Recept za domaću kobasicu u crevima u mašini za mlevenje mesa. Domaća kobasica u utrobi - najbolji recepti

Od sredine jeseni počinje vrijeme berbe mesa i traje do zime. Zato je sada pravo vrijeme da razmislite o kuhanju zaista ukusnih domaćih kobasica. Na pijacama i trgovinama možete lako izabrati i kupiti najsvježije meso i svinjsku mast, a sada i dalje možete kupiti najbolju prirodnu crijeva (crijeva) za svoje kobasice od farmera. Pa, hladna temperatura zraka u ovo doba godine omogućit će vam da uredite vlastitu malu sušilicu za sušene kobasice čak i na zastakljenom balkonu vašeg gradskog stana. Zato vas danas stranica poziva da smislite i prisjetite se s nama kako kuhati domaću kobasicu.

Danas je, posebno za vas, "Culinary Eden" pripremio izbor najvažnijih savjeta i malih kulinarskih trikova, uz provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako skuhati domaću kobasicu.

1. Počnimo s kuhinjskim priborom. Za rezanje i seckanje mesa i masti svakako će vam trebati jaka daska. Plastika ili drvena - izbor je na vama: plastika je svakako higijenskija i lakša za čišćenje, ali drvena ploča je mnogo prirodnija, ugodnija za korištenje i, što je najvažnije, mnogo jača od plastične ploče. Za većinu domaćih kobasica meso mora biti mljeveno, a ne pušteno kroz mlin za meso. Izuzetak su samo servlati i kuhane kobasice - za njihovu pripremu meso i mast se uvaljuju u mljeveno meso. Meso je najpogodnije nasjeckati velikim oštrim nožem sa širokom oštricom - udicom. Odlučivši da kupite takav nož, nemojte žuriti s kupovinom jeftinog noža nepoznatog porijekla, takav nož se može slomiti u najnepovoljnijem trenutku i povrijediti vas. Bolje je kupiti dobar, iako ne jeftin, nož od poznatog proizvođača, jer će vam takva udica, izrađena od odličnog čvrstog čelika, trajati cijeli život. Osim toga, trebat će vam duboka jela sa ugnjetavanjem za prethodno soljenje mesa. To može biti duboka emajlirana tava ili plastična posuda s dobro postavljenim krugom ugnjetavanja i tereta. Kao teret možete uzeti prethodno opranu i prokuhanu kaldrmu ili teglu s poklopcem napunjenu vodom. I naravno, trebat će vam mlin za meso. Snažan električni mlin ako planirate da pravite veći broj kobasica ili jak ručni mlin za meso ako nema mnogo kobasica. Mlinac za meso često dolazi s prikladnom mlaznicom za punjenje kobasica, ali ako je nema, onda se takva mlaznica može kupiti zasebno. A ako samo želite prvi put probati skuhati domaću kobasicu i ne želite odmah potrošiti novac na kupovinu skupih mašina za mljevenje mesa i dodataka, onda možete jednostavno odrezati vrh plastične boce sa širokim grlom i koristiti ga da ručno punim omotač kobasice mljevenim mesom, stavljajući omotač na vrat i gurajući mljeveno meso kroz improvizirani lijevak. Samo imajte na umu da će ovo punjenje oduzeti mnogo više vremena i truda jer je omotač potrebno puniti vrlo čvrsto i ravnomjerno.

2. Naravno, nijedna kobasica neće raditi bez omotača. Najbolja za tu svrhu su tanka svinjska ili ovčetina crijeva (chereva). Možete ga kupiti od poznatih farmera ili mesara. Obavezno kupujte samo pripremljena, oprana, očišćena i usoljena crijeva, jer njihovo čišćenje je prilično težak zadatak čak i za one koji imaju okućnicu i dovoljno iskustva, a nespremnoj osobi je to gotovo nemoguće učiniti u gradu stan. Prije punjenja, usoljena crijeva treba potopiti u prokuhanu vodu dva do tri sata, a zatim dobro isprati, tjerajući vodu u crijeva. Osim prirodnih crijeva, u specijaliziranim trgovinama možete kupiti i umjetne vrste crijeva za kobasice. Vrlo dobra prirodna proteinska školjka, koja se prodaje osušena. Dovoljno je takvu školjku unaprijed potopiti u slanu vodu i nakon nekoliko sati bit će spremna za punjenje. Osim toga, prodaju se i sintetička omotača napravljena od jestivih, ali nejestivih sintetičkih materijala. Takav omotač se mora ukloniti prije konzumiranja kobasice, a potpuno je neprikladan za kuhanje prženih i dimljenih kobasica.

3. Ako je u planu priprema sušenih ili sirovo-dimljenih kobasica, onda treba voditi računa o pripremi mjesta za njihovo sušenje. Sada možete kupiti posebne ormare za sušenje kobasica koje mogu održavati željenu temperaturu i vlažnost, ali to je vrlo skupo zadovoljstvo. U jesen kobasicu možete sušiti na zastakljenom balkonu. Dovoljno je osigurati da temperatura ne padne ispod 10 ° C i ne poraste iznad 15 °. U jesen uopće nije teško osigurati takvu temperaturu. Obavezno čuvajte kobasice od direktne sunčeve svjetlosti tako što ćete svaku kobasicu umotati u voštani papir i zavjesiti prozore na balkonu. Okačite kobasice tako da između njih bude razmak od najmanje 15 centimetara za dobru cirkulaciju vazduha. Za brzo sušenje i sušenje kobasica možete koristiti i električne sušare za povrće, podesiti sušaru na najnižu temperaturu i sušiti kobasicu nekoliko sati, a zatim okačiti na hladno mjesto da se osuši. Pa, dimljenje sušene kobasice je jednostavno kao i ljuštenje krušaka - kutije za dimljenje možete kupiti u mnogim trgovinama posuđa, pa čak i u trgovinama koje prodaju turističku opremu. Slijedite priložena uputstva i bit ćete dobro. Najukusnije kobasice su dimljene na mješavini čipsa od breze i johe ili piljevine.

4. Postoji još jedna vrlo važna tačka u pripremi sušenih i dimljenih kobasica - konzerviranje mesa. Za konzerviranje mesa najčešće se kod pripreme domaće kobasice koriste so, začini i sirće. Ovaj pristup također djeluje, ali je prepun opasnosti - botulizma. Ova bakterija može lako napredovati u anaerobnom okruženju čvrsto punjene kobasice, čije je meso slabo soljeno, a toksin koji oslobađaju ove bakterije je smrtonosan! Najlakši način da definitivno zaštitite sebe i svoje najmilije od ove opasnosti je korištenje peklosola ili nitritne soli (E-250) u pripremi sušenih i dimljenih kobasica. Ovo je visoko prečišćena kuhinjska so sa pola procenta salitre. Kada se pravilno koristi, potpuno je siguran za vaše zdravlje i može vam spasiti život. Koristeći peklosol, sigurno ćete biti sigurni da se u vašoj kobasici neće razviti kolonije štetnih bakterija, a osim toga, salitra koja se nalazi u ovoj soli omogućit će vam da zadržite ukusnu crvenu boju mesa u kobasici. Kod upotrebe peklosola nije potrebno dodatno soljenje, samo se cijela količina obične soli navedena u receptu zamjenjuje nitritnom solju.

5. Mnogi recepti za pravljenje domaće kobasice ne zahtevaju prethodno soljenje mesa, međutim, kada se pripremaju suvo i sirovo-dimljene kobasice, ne preporučuje se da preskočite ovaj važan korak. Postoje dva načina soljenja mesa za kobasice: suho soljenje i soljenje u salamuri. Za suho soljenje isjeckajte svu potrebnu količinu mesa prema receptu, pomiješajte sa začinima i sjeckanom slaninom i pospite peklosolom u količini od 20 g. peklosoli po kilogramu mesa. Dobro promešati, staviti u dublju posudu ispod tla i ostaviti u frižideru 3-4 dana. Meso možete kiseliti u salamuri. Da biste to učinili, narežite meso na velike komade i stavite ga u posudu za soljenje. Pripremite salamuru. Za svaki kilogram mesa uzeti 400 ml. vode, 40 gr. peklosoli, začini po recepturi. Sipajte vodu u šerpu, prokuhajte i dodajte začine. Krčkajte 10 minuta na laganoj vatri, procijedite i malo ohladite. Razblažite Peclosol u 100 ml. hladne prokuvane vode, a zatim pomešati sa ostatkom salamure. Meso prelijte gotovim salamrom, postavite ugnjetavanje i stavite u frižider na nedelju i po dana. Jednom dnevno posuđe sa mesom izvadite iz frižidera i pomešajte komade mesa. Pazite da je meso potpuno preliveno salamurinom, kuhajte i po potrebi dodajte još malo. Ovako posoljeno meso isperite u vodi sa dodatkom sirćeta (2 kašike na litar vode), iseckajte i postupite prema receptu.

6. Započnimo naše putovanje kroz fascinantan svijet domaćih kobasica pravljenjem pržene domaće kobasice. Kuhanje takve kobasice je vrlo jednostavno, ovdje vam ne treba soljenje mesa i peklosola. Unaprijed namočite crijevo - svinjsko crijevo promjera 34-36 mm. Očekujte da će vam za svaki metar takve školjke trebati pola kilograma mljevenog mesa. Dobro isperite, proželite i narežite na male komade od 1 ½ kg. svinjetina. Nešto sitnije komadiće iseckati 150 gr. svježa (nesoljena) mast. Očistite glavicu belog luka i sitno izgnječite. Meso dobro promešati sa belim lukom, dodati 30 gr. soli, 1 kašičica mlevenog crnog bibera i ponovo promešati. Zatim dodajte mast i sve lagano umesite, ravnomerno raspoređujući mast po mesu. Koristeći mašinu za mljevenje mesa sa posebnom mlaznicom, crijevo čvrsto napunite mljevenom kobasicom, vežući je debelim koncem na svakih 30 - 50 cm i odrežite gotovu kobasicu. Zavežite ivice kobasice i okačite u kuhinji sat i po na promaju. Ne zaboravite da iglom probušite nekoliko tankih rupa u svakoj kobasici kako biste oslobodili višak zraka. Ovako pripremljene kobasice možete odmah ispržiti u rerni, čvrsto staviti u posudu za pečenje podmazanu svinjskom mašću (40 minuta na 200°), ili ih vezati u plastične kese i ostaviti u zamrzivaču za dalje.

7. Nemate vremena za petljanje s crijevima, ali oh kako želite prženu domaću kobasicu? Engleska kuhinja će vam priskočiti u pomoć. Oksfordske kobasice se kuvaju bez omotača. Kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom propasirati 400 gr. svinjsko meso, 400 gr. govedine i 50 gr. svježa mast. Dodati 200 gr. prezle, korica pola limuna, 1 kašika. kašika seckanog peršuna, prstohvat muškatnog oraščića i kašičica soli. Mleveno meso dobro umesiti. Umutiti jedno jaje, dodati mlevenom mesu i lagano promešati. Lagano vlažne dlanove umočite u prezle, uzmite malu količinu mlevenog mesa i urolajte kobasicu. Urolajte kobasicu u krug sa krajevima okrenutim jedan prema drugom. Pecite u tiganju na vrućoj svinjskoj masti po 10 minuta sa svake strane.

8. Od vrlo jednostavnog, vratimo se malo složenijoj pravoj kobasici. Hajde da probamo da skuvamo domaću sušenu kobasicu? Dobro isperite i narežite na male komade od 1 kg. masne svinjetine i 500 gr. goveđe meso. Pripremite suvu mešavinu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte 45 gr. peklosoli, 1 kašičica šećera, 1 kašičica mlevenog korijandera, 1 ½ kašičice crnog bibera, prstohvat ljute crvene paprike. Meso stavite u posudu za soljenje, prelijte smjesom za soljenje, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu pod tlačenjem jedan do dva dana. U dva litra hladne prokuvane vode razblažite 2 kašike. kašike jabukovog sirćeta. Posoljeno meso prebacite u cjedilo i isperite dobivenom otopinom, a zatim lagano osušite čistom krpom. Dodajte mesu 200 gr. sitno iseckanu slanu svinjsku mast i promešati. Dobijenim mljevenim mesom čvrsto napunite crijeva kobasica i zavežite na oba kraja. Uz pomoć tanke igle napravite nekoliko uboda kako biste oslobodili višak zraka. Sušite na balkonu na oko 15°C nedelju dana. Proces možete ubrzati sušenjem kobasice u sušilici za povrće. Kobasica će biti gotova kada izgubi otprilike polovinu svoje težine. Gotovu kobasicu čuvajte u frižideru.

9. A šta može biti ukusnije od prave domaće sirove dimljene kobasice? Ovakvu kobasicu nije sramota poslužiti na svečanom stolu, a samo je užitak uživati ​​u njoj! Narežite na krupnije komade od 3 kg. svježe govedine i 3 kg. nemasna svinjetina. Po mogućnosti možete dodati još 500 gr. bilo koju mršavu igru. Posolite meso metodom mokrog salamure (vidi savjet 5) pet dana. Gotovo meso ocijedite i sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom. Očistite kožu i sitno nasjeckajte 3 kg. slana mast. Pomiješajte meso i mast, dodajte 2 kašičice šećera, 1 kašičicu mlevenog aleve paprike, jednu kašičicu mlevenog crnog bibera, ½ kašičice mlevene crvene paprike, prstohvat mlevenog karanfilića. Ako ste umesto peklosoli pripremili salamuru sa običnom solju, dodajte 30 gr. askorbinska kiselina - djelovat će kao konzervans i fiksator boje. Sve dobro promešati, staviti u dublju posudu i staviti pod pritiskom na hladno mesto još par dana. Napunite crijeva svinjskih crijeva mljevenim mesom i čvrsto zavežite krajeve kobasica. Kobasice okačite na hladno mesto da se osuše pet dana. Kobasicu dimite na najnižoj temperaturi dva do tri dana. Ako je moguće, pušite bez prekida, ako ne, odnesite preko noći na hladno mjesto, a ujutro nastavite pušiti. Okačite dobro dimljenu kobasicu na hladnom mestu da odleži tri nedelje. Gotovu kobasicu čuvajte u frižideru ili podrumu. Ako se pojave tragovi plijesni, temeljito obrišite kobasicu biljnim uljem i dimite još nekoliko sati.

10. Više volite kuvanu kobasicu? Razmazite svoje najmilije najosjetljivijom kobasicom od peradi. Ugradite rešetku sa najmanjim rupama na mašinu za mlevenje mesa i dvaput premotajte 400 gr. pilećeg filea i 300 gr. purećeg filea. Dodajte tri lagano umućena bjelanjka, 1 kašičicu soli, prstohvat muškatnog oraščića, crni i bijeli mljeveni biber po ukusu. Dobro izmiješajte i mikserom umutite mljeveno meso. Dodati 300 ml mlevenog mesa. 33% kreme i ponovo dobro promešati. Mljeveno meso podijeliti na tri dijela, svaki umotati prozirnom folijom, formirajući debele kratke kobasice. Čvrsto zavežite krajeve filma. Kuvajte na pari sat vremena. Ostavite u frižideru jedan dan, uklonite foliju, narežite kobasicu na tanke krugove i poslužite. Takva kobasica se čuva u frižideru ne više od 5 - 7 dana!

Kao dijete, moja baka na selu je sama pravila kobasicu. Doktorske, naravno, nisu uradili, ali se često radi normalna domaća kobasica. Recept za domaću kobasicu odavno je dio porodične tradicije. Mesna domaća kobasica se ne može porediti sa kupovnom. Prvo, kvalitet upotrijebljenih proizvoda može se lično kontrolirati i nećete morati brinuti o svježini mesa i masti, prisutnosti dovoljne količine začina i začina, te o tome koliko je svježa sama kobasica!

Prava domaća kobasica od mesa je veoma ukusna i sočna. Velika količina belog luka daje mu karakterističan bogat ukus belog luka, paprika pomaže da zadrži boju mesa, muškatni oraščić i konjak daju posebnu notu ukusa. Pokušajmo zajedno da kuvamo kobasicu kod kuće!

• Prinos: 3 kg kobasice
• Priprema: 12 sati (otprilike)
• Kuvanje: 2 sata
• Spremno za: 14 sati (predviđeno)

Sastojci

• 2-2,5 kg svinjetine (vrat, plećka, leđa)
• 500-700 gr Salo (bez klica)
• 1 veća glavica belog luka
• 100 ml konjaka ili rakije
• po ukusu so, mleveni crni biber, suvo začinsko bilje (bosiljak, timijan, origano), mleveni korijander

Domaća kobasica. Recept

Mljeveno meso

Slijedi važan proces - punjenje

1. Ako vaša kućna električna mašina za mljevenje mesa ima posebnu mlaznicu, odlično! Tu je sve jednostavno: izvadite noževe i rešetku iz stroja za mljevenje mesa, povucite crijevo na mlaznicu, zavežite vrh crijeva u čvor ili pamučni konac i provucite mljeveno meso kroz stroj za mljevenje mesa. Crijeva se automatski puni i skuplja kako se puni iz uređaja.

   
   

2. Pažnja: nemojte puniti jako čvrsto. Kobasica bi se trebala lako popustiti kada se pritisne. Punite dobro - pukne kada se skuva.
3. Ako nema uređaja, koristite žičani prsten ili krug sa škarama. I punite rukama. To smo radili prije 20-25 godina.
4. Uvjerite se da nema rupa u crijevima. Ako nađete rupu, na ovom mjestu ima smisla prerezati crijevo.
5. Izvoli. Kobasica je puna. Sada ga treba staviti u frižider preko noći.

   
   

6. Ujutro. Provjerite ima li kobasica rupa u omotu.
7. Nakon toga, vrijedi zarolati kobasice u spirale (prstenove) i vezati ih pamučnim koncem poput "irisa". Tako je zgodnije prokuhati i pržiti kobasicu.

   
   

8. Sljedeća je važna stvar: kućište kobasice mora biti probušeno. Na mnogim mjestima. Uzmite iglu ili čačkalicu. I bockate školjku sa obe strane sa razmakom od 4-5 cm.Ako se ispod školjke vide praznine ispunjene vazduhom, probušite ih.

   
   

   probiti školjku

   Kuvanje

9. U dovoljno veliki lonac ili kazan sipajte vodu - na nivou od 10-15 cm. Pažljivo stavite kolut kobasice u šerpu i kuvajte do ključanja 3-5 minuta. Ako je sve urađeno kako treba, kobasica neće puknuti.
10. Zapamtite - Gashekovsky Baloun nije mogao otjerati od sebe tu nezaboravnu svijetlu sliku kako buši kostrijet tako da iz nje izlazi zrak: inače će puknuti tokom kuhanja.
11. Kuhajte sve kobasice jednu po jednu.

    
    

12. Nakon kuvanja, izvadite kobasicu i ostavite da se ohladi i osuši.

13. prženje

14. Salo ostavljeno dan ranije - istih 100-150 grama, mora se rastopiti u tiganju do stanja suvih čvaraka. Odmah jedite čvarke! I ocijedite mast u keramičku posudu i ohladite.

    
    

15. Zagrejte rernu na 220-240 stepeni.
16. Podmažite kobasice masnoćom od čvaraka, stavite na lim za pečenje, stavite u rernu i pržite, povremeno okrećući.

    
    

17. Pržite dok kobasica ne porumeni. Obično traje od sat do sat i po. Spremnost se određuje bojom. Ruddy - spreman. Ne dozvolite da izgori!

    
    

    Kobasicu možete jesti odmah, ili čuvati u frižideru, podgrevajući po potrebi. U selima su se kobasice stavljale u keramičke posude i punile svinjskom mašću. Tako da se čuvao jako dugo.

18. Domaća kobasica je neverovatno ukusna.

19. Evo nekoliko ovih recepata, a tu sve zavisi od vašeg ukusa.

    Domaća kobasica od iznutrica i mesa

    • Svinjetina - vrat ili masno krilo - 0,5 kg
    • Iznutrice - pluća, srce, bubrezi - po 0,2 kg
    • Piment - 5g
    • Kumin - 10g
    • Beli luk - 2-3 čena
    • Svinjska krv - 100g.
    1. Meso i dobro oprane iznutrice, bez rezanja, skuvati u posoljenoj vodi.
    2. Zatim iseći na sitne komade i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, ovoj masi dodati začine, posoliti po ukusu i dodati krv, takođe propuštenu kroz mašinu za mlevenje mesa, da nema grudvica. Krv se dodaje kako bi meso dobilo viskozitet.
    3. Mljevenim mesom napunimo crijeva, zavežemo na oba kraja i ostavimo 30-40 minuta da se svi sastojci dobro zasiti.
    4. Nakon toga ga šaljemo u lonac s prokuhanom vodom, a kada primijetite da mljeveno meso ispod ljuske počinje ključati, potrebno je tankom iglom na nekoliko mjesta probosti crijevo.
    5. Kuvajte do kuvanja 20-30 minuta, pa izvucite i stavite na pleh da se osuši, možete peći u rerni.

    Domaća svinjsko-juneća kobasica sa belim i crnim lukom

    • Svinjetina - 1,0 kg
    • Govedina - 0,5 kg
    • Sirovi luk - 0,1 kg
    • Prženi luk - 0,1 kg
    • Crni mljeveni biber - po ukusu
    • Beli luk - 3 čena
    • Sol - po ukusu.

    Meso sameljite, pomiješajte sve sastojke, napunite koru i ostavite da se malo prokuha, a zatim kuhajte na uobičajen način.

    Domaća kobasica od peradi

    • Meso peradi - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Mljeveni biber - po ukusu
    • Beli luk - 2 čena
    • Sol - po ukusu.
    • Mlijeko - 150-200ml
    • Mrvica bele vekne - 100-150g
    • Proteini iz 3 jaja
    • Luk prženi na ulju - 100g
    1. Mrvicu vekne potopite u prokuvano i ohlađeno mleko.
    2. Dodati sitno iseckano meso peradi i svinjsku mast (može da se zavrti u mašini za mlevenje mesa), prepečeni luk i sve ostale sastojke.
    3. Temeljito mijesiti, tako da se dobije homogena masa, nalik na gustu pavlaku.
    4. Napunimo ljusku i kuhamo na isti način.
    5. Gotova kobasica se položi na papir da se ohladi i da se upije višak masnoće.
    6. Za dugotrajno skladištenje, domaća kobasica se stavlja u keramičko, zemljano ili stakleno posuđe i preliva svinjskom mašću.
    7. Nakon hlađenja stavite u frižider ili podrum.

Pa video,pa da je sve bilo skroz kako treba..Srecno vam svima..

Dosta je riječi već rečeno o opasnostima kobasica iz trgovine. Po sadržaju škroba, „blizu prirodnih“ aditiva za hranu, emulgatora i stabilizatora, ovi proizvodi su sličniji proizvodima hemijske industrije. Ali u Ukrajini se gosti često časte domaćom kobasicom. Probajte i osjetite razliku! Postoji mnogo recepata za takve ukusne: kuhane, poludimljene, za roštiljanje. Ali u pitanju kako napraviti glavni problem nije kako napuniti proizvod, već u šta staviti nadjev.

Industrijski kapaciteti pogona za preradu mesa pakuju punjenje u celofan ili sličnu hemijsku školjku. Ovo je nezdravo, čak i ako se trudimo i uklonimo nejestivu koricu. Budući da tokom termičke obrade opasne tvari iz takve plastike prodiru duboko u meso. Ako već razmišljate o tome kako napraviti kobasicu kod kuće, morate krenuti u potragu za crijevima. U Ukrajini se mogu naći na gotovo svim pijacama u mesnicama. Očišćene, posoljene, osušene, ove unutrašnjosti čekaju svog kupca, spakovane u vreću od 3, 5, 10 metara. U Rusiji, mislim, treba ići i na mesne redove po crijeva.

Drugi problem koji se može pojaviti na putu entuzijasta je punjenje mljevenog mesa. Kako napraviti kobasicu kod kuće bez mašine za mljevenje mesa sa posebnim nastavkom? Ako to radite ručno, ispast će predugo i turobno. Vlažna crijeva izmiču iz prstiju, mljeveno meso je neravnomjerno raspoređeno, što kobasicu čini krivudavom i neestetskom. Iz situacije možete izaći tako što ćete plastičnoj boci od jednog i pol litra odrezati vrat. Čvrsto ga pritisnite ili zavežite za izlaz mašine za mlevenje mesa.

Prvi korak ka tome da budete kod kuće je da vratite crijeva u normalu. Na prvi pogled, ove bijele čipke ne služe za ništa. Nemojte žuriti da donesete presudu. Izrežite broj (snimku) crijeva koje ćete koristiti. Ostatak sakrijte u frižider - savršeno se čuvaju u solju osušenom obliku. Potopite crijeva u toplu vodu. Nakon dva ili tri sata postat će elastični, mogu se rastegnuti prstima, zagladiti. Sada ih treba oprati od viška soli pod tekućom vodom i započeti proces formiranja kobasica.

Nadam se da je tvoj nadjev spreman? Izrežemo crijeva na segmente od 50 cm ili kraće. Zavežite čvor na jednom kraju komada. Probušimo školjku iglom blizu daljeg ruba. Ovo je neophodno da bi vazduh izašao. Bez znanja kako napraviti kobasicu kod kuće, a posebno ovu tajnu, mnogima pukne crijeva i ispadne mljeveno meso. Drugi kraj ljuske povlačimo na posebnu konusnu mlaznicu za mljevenje mesa ili na vrat boce, ako ga nema. Kada se crijevo napuni, vežemo drugi kraj. Sada možete početi kuhati pravu kobasicu. Možete ga sušiti, dimiti, peći, pržiti.

Kako napraviti domaću kuvanu kobasicu, omiljenu doktoru od detinjstva? Veoma jednostavno. Goveđe i svinjsko meso dvaput provucite kroz mlin sa sitnim mrežama. Dodajte šećer, so, kardamom, biber, mleko i jaje. Mljeveno meso se mora ponovo samljeti blenderom dok se ne dobije bujna homogena masa. Ostavite u frižideru sat vremena, nakon čega možete napuniti crijeva. Spustite formiranu veknu u vodu temperature 90-95 stepeni. Takvu kobasicu treba kuhati na 85°C oko sat vremena, pazeći da voda ne proključa.

Mesna kobasica je jedan od najpopularnijih proizvoda. Jede se za doručak, koristi se kao užina na svečanoj trpezi, a sastojak je mnogih jela.

Proizvod iz trgovine izaziva sumnju u njegovu kvalitetu, pa ga je najbolje kuhati kod kuće.

Domaća svinjska kobasica - jednostavan i ukusan recept

Da bi kobasica bila masna i hranjiva, ali istovremeno mekana i sočna, za osnovu se uzima svinjetina.

Za kobasicu ne morate kupovati ogromnu količinu sastojaka, čak i početnik može ponoviti njen recept.

trebat će vam:

• Pulpa svinjskog mesa - 1,5 kg;
• Tanka svinjska crijeva - 5 m;
• Svinjska mast - 500 gr;
• Jedna glavica belog luka;
• Konjak - 36 gr;
• Začini: korijander, timijan, sušeni bosiljak - sve po 1/2 kašičice;
• Sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Prvi korak je liječenje crijeva. Ako su bili u zamrzivaču, moraju se odmrznuti, osloboditi od sluzi i prljavštine nožem, okrenuti naopačke i dobro isprati pod slavinom. Najbolje je petometarsko crijevo izrezati na nekoliko manjih komada. Nakon tretmana, crijeva treba potopiti u slanu vodu 60 minuta. Sol će ukloniti mikroorganizme i bakterije.
2. Idemo na salatu. Od njega morate odrezati kožu i nasjeckati na male kvadratne komade. Ako samo svinjsko meso ima visok postotak masti, onda u receptu koristite manje masti.
3. Svinjetina se mora pripremiti uklanjanjem kostiju ili vena. Izrežite na kvadrate srednje veličine. (2^2 cm)
4. U zajedničko jelo stavite mast i meso. Po vrhu pospite biber i sve ostale začine.
5. Beli luk obradite presom za beli luk i dodajte u masu mesa.
6. Sipajte konjak u podlogu kobasice. To će jelu dati specifičan okus i sočnost. Možete i bez toga.
7. Sada je vrijeme da napunimo crijeva. Uz pomoć žlice ili mlaznice iz stroja za mljevenje mesa - dugačke cijevi, morate gurnuti meso u crijeva. Ne zaboravite da zavežete kraj. Ne stavljajte previše čvrsto.
8. Nakon što se crijevo napuni nadjevom, zavežite drugi kraj i stavite u zamrzivač na 4 sata da se kiseli.
9. Buduća kobasica se može namotati u kolutove radi lakšeg pečenja. Probušite na nekoliko mjesta iglom kako ne biste oštetili omotač kobasice.
10. Stavite lonac sa 5 litara vode na vatru, sačekajte da proključa.
11. Posolite i stavite sirovu kobasicu u šerpu. Kuvajte 40-60 minuta na laganoj vatri.
12. Nakon kuvanja, kobasica se mora poslati u rernu. Ne zaboravite premazati lim za pečenje biljnim uljem. Na to stavljamo kuvanu kobasicu.
13. Temperatura rerne je 180 stepeni. Vrijeme pečenja - 40 minuta. Tokom postupka pečenja potrebno je nekoliko puta okrenuti crijeva s mesom.
14. Gotovu domaću kobasicu možete koristiti odmah, a možete i hladnu.

pileća kobasica

Piletina je dijetetski proizvod. Tako će se pileća kobasica svidjeti ljudima na dijeti, onima koji prate svoje zdravlje i maloj djeci koja tek uče da jedu običnu hranu.

Lista namirnica:

• Pileći file - 0,5 kg;
• Mlijeko sa sadržajem masti od 1,5% - 0,1 l;
• Jedno jaje;
• Šargarepa - 0,1 kg;
• Tri čena belog luka;
• Začini po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Od pilećeg mesa napravite mleveno meso uz pomoć mašine za mlevenje mesa. Može se obraditi u blenderu, tada će se mesna masa pokazati homogenijom.
2. U pripremljeno mleveno meso razbiti jaje, sipati mleko, posoliti i sve izmešati.
3. Šargarepu skuvati i iseckati na sitne kockice zajedno sa oguljenim belim lukom.
4. Uzmite posebne kalupe za kobasice ili kartonsku ambalažu od mlijeka, odrežite poklopac. U prvi sloj stavimo dosta mljevenog mesa, na vrh prelijemo šargarepu i bijeli luk, treći sloj je opet mljeveno meso. I tako sve dok se kutija ne napuni.
5. Ne prijavljujemo bazu kobasice do vrha za 1 cm.
6. Kutiju sa mlevenim mesom omotamo prozirnom folijom.
7. Sipajte vodu u tavu i stavite je na gas, nakon što voda proključa u tavi, postavljamo kutiju sa budućom kobasicom. Voda ne smije dospjeti u ambalažu. U ovom obliku kuhajte 60 minuta sa zatvorenim poklopcem.
8. Nakon kuvanja, ohladite kobasicu i isecite kutiju. Jelo je spremno.

goveđi recept

Govedina je srednja karika. Uz to će kobasica ispasti ne previše masna, ali ni posna.

Komponente:

• Govedina - 2 kg;
• Salo - 500 gr;
• So - 0,05 kg;
• Četiri čena belog luka;
• Mleveni muškatni oraščić - 5 gr;
• Začini - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Meso obradite tako što ćete ga oprati i osloboditi sitnih kostiju. Narežite ga na sitne kockice i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikom rešetkom.
2. Salo još sitnije isecite i procedite kroz mašinu za mlevenje mesa. U jednoj posudi sjedinite meso i mast.
3. Dodajte začine po svom ukusu. To može biti korijander, bosiljak, đumbir ili crvena paprika. Posolite mleveno meso i stavite beli luk.
4. Sve dobro izmiješajte. Ako vam se činilo da je nadjev suv, možete dodati malo vode ili mlijeka.
5. Obradite crijeva i napunite ih mljevenom govedinom. Zavežite krajeve kanapom.
6. Stavite crijeva punjena mesom na 5 sati u frižider.
7. Nakon toga možete ih peći u rerni, nakon što napravite rupe iglom po celoj dužini creva.

Kuvana kobasica

Sastojci za recept:

• Svinjsko meso - 1 kg;
• Salo - 0,3 kg;
• Jedno jaje;
• Jedna sijalica;
• Dva čena belog luka;
• Suncokretovo ulje - 17 gr;
• Začini po ukusu;
• Želatin - 15 gr.

Korak po korak upute:

1. Svinjetinu je potrebno oprati i očistiti od stranih predmeta: filmova, sitnih kostiju i isjeckati zajedno sa češnjakom i lukom pomoću blendera.
2. U dobijeno mleveno meso ulijte jaje, dodajte začine i želatin. Sve dobro izmiješajte.
3. Podloga kobasice se može pripremiti u posebnim kalupima, svinjskim ili goveđim crijevima, ili u vrećici za pečenje ako ništa drugo nije bilo pri ruci.
4. Kesu za pečenje napunite mlevenim mesom, krajeve i sredinu zavežite konopcem.
5. Možete početi kuhati. Kuvajte dva sata na srednjoj vatri.

Livernaya

Recept za džigericu je vrlo jednostavan. Ne zahteva puno skupih proizvoda, a rezultat je jelo neverovatnog ukusa.

Set proizvoda:

• Lagana - 0,8 kg;
• Jetra - 0,6 kg;
• Salo - 0,3 kg;
• Srce - 0,4 kg;
• Beli luk - 2 glavice;
• Luk - 0,4 kg;
• Krema - 0,3 kg;
• Začini i sol po ukusu.

Recept za domaću kobasicu u crevima:

1. Jetru treba oprati pod vodom, meso srca i pluća iseći na komade i staviti u lonac. Kuvajte 60 minuta.
2. Salo sa džigericom usitnite i zajedno sa komadićima belog luka provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Salo sa lukom možete pržiti u tavi sa biljnim uljem.
4. Ohlađenu jetru i pluća obrađujemo i u mašini za mljevenje mesa.
5. Sve sastojke sjedinimo u mljeveno meso, prelijemo vrhnjem i sipamo začine.
6. Crijeva punimo pripremljenim mljevenim mesom i vežemo mu krajeve.
7. Kuvamo 40 minuta. Ne zaboravite da probušite školjku iglom.

Suva pileća kobasica kod kuće

Ovaj recept ne uključuje kuhanje ili pečenje u pećnici. Ali ovdje je potrebno strpljenje, jer ćete na kobasicu morati čekati oko dvije sedmice.

Sastojci za recept:

• Pileći file - 0,5 kg;
• Svinjska crijeva - 0,4 m;
• Dva čena belog luka;
• Korijander - 8 gr;
• Crni biber - 0,5 gr;
• Nitritna so - 4 gr.

Priprema korak po korak:

1. Narežite piletinu na tanke kriške.
2. U činiju sa komadićima piletine dodajte biber, so i korijander.
3. Sve izmešati i umesiti mleveno meso.
4. Obradite crijeva na gore opisani način i u njih stavite meso, dobijenu kobasicu zavežite obručem i stavite u zamrzivač na 2 sata.
5. Došao je red sušenja. U tu svrhu, u roku od tri dana potrebno je proizvod okačiti u dobro provetrenom prostoru. Temperatura je 15 stepeni Celzijusa. Najbolje je zamrznuti preko noći u frižideru.
6. U naredne dvije sedmice kobasica treba stalno visi na svježem zraku.

Kobasica bez crijeva - u foliji

Četvrtinu vremena u pripremi domaće kobasice čini priprema crijeva. Ovo je neugodan i mukotrpan zadatak. Ali možete i bez cherva.

Šta će vam trebati:

• Svinjsko meso - 1 kg;
• Salo - 0,2 kg;
• Četiri kokošja jaja;
• Šest čena belog luka;
• Sol po ukusu;
• začini;
• Folija za pečenje;
• Škrob - 40 gr.

Uputstvo:

1. Meso sa mašću oprati i iseći na male kvadrate.
2. U posebnu posudu razbijte jaja i umutite, dodajući im malo po malo skrob, so, biber, seckani beli luk i druge začine.
3. Sve dobro izmešati, pazeći da se ne naprave grudvice.
4. Napravite mleveno meso, stavite ga na foliju i zarolajte, čvrsto savijajući ivice folije.
5. Zagrijte rernu na 180 stepeni i ubacite pleh sa kobasicom. Vrijeme pečenja - 1 sat.
6. Već pripremljenu kobasicu oslobodite od filma i narežite na kriške.

Prava domaća kobasica za djecu

Dječije tijelo je vrlo krhko, pa se u hranu za bebe ne dodaju začini ili bijeli luk.

Ako je svinjetina previše masna, a preferirate dijetalnu hranu, glavnom mesu možete dodati nemasnu junetinu.

Set proizvoda:

• Svinjsko meso - 1 kg;
• Goveđe meso - 1 kg;
• Češnjak tri čena;
• Voda;
• crijeva;
• Začini i sol po ukusu.

Kako napraviti kobasicu kod kuće:

Svinjetinu i govedinu narežite na male komadiće. Mleveno meso pomešati sa sitno iseckanim belim lukom, solju i začinima. Ako je mesna masa pregusta - nalijte dvije kašike vode. Nakon toga se bavimo tripicama. Mleveno meso stavljamo u očišćena creva i pečemo u rerni.