Domaći paradajz sos za zimu je jednostavan. najbolji recept za kečap od žutog paradajza

Što je paradajz sočniji, to će biti ukusniji paradajz sos za zimu. Zreli paradajz će se morati sortirati, ukloniti s očiglednim znakovima kvarenja, mogu se ostaviti naborani, lagano pucani.

Kako bi domaći paradajz sos za zimu imao ujednačenu konzistenciju, najbolje je ukloniti ostatke kore. To će biti mnogo lakše učiniti ako pripremite dvije posude - jednu s kipućom vodom, drugu sa hladnom vodom.

Umočite paradajz u kipuću vodu i držite nekoliko sekundi, a zatim odmah ohladite. Očistite koru i pelate narežite na 4-6 komada.

Ako nemate blender ili sokovnik, možete uzeti običnu mašinu za mlevenje mesa i pripremljeni paradajz propasirati kroz srednju rešetku na srednjoj.

Gustoća sosa zavisiće ne samo od vremena ključanja, već i od mesnatosti voća.

Dobijeni pire možete protrljati kroz fino sito, a zatim ukloniti sjemenke.

Umak od paradajza za zimu najbolje je kuhati u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika.

Sipajte paradajz pastu u šerpu i stavite na srednju vatru. Veoma je važno da sos ne prekuvate, inače će se pretvoriti u pastu.

Svaka domaćica može imati svoj recept za sos od paradajza za zimu - neke kuvaju paradajz bez dodavanja soli i šećera, a vi možete dodati začine po svom ukusu. Ali to treba učiniti tek kada sav višak tekućine ispari.

Umak se mora stalno miješati, za to koristite drvenu ili plastičnu kašiku.

Pošto ćete tokom kuvanja morati da pazite na sos, pokušajte da pripremite tegle unapred - pre nego što pripremite sos od paradajza.

Najbolje je uzeti čiste tegle za paradajz sos za zimu ne u velikoj količini - pokušajte da uzmete posudu od 0,3 - 0,5 litara. Ako nemate puno tegli, možete zamrznuti dio umaka, ali onda se može koristiti samo za topla jela.

Nastala pjena mora se ukloniti šupljikavom ili žličicom s rupama.

Za pripremu paradajz sosa potrebno je oko dva sata, pa pokušajte da obavite sve hitne poslove unapred.

Ako dodate beli luk, sos će imati ugodan opor ukus, a jabukovo ili drugo voćno sirće daće prijatnu slatkoću. Kako napraviti paradajz sos - odlučite sami, sve zavisi od vašeg ukusa. Masu od paradajza možete podeliti u dve šerpe i istovremeno kuvati i slatki i ljuti sos.

Kada se masa rajčice smanji u volumenu za oko pola, moći će se dodati sol, šećer i začine.

Nakon dodavanja šećera potrebno je kuhati umak još 10-15 minuta da se potpuno otopi. Sirće je potrebno dodati na samom kraju kuvanja - jednu do dvije minute prije isključivanja.

Kao i drugi preparati za zimnicu, paradajz sos se može pripremiti sa ili bez sterilizacije. U oba slučaja, tegle će biti potrebno napuniti vrućom mješavinom povrća. Da tegle ne bi popucale, prije punjenja držite ih nekoliko sekundi na vrućoj pari, u pećnici ili mikrovalnoj, da budu tople.

Tegle sa sosom odmah zatvoriti poklopcima, zavrnuti i okrenuti naopačke. Sos je potrebno polako hladiti, tada će dobro stajati i na sobnoj temperaturi.

Po želji tegle možete staviti u lonac sa toplom vodom i dalje sterilisati 15 minuta. Ako dodajete sirće, sterilizacija nije potrebna.

Tegle umotajte u toplu krpu - peškir ili ćebe i ostavite 6-8 sati, ili još bolje - preko noći. Nakon toga, tegle se mogu preurediti u ostavu, gdje odlažete svoje praznine.

Možete probati paradajz sos čim se ohladi. Ako kuvate prvi put, pokušajte da ne dodajete veliku količinu soli i šećera – stavite jednu ili dve kašike na tanjir, ohladite i tek onda probajte. Još je bolje ako se so i začini dodaju neposredno prije serviranja umaka na stol.

Ovaj umak je podjednako pogodan za kuhanje boršč i mesnih variva, može se koristiti za podmazivanje tijesta za picu i dodavanje u tjesteninu. Univerzalni sos se može poslužiti na posebnom tanjiru i koristiti za marinadu za roštilj.

Ukusni mirisni umak treba kuhati nekoliko sati, ali rezultat će više nego platiti vaš trud. Prijatno!

paradajz -3 kg,
paradajz pasta - 4 kašike. kašike,
luk - 3 kom.,
šećera 2-3 kašike. kašike,
sol - 2 kašičice,
začini: origano, cimet, ruzmarin, mleveni crni biber, crvena mlevena paprika, beli luk - po ukusu.

Proces kuvanja:

Paradajz propasirati kroz sokovnik ili istrljati na rende, odstraniti kožicu i odvojiti sjemenke. Sipajte sok u šerpu debelih zidova. Stavite lonac na vatru i ostavite da provri. Kuvajte 10 minuta bez poklopca. Masa će proključati i klokotati. Budite oprezni, para izlazi nepredvidivo. Jako prska. Morate paziti da se ne opečete. Masu paradajza treba da prokuvamo za 10%.

Sada ogulite i isecite luk na 4 dela svaku glavicu. U masu paradajza stavite komadiće luka, nekoliko štapića cimeta. Dodajte 3-4 žlice. kašike paradajz paste. Dodajte začine. Kao začine možete uzeti bilo koje začinsko bilje. Radije uzimam origano, ruzmarin, crnu i crvenu mljevenu papriku, papriku. Odvojeno ću se zadržati na cimetu. Koristim štapiće cimeta. Uklonim ih na kraju kuvanja. Korišćenjem cimeta na ovaj način ne rizikujemo da predoziramo naše jelo sa ukusom cimeta. Ako imate samo mljeveni cimet, preporučujem da ga pažljivo dodajete kako umak ne bi imao okus kao domaći džem od cimeta.

Što se tiče paradajz paste - stavljamo je u sos da se naš paradajz sos zgusne. Bez obzira na to kako prokuhate supstancu, malo je vjerovatno da će se zgusnuti do stanja industrijskog kečapa. Masa mora biti zgusnuta. Ne preporučujem upotrebu škroba ili drugih hemikalija. Nanesite provjereno kvalitetnu paradajz pastu i vaš problem će biti riješen. Umak će biti gust i crven.

Sve kuvajte, povremeno mešajući, 15 minuta bez poklopca. Dodajte 2-3 žlice. kašike šećera i 1 kašičica soli. Balans soli i šećera može se samostalno podešavati. Nije potrebno pridržavati se navedene količine soli i šećera. Kiselost paradajza može biti različita. Treba probati.

Izvadite štapić cimeta iz mase. Miksajte potapajućim blenderom dok ne postane glatka. Ovo će nasjeckati ostatak kuhanog luka i umak učiniti ujednačenijim. Umak od paradajza i luka će se zgusnuti kako se ohladi.

Dobro sterilizirajte posude i poklopce. Gotov paradajz sos rasporedite u tegle i zarolajte poklopce za zimnicu. Volim twist-off tegle.

Ovaj sos od paradajza iz konzerve odličan je u podrumu ili na tamnom, hladnom mestu. Možete koristiti obične staklenke sa standardnim poklopcima za konzerviranje koji su zatvoreni ključem. U oba slučaja radni komad je savršeno uskladišten. U principu, sos ključa oko 40 minuta. Ovo je dovoljno da bude dobro zatvoreno bez sirćeta ili limunske kiseline.

Nakon otvaranja tegle, radni komad čuvajte samo u frižideru i ne duže od 2 nedelje.

Varvara Sergeevna ispričala je kako kuhati sos od paradajza sa paradajz pastom za zimu, recept i fotografiju autora.

Pravi gurman dobro zna da je za svako jelo potreban svoj sos: za masno meso - ljuto ili slatko-kiselo, za mirisno povrće, za tjesteninu - ljuto, s kiselošću i mirisom mirisnog bilja, za ribu - začinjeno s kiselim notama. A paradajz sos je savršen za sva ova jela, jer može biti bilo šta, samo da se nađe dobar recept. Ako znate kako da napravite paradajz sos za zimnicu, nećete morati da brinete šta ćete poslužiti uz ovo s ljubavlju pripremljeno jelo. 11 recepata prikupljenih u ovom materijalu omogućit će vam da pripremite začine za svaki ukus, a savjeti iskusnih kuhara osigurat će vas od neuspjeha, čak i ako nemate bogato iskustvo u domaćem konzerviranju.

Culinary Secrets

Zašto, pitate, pripremati paradajz sos za zimu, kada se kečap može kupiti u bilo kojoj prodavnici iu bilo koje doba godine, i to po pristupačnoj ceni. Odgovor je elementaran: samo ako napravite umak vlastitim rukama, možete biti sigurni da se u potpunosti sastoji od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda. A ukus domaćeg paradajz sosa, bez obzira na koji recept ga pripremite, daleko će nadmašiti kupovni - u to možete biti sigurni. Još jedna prednost domaćeg sosa je mogućnost kreiranja sopstvenog buketa, idealnog za ona jela koja posebno volite da kuvate.

Međutim, da bi paradajz sos dobro stajao, iako mu se ne dodaju veštački konzervansi, ali i bio ukusan, nježan, mirisan, morate znati nekoliko tajni.

Prva tajna koju zna svaki kuvar je da ne štedite na hrani. Za sos uzmite zreli paradajz sa mesnatom pulpom - i ukus vašeg sosa biće nenadmašan. Mnoge domaćice griješe kada koriste pokvareno povrće i voće za izradu domaćeg umaka, sanjajući tako da spasu umirući usjev. Nažalost, njihova očekivanja nisu opravdana: ne samo proizvodi, već i snage su uzaludne.
Druga tajna je izbjegavanje zgušnjivača. Naravno, soku od paradajza bi se mogao dodati skrob i on bi postao gust. U ovom slučaju, sos bi se brzo pripremio i ispalo bi mnogo. Ali ne treba očekivati bogat ukus od takvog začina. Dakle, oni koji žele da naprave sos koji je zaista ukusniji od onog koji se prodaje u radnji moraće da se strpi i smanji sos na željenu gustoću. Ne zaboravite ga u ovom trenutku promiješati da ne zagori, inače će aroma domaćeg začina biti daleko od idealne.
Treća tajna se odnosi na dobijanje delikatne konzistencije sosa. Slažem se: komadići kože paradajza i njegove sjemenke neće ukrasiti okus i izgled tekućeg začina. Iz tog razloga, paradajz se mora oguliti ne samo od kore, već i od sjemenki prije upotrebe blendera ili mljevenja mesa za mljevenje pulpe paradajza. To je prilično jednostavno. Dovoljno je samo iseći koru paradajza i baciti je na minut u kipuću vodu. Nakon toga ostaje samo ohladiti paradajz tako što ćete ga spustiti u ledenu vodu i ukloniti oljuštenu kožu s njega, povlačeći ga za vrhove u području reza. Da biste izvadili sjemenke iz paradajza, prepolovite ga poprečno i uklonite sjemenke malom žličicom. Druga mogućnost da se riješite ljuske i sjemenki je trljanje paradajza kroz sito.

Još jedna važna stvar nikome nije tajna: ako umak sipate u prljave tegle, vrlo brzo će se pokvariti. Ako zatvorite sos za zimu, staklenke za njega treba da budu ne samo čiste, već i sterilne.

Znajući sve tajne pravljenja domaćeg paradajz sosa za zimu, možete sa sigurnošću odabrati bilo koji recept koji vam se sviđa - uspjeh vam je zagarantovan.

"Kuban"

Šta ti treba:

paradajz - 2 kg;
luk - 80 g;
beli luk - 3 čena;
aleva paprika - 20 graška;
crni biber - 15 graška;
karanfilić - 15 kom.;
cimet - 5 g;
senf u prahu - 5 g;
granulirani šećer - 120 g;
6% sirće - 30 ml;
sol - 20 g.

Kako kuvati:

Prije svega, pripremite malu vrećicu od tkanine za začine. Ako ga nemate i ne možete da ga sašijete, umotajte začine u gazu. Govorimo o biberu, jer senf i cimet se jednostavno mogu sipati u sos, a onda bi morali da uhvatite biber. Ovaj zadatak je, naravno, izvodljiv, ali samo za one koji ne traže lake puteve.
Sada počnite pripremati povrće. Paradajz oprati, iseći na kriške srednje veličine. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Iscijedite bijeli luk kroz presu. Miješanje povrća u ovoj fazi nije potrebno.
Stavite paradajz u šerpu i dinstajte ih 5 minuta, a zatim ih protrljajte kroz sito.
U paradajz pire stavite luk, dodajte so, šećer, senf u prahu i cimet. Pirjajte dok sos ne bude dovoljno gust za vas.
U sos umočite vrećicu začina, prokuhajte 5 minuta i izvadite.
U sos dodajte sirće i beli luk. Promiješajte, nakon 5 minuta biće gotovo.
Umak sipajte u tegle, nakon što ste ih sterilizirali. Zavrnite prokuhane poklopce.

Za pouzdanost, staklenke možete okrenuti, zamotati ih u ćebe kako biste umak dodatno sačuvali. Međutim, to nije neophodno - umak će bez toga stajati godinu dana na normalnoj temperaturi. Kubanski sos je univerzalni začin, ali povrće, uključujući prženi krompir, posebno je ukusno uz njega. Posluživanje sosa uz meso takođe bi bila dobra ideja.

Za špagete

Šta ti treba:

paradajz - 2 kg;
beli luk - 1 češanj;
svježi bosiljak - 150 g;
biljno ulje - 0,2 l;
šećer - 4 kašike. l.;
sol - 4 žlice. l..

Kako kuvati:

Paradajz blanširajte minutu u kipućoj vodi i ohladite tako što ćete ih spustiti u hladnu vodu. Uklonite kožicu i sjemenke. Pulpu od paradajza narežite na kockice, stavite u šerpu, po mogućnosti debelog dna.
Stavite na laganu vatru i dinstajte 10 minuta. Procijedite kroz sito ili izmiksajte uronjenim blenderom.
Posolite i pošećerite, prokuvajte paradajz pire do željene gustine.
Dodajte protisnuti beli luk i sitno seckani bosiljak. U tankom mlazu, mešajući sos, ulijte ulje.

Nakon 5 minuta sos se može skinuti sa šporeta, sipati u tegle i zatvoriti na zimu. Sos će stajati na normalnoj temperaturi. Ovaj sos posebno ide uz testeninu, kao i uz druga italijanska jela.

"kavkaski"

Šta ti treba:

paradajz - 2,5 kg;
ljuta paprika - 2-3 mahune;
hmelj-suneli - vrećica;
beli luk - 1 glava;
mljeveni korijander - 1 kašičica;
sol - 3 žlice. l.;
šećer - 4 kašike. l..

Kako kuvati:

Paradajz oguliti, iseći na tanke kriške, staviti u činiju, posuti solju i šećerom i staviti u frižider na 6-10 sati.
Ujutro prelijte dobijeni sok u čist tanjir, pomiješajte sa suneli hmeljem i korijanderom, biberom uvaljanim kroz mašinu za mljevenje mesa.
Protrljajte kriške paradajza kroz cjediljku, a dobiveni pire pomiješajte sa sokom od paradajza pomiješanog sa začinima.
Stavite na laganu vatru i dinstajte dok sos ne dobije željenu konzistenciju.
Dodati protisnuti beli luk, skloniti sa vatre nakon 3-4 minuta.

Rasporedite u sterilizovane tegle i dobro ih zatvorite (što znači hermetički). U tom slučaju, začin se može čuvati u normalnoj prostoriji. Treba ga poslužiti uz meso. Ovaj paradajz sos će se svideti ljubiteljima ljutih začina.

u Krasnodaru

Šta ti treba:

paradajz - 1 kg;
jabuke - 0,5 kg;
crvena mljevena paprika - 5 g;
mljeveni crni biber - 5 g;
mljeveni cimet - prstohvat;
muškatni oraščić - prstohvat;
šećer - 80 g;
sol - 20 g;
jabukovo sirće (6%) - 5 ml.

Kako kuhati:

Pelat narežite na kockice i dinstajte 20 minuta na laganoj vatri, prebrišite kroz sito.
Jabuke narežite na kriške, prokuvajte ili pecite dok ne omekšaju. Obrišite odvojeno od paradajza.
U paradajz pire dodajte so, šećer, začine. Pirjajte 5 minuta i dodajte sos od jabuka.
Pomiješajte sastojke za sos. Nastavite kuhati još 5 minuta.
Ulijte sirće, promiješajte i sklonite sa vatre.

Umak ne zahtijeva posebne uslove skladištenja. Začinjenog je mirisa i slatko-kiselog ukusa. Pomalo podsjeća na čuveni krasnodarski sos. Služi se sa testeninom, krompirom, mesom, kajganom, povrćem.

Za ribu

Šta ti treba:

paradajz - 1 kg;
jabuke - 1 kg;
slatka paprika - 1 kg;
luk - 0,5 kg;
šećer - 0,25 kg;
stono sirće (9%) - 0,25 l;
korijen đumbira - 25 g;
sol - 1 kašika. l. sa toboganom;
aleva paprika - 18 kom.;
karanfilić - 14 kom.

Kako kuvati:

Oguliti paradajz, jabuke, luk. Izrežite kutije sa sjemenkama od jabuka.
Jabuke i paradajz narežite na kriške, luk na kriške proizvoljnog oblika.
Pomiješajte paradajz sa jabukama i lukom, stavite na tihu vatru i dinstajte 25 minuta.
Protrljajte kroz cjediljku ili sameljite blenderom, pomiješajte sa ostalim sastojcima i prokuhajte do željene konzistencije.

Slatko-kiseli sos od paradajza sa đumbirom biće odličan dodatak ribljim jelima. Ovaj začin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja - za zimu se može staviti u ostavu.

Ljuta slatka i kisela paprika i paradajz sos

Šta ti treba:

paradajz - 1 kg;
paprika - 0,3 kg;
jabuke - 0,4 kg;
šećer - 100 g;
biljno ulje - 50 ml;
sol - 20 g;
sirćetna esencija (70%) - 40 ml;
beli luk - 0,5 glavice;
mljevena crvena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

Uklonite sjemenke iz paradajza, jabuke i paprike. Sa jabuke i paradajza skinite kožu.
Povrće i voće narežite na komade srednje veličine, promiješajte, pospite šećerom i solju.
Nakon pola sata stavite na tihu vatru i kuhajte 20 minuta.
Izmiksajte blenderom i vratite da proključa.
Dodajte ulje i mljeveni biber. Svedite na konzistenciju koja vam se čini optimalnom.
Dodati protisnuti beli luk i esenciju, promešati. Nakon 6 minuta rasporedite po pripremljenim staklenim posudama i dobro zatvorite.

ljuti paradajz sos

Šta ti treba:

paradajz - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
ljuta paprika - 4 kom.;
paprika - 0,4 kg;
origano - 1 kašičica;
beli luk - 1 glava;
sirće (9%) - 100 ml;
šećer - 1 kašika. l.;
sol - 1 kašika. l.;
biljno ulje - 100 ml.

Kako kuvati:

Paprike operite, uklonite im semenke i zapecite u rerni dok ne omekšaju. Odvojite pulpu od kore i usitnite blenderom.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite. Protrljajte pulpu kroz sito i pomiješajte sa masom od bibera.
Dodajte so, šećer, puter, sitno seckani crni luk.
Kuvati na tihoj vatri.
Dodajte origano, sjeckani bijeli luk u blenderu, ulijte sirće. Nakon 5 minuta sos je spreman.

Od svih postojećih umaka od paradajza, ovaj je vjerovatno najljući, pa se ponekad može naći i pod nazivom "meksički". Podjednako dobro ide uz ribu i meso. Ako vam je potreban začin za mahunarke, slobodno odaberite sos od paradajza koji se zatvara za zimu prema receptu ispod. Samo zapamtite da takvi ljuti začini imaju kontraindikacije. Posebno je nepoželjno nuditi ih djeci.

Neobičan recept za sos od paradajza

Šta ti treba:

paradajz - 1,5 kg;
šargarepa - 0,25 kg;
paprika - 0,5 kg;
beli luk - 1 češanj;
peršun - 50 g;
biljno ulje - 0,2 l;
sirće (9%) - 20 ml;
šećer - 120 g;
sol - 20 g.

Kako kuhati:

Povrće operite, ogulite i naizmenično provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Sitno nasjeckajte peršun.
Stavite pire od povrća da se kuva na laganoj vatri. Kada provri dodati peršun i kuvati 20 minuta.
Unesite šećer, so, ulje. Nastavite da krčkate sos još 15 minuta.
Dodati sirće, promešati. Nakon par minuta, sos je spreman. Može se sipati u sterilisane staklene tegle i zatvoriti na zimu.

Šargarepa daje sosu jedinstven ukus. Ispada tako ukusno da poželite da ga jedete kašikama.

Paradajz sos od rena

Šta ti treba:

paradajz - 2,5 kg;
korijen hrena - 0,2 kg;
beli luk - 0,2 kg;
sol - 20 g.

Kako kuvati:

Pripremite povrće, pojedinačno ga provucite kroz mlin za meso.
Prokuhajte paradajz pire, dodajte ren.
Nakon 20 minuta dodajte beli luk i so. Nakon nekoliko minuta prelijte sos u tegle i dobro ih zatvorite.

Možda ste naišli na takav sos koji se zove hren. Postaje veoma oštar. Dobro za hladno.

Paradajz sos od šljiva

Šta ti treba:

paradajz - 2 kg;
šljive (oguljene) - 0,5 kg;
luk - 3 kom.;
šećer - 0,2 kg;
sol - 1 kašika. l.;
crvena mljevena paprika - po ukusu;
9% sirće - 100 ml.

Kako kuvati:

Ogulite paradajz i izgnječite u pire. Što je njegova tekstura mekša, to bolje.
Šljive prelijte s malo vode i kuhajte dok im kožica ne počne da se ljušti. Ohladiti, odstraniti sjemenke i protrljati pulpu šljive kroz sito, sjediniti sa paradajz pireom.
Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa šljivo-paradajz masom.
Kuhajte pire dok se njegov volumen ne smanji za trećinu.
Posolite, pošećerite, pobiberite, nakon pet minuta dodajte sirće.
Isto toliko prokuvajte i rasporedite u tegle.

Okus ovog sosa podsjeća na tkemali, ali ovaj začin ima izražene note paradajza. Poslužite sos od paradajza i šljiva uz meso, uključujući i piletinu. Sos takođe ide uz pomfrit i uopšte jela od krompira.

Paradajz-brusnica sos za meso peradi

Šta ti treba:

konzervirani paradajz u soku - tegla od 1 l;
svježe ili smrznute brusnice - 0,4-0,5 kg;
sušeno grožđe - 50 g;
šećer - 0,2 kg;
luk - 75 g;
jabukovo (6%) sirće -00 ml;
voda - 100 ml;
sol, začini - po ukusu.

Kako kuvati:

Paradajz protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa sokom od paradajza iz tegle.
Prelijte brusnice vodom, kuhajte 10 minuta, također obrišite kroz sito.
Pomiješajte sokove od paradajza i brusnice, dodajte suvo grožđe, so, šećer, biber i druge začine, kao i luk narezan na sitno.
Kuhajte sos dok se ne zgusne.
Pomiješajte sa sirćetom. Držite na vatri 2 minute i zatvorite na zimu.

Uglavnom, ovaj sos ne mora da se čuva za buduću upotrebu, jer se lako može napraviti zimi. Odlično se slaže s mesom peradi.

Domaći paradajz sos je mnogo bolji od kupovnog. Može se poslužiti umjesto kečapa, birajući ukus za određeno jelo, ili se može koristiti kao preljev za supe i druga jela. Domaći umak se može čuvati cijelu zimu bez stvaranja posebnih uvjeta za to. Istovremeno, ne sadrži umjetne konzervanse, kao ni boje i zgušnjivače. Ovo je potpuno prirodan proizvod.

Za pripremu sosa potrebno je odabrati dobro zrele, bez tragova kvarenja i propadanja, paradajz. Kožicu paradajza možete skinuti, a možete i kuvati sa njom. Koru možete ukloniti tako što ćete paradajz prethodno blanširati 1-2 minute. Možete kuhati na pari i trljati kroz fino metalno sito. A pametna tehnologija - blender - može priskočiti u pomoć. Ja sama prvo samljem sve sastojke u blenderu, pa prokuvam sos.

Da bi sos bio gust, paradajz pire treba prokuhati na oko 1/3 prvobitne zapremine uz lagano prokuhavanje i ukloniti poklopac.

Recepti za paradajz sos za zimu

Paradajz sos sa belim lukom

Paradajz - 1 kg

Slatka paprika - 1 kg

Beli luk - 5-7 čena

Posoliti biber

Kako pripremiti sos:

Dobro operite paradajz i slatku papriku. Paprici uklonite sjemenke. Narežite na kriške.

Samljeti povrće u blenderu. Može se okretati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Dobijeni pire sipajte u šerpu i stavite na šporet. Na laganoj vatri (da ne zagori), postepeno dovedite do ključanja. Promiješajte nekoliko puta.

Pustite da ključa 5-7 minuta. Zatim dodajte bijeli luk propušten kroz presu, sol i mljeveni biber. Mix. Pustite da provri i kuvajte još 5-7 minuta.

Vrući sos sipajte u čiste pripremljene tegle i zarolajte. Ohladite i pohranite.

Paradajz sos sa lukom

Ovaj sos je takođe pogodan za meso, povrće, za kuvanje boršča, supe, testenine.

spoj:

Paradajz - 2 kg

Luk - 2 kg

Mljeveni cimet - 1 kašičica

Karanfilić - 1 kašičica

mlevena crvena paprika - 1 kašičica (ili po ukusu)

Šećer - 1 šolja

Sol - 5 kašičica

Jabukovo sirće - 1 šolja

Kako pripremiti sos:

Paradajz operite i narežite na kriške. Izrežite stabljiku.

Ogulite i narežite luk.

Provucite kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu.

Pire sipajte u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri. Promiješajte nekoliko puta.

Dodajte cimet, karanfilić, mljevenu crvenu papriku, šećer i sol. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje oko sat vremena.

5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sirće.

Vrući sos sipajte u pripremljene tegle i zarolajte.

Aromatični paradajz sos

spoj:

Paradajz - 1 kg

Luk - 1 komad (ne veliki)

Beli luk - 3-5 čena

Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice (ili po ukusu)

Bosiljak - 1 kašika (sušena)

Šećer - 1 kašika

Sirće - 2 kašike (9%)

Biljno ulje - 3 supene kašike (bez mirisa)

Lovorov list - 1-2 lista

Sol - po ukusu

Kako pripremiti sos:

Paradajz uronite u kipuću vodu i skinite im kožicu. Možete prethodno dinstati, a zatim prebrisati kroz sito.

Crni luk sitno nasjeckajte. Procedite beli luk kroz prese.

Zagrijte biljno ulje u loncu. Prvo dinstajte luk 3-4 minuta. Zatim dodajte beli luk i sve zajedno pirjajte još 1 minut.

Dodajte sitno seckani paradajz ili paradajz propasiran kroz cediljku, bosiljak, mlevenu papriku, šećer i so.

Pirjajte na laganoj vatri dok se sos ne smanji za jednu trećinu.

Dodajte sirće, lovorov list i prokuhajte. Odmah sipajte u pripremljene tegle i zarolajte.

Paradajz sos sa suneli hmeljem

spoj:

Paradajz - 2,5 kg

Beli luk - 5-7 čena

Gorka paprika - 2 - 2,5 mahune (male)

Korijander - 1 kašika

Suneli hmelj - 2-3 kašičice

Šećer, sol - po ukusu

Kako pripremiti sos:

Operite paradajz i blanširajte 1-2 minuta. Skinite kožu i narežite na krugove ili kriške.

Možete odmah iseći na kriške i kuvati dok paradajz ne omekša. Protrljajte kroz sito.

Dobijeni paradajz pire stavite na šporet i zagrevajte na laganoj vatri. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje dok se masa paradajza ne smanji za jednu trećinu.

Dodati šećer, so po ukusu, korijander, suneli hmelj i nasjeckani bijeli luk i ljutu papriku, koju morate umotati u mašini za mljevenje mesa ili vrlo sitno nasjeckati. Pustite da provri i kuvajte 5-7 minuta.

Vrući sos sipajte u tegle i zarolajte.

Paradajz sos sa senfom

spoj:

Paradajz - 5 - 5,5 kg

Beli luk - 5-7 čena

Cimet - 1 kašičica

Karanfilić - 1 - 1,5 kašičice

Mljeveni piment - 1 kašičica

Senf - 1 kašičica (u zrnu)

Šećer - 375 grama

Jabukovo sirće - 175 ml

So - 90 grama (ili po ukusu)

Kako pripremiti sos:

Operite paradajz odabran za sos. Isecite i prokuvajte. Protrljajte kroz sito.

Prebacite pire u činiju. Kuhajte.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Procedite beli luk kroz prese.

Čim paradajz pire provri, dodajte luk, beli luk. Kuvajte 12-15 minuta na laganoj vatri.

Dodajte šećer, so, beli luk i začine i senf. Kuvajte 5 minuta i dodajte sirće. Prokuhajte, prokuhajte 3-5 minuta i sipajte u čiste tegle. Hermetički zatvoriti.

Paradajz sos sa šargarepom

spoj:

Paradajz - 3,0 kg

Šargarepa - 0,5 kg

Slatka paprika - 1,0 kg

Biljno ulje - 1,5 šolje

Beli luk - 2-3 čena

Šećer - 1 šolja

Sirće - 2 supene kašike

Sol - 2 kašike

Zeleni peršun - 1 veza

Kako pripremiti sos:

Paradajz uronite u kipuću vodu i uklonite im kožicu. Narežite na kriške.

Ogulite šargarepu i narežite na komade.

Slatku papriku oprati i odstraniti sjemenke. Slice.

Izmrvite beli luk kroz presu.

Stavite paradajz, šargarepu i papriku u blender i iseckajte. Pire sipajte u šerpu i stavite na šporet. Zagrijte na laganoj vatri do ključanja, povremeno miješajući.

Kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk, sjeckani peršun, biljno ulje, sol i šećer. Pustite da provri i kuvajte 3-5 minuta. Sipajte sirće, pustite da provri i sipajte u tegle. Roll up.

Paradajz dozrijeva u gredicama i u stakleniku - sezona berbe se nastavlja. Danas vam predlažem da sa mnom skuvate paradajz sos za zimnicu. Domaći, mnogo je ukusniji od kupovnog, makar samo iz razloga što ne sadrži konzervanse, pojačivače ukusa itd. Domaći sos će biti lep dodatak mesu, ribi, testenini. Bez toga ne možete kuhati pizzu, boršč, supu od kupusa.

Za pripremu sosa uzimaju se samo zrele, bolje mesnate sorte paradajza.
Možete koristiti zgužvano, pokvareno voće. Prije puštanja u rad, temeljito se operu, odsjeku im se loša mjesta.
Ako imate manje paradajza prema receptu, proporcije se smanjuju.
Za kuvanje se koristi emajlirano posuđe.
U procesu kuvanja, paradajz masa se periodično meša kako ne bi zagorela do dna.

Sos od paradajza - najlakši recept

Čini mi se da je ovo isti klasični recept za kuhanje. Recept je toliko jednostavan da se s njim može nositi čak i neiskusna domaćica. Ova metoda je dobra jer nakon kuhanja ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. Ovaj recept će vam pokazati korak po korak sa fotografijom.

Za pripremu 1 kg paradajz sosa trebaće vam:

paradajz - 2-3 kg,
šećer - 200 g
sol - 50 g,
sirćetna esencija - 3 kašičice,
beli luk - 1 glavica,
biber u zrnu (gorki ili aleva paprika) - 5-6 kom.,
karanfilić - 5-6 kom.,
mljeveni cimet - 0,5 tsp.

Kako kuhati:

Oprano sušeno voće se reže na kriške, prebacuje u šerpu ili lonac. Za mljevenje voća koristi se mlin za meso.

Kuvajte 1,5 sat uz povremeno mešanje. Za to vrijeme, masa u volumenu se smanjuje za gotovo polovicu zbog isparavanja tekućine.

Da bi se dobila ujednačenost, sadržaj se prekida uronjajućim blenderom ili trlja kroz sito. Korištenje blendera je vrlo zgodno, pa čak i sve sjemenke budu zgnječene, postaju nevidljive. Paradajz pire postaje homogeniji.

Nakon otprilike 1,5 sata u prokuhanu masu dodaju se so i šećer. Kuvati dok se masa ne smanji na pola. Nastavljamo kuhati još pola sata, ne zaboravljajući promiješati masu od paradajza. Ukupno vreme kuvanja će trajati 2 sata.

Za aromu se u masu od paradajza stavlja vrećica od gaze sa začinima i nasjeckanim bijelim lukom. Vrećica sa začinima se uklanja na kraju kuvanja. Nekoliko minuta prije kraja procesa dodaje se sirćetna esencija i ostavi da prokuha još nekoliko minuta. Gotov paradajz sos se sipa u sterilne staklenke, zatvorene prokuvanim poklopcima. Zamotajte odmah. Banke se okreću kako bi se uvjerili da su zapečaćene.

Slatki paradajz sos

Za kuvanje će vam trebati proizvodi:

2,5 kg paradajza,
2-3 sijalice
250 g šećera + 1,5 kašike. l. sol (po želji)
60 ml biljnog ulja (za prženje luka),
100 ml 9% stolnog sirćeta,
2 tbsp. l. skrob (potreban je kao zgušnjivač),
Začini - 0,5 kašičice. crvene mlevene paprike, 0,5 kašičice. mljevenog crnog bibera, 1 žlica. l. hmelj-suneli, 1 kašika. l. mljeveni korijander.

Kako kuhati:

Sameljite paradajz na bilo koji prikladan način. Uklonimo koru, paradajz možete prethodno opečiti kipućom vodom, a zatim hladnom vodom. Ili prolazimo kroz sokovnik, ali da dobijemo sok sa pulpom.
Crni luk krupno iseckati, pržiti do zlatno smeđe boje u tiganju. Kada luk dobije zlatnu boju, dat će svoju aromu ulju, izvadite ga iz tiganja. Pomiješajte nasjeckani paradajz i ulje koje je preostalo od prženja luka.
Paradajz pire stavimo na srednju vatru, kuvamo 30 minuta.
Za to vrijeme prženi luk samljeti žicom, dodati u paradajz masu.
Nakon 30 minuta dodati so, šećer, sirće i kuvati još 30 minuta. Ne zaboravite promiješati.
Razblažite skrob hladnom vodom i u sosu od paradajza dodati kaplju, promešati, kuvati 15 minuta.

Gotov sos sipajte u sterilne tegle, odmah zarolajte. Od ove količine proizvoda dobije se otprilike 1,5 litara sosa.

Recept je prilično jednostavan, a sos po ovom receptu se brzo priprema.

Za kuvanje će vam trebati:

paradajz, bolje mljeveni (ukusniji je) i mesnati, tako da ima manje tečnosti;
jabuke - trećina broja paradajza;

Za 4 litre gotovog proizvoda trebat će vam i:

3 art. l. stono sirće,
1 veća glavica belog luka,
1 st. l. sol,
2 tbsp. l. sahara,
Začini - 0,5 kašičice. muškatni oraščić, 0,5 kašičice mljevenog cimeta, 1 kašičica. mljevena crvena paprika.

Kako to učiniti:

Jabuke i paradajz narežemo na četvrtine, izrezujući peteljke od paradajza i jezgru od jabuka. Stavili smo ih u šerpu, zapalili. Kada rajčice i jabuke omekšaju, potapajućim blenderom ih izmješajte u homogenu masu. Kožice će biti dobro zgnječene, neće biti primjetne. Nakon što dodamo začine, so, šećer, beli luk, ponovo izmiksamo mikserom.

Uključiti šporet, kuvati 2 minuta. Sos je spreman. Položimo ga u sterilne tegle, zatvorimo prokuhanim poklopcima, zamotamo.

ljuti paradajz sos (gruzijski)

Ovaj recept je bez sirćeta. Trebat će 5,2-5,3 kg paradajza. Nakon što uklonite višak iz voća, neto težina će ostati 5 kg. Osim toga, pripremite:

2-3 glavice belog luka,
Ljuta čili papričica 1 kom., za one koji vole ljuto - 2 kom.,
1 st. l. soli + 1,5-2 žlice. l. šećer (po želji)
Začini - kašika mlevenog korijandera i suneli hmelja.

Kako kuhati:

Skinite kožicu sa paradajza. Da bismo to učinili, napravimo križni rez na plodovima, spustimo ih u cjedilo vruća voda, isperite hladnom vodom. Kora se tada lako uklanja. Paradajz uvijamo kroz mlin za meso. Stavimo na vatru, promiješamo, skinemo pjenu.

Kuvamo 2 sata. Pred kraj kuvanja dodati so, šećer, začine, beli luk. Mešajte još 10 minuta, probajte po soli i šećeru. Vrući paradajz sos sipajte u tegle i odmah zarolajte.

Još jedan recept za paradajz sos imam paprike na videu.

Poštovani čitaoci, kao što vidite, priprema ukusnog paradajz sosa je veoma jednostavna i brza. Kao rezultat, dobićete neverovatno ukusan sos u kojem ćete uživati tokom duge zime. A likopen, kojim obiluje crveno voće, nesumnjivo će koristiti vašem zdravlju. Povećat će apetit, pomoći u suočavanju s viškom kilograma i patogenim bakterijama u crijevima. Ojačat će zidove krvnih žila, a to je dobra prevencija kardiovaskularnih bolesti. Kao antioksidans, zaštitit će vas od razvoja onkologije, poboljšati stanje kože. Zato pripremite paradajz sos za zdravlje!