Šta učiniti da torta naraste. Biskvit se slegne nakon pečenja

Nije izračunao broj naručenih delicija, i dostava hrane donio ti je više nego što si mogao pojesti? Ili su se, možda, torte po narudžbi za rođendan već pokazale suvišnima? Ili ste možda sami ispekli pite, a sada ne znate kako da ih očuvate svježima?

Pokušat ćemo vam reći kako da pite ne budu dugo ustajale, a da istovremeno zadrže svježinu i bogat okus.

Vrijeme ustajanja pečenja direktno ovisi o receptu samog tijesta. To možete i sami primijetiti peciva za kupovinu koje možete pronaći u bilo kojoj trgovini ostat će mekane mnogo duže od domaćih pita. Sve je u pravom receptu i nekim trikovima, kojima, inače, možete i pribjeći.

Kada pripremate tijesto, dodajte mu malo biljnog ulja i tada će vaša peciva duže ostati mekana. U istu svrhu testu se dodaje i krompirov skrob. Takođe, još jedan trik će vam omogućiti da zadržite prozračnost pita - pustite da tijesto više puta naraste, čim vam odgovara, zapamtite ga i pustite da se ponovo kuha. Tako će tijesto biti zasićeno zrakom i neće brzo postati ustajalo nakon pečenja.

Kada mesite pite, dodajte i malo kisele pavlake, ona će omekšati pecivo. Ali jaja se mogu staviti i manja: proteini u jajetu daju krutost pečenja. No, površina za pečenje se može namazati jajetom, tako da će dobiti lijepu boju.

Prilikom pečenja nemojte dodavati vatru, od toga pečenje odmah postaje suvo. Takođe, nakon što su vaše pite ispečene, premažite ih sa malo margarina i pokrijte plastičnom vrećicom, a na njih stavite peškir dok se potpuno ne ohlade. I vrijedi paziti da vrećica ne postane previše mokra, onda je bolje zamijeniti je suhom.

Ako ti je teško pečenje, kupišto je mnogo jednostavnije, savjetujemo vam da po ukusne svježe i mekane pite odete u lanac pekara" Pekarushka, službena stranica koji će pred vama otvoriti veliki izbor peciva za svačiji ukus.

Ako želite sačuvati gotova ili kupljena peciva, onda, koliko god to zvučalo banalno, najbolje je da njegovu mekoću čuvate u plastičnoj vrećici. U njemu će peciva dugo ostati mekana. Postoji još jedan način da kolač ostane svjež - čuvajte ga u zemljanoj posudi, prekrivenom ubrusom ili ručnikom. Ova metoda je mnogo efikasnija od paketa. Prvo, zemljano posuđe savršeno zadržava toplinu i stoga neće samo spriječiti da vaša peciva ustajaju, već će ih i održati svježima i toplim. A pite ili puffs, ili pite prekrivene ubrusom ili ručnikom, neće se navlažiti, kao što, na primjer, može biti s paketom. Ručnik propušta malo zraka i savršeno upija vlagu. Topla peciva neće imati vremena da se ohlade, a pritom će ostati jednako ukusna.

Ali, kako pokazuje praksa , dostava pita Omsk iz "Pekarushke" još nisu poznati slučajevi kada torte po narudžbi, kupljen u našim pekarama, ostao bi na stolovima. Bez obzira koliko pita bude naručeno, do kraja vašeg odmora, sve će biti pojedene.

Čuvajte svoje pite u zemljanoj posudi, pokrivene ubrusom ili peškirom, i neće dugo ustajati.

Kreiranje kulinarskih jela je uvijek magija. Prvo pošaljete sirovo testo u rernu, da biste iz njega izvukli rumeni kolač ili hrskave lepinje. Ali, nažalost, ponekad peciva otpadnu tokom pečenja ili odmah nakon vađenja iz rerne. Zašto se ovo dešava? Sa čime je to povezano? Pokušajmo zajedno to shvatiti.

Glavni razlozi pada pečenja:

U procesu kuhanja, tijesto je slučajno potreseno, na primjer, oštro zalupljenim vratima;
rano otvaranje pećnice (prema pravilima, ne ranije od 10-20 minuta);
pećnica nije dovoljno topla;
tijesto je dugo mućeno mikserom;
kršenje proporcija, na primjer, puno tekućine ili brašna;
nakon pečenja došlo je do naglog pada temperature. Posuda mora ostati u pećnici najmanje 10 minuta nakon što je isključite;
velika količina nadjeva, pod svojom težinom kolač se često slegne (treba imati na umu da se djelomično otpadanje smatra normalnim za pečenje svježeg sira, tako da jelo zadrži atraktivan izgled, u središnji dio stavite malo više svježeg sira) .

Kako spriječiti da pečenje potone?

Evo nekoliko savjeta iskusnih domaćica:

Obavezno nekoliko puta prosijte brašno prije miješanja. Testo postaje prozračnije.
Tečnost za razmnožavanje kvasca treba da bude na optimalnoj temperaturi (36°C). Ako je hladnije, to će dovesti do sporog povećanja volumena tijesta, a vruće općenito može pokvariti kvasac.
Ako za tortu treba posebno umutiti bjelanca, uvjerite se da je posuda za šlag potpuno suha. Vrlo je važno pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanaca.
Strogo slijedite upute za pripremu. Ponekad je potrebno prilagoditi temperaturu tokom procesa pečenja.
Soda se mora ugasiti već u samom tijestu, inače će dio plinova pobjeći, a željeni sjaj neće biti postignut.
Pre nego što stavite pitu u rernu, ostavite da se diže 15-20 minuta, a pre pečenja je namažite jajetom.
Pite od prhkog tijesta izvaditi ohlađene iz kalupa.
Pečene pite ostavite da se ohlade u istoj prostoriji u kojoj su pečene.
Da bi kolač bio mekan i mekan - dok je još vruć - prekrijte ga debelom krpom.

Zašto torta pada?

Kolač može dosta pasti:

Od naglog pada temperature, prilikom potresa mozga, naglo su je izvadili iz rerne, zalupili vratima, pogotovo ako je bila malo nedovoljno pečena. Zato je bolje da pečenu tortu ostavite neko vreme u rerni da se malo ohladi i toplo izvadite iz rerne.
Ako je ovo biskvit, onda ga je bolje ostaviti u rerni dok se potpuno ne ohladi. Bolje ga je rezati 2. dan - tako je mnogo ukusniji, pogotovo ako je pripremljen sa dodacima (npr. keks sa jabukama).
Kolač se ne može peći na jako visokoj temperaturi, jer će se odmah "zagrabiti" (stvrdnuti) odozgo - unutra će ostati sirov. I, naravno, otpašće.
Idealna temperatura koja je pogodna za pečenje većine biskvit proizvoda je 180°C, kolača 160-180°C (za testo od kvasca - od 170-175°C do 240°C (pa i viša) - zavisno od veličine i vrste pečeni proizvod, osim toga, na ponašanje tijesta s kvascem utječu receptura i način kuhanja).

4 uobičajene greške pri pečenju

Ne dobro umućena jaja. Možda je to najčešća greška i glavni razlog oštrog slijeganja biskvita. Testo za biskvit je otprilike 50% vazduha. Toliku količinu zraka mogu zadržati samo proteinski molekuli, koji se, kada se muće, mogu otvoriti, pričvrstiti za mjehuriće zraka i ponovo se savijati zajedno sa zrakom, držeći takvu strukturu neko vrijeme. Dakle, ako bjelanjci nisu dovoljno dobro umućeni, proteinski molekuli nisu u stanju da održe jaku strukturu dugo vremena. Vidjet ćete da će se protein, kada se zagrije, aktivirati i podići, ali njegova struktura neće biti dovoljno jaka da zadrži zrak kada temperatura naglo padne. Stoga, nakon što biskvitni kolač na malo umućenim bjelanjcima izađe iz rerne na sobnu temperaturu, odmah se slegne.

Kako odrediti dovoljan stepen prekoračenja jaja? Dobro umućena jaja trebala bi se značajno povećati u volumenu i pretvoriti se u bijelu pahuljastu pjenu. Za razmućenje jaja za biskvit potrebno je 5-10 minuta, u zavisnosti od snage vašeg miksera. Ako vam je mikser dovoljno jak, mutite na pretposljednjoj brzini 5 minuta, a ako je slabije, onda na najvećoj brzini 10 minuta. Šećer možete dodavati od samog početka i postepeno.

Previše mešanja. Nakon što su jaja dobro umućena, u njih treba umešati smesu od brašna. Ako tijesto mijesimo previše aktivno i neprecizno, zrak će istog trena „erodirati“. A tijesto će otpasti i prije nego što stigne u pećnicu. Zatim će u rerni, pod uticajem temperature, malo porasti, ali nakon pečenja biskvit će se sigurno slegnuti. Pravilno miješanje tijesta je 50% uspjeha. U razmućena jaja prosijati brašno ili mešavinu brašna sa škrobom i rupaljkom (poželjno) ili silikonskom lopaticom nežno miješati preklapajućim pokretima odozdo prema gore i od rubova prema sredini. Nije potrebno dugo miješati, ali mora biti brzo i tako da nema nepomiješanih smjesa. Odnosno, tako da brašno u potpunosti intervenira u smjesu jaja.
Previsoka temperatura pečenja. Ako vam je pećnica prevruća, čak i uz pravilno mućenje i miješanje, kolač će se slegnuti nakon pečenja. Ne postavljajte temperaturu na 180º. Pustite da se proteinski molekuli čvrsto usidre u vazduhu. Biskvit je potrebno peći na temperaturi od 150º 35 minuta. Ali ovo, naravno, nije apsolutni pokazatelj. Vrijeme pečenja će direktno zavisiti od veličine vašeg biskvita.
Predugo zastoja. Još jedna vrlo popularna greška neiskusnih domaćica. Čak i ako ostavite već razmućena jaja da miruju neko vrijeme, tada će se zrak koji nastaje tokom mućenja jednostavno "nagrizati" i biskvit će izgubiti svoje glavno svojstvo - lakoću. Unaprijed pazite da vam je pećnica zagrijana do vremena pečenja, a željeni oblik nauljen i obložen pergamentom. Pripremite sve potrebne alate i izvažite sve sastojke prije nego počnete tući jaja. Što se testo manje odmara, više vazduha ćete zadržati u njemu.

Šta učiniti, ako?..

Testo neće narasti

Ako se tijesto ne diže, za to mogu biti samo dva razloga: ili je previše hladno u kuhinji - temperatura je manja od 22 stepena, ili niste zagrijali mlijeko prije nego što ste ga pomiješali sa kvascem. Temperatura tečnosti pomešane sa kvascem treba da bude približno jednaka telesnoj temperaturi, odnosno 36 stepeni.

Gotovi kolač od skute se slegne

Gotovi kolači od svježeg sira uvijek se smanjuju u volumenu, posebno u sredini. Stoga je potrebno staviti malo više tijesta u sredinu nego na rubove. Kada istekne vrijeme pečenja, ostavite cheesecake u rerni sa zatvorenim vratima dok temperatura ne padne.

Hleb koji pada

Razmotrite uobičajene uzroke koji dovode do opadanja gornje kore domaćeg kruha:

Višak vode u testu, zbog čega ono postaje lepljivo, „slabo“. Kao rezultat - staložena (propala) gornja kora gotovog kruha, velike pore i nepečena mrvica. Sljedeći put kada mijesite tijesto, smanjite količinu vode za 10-20 ml. (Prilikom mijesenja obratite pažnju na kolobok - ne smije se povlačiti tečna masa iza lopatice.)
Dodali ste dosta kvasca. Striktno se pridržavajte recepta, jer i višak i nedostatak kvasca loše utiče na konačan rezultat.
Koristili ste pogrešan program za kruh. Za pšenični, pšenično-raženi hljeb najprikladniji je program „Osnovni“ („Standard“, „Osnovni“); za raženu pšenicu - "Raženi hleb"; za slatki, bogati hleb, uskršnji kolač - "Sweet bread" ("Maslac", "Desert"). Navedeni programi imaju različita vremena mesenja, dizanja i pečenja koja odgovaraju određenoj vrsti hleba.
Tokom dizanja tijesta ili pečenja otvorili ste poklopac stroja za kruh.

Pečenje se smatra vrhuncem kulinarske umjetnosti. Ona, kao i svaka vještina, počinje vrlo jednostavnom stvari - testom. Ali, nažalost, ne diže se uvijek, peče i ponaša se kako planiramo. Irina Chadeeva podijelila je s nama svoje tajne, znajući da nikada nećete biti razočarani, jer će uvijek ispasti ukusne pite, kolači i lepinje.

Čas fizike, ili zašto se tijesto diže i sleže

Ne želim da pišem nikakvu teoriju, ali postoji jedno važno pitanje koje muči sve konditore početnike:

- ZAŠTO MOJA PITA NIJE ISPLALA?

Iz školskog predmeta fizike je poznato da je pri konstantnom pritisku (prema Gay-Lussacovom zakonu) odnos zapremine gasa i njegove temperature nepromenjen. Odnosno, kako temperatura raste, povećava se i zapremina gasa. Čim tortu stavimo u zagrijanu pećnicu, plin se počinje zagrijavati, širiti i kolač se diže.

Usput, plin može biti potpuno drugačiji, na primjer:

U testu za biskvit, ovo je vazduh koji se dodaje pjenjačom prilikom mućenja;

U tijestu s kvascem, ovo je ugljični dioksid koji proizvodi kvasac;

U tijestu s praškom za pecivo ili sodom to je i ugljični dioksid koji se oslobađa pri reakciji sode sa kiselinom (ako je prisutna u tijestu) i pri zagrijavanju;

U vlažnom i masnom tijestu to je vodena para (koja, na primjer, lomi koru na kolaču, stvarajući pukotine).

Dakle, da bi torta ispala veličanstvena, pridržavajte se sljedećih uvjeta:

Prvo, test bi trebao imati dovoljno gasa. Na primjer, jaja za biskvitno tijesto treba dobro umutiti, a samo tijesto treba miješati vrlo nježno; lisnato tijesto - razvaljajte i kuhajte na hladnom da se puter ne otopi i ne izgubi vlagu (iako u ulju ima samo oko 20% vode, ona je ta koja, pretvarajući se u paru, diže pravo lisnato tijesto).

Drugo, potrebno je osigurati dobro grijanje kako bi se plin dovoljno brzo širio. Zato se većina bujnih proizvoda peče na visokoj (oko 200°C) temperaturi.

I treće, paralelno sa širenjem i zagrijavanjem treba formirati i fiksirati (peći) strukturu tijesta. Ako je tekstura slaba (kao u tijestu ili tijestu bez brašna), kolač će se slegnuti čim ga izvadite iz rerne (ali u nekim slučajevima bi trebalo!).

DAKLE, POSTOJI NEKOLIKO PRAVILA KOJA ĆE VAM POMOĆI DA SE ODNOSI SA PEČENJEM BILO KOJE SLOŽENOSTI:

1. Dobro umutiti i veoma nežno umutiti umućeno testo.

2. Pecite proizvode na temperaturi navedenoj u receptu.

3. Rernu ne otvarati na široko i dugo dok se testo ne ispeče.

4. Počnite provjeravati spremnost proizvoda kada je tijesto ravnomjerno naraslo, bez udubljenja u sredini - to znači da se sav zrak u tijestu dobro zagrijao (to ne važi npr. za čokoladne pite koje idealno bi trebalo da ostane malo nedovoljno pečeno).

5. Spremnost provjerite tako što ćete u sredinu pite zabiti iver - tu se tijesto uvijek peče sporije nego sa ruba.

Jedva čekate da ispečete nešto ukusno? Otvorite novu knjigu Irine Čadejeve "Nauka o pitama za početnike" u izdanju izdavačke kuće "Mann, Ivanov i Ferber" i savladajte 60 jednostavnih recepata!

Ko ne voli pečenje? Ovu poslasticu jedu odrasli i djeca kada je loše raspoloženje i tokom praznika. Najukusnije pite i lepinje su one koje se prave ručno. Ali ponekad se desi da ne „dohvate“, iznutra ispadnu sirovi. Međutim, ovo je problem koji se može riješiti. U nastavku ćemo vam reći šta se može učiniti ako kolač nije pečen i zašto se to dešava?

Zašto kolač nije pečen u rerni unutra?

Nažalost, nije neuobičajeno kada isečete proizvod, a unutra je sirovina. Razlozi su različiti:

Nepoštivanje proporcija navedenih u receptu. Ako ste odstupili od preporuka i stavili više brašna ili šećera, čime bi se narušila konzistencija, mogao bi doći do ovog incidenta. Uostalom, ne radi se samo o tome da je odabran određeni broj komponenti;
Drugi razlog može biti pogrešno podešeno vrijeme ili temperatura grijanja. Ne možete staviti pecivo u jako zagrejanu rernu kada je već zagrejana na 220 stepeni. Najbolja opcija je 160 stepeni. Ako je temperatura viša u receptu, bolje je staviti tortu na 160, tada će se postepeno zagrijavati zajedno s pećnicom. Prosječno vrijeme je 30 minuta, može se povećati, sve ovisi o veličini posude.

Uvek proverite spremnost tako što ćete u pulpu ubaciti drveni predmet, čačkalicu ili šibicu. Ako se tijesto lijepi, jelo nije spremno, trebaš ga još malo izdržati.

Imate li nove uređaje u svom domu?

Čest uzrok je nova peć ili drugi uređaji koji mogu peći. Još se niste prilagodili i ne poznajete njen "karakter". Čudno, ali morate se naviknuti na uređaj, ponekad kuhaju drugačije i morate znati njihove hirove.

Da biste to učinili, eksperimentirajte. Stavite tortu prvo na samo dno i pogledajte šta će se desiti, a zatim gore. Na donjem nivou jelo se bolje peče spolja, a bolje da ga dohvati na gornjem. Možda ćete morati da ga preuredite nekoliko puta u jednom kuvanju.

I opet, sve ovisi o mogućnostima tehnologije. Po prvi put možete kupiti poseban kalup sa rupom u sredini. To će pomoći da se jelo dovede u željeno stanje.

Individualni pristup testu

Svaka vrsta ima svoj način rada. Ne verujte ako u nekoj kuvarici piše da se bilo koje pecivo peče na 180 - 200 stepeni. Nije, treba ti individualne preporuke za vrijeme i temperaturu. U suprotnom, kolač će ispasti nedovoljno pečen ili zagoren.

Da se to ne dogodi, proučite pravila za rad s različitim vrstama testova:

Da dobro kuvam pijesak mase, sastojci se moraju koristiti ohlađeni. Temperatura u rerni treba da bude u rasponu od 220 do 240 stepeni;
keks testo je najkapricioznije. Kako ne bi ispao sirov, mora se učiniti veličanstvenim. Da biste to učinili, odvojite bjelanjke od žumanaca i Dobro prebiti ih. Onda odmah stavite formu u rernu zagrejanu na 200˚. Ali nakon 10 minuta temperatura se smanjuje na 170˚. I ne otvarajte rernu tokom procesa kuhanja, inače će masa potonuti, a unutra će biti sirovi sloj;
Kvasac glavna stvar dobro promešati, inače će masa ispasti teška i gusta, što znači da se neće kuhati do kraja. Zatim ga treba staviti na toplo mjesto da se digne i postane bujna. Postavite način kuhanja na 200˚.

Razlika u kuvanju, kao što vidite, je značajna, pa se svakako fokusirajte na vrstu tijesta kako biste dobili ukusna peciva.

Kako ispeći tortu ako nije pečena?

Kako biti u takvoj situaciji? Šteta je baciti, ponekad nema dovoljno vremena da se napravi novi. Moraćemo da oživimo ovu.

Tu je nekoliko načina:

Prije svega, morate smanjiti vatru;
Sada stavite tiganj sa vodom na dno rerne. Podmažite površinu pite maslacem i mlijekom i dajte joj više vremena, ispariće;
Ili ga prekrijte folijom i završite pečenje na nižoj temperaturi;
Ako pečete u čudotvornoj rerni, a dno se pokazalo sirovo, pomaknite pećnicu na šporet i ispecite ukusno;
Ako imate hirovite tehnike, najbolja opcija bi bila da kupite kalup s rupom, o čemu smo pisali gore. Tada će sve sigurno uspjeti i nećete morati sve ispočetka.

Najvažniji - slijedite tehnologiju receptura. Ako je kriva tehnika, uskoro ćete se naviknuti na nju, ali ćete morati malo eksperimentirati.

Šta učiniti kada pecivo skuvate u sporom šporetu i ispadne sirovo?

Danas mnogi ljudi koriste ovaj uređaj, zaista je zgodan. Ubacio sam sastojke, izabrao način rada i krenuo u posao. Ali često testo ostaje nedovoljno pečeno. Da li je to moguće popraviti u multivarku?

Evo šta savjetuju iskusne domaćice:

Potrebno je vratiti posudu, prebaciti na režim "više kuhanja", smanjiti temperaturu i dodati 20 minuta;
Neki kuhari savjetuju okretanje peciva 20 minuta prije kraja programa;
Ako pravite kolače, obavezno dodajte prašak za pecivo. To će ga učiniti prozračnim i omogućiti vam da ga pravilno skuvate.

I postoji još jedna tajna. Ako niste uzeli recept iz posebne knjige koja ste dobili uz multivarku, možda neće odgovarati vašem modelu. Različiti modeli imaju različitu snagu, a vrijeme kuhanja zbog toga se povećava ili smanjuje. Što je veća snaga uređaja, potrebno je manje minuta za podešavanje. Možda je recept preuzet sa interneta, a model nije naznačen. Onda morate eksperimentisati.

Šteta je kada vaše omiljene lepinje i pite ispadnu sirove. Toliko vremena i truda je uloženo u njihovu izradu. Ali postoji izlaz, a ako vaša torta nije pečena, ne morate se uznemiravati i ne izbacivati radni komad. Morate ga završiti koristeći gore navedene savjete.

Video: šta učiniti ako je voćna pita unutra sirova?

U ovom videu Alla Kovaleva će vam reći kako pripremiti voćnu pitu, ako se nakon vađenja iz pećnice ispostavi da je sirova:

Ali ovdje je problem! Često, kao rezultat značajnog truda, izgled biskvita podsjeća na zagorjelu i osramoćenu palačinku. Nije li šteta što nakon više od jednog sata kuvanja, propali desert morate baciti ili sakriti od očiju rođaka ili prijatelja? Očigledno, proces kuhanja ima neke karakteristike ili čak tajne. Ako se upoznate s njima, onda nakon pečenja biskvit neće izgubiti oblik i neće se slegnuti.

Zašto se kuhani biskvit slegne: mogući razlozi

Razlozi za taloženje biskvita leže u greškama napravljenim u procesu njegove pripreme:

Bjelanjci nisu dobro umućeni. Stručnjaci smatraju ovaj previd najčešćom greškom i glavnim uzrokom slijeganja keksa. Sve je jednostavno objašnjeno. Testo je skoro pola vazduha. Molekuli proteina su u stanju da ga zadrže, jer se kada se muće spajaju sa kiseonikom i savijaju sa njim. Oni mogu održavati ovu strukturu dugo vremena. Ako u tijesto dodate nedovoljno umućen sastojak, onda će se, kada se zagrije, sigurno aktivirati i narasti. Ali struktura proteina nije dovoljno jaka da zadrži zrak nakon oštrog pada temperature. Stoga se keks, koji u sebi sadrži neprevaziđene bjelančevine, brzo slegne pri prelasku iz vruće pećnice na kuhinjski stol.
Previše mešanja sastojaka. Umućene bjelančevine i žumance treba vrlo pažljivo i u porcijama pomiješati sa suhim sastojcima tijesta (brašno, skrob, šećer, prašak za pecivo). Ako to radite previše energično, zrak će izaći iz tijesta, a ono može otpasti i prije nego što se uroni u pećnicu.
Pogrešna postavka temperature. Ne stavljajte testo u pregrejanu rernu. Ni pravilno mućenje i miješanje neće spasiti biskvit od slijeganja ako se peče na temperaturi većoj od 180 stepeni. Takav "pakao" neće dozvoliti da se proteinski molekuli čvrsto povežu sa vazduhom i zadrže ga prilikom premeštanja biskvita iz rerne.
Prisutnost intervala u procesu kuhanja. Nemojte da vas ometa telefonski razgovor ili gledanje nekog dijela programa, a da u pripravnosti ostavite već umućene proteine, pripremljeno tijesto ili zagrijanu rernu. Takve pauze mogu pokvariti već obavljeni posao.
Neblagovremeno otvaranje vrata rerne. Ovaj bezazleni pokret odmah će sve napore upropastiti. Temperaturna razlika će učiniti svoje, a biskvit će više ličiti na palačinku nego na tortu.

Kako ispeći lepršavi biskvit

Postoji nekoliko tajni (ili samo pravila) za pravljenje keksa koji ne gubi sjaj nakon vađenja iz rerne:

Obratite pažnju na pripremu posude za pečenje. Ovaj postupak se mora uraditi ovako:
- dno kalupa namazati maslacem;
- na vrh položite pergament;
- također prekrijte papir tankim slojem putera;
- pošaljite obrazac u frižider na 15-20 minuta;
- pripremljeno testo izlijte u ohlađenu posudu i pošaljite u rernu.
Da bi se sačuvao veličanstveni oblik deserta, u tijesto za biskvit se dodaje škrob (kašičica po čaši brašna). Meša se sa svim ostalim suvim sastojcima.
Važno je proteine dovesti do željenog stanja – jake i stabilne pjene. Da biste to postigli, potrebno vam je:
- osigurati kvalitet jaja i koristiti samo svježa;
- birajte veća jaja, jer sadrže više proteina;
- vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca;
- koristite potpuno suvu i čistu posudu za mućenje. Prisutnost ostataka masti ili drugih proizvoda na zidovima dovest će do činjenice da će rad biti izgubljen;
- Obavezno ohladite bjelanjke prije mućenja. Vrijeme mućenja je 5 do 10 minuta. Zavisi od snage kuhinjskog pomoćnika (miksera).
Bitno je da gotove proteine u tijesto dodajete postepeno - po 3-4 žlice. Vrlo nježno se miješaju sa brašnom kada je mikser isključen. Koristi se drvena ili silikonska lopatica.
Poželjno je miješati proteine, žumance i suhe sastojke ne kružnim pokretima, već odozgo prema dolje. Ova tehnika će zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i spriječiti da se gotov biskvit sleži.
Pecite biskvit prvih 15 minuta na 180 stepeni, a zatim smanjite na 150.
Vrata pećnice ni u kom slučaju ne treba otvarati 15-20 minuta nakon punjenja forme. Još bolje je ne dirati ga dok se proces ne završi. Ali to se može učiniti kada se sve sposobnosti pećnice u potpunosti prouče, a vrijeme pečenja testirano u praksi.
Da ne bi došlo do metamorfoze s biskvitom u posljednjem trenutku, potrebno je ispravno provjeriti njegovu spremnost. Ne možete to učiniti drvenim ražnjem ili čačkalicom. Kroz malu rupu koju ostavljaju takvi uređaji, zrak će brzo izletjeti, a keks će se smjesta složiti. Stoga morate uzeti lopaticu i lagano pritisnuti površinu biskvita. Ako proleće, mirisni proizvod je spreman.
Poželjno je da formu sa gotovim biskvitom stavite na vlažni peškir na 3-5 minuta - peciva će se lako odvojiti od zidova i neće se oštetiti.
Nema vremena za gubljenje i očekivati potpuno hlađenje. Kako biskvit ne bi otpao i ne izgubio oblik, mora se prenijeti u vruću posudu.
Za pripremu keksa koristi se samo suho brašno. Njegov status možete provjeriti na sljedeći način:
- sipajte malo brašna na dlan;
- stisnite šaku;
- otvori ruku. Ako brašno ostane u rastresitom stanju, ono je suho. Kada se na ruci pojave grudvice, sastojak za pravljenje keksa nije prikladan.

Takođe, nemojte se ometati tokom kuvanja. Potrebno je organizovati rad tako da se rerna na vreme zagreje, a pripremljeno testo ne gubi kiseonik dok se namaže uljem i oblaže pek papirom za pečenje.