Recept za kruh bez soli i kvasca. Hleb - recepti bez kvasca

Svaki narod ima recepte za pečenje hleba. Recept za hljeb je svugdje otprilike isti, svi recepti za hljeb su bazirani na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za hljeb: umijesite brašno sa vodom - i ispecite kruh. Recept sličan ovom još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti drugačije. Najpopularnije je pšenično brašno, ali se peče hleb od raženog brašna, hleb od kukuruznog brašna, a pravi se i pšenično-raženi hleb. Da bi hljeb bio pahuljast, tijesto se može fermentirati. Najčešće se za to koristi kvasac, ispada tzv. hleb sa kvascem. Hleb bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra korisnijim. Beskvasni hleb može se pripremiti na dva načina: pomoću kiselog tijesta ili pomoću gazirane vode. Recept za hljeb od kiselog tijesta je star i dugotrajniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca pravi se od proklijalog zrna pšenice ili od hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh sa kvasom ili pivom. Sastav hljeba se tu ne završava. Hleb može sadržavati razne sastojke, od sjemenki i sušenog voća, do jaja i mesa. Hleb pšenični, beli hleb, raženi hleb, crni hleb, borodinski hleb, francuski hleb, italijanski hleb, slatki hleb, kremšnita, hleb u jajetu, hleb sa sirom - sve vrste hleba se ne mogu računati. Nekome se sviđa recept za bijeli hljeb, ljubitelji crnog će izabrati recept za kruh od raženog brašna. A tu je i obredni hleb. Svi vjernici tokom posta jedu hljeb. Ako planirate da pečete posni hleb, recept ne bi trebalo da sadrži jaja i životinjske masti.

Naše bake i prabake su znale da peku hljeb, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako se pravi kruh. Da biste znali peći kruh, nije potrebno završiti fakultet kulinarstva. Osoba bez “pekarske” kore može kod kuće da ispeče hleb sa mirisnom koricom. Recept ćemo vam reći, ali ćete morati ispuniti svoju ruku.

Domaći hleb je najukusniji. Pravljenje hljeba kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete kuhati ukusan raženi kruh u pećnici, njegov recept možete pronaći na našoj web stranici.

ražani hljeb voleli mnogi. Posebno ukusno miriše domaći raženi hleb sa hrskavom smeđom koricom. Zato mnogi ljudi žele da nauče kako da peku raženi hleb. Jednom napravite raženi hleb kod kuće i tako ćete zaboraviti na deo hleba u supermarketu.

Recept za domaći kruh može koristiti i pekarski kvasac i kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostor vašoj mašti u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orašaste plodove, suho voće, začine i začine po vašem ukusu. Pečenje domaćeg kruha može se odvijati u pećnici ili specijalnoj mašini za kruh. Bukvalno svako može da napravi domaći hleb u rerni. Recept za kruh u pećnici se zapravo ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici, naravno, u velikoj mjeri ovisi o vašoj pećnici. Testo za hleb treba da odstoji 10 do 15 sati na toplom mestu. Hleb u rerni se peče na 180-250 stepeni. Nakon sat i po pečenje kruha u pećnici će biti završeno. I prilično je lako ispeći kruh u mašini za kruh. Recepti za kruh za mašinu za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjeti puno vremena. Zato je ona pekar.

Napravite domaći hleb! Na usluzi vam je recept za crni hleb, recept za pšenični hleb, recept za borodinski hleb, recept za francuski hleb, recept za hleb bez kvasca, ili inače recept za hleb bez kvasca. Poznavanje pečenja domaćeg kruha korisno je i za pravljenje jela od kruha. Naravno, bolji će biti od domaćeg hleba nego iz prodavnice. Zato nemojte biti lijeni i kuhajte kruh, recepti sa fotografijama će vam pomoći.

Hleb bez dodatka kvasca nije bio samo prva hrana čoveka, već je od davnina bio sredstvo za prevenciju mnogih bolesti. Za razliku od proizvoda pripremljenog od jednoćelijskih gljiva, ne šteti dobroj crijevnoj mikroflori, ne uzrokuje nadimanje i dobro se apsorbira.

U suvremenom svijetu, kruh bez kvasca je također relevantan, a pristalice zdravog načina života još uvijek raspravljaju o njegovim prednostima i štetnostima. Naravno, samo pravilno pečen kulinarski proizvod ima zdravstvenu vrijednost.

Sastav i svojstva

Stručnjaci su došli do zaključka da se kruh bez dodatka kvasca savršeno apsorbira u tijelu, čime se poboljšava proces probave. Gusta mrvica stimulira crijeva, zahvaljujući čemu proizvod pomaže u održavanju tijela u dobroj formi i sprječava višak kilograma.

Prednosti kruha bez kvasca su zbog sadržaja sljedećih komponenti u njegovom sastavu:

• B vitamini;
• niacin;
• celuloza;
• minerali - kalijum, magnezijum, fosfor i drugi.

Vrijedi napomenuti da takav proizvod sadrži malo ugljikohidrata i masti, u odnosu na uobičajenu vrstu kruha, njegov kalorijski udio je također smanjen, iznosi samo 177 kalorija na 100 g. Što je niža ocjena brašna, to je ukusnije i zdravije hljeb će biti za figuru.

Zašto je ovaj proizvod tako jedinstven? Činjenica je da se kvasac, jednom u ljudskom tijelu, počinje aktivno razmnožavati i ometati razvoj zdrave mikroflore, uzrokujući time probleme s probavom i prekomjernom težinom. Ali kruh bez kvasca se puno bolje apsorbira i zahvaljujući vlaknima aktivira pokretljivost crijeva.

Gusta mrvica kruha bez kvasca, koja se jede uz glavno jelo, doprinosi brzoj apsorpciji hrane, a također zasićuje tijelo vitaminima i mineralima. Ljudi koji se bore s viškom kilograma često isključuju ovaj kulinarski proizvod iz svoje prehrane. To ne biste trebali raditi, jer upravo kruh bez dodatka jednoćelijskih gljivica ubrzava metabolizam i zahvaljujući obilju B vitamina sprječava razvoj depresije.

Osim toga, za razliku od klasičnog, kruh bez kvasca smanjuje rizik od dijabetesa. Na primjer, stanovnici Kavkaza rijetko pate od ove bolesti, jer je njihova nacionalna kuhinja bogata zdravim pecivima.

Indikacije za prijem

Mnogi ljudi to razmišljaju i potpuno odbijaju, želeći se riješiti viška kilograma i očistiti tijelo od toksina. Djelomično su u pravu, ali pečenje bez kvasca razlikuje se od ostalih vrsta kulinarskih proizvoda i ne može se svrstati u junk food. Hleb pečen bez dodatka kvasca, naprotiv, preporučuje se osobama koje gube na težini. Ima sljedeće prednosti:

• daje energiju za cijeli dan;
• čisti organizam;
• zasićuje korisnim materijama.

Mali komadić hljeba bez kvasca dugo će dati energiju, ali složeni ugljikohidrati u njegovom sastavu eliminiraju osjećaj gladi i želju za čestim užinom. Obilje dijetalnih vlakana čini crijeva napornim radom, čime se eliminišu opasni toksini, a gubi se višak kilograma.

Korisne tvari kojima je kruh zasićen podržavaju procese ljudskog života. Preporučljivo je jesti najviše tri komada u jednom obroku, a preporučena dnevna količina je 150 g.

Indikacije za prelazak na kruh bez kvasca su i bolesti kao što su disbakterioza, nadutost, kronični zatvor. Ovaj proizvod ne utječe na broj korisnih bakterija u crijevima i ne inhibira ih, a također ne izaziva proces fermentacije, što je važno za oslabljene osobe.

Sistematska upotreba zdravih peciva dovodi do nestanka bolova u stomaku, čini stolicu redovnom i sprečava gubitak korisne crevne mikroflore.

Sa pankreatitisom

Ova bolest uključuje strogu dijetu na osnovu preporuka ljekara. Bolesna osoba ne bi trebala jesti bogata peciva, bijele mrvice i proizvode od prhkog tijesta, posebno ovo pravilo vrijedi za svježe pečeni proizvod. Međutim, tokom perioda remisije, dozvoljeno je jesti hleb bez kvasca u malim količinama.

Dnevna porcija ne bi trebala prelaziti 100 g, a možete je jesti nekoliko puta sedmično. Naravno, opuštanje nije dozvoljeno u akutnoj fazi bolesti - svaki kruh je kontraindiciran u tom periodu.

Savjet! Klonite se hleba bez kvasca sa orašastim plodovima, semenkama suncokreta i drugim krupnim česticama, jer iritiraju zidove želuca.

Recept

Odabrati kvalitetan proizvod u trgovini nije uvijek lako. Mnogo je isplativije i zdravije kuhati ukusan i zdrav kruh bez upotrebe kulture kvasca kod kuće, koristeći konvencionalnu pećnicu. Autor stranice smislio je kako brzo i bez dodatnih troškova doći do zdravog peciva.

Unaprijed pripremite sljedeće sastojke:

• (1 čaša);
• pšenično brašno (50 g);
• kefir (250 ml);
• šećer (1 supena kašika);
• sol (1 kašičica);
• (15 g);
• soda bikarbona (1 kašičica).

Suhe sastojke stavite u dublju posudu i sipajte ih kefirom postepeno dok se tijesto zbija. Nežno ga mesiti, dovodeći do stanja homogene mase. Dodajte malo prirodnih mekinja u tijesto kako bi gotov proizvod bio još korisniji za tijelo.

I silikonski i metalni kalupi su pogodni za pečenje, najvažnije je da budu prilično duboki.

Oblik obložite posebnim papirom za pečenje i rasporedite tijesto, pažljivo ga rasporedite po dnu posude. Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 200°C 25 minuta dok ne porumeni. Uklonite gotov proizvod i zamotajte ga čistim ručnikom, u ovom obliku će se ravnomjerno ohladiti.

Hljeb bez kvasca možete čuvati kod kuće 10 dana, mrvica će ostati mirisna i ukusna.

Kontraindikacije

Proizvod loše kvalitete može biti štetan za zdravlje. Poznato je da se hljeb iz dućana često pravi na bazi takozvanog divljeg kvasca - vrbovih grančica ili šišarki hmelja. Iz tog razloga, preporučljivo je kupiti pekarski proizvod na provjerenom mjestu ili ga sami ispeći.

Ali čak ni pravi kruh bez kvasca ne treba jesti u velikim količinama, za zdravu osobu dnevna norma je od 100 do 250 g.

Odbijte koristiti kruh bez kvasca kod akutnog pankreatitisa, a proizvod će naštetiti osobama koje pate od gastritisa, čira na želucu i upalnih procesa u probavnim organima.

Ako uopće niste imali kvasac, a članovi vaše porodice su veliki pobornici pečenja, onda je vrijeme da isprobate novi recept za ništa manje ukusan kruh bez kvasca i ispečete ga kod kuće u rerni. Osim toga, okus takvog kruha je malo neobičan, za razliku od jednostavnog, možete reći još pikantnijeg i svakako bi vam se trebao svidjeti. Stoga, krenimo što prije u proces pravljenja vrlo ukusnog kruha bez kvasca u rerni, a mi ćemo vam reći kako da sve napravite sami kod kuće.

Recept za domaći kruh bez kvasca

Sastojci:

za kiselo tijesto:

• topla prokuvana voda - 370 ml;
• raženo brašno - 21 kašika. kašika;

Za test:

• pšenično brašno (visokog kvaliteta) - 150 g;
• integralno brašno - 150 g;
• raženo brašno - 400 g;
• - 2 kašike. kašike;
• sol - 2 kašičice;
• topla voda - 330 ml;
• kiselo testo - 6 kašika. kašike.

Kuvanje

Za pripremu predjelo koje nam je potrebno, uzmemo toplu vodu (100 ml) i pomiješamo je u velikom, visokom plehu sa 4 kašike raženog brašna. Pokrijemo ga i trujemo na tamnijem i toplijem mjestu jedan dan. 2,3,4,5 dana moramo nahraniti starter sa 3 kašike brašna i 30 ml vode, promešati i vratiti na mesto gde je stajao. Kada dođe 6. dan, uzimamo kiselo testo i nakon mešanja iz te tepsije odaberemo 3 kašike u koje dodamo 5 kašika raženog brašna, 70 mililitara tople prokuvane vode i sve to ostavimo za budući hleb. Preostalo kiselo tijesto se dobro razrijedi vodom i pošalje u hladnjak ne duže od 10 dana.

Pripremljeno kiselo testo za hleb držimo na mestu gde je lutalo još 6 sati, a zatim dodamo so, tečni med, toplu vodu i sve izmešamo. U tijesto umiješamo brašno prema ocjenama: prvo najvišu, zatim cijelo zrno, a raženo unesemo posljednje. Umeseno testo odmah stavimo u podmazan oblik i ostavimo da se dobro dize 2 sata. Potom odozgo poškropimo vodom i stavimo hleb da se peče u rernu zagrejanu na 180 stepeni 55-60 minuta.

Recept za hleb bez kvasca na kefiru u rerni

Sastojci:

Kuvanje

U posudu sa toplim kefirom dodajte potrebnu količinu sode bikarbone, kuhinjske soli i kašiku bilo kog biljnog ulja. Sve promiješamo i odmah ovdje počnemo prosijati brašno, ritmično ga miješajući sa kefirom. Zatim na ruke nakapamo malu količinu ulja i, stavljajući tijesto na površinu čistog stola, uz mali dodatak brašna, zamijesite ga. Zatim naše divno tijesto za budući kruh bez kvasca premjestimo u pripremljenu formu (namazanu puterom) i stavimo u sredinu pećnice koja je prije pola sata zagrijana na 195 stepeni. Hleb pečemo samo 40 minuta.

Prednosti i štete koje će biti detaljno opisane u nastavku je jednostavno i brzo pečenje. Gotovo je nemoguće kupiti takav proizvod u trgovini. Uostalom, svi proizvođači, na ovaj ili onaj način, svom proizvodu dodaju gljivice kvasca. Stoga, da biste dobili pravi kruh bez kvasca, predlažemo korištenje starih ruskih recepata. Koristeći ih kod kuće, možete napraviti vrlo ukusna i zdrava peciva bez posebnih napora za to.

Hljeb bez kvasca: prednosti i štete proizvoda

Stručnjaci kažu da čestom upotrebom proizvoda fermentacije ljudsko tijelo počinje patiti od brzog zamora. Povećava osjetljivost na štetne efekte okoline. Drugim riječima, ljubitelji bujnih i rumenih proizvoda vrlo često imaju smanjen imunitet, što doprinosi brzoj bolesti. Stoga je od svih domaćih pečenja kruh bez kvasca najsigurniji. Prednosti i štete ovog proizvoda glavna su tema rasprave mnogih stručnjaka.

Hljeb bez kvasca koji se kupuje u radnji zaista ne sadrži pekarski kvasac. Ali da bi dobili bujno pecivo, proizvođači mu dodaju posebne kulture kvasca ili takozvani divlji kvasac.

Vrlo često za dobivanje takvog kruha koriste tijesto dobiveno preradom šišara hmelja ili, međutim, istraživači tvrde da se divlji kvasac ne razlikuje od običnog pekarskog kvasca.

Dakle, koja je razlika između kvasnog i beskvasnog kruha? Prednosti i štete ovih proizvoda su potpuno iste. S tim u vezi, iskusni kuhari preporučuju pripremu pravog kruha bez kvasca, bez ikakvog kvasca (uključujući češere od hmelja i pruća) i korištenje samo

Pravljenje hljeba bez kvasca kod kuće

Kao što je već spomenuto, pravi kruh bez kvasca treba pripremati bez upotrebe bilo koje vrste kvasca. Stoga smo za kiselo tijesto od ovakvog pečenja odlučili primijeniti Ali prije svega.

Dakle, da bismo sami napravili domaći kruh bez kvasca, potrebno nam je:

• brzi herkules - 1 puna čaša;
• integralno brašno - 1 puna čaša;
• stolna soda - nepotpuna kašika za desert (opciono);
• kuhinjska so - ½ male kašike;
• tekući med - 2 velike kašike;
• suncokretovo ulje (uzimajte bez arome) - velika kašika;
• toplo masno mleko - 1,6 šolje.

Priprema tijesta sa herkulom

Pre nego što ispečete hleb bez kvasca, potrebno je da umesite podlogu. Da biste to učinili, toplo masno mlijeko se sipa u duboku posudu, a zatim se pomiješa sa kašikom meda i brašna od cjelovitog zrna. Oba sastojka se pomešaju do konzistencije guste pavlake, poklope peškirom i ostave na toplom mestu (oko 5 sati, ali duže). Za to vrijeme brašnana masa treba malo fermentirati. Ako se to nije dogodilo, onda nije ništa strašno. Za pahuljasto pečenje možete dodati sodu.

Tako se, nakon što su sastojci zagrijali, namažu herkulom izmrvljenim u mlinu za kafu, ostatkom tečnog meda i kuhinjskom solju. Miješanjem proizvoda dobije se prilično strmo, ali mekano tijesto. Odmah se koristi za predviđenu svrhu.

Proces pečenja u rerni

Hleb bez kvasca u rerni peče se prilično brzo. Da biste to učinili, tijesto se polaže u kalup podmazan suncokretovim uljem i šalje u zagrijani ormar. U njemu se proizvod kuva 45-57 minuta na temperaturi od 197 stepeni. Za to vrijeme kruh bez kvasca naraste, postane bujan, rumen i ukusan.

Uz sto poslužite domaći hleb

Domaći kruh bez upotrebe pekarskog ili bilo kojeg drugog kvasca ispada mnogo ukusniji od onog koji se prodaje u trgovini. Štaviše, takvo pečenje je mnogo zdravije. Zaista, odavno je dokazano od strane naučnika da izgledu i razvoju doprinose gljivice kvasca, koje se koriste za pravljenje kruha i drugih proizvoda, te stoga preporučujemo pečenje kruha isključivo kod kuće.

Takav proizvod možete poslužiti na stolu i u vrućem i u već ohlađenom stanju. Po pravilu, uz prva ili druga jela gostima se služi hleb sa ovsenim pahuljicama i medom.

Pečenje hleba bez kvasca na kefiru

Napitak od fermentisanog mleka može poslužiti kao odlično predjelo za pravljenje domaćeg hleba. Uostalom, nije uzalud što se ovaj proizvod vrlo često koristi za pečenje raznih lepinji, palačinki i drugih slatkiša.

Dakle, da biste napravili pravi kruh bez kvasca kod kuće, morate unaprijed kupiti:

• brašno od cjelovitog zrna - oko 450 g;
• soda bikarbona - kašika za desert;
• kuhinjska so - kašika za desert;
• svježi kefir visoke masti - oko 420 ml;
• susam - 2 velike kašike;
• malo jaje - 1 kom.;
• sjemenke bundeve - 2 velike žlice.

Priprema baze

Hljeb bez kvasca na kefiru priprema se mnogo brže od prethodnog. Uostalom, za gnječenje baze nema potrebe da se tijesto dugo drži na toplom mjestu.

Za pripremu domaćeg kruha, svježi kefir visoke masnoće se sipa u metalnu posudu i lagano zagrijava na laganoj vatri. Nakon toga se fermentisani mlečni napitak skida sa šporeta i u njemu se gasi soda. Kada proizvod prestane da se pjeni, dodaju mu se kuhinjska so, sjemenke susama i bundeve, kao i brašno od cjelovitog zrna. Svi sastojci se miješaju dok se ne dobije homogeno i mekano tijesto. Pokri se ubrusom i ostavi na stranu 15-19 minuta.

Proces formiranja proizvoda i njihovog pečenja u pećnici

Nakon što se tijesto odmorilo, podijeli se na nekoliko komada (3 ili 4), a zatim se oblikuju okrugli oblici. Nakon polaganja proizvoda na lim, premazuju se razmućenim kokošjim jajetom. Ovaj postupak će doprinijeti činjenici da će domaći kruh bez kvasca postati rumen i dobiti ukusnu sjajnu koricu. U ovom obliku, formirani proizvodi se odmah šalju u grijani ormar.

Beskvasni hleb u rerni treba da se peče 47 minuta na temperaturi koja ne prelazi 200 stepeni. Za to vrijeme domaći kolači će se primjetno povećati u veličini, postati bujni, ukusni i vrlo mirisni.

Posluživanje domaćih kolača za sto

Nakon što se hleb bez kvasca na kefiru ispeče u rerni, odmah se vadi i predstavlja gostima. U pravilu se takav proizvod servira za stolom uz topli čaj. Koristite ga sa puterom, kriškom sira ili džemom.

Ako želite da dobijete slađe pecivo, onda u tijesto možete dodati malo granuliranog šećera ili meda.

Korisne informacije o domaćem kruhu bez kvasca

Sada znate kako možete sami ispeći ukusan i mirisan kruh bez upotrebe pekarskog kvasca. Treba napomenuti da takav proizvod ima niz korisnih svojstava. Među njima su sljedeće:

• Domaći kruh bez kvasca sadrži nevjerovatnu količinu minerala i vitamina.
• Hleb bez kvasca je samodovoljan i uravnotežen proizvod. Zbog svog jedinstvenog sastava pomaže u smanjenju viška kilograma, kao i normalizaciji probavnog trakta i cijelog organizma.
• Mikrobiolozi kažu da redovno konzumiranje domaćeg hleba bez kvasca značajno jača imuni sistem, a takođe podstiče stvaranje zdravih ćelija, sprečavajući nastanak raznih tumora.

Između ostalog, ne može se ne reći da se kruh pripremljen bez upotrebe kvasca prilično dugo čuva bez gubitka okusa i korisnih svojstava. Upravo ta činjenica potiče mnoge domaćice da peciva prave kod kuće, a ne da ih kupuju u prodavnici.

Pečenje bez kvasca odavno je prepoznato od strane svih stručnjaka kao najsigurnije i najlakše, kako u pogledu zdravlja tako i zbog održavanja figure. Međutim, postoji niz jela koja je vrlo teško zamisliti kuhana bez kvasca. Na primjer, kruh. Na čemu onda za njega započeti tijesto, i šta će biti ključ za sjaj njegove mrvice? Da li je uopšte moguće ispeći hleb u rerni bez kvasca?

Kako ispeći hleb bez kvasca kod kuće u rerni?

Beskvasno tijesto bez ikakve komponente za dizanje najčešće ispadne jako teško, vlažno nakon pečenja, a malo tko voli takav kruh, veknu ili lepinju. Istovremeno, o opasnostima kvasca se priča već duže vrijeme, a čak i ako se ove izjave stručnjaka mogu dovesti u pitanje, ne smijemo zaboraviti na procese fermentacije koje ovaj element izaziva. Kao rezultat toga, često uz upotrebu kvasca za pečenje u velikim količinama, javljaju se gastrointestinalni problemi. I ne traje onoliko dugo koliko bih ja želio. Zbog takvih neugodnih trenutaka većina hostesa je već prešla na pečenje bez kvasca, a ako su ranije bile lepinje i pite, danas se čak i tijesto za kruh može mijesiti bez kvasca. Međutim, i dalje mu je potreban određeni starter.

Postoji mnogo opcija za kiselo tijesto za tijesto za kruh, ali najčešće se koriste 2: to je bilo koji fermentirani mliječni proizvod (kefir, fermentirano pečeno mlijeko) ili raženo kiselo tijesto. Posljednja metoda traje 4 dana, tokom kojih će se kiselo tijesto natajati prije nego što se na njemu umijesi tijesto. Sa kefirom se mnogo brže radi, pa se na njemu peče hleb kada je potrebno u najkraćem mogućem roku. Što se tiče ukusa, ovde je sve individualno. A sa stanovišta učinka na probavu, raženo kiselo tijesto će i dalje djelovati na isti način kao i kvasac, doprinoseći procesima fermentacije u crijevima. Stoga, domaći kruh na kefiru ima najveću sigurnost.

spoj:

1. Kefir ili kiselo mleko - 200 ml
2. Pšenično brašno - 220 g
3. Ovsene ili pšenične mekinje - 70 g
4. Maslinovo ulje - 2 kašike. l.
5. Soda - 2/3 kašičice
6. Sol - prstohvat
7. Kumin - po ukusu

kuhanje:

• Pomiješajte brašno sa kimom, solju i mekinjama, tu postepeno unosite kefir, miješajući sve sastojke. Što pažljivije postupate, to će masa biti homogenija. Mučenje takvog tijesta se ne preporučuje, pa je važno spriječiti sve moguće grudvice već u početnoj fazi.
• U tijesto se posljednje dodaju maslinovo ulje i soda - bolje je uliti kada je rerna već zagrijana na 200 stepeni. Ako pustite tijesto da stoji sa već unesenom sodom 10-15 minuta, povećava se vjerovatnoća da će se izgubiti krhkost i sjaj. Nije potrebno gasiti sodu: to će učiniti kefir ili kiselo mlijeko.
• Na navedenoj temperaturi, tijesto izliveno u kalup od livenog gvožđa, prekriveno folijom, biće u rerni 30 minuta, nakon čega se foliju mora skinuti i ostaviti da se formira korica. Ovo može potrajati još 10-15 minuta. Spremnost pečenja se provjerava drvenim štapićem zabodenim tačno u sredinu: ako ostane suh, proizvod se može izvaditi. Odmah se vadi iz kalupa i stavlja pod peškir da odmori.
• Ovaj recept za domaći kruh bez kvasca u pećnici je najjednostavniji, ali nikako jedini. Njegova glavna atrakcija je brzina miješenja tijesta i samog pečenja proizvoda. Po želji možete uzeti ražene mekinje, a površinu posuti sjemenkama bundeve ili suncokreta ili u tijesto dodati alge, zeleni luk i druge sastojke. Isti oblik sa kruhom u rerni preporučuje se postaviti na niži nivo, kako se ne bi izazvalo nepotrebno brzo stvaranje kore sa nepečenom sredinom.

spoj:

1. Raženo kiselo testo - 200 ml
2. Topla voda - 200 ml
3. Šećer, so - prstohvat
4. Raženo brašno - 500 g

kuhanje:

• Svi sastojci su sjedinjeni u staklenoj posudi, gnječeni drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom. Testo treba da bude mekano, lepljivo za zidove, ali i dalje da zadrži oblik. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna ili zobenih pahuljica: to će samo dodati ukus kruhu.
• Posuda se prekriva ručnikom i čisti na toplom mjestu 5-6 sati, nakon čega se tijesto mora zamijesiti i staviti u prethodno pripremljeni (nauljeni) oblik sa debelim stijenkama. Ili prekrijte lim za pečenje pergamentom i stavite kruh na njega, ali će tada tokom pečenja poprimiti oblik ne previše mekane torte.
• Na površini hljeba treba napraviti nekoliko plitkih rezova, posuti ga sjemenkama korijandera ili kima, a zatim lim za pečenje staviti u hladnu pećnicu. Čim se zagrije na 200 stepeni (sa konvekcijom - 180 stepeni), tajmer se postavlja na 1,5 sat.
• Nakon isteka navedenog vremena, veknu treba provjeriti drvenim štapom: ako je suha, pećnica se gasi, ali kruh ostaje u njoj još 30-40 minuta. Ako je mokar, proizvod se prvo peče (10-15 minuta), a zatim dolazi i u isključenu vruću rernu.

Kako pravilno ispeći hleb u rerni?

Ako ne pečete tradicionalni pšenični kruh, već ga želite obogatiti mekinjama, budite spremni na to da će malo utegnuti konzistenciju, zbog čega više neće biti tako prozračna i nježna. Da biste maksimalno smanjili ovaj trenutak, rasporedite mekinje i brašno u omjeru 1: 3 - tada ćete moći izbjeći prekomjernu vlagu u gotovom kruhu.

Također, snaga i funkcionalnost pećnice ne omogućavaju vam uvijek ravnomjerno pečenje kruha, čak i ako je ispod folije. Snižavanje temperature neće dati ništa, povećanje takođe. Da biste dobili isti rezultat kao u mašini za kruh, ali kada koristite slabu pećnicu, profesionalci savjetuju podjelu velike količine tijesta na 2-3 dijela, ovisno o njegovoj količini. Male šipke se lakše i brže peku, zbog manje visine bolje se peku. Također, preporučljivo je uzeti oblik ne silikona ili aluminija, već keramike ili gline. I bez obzira na materijal, mora imati debele zidove.

Mnogo zavisi od brašna koje koristite za hleb: ono treba da bude dobro prosijano i sveže. Posljednju nijansu lako je odrediti sami: uzmite prstohvat i navlažite toplom vodom - ako brašno ne potamni, pogodno je za miješenje tijesta.

Gotova vekna se vadi iz rerne i stavlja na rešetku (bez drvenih ploča ili silikonskih prostirki!) kako bi se omogućio protok vazduha ispod hleba. Odozgo je potrebno pokriti peškirom i ostaviti da se sam ohladi. Također se preporučuje čuvanje domaćeg kruha bez kvasca u ručniku.