Šta se od mleka u prahu može napraviti ukusno i zdravo. Mlijeko u prahu: sastav, prednosti, recepti

Mlijeko je koristan proizvod, ali ima jedan nedostatak - kratak rok trajanja. Pokušavali su ga proširiti čak iu antičko doba. Prvo pominjanje sušenog mlijeka datira iz 13. stoljeća, kada su ratnici Džingis-kana na ovaj način zalihe vrijednih proizvoda za duge pohode. U Rusiji se prvo komercijalno preduzeće za proizvodnju mleka u prahu pojavilo 1832. godine, a krajem 19. veka proizvod je patentiran i počela je industrijska proizvodnja. Danas se mlijeko u prahu koristi u kulinarstvu, za proizvodnju formule za dojenčad, u bodibildingu za dobijanje mišićne mase i u dijetama za mršavljenje.

Sastav i prednosti mlijeka u prahu

Da li se mlijeko u prahu razlikuje od svježeg mlijeka po svom sastavu? Ovo je prvo pitanje koje potrošači sebi postavljaju. Razlikuje se, ali samo neznatno.

Sastav mlijeka u prahu se malo razlikuje od običnog pasteriziranog mlijeka.

U procesu dobijanja praha punomasno mleko se podvrgava termičkoj obradi, pa se deo vitamina u njemu uništava. Mineralni i proteinski sastav ostaje nepromijenjen.

Tabela: sastav punomasnog mleka u prahu 25% masti (na 100 g)

Proteini su predstavljeni sa 18 aminokiselina, uključujući 10 esencijalnih. Masti uključuju zasićene (14,9%), mono- i polinezasićene masne kiseline. Količina holesterola je 90 mg na 100 g mleka u prahu.

Korisne karakteristike

Rekonstituisano mleko se preporučuje za dijetnu ishranu kod bolesti probavnog sistema. Mineralni kompleks jača koštano tkivo, krvne sudove i srčani mišić. Sadrži manje šećera, pa je koristan za osobe koje pate od dijabetesa. Zbog činjenice da je rekonstituisano mlijeko u prahu lakše probavljivo od sirovog mlijeka, koristi se u formulama za dojenčad za umjetno hranjenje. 100 g mlijeka u prahu sadrži dnevnu potrebu za vitaminom B12, pa se preporučuje piti rekonstituisano mlijeko u slučaju anemije povezane s nedostatkom ovog vitamina.

Vrste mlijeka u prahu

Danas se proizvode tri vrste mlijeka u prahu - punomasno, obrano i instant. Punomasno i obrano mlijeko se dobija isparavanjem. Obrano mleko u prahu sadrži 25 puta manje masti od punomasnog mleka. Zbog toga je njegov vijek trajanja mnogo duži.

Instant mlijeko se proizvodi tehnologijom koja se donekle razlikuje od tradicionalne metode – sušenjem zamrzavanjem uz miješanje dvije vrste mlijeka – punomasnog i obranog.

Fotogalerija: vrste mlijeka u prahu

Kontraindikacije i moguća šteta

Mlijeko u prahu ima iste kontraindikacije za konzumaciju kao i sirovo mlijeko:

• individualna netolerancija i alergija na mliječne proteine;
• individualna netolerancija i alergija na mliječni šećer (laktozu).

Moguću štetu prekomjernom upotrebom mlijeka u prahu može donijeti oksisterol, koji je u njemu prisutan u mnogo većim količinama nego u sirovom mlijeku. Oksisterol je oksidirani holesterol koji se nalazi u svim životinjskim proizvodima. Njegova količina se povećava termičkom obradom hrane ili tokom dugotrajnog skladištenja. Oksisterol može oštetiti kardiovaskularni sistem, uzrokovati aterosklerozu.

Obrano mlijeko u prahu sadrži najmanju količinu oksidiranog kolesterola, pa je poželjno da ga koriste starije osobe.

Dnevni unos mlijeka u prahu

Unatoč žučnoj raspravi nutricionista o prednostima i štetnosti kravljeg mlijeka za organizam odrasle osobe, ljudi i dalje konzumiraju svoj omiljeni proizvod. Službena medicina je utvrdila sljedeće dnevne norme:

• djeca od 1 do 3 godine - 400 - 600 ml;
• djeca nakon 3 godine i odrasli - od 600 ml do 1 litre.

Jedan litar rekonstituisanog mleka sadrži dnevnu dozu kalcijuma. To znači da je njegova upotreba ne samo korisna, već i neophodna za starije ljude kako bi spriječili osteoporozu. Za starije je bolje malo smanjiti dnevnu stopu, jer se s godinama smanjuje aktivnost enzima laktaze.

Ove norme uključuju ukupnu količinu mlijeka – i ono što se pije i ono što se koristi za pripremu žitarica i drugih jela. Nemojte zloupotrebljavati mlijeko u prahu i pijte ga svaki dan.

Nijanse upotrebe

Unatoč gotovo potpunoj sličnosti sastava svježeg i mlijeka u prahu, potonje ima neke nijanse i ograničenja za konzumaciju.

Mlijeko u prahu i bodybuilding

Nedavno, prije pojave posebne sportske prehrane, bodibilderi su koristili mlijeko u prahu kao izvor proteina. Zapravo, moderne mješavine proteina i mlijeko u prahu razlikuju se po sastavu. Ne upuštajući se u specifičnosti problema, možemo reći da je moguće koristiti mlijeko u prahu za izgradnju mišićne mase, ali u ograničenoj količini:

• muškarci - 1 - 1,25 porcija dnevno (1 porcija = 100 g);
• žene - 0,5 - 0,75 porcija.

Ovo su norme za punomasno mlijeko u prahu. Ako je mlijeko obrano, porcije treba udvostručiti.

Tokom trudnoće i dojenja

Mlijeko je neophodan proizvod tokom trudnoće i dojenja. To je izvor minerala koji su ženi potrebni za održavanje vlastitog zdravlja i izgleda. Da bi se smanjio unos sintetičkih vitaminskih preparata, liječnici su razvili posebne mješavine za trudnice i dojilje na bazi obranog mlijeka u prahu. Mješavine su obogaćene svim potrebnim vitaminima i mineralima. To uključuje Femilak i Nutrimil milkshake.

Rekonstituisano mleko je dobro za piti trudnice i dojilje

Za žene koje su alergične na laktozu izlaz je obrano mlijeko u prahu, u kojem je sadržaj mliječnog šećera minimalan. Štoviše, moderni proizvođači proizvode mlijeko s već fermentiranom laktozom, što ga čini potpuno sigurnim za alergičare. Informacije o tome uvijek su prisutne na ambalaži. Dojilje mogu bezbedno da ga piju od prvih dana djetetova života.

Da biste se zaštitili od nekvalitetnog proizvoda ili krivotvorine, trebali biste kupiti mlijeko u prahu napravljeno u skladu sa GOST 33629-2015 ili 52791-2007.

Mlijeko u prahu u hrani za bebe

Kao dopunsku hranu do godinu dana, liječnici preporučuju djetetu davati ne obično pasterizirano mlijeko, već mlijeko u prahu. Može se koristiti u čistom obliku ili u gotovoj mliječnoj formuli. U ishranu djeteta moguće je uvesti obično sirovo mlijeko tek nakon godinu dana. Do godine dana dijete treba da dobije prilagođeni mliječni proizvod u količini od 1 litra dnevno. Ako beba sa zadovoljstvom pije rekonstituisano mleko, nema potrebe da ga zamenjujete običnim pasterizovanim mlekom. Evo šta o tome kaže dr. Komarovsky E.O.

Kada preći sa mleka u prahu na pasterizovano? Najpametnija stvar je nikad. Mlijeko u prahu je sterilno, jeftino, lakše se vari, manje je vjerovatno da će izazvati alergije i pogodnije ga je čuvati.
Zašto se, uostalom, skoro sva djeca prebacuju na pasterizirano mlijeko? Obično zato što majka to želi. Ni sama ne voli okus mlijeka u prahu, pa zato, kada dijete popije manje mlijeka nego inače, majka vjeruje da mu se mlijeko u prahu ne sviđa i prebacuje ga na svježe. Osim toga, majke obično tretiraju takvu tranziciju kao još jedno postignuće djeteta. Niko još nije dokazao da djeca više vole svježe mlijeko nego mlijeko u prahu, ali rijetko sam uspjela u to uvjeriti majke. Sa medicinske tačke gledišta, nema potrebe za prelaskom sa mleka u prahu na sveže.

Dr. Komarovsky E.O.

http://lib.komarovskiy.net/change-v-pitanii-i-mode.html

Sa pankreatitisom

Ukoliko nema alergije na mleko, pacijentima sa pankreatitisom se savetuje da ga koriste tokom remisije. Dnevna norma mlijeka za piće nije veća od 100 ml. Rekonstituisano mleko se može koristiti za kuvanje žitarica i dijetalnih supa.

Kod bolesti pankreasa dozvoljeno je samo mlijeko u prahu. Prirodni proizvod treba isključiti iz prehrane.

Za bolest bubrega

Mlijeko i njegovi derivati ​​su kontraindicirani kod urolitijaze. U ovom slučaju, ograničenje se odnosi samo na kamenje fosfatnog porijekla. Sastav kamenja se utvrđuje analizom.

Bolest bubrega nije kontraindikacija ili ograničenje u upotrebi mlijeka u prahu. Štoviše, na temelju toga postoje terapeutske dijete i recepti tradicionalne medicine za ublažavanje upale.

Za mršavljenje

Obrano mlijeko u prahu je pogodno za mršavljenje kao dio mliječne dijete. Njegova prednost leži u činjenici da je kompletan proteinski proizvod sa niskim sadržajem masti. Svaka dijeta smanjuje unos esencijalnih vitamina i minerala ishranom. Mlijeko u prahu tokom mršavljenja je odličan izvor vitalnih nutrijenata.

Korisni recepti tradicionalne medicine

Mlijeko u prahu nije samo prehrambeni proizvod. Koristi se u receptima tradicionalne medicine za pripremu ljekovitih mješavina.

Mleko sa sokom od šargarepe

2 supene kašike soka od šargarepe (sveže isceđenog) pomešati sa čašom toplog rekonstituisanog mleka. Smjesa se uzima dva puta dnevno prije jela. Diuretik je i koristi se za urolitijazu.

crnogorično mleko

Mlijeko u prahu se razrijedi u 500 ml vode prema uputstvu na pakovanju. Dodaje se 50 g borovih pupoljaka. Juha se kuva na laganoj vatri 20 minuta. Treba ga piti tokom dana u malim gutljajima. Za djecu, volumen je prepolovljen. Pomaže kod suhog kašlja - razrjeđuje i uklanja sluz. Ima antipiretički efekat.

Mlijeko sa medom za čišćenje jetre

Mlijeko u prahu nije ništa manje korisno za jetru od običnog pasteriziranog mlijeka. Može se koristiti za čišćenje organizma. Provodi se kao dio kompleksne terapije i na pozadini posebne prehrane. Recept je jednostavan - ujutro na prazan stomak treba da popijete čašu rekonstituisanog mleka sa desertnom kašikom meda. Bolje je koristiti obrano mlijeko u prahu. Nemojte jesti ništa 4 sata nakon uzimanja. Kurs je predviđen za 1 mjesec, zatim je potrebna pauza od 10 dana. Preporučljivost drugog kursa treba da se konsultuje sa lekarom.

Galerija fotografija: Sastojci za medicinske recepte na bazi mlijeka u prahu

Svježe iscijeđeni sok od šargarepe je veoma koristan Borovi pupoljci se mogu kupiti u apoteci Med je skladište hranljivih materija

Odgovori na najčešće postavljana pitanja o mlijeku u prahu

Potrošači često postavljaju sljedeća pitanja:

1. Ima li mnogo hemijskih aditiva u mleku u prahu? Pravilno proizvedeno mlijeko u prahu ne sadrži nikakvu "hemiju". Ovo je potpuno prirodan, ali samo dehidriran proizvod.
2. Možete li jesti suho mlijeko? Mlijeko u prahu možete jesti kašikama, ali morate voditi računa da ono ulazi u organizam veliki broj mlečni šećer - laktoza. Ali u koncentriranom obliku, definitivno neće donijeti koristi. Stoga je mlijeko u prahu najbolje razrijediti vodom.
3. Da li mlijeko u prahu sadrži štetne tvari? Ako je napravljen od visokokvalitetnih sirovina, onda ne sadrži. Ali krave koje su dobile hranu lošeg kvaliteta mogu dati mlijeko sa štetnim nečistoćama. Tada će mlijeko u prahu sadržavati štetne tvari.
4. Da li treba da prokuvam razblaženo mleko u prahu? Rekonstituisano mleko ne zahteva prokuvavanje, jer je već prošlo termičku obradu tokom procesa proizvodnje.

Upotreba mlijeka u prahu u kozmetici

Maske i drugi proizvodi za njegu na bazi mlijeka koriste se od davnina. U receptima za ljepotu obično mlijeko možete zamijeniti mlijekom u prahu.

Maske za lice

Recept 1. Maska sa mlekom u prahu, ovsenim pahuljicama i zelenim čajem osvežiće vaše lice.

Za nju će vam trebati:

• 40 g suvog mleka,
• 20 g suvih zdrobljenih ovsenih pahuljica,
• 3 - 4 kašike jakog kuvanog zelenog čaja.

Suvi sastojci se sipaju u čaj i dobro izmešaju. Sastav se nanosi na lice 15-20 minuta.

Maske od mlijeka u prahu njeguju, vlaže i izbjeljuju kožu

Recept 2. Kožu možete izbijeliti maskom od mlijeka u prahu, kefira i limunovog soka.

Sastojci:

• 1 kašika suvog mleka
• 1 kašičica limunovog soka,
• 1 kašika kefira.

Sve pomiješajte i nanesite na lice. Vrijeme izlaganja - 20 minuta. Maska je u stanju da ukloni manje staračke pjege i posvijetli prejaki ten.

Galerija fotografija: sastojci maski za lice na bazi mlijeka u prahu

Ovsene pahuljice se koriste ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji.Zeleni čaj sadrži antioksidanse koji su korisni za kožu.Kefir će hidratizirati kožu.
Limunov sok izbjeljuje kožu

Briga za kosu

Za njegu kose je bolje koristiti punomasno mlijeko u prahu zbog većeg procenta masti.

Maska s kvasnim mlijekom pomoći će ojačati kosu i potaknuti njen rast. U 6 kašika rekonstituisanog toplog mleka razblaže se 2 kašike suvog kvasca. Nakon 15 minuta dodaje se kašika meda. Sastav se nanosi na kosu po cijeloj dužini 45 minuta, a zatim se ispere vodom.

Video: program "O najvažnijem" o sastavu, prednostima i opasnostima mlijeka u prahu

Kravlje mlijeko je jedna od prvih namirnica s kojom se beba upoznaje kada se rodi. Uvršten je u potrošačku korpu i koristi se ne samo u svom čistom obliku, već i za pripremu raznih jela. Stoga nije slučajno da je čovječanstvo tražilo načine da produži rok trajanja, a kao rezultat toga, pojavio se mlijeko u prahu - analog tekućeg proizvoda. Koja je njegova korist i šteta po ljudsko zdravlje?

Sastav mlijeka u prahu

Ako govorimo o prirodnom suhom proizvodu dobivenom od svježeg kravljeg mlijeka, onda se praktički neće razlikovati od njega. Naravno, metoda ekstrakcije na neki način mijenja svoj sastav, ali ne vrijedi je smatrati nekom vrstom kemijskog analoga koji može naštetiti zdravlju.

Mlijeko u prahu: proizvodnja ovog proizvoda uključuje zgušnjavanje sadržaja kravljeg vimena, a zatim njegovo isparavanje. Što je viša temperatura postavljena tokom posljednje procedure, to će manje vitamina i hranjivih tvari biti u konačnom proizvodu. Međutim, nemoguće ih je potpuno uništiti, dio će sigurno ostati.

Koje komponente vrijedne za tijelo uključuju mlijeko u prahu? Sastav ovog proizvoda obogaćen je proteinima, aminokiselinama i vitaminima, među kojima su A, D, E, PP i grupa B.

Što se tiče mineralnih komponenti, uticaj visokih temperatura ni na koji način ne može uticati na njihovu izobilje, pa su one ovde sadržane u potpunosti, uključujući kalcijum, kalijum, fosfor, magnezijum, natrijum, hlor, sumpor i druge. Punomasno mlijeko u prahu ima kalorijski sadržaj od 549,3 Kcal, a obrano mlijeko ima 373 Kcal. Suhi analog sadrži mnogo manje komponenti koje mogu izazvati alergije i izazvati probavne smetnje.

Korisna svojstva mlijeka u prahu

Zapravo, prednosti mlijeka u prahu su nesumnjive: ono ima iste kvalitete kao. Prije svega, njegova vrijednost leži u sposobnosti jačanja kostiju i zuba. Odlična je prevencija osteoporoze.

Mlijeko se često koristi u borbi protiv virusnih infekcija pluća, jer se imunoglobulini potrebni za to stvaraju upravo iz proteinske hrane.

Sportisti koriste mlijeko u prahu, izgrađuju mišiće, koriste posebne mješavine na bazi njega, a mlade majke koje iz nekog razloga ne mogu dojiti svoju bebu kupuju formulu za dojenčad, koja opet sadrži mlijeko u prahu.

Nemaju svi oni koji pate od gastrointestinalnih oboljenja u prilici da piju sveže mleko, ali suvo mleko bolje se apsorbuje u organizam, reguliše kiselost želuca, otklanja bolove i normalizuje rad creva.

Proizvod bez masti pomaže u borbi protiv viška kilograma, a često se uključuje i u maske, ljekovite kupke i druge kozmetičke proizvode za kožu, kosu i nokte.

Mleko je dobro za srce i krvne sudove, poboljšava vid, sprečava pojavu bora i mlohavost kože, deluje protiv rahitisa. Danas se može naći u sastavu kobasica i konditorskih proizvoda, mliječnih proizvoda - sira, svježeg sira, jogurta, pavlake i drugih.

U zavisnosti od procenta različitih supstanci u njemu, izdvaja se punomasno, obrano i instant mleko koje se koristi u raznim oblastima.

Šteta mlijeka u prahu je identična štetnosti tekućeg mlijeka. Prije svega, kontraindicirana je kod osoba s nedostatkom laktoze, u čijem tijelu nema enzima koji može razgraditi laktozu.

Osim toga, sve više stanovnika planete pati od alergija na mlijeko, koje se, iz očiglednih razloga, također ne preporučuje uzimati.

Mnogi ljudi primjećuju da nakon upotrebe ovog proizvoda počinju patiti od nadutosti, proljeva i drugih neugodnih posljedica, ali, kao što je već spomenuto, suhi proizvod može minimizirati ovaj učinak.

Osim toga, nemojte se zanositi unosom mlijeka za starije osobe, jer postoji rizik od razvoja ateroskleroze i za one koji imaju višak kalcijevih soli u zglobovima.

Mlijeko u prahu: zamjena za svježi proizvod može biti štetna kada se koriste nekvalitetne sirovine. Ovdje je sve bitno: šta su krave jele tokom muže, i kakvi su bili uslovi za čuvanje sadržaja njihovog vimena i još mnogo toga.

Mlijeko je možda jedan od najzdravijih i ujedno najpopularnijih prehrambenih proizvoda. Trebao bi biti prisutan u ishrani djece i odraslih, konzumira se sam i koristi se za pripremu raznih jela. Međutim, obično pasterizirano mlijeko nije uvijek zgodno za korištenje, pa su se naučnici prije mnogo godina pobrinuli za stvaranje mlijeka u prahu. Hajde da razgovaramo o tome šta je mleko u prahu na ovoj stranici www.site, kakve koristi i štete može imati od konzumiranja, a takođe odgovorimo na pitanje kako se priprema mleko od mleka u prahu.

O tome šta mlijeko u prahu sadrži, kakav je njegov sastav

Mlijeko u prahu je zapravo jednostavan koncentrat napravljen od običnog pasteriziranog kravljeg mlijeka. Dobija se sušenjem.

Sada u prodaji možete pronaći punomasno, obrano i instant mlijeko. Njihova glavna razlika je u postotku određenog broja supstanci, kao iu području primjene.

Sastav mlijeka u prahu. Punomasno mlijeko je izvor četiri posto vlage, dvadeset šest posto proteina, dvadeset pet posto masti, trideset sedam posto mliječnog šećera i deset posto minerala. Što se tiče obranog mlijeka, ono sadrži pet posto vlage, trideset šest posto proteina, jedan posto masti, pedeset dva posto mliječnog šećera i šest posto minerala.

Sto grama mlijeka je izvor određene količine vitamina A, vitamina E, D i PP, askorbinske kiseline i vitamina B (B1, B2, B9 i B12). Takođe, ovaj proizvod sadrži dosta holina, kalcijuma, natrijuma, kalijuma i fosfora. Osim toga, mlijeko u prahu sadrži malu količinu magnezija, kobalta, molibdena, selena, mangana, kao i željezo, jod, sumpor i hlor. Takav proizvod zasićuje tijelo sa dvadeset esencijalnih aminokiselina.

Prednosti mlijeka u prahu

Korisnici najčešće razmišljaju o korisnosti mlijeka u prahu, susrećući ga na listi sastojaka u različitim proizvodima. Ali brojne studije potvrđuju da praktički nema razlike između punomasnog mlijeka i proizvoda rekonstituisanog iz suhog praha. Korisne kvalitete mlijeka u prahu prije svega leže u tome što se proizvodi od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka. Međutim, valja priznati da se prirodno kravlje mlijeko odlikuje većom nutritivnom vrijednošću, što se objašnjava visokim sadržajem proteina, vitaminskih elemenata i ugljikohidrata. A što se tiče sadržaja holesterola, oba ova proizvoda su skoro jednaka.

Mlijeko u prahu je izvor značajne količine vitamina B12, što takav proizvod čini posebno korisnim kod anemije. Samo sto grama rekonstituisanog mlijeka iz takvog praha može pokriti dnevnu ljudsku potrebu za ovim vitaminom.

Značajna prednost mlijeka u prahu je činjenica da ga nije potrebno termički obrađivati ​​(kuhati), jer je pravilno prerađeno direktno tokom pripreme. Takav proizvod može biti od velike koristi bodibilderima koji žele dobiti mišićnu masu. Trebalo bi da popiju dvije ili tri porcije takvog napitka dnevno.

Stoga je mlijeko u prahu odlična zamjena za svježi proizvod. Savršeno zasićuje tijelo energijom i korisnim tvarima, izvanredno se apsorbira i ne opterećuje probavni trakt. Rekonstituisano mleko mogu da uzimaju pacijenti sa dijabetesom, kao i sa gastroenterološkim tegobama.

Korisne kvalitete mlijeka u prahu u velikoj mjeri su određene njegovom kvalitetom. Samo kvalitetan proizvod može se koristiti kao privremena zamjena za prirodno kravlje mlijeko.

Je li mlijeko u prahu opasno, ima li štete od njega?

Mlijeko u prahu (kao i prirodno) može naštetiti ljudima u čijem tijelu nema posebne supstance - enzima za razgradnju laktoze. Uz takvu patologiju, uzimanje mlijeka u prahu može uzrokovati proljev, nadimanje i bol u peritoneumu. Takvi simptomi su kontraindikacija za njegovu konzumaciju.

Mlijeko u prahu može uzrokovati značajnu štetu osobi ako proizvođači ne poštuju tehnološke standarde za proizvodnju ovog pića. Dakle, neki proizvođači u njega dodaju ne mliječnu mast, već nedovoljno kvalitetne dezodorisane biljne masti, lišujući konačni proizvod najvrednijih vitamina topljivih u mastima. Međutim, takvo kršenje može se otkriti samo u laboratoriji. Zato pri odabiru mlijeka u prahu treba dati prednost poznatim i provjerenim markama.

Treba napomenuti da punomasno mleko sadrži mnogo masti. Shodno tome, ako ne želite da se udebljate, nemojte zloupotrebljavati takvo piće.

Osim toga, kvalitet mlijeka u prahu u velikoj mjeri ovisi o usklađenosti s uvjetima njegovog skladištenja. Vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi 85%, a optimalna temperatura je od 0 do 10C.

Kako napraviti mlijeko od mlijeka u prahu?

Mlijeko se lako može pripremiti od suhog praha. Da biste to učinili, samo ga treba pomiješati sa mlakom prethodno prokuhanom vodom, pridržavajući se omjera 1:3. Vodu sa prahom postepeno pomešati, neprestano mešajući. Zatim ostavite pripremljeni napitak neko vrijeme da se natopi.

Visokokvalitetno mlijeko u prahu je odlična privremena alternativa prirodnom kravljem mlijeku. Aktivno se koristi u kulinarstvu, u proizvodnji hrane za bebe i u kozmetologiji.

Mlijeko u prahu je rastvorljivi prah koji se dobija od normalizovanog kravljeg mleka zgušnjavanjem i sušenjem. Mlijeko u prahu se široko koristi u kulinarstvu kao sastojak raznih jela. Takođe, mleko u prahu se razblaži u toploj vodi i konzumira kao i obično mleko. Prirodno mlijeko u prahu dio je mnogih vrsta hrane za bebe. U poređenju sa običnim mlekom, mleko u prahu ima dug rok trajanja, što je njegova glavna prednost. Istovremeno, svi minerali i neki vitamini koji se nalaze u običnom kravljem mlijeku sačuvani su u mlijeku u prahu.

Sastav mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu se sastoji od masti, proteina, mliječnog šećera i minerala. Obrano mlijeko u prahu (SMP) sadrži znatno manje masti od punomasnog mlijeka u prahu (WPM), dok obrano mlijeko u prahu sadrži više proteina i mliječnog šećera.

Među mineralima koji čine mleko u prahu, više je kalijuma, kalcijuma, fosfora, natrijuma, magnezijuma, a manje selena, cinka, bakra, gvožđa, mangana.

Mlijeko u prahu sadrži vitamine poput C, B vitamine (B1, B2, B5, B6), K i A.

Kalorijski sadržaj obranog mlijeka u prahu (SMP) je 373 kcal na 100 grama proizvoda, a punomasnog mlijeka u prahu (SPM) je 549 kcal na 100 grama proizvoda.

Klasifikacija i vrste mlijeka u prahu

Kravlje mlijeko u prahu se može podijeliti u 3 vrste:

1. punomasno mlijeko u prahu (SPM);
   1. suvo punomasno mleko 20% masti;
   2. suvo punomasno mleko 25% masti;
2. obrano mlijeko u prahu (SOM);
3. instant suho mlijeko;
4. mlijeko u prahu za proizvodnju dječje hrane.

Ove vrste mlijeka se uglavnom razlikuju po procentu supstanci od kojih su sastavljene. Instant mlijeko u prahu se uglavnom dobija od obranog mlijeka u prahu dodatnim koracima tokom njegove proizvodnje, zbog čega mlijeko u prahu postaje hidrofilnije.

Procenat supstanci koje čine sastav punomasnog mleka u prahu (SPM) 25% masti:

1. Mliječni šećer - 36,5%;
2. Proteini - 25,5%;
3. Masti - 25%;
4. Minerali - 9%;
5. Vlaga - 4%.

Procenat supstanci koje čine sastav obranog mleka u prahu (SOM):

1. Mliječni šećer - 52%;
2. Proteini - 36%;
3. Masti - 1%;
4. Minerali - 6%;
5. Vlaga - 5%.

Punomasno mlijeko u prahu (WPM) i obrano mlijeko u prahu (SSM) uglavnom se razlikuju po sadržaju masti. Obrano mlijeko u prahu sadrži samo jedan posto masti, manje minerala od punomasnog mlijeka u prahu, ali više proteina, vlage i mliječnog šećera. Zbog nedostatka masti, obrano mlijeko u prahu ima duži rok trajanja od punomasnog mlijeka u prahu, jer se masti brže propadaju od ostalih sastojaka mlijeka u prahu.

Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu se proizvodi u skladu sa GOST R 52791-2007 „Konzervirano mlijeko. Suvo mlijeko. Specifikacije“ i GOST 4495-87 „Pmasano mlijeko u prahu“.

Proces proizvodnje mlijeka u prahu sastoji se od 9 faza:

1. Prijem i priprema kravljeg mlijeka za preradu. Prva faza tehnološke šeme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se kravlje mlijeko prima prema GOST 26809, nakon čega se kravlje mlijeko zagrijava na 40 stepeni Celzijusa.
2. Prečišćavanje kravljeg mlijeka je faza u kojoj se zagrijano mlijeko prečišćava od zagađivača koji su mogli ući u mlijeko tokom muže krava.
3. Normalizacija kravljeg mlijeka je faza u kojoj se mlijeko odvaja na kajmak i obrano mlijeko na posebnim separatorima, nakon čega se unošenjem određenog udjela vrhnja u obrano mlijeko postiže potreban sadržaj masti kravljeg mlijeka.
4. Pasterizacija mlijeka je faza tehnološke sheme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se kravlje mlijeko podvrgava termičkoj obradi kako bi se očistilo od nepotrebnih bakterija i mikroorganizama.
5. Hlađenje mlijeka je faza u kojoj se mlijeko hladi u posebnim rezervoarima za dalju preradu.
6. Zgušnjavanje mlijeka je faza u proizvodnoj shemi za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se tekućina isparava iz kravljeg mlijeka u posebnim vakuumskim isparivačima dok mlijeko ne postigne potrebnu gustinu.
7. Homogenizacija mlijeka je faza u kojoj se mlijeku mehaničkim djelovanjem na specijalnim mašinama za homogenizaciju daje homogena struktura.
8. Sušenje mlijeka je faza u kojoj se prerađeno mlijeko suši u suvi prah u posebnim komorama za sušenje.
9. Pakovanje mlijeka u prahu je završna faza tehnološke šeme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se mlijeko u prahu pakuje u pakete i šalje u prodaju.

Uzgoj mlijeka u prahu kod kuće

Upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu obično se nalaze na pakovanju proizvoda, ali neki proizvođači ne stavljaju upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu na svom proizvodu. Ako se upute za razrjeđivanje mlijeka u prahu nalaze na pakovanju proizvoda, a ako ne, onda možete koristiti savjete u nastavku.

Obično se mlijeko u prahu razrjeđuje u omjeru 1 prema 8. Za dobijanje čaše mlijeka zapremine 200 mililitara potrebno vam je 5 kašičica mlijeka u prahu ili 1 puna žlica. Prvo mlijeko u prahu treba sipati u čašu, a zatim postepeno dodavati toplu vodu i stalno miješati da se mlijeko u prahu potpuno otopi u vodi. Korištenje takvih proporcija za razrjeđivanje mlijeka u prahu u vodi omogućit će dobijanje mlijeka za piće sa udjelom masti od 2,5%. Prije dodavanja vode preporučuje se prokuhati i ohladiti do toplog stanja.

Kašičica sadrži 5 grama mleka u prahu, a supena kašika 20 grama. Znajući omjer 1 prema 8 za mlijeko za piće sa udjelom masti od 2,5%, možete procijeniti koliko se mlijeka za piće može dobiti iz mlijeka u prahu. Dakle, ispada da kašika mleka u prahu sadrži 160 mililitara mleka za piće, a kašičica 40 mililitara mleka za piće sa 2,5% masti.

Skladištenje mlijeka u prahu i rok trajanja

Uz odgovarajuće uslove skladištenja, rok trajanja punomasnog mleka u prahu ne prelazi 8 meseci, a obranog mleka u prahu - ne više od 3 godine. Mlijeko u prahu treba čuvati na temperaturi od 0 do 10 stepeni Celzijusa sa vlažnošću ne višom od 85%. Mlijeko u prahu je poželjno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.

Prednosti mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu se proizvodi od prirodnog kravljeg mlijeka, tako da ima gotovo sve korisne kvalitete običnog mlijeka. Mlijeko u prahu sadrži kalcijum, kalijum, fosfor i magnezijum u velikim količinama. Prisutnost ovih elemenata u ljudskom tijelu neophodna je u dovoljnim količinama za normalno funkcioniranje svih organa. Kalcijum jača nokte, zube i drugo ljudsko koštano tkivo. Kalijum je neophodan za pravilno funkcionisanje mozga, mišića i nervnog sistema osobe. Fosfor je neophodan za zdrave zube, pravilan tok metaboličkih procesa i obnovu ljudskog organizma. Magnezijum blagotvorno utiče na rast kostiju, funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i reguliše nivo šećera u krvi.

Osim toga, blagodat mlijeka u prahu za ljudski organizam leži u činjenici da sadrži vitamine kao što su C, B, K, A. Vitamin C je koristan za organizam jer jača imuni sistem, koji štiti organizam od razne infekcije. Vitamini B grupe imaju kompleksan pozitivan efekat na ljudski organizam, koji se sastoji u pravilnom funkcionisanju nervnog sistema i mozga, poboljšanju procesa pamćenja, dobrom metabolizmu i mentalnoj ravnoteži. Vitamin K osigurava normalno zgrušavanje krvi, a vitamin A je vrlo koristan za oči.

Mlijeko u prahu je korisno za ljudski organizam na gotovo isti način kao i obično kravlje mlijeko. Mlijeko u prahu se često koristi za pripremu hrane za bebe, pa je korisno ne samo za odrasle, već i za djecu. Ali pošto je mleko u prahu proizvod prerade običnog mleka, ono ima i nedostatke originalnog proizvoda, odnosno mleko u prahu je štetno kao i obično mleko.

Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije

Šteta od mlijeka u prahu za ljudski organizam praktički je odsutna. Mlijeko u prahu može biti štetno ako je napravljeno od nekvalitetnog kravljeg mlijeka sa štetnim nečistoćama, tada će sve štetne tvari ostati u mlijeku u prahu. Ako se za proizvodnju mlijeka u prahu koristilo visokokvalitetno kravlje mlijeko, tada će se mlijeko u prahu pokazati bezopasnim.

Štetno može biti i mlijeko u prahu beskrupuloznih proizvođača, koji u njegovu proizvodnju dodaju štetne sastojke. Stoga je važno prilikom kupovine mlijeka u prahu pročitati njegov sastav na pakovanju.

Osim toga, mlijeko u prahu može štetiti osobama s intolerancijom na laktozu, baš kao i živo kravlje mlijeko. Ako ljudsko tijelo ne podnosi mliječne proizvode, tada mlijeko u prahu može dovesti do poremećaja crijevnog sistema.

Mlijeko u prahu je popularno među potrošačima. Svima nama poznato mlijeko podvrgava se posebnom tretmanu, zbog čega se čuva zdrav proizvod promijenjene konzistencije. Široko se koristi u kulinarstvu. Takođe se razblaži u toploj vodi i pije kao obično mleko. Prednosti ovog proizvoda su neosporne. Tehnologija sušenja koncentrata vam omogućava da ga čuvate dugo vrijeme bez gubitka hranljivih materija i vitamina.

Koje vrste mlijeka u prahu postoje?

Proizvode se sljedeće vrste mlijeka u prahu:

• obrano (COM);
• instant;
• za dječju hranu;
• cijeli (SPM) - u smislu sadržaja masti, proizvod je 20 i 25 posto.

S obzirom na vrste mliječnih koncentrata, ističemo njihove značajne razlike.

Po čemu se COM razlikuje?

SOM je prirodno obrano mlijeko u prahu sa sljedećim prednostima:

• Proizvodnja suhog proizvoda bez masti omogućava ga duže skladištenje;
• Nedostatak visokog sadržaja masti smanjuje sadržaj kalorija u proizvodu i značajno smanjuje podložnost užeglosti.

Sastav SOM je idealan za proizvodnju:

• jogurt;
• mliječni deserti;
• složeni mliječni proizvodi;
• svježi sir, sirna skuta, proizvodi od ulja i masti;
• kobasice, proizvodi od mesa;
• pekara, slastičarna;
• hrana za bebe;
• rekonstituisano mlijeko, sastavni dio drugih punomasnih mliječnih proizvoda;
• kondenzirano mlijeko, suhe mješavine;
• proizvodi za hranu za životinje.

Prema organoleptičkim pokazateljima, koncentrat odgovara ocjeni 1 ili najviše. Prema klasifikatoru, proizvod najvišeg kvaliteta tokom sušenja filma ne bi trebao imati strane mirise i okuse. Sušenje raspršivanjem omogućava koncentratu vrhunskog kvaliteta da ima ukus karakterističan za prokuvano mleko. Prvi razred može imati blago primetnu aromu stočne hrane. Boja i konzistencija za dvije varijante je ista: fini prah bijele ili krem ​​boje.

Kako se proizvodi instant koncentrat?

Recept za proizvodnju instant mlijeka u prahu ne razlikuje se mnogo od cijelog suhog proizvoda. Razlika je u prisustvu emulgatora sa masenim udjelom ne većim od 0,5%. Koncentrati sojinog fosfatida i mješavina metarina sa gheejem omogućavaju vam da dobijete instant proizvod. Ova vrsta rasutih proizvoda, osim brzine rastvaranja, ne razlikuje se od SOM.

Da li je mlečni koncentrat dobar za decu?

Mlijeko u prahu za dječju hranu sadrži sve vitamine, ugljikohidrate, bjelančevine i druge komponente neophodne za rastući organizam. Ukusno mleko u prahu je obrano i celo, kremastog ukusa. Uz pomoć tehnoloških operacija, kravlji proteini poprimaju oblik malih pahuljica, te se bolje apsorbiraju u želucu bebe. Rasuti proizvod za bebe treba da se sastoji od:

• proteini;
• masti životinjskog i biljnog porijekla;
• ugljeni hidrati: saharoza, laktoza.

Biljni sastojci uključeni u sastav mlijeka u prahu moraju ispunjavati sigurnosne standarde. Hemijski tretman biljaka je potpuno isključen. Mlijeko u prahu se također široko koristi u dijetalnim jelovnicima.

Šta je punomasno neobrano mlijeko (WCM)?

Klasifikacija mlijeka u prahu uključuje SPM. Jedinstvenost ovog proizvoda leži u njegovom sastavu. Proizvodi sadrže 20 aminokiselina, veliku količinu oksidiranog holesterola. Suhi cijeli proizvod sadrži vitamine A, B, C, D, E, H, PP, ima visok sadržaj kalorija od 483 kcal na 100 g.

Industrijsko suho mlijeko proizvodi se od 1932. godine, zahvaljujući hemičaru M. Dirhovu. Ljudi su još u 19. veku naučili kako da osuše prirodni proizvod, kako da naprave prah koji dugo zadržava svoje nutritivne osobine i dobili su pristup uživanju u ukusu mleka u bilo koje doba godine.

Uz pomoć ove tehnologije nije se razvila samo prehrambena industrija, već i kozmetologija i medicina. U svakom trenutku možemo kupiti suhu mješavinu i, nakon što je otopimo, dobiti prirodno mlijeko.