Domaći hleb od celog zrna bez brašna, bez šećera, bez kvasca. Zdrav hljeb je hljeb od cjelovitog zrna bez kvasca

Zahvaljujući aparatu za pečenje hleba, veoma je lako ispeći hranljiv i zdrav hleb od celog zrna. Međutim, čak i ako ne postoji takva jedinica, možete peći kruh u pećnici. Ispada umjerene gustoće i zadivljujuće rumene i hrskave korice.
Sadržaj recepta:

Što je hladnije van prozora, to bi trebalo da bude toplije u kući. Mirisna peciva pružit će čarobnu atmosferu udobnosti i topline. Posebno je ukusan i ukusan hleb od celog zrna, čije kuvanje nije tako skupo i dugotrajno kao što se čini na prvi pogled. Osim toga, mnogo je korisniji i hranljiviji od kupljenog. Međutim, da biste postigli dobar rezultat, važno je imati sve potrebne sastojke, alate i, naravno, poznavati neke od suptilnosti.

U principu, peciva od celog zrna mogu se praviti od bilo koje vrste žitarica, međutim, u pravilu se prave od raženog brašna, jer. u integralnom brašnu preovladava gorak ukus. Raženo brašno od celog zrna je tamnije i grublje od belog. Raženi hleb od celog zrna je težak i blago tučen sa tamnocrvenim podtonom. Ostaje vlažan, svjež i ne mrvi se dugo vremena. Crni hljeb od cjelovitih i rafiniranih žitarica, jednostavno obojen sladom. Stoga, kada ga kupujete, morate pažljivo proučiti sastav na etiketi. Glavni faktor po kojem se može odrediti sastav je 50% integralnog brašna.

Koje su prednosti hleba od celog zrna?

Istraživanja su pokazala da cjelovite žitarice poboljšavaju probavni sistem, smanjuju rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i gojaznosti. Ostale prednosti ishrane na bazi hleba od celog zrna: duži osećaj sitosti, smanjena želja za slatkišima, poboljšanje raspoloženja. Vlakna i antioksidansi koji se nalaze u cjelovitim žitaricama smanjuju rizik od kolesterola i krvnih ugrušaka.

• Brašno je bolje prosijati kroz sito kako bi se obogatilo kiseonikom, što će hleb učiniti poroznim i prozračnim.
• Poboljšava kvalitet kruha - kvasac. Ali prvo ih treba razrijediti toplom vodom, a šećer će ubrzati fermentaciju. Pekarima početnicima savjetujem da rade sa suhim kvascem, a kako steknu iskustvo, pređu na kiselo tijesto.
• Prašak za pecivo je bolje ne koristiti.
• Testo treba da "stane" na tamnom, toplom mestu bez propuha.
• Korišteni pribor mora biti čist, inače će kruh brzo postati pljesniv.
• Sva hrana mora biti sobne temperature. Stoga, ako su bili pohranjeni u hladnjaku, poput maslaca ili jaja, onda ih prvo morate izvaditi i zagrijati.
• Tepsiju obilno pospite brašnom.
• Ne stavljajte testo odmah u rernu, pustite da malo "dođe" u formu.
• Tokom pečenja ne otvarajte rernu - hleb se boji hladnoće.
• Hleb voli visoke temperature, pa zagrejte rernu na 250-260?
• Pre nego što stavite hleb u rernu, komoru poprskajte vodom, tada će hleb imati mekšu koricu.
• Proverite spremnost hleba čačkalicom. Bez vađenja hleba iz rerne, probušite koru - ako čačkalica izađe čista i suva, onda je hleb gotov.
• Hleb izvađen iz mangala mora da odstoji sat vremena kako bi „zreo“.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 247 kcal.
• Porcije po 1 hlebu
• Vrijeme kuhanja - 3-4 sata

Sastojci:

• Uvarak od krompira - 400 ml
• Raženo brašno prvog razreda - 350 g (za testo), 400 g (za testo)
• Suhi kvasac - 2 kašičice
• Šećer - 1 kašika bez tobogana
• Sol - 2 kašičice
• Biljno ulje - 70 g
• Mlijeko - za četkanje

Kako da napravite hleb od celog pšeničnog zrna korak po korak:

1. Za testo rastvorite kvasac u mlakoj čorbi od krompira. Dodajte šećer, brašno i miješajte dok ne postane glatka. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite pola sata da fermentira toplo.
2. Zamesiti testo. Da biste to učinili, dodajte drugi dio brašna u tijesto u dijelovima i miješajte.
3. Na kraju šarže dodajte so i puter.
4. Mesite testo 20 minuta dok ne postane elastično.
5. Duboku posudu premazati uljem i rasporediti testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom 1,5 sat.
6. Testo izbušite i stavite na pobrašnjenu dasku. Oblikujte veknu i stavite šavom prema dole na pergament papir. Pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta da se udvostruči.
7. Hleb premazati mlekom, na gornjem delu nožem napraviti 1,5-2 cm dubok rez i prebaciti ga u zagrejani pleh.
8. Stavite hleb u prethodno zagrejanu rernu na 230°C i pecite 5 minuta. Zatim smanjite vatru na 180°C i nastavite peći još pola sata.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 1 kašika.
• Raženo brašno - 1 kašika.
• Ovseno brašno (ili ovsena kaša) - 0,5 kašike.
• Mekinje - 0,5 kašike.
• Soda - 1 kašičica
• Kefir - 2 kašike.
• Sol - 1 kašičica
• Biljno ulje - 1 kašika.

1. Prosejte brašno kroz sito da ga zasiti kiseonikom.
2. Dodajte sodu, mekinje sa solju i promiješajte.
3. U činiju sipajte kefir sa uljem i zamesite homogeno glatko testo.
4. Dajte mu okrugli oblik, pokrijte peškirom i ostavite na toplom da naraste 20 minuta.
5. Površinu posude za pečenje premažite biljnim uljem.
6. Zatim stavite testo u njega i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi pola sata.
7. Zagrijte rernu na 250°C i pošaljite hljeb da se peče.

Sastojci:

• Raženo brašno prvog razreda - 200 g (za testo), 150 g (za testo)
• Mlijeko - 150 ml
• Suhi kvasac - 1 kašičica
• Šećer - 1 kašika
• Sol - 1 kašičica
• Biljno ulje - 35 g
• Žumance - za četkanje

1. Rastvorite kvasac u toplom mleku.
2. Dodati brašno sa šećerom i mešati dok ne postane glatko.
3. Pokrijte posudu papirnim ubrusom i ostavite da fermentira 20 minuta.
4. Zamesiti testo. Da biste to učinili, drugi dio brašna sipajte u tijesto u dijelovima i miješajte. Dodajte so i puter.
5. Mesite testo 15 minuta dok ne postane elastično.
6. Podmažite posudu multivarka tankim slojem ulja. S obzirom da je obložen neljepljivim premazom, nije mu potrebno puno ulja.
7. Stavite testo u činiju, pokrijte peškirom i ostavite da se diže sat vremena na toplom mestu.
8. Izvadite ga i udarite ponovo. Vratite u činiju i pokrijte peškirom. Ostavite pola sata. Za to vrijeme tijesto će se povećati u veličini.
9. Podmažite hljeb žumanjkom i uključite režim "pečenje" u multivarku. Zatvorite poklopac i pecite proizvod 35 minuta.
10. Kada se oglasi signal o završetku programa, okrenite hleb na drugu stranu i uključite režim „održavanje toplog“ na 10 minuta.

Drevna narodna mudrost kaže: "Hleb je svemu glava!" I zaista jeste. Ni jedan najbanalniji obrok i ni jedna najluksuznija gozba ne može bez njega. Razni sendviči, hrskavi krutoni, neobični kanapei, originalne salate - ovo je samo skromna lista jela u kojima je kruh glavni sastojak. A kako ukusno miriše kad je tek izašao iz rerne! A možete i samo da odsečete hrskavu koricu, istrljate belim lukom i solju - i uživajte, uživajte, uživajte...

Jeste li znali da je i prije 15 godina najbolji kolač bio komad hljeba, namazan puterom i posut šećerom?

Potiče iz antike

Hleb se pojavio veoma davno u zoru čovečanstva - pre skoro 8000 godina. Svaka zajednica je imala svoj, poseban način pripreme. U početku je hljeb bio jednostavan zaobljeni kolač, ali je vremenom dobio svima nama poznat oblik. Sada svaka nacija ima svoj prepoznatljiv nacionalni recept za kruh, koji se sa sigurnošću može nazvati zaštitnim znakom kulinarske strane zemlje. Na primjer, Francuzi ne mogu zamisliti svoj život bez vekne - bageta, a stanovnici Jermenije su ludi za lavašom.

Varijacije na temu kruha

Hleb može biti različit i po ukusu i po boji: crni, sivi, beli, slani, ljuti, slatki... Peče se od različitih vrsta brašna: od pšeničnog, ovsenog, pirinčanog, kukuruznog. Postoje recepti po kojima se u njega stavljaju razni dodaci za poboljšanje okusa, poput provansanskog bilja ili grožđica, pa čak i svinjske masti! Ali najukusniji i najzdraviji od svih vrsta je kruh od cjelovitog zrna.

Solidna korist

Hleb od celog zrna se smatra najkorisnijim za zdravlje. Jedinstven je po svom sastavu korisnih supstanci, a ima i neobičan, neopisiv ukus. Takav hljeb se peče od brašna od cjelovitog zrna, koje se sastoji od samljevenih cjelovitih žitarica raznih žitarica, kao što su pšenica, ovas, kukuruz, raž, pirinač, proso, heljda.

Integralne žitarice i brašno od njega sadrže ogromnu količinu tvari korisnih za tijelo, poput vitamina B, vlakana, minerala, velike količine proteina i složenih ugljikohidrata.

Hleb od celog zrna veoma blagotvorno deluje na zdravlje ljudi. Posebno je koristan za osobe sa bolešću kao što je dijabetes, jer ima magično svojstvo da negira rizik od visokog nivoa šećera u krvi.

Hleb od celog zrna takođe smanjuje nivo lošeg holesterola i blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem. Za one koji žele izgubiti višak kilograma ili samo održati figuru, kruh od cjelovitih žitarica je obavezan! Manje je kaloričan u odnosu na svoje kolege, a složeni ugljikohidrati i vlakna brže i bezopasnije zadovoljavaju glad od lepinja, vekni ili običnog bijelog kruha.

Pečemo kod kuće

Sada se najzdraviji kruh može lako kupiti u bilo kojem supermarketu. Međutim, ako volite da petljate sa svojim pekarskim proizvodima i imate aparat za pečenje hleba kod kuće, hleb od celog pšenice možete lako napraviti kod kuće. To uopće nije teško, glavna stvar je striktno slijediti upute. Iskusne domaćice tvrde da je hleb od celog zrna u mašini za hleb, kuvan kod kuće, mnogo ukusniji i zdraviji od kupljenog u prodavnici. Probajte - i uvjerite se sami.

Klasika žanra

Tako vas je posjetila inspiracija i dobro raspoloženje i odlučili ste da ispečete kruh od cjelovitog zrna. Nije lako pronaći recept za zaista ukusan hljeb - možete isprobati mnogo opcija, a ipak ne pronaći baš "svoj" kruh koji će se svidjeti ne samo vama, već i vašem domaćinstvu. Stoga vam savjetujemo da počnete s najjednostavnijim i ponudite klasičan recept za kruh od cjelovitog pšeničnog kruha.

Dakle, za jednu veknu čarobnog hleba trebaće vam:

• pšenično brašno od celog zrna - 560 grama;
• biljno ulje - 2 kašike;
• voda - 350 mililitara;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• med - 2 supene kašike.

U šerpi zagrejte vodu na 37-40 stepeni da bude topla, ali ne vruća i u njoj rastvorite med. Zatim rasporedite sve sastojke kako piše u uputama za Vašu mašinu za hleb i odaberite glavni program + srednja boja kore + srednja veličina vekne. Uključite aparat za pečenje hleba.

5-7 minuta nakon početka mesenja pogledajte ispod poklopca i proverite kako se testo formira. Ako je tekuće, dodajte malo brašna. Ako je, naprotiv, testo tvrdo, mrvi se i raspada, dodajte nekoliko kašika vode. Kada vam se sviđa izgled testa, zatvorite poklopac pekača i sačekajte do kraja programa, pa pažljivo izvadite hleb i ostavite da se ohladi.

To je sve - hljeb od cjelovitog zrna, čiji će recept savladati čak i predškolac, spreman je i mirisan za cijelu kuću. Miris svježeg peciva sigurno će dovesti cijelu porodicu za sto, a vaše kulinarsko umijeće će dobiti brojne pohvalne riječi.

Bez raži - nigde

Čini se da nema ništa korisnije od hljeba od cjelovitog zrna. Ali ne! Raženi hleb od celog zrna se smatra najkorisnijim od celih žitarica. Ima solidno zdravlje: vitamine grupe B i PP, vlakna, cink, fosfor, mangan, kao i fruktan, koji podstiče rast i razvoj povoljne crevne mikroflore.

Raženi hleb od celog zrna se lako i jednostavno priprema kod kuće, jer je, kao što znate, domaći hleb trostruko ukusniji.

Dakle, trebat će vam:

• raženo brašno od celog zrna - 250 grama;
• pšenično brašno od celog zrna - 225 grama;
• mlijeko - 380 grama;
• šećer - 1,5 kašika;
• sol - 1,5 supene kašike;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• sjemenke cilantro (ako volite) - 1 kašičica;
• kim - 1 kašičica.

Na dno kapaciteta mašine za pečenje hleba prvo morate sipati kvasac, a zatim prosijati pšenično i raženo brašno na vrh. Potom dodati so, šećer, začine i puter, pa preliti mlekom. Ostaje samo postaviti program za raženi kruh i pričekati kraj pečenja. To je to - mirisni hleb je spreman!

Ako u kući nema kvasca

Recept za kruh bez kvasca od brašna od cjelovitog zrna vrlo je koristan za one koji su na dijeti i vode računa o svojoj figuri. Takav dijetalni kruh nije ništa teže pripremiti nego inače, osim što će sastojaka biti potrebno nešto više nego inače.

Proizvodi za hleb od celog zrna bez kvasca:

• brašno od celog zrna - 1 šolja;
• pšenično brašno - 1 šolja;
• zobene pahuljice - 3/4 šolje;
• orašasti plodovi, sjemenke ili sušeno voće;
• kefir - 1,5 šolje;
• maslinovo ulje - 4 supene kašike;
• mekinje, sjemenke lana i susama - po 3 supene kašike;
• med - 1 kašika;
• soda - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• prašak za pecivo - 0,5 kašika.

1. Ispecite lanene sjemenke, sjemenke susama, mekinje, sjemenke i orašaste plodove u suvom tiganju dok ne porumene.
2. Uzmite zdjelu i u njoj pomiješajte sve suhe sastojke osim brašna.
3. U posebnoj posudi pomiješajte ulje, kefir i med, premjestite u zdjelu sa suhim sastojcima.
4. Dodati brašno i dobro promešati.
5. Pošto je sve već izmiješano, stroj za kruh se mora podesiti na način rada „pečenje“ ili „torta“ kako se ne bi trošilo dodatno vrijeme na miješenje.

Sat vremena kasnije, hleb će biti gotov! Ostaje samo da mu date vremena da se ohladi - i možete ga poslužiti za stol!

Od vrućine, od vrućine, iz pećnice

Prije deset godina ljudi nisu imali pojma o domaćim mašinama za hljeb i pečenim kruhom u običnoj rerni. A naše bake i prabake su pronašle ona vremena kada je obična kamena peć služila kao peć. I peciva nisu ispala ništa lošija, naprotiv - mnogo ukusnija i bolja. Istina, trebalo je uložiti više truda.

Ako još uvek nemate mašinu za hleb, pokvarila se ili samo želite da uronite u ta vremena i ispečete hleb u rerni ili rerni, koristite recept za pečenje hleba od celog zrna bez mašine za hleb.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 kašičica;
• brašno od celog zrna - 360 grama;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 1 kašika;
• biljno ulje - 1 kašika;
• voda - 280 mililitara.

Pomiješajte sve sastojke i dobro umijesite tijesto. Trebalo bi da bude čvrsto i lepljivo. Zatim formirajte kuglu i prebacite je u pleh obložen pergamentom i prekrijte šerpom ili posudom da testo ne izgubi zaobljen oblik. Sve umotajte frotirnim peškirom da testo "diše" i "dolazi". Ostavite sat i po.

Nakon ovog vremena, hleb je spreman za pečenje. Po želji se može namazati jajetom i posuti susamom i ovsenim mekinjama ili sjemenkama.

Naš hleb je potrebno peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta dok ne porumeni.

Eksperimenti kažu "Da!"

Svaki hleb od celog zrna može biti ukusniji i zanimljiviji po ukusu. Na primjer, možete mu dodati sjemenke suncokreta ili bundeve ili u tijesto dodati sjemenke susama, lanene sjemenke, suhe kajsije, suhe šljive, grožđice ili razne orašaste plodove. Ljubitelji začina sigurno će uživati ​​u hlebu sa dodatkom provansa ili italijanskog začinskog bilja i kima, a originali će rado probati hleb sa sušenim paradajzom ili belim lukom.

Probajte, eksperimentirajte - i sigurno ćete smisliti svoj brendirani, jedinstveni kruh od cjelovitih žitarica u kojem će uživati ​​i članovi porodice i prijatelji, a prijatelji će svakako tražiti recept.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Bake i mame su uvijek govorile “Hljeb je svemu glava” i da bez ovog proizvoda nećete biti siti. Ovaj proizvod ima ne samo korisna svojstva, već i nutritivnu vrijednost. Peče se i od pšeničnog, raženog i od integralnog brašna od celog zrna. Razlika između vrste i sastava je upečatljiva. Za svaku je predviđen individualni proces pečenja, sastav, nutritivna vrijednost, koristi i štete.

Pravljenje beskvasnog hleba od celog zrna drugačija tehnologija. Rez rolne nije ujednačen, već mrvičast, strukturiran. Po svojim svojstvima je jedinstven i koristan proizvod medicinske i dijetalne prehrane. Proizvod sadrži brašno od cjelovitog zrna. Baza kvasca se ne koristi uvijek, uglavnom u kiselom tijestu na vodi. Zbog toga se svojstva vekne čuvaju dugo vremena.

Proizvod od žitarica je koristan za organizam sa visokim sadržajem vitamina grupe E, B, elemenata u tragovima kao što su cink, gvožđe, mangan i drugi. Od posebne koristi je baza klijavih pšeničnih klica.

Hleb od celog zrna sadrži velika količina dijetalnih vlakana koja čiste organizam od štetnih materija, poboljšavaju probavu i zacjeljuju stolicu. Vlakna se ne apsorbiraju u crijevima, skupljajući nepotrebne tvari, ona se prirodno izlučuju iz tijela. Blagotvorno djeluje na srčani mišić, snižava šećer u krvi, potiče mršavljenje. Dolazi do brzog i dugog zasićenja onim što se pojede, zahvaljujući vlaknima. Mnoge domaćice peku zdrav kruh kod kuće, unaprijed klijajući žitarice. Mljevenje sirovina je teško.

Recept za pravljenje hleba u mašini za hleb

Hleb bez kvasca od celog zrna je divan proizvod i možete ga sami skuhati bez poteškoća. Kupljena peciva se ne mogu porediti sa sopstvenim.

Proces kuvanja
Kuvanje kod kuće bez hljeba sa kvascem posebno će cijeniti oni koji mršave, ljudi koji su na dijeti. Proizvod je niskokaloričan i bogat hranjivim tvarima. Domaći hleb od celog zrna mogu da jedu deca od druge godine.

Sastav uključuje:

• brašno od celog zrna - 1 šolja
• pšenično brašno - 1 šolja
• kefir ili drugi proizvod mliječne kiseline 1 šolja
• mekinje - 3 kašike.
• zobene pahuljice - ¾ šolje
• med 1 kašika
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• laneno seme - 3 kašike
• soda, sol 2 tsp
• vode 2 kašike.

Sameljite laneno seme. Popržite mekinje, lanene sjemenke u tiganju bez dodavanja ulja. Pomiješajte sve sastojke. Posebno pomiješajte kefir, ulje, med.

Pomiješajte brašno i tečnu konzistenciju, zamijesite tijesto. Dobijeno tijesto sipajte u posudu.

Postavite režim na "Pečenje" ili "Kupcake". Ostatak posla će obaviti pekač hleba, oko dva sata pečenja. Kada završite, pažljivo izvadite dobijenu štrucu i ohladite.

Savjeti:

Kako se tijesto ne bi lijepilo za zidove forme - potrebno je podmazati biljnim uljem.
Alternativa kefiru može biti kiselo mlijeko, jogurt.
Pogača se ispostavi da je mrvičasta, a aroma neće ostaviti ravnodušnom čak ni tanju prirodu.

Kukuruzni kruh bez kvasca nije teško pripremiti. Ovo je odlična zamjena za uobičajeni kvasac, samo je korisnija za tijelo. Dokazano je da je kvasac štetan za crijevnu floru. Djeca koja ne jedu kašu mogu konzumirati takav proizvod i imat će koristi od sastava kukuruza. Može se konzumirati u prirodnom obliku, poput sendviča ili krekera.

Recept u multivarku neće se činiti kompliciranim. Potrebno je pripremiti i izmiješati sastojke, ostatak funkcije će obaviti tehničar.

Sastojci:

• kukuruzno brašno - 200 g
• pšenično brašno - 100 g
• kefir (možete koristiti kiselo mlijeko) - 250 ml
• biljno ulje 30 ml
• soda, sol - 2 kašičice
• lanene sjemenke - 1 žlica.

U posebnoj posudi morate pomiješati dvije vrste brašna, sodu, sol. Za ljubitelje začina možete dodati kurkumu.

Posebno pomiješajte kefir, ulje. Pomiješajte brašno i tečne sastojke. Dodajte kašiku lanenih sjemenki, dobro promiješajte. Ulijte smjesu u multivarku, nakon što ste zidove podmazali biljnim uljem. Podesite režim "Pečenje".

Pažljivo izvadite gotov proizvod i ohladite. Morate jesti u roku od dva dana. Glavna stvar je da se djeca ne boje davati, jer su sastojci prirodni i zdravi. Sjemenke se mogu zamijeniti sjemenkama suncokreta. Ukusan i mirisan hljeb, kuhan vlastitim rukama, svidjet će se svima voljenima.

Kod kuće možete kuhati kruh od cjelovitog zrna u pećnici. U drevnim vremena, ljudi su pekli od grubog brašna, u kojem se vodilo računa o više vitamina i mikroelemenata. Pečenje hleba bez kvasca od brašna od celog zrna je korisno za osobe sa smetnjama u varenju, dijabetesom, srčanim i vaskularnim oboljenjima.

Sastojci:

1. Voda - 800 ml;
2. Raženo brašno od celog zrna - 700 g
3. Sol - 1 kašika.
4. Potrebno je napraviti domaće kiselo tijesto

Opis pripreme

Kao rezultat rada dobit će se koristan proizvod od žitarica, čija će priprema i pečenje biti oko tri sata.

Sipajte toplu vodu u činiju, ali ne vruću. Posolite, dobro promiješajte. Uzmite laneno seme, susam, semenke suncokreta pržite u tiganju bez ulja. Sipati u posudu sa vodom. Dodajte kiselo testo dve kašike. Prosejati brašno kroz sito. To će oksigenirati tijesto i ukloniti grudvice.

Ostavite testo 15 minuta da se sastojci sjedine. Trebalo bi da postane gusto i gusto. Zamesiti testo na dasci, posuti brašnom. Trebao bi biti elastičan, da se ne lijepi za ruke. Formirajte lepinju, stavite u lavor i pokrijte peškirom – ostavite da odstoji do 10 sati.

Testo je savršeno i vreme je da se rasporedi u posude za pečenje. Podmažite kalupe uljem. Pecite u rerni oko sat vremena na 180 stepeni. Hleb je spreman. Izvadite iz rerne i stavite na toplo mesto, pokriveno vlažnim peškirom.

Veoma je bitna temperatura vode za mesenje testa (ne hladna, ne vruća, već umerena temperatura), čisto brašno bez grudvica i nečistoća. Ovo je garancija dobrog, ukusnog i zdravog hleba.

Prednosti brašna od celog zrna u odnosu na belo

Proces pravljenja hleba od brašna celog zrna nije tako komplikovan kao što se čini na prvi pogled. Od ovog brašna ukusno skuvana vekna postat će omiljena poslastica za djecu kojoj je veoma korisna. Ljuske sjemena sadrže mnoge korisne tvari: gruba vlakna, proteine. Klice sadrže minerale, ulja. Bijelo brašno je mnogo hranljivije od brašna od cjelovitog zrna zbog rafiniranih zrna. Brašno, rafinirano, nema posebne koristi, osim sadržaja kalorija.

Drugi kruh od integralnog brašna zadržat će sve važne i korisne sastojke iz prirode. Brašno od cjelovitog zrna je sive boje i ne diže se dobro za razliku od bijelog pšeničnog brašna.

Zbog činjenice da hljeb od cjelovitog zrna sadrži složene ugljikohidrate, kalorije se ne pohranjuju u masti. Otprilike 100 gr. proizvod može sadržavati oko 250 kcal, ovisno o vrsti. Raženi hleb ima manje kalorija, svega oko 190. Prosečna vrednost BJU na 100 gr. Takva vekna je: kalorijski sadržaj - 250 kcal; ugljeni hidrati - 52 gr. masti - 4 gr.; proteini - 8 gr. Rijetke vrste takvog proizvoda mogu sadržavati do 300 kcal na 100 g. To dolazi od dodavanja masti u tijesto.

Nutritivna vrijednost brašna zavisi od vrste zrna i mlevenja brašna. Minerali se nalaze u brašnu mljevenom od cjelovitih žitarica.
Zdrav je proizvod od tijesta, domaći proizvod od krupnog brašna, odnosno tamnije boje. Hleb od žitarica je zdraviji jer sadrži dijetalna vlakna. Što je brašno grublje i tamnije, sadrži više vlakana, blagodati i nutrijenata.

Vlakna smanjuju rizik od bolesti ateroskleroza, snižava krvni pritisak, poboljšava probavu. Krv se oslobađa viška holesterola, šećer u krvi se vraća u normalu. Vlakna bubre i daju vam osjećaj sitosti. Upravo vlakna čine hranu manje kalorijskom, što je veoma korisno za organizam.

Hleb napravljen od celih žitarica je izvor minerala neophodnih organizmu, a to su kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, cink, bakar, fosfor i gvožđe.

Hleb od celog zrna koristi se u dijetalnoj ishrani. Indiciran je za kardiovaskularne bolesti, dijabetes, aterosklerozu, gojaznost. Ali za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, bolje je provjeriti s liječnikom o prednostima ili štetnostima proizvoda.

Domaćice i brižne majke više vole domaći nego kupljeni. To nije samo ukusno i veoma zdravo. Morate proučiti sastav proizvoda u trgovini. Ako porodica ima malu djecu, idealna opcija bi bila pečenje u mašini za kruh ili pećnici. Nutritivna vrijednost hljeba je u prosjeku 250-300 kcal.

Hleb od celog zrna sadrži od brašna od cjelovitog zrna, smatra se visokovrijednim proizvodom koji ima sve prednosti žitarica i energije. Postoje kontraindikacije. Hljeb je grub za slab probavni trakt i stoga može biti štetan u nekim slučajevima. Ako su organi općenito zdravi, to će samo koristiti. Crijeva će se očistiti jer se gruba vlakna ponašaju poput četke, uklanjajući sve nepotrebne tvari sa zidova crijeva.

Specifičan postupak za pravljenje tijesta za kruh od cijelog zrna. Vekna hleba je mnogo gušća i teža od hleba od belog brašna. Unutrašnjost izgleda nedovoljno pečena i sirova. U prodavnicama se prodaje bolji hleb od pšeničnog brašna zbog neznanja ili neatraktivnog izgleda hleba od celog zrna.

Ljudi koji paze na ishranu i vode zdrav način života svakako bi trebali uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu.

Nedavno sam počela da pečem hleb od kiselog tijesta. U ovom hlebu apsolutno nema kvasca! Ni kapi, ni prstohvata, ni jedne granule kvasca! :-)

Danas ćemo peći hljeb od integralnog brašna bez kvasca - na raženom kiselom tijestu. Posan je: ne sadrži puter, jaja, pa se takav hleb može ispeći na post.

Hleb je veliki (960 g), veoma ukusan. Jedina negativna stvar je što je za pečenje takvog kruha potrebno mnogo vremena.

Ko ne zna da pravi kiselo testo, tu ste -.

Za pripremu hljeba od cjelovitog zrna bez kvasca u pećnici, pripremit ćemo proizvode prema listi.

Obično uveče počnem da pravim hleb bez kvasca.

U 13-14 sati hranim kiselo tijesto (na primjer: 20 g kiselog tijesta, 20 g vode i 20 g raženog brašna). Ostavljam 8 sati na sobnoj temperaturi. Takav kvasac se naziva "osvježenim".

Do 22 sata kiselo tijesto je aktivno, možete kuhati tijesto.

Šta znači "aktivno kiselo tijesto"? To znači da ona mora da živi! Kako živi - vidi se na fotografiji. Ima puno mjehurića, površina je rahla, povećao je svoj volumen za 2-3 puta od prvobitne veličine. Ovo je aktivni starter.

Mi pravimo testo za hleb bez kvasca od brašna celog zrna.

Uzimamo potrebnu količinu aktivnog raženog kiselog tijesta, pomiješamo ga s vodom i brašnom od cjelovitog zrna. Dobro promiješajte. Pokrijte teglu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 12-16 sati.

Zašto toliki nesklad u vremenu? To je zato što je temperatura u prostoriji različita za sve. Razumijete: što je toplije, tijesto će brže oživjeti.

Ako je tijesto postavljeno u 22 sata, tada će do 10-13 sati biti spremno.

Ovo je ono što biste trebali vidjeti ujutro. Tijesto se povećalo i spremno je za upotrebu.

Hajdemo na test.

Stavite svo testo u činiju, dodajte vodu.

Zatim - dvije vrste brašna i soli.

Mijesite tijesto 10 minuta u stacionarnom mikseru ili 15 minuta rukama. Tijesto će ispasti prilično ljepljivo, nježno, ali u isto vrijeme treba dobro zadržati oblik.

Brašna može biti potrebno više ili manje od naznačene količine.

Tijesto rasporedimo u posudu namazanu uljem, prekrijemo folijom i ostavimo na toplom mjestu 2-3 sata.

Za to vrijeme tijesto se neće mnogo povećati.

Slomili smo ga. Stavite u korpu za ispiranje. Bez korpe - stavite u bilo koju posudu za pečenje, podmazanu uljem. U ovom obliku ćete onda peći.

Pokrijte folijom i ponovo ostavite na toplom mestu 1,5-2 sata.

Ovako će tijesto narasti nakon navedenog vremena.

Raširimo ga na pleh prekriven pergamentom, napravimo rezove oštricom ili oštrim nožem.

Kada sam isložila testo iz korpe za pečenje, malo se zakačilo za ivicu i ispalo je tako neravan krug. Naravno, to nije uticalo na ukus.

Hleb od celog zrna bez kvasca pečemo u rerni zagrejanoj na 220-230 stepeni, 40-45 minuta. Prvih 10 minuta - trajektom. One. na dno rerne morate staviti posudu sa kipućom vodom ili baciti nekoliko kockica leda. Nakon 10 minuta uklonite posudu sa kipućom vodom (kockice leda će do tada ispariti).

Ovako se pravi hleb.

Potpuno ga ohladite na rešetki.

Preporučljivo je ostaviti ga da leži najmanje pet sati.

A ovako izgleda beskvasni hleb od celog pšeničnog zrna u delu 5 sati nakon vađenja iz rerne.

Ukusan i zdrav hleb za Vas!

Trebao sam hljeb, a nije bilo dovoljno pšeničnog brašna, već brašna od cjelovitog zrna - cijelo pakovanje, tako da je moj stroj za kruh Philips 9046 bio uključen u pečenje kruha po novom receptu.

U receptu za hleb za mašinu za hleb od integralnog brašna nema jaja i pšeničnog brašna, ja sam proverio sve proporcije, jer sam se oslanjao na do sada neproveren recept; Zamenila sam mleko u njemu kefirom, sledila sam kolobok od brašna od celog zrna kao što dobra dadilja gleda nemirno dete. Dotakla sam ga i brinula da li će hleb uspeti, jer me u poslednje vreme proganjaju neuspesi sa popuštanjem kupole hleba u trenutku početka pečenja.

Nisam koristio ni program 8 "Hleb od celog zrna", već sam koristio drugi, odnosno 4 "Francuski hleb". Odnosno, rizikovao sam, ali sada možete sigurno koristiti provjereni recept za kruh od cjelovitog zrna.

Odabrala sam kefir umjesto mlijeka, jer sam imala kefir na zalihama, a da nije bilo kefira, ali da je bilo surutke, onda bih ga svakako odabrala. Za sve kiselo mlijeko, a posebno surutka, odlično djeluje na tijesto, a tijesto od integralnog ili raženog brašna je potpuno hirovito zbog niskog sadržaja glutena.

Usput, evo, upravo sam ga ispekao na modu 8:

Uglavnom, svaki put kad počnem da pečem u mašini za hleb po novom receptu i ne znam da li će ispasti ili ne, pa su srećni oni koji imaju isti model mašine za hleb Philips, jer stignu na sve spreman

Nemam marku brašna koju uvijek koristim, nemam marku kvasca koju uvijek koristim, tako da postoji mnogo faktora koji utiču na uspjeh ili neuspjeh pečenja kruha. Sve detaljno opisujem da znate šta možete očekivati ​​od hleba od celog zrna.

Šta vam je potrebno za hleb od celog zrna:

300 ml kefira (imala sam 2,5% masti)

1 kašičica soli

1 kašika/l praška za pecivo

1 stol/l rast. ulja

350 g integralnog pšeničnog brašna (ja sam imala "francusku stvar")

1 kašičica šećera

1 kašičica instant kvasca

Kako ispeći hljeb od cjelovitog zrna u mašini za kruh Philips 9046

Odmjerite 300 ml kefira, nisam ga grijao, uzeo sam ga pravo iz frižidera, a kefir je već bio star više od 5 dana i tako je zbrinut, a zapravo je našao drugi život, ustupivši mjesto mlad, odnosno hleb

U kantu mašine za hleb sipajte kefir, zatim biljno ulje, dodajte prašak za pecivo i so-šećer:

Brašno od celog zrna prosijati kroz sito ili posebnu šolju sa mrežicom. Izlijte i kvasac:

Ova kartica proizvoda tipična je za Philips mašinu za hleb, ako vaš model mašine za hleb predviđa drugačiji redosled obeleživača, pratite ga.

Ubacite kantu gdje je potrebno i uključite mod 4 "Francuski kruh", birajući 750 g i laganu koru, vrijeme će biti prikazano 3.45.

Mesenje će početi odmah tu, u početku se može činiti da je testo čvrsto, ali sa svakim okretanjem lopatice testo će biti sve elastičnije, na fotografiji je lepinja brašna od celog zrna tokom prvog mesenja:

I dalje je prilično ljepljiv, ali će se tada njegova struktura promijeniti.

Ako ga dodirnete, već će biti mekano-tvrdo, a ruke će vam se aktivno prljati u tijesto, u brašnu gotovo da nema glutena. Ali izgledat će glatko.

Nakon mijesenja slijedi opuštanje, zadnje opuštanje će samo omogućiti da se tijesto ravnomjerno rasporedi u formu. Pečenje počinje prije 1 sat prije kraja programa.