Domaće vino od grožđa sa rukavicom je izlaz! Tehnologija za pravljenje domaćeg vina od grožđa za rukavice. Vino od grožđa kod kuće: recept

Prednosti vina

Vino je jedno od najzdravijih i najdrevnijih pića. Pripremao se i konzumirao još u starom Egiptu uz svaki obrok.

Fermentirano piće je steklo takvu popularnost jer se nije pokvarilo u vrućim klimama, za razliku od sokova i kompota. Istovremeno, da se ne bi previše napilo, vino je razrijeđeno značajnom količinom vode. Samo grožđe ima odlične ljekovite, svojstva ukusa. Vitamini se ne nalaze samo u bobicama, već nastaju i tokom fermentacije. Naučno je dokazano da 100 grama suvog vina dnevno može ukloniti sve radionuklide iz organizma. Naravno, domaća pića su inferiornija od industrijskih po jačini i harmoniji buketa. Ali vino od grožđa kod kuće, nesumnjivo, mirisnije i zdravije. Održava vaše ruke toplim i potpuno je prirodan. Istovremeno, sam proces kuhanja nije previše radno intenzivan i ne zahtijeva posebnu opremu i jedinice. Dakle, kako napraviti vino od grožđa kod kuće?

Tehnologija proizvodnje. Priprema sladovine

Priprema vino od grožđa kod kuće su prije svega potrebne odgovarajuće sirovine. Trebalo bi da bude zrelo, slatko i sočno. Najbolje vrijeme da bi takvo grožđe sazrelo - kraj septembra. Bobice se moraju odvojiti od grana i pažljivo sortirati, uklanjajući trule. U suprotnom, jedno pokvareno grožđe može dati neprijatan ukus celini gotovih proizvoda. Grožđe ne treba prati previše energično pod mlazom vode, jer njihova kožica sadrži posebne bakterije koje će omogućiti fermentaciju vina. Da biste kod kuće napravili vino od grožđa, trebat će vam velika posuda - optimalna bi bila boca od 20 litara. Bobice morate staviti u posudu, nakon što ih zgnječite. To možete učiniti ručno. Posuda treba da bude oko 3/4 puna da ostane mesta za šećer. Pripremljeno buduće vino mora se staviti na toplo mjesto nekoliko dana kako bi sladovina narasla do vrha i počela da se igra (pravi mjehuriće). Zatim se bobice moraju iscijediti i po želji dodati šećer. Treba imati na umu da svakih 20 grama šećera po 1 litru sladovine povećava snagu pića za 1 stepen. Ali ne treba dodati više od 1 kilogram šećera na 10 litara vina.

Fermentacija

Nakon završenih postupaka, potrebno je da stavite rukavicu na vrat boce kako biste kontrolirali proces fermentacije i vratite posudu na toplo mjesto. Ako je rukavica naduvana, vino fermentira. Čim uvene, možete ga preliti u čistu. staklene posude i dobro zatvoriti poklopcima. Umjesto rukavica, mnogi iskusni vinari Preporučuje se korištenje posebnog poklopca s rupom. Lako je kupiti u prodavnici. Preko otvora na poklopcu postavlja se gumena cijev, čiji je drugi kraj uronjen u posudu s vodom. Važno je da se posuda nalazi ispod glavne boce. U tom slučaju, poklopac treba temeljito premazati plastelinom. Takvi trikovi su neophodni kako bi plin koji se oslobađa tokom procesa fermentacije tekao kroz cijev i izašao u obliku mjehurića u posudi s vodom. Vino od grožđa kod kuće najbolje je čuvati na tamnom mjestu: podrum, ostava. Degustacija može početi za nekoliko mjeseci. Vrijedi zapamtiti da se domaće vino ne čuva dugo, već se mora potrošiti u roku od godinu dana. Međutim, iskusne vinare to posebno ne rastužuje.

Od grožđa se prave grožđice, pekmez i sokovi, a posebno je popularno domaće vino. Vino pripremljeno kod kuće ima neuporedivu aromu i jedinstven ukus. Za one koji ne znaju kako napraviti vino od grožđa kod kuće, u nastavku je uključen recept s detaljnom tehnologijom. Možda nećete dobiti remek-djelo vrijedno svjetskog glasa, ali ako slijedite pravi pristup, bit ćete ugodno iznenađeni okusom vlastitog pića.

Vino od grožđa kod kuće: recept i tehnologija pripreme

Pravljenje vina od grožđa posebna je umjetnost. Za proučavanje su potrebne godine, ali sasvim je moguće i sami napraviti domaće vino. Nakon nekog vremena pojavit će se vještina i osobine u pripremi vašeg određenog pića. Tako se stvaraju novi ukusi.

Za stvaranje zaista ukusnog i aromatično piće, nije svaka sorta grožđa prikladna. Samo od vinske sorte ("Isabella", "Merlot", "Cabernet Sauvignon", "Chardonnay", "Sauvignon" ) dobićete odlično vino. Stolne sorte grožđa, nažalost, ne mogu pružiti takav buket, aromu, okus i naknadni okus.

Priprema i berba grožđa

Za kvalitetno vino tehnologija se mora pažljivo pratiti. Na primjer, pripremljeni kontejneri moraju biti savršeno čisti. Da biste to učinili, potrebno ih je oprati prokuhanom vodom i osušiti. Ili ga dimite sumporom, kao što to rade u industriji.

Za kuvanje ukusno vino Berbu je potrebno vršiti po suvom i sunčanom vremenu. Sve grožđe mora biti suvo. Stoga prije dana sakupljanja kiše ne bi trebalo biti najmanje tri dana.

Grožđe mora biti zrelo - zlatna sredina. Pazite da nema jako zrelih ili nezrelih bobica, jer će to samo pogoršati ukus vina. Sakupljene bobice moraju se preraditi u roku od dva dana.

A svejedno, nakon berbe grožđe treba ga pažljivo sortirati i dobro oprati. Zatim bobice treba vrlo pažljivo zgnječiti kako ne bi oštetili sjemenke, jer daju gorak ukus. Bolje je to učiniti rukama ili tučkom. Zatim treba staviti dobijenu pulpu emajl tava, napunivši ga do ¾.

Ne treba koristiti metalni pribor, budući da će oksidirati, to će utjecati kvaliteti ukusa krivica.

Zatim posudu sa pulpom (zgnječenim grožđem) prekriti čistom pamučnom krpom i ostaviti četiri dana na tamnom mestu.

Ali u isto vrijeme pratimo fermentaciju; nakon 15-20 sati ljuske grožđa će isplivati ​​na površinu, koje treba otkinuti dva puta dnevno. To se može učiniti ručno ili drvenim štapom.

Pravilna ekstrakcija pulpe

Nakon četiri dana pulpa bi trebala postati svjetlija. Čut će se kiseli miris i šištanje od fermentacije. Ovo
onda je vrijeme da se iscijedi sok.

Da biste to učinili, morate prikupiti sve ljuske grožđa i stisnuti ih pomoću preše ili samo rukama. Zatim sav sok treba nekoliko puta filtrirati kroz gazu. Tako je buduće vino zasićeno kiseonikom i sve strane nečistoće su uklonjene.

Zatim ga treba sipati u posude pripremljene za dalju fermentaciju. Najbolje je da su to boce ili staklene tegle. Kontejneri treba da budu napunjeni do najviše 70% zapremine.

Opcije za čepljenje vina kod kuće

Za pravilnu fermentaciju i zaštitu vina od kiseljenja, treba ga dobro zatvoriti. Ventil ne bi trebao dopustiti kisik da prođe, ali ne smije dozvoliti da ugljični dioksid izađe.

Jedan od načina za zatvaranje boce je korištenje vodenog zatvarača napravljenog od cijevi s poklopcem i tegle. Možete koristiti i medicinsku rukavicu nakon što napravite rupu u njoj.

Početna faza fermentacije

Nakon što se posuda s vinom zatvori, mora se staviti na toplo mjesto. Za crno vino, temperatura takvog mesta treba da bude 22-28 stepeni, a za belo vino 17-22 stepena.

Pratite temperaturu, ne smije biti ispod deset stepeni. U ovom slučaju vino neće raditi, jer... sav kvasac će umrijeti i šećer se neće pretvoriti u alkohol.

Ako nakon dva ili tri dana vino prestane fermentirati, onda morate napraviti predjelo. Da biste to učinili, uzmite bocu, sipajte u nju 150 grama grožđica, 50 grama šećera, a zatim napunite posudu za trećinu toplom vodom.

Stavite starter na toplo mjesto tri do četiri dana i ostavite da fermentira. Čim se pojave mehurići, ocediti tečnost, dodati jedan litar sladovine i sipati u posudu sa vinom. Fermentacija u posudi sa sladovinom će se nastaviti.

Faza dodavanja šećera

Često dobiti dobro vino, potrebno je dodati šećer. To je argumentovano činjenicom da grožđe koje se uzima za vino obično nije baš slatko i da ga nema dovoljno za proizvodnju potrebna količina alkohol

A budući da se sadržaj šećera u grožđu određuje pomoću posebnog uređaja (drugi izračuni nisu baš precizni), onda na pravi način biće test ukusa.

Za normalnu fermentaciju, sadržaj šećera u sladovini treba biti oko 10-15%. Da biste to održali, bolje je dodati šećer u dijelovima. Provjeravamo okus vina svaka dva do tri dana. Čim postane kiselo, potrebno je dodati 50 grama šećera na svaki litar.

Samo ga nemojte dodavati u posudu sa sladovinom, već je izvadite iz nje i sipajte dva litra tečnosti u posebnu posudu, dodajte šećer, promešajte. Sada dobijeni sirup prelijte u zajedničku posudu s vinom. Shake.

To treba učiniti tri ili četiri puta tokom dvije do četiri sedmice fermentacije. Kada dođe trenutak da se zaustavi smanjenje sadržaja šećera, ova faza pripreme vina je završena.

Faza uklanjanja taloga iz vina

Ovaj trenutak dolazi kada vodeni pečat prestane proizvoditi mjehuriće (u slučaju rukavice, on
ispuha) i sladovina postane bistrija, potrebno je preliti u drugu posudu.

Trebalo bi da ostane malo taloga na dnu boce. To su mrtve gljive koje ne bi trebale dugo ostati u vinu, inače će mu pokvariti okus, dati mu gorčinu i neprijatan miris.

Dan ili dva prije ovog postupka posudu s vinom treba podići iznad poda (stavite ga na stolicu, na primjer). Zatim, kada talog ponovo padne, vino se mora sipati kroz sifon. Cijev bi trebala biti tri centimetra viša od sedimenta.

Vino koje će se ocijediti još nije postalo bistro, pa ne brinite za njegovu boju.

Drugo dodavanje šećera za uspostavljanje željene slatkoće napitka

Ovog puta, prilikom dodavanja šećera, morate se voditi svojim ukusom – neko voli slađe, neko manje.

Ako vam i dalje nedostaje slatkoće, onda ne morate dodavati šećer u svo vino. Uradite kao sa kiselim testom.

U drugu posudu (jednu ili dvije litre) sipajte malo vina, dodajte 100-200 grama šećera i ponovo sipajte u veću posudu. Stir. To možete učiniti nekoliko puta dok vam slatkoća ne odgovara.

Period sazrevanja alkoholnog pića

Ova faza može trajati od 40 do 380 dana. Opet, morate postaviti vodenu brtvu na vrh ili ga čvrsto pokriti poklopcem, staviti bocu na tamno mjesto s temperaturom od 10-16 stupnjeva (optimalno). Izbjegavajte promjene temperature.

Period zrenja za bijelo vino je najmanje četrdeset dana, za crno vino - 60 ili 90 dana. Svakih sedam ili deset dana vino je potrebno preliti u drugu posudu kroz slamku. Ovaj proces ga čini lakšim i transparentnijim.

Prolivanje i skladištenje

U ovom trenutku, proces pravljenja vina može se smatrati završenim. Ostaje samo da odaberete prekrasnu bočicu za nju i sipate je u nju. Čuvati, kao i sva vina, u horizontalnom ili polunagnutom položaju. Temperatura ne bi trebalo da bude viša od osam stepeni, ali ni niža od nule.

Kućno vinarstvo je kreativni proces, koji pruža obilje mogućnosti za izražavanje mašte. Eksperimentirajte i sigurno ćete uspjeti!

Kako? Još niste pročitali:

Vino od grožđa se dobija fermentacijom soka od grožđa.

Zbog visokog sadržaja šećera i relativno niske kiselosti, nema potrebe za dodavanjem vode, kao što se radi za raskiseljavanje obične kaše od voća i bobica.

Nekim sortama se dodaje malo šećera - 1,2-2 kg na 10 g sladovine.

Priprema predjela za domaće vino

• Sa odsustvom čista kultura vinski kvasac za pripremu tzv. kiselog tijesta, biraju se najzreliji i najneoštećeniji plodovi. Možete ih čak uzeti zajedno s grančicama koje također sadrže dosta divljeg kvasca.
• Bobice ne perite, zgnječite i sipajte šećerni sirup, stavite u bocu.
• Zatvorite rupu pamučnim čepom.
• Stavite posudu na tamno mesto na temperaturi od 20-24 °C.
• Nakon nekoliko (5-6) dana, kada je sok fermentirao, potrebno ga je procijediti kroz gazu.

Uzmite 300 g ovog startera da pripremite 10 litara desertno vino i 200 g za istu zapreminu suvog ili poluslatkog vina.

Procijeđeni starter može se čuvati u frižideru najviše 10 dana.

Kiselo tijesto se može pripremiti i na drugi način.

U ovom slučaju, bobice se ne peru, već se gnječe, a u nastalu pulpu dodaje se šaka grožđica. Hleb i pivski kvasac se ne mogu koristiti.

Sok od grožđa (mošt ili pulpa) fermentira se u bocama ili bačvama. Napunite posudu 2/3 vinom i dodajte vinski kvasac- 2-3% zapremine sladovine.

Za bolju fermentaciju, posuda s sladovinom stavlja se na tamno mjesto ili prekriva gustom tamnom krpom. Optimalna temperatura u ovom trenutku 20-22 °C. Fermentacija na temperaturama iznad 30° je nepoželjna, jer to dovodi do gubitka alkohola i pojave gorčine u napitku.

Boce se zatvaraju posebnim vodenim zatvaračem, koji se sastoji od čepa s rupom i staklene ili gumene cijevi.

Na primjer, staklena cijev se ubacuje u rupu i zatvara se plastelinom, voskom ili parafinom kako bi se spriječilo prolaz zraka.

Gumena cijev se stavlja na staklenu cijev i njen kraj se spušta u posudu sa čistom vodom.

Trenutno industrija proizvodi posebne polietilenske čepove za boce sa širokim grlom koje se koriste za fermentaciju vina. Princip njihovog dizajna sličan je vodenom pečatu.

U početku, fermentacija teče snažno, na površini sladovine se stvara obilna pjena, mjehurići se intenzivno puštaju u posudu s vodom kroz zatvarač ugljen-dioksid.

Nakon 10-12 dana intenzitet fermentacije se smanjuje. Traje oko 1,5-2 mjeseca. (ponekad i do 3 mjeseca).

Kako odrediti kada je proces fermentacije završen?

Kraj fermentacije se procjenjuje po vanjskim znakovima:

• gornji slojevi vina počinju svijetliti;
• Emisija CO2 gotovo prestaje kroz zatvarač;
• Na dnu posude stvara se obilni sediment.

Kako odvojiti mlado vino od taloga?

Mlado vino se mora odmah odvojiti od taloga kako ne bi poprimilo neprijatan okus produkata raspadanja stanica kvasca.

Naš savjet:

Da biste to učinili, pažljivo stavite posudu s vinom na sto, na primjer, na stolicu, kako ne biste ometali talog, i stavite drugu posudu ispod crijeva. Pomoću gumene cijevi počnite sipati vino, pazeći da kraj ne dodiruje talog.

Lagana fermentacija: zašto je potrebna?

Mlado vino uklonjeno iz taloga ponovo se sipa u bocu sa vodenim zatvaračem i stavlja u prostoriju u kojoj se održava konstantna temperatura od 10-12°C.

U takvim uslovima dolazi do lagane fermentacije koja traje od 1 do 3 mjeseca.

Spolja se manifestira samo u činjenici da se u početku mjehurići CO2 povremeno ispuštaju kroz vodeni zatvarač u posudu s vodom - svakih 5-10 minuta. Postepeno se oslobađanje plina smanjuje i prestaje.

U tom trenutku na dnu posude formira se tanak sloj smeđeg sedimenta. Vino postaje još transparentnije, razvija se njegov aromatični buket i ukus.

Prelivanjem u drugu posudu, oni se ponovo oslobađaju taloga. Obično se takvo vino naziva vinski materijal.

Naš savjet:

Vino mora biti kristalno čisto, čak i mala zamućenost je neprihvatljiva za proizvod Visoka kvaliteta. Zbog toga je vinska građa koja je slabo bistrena zahtijeva dodatnu obradu – filtriranje i bistrenje.

Kako pravilno filtrirati vino?

Filtrirajte vino pomoću platnenog filtera (konusna vrećica od bijelog flanela, platna ili debelog papira). Nekoliko puta se propušta kroz takav filter.

Vino možete filtrirati i kroz filter papir. Da biste to učinili, stavite ga u stakleni ili emajlirani lijevak u jednom ili dva sloja i procijedite vino.

Kako bistriti vino od grožđa kod kuće?

Ako se vino ne može filtrirati, koriste se druge metode bistrenja. Kod kuće to može biti tretman toplotom, hladnoćom, kazeinom, bjelance ili želatin.

Termičku obradu

• Prilikom obrade toplinom koriste se zatvorene posude, na primjer, boce zatvorene čepom.
• Boce vina stavljaju se u lonac sa hladnom vodom prelijte do nivoa vina, polako zagrijte na 45-50°C i ostavite u vodi dok se potpuno ne ohladi.
• Nakon hlađenja vino se filtrira ili ostavi da se samo bistri.

Hladno liječenje

Snižavanje temperature na -2 °C za stolna vina i na -5 °C za neojačana vina dovodi do taloženja koloida, koji adsorbiraju suspendovanu zamućenost, posvjetljujući piće.

Vino treba brzo ohladiti i odmah procijediti kroz flanelsku vrećicu, filter papir ili vatu, ne dopuštajući porast temperature.

Izbjeljivanje kazeina

Prilikom posvjetljivanja kazeinom kod kuće, koristite niske masnoće kravljeg mleka(1 kašičica na 1 litar vina). Vino se dobro promeša i nakon nekoliko dana filtrira ili ukloni iz taloga.

Posvjetljivanje bjelanjkom

• Kada posvjetljujete bjelancetom, uzmite 1-2 svježa jaja za 50 litara vina odvojiti od žumanca, umutiti u pjenu, postepeno dodavajući pola čaše hladne prokuvane vode i malo vina.
• Zatim polako, u tankom mlazu, dodajte ovu smesu u vino, sve izmešajte.
• Nakon 10-15 dana vino se uklanja iz taloga.

Bistrenje sa želatinom

Kada se razbistri želatinom, 1 g želatine prelije se hladnom vodom i ostavi 24 sata, mijenjajući vodu 3-4 puta.

Zatim se nabubreni želatin otopi u 1 čaši toplog vina, zagrije na 35-40°C i dobro promiješa.

Dobijeni rastvor se ulije u 10 litara vina, promeša i ostavi da se bistri 10-15 dana na temperaturi od 15-20 °C. Pročišćeno vino se uklanja iz taloga.

Recepti za voćno vino

Vino od jabuke

2 kg jabuka, 4,5 litara kipuće vode. Na svakih 4,5 litara soka - 6 šoljica šećera, 1 kašika. kašika kvasca, sok od dva limuna.

• Jabuke narežite na male kriške.
• Prelijte kipućom vodom i pritisnite presom. Ostavite 4 dana.
• Procijedite sok i izmjerite njegovu količinu.
• Dodati šećer, dodati kvasac i sok od limuna. Stavite na toplo mjesto (temperatura 18-24 °C) za fermentaciju.
• Nakon što fermentacija prestane, dobro promešati.
• Sipati u flaše, zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu nekoliko meseci.

Kupinovo vino

3 kg kupina, 3,5 litara kipuće vode, na svakih 4,5 litara soka - 5 šoljica šećera i 0,5 kašike. kašike kvasca.

• Kupine stavite u posudu i prelijte ih kipućom vodom.
• Ostavite 4 dana, a zatim procijedite.
• Izmjerite količinu soka i dodajte šećer i kvasac.
• Stavite na toplo mjesto (temperatura 18-24 °C) za fermentaciju.
• Nakon prestanka fermentacije (2-3 sedmice), dobro promiješajte.
• Ostavite da se talog slegne 3 dana.
• Procijedite kroz flanelsku vrećicu ili debeli muslin u bure ili drugu posudu.
• Zatvorite i ostavite 4 mjeseca.
• Sipati u flaše i čuvati na hladnom i tamnom mestu nekoliko meseci.

Vino od crne ribizle

2,5 kg crne ribizle, 4 litre kipuće vode, na svakih 4,5 litara soka 6 šoljica šećera i 0,5 kašike. kašike kvasca.

Pravi se na isti način kao i kupinovo vino. Vrijeme pripravnosti nije 4, već 7-9 mjeseci.

Vino od šljiva

2 kg šljiva (bolje različite sorte), 0,5 kg šećera, 3 litre kipuće vode, za 4,5 litara soka - 3 šolje šećera, 0,5 kašike. kašike kvasca.

• Šljivama izvadite koštice i pospite šljive šećerom.
• Prelijte ga kipućom vodom.
• Ostavite 4 dana.
• Procijedite i izmjerite količinu tečnosti.
• Dodati šećer, kvasac, izmrvljene koštice šljiva.
• Stavite na toplo mjesto (temperatura 18-24 °C) za fermentaciju. Ostavite da odstoji 3 dana.
• Nakon prestanka fermentacije (1-1,5 mjeseci), dobro promiješati.
• Procijedite kroz flanelsku vrećicu ili debeli muslin u bure ili drugu posudu.
• Zatvorite i ostavite 6 mjeseci.
• Sipati u flaše, zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu nekoliko meseci.

Vino od bazge

2 kg bazge, 5 litara kipuće vode, za 4,5 litara soka - 5 šoljica šećera, 0,5 kašike. kašike kvasca, 7 g đumbira, 225 g grožđica.

Pravi se na isti način kao i vino od šljive.

Hajde da sumiramo

Preporučljivo je čuvati gotove proizvode u podrumu ili hladnjaku. Dakle, izaberite recept koji vam se sviđa, pripremite vino, pozovite prijatelje i... budite zdravi!

Istina, ne treba zaboraviti mudre stihove Omara Khayyama:
“Vino je zabranjeno, ali postoje četiri ali.” Zavisi ko pije vino, s kim, kada i umjereno. Uz ova četiri uslova, vino je dozvoljeno svim zdravim ljudima.”

Lyubov DUDCHENKO, kandidat bioloških nauka
© Časopis Ogorodnik
Foto: depositphotos.com
Foto: pixabay.com

Vinarstvo je umjetnost čije su tajne potrebne godinama da se nauči, ali svako može napraviti domaće vino od grožđa. Jasno je da ovo neće biti remek djelo dostojno svjetskih izložbi, ali ako se pridržavate uputa, okus domaćeg pića bit će bolji od mnogih kupovnih. Predstavljam vam detaljnu tehnologiju pripreme vina (crvenih i bijelih) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećer, u rijetkim slučajevima potrebna je dodatna voda.

Za domaće vino Najprikladnije sorte grožđa su Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, koje ne zahtijevaju posebnu njegu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da ne možete napraviti vino od drugih sorti, na primjer, Isabella ili Lydia, samo morate dodati više šećera.

Prije početka kuhanja vodite računa o svim posudama i priboru koji se koristi. Da bi se izbjegla kontaminacija soka patogenim mikroorganizmima, poput plijesni, posude moraju biti savršeno čiste i suhe. Bačve, flaše i kante mogu se pušiti sumporom, kao što se radi u industriji, ili oprati prokuvane vode, zatim obrišite suhom krpom. Izričito preporučujem izbjegavanje posuda u kojima je prethodno bilo pohranjeno mlijeko, jer ni temeljno čišćenje ne pomaže uvijek.

Sastojci:

• grožđe - 10 kg;
• šećer - 50-200 grama po litri soka;
• voda – do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).

Vodu je preporučljivo dodavati samo ako je sok jako kiseo – od okusa se pecka jezik i grči jagodice. Međutim, zapamtite da samo dodavanje šećera smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, razrjeđivanje vodom pogoršava okus i stoga se ne preporučuje.

Recept za vino od grožđa

1. Berba i prerada. Tako da će grožđe zagarantovano zadržati nutrijente potrebne za fermentaciju. divlji kvasac, preporučljivo je brati bobice po suvom, sunčanom vremenu. Najmanje 2-3 dana ranije ne bi trebalo biti kiše.

Za proizvodnju vina pogodno je samo zrelo voće. U nezrelom grožđu ima previše kiseline, a u prezrelim bobicama počinje sirćetna fermentacija koja može naknadno pokvariti cijeli mošt (cijeđeni sok). Takođe ne preporučujem uzimanje strvine, koja vino od grožđa daje neprijatan zemljani ukus. Ubrano bobičasto voće je potrebno preraditi u roku od dva dana.

Ubrano grožđe pažljivo sortirajte, uklanjajući grančice i listove, nezrele, trule i pljesnive plodove. Zatim zgnječite bobice, stavite pulpu zajedno sa sokom u emajliranu posudu ili plastičnu posudu, napunite posudu do najviše ¾ zapremine. Grožđe je bolje zgnječiti rukama kako ne bi oštetili sjemenke koje sadrže tvari koje zagorčavaju vino. Ako ima puno bobica, možete ih pažljivo zgnječiti drvenim oklagijom (tučkom).

Izbjegavajte kontakt soka s metalom (osim nehrđajućeg čelika), jer to uzrokuje oksidaciju koja narušava okus. Zato se bobice gnječe rukama ili drvenim alatima, a pulpa (zgnječeno grožđe) se stavlja u emajliranu posudu sa širokim vratom - kantu ili tavu. Možete koristiti i plastične posude za hranu ili drvenu bačvu.

Posudu sa pulpom pokrijte čistom krpom kako biste je zaštitili od muva i stavite je na tamno, toplo (18-27°C) mjesto na 3-4 dana. Nakon 8-20 sati, sok će početi fermentirati, na površini se pojavljuje "kapa" kože, koju treba skidati 1-2 puta dnevno, miješajući pulpu drvenim štapićem ili rukom. Ako se to ne učini, sladovina može postati kisela.

2. Dobivanje čistog soka. Nakon 3-4 dana, pulpa će posvijetliti, pojavit će se kiseli miris i čuti šištanje. To znači da je fermentacija uspješno počela, vrijeme je da se iscijedi sok.

Sakupite gornji sloj kore u posebnu posudu, istisnite ga presom ili rukom. Sav sok (ocijeđen iz taloga i ocijeđen iz pulpe) filtrirajte kroz gazu, prelivajući iz jedne posude u drugu 2-3 puta. Transfuzija ne samo da uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom, što doprinosi normalnom funkcioniranju vinskog kvasca u početnoj fazi.

Pri radu sa nezrelim ili sazrelim sjevernim geografskim širinama U rijetkim slučajevima, grožđe može zahtijevati dodavanje vode. Ako se pokaže da je sok jako kiselkast (boli vas jagodice i trne jezik), dodajte vode – najviše 500 ml na 1 litar. Što više vode, to lošiji kvalitet krivica. Bolje je ostaviti malo povećana kiselost, jer se tokom fermentacije koncentracija kiselina blago smanjuje.

Posude (maksimalno 70% zapremine) namenjene za fermentaciju napunite čistim sokom. U idealnom slučaju, to su velike staklene boce; u ekstremnim slučajevima, ako je količina vina mala, prikladne su i tegle.

3.Ugradnja vodene zaptivke. Da domaće vino od grožđa ne pokiseli, mora se zaštititi od kontakta s kisikom, a istovremeno osigurati ispuštanje nusproizvod fermentacija - ugljični dioksid. To se postiže postavljanjem jednog od dizajna vodenog zatvarača na posudu sa sokom. Najčešća opcija je klasični vodeni zatvarač od poklopca, cijevi i tegle (na slici).

Dizajn vodenog pečata nije od temeljne važnosti, ali u smislu praktičnosti, bolje je staviti klasičnu vodenu brtvu na velike boce, a rukavicu ili pečat u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama) na staklenke.

4. Početna (aktivna) fermentacija. Nakon ugradnje vodenog zatvarača, posude sa fermentisanim sokom moraju biti opremljene odgovarajućim temperaturni uslovi. Optimalna temperatura fermentacije za crveno domaće vino– 22-28°C, bijela – 16-22°C. Temperatura ne smije pasti ispod 15°C, inače će kvasac stati prije nego što sav šećer preradi u alkohol.

5. Dodavanje šećera. Otprilike 2% šećera u moštu daje 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regiona Rusije, sadržaj šećera u grožđu retko prelazi 20%. To znači da bez dodanog šećera najboljem scenariju dobijeno vino će biti 10% ABV i nula slatkoće. S druge strane, maksimalna moguća jačina je 13-14% (obično 12), pri većoj koncentraciji alkohola vinski kvasac prestaje djelovati.

Problem je što određivanje početnog sadržaja šećera u grožđu kod kuće bez specijalni uređaj(hidrometar) je nemoguće. Fokusiranje na prosječne vrijednosti za sorte također je beskorisno, jer su za to potrebni podaci o sadržaju šećera u odabranoj sorti u određenoj klimatskoj zoni. U nevinogradskim područjima niko ne pravi takve kalkulacije. Stoga se morate fokusirati na okus soka – trebao bi biti sladak, ali ne i zajedljiv.

Da bi se održala normalna fermentacija, sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 15-20%. Da bi se osiguralo ovo stanje, šećer se dodaje u dijelovima (frakciono). 2-3 dana nakon početka fermentacije probati sok. Kada se ukiseli (šećer je prerađen) na svaki litar soka treba dodati 50 grama šećera. Da biste to učinili, sipajte 1-2 litre sladovine u posebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim ulijte dobiveni vinski sirup natrag u bocu.

Postupak se ponavlja nekoliko puta (obično 3-4) tokom prvih 14-25 dana fermentacije. U određenom trenutku, sadržaj šećera u sladovini će se vrlo sporo smanjivati, što znači da šećera ima dovoljno.

U zavisnosti od temperature, sadržaja šećera i aktivnosti kvasca, period fermentacije za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Ako fermentacija nije prestala 50 dana nakon postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla pojava gorčine, vino treba preliti u drugu posudu bez taloga i staviti ispod vodenog zatvarača da fermentira pod istim temperaturnim uvjetima.

6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada vodeni pečat ne pušta mjehuriće 1-2 dana (rukavica je ispuhana), sladovina se očistila, formirajući sloj labavog taloga na dnu, vrijeme je da se mlado vino od grožđa prelije u drugu posudu. Činjenica je da se mrtve gljive skupljaju na dnu, ostajući dugo u vinu, izazivaju gorčinu i neprijatan miris.

1-2 dana pre vađenja vina iz taloga rezervoar za fermentaciju postavite na visinu iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada je talog ponovo na dnu, prelijte vino u drugu posudu (čistu i suvu) kroz sifon - prozirno mekano crevo (cev) prečnika 0,7-1 cm i dužine 1-1,5 m. Kraj epruvete ne treba približavati sedimentu; od 2-3 centimetra.

Ocijeđeno domaće vino neće biti potpuno bistro. Nije strašno izgled piće još nije formirano.

7.Kontrola sadržaja šećera. Vrijeme je da odlučite o slatkoći vina. Pošto je aktivna fermentacija već završena, sav šećer koji je dodat u ovoj fazi neće biti pretvoren u alkohol.

Šećer dodajte na osnovu ukusa, ali ne više od 250 grama po litri. Tehnologija primjene opisana je u 5. fazi. Ako ste zadovoljni slatkoćom, nema potrebe da je dodatno zaslađujete. Ljubitelji jakog alkohola mogu napraviti ojačano vino od grožđa dodavanjem votke (alkohola) u količini od 2-15% zapremine. Fiksiranje pomaže u očuvanju vina, ali čini okus oštrijim, a aromu manje intenzivnom, pojavljuju se alkoholne note.

8. Tiha fermentacija(sazrevanje). Faza tokom koje se formira konačni ukus. Traje od 40 do 380 dana. Duže odležavanje domaćih vina od grožđa nije preporučljivo, jer to ne poboljšava svojstva pića.

Stavite bocu vina (po mogućnosti napunjenu do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom) ispod vodenog zatvarača (preporučuje se ako je zaslađeno) ili je dobro zatvorite poklopcem. Posudu čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 5-16°C. Ako to nije moguće, mladom vinu je potrebno obezbediti temperaturu sazrevanja od 18-22°C, ali ne veću. Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, na primjer, danju i noću, inače će se okus pogoršati. Minimalno odležavanje bijelog vina je 40 dana, a crvenog vina 60-90 dana.

Kada se na dnu pojavi talog u sloju od 2-5 cm, prelijte vino iz jedne posude u drugu kroz slamku, ostavljajući talog na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će postepeno posvijetliti.

9. Veštačko osvetljenje (lepljenje).Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu, domaće vino od grožđa može ostati mutno. Problem se rješava uklanjanjem nečistoća. Najčešći načini su lijepljenje želatinom ili bjelanjkom.

Osvjetljavanje samo poboljšava izgled, ali ni na koji način ne utječe na okus, pa preporučujem čišćenje samo u krajnjoj nuždi.

10. Prosipanje i skladištenje. On posljednja faza(kada se talog više ne pojavljuje) vino se može preliti u boce i dobro zatvoriti.

Rok trajanja na temperaturi od 5-12°C je do 5 godina. Snaga – 11-13% (bez fiksiranja votkom ili alkoholom).

Video prikazuje tehnologiju pripreme vina kiselo grožđe, u kojoj se iscijeđeni sok razrijedi do pola vodom. Vrijedi samo za sjeverne regije sa veoma kiselim bobicama, jer dodavanje vode pogoršava ukus.

Ako kod kuće raste obično grožđe, a ne znate ni kako se zove ova sorta, čestitamo! Od ovoga jednostavna sorta Kod kuće možete napraviti odlično vino od grožđa, glavna stvar je slijediti recept i ne kršiti tehnologiju.

Kada grožđe bude zrelo, a to ćete samo vi znati, jer su sve sorte različite i period zrenja je različit za svakoga, sakupljajte ga. Dvije velike kante grožđa daju otprilike 10 litara vina.

Razvrstajte, uklonite ostatke i listove, ali ih ni u kom slučaju ne perite jer se u kožici ploda nalazi korisni divlji kvasac koji izaziva alkoholno vrenje.

Ako ostavite grančice, piće će dobiti svojstvenu aromu ovu sortu, vino od grožđa pravimo kod kuće po svim pravilima. Nikada ne uklanjam grančice!!

Grozdove treba pažljivo zgnječiti. Učini to Različiti putevi. Pomoću posebnih uređaja ili ručno (ako ima malo grožđa). Radije guramo nogama, na starinski način. Ovo je omiljena razonoda mog unuka od malih nogu, a proizvodnja vina okuplja i cijelu porodicu.

Stavite zdrobljene bobice (pulpa) u posudu, napunite je oko dvije trećine. Od drveta, stakla, emajlirane ili prehrambene plastike. Sada se takvi kontejneri prodaju u bilo kojoj veličini. Sve što se tiče vina, moramo zaboraviti na metal. Vrlo je važno sve ovo promiješati drvenom lopaticom, jednostavno razbiti nekoliko puta dnevno. To se radi kako bi se iz kože izvukle korisne tvari.

Četvrtog dana potrebno je ocijediti fermentisani sok (slat). Ako već jeste kasna jesen i soba je hladna - možete je osušiti 5. dan. Ali ako ga niste ocijedili peti dan, šestog ga možete bezbedno sipati u odvod ili napraviti vinsko sirće.

Na dan kada ocijedite, sladovinu ne morate miješati. Pustite da se šešir podigne do vrha. Uklonite ga i pritisnite kroz presu. Ako nema pritiska, koristite ruke. Kada ima malo grožđa, mošt možete odvojiti od pulpe pomoću improviziranih sredstava: gaze, cjedilo. Ali ako ti veliki broj grožđe, bolje je kupiti presu.

Potrebno je odmah izmjeriti tačnu količinu iscijeđene sladovine. Na 1 litar tečnosti dodam 200 grama šećera. Stavim na vatru i zagrejem na 45 - 48 stepeni uz stalno mešanje da šećer ne ostane neotopljen. Buduće vino od grožđa odmah oživi i počne da svira.

Sipajte u boce, zatvorite poklopcem sa vodenim zatvaračem i napišite datum direktno na posudi. Pouzdanije je! Naša sladovina sjedi i grglja 21 dan. Više je moguće, manje nikako.

IN pravo vrijeme Tečnost se mora iscediti kroz slamku. Na dnu boce će biti dosta taloga. Sve je već mlado vino, ali treba još raditi na tome.

Čvrsto zatvorite poklopce i stavite unutra hladno mestočetrdeset dana. Ali, kao što je praksa pokazala, prvih četrdeset dana ne zatvarajte čvrsto poklopce, već bolje sa poklopcima sa vodenim zatvaračem. Budući da može otpuhati poklopac, preostali kvasac još uvijek fermentira. Zatim pažljivo ocijedite. Na dnu će biti mekog taloga, ali ne mnogo.

Ponovo ga stavljamo na 40 dana, za to vrijeme na dnu boce se formira čvrst talog (skoro kamen koji se taloži u bubrezima ako popijete loše vino). Pažljivo ocijedite i zatvorite treći put i zaboravite na još 40 dana. Tri puta po 40 dana.

Hajde da se spojimo divno piće, vino od grožđa napravljeno kod kuće može trajati decenijama i samo se poboljšava svake godine, dobijajući plemenitu boju i jedinstvenu aromu (zapamtite, rekao sam da se grane ne kidaju). Vinu koje pravim uvek dodam jedan čep od flaše Jodisa od 0,5 litara - koncentrata koji ga čuva od svih vrsta vinskih bolesti.

Imam bocu vina iz 2000 berbe - Milenijum. Otvoriću je kad moj unuk napuni 18 godina. Vino će biti staro 15 godina! Ovo je moj recept za potpis domaće vino. I nikada ga neću odustati.

PS. Pišem odgovor na pitanje čitaoca za sve. Prvi put dodam 200 ili 250 grama šećera, kada odvojim pulpu od sladovine. Svo vino sipam u veliku posudu, stavim na vatru i rukom umiješam šećer. Stavio sam ga na 21 dan, pod vodenim zatvaračem. Nakon 21 dan, ili malo više (manje se ne može) maknem sa kvasca, odnosno ocijedim od taloga i probam. Ako nema dovoljno šećera, dodam još 100 ili 50 grama po litru vina. Izračunajte koliko litara imate. Uzmi potrebna količina Sahara. U posebnoj posudi pomiješajte malo vina i također otopite šećer na vatri. Zatim prelijte vino sa otopljenim šećerom u zajedničku posudu i stavite ispod vodenog zatvarača 40 dana. Zatim ocijedite i ostavite da odstoji drugi put 40 dana, pa treći put 40 dana. Ponovo pažljivo pročitajte članak. Sada ćete više razumjeti i zapamtiti, jer već imate praksu i iskustvo. Da, želim da kažem da 2013. vino ne zahteva puno šećera.(