Prženi vrganji. Prženi puter: recepti

Prije nego što prijeđemo direktno na pitanje kako pržiti vrganje, hajde da shvatimo kakve su to gljive i treba li ih prvo prokuhati. Dakle, mnoge domaćice radije to rade.

Trovanje gljivama je, nažalost, vrlo česta pojava. Ali ako niste sigurni da je vrganj u korpi, onda je bolje da takav šumski dar uopće ne donosite kući.

Postoje slučajevi kada je potrebno prokuhanje prije prženja. Ako su gljive rasle u šumskom pojasu koji se nalazi u blizini bučne ceste, potrebno ih je izložiti kipućoj vodi nekoliko minuta, i više puta. Činjenica je da pečurke upijaju iz okolne atmosfere sve materije koje se tamo nalaze, a dobro „jedu“ i automobile. Ali bolje je, naravno, sakupljati gljive na ekološki prihvatljivim mjestima, kako ih ne bi podvrgavali dodatnoj toplinskoj obradi.

Prije nego što ih treba očistiti. Ovaj proces je toliko neugodan za mnoge berače gljiva da ih više vole ne sakupljati. Ali uzalud, jer je prženi vrganj nevjerovatno ukusno jelo, a neke male tajne čine proces čišćenja što lakšim.

Prvo, nikada ne perite ove gljive prije nego što uklonite sluz. Mnogo ćete otežati svoj posao. Najlakši način je da uklonite foliju sa klobuka gljive odmah nakon što ste pečurku izrezali. Ali to usporava proces njihovog prikupljanja. Stoga ih mnogi berači gljiva čiste po povratku kući. Drugo, kuhinjska so će pomoći u čišćenju maslaca. Sameljite s njim neoprane i neočišćene gljive i stvar će napredovati aktivnije.

Kada opisujete kako pržiti vrganje, treba napomenuti da većina domaćica na ovaj način priprema samo klobuke ovih gljiva; Dakle, očišćene klobuke (male - cijele, a velike - isječene) sipaju na vrući tiganj. Pažnja - mora biti vruće, ali suho, odnosno bez ulja. Nakon što pržite puter u dubokoj tavi oko petnaest do dvadeset minuta, možete dodati biljno ulje ili mast. Potonji proizvod im daje pikantnost i ugodan okus.

Koliko dugo pržiti puter nakon dodavanja ulja? Sve zavisi od jela koje želite da pripremite. Ako je dovoljno samo deset minuta da dobiju zlatno smeđu koricu. U tom slučaju, istovremeno sa dodavanjem ulja potrebno je dodati sitno nasjeckani luk. Ako vam je cilj puter, pržen sa krompirom, onda će trebati više vremena. Ne postoji klasičan recept za ovo jelo. Svaka domaćica ga sprema na svoj način. Neki ljudi vole pečurke odvojeno i služe ih zajedno. Neki više vole da prže puter i dodaju krompir narezan na tanke trake u dublji tiganj.

Ove pečurke su posebno ukusne kada se kuvaju sa pavlakom. Kako pržiti puter u ovom slučaju? Isto kao i bez njega. Pavlaka se dodaje kada su pečurke i luk gotovi. Prženi vrganji se krčkaju u tiganju u pavlaci oko pet do deset minuta. Istovremeno ih treba posoliti i začiniti začinima.

Bon appetit!

Ovog avgusta smo otišli kod roditelja u selo. Otišavši po mlečne pečurke i šafran mlečne kape do našeg omiljenog tajnog mesta, nismo našli ni jedno ni drugo. Ali našli smo čitave proplanke putera! Čim smo ušli, cela porodica je puzala ne ispravljajući se oko 15 minuta, dok se korpe nisu skoro napunile. Odlučili smo da prošetamo malo dalje u šumu i naišli smo na još jedno cijelo more vrganja. Napunili smo veliku korpu, manju korpu i kantu. Neki su podijeljeni rođacima, ostatak je očišćen i pržen do mraka. Pošto je bilo mnogo pitanja o tome kako ih pržiti, odlučili smo da uklonimo recept. Morao sam da slikam sa blicem noću, zato su snimci tako čudni.

Ako ne volite kiselo vrhnje ili ga ne možete imati, jednostavno ga nemojte koristiti. Prženi vrganji su veoma ukusni bez pavlake.

Imajte na umu da možete promijeniti proporcije sastojaka u ovom receptu po želji ili isključiti nešto po vlastitom nahođenju.

Imamo pečurke bilo je u velikom tiganju (4-6 porcija), ovo je oko 2 litre tiganja pečuraka ili čak malo više.

potrebno:

• puter (teganj, kapacitet 2-2,5 l)
• 1 šolja pavlake
• 2-3 srednja luka
• 2-3 veća češnja belog luka
• sol, mljeveni crni biber po ukusu
• suncokretovo ulje, oko 2-3 kašike

Najprije morate sortirati gljive, uklanjajući s njih grančice, lišće i prljavštinu. Nije uzalud što se ove gljive zovu vrganji, pa se naoružajte malim nožićem, pomoći će vam.

U masno Također uklonite gornju kožu na kapici. To je lako učiniti tako što ćete ga nožem pokupiti sa ruba. Odlazi bez ikakvih problema. Nikada ne uklanjamo ovu kožu; Tako da imate izbor.

Sada ih treba isprati za to; Uzmite gljivu u ruke i brzo je isperite vodom. Maslac potrebno je ispirati jedno po jedno. Ne treba ih ostavljati u vodi ili bacati sve zajedno, jer vrganji upijaju vodu poput sunđera. Nakon ispiranja, velike pečurke narežite na nekoliko komada.

Luk je potrebno oguliti i iseći na sitne kockice ili poluprstenove po želji. Zagrejte tiganj sa suncokretovim uljem i u njemu propržite luk dok ne porumeni.

Dodajte pečurke u tiganj. Ako ne možete da stanete sve pečurke, dodajte ih kada su malo pržene, dodajte preostale pečurke.

Povremeno ih miješajte. Tokom pečenja, maslac će pustiti dosta ulja i tečnosti, tako da se može pržiti na minimalnoj količini ulja. Kada tečnost ispari, dodajte mleveni beli luk i kuvajte, mešajući, nekoliko minuta dok se ne pojavi ukusna aroma belog luka.

Sada možete dodati kiselu pavlaku. Pečurke dobro izmiksajte i ostavite da se dobro krčkaju sa kiselom pavlakom. Posolite i pobiberite po ukusu i promešajte.

Poslužite odmah. Kao prilog možete pripremiti krompir ili heljdu.

I još nešto na pečurke Kopar je odličan, ali pošto je bilo kasno, nismo se trudili da noću tražimo kopar u bašti.

Bon appetit!

Još recepata sa gljivama iz ruskih šuma:

Prženi vrganji su dobri kao glavni ili složeni prilog jelima od mesa ili piletine. Od prženog putera možete praviti i umake, tople salate i nadjeve za pite ili pizzu. Mogu se uključiti u sve vrste grickalica: sendviče, tartlete, julijene itd. Ohlađeni prženi butternuts zamrzavaju se u vrećicama ili posudama za kasnije.

Po mom mišljenju, za sva navedena jela je bolje pečurke kuhati posebno, a zatim ih sjediniti sa ostalim sastojcima, bilo da se radi o, na primjer, luku ili krompiru.

Živim na periferiji grada, tako da tokom sezone skupljam butternuts skoro na pješačkoj udaljenosti. Nekad uzmem korpu, a nekad samo šerpu, prošetam nekoliko metara njivom od bora do bora i nakon 10-15 minuta počnem da kuvam.

Prije prženja putera u tiganju pripremite rafinirano ulje i malo soli.

Preporučljivo je sakupljati gljive na način da na njima bude najmanje šumskih ostataka, zemlje ili pijeska. Također vam savjetujem da ne perete vrganje u vodi, kako se ne bi zasitili viškom vlage.

Vrlo je zgodno koristiti običnu spužvu za pranje posuđa za čišćenje ulja. Tvrdim dijelom očistite ostatke s nogu, a mekim dijelom obrišite kapice. Sunđer treba da bude vlažan, ali ne i vlažan povremeno ga ispirati i istisnuti.

Kao što vidite na fotografiji, ne skidam koru sa klobuka vrganja, ne vidim smisao u tome... Pa osim ako dio klobuka nije nekako oštećen, onda samo odsiječem ovaj element.

Pripremljeni puter za prženje treba iseći na tanko, debljine 3-5 mm.

Budući da gljive puštaju mnogo soka, što rezultira više dinstanja nego prženja, bolje ih je pržiti u nekoliko serija tako da se na površini tiganja nalaze u jednom sloju.

Ali ako se ne želite petljati, onda rasporedite sve gljive odjednom, dinstajte ih, isparavajući suvišnu vlagu, a zatim pojačajte vatru i pržite one već dinstane.

Vrganji su divlje gljive koje su ukusne i ukiseljene i pržene. A to je prženi puter koji predlažem svima da kuvaju. Ne pripremaju se tako brzo, ali rezultati su vrijedni toga. Ako ste ove gljive ubrali šetajući šumom, obavezno ih ispržite po ovom receptu. Rezultat je vrlo ukusno predjelo koje će savršeno upotpuniti vaš stol.

Recept za pripremu prženih vrganja:

image" class="stepimg" title="3) Kuvane pečurke izvadite šupljikavom kašikom i ostavite da se voda ocedi. Ako su pečurke jako velike, narežite ih na trakice.
» src=»/380/2012_9/zharenye-maslyata/zharenye-maslyata-4-280pech.jpg» alt=»3) Kuvane pečurke izvadite šupljikavom kašikom i ostavite da se voda ocedi. Ako su pečurke jako velike, narežite ih na trakice.
» širina=»280″/>3) Kuvane pečurke izvadite šupljikavom kašikom i ostavite da voda iscuri. Ako su pečurke jako velike, narežite ih na trakice.

4) Sipajte biljno ulje u tiganj. Dobro je zagrijati. U kipuće ulje dodajte pripremljene gljive. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok pečurke ne prestanu da "pucaju" - shvatićete o čemu pričam kada ih skuvate.

5) Sada se dodaje luk. Volim kada je luk isečen na krupnije kockice. Sada pržite šampinjone ne pokrivajući poklopcem na umjereno srednjoj vatri.

Kuhanje prženih šampinjona, uključujući i pečurke, s jedne strane, izgleda kao prilično jednostavan proces. Međutim, postoje neke nijanse koje ovise o veličini gljiva i njihovom stanju (smrznute ili svježe). Ako uzmete u obzir nekoliko jednostavnih tehnika prženja, možete dobiti zaista ukusno jelo kojim ćete zadovoljiti sebe i svoju porodicu.

Ako uzmete u obzir nekoliko jednostavnih tehnika prženja putera, možete dobiti zaista ukusno jelo kojim ćete zadovoljiti sebe i svoju porodicu.

Ako se kuhanje različitih gljiva za pripremu juhe vrši po istoj tehnologiji, tada u slučaju prženja postoji nekoliko posebnosti i principa koji mora se uzeti u obzir:

1. Prije svega, prženje šampinjona ne znači dinstanje. Glavna razlika između ovih procesa je u tome što se dinstanje vrši u prisustvu velike količine vlage, u kojoj se gljive i drugi proizvodi omekšavaju parom. A prilikom prženja nastaje ugodna, aromatična korica zbog toplinske obrade gljiva u tiganju na ulju. Iako u kulinarskoj praksi, prženje i dinstanje gljiva često znače isti proces.
2. Ako je važno da dobijete ukusnu, hrskavu koricu, možete koristiti paniranje - brašno, prezle. Možete napraviti dupli sloj - šampinjone uvaljati u izmiksana jaja (možete ih prethodno posoliti i popapriti), a zatim u brašno ili prezle.
3. Pečurke nije potrebno sitno nasjeckati. Komadi trebaju biti široki najmanje 3-4 cm. U suprotnom će se tokom prženja smanjiti na premalu veličinu i općenito rizikovati da izgore zbog tankog sloja.
4. Pečurke pržite samo u zagrejanom tiganju. Ulje možete odabrati po svom ukusu - suncokretovo, maslinovo.
5. Konačno, različite vrste gljiva imaju različita vremena kuhanja. Da biste proizvod doveli do spremnosti, morate unaprijed znati koliko dugo se prže određene vrste. Sve svježe šumske gljive poželjno je prvo prokuhati 10 minuta, a zatim ih možete pržiti (15-20 minuta). Što se tiče "urbanih" pečuraka, koje se prodaju u prodavnici tokom cijele godine (šampinjoni, bukovače), prže se bez prethodne obrade 15-20 minuta.

SAVJET

Maslac ili ghee, na kojima možete pržiti gljive, dat će posebnu pikantnost puteru. U gotov vrući proizvod možete dodati i komadić putera.

Kako pržiti vrganje (video)

Karakteristike ulja za prženje u tiganju

Leptiri su divne šumske gljive koje imaju mesnati klobuk i daju jelu veoma bogatu aromu. Kako bi maksimizirali njihov ukus, morate znati neke trikove, o kojima se govori u nastavku.

Da li je moguće pržiti pečurke

Čak i iskusni berači gljiva često postavljaju ovo pitanje. S jedne strane, gotovo sve gljive se mogu koristiti za pripremu ukusne supe. Ali s druge strane, kako bi se osjetio ne samo okus maslaca, već i njihova ugodna elastična konzistencija, proizvod treba pripremiti u prženom obliku.

Stoga je moguće, pa čak i potrebno pržiti puter. Glavna stvar je to učiniti ispravno, u skladu s provjerenim receptima. Međutim, važno je ne samo pratiti svu tehnologiju, već i pravilno pripremiti vrganje.

Predtretman gljiva

Prethodni tretman vrganja je nešto složeniji nego kod nekih drugih gljiva (na primjer, šampinjona). Sastoji se od sljedećeg:

1. Prije svega, dok su gljive suhe, potrebno je otresti svu zemlju s njih i ne žuriti ih oprati. Činjenica je da sve gljive treba očistiti, a to je lakše učiniti ako su gljive suhe.
2. Čišćenje se vrši oštrim nožem, a ovaj posao morate započeti što je prije moguće. Suština tretmana je uklanjanje filma sa čepa. Važno je to raditi u rukavicama, jer prljavština iz čepova doslovno izjeda kožu, ispod noktiju i prilično se teško ispire.
3. Kao i obično, pečurke se peru, istovremeno uklanjajući osušene, popucale plodove, kao i stare i crvljive gljive.
4. Zatim se vrganji stavljaju u cjedilo kako bi se sva voda ocijedila i narežite na komade veličine oraha. Ne brinite da je prevelika – prilikom prženja sve se pečurke skupljaju zbog isparavanja vlage.
5. Postoje različita mišljenja o prethodnom kuhanju putera. S jedne strane, kao i sve divlje gljive, često se kuhaju 15 minuta u pola litre slane vode. S druge strane, ako želite da dobijete elastičnije komade, to ne biste trebali raditi, ali ćete tada morati pržiti malo duže (5-7 minuta).

NAPOMENA

Za vrijeme dobre sezone gljiva, kada raste dosta vrganja, bolje je sakupiti samo onu količinu koja se može skuvati za 2-3 dana, jer s vremenom gljive uvelike gube svoj ukus.

Koliko vremena je potrebno za prženje smrznutog i svježeg putera?

Prženje smrznutog i svježeg putera razlikuje se kako u vremenu tako iu procesu:

1. Svježe gljive se prethodno kuhaju 15 minuta i prže otprilike isto toliko. Ako nije prokuvano, pržite 20 minuta.
2. Smrznute mlaćenice se tope na sobnoj temperaturi, a ako su potpuno odmrznute, umaču se u papirnu salvetu i prže na isti način kao i svježe. Ako gljive nisu potpuno otopljene, mogu se kuhati u tiganju, ali tada će ispasti pirjane, a ne pržene. Možete ih staviti u tiganj i zamrznuti, ali tada se vrijeme kuhanja povećava na 25-30 minuta.

NAPOMENA

Ako uopće nemate vremena, gljive možete odmrznuti u šerpi s vodom - kuhajte ne više od 15 minuta.

Prženi vrganji u pavlaci (video)

Principi kuvanja putera u tiganju

Principi pravljenja putera su prilično jednostavni:

1. Prije svega, gljive se stavljaju samo u vruće ulje.
2. Tokom prvih 10 minuta kuvanja važno je stalno miješati da ne bi zagorio ni komadić.
3. U drugih 10 minuta potrebno je smanjiti vatru na srednju i dovesti proizvod do potpunog kuhanja. Istog trenutka dodajte luk, ostalo povrće i pavlaku, ako je to predviđeno u receptu.
4. Na kraju, još jedan važan princip je da pečurke treba soliti tek nakon što se stvori korica. Ako to učinite na samom početku, puter će prije pustiti vodu u kojoj će se početi dinstati nego pržiti.

Najbolji recepti za prženi puter

Evo nekoliko provjerenih, pristupačnih recepata za pravljenje prženog putera.

Klasičan recept “Maslac u pavlaci”

Trebat će vam sljedeće komponente:

• pečurke 0,5 kg;
• crni luk 1 srednja glavica;
• suncokretovo i biljno ulje - po 1 žlica;
• pavlaka 15-20% masti i začini - po vašem nahođenju.

Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Prethodno obrađeni vrganji se režu na sitne komade (širine 3-4 cm).
2. U tiganju zagrejte biljno ulje i dodajte mu kašiku putera. Kada se jako zagrije, možete provjeriti ispuštanjem male količine vode - trebalo bi jako da zapjeni i da pucketa.
3. U tako vruću tavu prvo morate staviti luk (sitno nasjeckan) i pržiti ga do pola (ne do zlatno smeđe boje).
4. Nakon toga dodajte puter, postepeno smanjite vatru i pržite 15 minuta uz stalno miješanje.
5. Na samom kraju dodajte pavlaku, začine (možete i začinsko bilje) i ostavite da se zagrije još 2-3 minute.

Maslac sa sirom i začinskim biljem

Ako želite delikatniji kremasti ukus koji se odlično slaže sa gljivama, Možete uzeti sljedeće proizvode:

• vrganj 0,5 kg;
• tvrdi sir - mali komad (200 g);
• 2 glavice luka;
• začinsko bilje po ukusu (preporučljivo je uzeti bosiljak, kopar i peršun u jednakim količinama);
• biljno ulje i puter - po jedna kašika.

Redoslijed kuhanja je približno isti:

1. Prvo propržite luk u zagrejanom tiganju do pola.
2. Zatim dodajte puter i začine i pržite 20 minuta.
3. Bukvalno 3 minute prije spremnosti dodajte prethodno narendani sir na krupno rende i pokrijte poklopcem, smanjivši vatru na minimalnu.
4. Jelo je ukrašeno sitno sjeckanim začinskim biljem, koje se može dodati uz sir kako bi jelo dobilo ugodnu aromu.

Pikantni puter sa orasima i narom

Naravno, ponekad već dobro poznatim klasičnim receptima poželite da dodate svoj kulinarski zaokret. Ova metoda prženja putera samo je primjer takvog slučaja. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• vrganj 0,5 kg;
• oguljeni i sitno sjeckani orasi - 4 supene kašike;
• 3 kašike putera;
• jabukovo sirće (ili stolno sirće) - pola kašike;
• sjemenke nara - 1 supena kašika;
• sol i začini po vlastitom nahođenju.

Tehnologija je sljedeća:

1. Prvo se pečurke prže u zagrejanom tiganju (na puteru).
2. Nakon 10 minuta vatru se smanji na srednju i pečurke se prže još 10 minuta.
3. U ovom trenutku se unose orasi, so i svi začini. Cijela smjesa se prži još 10 minuta.
4. Bukvalno tri minute prije spremnosti dodajte sjemenke nara i sitno nasjeckano začinsko bilje, pokrijte poklopcem, smanjite vatru na najmanju i sve prodinstajte.

Maslac sa krompirom i belim vinom

I još jedan recept iz originalne serije. Ovo je pravo svečano jelo koje će dobro ukrasiti trpezu i omogućiti gostima da budu zadovoljni. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• vrganj 1 kg;
• krompir 0,5 kg;
• luk i šargarepa, po 2 srednja komada;
• 5-6 čena belog luka;
• suncokretovo ulje 2-3 kašike;
• paprika 4 komada (bolje je uzeti višebojne);
• ljuta čili paprika 1 komad;
• masline 1 kašika;
• kisela pavlaka (bolje uzeti najmasniju, rustikalnu) 4 kašike;
• bijelo vino 4 supene kašike;
• so, začinsko bilje i začini po vlastitom nahođenju.

Tehnologija je sljedeća:

1. Prvo se pripremi svo povrće - krompir se nareže na porcije, paprika se nareže na trakice, luk se sitno isecka, a šargarepa narenda na sitno rende.
2. U tiganju zagrejte ulje, stavite režnjeve belog luka na 4 minuta i izvadite.
3. Zatim dodajte šargarepu, nakon 3 minute - luk i dinstajte 6 minuta.
4. Sada dodajte prethodno narezane gljive i pržite na srednjoj vatri 20 minuta.
5. Zatim se dodaju so i začini.
6. Posebno pržite krompir dok ne porumeni, a zatim dodajte papriku.
7. Sada je preporučljivo uzeti posudu za pečenje ili tepsiju debelih zidova i u nju uliti vino, pustiti da alkohol potpuno ispari (5 minuta).
8. Zatim dodajte sve sastojke i dinstajte 5-7 minuta. Istog trenutka dodajte seckane čili papričice.

Prženi krompir sa bebi krompirom (video)

Dakle, ako poznajete jednostavne kulinarske tehnike i diverzificirate tradicionalne recepte originalnim sastojcima, možete postići pravo kulinarsko remek-djelo.

Bon appetit!

Broj pregleda: 260