeno testo za biskvit. Rasporedite masu u ravnomernom sloju.
   
4. Biskvit pečemo u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 15-20 minuta (dok ne bude suva). Torta za mousse tortu sa ogledalnom glazurom treba biti tanka (ne više od 1 cm visine) i ujednačena, bez konveksnog vrha. Ako je potrebno, nožem pažljivo odrežite višak.
   
5. Odvojivu formu u kojoj je pripremljen biskvit operemo i osušimo. Postavljamo zidove kontejnera pergament papir. Na dno stavljamo potpuno ohlađeno biscuit cake. Za impregnaciju šećer prelijte kipućom vodom, miješajte dok se zrna ne otope. Slatku tečnost ohladimo i sjedinimo sa konjakom, natopimo peciva.
   

   Kako napraviti kremasti sloj za mousse tortu sa glazurom u ogledalu

6. Sada pripremamo kremasti mousse za tortu. Klasični krem ​​sir (bez dodataka) drži se na sobnoj temperaturi da omekša, a zatim se pomeša sa 2 kašike šećera. Umutiti masu dok ne postane pjenasta i dok se šećer ne otopi.
   
7. U posebnoj posudi umutite ohlađenu pavlaku vanilin šećer i 1 kašika. obična kašika. Čim se kremasta masa zgusne, pomiješajte je sa sirom. Radimo mikserom bukvalno još 10-20 sekundi, sjedinjujući komponente u homogenu kremu.
   
8. Želatin natopiti u 50 ml prethodno prokuvanog hladnom vodom. Ostavite da nabubri onoliko vremena koliko je proizvođač naveo na pakovanju.
   
9. Nabubrenu masu zagrijavamo na bilo koji prikladan način (glavno je da ne proključa!). Možete koristiti vodeno kupatilo mikrovalna pecnica ili jednostavno stavite posudu sa želatinom u veću posudu napunjenu sa vruća voda. Aktivnim miješanjem postižemo potpuno otapanje praha.
   
10. Nakon što se malo ohladi, u tankom mlazu sipajte želatinsku masu puter krem, intenzivno i neprekidno mešajući mousse kašikom ili mikserom. Smesu izlijte na biskvitnu tortu, poravnajte površinu i stavite dvoslojnu foliju u frižider na 3-4 sata (dok se svetli mousse potpuno ne stvrdne).
    

    Kako napraviti sloj od borovnica za mousse tortu sa glazurom u ogledalu

11. Kada se kremasti mousse stvrdne, pripremite treći sloj torte. Sve borovnice, nakon odmrzavanja, umutiti u pire uronjajućim blenderom.
    
12. Dobivena bobičasta masa pažljivo se melje kroz fino sito. Tečni dio koristit će se za pravljenje moussea. Kolač koji je ostao na cedi nije koristan za recept (od te mase tada možete kuvati kompot).
    
13. Umutiti hladnu pavlaku sa šećerom dok ne postane čvrsta.
14. Dodajte sok od borovnice, mutite dok krema ne dobije jednoličnu boju.
    
15. Želatin rastvoriti u 60 ml hladne, prokuvane vode. Zatim nastavite kao u slučaju kremasti mousse- ostaviti da masa nabubri, zagrejati. Želatinozni sastav unosimo u kremu uz neprekidno mućenje. Mousse od borovnica izlijte u kalup sa biskvitom i kremastom masom, poravnajte i stavite u frižider dok se završni sloj ne stegne.
    

    Kako napraviti ogledalsku glazuru za mousse tortu

16. Za želatinsku glazuru preliti sa 75 ml vode. U manju šerpu sipajte šećer, dodajte prosejani kakao prah.
    
17. U suvu smesu sipajte vrhnje i 100 ml vode. Uz stalno mešanje, glazuru zakuhati i skloniti sa šporeta. Odmah dodajte čokoladne kriške, aktivno miješajući masu i postižući potpuno otapanje čokoladnih ugrušaka.
    
18. Nabubreni želatin se zagrijava dok se ne otopi i unosi čokoladna glazura, mix. Masu filtriramo kroz fino sito, ohladimo.
    
19. Sa smrznute i ohlađene mousse torte skinite odvojivu stranu kalupa, pažljivo odvojite pergament.
    
20. Da bi bilo praktičnije nanijeti glazuru, stavite naš desert na rešetku, a odozdo postavite veliki tanjir. Tortu potpuno prekrijemo čokoladnom masom u ogledalu. Ostatak glazure koji se ocijedio na tanjir možete skupiti, procijediti i po potrebi ponovo preliti preko torte ili jednostavno prebaciti u prikladnu posudu, staviti u hladnjak i kasnije koristiti za prekrivanje ostalih deserta.
    
21. Mousse tortu sa glazurom prebacujemo na tanjir, stavljamo u frižider. Čim se sjajna površina stvrdne, možete poslužiti desert na stolu.
    

U kontekstu trobojne mousse torte sa glazurom u ogledalu izgleda vrlo impresivno! Prijatno!

Izlomite kekse male komadiće i samljeti u blenderu u mrvice. Maslac zagrijati sobnoj temperaturi, prebaciti u činiju. Dodati mrvice keksa i mikserom umutiti u homogenu masu.

Izrežite pergamentni krug promjera 24 cm i traku 2,5 cm širu od visine forme i 1 cm dužu od dužine njegove stranice.

Stavite pergament u kalup. Smesu za biskvit rasporedite u ravnomernom sloju po dnu kalupa, lagano pritisnite rukama. Stavite formu u frižider, ostavite da se ohladi.

Potopite želatin 5 minuta. in toplu vodu. Trećinu količine pavlake sipajte u šerpu i zagrijte, ne proključavajući. Maknite sa vatre. Želatin ocijedite i dodajte u kremu. Promiješajte, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Izvadite formu iz frižidera. pavlaka, šećer, kora od pomorandže i mikserom umutiti sok. Dodajte kremu sa želatinom. Preostalu pavlaku umutite dok se ne stvore čvrsti snijeg i lagano umiješajte u mousse. Pažljivo promiješajte i sipajte u kalup.

Rasporedite maline, isperite i ostavite da se osuše. Pažljivo, jednu po jednu bobicu, dodajte maline u mousse. Stavite tortu u frižider na 3 sata.

Pripremite sos. Bobice sortirajte, isperite vodom i ostavite da se osuše na papirnim salvetama. Stavite bobičasto voće, šećer i sok od narandže u činiju blendera i umutiti. Sipajte u šerpu i ohladite.

Bobice namijenjene za ukrašavanje, sortiranje, ispiranje i sušenje. Izvadite tortu iz kalupa, stavite bobice na vrh i pospite ih šećerom u prahu. Sos poslužite zasebno.