Recept za domaće vino od stonog grožđa. Klasični recept za domaće vino od zelenog grožđa

Master4ef

Možda nije čudno, ali najjednostavniji recept za domaće vino od grožđa je i najbolji! Sve se svodi na pojednostavljenje procesa kuhanja. Što je recept za vino kod kuće jednostavniji, teže je pogriješiti iu pripremi ovog pića, čak i najmanja greška može sve pokvariti.

U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati Domaće vino od grožđa tako da nije gori od skupih analoga iz trgovine. A ako u potpunosti slijedite svu tehnologiju, onda još bolje!

Istovremeno, neće biti složenih formula i proračuna, svi recepti u nastavku su prilično jednostavni, koje možete lako ponoviti kod kuće bez pribjegavanja upotrebi dodatnih uređaja!

Za pravljenje domaćeg vina potrebna su tri glavna sastojka. Ova lista uključuje:

• grejp;
• šećer;
• vode.

Posljednja komponenta se ne koristi u svim receptima za pravljenje domaćeg vina. Dodaje se samo ako sok od grejpa jako kiselo i čak zateže jagodice. U drugim slučajevima, razrjeđivanje vodom samo pogoršava okus pića. Pravljenje vina od grožđa kod kuće počinje berbom i preradom. Mora ostati na grožđu divlji kvasac neophodna za fermentaciju. Da biste to učinili, plodove je potrebno brati nakon 2-3 dana suvog vremena. Ako je grožđe kupljeno, bobice se ne mogu prati.

Pravljenje domaćeg vina nakon obrade berbe uključuje tri faze. Upute korak po korak Kako napraviti piće može se opisati na sljedeći način:

1. Primanje pulpe. To je međuproizvod vinarstva i predstavlja masu zgnječenih grozdova. Nije potrebno uklanjati grebene, ali će vino sa njima biti blago gorko.
2. Odvajanje sladovine. Ova faza počinje 3-5 dana nakon prijema pulpe. Iz njega se oslobađa mošt - nepročišćeni sok od grožđa. Ovo je već vino, ali mlado i nije počelo da fermentira.
3. Fermentacija. U ovoj fazi vinski kvasac se umnožava i pretvara voćne šećere iz grožđa u alkohol. Ovdje se sladovina odvaja od pulpe, sipa u radnu staklenu posudu i zatvara čepom s vodenim zatvaračem ili medicinskom rukavicom. Na istom koraku možete zasladiti svoje domaće vino.

Vrijeme fermentacije

Na fermentaciju pića utiču mnogi faktori - temperatura, količina šećera i aktivnost kvasca. Stoga ne postoji tačan odgovor na pitanje koliko dugo stoji domaće vino od grožđa. Ovaj proces može trajati otprilike 30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri faze:

1. Osnovno. Gljive kvasca počinju se aktivno razmnožavati.
2. Olujno. Bakterije se završavaju razmnožavanjem, zauzimajući cijeli volumen sladovine. Prvih nekoliko dana aktivno šišti i pjeni se. Koliko dugo vino fermentira u ovoj fazi? Može igrati od 0 do 100 dana u zavisnosti od toga potrebna snaga piće
3. Tiho. Sladovina se smiruje i oslobađa se vrlo malo mjehurića. Pjena se taloži, a u donjim slojevima dolazi do fermentacije. Trajanje ove faze je određeno vremenom koje je potrebno gljivama da prerade sav šećer u alkohol.

Količina šećera

Približno 1% alkohola gotov napitak Obezbeđeno je 2% šećera u sladovini. Sadržaj šećera u sortama grožđa uobičajenim u centralnoj Rusiji rijetko prelazi 20%. Napraviće piće jačine oko 6-7%, maksimalno 10%. Osim toga, slatkoća pića će biti nula, a okus kiselkast i opor. Sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 15-20%, inače će kvasac prestati fermentirati. Dakle, koliko šećera je potrebno za vino od grožđa? Proizvod se dodaje frakciono nakon kiselog ukusa soka. Za svaki litar potrebno je 50 g granulirani šećer. Razblažuju se u 1-2 litre ocijeđene sladovine, a zatim se vraćaju u bocu. Ovo se radi jednom u 3-4 dana tokom prve 2-3 nedelje fermentacije. Kada sok više nema kiselkast ukus, to znači da je šećera već dovoljno i da ga više ne treba dodavati.

Proporcije

U klasičnoj verziji uzima se 10 kg grožđa. Ako je za svaki potrebno oko 100-200 g šećera, onda će vam trebati ukupno 1-2 kg. U rijetkim slučajevima potrebna je voda. Uzima se u količini od 500 ml na 1 litar soka. Po završetku, vino se pravi poluslatko, slatko ili ojačano. Postoji još jedna opcija - piće od likera. Tabela sadrži proporcije domaćeg vina od grožđa u odnosu na sadržaj alkohola i granuliranog šećera.

Video - Vino od grožđa

Recept za domaće vino od grožđa

Korak I

Dobijenu masu pulpe sipajte u veliku pripremljenu posudu - drvenu ili polietilensku bačvu, ili emajl tava, s obzirom da je potrebno napuniti samo 2/3. Pokrijte posudu pamučnom krpom i pričvrstite je po obodu posude.

Temperaturni uslovi fermentacije: 18-23°C. Ako je temperatura viša, kvaliteta konačnog proizvoda će patiti ili će čak početi fermentacija octa, koja će sladovinu pretvoriti u ocat.

Temperature ispod 18°C ​​usporit će proces fermentacije, koji na ovoj temperaturi možda neće ni započeti.

Iskusni vinari savjetuju: ako ste donijeli grožđe sa svježeg zraka s temperaturom od 10-15°C, onda grozdove mora se zagrijati na sobnu temperaturu.

Ne možete ni početi da ih cijedite dok se ne zagrije.

Ostavite posudu sa pulpom grožđa na miru 3-5 dana. Već sljedećeg dana počinje brzi rast bakterija kvasca, praćen fermentacijom.

Sladovina se počinje aktivno odvajati, a pulpa se počinje skupljati na površini tekuće mase, čemu pomaže aktivno oslobađanje ugljen-dioksid. Ova narasla pulpa mora se miješati s moštom više od jednom dnevno, inače će pulpa peroksidirati i pokvariti buduće vino.

Mnogi vinari za proizvodnju domaćeg vina od grožđa koriste samo svježe iscijeđeni sok, a ljusku i sjemenke bacaju. Ali da bi dobili mirisno piće prelijepe bogate boje, profesionalni vinari nikada neće odustati od pulpe, što vinu daje plemeniti okus!

Korak II

Nakon propisanih 3-5 dana, iscijedite pulpu - prvo kroz cjedilo, zatim kroz nekoliko slojeva nebijeljene gaze. Sada, za naknadnu fermentaciju, sipajte sladovinu u veliku staklenu posudu do tri četvrtine zapremine i čvrsto zatvorite čep slamkom.

Ako ostavimo pulpu, preskačemo prethodni korak.

Ova cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida zove se vodeni pečat, koji štiti sladovinu od kisika i kiseljenja. Cjevčicu spuštamo jednim krajem u vino, drugim u vino litarske tegle ili čašu vode.

U istoj fazi prilagođavamo jačinu domaćeg vina od grožđa. Zavisi od količine fruktoze u bobičastom voću i količine šećera koju treba dodati tokom procesa fermentacije. Sorte grožđa koje rastu u našim zemljama ne sadrže više od 20% fruktoze i zato je potrebno dodati šećer koji nedostaje. Inače ćemo dobiti suho, kiselo vino.

Dodavati šećer u dozama: 200-250 g šećera na 1 litar sladovine. Da biste to učinili, morate sipati malo soka, zagrijati ga i otopiti šećer u njemu, a zatim ga sipati u zajedničku posudu i čvrsto zatvoriti čepom.

općenito, mošt od grožđa Bez pulpe fermentira oko 21-30 dana na sobnoj temperaturi. Tokom procesa fermentacije kvasac se taloži na dno, vino postaje svjetlije i postepeno dobiva gustoću, a oslobađanje ugljičnog dioksida prestaje.

Korak III

Od pročišćene sladovine odvajamo talog: cijeđenjem (kroz slamku, spuštanje druge posude ispod posude s vinom). Ako ne možete pažljivo ocijediti vino, procijedite vino kroz još nekoliko slojeva gaze.

Provjeravam slatkoću. Ako volite suho vino, ne morate dodavati šećer. Ako više volite slatko vino, dodajte šećer, ne zaboravite da ga umiješajte u vino dok se potpuno ne otopi.

Sipati u pripremljeno staklene posude tamne boje i labavo zatvorite tako da ugljični dioksid koji se još uvijek oslobađa može pronaći izlaz.

Korak IV Korak V

Ova faza proizvodnje vina kod kuće varira, jer... Svaki majstor ima svoje mišljenje. Govorimo o sterilizaciji nezrelih vino od grožđa.

Neki vinari smatraju da vino treba prirodno dozrijevati nekoliko mjeseci i ne treba ga ometati. Za prirodno sazrijevanje, potrebno je ugraditi vodene zatvarače za svaku bocu i staviti je na hladno i tamno mjesto dok se fermentacija vina iz grožđa potpuno ne zaustavi.

Sazrijevanje obično traje najmanje 2-3 mjeseca, tokom kojih se vino nekoliko puta cijedi od nastalog taloga.

Drugi dio vinara insistira na sterilizaciji boca vinskog materijala i daljem sazrijevanju u dobro zatvorenim posudama od tamnog stakla.

Kako to uraditi po ovom receptu?

1. Vino sipamo u boce, lagano ih začepimo, zamotamo bilo kojom krpom i stavimo u rezervoar s vodom (treba da dopire do ramena boce).
2. U jednu od boca spuštamo termometar i steriliziramo dok temperatura vina u boci ne poraste na 60 stepeni. Time je završen proces sterilizacije.

Tokom sterilizacije vinski kvasac potpuno umrijeti, što onemogućuje daljnju fermentaciju. U ovom slučaju, boce u vodi nisu dobro zatvorene čepovima - da bi se omogućilo da ugljični dioksid izađe.

Na kraju sterilizacije, dobro zatvorite boce. Ostaviti da se ohladi u uslovima sobnoj temperaturi, a zatim ga izvadite na hladno mesto za skladištenje.

Vino koje je podvrgnuto sterilizaciji savršeno je bistreno, efikasno sazrijeva, a vino se odlikuje baršunastom mekoćom okusa, sa veličanstvenim okusom. Piće bogova! Ali čak i nakon sterilizacije, mora se nekoliko puta "ocijediti iz taloga".

1. Optimalna temperatura fermentacije za vino od svijetlog bobičastog voća je od 18 do 22 stepena. Ako je piće napravljeno od grožđa tamne sorte, onda će bolje svirati na 20-28 stepeni.
2. Domaće vino je teško čuvati. Odlično stoji u podrumu godinu dana na temperaturama do 10 stepeni, a onda se ukus pogoršava.
3. U vinarstvu je vrlo važno ne preskakati korake kako se vino ne bi prekiselilo ili pretvorilo u ocat. Obično se za to kreira poseban kalendar u kojem se bilježe vrijeme i količina aditiva, period fermentacije i temperatura u prostoriji. Putem pokušaja i grešaka pronalaze svoj idealan recept.
4. Ako je ljeto bilo kišovito, grožđe je bilo kiselo ili nije imalo vremena da sazrije na suncu, slobodno povećajte količinu šećera.
5. Grožđe se vrlo brzo pretvara u sirće. Stoga se ubrano grožđe mora odmah preraditi istog dana.

Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo veliku popularnost za svakim stolom, pa se svaki vinar, čak i početnik, rado trudi da stvara vina prema razni recepti, uključujući klasična verzija- od grožđa.

Evo recepta za odlično vino od grožđa: korak po korak i jednostavno kod kuće (sa fotografijama i uputama).

Odabir prave berbe za vino

Da bi vino od grožđa (i to ne samo domaće) bilo zaista ukusno i aromatično, potrebno je koristiti izuzetno kvalitetno i, što je najvažnije, pravi proizvod- vinske sorte.

Bobice ovih sorti odlikuju se malom veličinom i gustinom na grozdu. Ispod je nekoliko vrijedan savjet od iskusni vinari u vezi odabira i pripreme materijala za vino:

Savjet. Grožđe prikupljeno za pravljenje vina ne treba prati, jer bijeli premaz koji se na njemu formira nije ništa drugo do vinski kvasac. Isperite ili čak operite grožđe samo ako se koristi starter sa visokokvalitetnim vinskim kvascem.

Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati i ukloniti sve nepogodne bobice, uključujući osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarne selekcije, bobice se u malim serijama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu gnječicu za krompir ili mlin za meso. Bobice treba vrlo pažljivo zgnječiti tako da svaka od njih pusti sav svoj sok.

Proces proizvodnje vina

Kreacija kvalitetno vino- proces je prilično jednostavan ako se striktno pridržavate svih koraka recepta. Predstavljeno je sljedeće korak po korak proces pravljenje vina.

Fermentacija pulpe

Gotova pulpa ili zgnječene bobice, prethodno odvojene od grebena, sipaju se u odgovarajuću posudu i dobro pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posudu treba samo 2/3 napuniti vinom.

Kontejner sa pulpom ugrađuje se u prostoriju sa strogim temperaturnim režimom, koji pada između 18 i 23 stepena. Ako je temperatura iznad druge oznake, pulpa može previše intenzivno fermentirati, što će rezultirati pretvaranjem u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili uopće neće početi.

Tako će nakon nekoliko dana započeti proces fermentacije i mošt (sok, koji je u suštini mlado vino od grožđa) će se početi odvajati od pulpe. Pulpu i sladovinu treba temeljito miješati svaki dan, inače će se prvo jednostavno ukiseliti i okus još negotovog proizvoda će biti pokvaren.

Priprema mošta od grožđa

5-7 dana nakon početka fermentacije, pulpu treba dobro istisnuti i tako odvojiti sladovinu od nje. Prvo okretanje se radi kroz cjedilo, drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Prečišćena sladovina treba da fermentira. Da biste to učinili, sipa se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i dobro zatvoriti čepom i cijevi.

Pažnja! Iskusni vinari smatraju da je odvajanje pulpe od sladovine pogrešna radnja, koja će dodatno uskratiti gotov proizvod vrijedne duboke arome i nježnog poslijeokusa.

Ako želite ostaviti pulpu, ne smijete je istisnuti da biste odvojili sladovinu: samo sipajte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao neka vrsta zaštite od kisika: jedan kraj mora biti spušten u posudu s vodom, drugi u vino.

U ovoj fazi važno je kontrolisati jačinu i slatkoću vina, koje zavise, prije svega, od sadržaja fruktoze u proizvodu. Ovaj indikator možete regulisati dodavanjem ove ili one količine šećera. Na našem području uglavnom sorte s nizak sadržaj fruktoza, odnosno ako se šećer ne dodaje tokom pripreme vina, ispašće suvo.

Doziranje šećera se obično uzima na sljedeći način: oko 1 tbsp. po 1 litru poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je sipati malo sladovine, zagrijati je i sipati šećer, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon ovoga primljeno slatka kompozicija sipajte nazad u posudu sa vinom.

Zapušavanje poluproizvoda vina

U ovoj fazi trebate odvojiti sav talog od gotove sladovine (da biste to učinili, samo trebate ocijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite količinu šećera u proizvodu: ako volite suho vino od grožđa, šećer vam neće trebati. U suprotnom, obavezno ga dodajte u vino i dobro promiješajte.

Ostaje samo da vino od grožđa prelijete u tamnu staklenu bocu i dobro je zatvorite (ovo je neophodno kako bi preostali ugljični dioksid koji se nalazi u vinu našao “izlaz”).

Sterilizacija proizvoda

Ovo je posljednja, ali ne manje važna faza u pravljenju domaćeg vina. Neki vinari smatraju da bi se ovaj proces trebao odvijati prirodno: vino se mora ostaviti na tamnom, hladnom mjestu nekoliko mjeseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, prethodno ugradivši vodene zatvarače na svaku bocu. Tokom ovog perioda trebalo bi da vino ocijedite barem nekoliko puta kako biste uklonili eventualni talog.

Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce je potrebno lagano zatvoriti, zamotati ih krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. Stavite termometar u jednu od boca i sterilizirajte proizvod dok njegova temperatura ne poraste na 60 stepeni. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid će također pobjeći kroz labavo zatvoren čep.

Nakon toga možete dobro začepiti boce i poslati ih na hladno i suho mjesto. Proizvod koji je ispravno prošao sve pripremne faze moći će sve to dobiti divna aroma i dubina ukusa zbog koje mnogi ljudi toliko vole vino od grožđa. Sretno!

Svako ko ima makar i mali vinograd želi da kod kuće napravi svoje vino od grožđa. Ovdje je glavni kriterij da bude ukusno. Najbolja stvar - bez dodatka alkohola ili mjesečine, koji neki vinari vole da dodaju kako bi vinu dali jačinu.

Da, takvo vino postaje jače, ali mnogi ljudi dobiju glavobolju od takvog vina čak i iz jedne čaše, a okus nije isti: inherentno ovu vrstu arome, javlja se neugodna nota alkohola koja se osjeti i okusi.

Važan uslov: nemojte puniti više od 2/3! Pulpa se vrlo brzo diže i puni ugljičnim dioksidom, što povećava volumen, a ne želimo da buduće vino pobjegne.

Obavezno pokrijte posudu pamučnom krpom i pričvrstite je uz rub posude tako da ne ostane niti jedan razmak. Time se mošt štiti od ulaska mušica i drugih insekata, što dovodi do kiseljenja proizvoda i nećemo dobiti kvalitetno vino.

Temperatura vazduha na mestu početne fermentacije je 18-23°C. Odnosno, pulpu treba držati u zatvorenom prostoru. Ako je temperatura iznad 23°C, onda to možda neće opravdati uložene nade i trud i nećete dobiti vino, već sirće, koje je također potrebno u domaćinstvu. Međutim, mi imamo drugačiji cilj! Ako je hladnije od 18°C, proces fermentacije možda neće početi.

Savjeti iskusnih vinara!Često se očekuje da će grožđe potpuno sazreti. Ovo poboljšava ukus budućeg vina, ali vrijeme može već biti prohladno prilikom berbe. Stoga, nakon što unesete hladno grožđe sa ulice, dajte mu nekoliko sati da se zagrije na sobnu temperaturu. Zatim počnite da ga pretvarate u pulpu!

Dakle, pulpa od koje ćemo praviti domaće crno vino je pripremljena, sada je ostavljamo u relativnom miru. Dodirujemo ga samo jednom dnevno - da se pulpa pomeša. U suprotnom može postati kiselo. Pratimo koliko intenzivno dolazi do stvaranja ugljičnog dioksida - to je rad živog kvasca koji je bio na površini bobica.

Pulpa se diže, a soka postaje sve više. To ukazuje da je vrijeme da se pređe na sljedeću fazu, pojavu pulpe - od zgnječenih bobica ostaju samo kore, sok je već iscedio iz njih. Proces traje od 3 do 5 dana.

Ponekad vinari početnici pokušavaju koristiti samo sok: prvo se istisne, a sva pulpa (uključujući kožice, sjemenke, ostatke grančica iz grozdova) se baca. Ovo je pogrešan pristup. Kako bi buduće vino dobilo punu aromu, bogata boja, iskusni vinari ni pod kojim okolnostima ne odbijaju pulpu.

Ona je ta koja daje baršunasto mekanog okusa koja imaju domaća vina! Štaviše, to će biti drugačije za svaku sortu grožđa, iz vina bijelog grožđa ima delikatne note svojstvene samo njemu, koje nisu karakteristične za crvenu.

Faza 2

Nakon početne faze fermentacije, sladovina se odvaja od pulpe kako bi se od grožđa dobilo vino. Prvo ga procijedite pomoću cjediljke, pulpu izgnječite rukama i stavite u posebnu čistu zdjelu.

Mezga– odlične sirovine za pravljenje čače! Ne zanemarite ovu priliku koja se pruža samo jednom godišnje!

Zatim provodimo drugu fazu koristeći gazu ili debelu pamučnu tkaninu. Dobijenu (još pomalo zamućenu) sladovinu sipajte u bocu, napunite je 2/3 (maksimalno ¾). Da bi kućna vinarija radila, zatvaramo je čepom u koji je hermetički postavljena cijev, koju spuštamo u teglu napunjenu vodom.

Specijalni su dostupni za prodaju posebno dizajnirani poklopci od polietilena u koje se sipa voda. Čepovi su dizajnirani tako da odgovaraju i bocama sa širokim i uskim grlom. Samo pazite da se takav čep ne osuši, odnosno dolijevajte vodu kako ispari!

Voda u tegli sa slamčicom ili u poklopcu u početku intenzivno žubori, oslobađajući ugljični dioksid, zatim proces postaje manje intenzivan, a zatim potpuno prestaje, što ukazuje da fermentacija je završena.

Važno je znati! Vodeni pečat je neophodan da bi se sladovina zaštitila od ulaska kiseonika, što će sigurno dovesti do kiselosti. Bez kapaka je nemoguće dobiti visokokvalitetno vino.

Uspješno obavlja funkciju vodene brtve medicinska rukavica, staviti na vrat i pričvrstiti za njega elastičnom trakom za novac. Nakon što se rukavica naduva, probuši se iglom. Ponekad je potrebno napraviti nekoliko uboda ako se rukavica pretjerano naduva. Otpuhivanje rukavice pokazuje da je fermentacija završena.

Faza 3

Treća faza kako napraviti domaće vino je vrijeme. regulacija snage domaće vino. Uprkos kontroverzi po ovom pitanju, čak i za dobijanje suvog vina, u klimi srednja zona Za pravljenje domaćeg vina od grožđa potrebno je dodati šećer.

Činjenica je da i sorte koje rastu u našoj zemlji i vremenske prilike doprinose tome da sadržaj šećera u grožđu (sadržaj fruktoze) ne prelazi 20%, i to samo u slatkim sortama. Bez nadoknade njegovog nedostatka, na kraju ćemo dobiti kiselo i neukusno vino, koje ne voli svako.

Šećer se dodaje u dozama, ovisno o namjeni. Suvo vino od grožđa će biti potrebno 200 g po litri mošta bez pulpe. Za slađi recept preporučuje se prvo dodati 250 g, a u trećoj fazi dodati još.

Nemojte dodavati šećer direktno u bocu u nadi da će se raspršiti zbog fermentacije. Nije činjenica da će potpuno nestati!

Stoga je bolje, nakon što se odlučite za količinu vina u posudi i izračunate količinu šećera, ulijte malo u tavu dovoljnog volumena, u to sipajte sav šećer i zagrejte, neprestano mešajući dok se ne rastvori. Pratiti proces zagrijavanja termometrom - temperatura ne smije prelaziti 50°C (da kvasac ne ugine!).

Ako ga slučajno pregrijete, u redu je, u preostaloj sladovini ima više nego dovoljno kvasca. Ali prvo ohladite vinski sirup prije prelivanja. Promiješajte, zatvorite vodenim zatvaračem ili nosite rukavice.

U početku, recept za vino od grožđa zahtijeva da fermentira oko mjesec dana. Neka bude umjereno toplo! Postepeno se samo od sebe razbistri, a grkljanje (puhanje rukavice), koje je u početku vrlo intenzivno, postepeno nestaje. Ako ste se striktno pridržavali recepta za domaće vino od grožđa, na dnu će ga već biti staloženi kvasac je jasno vidljiv.

Faza 4

Vrijeme je za prvi put uklonite vino iz taloga. Da biste to učinili, koristite silikonsku cijev, prvo je spustite na otprilike polovinu volumena sladovine. Dok sipate, spustite kraj epruvete, pazeći da se ne uhvati mutni talog koji sadrži vinski kvasac.

Drugi kraj cijevi spuštamo u bilo koju posudu odgovarajuće zapremine, koja stoji niže od vina. U tubu uvlačimo niskoalkoholnu tekućinu koristeći vlastite usne. To činimo prilično snažno, najbolje prvi put, kako se sadržaj epruveta ne bi vratio, i tako uzburkao talog na dnu. Kada vino poteče, brzo spustite cijev u zamijenjenu posudu.

Tada počinje djelovati zakon spojenih posuda, a proces se neće zaustaviti sam od sebe sve dok se razina tekućine u oba spremnika ne izjednači. U tu svrhu bocu vina treba postaviti na podignutu platformu: sto, stolicu itd., a pribor za prijem treba da bude na podu.

Provjera slatkoće u ovoj fazi je obavezna. Probajte ga. Volite li suva vina od grožđa kod kuće? To znači da više ne morate dodavati šećer. Da li više volite slatke? Dodajte, kao što je već opisano, šećer u količini do 250 g po litri (imajte na umu da Nakon vađenja iz taloga, vino se malo smanjilo).

Nakon miješanja sirupa, u istu opranu posudu sipajte vino. Ugradimo vodenu brtvu i ostavimo dok fermentacija ponovo ne prestane. I definitivno se dešava nakon dodavanja šećera, iako nije tako intenzivno kao prvi put.

Faze 5 i 6

Zašto su te dvije faze kombinovane? Činjenica je da je za neke vinare pravljenje vina kod kuće moguće samo prirodnim zrenjem nekoliko mjeseci u hladnim i mračnim uvjetima (u podrumu, podrumu, gdje temperatura ne prelazi 15°C).

Po pravilu, nakon prestanka klokotanja, flaša se odnese u podrum i ostavi tamo 3-4 mjeseca. Nakon toga sediment se još jednom vadi iz sedimenta, flašira, začepljuje i čuva u ležećem položaju.

Čak i nakon pakovanja, vino se naziva „zelenim“, odnosno mladim. Još nije dobio punu snagu, nije otkrio sve nijanse okusa i svoju aromu. Ovo će trajati još najmanje tri mjeseca. Iako se vjeruje da tek nakon godinu dana možete istinski ocijeniti koliko je vaše vino uspješno.

Drugi stručnjaci za vino vjeruju da boce s zeleno vino obavezni su na sterilizaciju. Za to će vam trebati:

• Boce pakiranog vina;
• visok lonac tako da voda izlivena u nju dođe do vješalica za boce;
  platnene salvete ili ručnici;
• termometar, po mogućnosti kuhinjski sa posebnom šipkom i mehaničkim brojčanikom.

Staklene flaše se pune vinom, ne dodajući oko dva prsta do vrha. Nisu hermetički zatvorene i svaka boca je umotana u tkaninu.

Bitan! Svaku bocu treba zamotati i sa strane (kako bi se spriječilo da slučajno udari o stranice tiganja ili druge boce) i odozdo kako bi se spriječilo cijepanje prilikom zagrijavanja.

Jedna od boca nije zatvorena, već je u nju umetnut termometar. Ulijte vodu i zagrijte. Čim termometar pokaže 60°C, vatra se gasi, flaše se vade i ovoga puta dobro zatvaraju. Ostavite da se ohladi, a zatim odnesite u podrum, gdje se odlaže u ležećem ili nagnutom položaju, što je moguće samo ako imate ili ste napravili vinski ormarić.

Glavna stvar je da je u boci nije bilo slobodnog prostora između vina i čepa, inače će se čep postupno sušiti, u njemu će se stvoriti mikropukotine kroz koje će vino izgubiti miris, snagu i okus.

Sterilizacija na ovaj način je neophodna kako bi kvasac umro i fermentacija više ne bi mogla da se odvija. Na ovaj način od grožđa možete napraviti dobro domaće vino u kojem ćete zaista uživati.

Vinski materijal koji je prošao sterilizaciju savršeno je bistren, savršeno sazrijeva, poprima baršunast i mekan okus.

U ovo vino se ne dodaje alkohol! Ovo je kvarenje plemenitog pića!

Isabella – bogatstvo ukusa

Ako želite da kod kuće napravite vino od grožđa Isabella, treba da znate da se to preporučuje mekana voda u omjeru: na 5 litara pulpe dodati 12 litara vode.

Osim toga, na ovu količinu (dobijete 17 litara tečnosti) dodajte dva puta po 3 kg šećera. Zašto je potrebno domaće vino od grožđa Isabella razrijediti vodom?

Time se uklanja pretjerana trpkost ove sorte grožđa, a u ovoj verziji domaće vino Isabella dobiva veličanstvenu, neusporedivu aromu.

Da li je moguće napraviti vino pomoću sokovnika?

Čudno, postoji i način da se napravi vino od soka od grožđa. S obzirom na to da je sok pripremljen sokovnikom potpuno bez prirodnog kvasca, treba ga puniti njime. Ohlađenom soku dobijenom pomoću sokovnika, nalivenom u flašu, dodajte svježe, neoprane, zgnječene grozdove (moguće zajedno sa grančicama) u proizvoljnoj količini.

Glavna stvar je da se posuda napuni do 2/3 zapremine. Vino se fermentira zajedno sa pulpom. Dodatna tehnika: sok sa pulpom sipajte u posudu od vina koje je već izvađeno iz taloga, gde ostaje.

Praksa pokazuje da su prirodna, neojačana domaća vina pravilno skladištenje Svake godine postaju sve ukusniji, ali se preporučuje čuvanje ne duže od 10 godina.

Sada znate kako napraviti domaće vino od grožđa bez dodatni troškovi rad. Podelite svoje znanje sa prijateljima na društvenim mrežama!

Mnogi poznavaoci kvalitetnog vina barem su povremeno razmišljali o tome kako sami napraviti domaće vino od grožđa. Ovo pitanje se tiče i vlasnika vinograda na njihovim parcelama. Unatoč činjenici da su voćna i bobičasta vina praktički postala glavna djelatnost većine vrtlara, vino od grožđa zaslužuje posebnu pažnju. Vino od grožđa može se napraviti kod kuće bez posebne opreme, ali morate imati određeno znanje.

Sorte grožđa za vino

Okus, karakteristike, pa čak i količina domaćeg vina od grožđa prvenstveno zavise od toga od koje vrste grožđa se odlučite praviti vino. Njegova kiselost i sadržaj šećera. Sve sorte grožđa dijele se na stono grožđe, namijenjeno za konzumaciju sirovo, i tehničko ili vinsko grožđe. Tehničke sorte odlikuju se manjom veličinom bobica i težinom nokta, čvrstim prianjanjem bobica za nokte i sadržajem soka od više od 70%. Stolne sorte gotovo se u potpunosti sastoje od pulpe i od njih je teško dobiti sok.

Međunarodne sorte širokog geografskog rasprostranjenja prepoznate su kao klasici svjetskog vinarstva: muškat, cabernet sauvignon, chardonnay, aligote, rizling i druge. Rusija i zemlje postsovjetskog prostora, osim međunarodnih, uzgajaju brojne lokalne sorte, kako prirodnog porijekla, tako i hibridnih.

Ruske sorte vina

U Rusiji, bijele sorte vina uključuju bijeli Kokur, sorte bijelog muškata, a crvene sorte uključuju Golubok, Odessky crni, Tsimlyansky crni, Dostoyny, Krasnostop. Kultura grožđa na Krimu je bogata. Ovdje se uzgajaju bijele sorte Albio Crimean, Verdelho i Shabash. Među crvenim, najpopularniji su Kefesija, Alicant i Kalyaba (sorte crnog muškata), Ekim Kara (Crni doktor, Kefe grožđice), Cevat Kara (Crni pukovnik). U susjednoj Gruziji, najbolje sorte grožđa za vino su Rkatsiteli i Colikouri (bijeli), kao i Saperavi i Aleksandrouli (crveni).

Upute za pravljenje vina od grožđa

Tehnologija izrade domaćeg vina od grožđa podijeljena je u nekoliko faza. Pogledajmo ih korak po korak.

Sakupljanje i priprema sirovina

Grožđe se bere nakon zrenja, a tokom proizvodnje slatkog desertna vina Možete pustiti bobice da malo sazriju. Berbu vina za vino preporučuje se vlastitim rukama, po suhom vremenu, ne manje od 3 dana nakon kiše. Ovo će osigurati prisustvo divljeg kvasca. Osim toga, grožđe ima sposobnost upijanja vlage (vode), u kojoj je sok razrijeđen.

Bobice je potrebno sortirati i iskoristiti u roku od dva dana. Odstranjujemo trule i pokvarene bobice zajedno sa lišćem, grebenima i granama. Bobičasto voće nemojte prati da ne biste isprali sloj divljeg kvasca. Veoma prljave bobice mogu se obrisati krpom.

Ekstrakcija soka od grožđa

Sok koji se prirodno oslobađa iz grožđa pod pritiskom vlastite težine naziva se gravitacijski tok. Ovo je najčistije i vrijedan sok. Vino iz soka grožđa ekstrahovanog gravitacijom daje neobično aromatično i prirodno vino. Jedina poteškoća je što se ne može sav sadržan sok ekstrahirati ovom metodom. Većina će i dalje ostati u bobicama i morat će se izvući presom. Ponekad se ove dvije vrste sokova razdvoje i pripremaju različite serije vina.

Nakon što se pojavi gravitacija, umijesite i zgnječite bobice. Bolje je to učiniti drvenim tučkom. Glavna stvar je da ne zgnječite sjemenke koje sadrže višak tanina. To će vinu dati pretjeranu gorčinu. Ako bobice drobite rukama, bolje je koristiti sterilne rukavice. Ovo će zaštititi grožđe od mikroba i sačuvati kožu ruku od kiselog soka.

Bijeli i crveni načini

Sada odlučimo o potrebi za pulpom. Ukratko, tanka kožica sadrži tanine za bojenje; njih nema u pulpi i soku bilo koje sorte grožđa. To znači da vino napravljeno od bijelog grožđa kod kuće može biti samo bijelo. Vino iz plavo grožđe(crvena) može biti bijela, crvena pa čak i ružičasta.

Tehnologija proizvodnje crnih vina fermentacijom soka od grožđa na pulpi naziva se crvena metoda. Bijela metoda se koristi za pripremu bijelog vina od soka grožđa bez pulpe ili sa njegovim kratkotrajnim dodatkom.

Ovisno o boji grožđa, vaše daljnje radnje mogu varirati:

1. Bijelo vino od bijelog grožđa - sok zajedno s pulpom prenesite u posudu (drvenu, staklenu, plastičnu, ali ne metalnu);
2. Crveno vino od plavog grožđa (ili crvenog) - prenesite sok zajedno s pulpom u posudu;
3. Bijelo vino iz tamno grožđe- pažljivo procijedite dobiveni sok iz pulpe, nemojte cijediti niti mljeti pulpu. Da biste započeli fermentaciju, morat ćete dodati vinski kvasac ili vinski starter.
4. Rose vino od crnog grožđa (ili crvenog) - isto kao i za crveno, ali se pulpa mora ukloniti nakon 1-2 dana (u zavisnosti od željenog intenziteta boje).

Fermentacija

Posudu sa sokom (sa ili bez pulpe) prekriti gazom i ostaviti na temperaturi od najmanje 20°C. Prvi znaci fermentacije mogu se primijetiti nakon 8-20 sati. Trajanje fermentacije soka je 3-4 dana. Da bi domaće vino od grožđa bilo bogatije i kiselo, vrijeme se može povećati na tjedan dana, a za lagano i svježe vino može se ukloniti ranije.

Sok treba miješati 1-2 puta dnevno. Kada se pulpa koristi na ovaj način, kapica se sruši, što može uzrokovati plijesan. Prilikom odležavanja soka sa starterom, to će poboljšati oksigenaciju soka neophodnog za fermentaciju.

Kada se pojave znaci snažne fermentacije (šištanje i miris ugljičnog dioksida), možete pripremiti sladovinu. Ocijedite sok od taloga, ocijedite pulpu (ako se koristi) i sameljite kroz sito. Mjerimo količinu stvorenog soka od grožđa.

Priprema sladovine

Za sladovinu, pored samog soka, potreban vam je šećer i eventualno voda. Prema klasičnom receptu za vino od grožđa, za jednu litru mladog soka trebat će vam:

• šećer - 50-200 grama;
• voda - 100-500 ml.

Raspon navedenih brojki je veoma velik. To je zbog različite početne slatkoće i kiselosti grožđa. Stoga, kada samostalno kuhanje Kada se pravi vino od grožđa, količina dodanih sastojaka obično se određuje ukusom.

Dodavanje vode

Za efikasniju fermentaciju dodaćemo šećer u delovima. O tome ćemo razgovarati u nastavku. Što se tiče vode, ona je opciona komponenta. IN idealnim uslovima voda je nepoželjna. Smanjuje koncentraciju soka od grožđa, pa vino uz dodatak vode postaje manje bogato i svijetlo. Mora se dodati samo kada je kiselost soka dobijenog od nezrelog grožđa veoma visoka. Prilikom pripreme sladovine, vode se ne dodaje više od 500 ml po litru soka. Prilikom kušanja sladovine potrebno je ostaviti malo kiseline u okusu, ona će nestati tokom fermentacije.

Aktivna faza fermentacije

Sipajte koncentrirani sok od grožđa (ili sok od grožđa sa dodatkom vode) u čistu rezervoar za fermentaciju. Ugradimo vodeni pečat ili gumenu rukavicu s probušenim prstom i stavimo je odgovarajućem mestu. Za aktivnu fazu fermentacije vina kod kuće, odaberite tamna soba sa temperaturnim opsegom od 18-28°C.

Dodavanje šećera

Kao što smo gore napisali, šećer ćemo dodati u dijelovima. Ovo je neophodno kako bi se spriječilo da sadržaj šećera u sladovini pređe 15% - gornji prag slatkoće za aktivnost kvasca. Prvi uzorak sladovine može se napraviti 4-5 dana nakon ugradnje ventila. Ako smatrate da je slatkoća smanjena, možete dodati šećer u količini od 50 grama po litri. Šećer se ne sme sipati direktno u posudu za fermentaciju. Dio sladovine izlijemo, u njoj otopimo šećer i vratimo u posudu.

Ovu operaciju je potrebno uraditi 3-4 puta sa razmakom od 5-6 dana. Kada slatkoća prestane značajno da se menja, količina šećera će biti dovoljna. Nema potrebe dodavati više. Neka postojeći bude bolji.

Znaci spremnosti kaše

U zavisnosti od mnogih uslova, trajanje aktivne fermentacije kod pripreme domaćeg vina od grožđa je 30-60 dana. Spremnost kaše određuje se prema nekoliko kriterija:

• vodeni pečat prestaje ispuštati plin, gumena rukavica pada;
• šištanje i žuborenje prestaju;
• površina se posvjetljuje i smiruje;
• Na dnu se formira gusti sediment.

Kada su prisutni svi znakovi, kaša se može pažljivo ocijediti iz taloga u novu čistu posudu.

Ako krajem drugog mjeseca sladovina nastavi da fermentira, mora se ocijediti iz taloga u novu posudu. Dugotrajno natapanje vina od grožđa na talogu daje mu gorčinu.

Okusiti ga

U ovoj fazi, naš jednostavan recept vam omogućava da vino od grožđa napravite slatko ili suho. Kako se kvasac uklanja zajedno sa talogom, dodani šećer se više neće pretvarati u alkohol, već će ostati u vinu. Ne treba dodati više od 250 grama šećera po litru vina.

Za vinare početnike bolje je da savladaju proizvodnju slatkog i poluslatkog vina. Šećer koji sadrže djeluje kao dobar konzervans i sprječava da vino pokiseli. Suho vino u tom pogledu zahtijeva pažljiviji pristup i pažljivo skladištenje.

Tiha fermentacija

Mlado vino, dovedeno do željene slatkoće i sipano u čistu posudu, premješta se na hladno mjesto. Idealna temperatura je 16°C, maksimalna moguća je 22°C. Važno je održavati konstantnu temperaturu kako se ne bi mijenjala ni danju ni noću. Tokom tiha fermentacija proizvodnja vina se nastavlja. U ovom trenutku se konačno formiraju karakteristike okusa i mirisa.

Padavine

Padavine se mogu i dalje pojavljivati. Stoga, jednom u 3-4 sedmice, kada se formira debeo sloj, morate ponovo ocijediti vino iz taloga. U ovoj fazi vino odležava dok talog potpuno ne nestane.

Za bistrenje bijelih vina potrebno je najmanje 40 dana, a za crvena 60-90 dana. Maksimalni period za naknadnu fermentaciju domaćeg vina od grožđa je 1 godina. Više dugotrajno skladištenje besmisleno. Prilikom odležavanja vina od grožđa kod kuće, teško je reproducirati mikroklimu pravog vinskog podruma i pridržavati se pravila sastavljanja koja poboljšavaju karakteristike pića.

Stoga, pola godine nakon početka tihe fermentacije, mlado vino se može puniti u boce i ne odlagati kušanje. Imajte na umu da morate puniti boce ispod čepa tako da ima što manje prostora za zrak. Inače, oksidacija vina može početi ranije nego što je planirano.

Vino od grožđa Isabella

Ako ste savladali tehnologiju vina i razumijete kako napraviti domaće vino, ne bi trebalo biti poteškoća s različitim sortama grožđa. Kao primjer, evo popularnog recepta za vino napravljeno od grožđa Isabella.

Da biste napravili vino od uobičajene hibridne sorte Isabella, trebat će vam:

• grožđe - 5 kg;
• šećer - 3 kg;
• voda - 12 litara.

Posebnost ove sorte je visoka kiselost. Vinogradi sa sadržajem kiseline od 4-6 grama po litri smatraju se pogodnim za vino. Čak i kod zrele Isabelle, ova vrijednost je 10-15 grama po litri. Stoga, dodavanje vode u u ovom slučaju Neophodno. Algoritam radnji opisan je u glavnom receptu. Nema drugih fundamentalnih razlika u odnosu na osnovni recept za vino od grožđa Isabella.

Postoje mnoge suptilnosti u proizvodnji vina. Malo je vjerovatno da će neko dati dobar univerzalni recept domaće vino, koje će vam reći kako napraviti remek-djelo i impresionirati profesionalne somelijere. Ali vaše piće će definitivno biti jedinstveno i jedinstveno. A iskustvo dolazi sa praksom.

Pažnja, samo DANAS!

Vino se dugo smatralo svetim zdravo piće, čije su se tajne prenosile s generacije na generaciju. U današnje vrijeme također postoji velika količina poznavaoci raznolikosti njegovih aroma. A domaće vino od grožđa je potpuno prirodna, izuzetna kreacija, u velikoj mjeri ovisi o vrijednom radu i održavanju standarda tehnološki proces njegovu proizvodnju.

Tajne pravljenja vina prenose se s generacije na generaciju od davnina. Sada svako može da se okuša u pravljenju vina kod kuće.

Vino se dugo smatralo svetim, zdravim pićem, čije su se tajne prenosile s generacije na generaciju. Danas postoji i veliki broj poznavalaca raznovrsnosti njegovih aroma. A domaće vino od grožđa je potpuno prirodna, izuzetna kreacija, koja u velikoj mjeri ovisi o marljivom radu i održavanju standarda tehnološkog procesa njegove proizvodnje. Svako može lako savladati umjetnost stvaranja svog cijenjenog pića. Da biste to učinili, samo trebate pažljivo proučiti preporuke za provođenje uzastopnih radnji u stvaranju vinskog proizvoda.

Priprema za obradu

Grožđe se smatra najidealnijom bobicom za pravljenje vina. Da biste kod kuće napravili visokokvalitetno vino, morate koristiti samo dobro zrele plodove, sakupljene po suhom vremenu, a nikako nakon kiše. To je neophodno kako bi prirodni divlji kvasac ostao na plodu u obliku bjelkaste prevlake koja je neophodna za proces fermentacije. Bobice ne smiju biti trule ili smrznute. Takođe, ne biste trebali koristiti izmrvljeno voće kako biste izbjegli neprijatan okus. Odrezano grožđe mora se preraditi u roku od 2 dana. Berbu je najbolje obaviti ne ranije od druge polovine septembra.

Treba znati da nisu sve sorte grožđa pogodne za proizvodnju ukusnog domaćeg vina od grožđa. Za stvaranje slatkih vina idealne su sorte muškat, koje sadrže veliki broj Sahara. Stolne vrste su najbolje napravljene od ne sasvim zrele bobice, koristeći sorte Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay itd.

Vino od grožđa uz dodatak vode ima suptilan okus i postaje manje zajedan. Aromu napitka možete upotpuniti dodavanjem malo vanilije ili badema u prahu.

Proces odabira bobičastog voća prilično je radno intenzivan, ali neophodan za postizanje rezultata proizvodnje visokokvalitetnog vina od grožđa ugodnog okusa i mirisa.

Kako bi se izbjegla kontaminacija sirovina patogenim mikroorganizmima, potrebno je pravilno pripremiti posude, kao i sav korišteni pribor. Moraju biti suhe i potpuno čiste. Bilo bi dobro izvršiti dezinfekciju kipućom vodom, nakon čega je potrebno površine osušiti čistom krpom.

Reciklaža

Pripremljeno voće potrebno je pažljivo izgnječiti rukama ili drvenom oklagijom kako se sjemenke ne bi zgnječile, zbog čega je proizvod gorak. Dobivena pulpa se šalje u pripremljenu posudu, ispunjavajući oko 3/4 ukupne zapremine. Dozvoljeno je koristiti staklene, emajlirane, drvene i plastične posude, ali ne i metalne.

Preporučljivo je da se posuda s pulpom poklopi gazom ili krpom, čime se izbjegne ulazak muva i drugih insekata u nju i odloži na tri dana na toplo mjesto van direktne sunčeve svjetlosti. Nakon kratkog vremenskog perioda, počinje fermentacija soka od grožđa, stvarajući pjenastu kapicu formiranu od kožice ploda na površini. Mora se razbiti dva ili tri puta dnevno, uz lagano miješanje pulpe rukama ili drvenim tučkom kako bi se izbjegla peroksidacija.

Nakon tri dana, sok u pulpi će posvijetliti i začut će se lagano šištanje. To će biti signal da je vrijeme da se pređe na sljedeću fazu pripreme vina od grožđa.

Transfuzija i ugradnja ventila

Dakle, pulpu i koru koja se nakupila u vanjskom sloju uklanjamo u drugu posudu, dok iz nje istiskujemo sok. Zatim morate filtrirati sav svježe iscijeđeni sok 2-3 puta koristeći gazu. Istovremeno, proces transfuzije ga puni kisikom, pokrećući djelovanje vinskog kvasca.

Ako se koristi recept za pravljenje vina od grožđa sa dodatkom vode, tada se u ovoj fazi proizvodnje mora dodati soku u količini od 30% ukupne zapremine tečnosti.

Dobijenu količinu pripremljenog soka stavite u staklene posude, otprilike 70% ukupne zapremine boce, radi dalje fermentacije. Da bi se izbjegla peroksidacija vina, potrebno je spriječiti ulazak kisika u njega, a istovremeno omogućiti izlazak ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, morat ćete instalirati bilo koji od uređaja za zatvaranje vode na posudu. To može biti vodeni pečat koji se sastoji od poklopca, cijevi i staklenke, koji se obično koristi za boce velike zapremine, ili prilično uobičajena metoda pomoću medicinske rukavice, bušenje rupe iglom na mjestu bilo kojeg prsta.

Dodavanje šećera

U ovoj fazi potrebno je kontrolisati količinu šećera u nastaloj sladovini, fokusirajući se na dovoljno slatkoće po ukusu.

Napraviti dobro vino Bez ometanja normalnog procesa fermentacije, dodavanje šećera treba biti postupno. To znači da ga je potrebno svaka 3 dana dodati u dozi od 50 g na 1 litar tečnosti, prethodno rastvorenog u maloj količini oceđene sladovine. Ovu manipulaciju treba obaviti oko 4 puta u prve 2-3 sedmice fermentacije.

Važan uslov za tehnologiju pripreme kvalitetnog vina je dalje pridržavanje temperaturni režim, postaje: 22-28 C za crvena i 16-22 C za bijela vina. Nije dozvoljeno snižavati je na granicu od 15 C, jer će na toj temperaturi proces fermentacije prestati.

Početna snažna fermentacija

Trajanje faze brze fermentacije ovisi o nekoliko faktora:

• aktivnost kvasca;
• kvantitativni sastav šećera;
• temperaturni uslovi.

Proces se nastavlja sve dok kvasac potpuno ne obradi gotovo sav šećer. To se može odrediti prema sljedećim znakovima:

• zaustavljanje oslobađanja mjehurića vodenom zaptivkom;
• duvanje medicinske rukavice;
• talog kvasca pada na dno.

Ako se fermentacija nastavi i 50 dana nakon ugradnje hidroizolacije, kako bi se izbjegao gorak okus, preporučljivo je da se tečni dio ocijedi u drugu posudu, ostavljajući talog u istoj posudi, te ponovo stavite ispod vodenog zatvarača radi konačne fermentacije .

Nakon toga, potrebno je prijeći na sljedeću fazu proizvodnje, odnosno prvu transfuziju nakon koje slijedi tiha fermentacija.

Točenje i tiha fermentacija

Posudu s pićem stavite na uzdignutu površinu i pažljivo sipajte u drugu, napunite je do grla pomoću gumene cijevi. Veoma je važno da se ne utiče na sediment. U suprotnom će se okus vina pogoršati, postati gorak i pokvariti cjelokupni prijatan okus.

Proizvedeni proizvod još nije dovoljno transparentan izgled Još nije u potpunosti formiran, a potrebno ga je fermentirati i također bistriti.

Tiha fermentacija opojnog pića traje otprilike 3-4 mjeseca na temperaturi od oko 10-12 C. Po želji se na posudu može ugraditi vodeni zatvarač zbog blagog nakupljanja ugljičnog dioksida. Tokom faze tihe fermentacije, boja pića će postati svjetlija, ostavljajući talog na dnu. Stoga postoji potreba za njegovom transfuzijom jednom u 30 dana. Istovremeno, vino će biti zasićeno kiseonikom, neophodnim za njegovo potpuno sazrevanje.

Kada se završi proces tihe fermentacije, potrebno je dodati desertni šećer vinske sorte. Morate naučiti kako to učiniti ispravno.

Poluslatka vina se zaslađuju dodavanjem 50 g šećera na 1 litar, desertne vrste - 100-150 g - na 1 litar, vrste likera - od 200 g - na 1 litar.

Možete dodati i alkohol ili votku, čime se dobije utvrđeno vino, ali radiš kvaliteti ukusa manje aromatičnim i žilavijim.

Predstavljen recept vinski napitak je univerzalan.

Kreacija kvalitetan proizvod vinarstvo je kreativni proces za koje su potrebna specifična znanja i određene vještine. Odgovarajući uslovi također moraju biti ispunjeni kako bi se osiguralo održavanje ispravnih temperaturnih uvjeta.

Sazrevanje

Puna crvena vina treba da odleže oko 1-2 godine, svetlocrvena - oko 1 godinu, gusta aromatična bela - šest meseci, svetla - 3 meseca na temperaturi od 10-15 C u tamnoj, suvoj prostoriji. Najpogodnija mjesta za potpuno sazrijevanje proizvoda su vinski podrumi, u kojem se uvijek održava ista temperatura zraka.

Da dobijem savršeno aromatično piće Preporučuje se korištenje metode kriostabilizacije vina. Ideja je da se kratko drži na niskoj temperaturi, otprilike nekoliko sedmica. U tu svrhu možete koristiti frižider ili podrum. zimsko vrijeme. Ovaj postupak pomaže u posvjetljivanju proizvoda, a također pomaže da se brzo i efikasno riješite kristalnih čestica i kamenca. Izlaganje hladnoći takođe pomaže da se nosite sa viškom kiseline, čineći ukus vina mekšim i prijatnijim.

Punjenje i skladištenje vina

Zatim prelazimo na sljedeću fazu tehnologije za proizvodnju vina od grožđa, koja zahtijeva vrlo jednostavne korake. Prije nego počnete puniti vino u boce, potrebno je filtrirati vino. To se radi mekom krpom ili posebnim filter papirom.

Bolje je sipati vino u posebne izdržljive boce, zatvarajući ih dugim čepovima, prethodno tretirajući posudu otopinom sode, a zatim temeljito isprati vodom.

Kontejner treba napuniti do kraja, skoro do nivoa kontakta sa čepom, sa malim vazdušnim razmakom od 1-2 cm.

Vino se preporučuje čuvati kod kuće u podrumu, pod uslovom da nema visoke vlažnosti i da temperatura zraka ne prelazi 10 C. Boce punjene opojnim proizvodima treba čuvati samo u ležećem položaju, čime se održava nepropusnost njihovog zatvaranja. .

Naravno, napraviti vino vlastitim rukama nije tako lako. Ali, prošavši sve faze njegove proizvodnje, uz poštovanje općih preporuka što je više moguće, postiže se dostojan rezultat rada u obliku najugodnijeg i ne samo ukusnog, već i vrlo zdravog pića.

Korisna svojstva proizvoda od hmelja

Vino od grožđa sadrži bogat hemijski kompleks vrijedne supstance, što ukazuje na njegovo ljekovito djelovanje na ljudski organizam. To su dokazali naučnici koji su proučavali svojstva opojnog proizvoda. Dakle, prema njihovim zaključcima, svako vino, posebno domaće, je vrijedno lekovito piće, koji ima pozitivan uticaj na ljudsko tijelo u većoj mjeri od ostalih prehrambenih proizvoda.

Može se razlikovati sljedeće lekovita svojstva vino od grožđa:

• ima opšti efekat jačanja;
• ima antiseptički i dezinfekcijski učinak;
• sprječava razvoj ateroskleroze;
• je analgetik i sredstvo za zacjeljivanje rana;
• služi kao izvor vitamina, raznih mikroelemenata i aminokiselina;
• pomaže u poboljšanju imuniteta;
• usporava proces starenja organizma.

Još u davna vremena otkrivena su neka neobična zapažanja. Ona se sastojala u tome da su čitave države masovno umirale zbog epidemija raznih strašnih bolesti. Ali u područjima gdje je vinarstvo bilo široko rasprostranjeno, gdje su ljudi pravili i stalno pili vino, utjecaj bolesti bio je mnogo manji, a stopa izlječenja mnogo veća.

Vino od grožđa ima snažno ljekovito djelovanje u borbi protiv raznih virusa i infekcija, a pomaže i u brzom i efikasnom suočavanju sa prehladama. Ljubitelji kuhanog vina treba da znaju da je ovo piće stvorio jedan od drevnih farmaceuta za liječenje tuberkuloze, prehlade i za opću promociju zdravlja.

U današnje vrijeme, gojaznost je postala prilično hitna bolest, čak i kod djece. Konzumacija vina od grožđa može doprinijeti značajnom smanjenju tjelesne težine obnavljanjem metaboličkih procesa u tijelu, kao i normalizacijom procesa razgradnje masti.

Nakon terapijske doze, pijenje vina značajno poboljšava normalno funkcioniranje srčanog mišića, uklanja višak kolesterola iz krvi, liječi depresiju i daje nevjerovatan priliv snage i energije.

Od njih možete praviti aplikacije i male kupke lekovito piće, koji koži daju elastičnost, čineći je glatkom i mekom, izglađuju nabore i bore, a pomažu i da se riješite celulita.

Ljekoviti efekti vina od grožđa pripremljenog po raznim recepturama su sljedeći:

• obnavljanje imunoloških snaga organizma;
• dezinfekciona svojstva;
• jačanje srčanog mišića i vaskularnog sistema;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• punjenje vrijednim kemijskim elementima;
• podmlađujući efekat na kožu.

Predviđena tehnologija za stvaranje plemenitog ukusno piće od grožđa pogodan je za pravljenje vina različitih sorti.

Možete koristiti sve vrste jednostavni recepti, i složenijim korištenjem razne sorte grožđe U svakom slučaju će uspjeti jedinstven ukus vinski napitak. Važno je samo imati ideju kako napraviti domaće vino, kao i uložiti maksimalan trud u ovaj proces.

Vino od grožđa kod kuće