Šta se može napraviti od svježe masti. Šta je štetna i korisna svinjska mast

Od davnina, svinjska mast je bila hrana siromašnih, jer je cijena za nju bila mnogo niža nego za dobre komade svinjskog mesa. Ali to je seljacima davalo energiju i snagu za naporan rad. Salo je vrijedan proizvod bogat masnim kiselinama važnim za život organizma. Osim toga, sadrži tvari koje uklanjaju toksine. Preporučena stopa potrošnje masti za osobu koja se ne bavi fizičkim radom je 10-30 grama, ali za sportiste, turiste, ljude čiji je rad povezan sa visokim troškovima energije, možete jesti više od 30 grama dnevno. Osim što je svinjska mast ukusan i zdrav proizvod, ima tendenciju da se dugo čuva, gotovo da se ne smrzava na hladnoći i dobro utažuje glad. Salo se koristi u slanom, dimljenom, svježem, kuhanom ili prženom obliku. Bilo koja od ovih metoda je ukusna i zdrava. Ovdje ćete naučiti najbolje recepte za pravljenje svinjske masti kod kuće koji će oduševiti vas i vašu porodicu, a fotografije korak po korak koje prate upute za kuhanje čine ih prijeko potrebnim u svakoj kuharici.

Predjelo "Salo u ljusci luka"

Pikantno i neverovatno mirisno jelo od prvih minuta će se svideti svim članovima vaše porodice. Mogu da raznovrste narezke na vašem stolu ili da ih pojedu odvojeno sa hlebom, povrćem ili žitaricama. Predjelo "Salo u ljusci luka" je praktički domaći način kuhanja barenog svinjskog mesa, iako se pokazalo da je tri puta ukusnije i zdravije.

Unatoč činjenici da se slana mast smatra ukrajinskim nacionalnim proizvodom, vrlo je cijenjena u Bjelorusiji, Poljskoj, Mađarskoj, Češkoj i mnogim drugim zemljama. Stav nutricionista prema mastima u različito vrijeme bio je vrlo dvosmislen. S vremena na vrijeme je bio na crnoj listi. Sada se smatra da je koristan u umjerenim količinama jer sadrži neke nezasićene masne kiseline neophodne za zdravlje ljudskog tijela. Različiti narodi razvili su vlastite tradicionalne recepte za soljenje svinjske masti. Jedna od njih je mađarska mast sa paprikom i belim lukom.

Salo rolnice

Nije ni čudo što kažu: sve genijalno je jednostavno. Posebno za Ruse, kojima će krumpir prženi s lukom, uglavnom, biti ukusniji i ukusniji od egzotičnih prekomorskih jela sa skupim sastavom proizvoda. Isto se može reći i za slanu slaninu sa belim ili crnim lukom u zalogaju. Ali čak i takva jela koja su nam poznata iz djetinjstva, pomoći ćemo u diversifikaciji i učiniti glavni proizvod još privlačnijim u vašem domu. Sljedeće na redu su kiflice sa svinjskom masti koje vas neće ostaviti ravnodušnima kako brzinom kuhanja tako i kvalitetom okusa.

Salo namaz u slovenačkom stilu

Namaz od svinjske masti tipičan je primjer jednostavne, ali vrlo ukusne rustikalne kuhinje. Slovenski namaz od slanine odlično se slaže i sa crnim kruhom i s domaćim pitama. Ovo predjelo je odlično za svakodnevna jela. A na svečanom stolu, slovenački namaz od slanine postat će omiljeno jelo vaših gostiju. Štaviše, ovo predjelo se priprema brzo i vrlo jednostavno. Počnimo!

Suvo soljenje masti

Postoji mnogo načina soljenja masti. Ovo je mast u salamuri, mast u ljusci luka, mast u salamuri i mnogi drugi recepti. Danas ćemo vas upoznati sa suvim načinom berbe ove iznutrice. Recept je prilično jednostavan i vrlo pogodan za predjelo. Takva mast se može poslužiti na svečanom stolu i ponijeti sa sobom u prirodu.

Američka slanina

Svinjska mast se vekovima koristi u pripremi raznih jela, prži se, kuva, suši i peče. U kombinaciji sa raznim sastojcima menja ukus, upotpunjuje svako jelo i ostaje ista omiljena i ukusna mast. Danas želim da vam ponudim da skuvate veoma zanimljivo jelo koje nam je stiglo iz Turske. Ovo jelo će vas osvojiti ukusom i iznenaditi vaše goste neobičnim izgledom. Kuvanje rolnice od slanine sa šunkom i sirom.

Rolat sa turskom slaninom

Delikatne, male rolnice svinjske masti sa sirom i ćuretinom su poslastica koju možete probati u sunčanoj Turskoj ili skuhati kod kuće. Tanki slojevi ove rolade podsećaju na lisnatu ili svima omiljenu rolnicu od piletine. Ali zbog lojnog sloja, ispada da je profinjeniji i ukusniji. Sa zadovoljstvom vam predstavljam rolnicu od turske slanine!

Salo u salamuri

Naučnici su dokazali da uprkos činjenici da je svinjska mast 100% masnoća, njena umjerena konzumacija nije samo ukusna, već i vrlo zdrava. Budući da mast sadrži kiselinu koja je uključena u metabolizam holesterola u tijelu, imunološke reakcije i hormonsku aktivnost. Ista kiselina je prisutna i u ribljem ulju, za čije su dobrobiti svi čuli. Salo se može jesti u bilo kom obliku - sirovo, soljeno, dimljeno, prženo, kuvano, dinstano. Danas ćemo naučiti kako pravilno soliti mast u salamuri - zasićenoj slanoj otopini.

Dimljena mast na air grill-u

Dimljena mast je veoma ukusna i malo ko odbija ovu poslasticu. Možete kuhati i na otvorenom i kod kuće na air grill-u. Način pušenja može biti bilo koji, ovisno o preferencijama, i hladan i vruć.

Predjelo od masti sa belim lukom

Suprotno svim predrasudama, naučnici su odavno dokazali da svinjska mast nije samo bezopasan proizvod, već i izuzetno važna za zdravlje ljudi. Stvar je u tome što sadrži esencijalne kiseline, vitamine i karoten, čiji nedostatak često dovodi do bolesti i tegoba. Osim toga, jela od naslaga životinjske masti mogu biti zaista ukusna. Predstavljamo Vašoj pažnji grickalicu od svinjske masti sa divljim češnjakom, koja će preokrenuti Vašu percepciju proizvoda i svidjet će se cijeloj Vašoj porodici.

Salo pečeno u foliji

Slani zalogaj odlično ide uz kuvani krompir, povrće sa roštilja, a koristi se i za pripremu sendviča. Salo pečen u foliji može se pripremiti unapred i za prigodnu priliku čuvati u frižideru. Na primjer, neočekivano su vam došli gosti, nemate vremena za kuhanje večere ili ste samo htjeli užinu - izvadite komad grickalice, isječete ga i poslužite na stolu. Šta bi moglo biti lakše? Ali takav ukus će se svidjeti čak i najsofisticiranijim gurmanima.

Užina "Brodovi sa slaninom"

Često, od primitivnih proizvoda koji se nalaze u gotovo svakoj kuhinji, možete skuhati originalan i ukusan zalogaj. Takvo jelo pogodno je i za svečani stol i za običan radni dan. Ali od pogleda na takvu ljepotu i od ukusnog mirisa, vaši će rođaci biti vrlo zahvalni na neočekivanom i ukusnom iznenađenju. Predjelo "Brodovi sa mašću" priprema se vrlo jednostavno i brzo, a efekat takvog jela je zaista snažan i nezaboravan.

Tradicionalno ukusno ukrajinsko jelo je rolnica od slanine. Ovakvim ukusom možete bar svaki dan razmaziti stomake svojih najmilijih i rodbine. Bacite po strani sve mitove da ljudi postaju bolji od masti, ovaj proizvod je jedini na svetu čiji se masti potpuno razgrađuju u ljudskom organizmu, od masnoće je nemoguće postati bolje, ali možete uživati. Predstavljam Vašoj pažnji veoma ukusan recept, pripremamo rolat od masti.

Soljenje masti na vruć način

Ne zna se otkud soljenje svinjske masti na ljuti način, jedni ovaj recept pripisuju srpskim kulinarima, drugi poljskim, a treći rumunskim, ali pretpostavljam da je ovo najukusnija verzija svima omiljenog zalogaja Ukrajinca. . U svakom slučaju, ko god je smislio metodu, hvala vam puno, jer ovo čudo ispada tako ukusno da se jednostavno nemoguće otrgnuti od njega!

Pod riječju "grickalice" mnogi prije svega misle salo grickalice. Nije iznenađujuće, jer se od ovog proizvoda može pripremiti na desetine vrsta grickalica. Štaviše, svaki će biti ukusan na svoj način. Ako niste prethodno poslužili slaninu na stolu, onda se pobrinite da u kuhinji ima bijelog luka. Samo on može upotpuniti ukus i aromu svinjske masti, učiniti predjelo sjajnim.

Jedna od najsvestranijih vrsta životinjskih masti u smislu sastava i prednosti je unutrašnja svinjska mast, ili jednostavno zdrava. Ovo je tkivo životinje (u ovom slučaju svinje) bogato mastima, koje obavija njene unutrašnje organe. Korisna svojstva proizvoda i njegov visoki terapeutski potencijal određuju bogat sadržaj hranjivih tvari.

Unutrašnja svinjska mast korisna je i za odrasle i za djecu. Ali mnogi ljudi to ni ne shvaćaju. Stoga ćemo detaljnije razmotriti njegova svojstva.

Prva stvar koju treba primijetiti je relativno mala doza kolesterola, jer velika količina može štetiti ljudskom zdravlju.

Druga prednost je prisustvo arahidonske kiseline iz klase omega-6 masnih kiselina. Ovo jedinjenje je dobro za mozak i može povećati mentalnu budnost. Osim toga, pruža medicinsku pomoć osobama koje pate od gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.

Posljednja nijansa je sadržaj vitamina A, K, E i D. Ljudsko tijelo može primiti ove nutrijente u pravoj količini samo kao dio hrane. Njihova svrha:

• A - poboljšava stanje noktiju, kose i kože, pomaže tijelu u borbi protiv raznih infekcija.
• E - podmlađuje organizam, sprečava njegovo starenje, jača kardiovaskularni sistem, učestvuje u apsorpciji vitamina A;
• K - utiče na stepen apsorpcije kalcijuma, igra važnu ulogu u procesima hematopoeze, utiče na zgrušavanje krvi;
• D - bori se protiv depresije, korelira sa nivoom kalcijuma i glukoze u krvi, smanjuje rizik od raka, jača imuni sistem, učestvuje u formiranju kostiju i zuba.

Zbog svog sastava, unutrašnja svinjska mast dobro se nosi s beriberi.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Glavna svrha unutrašnje svinjske masti je jačanje ljudskog imunološkog sistema. Konzumacija ovog proizvoda prvenstveno služi kao odlična profilaksa protiv mnogih bolesti.

U narodnoj medicini upotreba takve masti je najčešće vanjska. Odličan je za blage prehlade, kašalj i hronični bronhitis. Najčešće se koristi za pravljenje obloga.

Nekoliko recepata i savjeta za vanjsku upotrebu:

• trljanje kod prehlade pogodno je za liječenje grudi, leđa i stopala; glavna stvar je ne koristiti na povišenim temperaturama;
• oblog protiv kašlja: potrebno je uzeti zavoj ili gazu, saviti i umotati u otopljenu mast, staviti na leđa i pokriti toplim ručnikom;
• mast za trljanje: u 50 g pečenog zdravlja dodati 2 žlice. l. votke i pažljivo pomerite.

Recepti za liječenje kašlja gutanjem:

• čaj za hronični kašalj: prokuhati mlijeko, dodati zeleni čaj, komadić masti i crnu ili crvenu papriku na vrhu noža, popiti prije spavanja;
• odvar: dodati malu količinu zdravog ploda šipka i pčelinjeg meda, konzumirati tri puta dnevno;
• mast sa mlijekom za suvi kašalj: otopiti malu količinu visceralne masti u vrućem mlijeku sa medom, piti tri puta dnevno.

Ovo nije cijela lista karakteristika proizvoda. Koristi se za liječenje gihta i bolesti zglobova, kao i u savremenoj kozmetologiji.

Kozmetička svojstva

1. Vrijedno svojstvo unutrašnje svinjske masti je u njenoj sposobnosti da ne izgubi svoju biološku vrijednost nakon zagrijavanja.
2. Koristi se za pripremu raznih masti i krema koje održavaju i poboljšavaju ljepotu kože. Koža brzo upija takav proizvod, jer je po nekim biohemijskim svojstvima sličan ljudskoj masti.
3. Još jedan nesumnjivi plus je brza dostava svih potrebnih komponenti kozmetike na odredište zbog visokih upijajućih svojstava zdravlja.
4. Proizvod ne začepljuje kožu, omogućavajući joj da diše kao i prije, dok se ispire bez većih poteškoća.
5. Od svinjske masti mogu se pripremiti brojne emulzije za njegu kože, jer se lako miješa sa bilo kojom drugom vrstom masti, kao i sa vodenim otopinama, alkoholima, smolama, glicerinom i lijekovima.

Šteta i kontraindikacije

Kontraindikacije i moguću štetu od upotrebe zdravlja možete nabrojati na prstima jedne ruke.

Svinjska mast je kontraindicirana kod osoba koje su nedavno bile podvrgnute ozbiljnoj bolesti ili operaciji, zbog čega je kalorijski sadržaj njihove prehrane smanjen i treba ga postupno vraćati na normalne vrijednosti.

Treba obratiti pažnju na proizvod za one koji imaju problema sa jetrom. Ostalo se preporučuje da se ne zloupotrebljava.

Što se tiče vanjske upotrebe, ovdje je moguća individualna netolerancija. Lako je prepoznati ako provedete standardni test na maloj površini kože (zglob, lakat, itd.).

Kupujemo i recikliramo

Topljenje unutrašnje svinjske masti je delikatna stvar, ali za one koji to ne rade po prvi put, prilično je uobičajeno.

Za početak, važno je razumjeti kako odabrati pravi proizvod. Treba obratiti pažnju na sljedeće karakteristike:

• mjesto proizvodnje (domaća mast od poznatog farmera ili sa vlastitog imanja je van konkurencije);
• izgled (odaberite mast ujednačene, nježne kreme ili bijele nijanse);
• miris (oštar specifičan - znak sumnjive kvalitete).

Za topljenje unutrašnje masnoće u svinjsku mast u količini od 3 litre i 1 litar čvaraka trebat će vam: 3,5 kg kvalitetnog zdravlja, lonac (aluminij), razdjelnik vatre.

1. Potrebno je uzeti mast i sitno je iseckati.
2. Nakon toga stavite u šerpu i stavite na vatru.
3. Stalno miješajte i već gotove procijedite.
4. Zagrijati dok potpuno ne ispari.

Salo možete čuvati bez gubitka osnovnih kvaliteta u frižideru do godinu i po dana.

Dolma od kiselog lišća. Recept sa fotografijom. Kako možete diverzificirati dolmu? Na primjer, dodavanjem sušene mente mljevenom mesu i kurkume kada sipate vodu ili čorbu u dolmu. Osim toga, zimi se dolma priprema od listova zatvorenih ljeti. Ove godine nisam uspeo da pripremim listove grožđa za budućnost, pa sam morao da ih kupim. listovi grožđa zimske mlevene kurkume, 1 kašičica…

Boršč sa mesnim okruglicama. Zeleni boršč sa kiselicom i pomfritom...

Kako skuhati zeleni boršč? Recept za zeleni boršč sa kiselicom i ćuftama Već sam opisala jedno od omiljenih prvih jela naše porodice: zeleni boršč sa kiselicom i jajetom. Htjela sam malo diverzificirati ovo jelo. Ovaj put ćemo kuhati zeleni boršč sa ćuftama, iako je u tom boršu bilo mesa, ali je bilo na kosti. Sastojci: krompir,…

Marinirani grah. Recept sa slikom....

Marinirani grah. Recept sa fotografijom. Već smo marinirali patlidžane (plave ili demyanki) po sličnom receptu. Danas ćemo kuhati lobio ili boranija, možete uzeti boranija od šparoga, ali ga nemamo na akciji. Što su mahune mlađe i nježnije, grickalica će biti ukusnija; a mahune su tvrđe i starije se mogu gasiti, tj. uradi sortiranje, "sortiranje"....

Plov sa žutikom. Recept sa fotografijom. Slatko-kiselo pl...

Plov sa žutikom. Recept sa fotografijom. Slatko-kiseli pilav. Dakle, danas ćemo pripremiti nastavak osnovnog azerbejdžanskog pilafa, tj. onaj njegov dio, koji uključuje pripremu pirinča. Već smo pripremili slatki plov sa suvim grožđem, koji se može poslužiti i kao zasebno samostalno drugo jelo, i kao prilog ili sastavni deo drugog plova. Pilav sa grožđicama, zajedno sa mesom, ispada ...

Šaljik od srca. Fotografija.

Ražnja od svinjskog srca. Fotografija. Svinjsko srce je marinirano 24 sata i spremno je za roštilj. Iznutrice se mogu kuvati na različite načine, a od svinjskog srca dobija se odličan šiš kebab. Sastojci: marinada od svinjskog srca Oznake: ljuto, slavlje, ćevapi

Kotleti od krompira. Recept sa slikom....

Posni kotleti od krompira. Recept sa fotografijom. Kotleti od krompira. Kotleti od krompira su jednostavno i brzo jelo kojim svoju porodicu možete zadovoljiti ujutro za doručak i uveče, a možete napraviti i sendvič koji ćete ponijeti sa sobom na posao. Neki ih zovu palačinke od krompira, drugi palačinke od krompira. Kotleti se pripremaju brzo i ne zahtijevaju puno truda. Sastojci:…

Tepsija sa sirom u rerni. Recept sa slikom....

Tepsija sa paradajzom i sirom u rerni. Recept sa fotografijom. Ako imate kod kuće ili ste kupili komad tvrdog sira, zašto onda ne skuhate tepsiju od sira u rerni ?! Sastojci: krompir, 5 kom. paradajza, 4 kom. crni luk, 4 kom. svinjetina, 900 g tvrdog sira 200-250 g ruzmarin korijander pileća mast so, biber Bez oznaka za…

Uobičajena hrana u ljudskoj ishrani su proizvodi domaće svinje i divlje svinje. Hrana je dugo bila jedan od glavnih izvora "brze" energije. Svinjska mast nije samo omiljena poslastica u ljudskoj prehrani, već je i mast od nje popularna u liječenju.

Kako kupiti i rastopiti mast u mast

Jedan od glavnih faktora je pravi izbor masti. Mesni redovi nude raznolik izbor, ali Da biste odabrali kvalitetan proizvod, morate uzeti u obzir sljedeće:

• Koža svinje treba da bude mekana i dobrog mirisa. Dobro je kada se koža namaže slamom, ali se nalazi i uz pomoć benzina. Ova mast ima specifičan miris.
• Svinjska mast treba da bude bele boje i da nema kiselkast, pljesniv miris.
• Da biste odredili mekoću - preporučuje se da se proizvod probuši čačkalicom tokom procesa odabira. Štap bi trebao ući kao puter.

• Masnoća treba da bude srednje debljine, plus ako ima slojeva mesa, onda treba da budu sivkastocrvene boje. Ovo je pokazatelj da je životinja dobro jela i da nije gladovala.

Ako imate sreće na tržištu ili imate poznatog lovca, onda je optimalno kupiti mast od divlje svinje. To je zbog zdravije prirodne prehrane i načina života vepra. Masnoća se topi prema dole navedenim receptima, lako se i kiseli.

Cijena može biti čak niža od domaće svinjetine - divlja svinja je uobičajen lovački plijen. Ljekovita svojstva su poboljšana. Meso sa mašću je zdrava i kalorična namirnica u kulinarstvu. Opisana je i upotreba masti u kozmetologiji.

Takva mast se može topiti ili pripremati po raznim receptima. Da biste dobili otopljeni proizvod potrebno vam je:

• Operite i osušite slaninu papirnim ubrusom.
• Narežite na male komadiće i stavite u posudu.
• Zagrijte proizvod na laganoj vatri dok se ne pojave pucketanje, a zatim ih uklonite.
• Otopljenu masu ohladiti i staviti u frižider.

Da se mast ne bi previše topila, potrebno je da čvarci budu mesnate ili žućkaste boje.

Svinju možete uzgajati i sami, ali treba uzeti u obzir sljedeće faktore:

• Odlučite se za rasu svinje (na primjer, dobra mast ne ide od svinje od slanine).
• Prasadima obezbijediti optimalne uslove smještaja: prostoriju sa mašinama, prostor za šetnju sa nadstrešnicom i iskopanu jamu za kupanje. Obim izgradnje ovisi o odabranoj pasmini.
• Osigurati životinjama kvalitetnu ishranu: kuvano povrće (mrkva, cvekla,
• Da bi masnoća bila kvalitetna, prasad treba da se tovi od trećeg meseca starosti. Životinja treba da konzumira 6 kg hrane i 30 g soli dnevno. Od osmog mjeseca života - 7 kg hrane i 40 g soli. Kada svinja navrši godinu dana, unos hrane iznosi 8 kg.

Prasadi se mogu davati pire od korijenskih usjeva 20. dana nakon rođenja, do ovog trenutka - kaša.

Sastav masti

Svinja ima dvije vrste masti. Ona je potkožna i unutrašnja (unutrašnja).

Unutrašnja vrsta svinjske masti smatra se najkorisnijom za liječenje.

Proizvod sadrži:

• proteini;
• histamini;
• holesterol (50-80 mg);
• lecitin;
• razni vitamini;
• minerali;
• vrijedne masne kiseline.

Elementi u tragovima sadržani u masti:

vitamini:

minerali:

• fosfor;
• natrijum;
• kalijum;
• magnezijum;
• mangan;
• bakar;
• selen;
• cink;
• gvožđe.

Nezasićene masne kiseline:

• oleinska;
• stearinska;
• linolna;
• palmetik;
• linolenska;
• arahidonski.

Korisne tvari i kvalitet masti se zagrijavanjem ne mijenjaju, za razliku od goveđe i ovčeće masti.

Koje su prednosti i štete od masti?

Činjenice o korist mast:

• Jača imunološki sistem također će biti korisno koristiti vitaminske salate.
• Unosi štetni holesterol, toksine i teške metale iz organizma.
• Poboljšava rad probavnog trakta.

Indikacije i kontraindikacije za upotrebu

Kao i svaki lijek, svinjska mast ima niz indikacija i kontraindikacija koje treba uzeti u obzir kako bi se isključile nuspojave i manifestacije alergijskih reakcija.

Upotreba unutrašnje svinjske masti ima niz indikacija u liječenju sljedećih bolesti:

• Prehlade, posebno one koje su praćene kašljem.
• Upala pluća.
• Bronhitis.
• Kožne bolesti: ekcem, opekotine, dermatitis itd.
• Čirevi.
• Bolest uha.
• Iscrpljenost organizma.

Za povrede mišićno-koštanog sistema koristi se mast.

• Hepatitis.
• Kardiovaskularni.
• Ateroskleroza.
• Duodenitis.
• Kolecistitis.
• Pankreatitis.
• Takođe za osobe sa alergijama.

Norma odrasle osobe je 9-12 g masti dnevno, sedmično - 100 g.

Posebne indikacije

Prilikom konzumiranja veće količine svinjske masti može se pojaviti:

• Alergije na hranu, jer sastav sadrži histamine;
• svinjski proizvodi trebaju biti dobro termički obrađeni, jer se mogu pojaviti trihinele, ehinokoke, sarkociste;
• budući da je proizvod visokokaloričan, ne preporučuje se upotreba u velikim količinama tokom dijete.

Primjena u narodnoj medicini i kulinarstvu

U narodnoj medicini, svinjska mast se koristi unutra, a prave se i brojne masti.

Pogledajte video o tome kako se unutrašnja (unutrašnja) svinjska mast može pravilno napraviti kod kuće:

Infuzija sa svinjskom masti od gripe i za prevenciju:

spoj:

• šipak;
• svinjska mast.

Šipak se skuva u termos ili zatvorenoj posudi i ostavi preko noći. Neposredno prije upotrebe zagrijati na optimalnu temperaturu i dodati 1 žličicu. meda i 1 kašičica. l. debeo. Takav napitak ne samo da pomaže u jačanju imunološkog sistema, već i daje energiju.

Mast od svinjske masti za liječenje i u kozmetologiji:

• 100 g otopljene masti;
• 1 kašika sitne soli;
• Sastojci se miješaju i masažnim pokretima nanose na bolno mjesto. Nakon toga se nanosi pergament papir i veže toplom krpom. Postupak se preporučuje da se izvodi noću.

U kulinarstvu su najzastupljenija mast sa belim lukom i kajgana.

Recept za salo:

• 300 g masti;
• 4-5 čena belog luka;
• Začini i začinsko bilje po ukusu.

Postupak pripreme:

• Ogulite i operite beli luk. Narežite na jednake kriške.
• U prethodno očišćenoj (opranoj) masnoći napravite male rupe. Stavite režnjeve belog luka u ove rupe.
• Odozgo se mast utrlja sa začinima i biljem.
• Zamotajte proizvod u pergament i stavite u frižider na 2 dana (ali ne u zamrzivač!).

Recept za omlet:

• 3 jaja;
• 1 paprika;
• 1 paradajz;
• 1 zeleni luk;
• 50 g masti;
• začini.

Postupak pečenja:

• Isperite povrće pod tekućom vodom i ostavite da se osuši/obrišite.
• Narežite na srednje kriške.
• Salo iseći na sitne komade
• Pržite u tiganju zajedno sa začinskim biljem i povrćem nekoliko minuta.
• Dodajte jaja i smanjite vatru.
• Pokrijte tiganj poklopcem. Kolačići dok se ne zgusnu.

Proizvodi poput peciva na topljenoj unutrašnjoj svinjskoj masti su vrlo ukusni i visokokalorični, ali se korisna svojstva najvjerovatnije gube. Ako je tačka topljenja svinjske masti od 41,4, tada je ovdje potreban režim pećnice od 180 stupnjeva, koji će uništiti niz biološki aktivnih tvari.

Zaključak

Svinjska mast je otopljena unutrašnja svinjska mast i mast, tj. potkožna mast. Svinjsku mast, zajedno sa ostalim životinjskim mastima, dugo su kritizirali naučnici i liječnici, okrivljavali su je za povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti, visokog kolesterola i drugih tegoba. Danas je salo sanirano i ponovo ulazi u kulinarsku praksu. Istina, kupovina životinjske masti u trgovini je i dalje problematična. Mnogo je lakše istopiti ga sami kod kuće. Kako otopiti svinjsku mast i bit će opisano u ovom članku.

Šta je korisna svinjska mast

Dugi niz godina odbijanje upotrebe svinjske masti objašnjavalo se rizikom od visokog kolesterola, koji je glavni uzrok srčanih i vaskularnih bolesti. Klasifikovana je kao jedna od najnezdravijih masti i sva naša pažnja bila je usmerena na biljna ulja. Sada mnoga istraživanja pokazuju da čine više štete nego koristi.

Životinjske masti se sastoje od zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Većina mononezasićenih masnih kiselina je oleinska kiselina, kiselina koja se nalazi u maslinovom ulju. Zbog visokog sadržaja oleinske kiseline ovo ulje se smatra jednim od najzdravijih biljnih ulja.

Zasićene masti su takođe važne za ljudski organizam. Potrebni su nam za apsorpciju i asimilaciju vitamina rastvorljivih u mastima i nekih drugih nutrijenata. Na primjer, kada pijemo obrano mlijeko obogaćeno vitaminom D, od njega neće biti nikakve koristi, jer su za njegovu apsorpciju potrebne zasićene masti. A ako nije dovoljno, onda se nijedan vitamin neće apsorbirati.

Osim toga, svinjska mast je bogata vitaminima A, E, omega-3 masnim kiselinama. Ne samo to, ova mast pomaže u apsorpciji i apsorpciji ovih važnih nutrijenata i vitamina.

Nizak nivo višestruko nezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti znači da se ova mast polako oksidira, ne postaje užegla, tj. može se čuvati dugo vremena.

Svinjska mast ima visoku tačku dimljenja, tj. može se zagrijati na više temperature bez straha od oslobađanja kancerogena. Pogodan je za prženje na visokim temperaturama koje mnoga biljna ulja ne mogu pružiti.

Pročitajte na temu: Svinjska mast koristi i šteti

Koju mast odabrati

Svinjska mast nije iste kvalitete. Za različite potrebe, potrebno je uzeti različite masti za preradu masti.

Prvo, kvaliteta masti ovisi o tome čime i kako je svinja hranjena.

Drugo, od kojeg dijela svinjskog trupa ćete istopiti mast.

Kako biste lakše shvatili koja je mast bolja, za koju kulinarsku mast treba istopiti mast iz kojeg dijela, uzmite u obzir ove savjete.

Salo ili slanina. Ovo je potkožna mast, koja se obično soli. Ali može se uzeti i za podgrijavanje. Prodaje se na pijaci ili u trgovini u komadima. Ova mast je odlična za prženje i dinstanje.

Salo sa stomaka ili podreze. Mekana slojevita mast sa mesom. Od ovog dela se uglavnom pravi slanina. Ova mast je pogodna za prženje.

Unutrašnja mast ili unutrašnja mast. Ovo je salo koje se nalazi na unutrašnjim organima svinje. Odrezan je u slojevima, mekan. Ovo je najčistija mast. Nakon topljenja, mast će imati belu boju, praktično bez mirisa i ukusa.

Pekari visoko cijene mast dobivenu od takve masti. Dodaje se u testo, pite se podmazuju da dobiju mirisnu lepu koricu. Uvijek ostaje mekan.

Kako istopiti svinjsku mast kod kuće

Tehnologija pripreme i topljenja svinjske masti je ista bez obzira iz kojeg dijela trupa ćete je topiti.

Masnoću možete topiti na šporetu, u rerni, u sporom šporetu. Postoje dva različita načina da se ugojite.

mokar način. Isjeckanu masnoću stavite u šerpu sa malo vode. Uključite šporet i dovedite do ključanja. Smanjite da voda malo provri i topite mast dok se ne otopi u vodi. Ohladite i sipajte u teglu. Ova metoda je pogodna i za izradu unutrašnje masti i masti.

Suvi put. Na ovaj način možete topiti masnoću na šporetu, rerni, spori šporet, tiganju. Zagrijte posudu u kojoj ćete topiti mast, pa u nju stavite isjeckanu mast. Na taj način možete obraditi i unutrašnju mast i mast. Tokom topljenja masti ovim načinom na šporetu ili u sporu šporetu, povremeno je mešajte drvenom lopaticom.

Kako istopiti salo u mast

Prvo je potrebno izrezati na male kocke, ne veće od 1x1 cm. Volim ovo

Što se mast sitnije seče, brže će se otopiti i dobićete više gotove masti. Možete ga uvrtati u mašini za mlevenje mesa.

Prebacite seckanu slaninu u činiju. Dodajte vodu. Za 1,5-2,0 kg masti, oko 200-300 grama vode.

Pokrijte poklopcem i stavite na šporet. Čim se tiganj dobro zagrije i na vrhu se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru. Masnoća se mora rastopiti na najnižoj mogućoj temperaturi. Kada se topi na visokoj temperaturi, mast se brže topi, ali ispada tamnije boje, a može biti i smeđa.

Otprilike jednom na svakih pola sata, mast treba lagano promiješati drvenom lopaticom. Cijeli proces izrade takve količine masti može trajati od 4 do 5 sati.

Otopljenu mast procijedite kroz sito da se čvarci odvoje i sipajte u čiste, suhe tegle. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, stavite u frižider.

Kako topiti svinjsku mast u rerni

Ono što je dobro topiti mast u rerni je da je pripremite, stavite u tepsiju i možete da se bavite svojim poslom dok se mast topi.

Priprema masti je ista kao i za topljenje na šporetu. Prvo morate sitno nasjeckati komadiće slanine ili visceralne masti. Što je manji to bolje. Može se okretati u mašini za mlevenje mesa.

Sve stavite u tepsiju koja se može staviti u rernu. Dobro je topiti u livenom gvožđu.

Zagrejte rernu na temperaturu od oko 105-110 stepeni. Stavite lonac u rernu. Vrijeme topljenja ovisi o količini masti. Što je više masti, to se duže toči. Možete pažljivo izvaditi posudu i promiješati. Samo pazite da ne opečete ruke masnoćom.

Otopljenu mast odvojite od čvaraka i sipajte u staklene tegle.

Kako utopiti unutrašnju svinjsku mast

Unutrašnja mast je mekana i slojevita. Skoro sve se topi.

Narežite mast na male komadiće. Stavite u šerpu.

Dodati oko 500-100 ml vode u zavisnosti od količine masti. Ne morate sipati puno vode. Ispada mekšu konzistenciju u odnosu na mast od topljene svinjske masti.

Stavite šporet na malu vatru. Nakon otprilike sat vremena, provjerite posudu i promiješajte. Veoma je važno na samom početku ne dozvoliti sagorevanje masti.

Kada se otopi, formiraće se pucketanje, koje će se postepeno slagati na dno.

Otopljenu mast procijediti kroz sito ili gazu i sipati u tegle.

Bez obzira na to od čega mazite mast, najvažnije je u početnoj fazi jasno regulisati temperaturu. Ako je zagrijavanje ploče jako, onda mast može izgorjeti.

Dok se ne pojavi prva otopljena mast, potrebno je pratiti ovaj proces i na vrijeme promiješati mast.

Čim se istopi određena količina masti, preostali komadi će prokuhati u njoj, odajući mast.

Potrebno ga je povremeno miješati. Ovo će osigurati da se svi komadići masti ravnomjernije tope.

Nije potrebno topiti mast dok čvarci ne postanu hrskavi. Trebaju ostati mekane i lagane. Zatim se mogu posebno dinstati da postanu smeđi i hrskavi. Mogu se koristiti za dinstanje krompira ili drugih jela. Pržene čvarke možete posuti, na primjer, po krompir salati.

Pravilno iztopljena mast u staklenoj posudi treba da bude blijedožute boje. Kada se smrzne pobijeliće.

Prije nego što ga sipate u tegle, ohladite mast da tegle ne popucaju i da vam trud ne bude uzaludan.

Čuvajte mast na hladnom mestu. Možete se smrznuti.

Svinjska mast se u takvim uslovima može čuvati dugo, više od godinu dana.

Kako koristiti svinjsku mast

Svinjska mast se može koristiti na isti način kao i biljno ulje. Može pržiti meso, povrće, gulaš. Zamesiti testo na svinjskoj masti. Samo za pečenje bolje je uzimati samo unutrašnju mast i po mogućnosti u predelu bubrega.