Esterhazy istorija. Esterhazy torta od orašastih plodova - mađarski klasik
Nudimo kuhanje Esterhazy torte kod kuće, koja je stekla ogromnu popularnost u Europi. Ovo poznato pecivo sastoji se od tankih kolača, koji su proteinska masa sa dodatkom badema i delikatne mirisne kreme sa konjakom. Površina Esterhazyja je nužno ukrašena karakterističnim mrežastim uzorkom otopljene čokolade.
Do danas postoji nekoliko opcija za pravljenje mađarske torte. Uglavnom se varijacije odnose na kremu, ali postoje i verzije ovog peciva sa slojevima džema. Ako želite, eksperimentirajte! I za početak, nudimo vam da napravite klasičnu tortu Esterhazy - korak po korak recept sa fotografijom olakšat će nam zadatak!
Sastojci: 
za torte:
- bademi - 200 g;
- brašno - 2 kašike. kašike;
- šećer - 200 g;
- belanca - 6 kom.
za kremu:
- mlijeko - 500 ml;
- žumanca - 6 kom.;
- šećer - 200 g (ili po ukusu);
- vanilin šećer - 10 g;
- puter - 50 g;
- brašno - 2 kašike. kašike;
- konjak - 2 kašike. kašike.
Za dekoraciju:
- bela čokolada - 100 g;
- tamna čokolada - 50 g;
- latice badema ili bademove mrvice - 100 g.
Esterhazy torta korak po korak recept sa fotografijama kod kuće
- Kolači za Esterhazy sastoje se od umućene proteinske mase i bademovih mrvica, tako da prvo treba da pripremite orašaste plodove. Prvo ih moramo oguliti sa kože. Da biste to učinili, odmah stavite cijeli dio badema u prikladnu duboku posudu i prelijte ga kipućom vodom.
- Nakon 5-10 minuta skinite sa svakog oraha već isparenu i omekšanu koru. Ako se bademi teško čiste, ocijedite ohlađenu vodu i ponovo prelijte kipućom vodom. Oguljene orahe ispecite na suvom tiganju dok ne porumene.
- Nakon što se ohlade, u posudi blendera sameljite bademe do minimalne mrvice.
- Bjelanjke nakon odvajanja od žumanaca umutiti mikserom dok se ne dobije bogata bela pjena.
- Postepeno dodajte šećer i, nastavljajući da radite mikserom, obavezno umutite masu do jakih vrhova (odnosno, ako nagnete ili okrenete posudu, proteini ostaju nepomični).
- U proteine dodajte mljevene bademe i brašno. Energično miješajte dok se ne dobije homogena masa.
- Priprema praznina za kolače. Da bismo to učinili, mekom olovkom zaokružimo okrugli tanjir ili bilo koji oblik promjera 24 cm na pergamentnom papiru.Ukupno ćemo dobiti 6 kolača iste veličine, tako da odmah možete pripremiti 6 praznina. Proteinsku masu rasporedimo preko nauljenog pergamenta u tankom sloju, ne izlazeći dalje od nacrtanog šablona.
- Radni komad šaljemo u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Kolač pecite 18-20 minuta (dok ne porumene). Ako pećnica dozvoljava, možete peći nekoliko kolača odjednom.
- Dok je svježe pečen kolač još vruć, okrenite ga i stavite na veliki tanjir ili kuhinjsku dasku. Pažljivo, polako, uklonite pergament papir. Budite oprezni - kora je lomljiva!
Kako napraviti kremu za Esterhazy tortu
- Paralelno s tim pripremamo kremu. Sirova žumanca se intenzivno utrljaju sa običnim i vanilin šećerom. Dodajte brašno i oko četvrtinu šolje mleka, miksajte dok ne postane glatko.
- Preostalo mleko sipajte u šerpu sa debelim dnom i prokuvajte, pa u tankom mlazu sipajte u masu od žumanca, neprestano mešajući smesu. Masu od žumanca i mleka stavljamo na srednju vatru.
- Neprestano mutite smjesu dovedite do ključanja (ne treba ključati).
- Skinite kremu sa šporeta i ostavite sa strane. Zatim dodajte omekšali puter i konjak, promiješajte.
- Nastavljamo sa formiranjem torte Esterhazy. Prvu tortu stavite na veliki tanjir, namažite pripremljenom kremom. Zatim podlogu prekrijte drugim slojem torte, ponovo nanesite sloj kreme. Tako skupljamo cijelu tortu. Kremom premažemo i stranice pečenja.
Kako ukrasiti Esterhazy tortu kod kuće
- Belu čokoladu narežemo na kriške i otopimo u "vodenom kupatilu". Malo ohladite i brzo nanesite na površinu. Stranice torte pospite laticama badema ili bademovim mrvicama.
- Zatim pravimo uzorak karakterističan za Esterhazy tortu. Da biste to učinili, otopite tamnu čokoladu, sipajte u vrećicu za pecivo i nanesite u obliku spirale na sloj svijetle čokolade.
- Vrhom čačkalice ili oštricom noža povucite linije od sredine torte do njenih rubova. Dobijamo sliku koja izgleda kao paučina.
- Zatim povucite linije u suprotnom smjeru (od ruba torte do centra). Pecivo ostavimo da se namače 3-4 sata na polici frižidera, nakon čega Esterhazy tortu podelimo na porcije i poslužimo!
Uživajte u mekim korama natopljenim orašastim plodovima! Sretan čaj!
Ova torta je ukrašena spektakularnom paučinom pa se ne može pobrkati ni sa jednom drugom. Osim toga, kolač je poznat po nježnom bademovo-kremastom okusu i jednostavnosti pripreme. Ime je, naravno, čudno, ali ako proučite njegovu istoriju, lako se može objasniti. Torta je dobila ime po poznatom mađarskom diplomati Pala Antalu Esterházyju. Po prvi put ovu delikatnu poslasticu za rođendan Esterhazinog sina pripremio je kuvar, najbolji prijatelj porodice. Poslastica se toliko svidjela svim gostima da je nakon nekog vremena torta poslužena u najboljim kućama Evrope svim visokim zvaničnicima.
Zahvaljujući pristupačnom receptu za tortu Esterhazy, svaka domaćica u kuhinji moći će je ponoviti za čast rodbine i prijatelja.
Sastojci za kolače:
- Bjelanjci - 8 komada
- Brašno - 3 kašike. l.
- Šećer - 200 g (1 šolja)
- Orasi - 200 g
- Sol - na vrhu noža
- Cimet - 0,5 kašičice
Sastojci kreme:
- Žumanca - 4 kom
- Masna pavlaka (od 33%) - 3 žlice. l.
- Kondenzirano mlijeko - 1/4 šolje (pomoću fasetirane čaše zapremine 250 g)
- Šećerni pijesak - 3 žlice. kašike
- Maslac - 180 g
Sastojci za čokoladnu glazuru:
- Bijela čokolada - 120 g
- Gusta pavlaka - 2 kašike. kašike
- Tamna čokolada - 30 g
Kako napraviti Esterhazy tortu
U originalnom receptu za kolače, orasi se predlažu da se ispeku, a zatim samelju do brašna. Ne volim ukus pečenih oraha, pa ih meljem sirove. Orašaste plodove možete prilično osušiti tako da brašno ispadne mrvičasto i suho, ali ne savjetujem prženje (počinju da imaju gorak okus).
Orašaste plodove sameljite u posudi blendera u kratkim impulsima, neprestano lopaticom čistite zidove od nalijepljenog brašna od orašastih plodova.
Kombiniramo brašno od orašastih plodova (200 g) i obično brašno (3 žlice s toboganom), dodamo cimet (0,5 žličice), sve pomiješamo.
Što ravnomjernije miješate suhe sastojke, tijesto će biti ujednačenije.
Dakle, brašno je spremno, sada dijelimo jaja na proteine i žumanca. Za test nam je potrebno 8 proteina. Osim toga, četiri žumanca odmah odvojite u posebnu posudu, dobro će vam doći za kremu.
U velikoj posudi počnite mutiti bjelanjke sa prstohvatom soli dok se ne stvore čvrsti snijegovi. Na samom početku mućenja masa izgleda providna i tečna, kao na fotografiji.
Tek kada smo postigli bujnu laganu masu, počinjemo sipati šećer (200 g) u tankom mlazu. Tako će pjena zadržati šećer na svojoj površini i neće odmah pasti na dno.
Šećera možete dodati kašikom, stavljajući čašu pored posude. Radite kako želite, ali nemojte u potpunosti izliti sav šećer odjednom.
Kako napraviti kremu za Esterhazy tortu
Pomiješajte kondenzovano mlijeko (1/4 fasetirane čaše) sa vrhnjem (3 supene kašike) u šerpi i prokuhajte.
Utrljajte žumanca (4 kom.) sa šećerom (3 kašike) i tankim mlazom uz stalno mešanje sipajte u vruću kremu sa mlekom.
Smjesu staviti da proključa i isključiti. Sipajte u drugu posudu da se kremasti deo kreme brže ohladi.
Kada se smesa potpuno ohladi dodati je umućenom puteru (180 g).
Mutite zajedno nekoliko minuta.
Sakupljamo tortu, podmazujući sve torte kremom (osim gornje).
Po želji možete odabrati drugu verziju kreme za tortu Esterhazy: odaberite u izboru.
Kako napraviti čokoladnu glazuru za Esterhazy tortu
Otopite bijelu čokoladu (120 g) na uobičajen način. To možete raditi kratkim impulsima u mikrovalnoj pećnici, povremeno miješajući kako se čokolada ne bi pregrijala. Možete ga rastopiti u vodenom kupatilu. Obično radim ovako: prokuvam vodu u loncu, pa skinem sa vatre i na vrh stavim činiju sa komadićima čokolade. Zatim sve pokrijem poklopcem i ostavim pet minuta.
Nakon 5-10 minuta potrebno je samo umiješati čokoladnu smjesu i dodati vrhnje (1,5 supene kašike)
Na sličan način pripremamo i glazuru od tamne čokolade (samo ja sam stavila manje vrhnja (nepuna kašika), pošto je manje same čokolade nego bele).
Dobijenu glazuru malo ohladite, prelijte tortu i premažite sa strane.
Otopljenom crnom čokoladom nacrtajte paučinu na gornjoj torti. To se može uraditi na različite načine:
- Prvo nacrtajte spiralu, a zatim nacrtajte nožem (ili vrhom čačkalice) osam puta od rubova do centra.
- Glazuru premažemo u kornetu (mala slastičarska vrećica) i istisnemo je u obliku pahuljice na tortu, a zatim na ovoj pahuljici "crtamo" krugove različitih promjera. Ispada paučina.
Kako napraviti paučinu? Da ne biste pokvarili vrećicu za tako malu količinu čokoladne glazure, možete napraviti kornet od papira za pečenje i staviti glazuru u običnu plastičnu vrećicu.
Prije serviranja tortu ostavite u hladnjaku na nekoliko sati kako bi se bolje natopila.
Danas postoji ogroman broj varijacija ove popularne torte: na primjer, u nekim receptima postoji sloj džema od kajsija. Druga opcija za pravljenje kolača je sa brašnom od badema ili lješnjaka. Postoje hostese koje miješaju nekoliko vrsta brašna i dodaju ih u tijesto za kolače. Također možete eksperimentirati sa sastavom kolača i opcija kreme.
Probala sam, planiram da ispečem Esterhazy na takvom brašnu u bliskoj budućnosti, svakako ću podijeliti rezultate.
Bit će mi drago vašim komentarima, recenzijama na recept. Podijelite svoja mišljenja, komentare, fotografije gotovih kolača!
Ako ćete objavljivati fotografije na Instagramu, molimo navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na mreži. Hvala ti!
U kontaktu sa
Ova ukusna torta od orašastih plodova ima svoju originalnu istoriju nastanka i stvaranja u obliku koji poznajemo. Autorstvo izuma neumorno brane kulinarski stručnjaci iz nekoliko evropskih zemalja - Belgije, Austrije, Njemačke, Švicarske.
Jedno je sigurno: klasik Esterházy dobio je ime po imenu diplomate mađarske kneževske porodice, Pala Antala Esterházyja, koji je živio krajem 18. - početkom 19. stoljeća. Princ je bio i ministar vanjskih poslova, bio je član Mađarske akademije nauka, ali je istovremeno živio i obavljao funkcionalne dužnosti povremeno u Belgiji, a ponekad i u Švicarskoj.
Među verzijama stvaranja remek-djela izdvajaju se dvije. Prema jednom od njih, poslasticu je izmislio i pripremio diplomatov lični kuvar po njegovom nalogu. Desert je navodno bio namijenjen za čast gostiju na visokim prijemima i, naravno, dobio je ime po domaćinu slavlja. Druga verzija kaže da je i sam talentirani princ volio kuhati, provoditi kulinarske eksperimente, a jednom je, u čast rođendana svog sina, smislio i pripremio tako izuzetnu tortu.
Recept nije mnogo komplikovan, ali zahteva pažnju i vreme. Kolač je dosta skup, sadrži brašno od lešnika i badema, praline od lešnika, puter, džem od kajsija, jaja, čokoladu. U nekim verzijama recepta prisutna je votka od konjaka ili višanja (za dodavanje u kremu), a bademi i lješnjaci su djelimično zamijenjeni orasima.
Za ovaj desert priprema se krema sa pralinama od orašastih plodova. Ako vam se ne da petljati s pralinama, nemate prave proizvode, onda možete pojednostaviti recept tako da preljev od orašastih plodova zamijenite kuhanim kondenziranim mlijekom.
Po klasičnom receptu, tortu treba ukrasiti laticama badema sa strane, a odozgo preliti otopljenom bijelom i crnom čokoladom. Na čokoladi koja se još nije stvrdnula, uz pomoć noža se pravi jednostavna šara, koja nekome podsjeća na paučinu, a nekome na ukras arapske marame arafatke.Esterhazy - torta vrlo zadovoljavajuća zbog velike količine masti i ugljikohidrata. Njegov kalorijski sadržaj je oko 350 kcal/100g.
Sastojci
za daquoise torte
Informacije o receptu
- Kuhinja:mađarska
- Vrsta jela: kolač
- Način kuvanja: u rerni
- 3 h
- proteini - 300 g
- granulirani šećer - 300 g
- lješnjaci - 200 g
- bademi - 100 g
- sol - prstohvat
za kremu od muslina (pripremljena od kreme sa pralinama i puterom)
krema (300 g)
- mleko - 250 ml
- granulirani šećer - 3 žlice. l.
- žumanca - 3 komada
- kukuruzni škrob - 3 žlice.
praline (200 g)
- šećer - 100 g
- lješnjaci - 100 g
takođe
- puter - 300 g
za dekoraciju
- džem od kajsije - 2 kašike
- bela čokolada - 100 g
- mliječna čokolada - 30 g
- latice badema - 50 g.
Kako kuvati
Krem
U manju činiju stavite žumanca, šećer i skrob.
Samljeti do homogene konzistencije.
Zagrijte 1/3 porcije mlijeka u mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu. U žumanca u tankom mlazu sipajte mleko.
Miješajte dok se šećer ne otopi.
Preostalo mlijeko prokuhajte, ulijte u tankom mlazu u smjesu od jaja.Ako ne volite ili ste kontraindikovano kravlje mlijeko, možete koristiti kokosovo mlijeko za pravljenje kreme.
Kuvajte kremu na laganoj vatri uz stalno mešanje kašikom ili pjenjačom. Krema treba da se malo zgusne do konzistencije kondenzovanog mleka.
Uklonite posudu sa vatre, prekrijte prozirnom folijom. Odnosno, film mora dodirivati kremu kako bi se spriječilo stvaranje kore ili pjene na njegovoj površini. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.Praline
Sipajte šećer u šerpu i zagrejte dok se ne rastopi i karamelizira. Dodajte pržene orahe. Mix. Karamelizovane orahe stavite na foliju namazanu biljnim uljem i ostavite da se ohlade.
Ohlađene karamelizovane orahe stavite u blender i usitnite. Proces je prilično dug, prvo će biti mrvica oraha.
Nastavite miksati dok ne postane kremasto. Ovako su ispale praline. Ako prvi put pripremate ovu poslasticu, savjetujem vam da se upoznate sa svim nijansama i suptilnostima.Muslin krema
U velikoj posudi umutite puter dok ne postane glatka.
Dodajte ohlađenu kremu u porcijama od po 1 kašika, mutite masu dok ne postane glatka.
Tako postepeno uvodite cijelu kremu.
Na kraju dodajte praline u delovima.
Krema će ispasti nježna s orašastim okusom. Po želji možete u kremu dodati 2 kašike. l. kokosove pahuljice.Korzhi daquoise
Umutiti bjelanca u čvrst snijeg sa prstohvatom soli. Na listi sastojaka navodi se da je potrebno uzeti 300 g proteina.Koliko će vam onda jaja trebati? Težina jednog prosječnog kokošjeg jajeta kategorije 1 je otprilike 35 g. Jednostavnim proračunima ispada da je potrebno odvojiti proteine od 8-9 jaja.
Da bi se bjelanjci bolje tukli, izvadite jaja iz frižidera unaprijed. Proteini na sobnoj temperaturi se brže obogaćuju kiseonikom i lakše se dižu.
Dodajte šećer u serijama.
Mutite dok se šećer potpuno ne otopi.
Dodajte orahe u bjelanjke. (Orasi su prethodno isprženi, oguljeni i mljeveni u blenderu do stanja sitnih mrvica, slično brašnu).
Lagano miješajte lopaticom.Neki kuhari dodaju malu količinu cimeta u masu proteina i orašastih plodova radi okusa.
Prebacite tijesto u slastičarsku vreću sa debelom mlaznicom.
Na poleđini pergamenta nacrtajte krugove željenog promjera (ovo će biti oznaka) tako da svi kolači budu ujednačeni. Obično pravim torte prečnika 24 cm.Što je veći prečnik to će torte biti manje a torta niža i obrnuto. Prednju stranu papira namazati sa malo putera. Nanesite tijesto, debljina sloja je cca 7 mm.
Kolači su spremni za pečenje. Ako vam pećnica ne dozvoljava da ispečete nekoliko kolača odjednom, nakon što ste odložili dio tijesta, ostatak sakrijte u hladnjak, prekrivši ga prozirnom folijom kako se proteini ne bi "slegli".
Pecite kolače na temperaturi od 170 stepeni 20-25 minuta. Gotovi kolači trebaju biti svijetlo bež boje.
Izvadite kolače iz rerne, okrenite ih na sto tako da na vrhu bude papir za pečenje. Pre nego što se kolač ohladi, pažljivo uklonite papir. Radite to pažljivo, jer su kolačići vrlo delikatni i krhki, lako mogu popucati ili slomiti.Isti kolači se mogu koristiti za pravljenje čuvene kijevske torte.
Kolač počinjemo sakupljati kada se kolači ohlade.
Sastavljanje torte
Stavite prvu tortu na podlogu, premažite je kremom.
Stavite sljedeću tortu na vrh.
I takođe nanesite kremu. Dakle, skupite cijelu tortu.
Gornji sloj premažite džemom od kajsija.Džem od kajsije možete zamijeniti šljivom, breskvom. Ako koristite pregust džem, dovedite ga do konzistencije džema: dodajte par kašika vode, malo zagrijte i protrljajte kroz željezno sito.
Bočne strane torte premažite preostalom kremom i pospite laticama badema.Otopiti bijelu čokoladu, preliti džemom od kajsija, zagladiti širokim nožem, crnom otopljenom čokoladom nacrtati spiralu.
Nožem (ili čačkalicom, šibicom) povucite 4 trake od sredine do rubova i 4 trake od rubova do centra. Tako vizualno prvo podijelimo tortu na 4 dijela, a zatim na 8. Ovo će se pokazati kao paučina na torti.
Dekoracija u cjelini je nepretenciozna, ali izgleda vrlo prezentabilno. Još jedan uzorak također izgleda lijepo, na primjer, ravne ili valovite pruge tamne čokolade precrtane okomitom linijom ili figurirane pruge u obliku cvijeta.
Desert možete ukrasiti i obrnuto: prvo napunite površinu tamnom čokoladom, a zatim bijelom čokoladom nacrtajte paučinu na vrhu. Ponekad se orašasti plodovi polažu po rubovima torte, umetnuta je čokoladna čipka.
Gotovu poslasticu stavite u frižider da se krema zamrzne, ali ne zadugo.
Ako se Napoleon torta drži najmanje 10-12 sati u frižideru radi impregnacije, onda je preporučljivo ovaj mađarski kolač poslužiti istog dana, ne čekajući da torte omekšaju. Od dugog stajanja i od tople kreme, kolači postaju mekani, a sav užitak recepta je samo u tome što se hrskaju.
Dodatnu hrskavost daju orasi i latice badema. Mada, možda više volite mekane i natopljene kolače, a ovo je vaše pravo.
napomena:
- Da čokolada ne zagori i postane previše gusta kada se otopi na vatri, dodajte malo guste pavlake (10 g) u posudu. Može se rastopiti i u vodenom kupatilu, u mikrotalasnoj pećnici.
- Za istovremeno pečenje 2-4 kolača u rerni, mogu se staviti na gornji i donji lim za pečenje. I kako bi se ravnomjerno ispekli, povremeno preuređivati tepsije, mijenjajući ih.
- Na osnovu ovog recepta za tortu priprema se istoimena torta. Lakše i brže se radi jer se peče jedan veliki pravougaoni kolač. Nakon hlađenja, reže se na male pravougaonike željene veličine i sastavlja u nekoliko pravougaonih kolača. Uzorak za ukrašavanje ovog rada nacrtan je u obliku pruga od otopljene čokolade nacrtanih i ukrštenih.
7-9 porcija
3 sata 35-55 minuta
381-384 kcal
5 /5 (1 )
Recept za tortu od badema Esterhazy
kuhinjski pribor:Šablon od 21 cm, merni pribor i kuhinjska vaga, nekoliko dubokih posuda, tri lista papira za pečenje, olovka i makaze, velika metlica, kuhinjski procesor ili mikser, fino sito, silikonska lopatica, kesa za pecivo, lonac ili mala šerpa sa debelim dnom, čačkalica.
Sastojci
bjelanjci odabranih kokošjih jaja 240-250 ml (7-8 komada) šećer u prahu 280-300 g bademovo brašno 240-250 g cimet 6-8 g mleko (sadržaj masti ne manji od 15%) 380-400 ml granulirani šećer 90-100 g vanilin šećer 10-12 g skrob (bilo koji) 30-35 g puter (72% masti) 240-250 g rum (kirsch ili konjak) 30-35 ml marmelada od kajsije 45-55 ml Bijela cokolada 90-100 g crna cokolada 20-25 g latice badema 45-50 g odabrana pileća žumanca 100-120 ml (3-4 komada) sol 1 prstohvat Kuvanje korak po korak
Hajde da pripremimo testo
- Na tri lista papira za pečenje napravićemo oznake za šest kolača pomoću šablona prečnika 21 cm.
- U dubljoj posudi pomešati 240-250 g bademovog brašna i 6-8 g cimeta.
- Sipajte prstohvat soli u 240-250 ml proteina odležanih na sobnoj temperaturi jedan dan.
- U proteinsku masu djelimično dodati 240-250 g šećera u prahu i umutiti masu dok se ne pojave stabilni vrhovi i komadići šećera u prahu se potpuno otope.
- U dobijenu masu lagano, u nekoliko faza, sipajte mješavinu badema, prosijavajući je kroz sitno sito.
Formiramo i pečemo kolače
Hajde da napravimo kremu
- U šerpu sipajte 380-400 ml mlijeka i prokuhajte.
- Pripremljene komponente dobro promiješajte pjenjačom dok se ne dobije homogena tečna konzistencija.
- Uz stalno miješanje žumančane mase, u tankom mlazu ulijevati prokuhano mlijeko.
- Intenzivno mešajući mlečno-jajastu masu kuvajte je dok se ne zgusne.
- Pripremljenu kremu prebacimo u zdjelu i ohladimo na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući da se ne stvori korica.
- U posebnoj posudi mutite mikserom 240-250 g prethodno omekšanog putera 7 minuta.
- Ohlađenu kremu dodavati kašiku po kašiku, nakon svakog dodavanja dobro umutiti masu.
- Na kraju ulijte 30-35 ml ruma i ponovo mikserom izmiksajte masu.
Sastavljanje torte
Ukrasite tortu
Video recepta za tortu Esterhazy sa kolačima od badema
Video ispod će vam pružiti detaljne upute za pripremu i ukrašavanje torte Esterhazy prema gore navedenom receptu.
Recept za Esterhazy čokoladnu tortu od badema
Vrijeme za pripremu: 2:25-2:45.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 380-384 kcal.
Porcije: od 7 do 9.
kuhinjski pribor: procesor za hranu, mlin za kafu, duboke činije, silikonska lopatica, kuhinjska vaga i mernica, plosnati tanjir, olovka i makaze, papir za pečenje, kesa za pecivo, šerpa.Sastojci
bjelance 8 kom. granulirani šećer 310-350 g oljušteni orasi 180-200 g Pšenično brašno 45-50 g cimet 1 prstohvat sol 1 prstohvat latice badema 45-50 g mlijeko 110-120 ml šlag 140-155 ml kondenzovano mleko 45-50 ml pileća žumanca 4 stvari. puter 280-300 g Bijela cokolada 180-200 g crna cokolada 45-50 g Kuvanje korak po korak
Hajde da skuvamo kolače
Formiramo i pečemo kolače
Hajde da napravimo kremu
Sastavljanje torte
Video recept za tortu sa čokoladom od badema Esterhazy
Cijeli proces pravljenja Esterhazy torte opisan gore možete pratiti u videu ispod.
Ukusna torta sa puterom
krema:
- 200 g proteina (~ 6 komada)
- 200 g orašastih plodova (ja imam lješnjake)
- 130 g šećera
- 15 g brašna
- prstohvat soli
Također:
- 200 g putera
- 120 g kuvanog kondenzovanog mleka
- 200 ml mlijeka
- 2 žumanca
- 40 g šećera
- 20 g brašna
- 10 g vanilin šećera
- 100 g bijele čokolade
- 4-6 art. l. krema
- 0,3 tsp želatin (2 g)
- 30 g tamne čokolade
- latice badema
Za nedavni rođendan mog muža skuvala sam tortu koju je tražio dan ranije - Esterhazy. Kao i uvijek, popularni recepti, poput Esterhazy torte, nemaju klasičan recept, mogu postojati varijacije. Ali obično je to osnova pečenih kolača na bazi beze od orašastih plodova i kreme od maslaca sa dodatkom kreme i kuvanog kondenzovanog mleka. Orašaste plodove možete koristiti po vašem ukusu i dostupnosti, originalno kuvani sa bademima, ja imam pozitivan stav prema bademima, ali sam želeo nešto ekspresivnije, pa sam odabrao ekspresivniji lešnik)) Možete kuvati i sa orasima, biće i biti odličan, i prilično proračunat. Koje god orašaste plodove da odaberete, oni moraju biti svježi, visokog kvaliteta. Kremu nije teško pripremiti, sve ostalo je isto, sve ću detaljno opisati u receptu.
A sada, naravno, o rezultatu, torta je ispala jako, vrlo ukusna, mekane strukture, natopljena, malo viskozna, vanilija-karamela-kremastog okusa sa ukusnim naznakom pečenih lješnjaka! Ovo nije mekana torta od mousse-biskvita koja se topi u ustima, ne, ova torta je potpuno drugačija, čvršća, zasitna, sa puter kremom, ali je jednostavno ukusna. Vrlo ukusno, prezadovoljna sam, svi gosti također cijene!
P.S. Inače, iako je torta slična po sastojcima, ima potpuno drugačiji ukus))kuhanje:
Hajde da pripremimo orahe.
Radije kupujem nepržene lješnjake i tostiram ih sam u pećnici. Činjenica je da se pečeni orašasti plodovi čuvaju mnogo lošije, pa postoji velika vjerovatnoća da ćete u prodavnici dobiti užegli i nekvalitetni proizvod. Savjetujem vam da uzimate sa marginom od 250 g lješnjaka (ili drugih orašastih plodova po vašem izboru).
Na pleh rasporedite lešnike, stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
Kuvajte 5-8 minuta (ja sam kuvala 8 minuta). Budite veoma oprezni, orasi mogu brzo da izgore. Kada je koža dobro ispucala i potamnila, onda su gotove.
Ohladite orahe i uklonite ljuske. Provjerite ima li tamnih kopija lošeg kvaliteta.
Orahe sitno nasjeckajte, dodajte brašno i prstohvat soli.
Umutiti bjelanca na vrhunac, postepeno dodavajući šećer. Dovoljno umućeno, to je kada proteini ne ispadaju pri okretanju posude.
Dodajte nasjeckane orahe, lagano ih miješajte lopaticom odozdo prema gore, trudeći se da ne poremetite masu.
Potrebno je ispeći 8 kolača, za to na papiru za pečenje zaokružite tanjir prečnika 20 cm, a zatim okrenite lim na drugu stranu. Trebalo bi da postoje četiri lista, svaki sa dva kruga. Savjetujem vam da to učinite unaprijed.
Raširite tijesto i poravnajte ga u tanke krugove.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni oko 15-25 minuta.
Sve sam pekla u dve serije, po četiri torte, menjajući gornji i donji deo usred pečenja.
Gotove kolače ostavite barem par sati da ojačaju strukturu, a zatim okrenite i pažljivo odvojite papir od njih.
Krema za kuhanje.
Žumanca, šećer, vanilin šećer, brašno staviti u posudu, dodati malo mleka, dobro izmešati.
Ostatak mlijeka zagrijte u loncu s debelim dnom dok ne bude vruć. Sipajte u masu od žumanaca, uz mešanje, pa ponovo sipajte u šerpu.
Kuvajte dok se lagano ne zgusne, sve vreme mešajući lopaticom ili pjenjačom.
Potpuno ohladite.
Umutiti puter dok ne postane primetno svetliji. Maslac treba da bude sobne temperature i mekan (prethodno izvadite iz frižidera).
Zatim postepeno dodajte kremu, muteći svaki put dok ne postane glatka.
Dodati kondenzovano mleko, umutiti.
Koristila sam konzervu kondenzovanog mleka koju sam sama skuvala, možete uzeti gotovu kuvanu ako ste sigurni u njen kvalitet.
Evo kreme. Okusite po ukusu, možete dodati još malo kondenzovanog mleka ili šećera u prahu po ukusu.
Sastavite tortu tako što ćete kolače premazati kremom.
Tako to funkcionira.
Stavite tortu u frižider na impregnaciju, preko noći.
Za prekrivanje otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Prilikom topljenja, moja bijela čokolada je požutjela)) koja definitivno nije prikladna za bijeli vrh, pa sam postepeno dodavala 6 žlica. l. krema 20%, pa masa ponovo pobijeli. Dodajte nabubreni želatin da se otopi. Smiri se.
Zalijte tortu.
Nacrtajte spiralu na vrh otopljene tamne čokolade iz korneta.
Zatim napravite 8 pokreta čačkalicom od sredine do ruba, a zatim između njih u sredini u suprotnom smjeru, također 8 puta. Ispada nešto poput paučine. Nažalost, moja bijela masa se brzo smrzla dok sam davio tamnu čokoladu, i kao rezultat toga, crtež nije ispao toliko sličan paučini koliko bih želio ((
Stoga, naglašavam da to trebate učiniti odmah, bez odlaganja, odnosno sipati bijelu fil, odmah spiralu čokolade i odmah povući linije, odnosno sve što vam treba trebati imati pri ruci.
Ukrasite sa strane listićima badema.
Evo rezanja torte.
Dodatno sam ukrasila gornji dio šećernim perlama.
Prije serviranja iz frižidera, kolač obavezno ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi oko 20-30 minuta, kako bi se okus potpunije otkrio, a struktura mekša.
Esterhazy torta ima ne samo originalan izgled, već i odličan ukus. Vrlo ukusna!
