Recept: Džem od jagoda - dugo se kuva, ali se isplati. Jednostavan recept za pravljenje džema od jagoda za zimu Zašto je džem od jagoda gorak

Ranije mi se činilo da je pravljenje džema od šumskih jagoda - najukusnije i najukusnije bobice na svijetu - strašno bogohuljenje i zločin. Najispravnije je jesti ga u šakama direktno u šumi „na licu mesta“, uživajući u odličnom ukusu i zalihama vitaminima za predstojeću dugu zimu. Ali s godinama mi je postalo mnogo zanimljivije skupljati jagode u teglu i donositi kući bogat ulov, a ne jesti ih pravo iz grma, vraćajući se praznih ruku. Pa, kod kuće dio svježe ubranih bobica obično ide kćeri, a ostatak ide na pečenje ili berbu za zimu.

Džem od šumskih jagoda, nažalost, prilično je rijedak u trgovinama i nepristojno je skup, a od bobica ubranih vlastitim rukama, izlazi gotovo uzalud. Osim toga, ima mnogo korisnih svojstava, naime, jača imunološki sistem, sprječava prehlade i ubrzava oporavak, nježno čisti gastrointestinalni trakt i poboljšava njegovo funkcioniranje, a također poboljšava stanje krvnih žila i pomaže u snižavanju krvnog pritiska.

Danas želim da vam pokažem kako da skuvate ukusan i veoma mirisan džem od jagoda koristeći šećerni sirup. Ova tehnologija vam omogućava da dobijete proizvod s cijelim elastičnim bobicama i velikom količinom gustog zasićenog sirupa. U procesu kuhanja jagode se podvrgavaju kratkoj toplinskoj obradi, što im omogućava da zadrže više okusa i raznih korisnih tvari u bobicama.

Džem od jagoda, kuhan po ovom jednostavnom receptu, ispada neobično ukusan, bogat i mirisan i idealan je za ispijanje čaja u hladnoj sezoni. Može se jesti čista ili sa kriškom bijelog hljeba, ili dodati žitaricama, jogurtu ili svježem siru kao zamjena za šećer. Koju god opciju da odaberete, domaći džem od jagoda sigurno će donijeti mnogo koristi i zadovoljstva vama i vašim najmilijima!

Korisne informacije

Kako skuhati džem od jagoda za zimu - recept za gust i mirisan džem od šumskih jagoda sa fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

1 kg šumskih jagoda
1,7 kg šećera
300 ml vode
prstohvat limunske kiseline (2 g)

NAČIN KUVANJA:

1. Da biste skuhali ukusni džem od jagoda za zimu, prvo morate pravilno sakupiti i pripremiti ovu mirisnu šumsku ljepoticu. Jagode se moraju brati po sunčanom, suvom vremenu, čuvati u otvorenom kontejneru na sobnoj temperaturi i koristiti u roku od jednog dana nakon sakupljanja.

2. Prije kuhanja džema, jagode treba pažljivo sortirati, baciti nezrele, prezrele i oštećene bobice, te odstraniti repove i šumske ostatke. Zatim morate pažljivo isprati jagode pod tekućom vodom i staviti ih u cjedilo.

3. Sada treba da skuvate šećerni sirup za pravljenje džema od jagoda. Da biste to učinili, sipajte šećer u veliku šerpu i prelijte ga vodom.

4. Stavite šerpu na srednju vatru i kuvajte šećerni sirup 15 - 20 minuta, povremeno mešajući i uklanjajući nastalu penu. Sirup je gotov kada postane potpuno providan i prestane da se pjeni.

5. Jagode prelijte vrućim sirupom, prokuhajte i ugasite vatru. Skloniti sa šporeta na 15 minuta da se ohladi.

6. Džem od jagoda prokuhajte još 4 puta, svaki put isključite vatru i ostavite džem 15 minuta. U procesu kuhanja džem treba lagano promiješati i ukloniti nastalu pjenu.
7. Pri poslednjem kuvanju dodati limunsku kiselinu i promešati.

8. Džem od jagoda sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Okrenite tegle naopako, zamotajte toplom krpom i ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi, a zatim pošaljite džem na čuvanje na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Džem od jagoda, kuvan od šumskog voća, neuporediva je poslastica.

Mnogo je aromatičniji od džema od baštenskih jagoda, ali ima karakterističnu osobinu: šumske jagode su gorke.

Štaviše, specifična gorčina može se osjetiti i u svježoj bobici i u kuhanoj sa šećerom. Zašto se ovo dešava?

Zašto je šumska jagoda gorka?

Poznavaoci kažu da se radi o sitnim kostima koje se nalaze u grimiznim slatkim bobicama. Štaviše, jagode sakupljene u borovim šumama najčešće su gorke. Ima li veze sa gorkom smolom ljepota borova, nije jasno. Ali činjenica ostaje.

Štaviše, gorčina se zadržava tokom kuvanja. Zašto su šumske jagode i džem od šumskih jagoda gorki? Opet se radi o tvrdim malim kostima jagode. Nažalost, tokom termičke obrade bobica ne gube svoj karakterističan gorak ukus.

Neko ne obraća pažnju na ovu funkciju, ali nekome je stalo do toga. Iskusne domaćice, na sreću, već dugo koriste trikove koji vam omogućavaju da gorčinu jagoda učinite nevidljivom ili je se čak riješite.

Međutim, morate shvatiti da postoji još jedno objašnjenje za specifičan ukus. Ako se ne radi o sjemenkama, zašto su onda šumske jagode i džem od šumskih jagoda gorki? Činjenica je da bobica ne može biti gorka, već šećer izgorjeli kao rezultat neumjesnog kuhanja. Ako je tokom karamelizacije zagorio, onda će džem sigurno biti gorak.

Kako se osloboditi džema od šumskih jagoda od gorčine

Postoji nekoliko načina da se riješite šumske gorčine i skuvate "normalan" džem tradicionalnog okusa. Neke metode mogu izgledati čudno, ali one zaista djeluju! Unatoč činjenici da su šumske jagode gorke zbog sjemenki, ovaj okus možete ukloniti na sljedeći način:

Prilikom kuhanja u sirup dodajte šaku crvene ili crne ribizle;

Skuvajte jagode sa malom količinom borovnica ili brusnica;

Stavite srebrnu stvar (kašiku, viljušku) direktno u posudu sa kipućim sirupom od bobičastog voća dok kuvate džem;

Skuvajte džem zajedno sa većom oguljenom šargarepom.

Kombinacija sa drugim bobičastim voćem daje pekmezu od jagoda dodatnu nijansu ukusa i mirisa. Ali specifična gorčina nestaje.

Za one koji žele da sačuvaju prirodan ukus jagode, najlakši način je da šargarepu dok prokuva stave u posudu. Okus korijenskog usjeva narandže ni na koji način neće utjecati na aromu završnog jela. Jedno povrće je dovoljno ako zapremina džema nije veća od 2,5 litara. Kada bobice potamne tokom kuhanja, a pjena nestane, šargarepu morate ukloniti i baciti. To se obično dešava pola sata nakon početka kuvanja.

Važno je da džem ne prekuvate: u ovom slučaju, neće se moći riješiti gorčine. Da ne bi zagorele, bolje je kuhati jagode u jednom potezu.

Ako je domaćica zabrinuta zašto su šumske jagode i džem od šumskih jagoda gorki, može i bez kuhanja. Odličan način berbe je jednostavno posipanje bobica šećerom i stavljanje na hladno.

Možete probati i džem od pet minuta: bobičasto voće sa šećerom provri, dinstajte 5 minuta, sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Ohladite na uobičajen način, odnosno naopako, i kušajte.

Još jedan neobičan način kuhanja džema od jagoda- ponavljajte petominutno kuvanje nekoliko dana dok delikatesa ne dobije uobičajenu gustoću za bilo koji džem od jagoda. Shema je ova:

Ujutro počnite da kuvate, dovedite do ključanja, kuvajte pet minuta;

Iznesite džem na zrak pod sunčevim zracima, zavezujući posudu gazom;

Uveče unesite u sobu;

Ponovite postupak ujutro;

Kuvanje ponavljajte dok džem ne dobije željenu konzistenciju.

Tokom kuvanja, nekoliko puta promešajte sadržaj posude kako biste izbegli zašećerenje.

Recepti za džem od šumskih jagoda bez gorčine

Da biste pripremili tradicionalni džem od pet minuta, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

Tri čaše šumskih jagoda;

Pola čaše crvene ribizle;

Čaša bijelog šećera.

Sortirajte bobice, isperite (veoma pažljivo) hladnom vodom. Jagode i ribizle pospite granuliranim šećerom i ostavite malo. Kada bobica pusti sok, prokuhajte, lagano miješajte da ne zagori i skidajte pjenu. Kada sirup provri, kuvajte tačno pet minuta i odmah sipajte u tegle.

U drugom receptu se izbjegava šugarenje(ovo je čest problem sa kojim se susreću domaćice prilikom kuvanja šumskih jagoda). Sastojci:

Tegla od litara jagoda;

Jedna i po šolja šećera;

Pola narandže.

Bobičasto voće sortirajte, prekrijte šećerom i ostavite na jedan dan. Jagode treba da daju sok. Morate ga kuhati u tri koraka. Sirup provri, kuvati pet minuta, skloniti sa vatre. Ako se pojavi pjena, uklonite je.

Nakon 15 minuta ponovo upaliti vatru, ponoviti petominutno kuvanje, ugasiti vatru. Od pomorandže iscijediti sok, sipati u džem i prokuvati masu treći put. Rasporedite u tegle, zarolajte i ohladite pod debelim starim pokrivačem. Takav džem je bolje čuvati na hladnom kako se ne bi pokvario.

Unatoč specifičnoj laganoj gorčini, divlje jagode imaju fantastičnu neobičnu aromu. Osim toga, riješiti se gorčine prilično je jednostavno ako koristite provjerene metode.

Morate da skuvate ukusan džem od šumskih jagoda barem jednom u životu. Ubrana u šumi ili na polju, ova mirisna bobica oduševit će cijelu porodicu. A kako bi se okus ljeta sačuvao do jeseni i zime, od jagoda se pravi džem.

Nije teško pripremiti džem od jagoda ako se pridržavate pravila kuhanja. Jagode se dobro operu pre kuvanja, a tegle se zagreju u vodenom kupatilu. Po želji u džem možete dodati začine ili bobičasto voće. Da bi se napravio džem, džem se prvo prokuva, zatim protrlja kroz sito i ponovo kuva.

Da biste razumjeli koliko kuhati slatko, morate pogledati gustinu smjese. Čak i ako je vrijeme kuhanja isteklo, a tekućina je tečna, džem treba da odložite na neko vrijeme. Postepeno će se početi zgušnjavati.

Kako pripremiti tegle za konzerviranje

Banke se pripremaju unapred pre kuvanja. Prvo se dobro operu deterdžentom i ostave da se osuše. Očišćene tegle se zagrevaju nakon sušenja. Zagrijte tegle u vodenom kupatilu nekoliko minuta da se staklo zagrije.

Kako odabrati i pripremiti bobice za berbu za zimu

Mirisni džem se dobija od šumskih jagoda. Velik je i pogodan za kuvanje slatkiša. Baštenske ili remontantne jagode se takođe koriste za pravljenje džemova, ali će ukus biti manje intenzivan. Od bijelih jagoda ispada isto kao i od crvenih.

Najukusniji džem se dobija od livadskih ili poljskih zrelih jagoda.

Desert je veoma ukusan i sladak. Jagode sakupljene na poljima i livadama slađe su od divljih.

Recepti za džem od jagoda

Postoji veliki broj recepata za pravljenje džema od jagoda. Priprema se uz dodatak orašastih plodova, drugog bobičastog voća i začina.

Sa dodatkom vode

Najjednostavniji način kuhanja džema od jagoda je dodavanjem vode. Kuvanje na ovaj način omogućava vam da bobice očuvate cijele:

Jagode operite i uklonite peteljke.
Prebacite u šerpu, prelijte vodom i dodajte šećer po ukusu. Stavite na vatru.

Džem promiješajte dok proključa i skinite pjenu.
Džem se kuva 15-20 minuta. Postupak vrenja se ponavlja 3-4 puta.

Kad je džem gotov, sipa se u tegle i zamota za zimnicu.

Jednostavan petominutni recept

Petominutni džem s cijelim bobicama jagode lako se priprema:

Za kuvanje je potrebno uzeti jagode i zaslađivač.
Bobice prekrijte šećerom i ostavite 12 sati da puste sok.
Zatim džem sipajte u šerpu i kuvajte 5 minuta.

Kada je sirup gotov, sipa se u tegle ili odmah jede. Gotovi sirup se mora ohladiti na sobnoj temperaturi kako tečnost ne bi zašećerila.

Džem od jagoda bez kuvanja

Džem bez kuvanja nije samo ukusan slatkiš, već i zdrav proizvod. Za pripremu je potrebno jagode prekriti zaslađivačem i ostaviti preko noći. Zatim sipajte u tegle i čuvajte u frižideru sa zatvorenim poklopcem. Za ovaj recept nije potrebna voda.

Džem od jagoda u laganoj šporeti

Ako je vremena kratko, a morate hitno skuhati slatko, onda to možete učiniti uz pomoć štednjaka:

Jagode se operu i sipaju u spori šporet. Zaspite sa zaslađivačem i prelijte vodom.
Tehnika kuhanja je slična kuhanju u loncu. Podesite režim "gašenje" i kuvajte oko 35 minuta.
Kada je sve spremno, sirup se sipa u tegle, zarolajte poklopcem i stavite naopačke.

Ohladite na sobnoj temperaturi i spustite u podrum.

Džem od jagoda sa bademima

Možete napraviti džem sa dodatkom badema. To će dodati neobičan okus:

Jagode oprati, bademe iseckati na listiće.
Sipajte vodu u šerpu, dodajte zaslađivač i limunov sok.
Dovedite tečnost do ključanja. Zatim dodajte jagode.
Kuvati na laganoj vatri do ključanja 25-35 minuta. Konzistencija slatkoće treba da bude gusta.

Na kraju kuvanja dodati 2 kašike. l. Amaretto i kuhajte još 5 minuta. Sipati u tegle i ohladiti.

Džem od jagoda sa rumom

Da biste napravili džem sa rumom, potrebno je uzeti 100 g ruma, 10 g limunske kiseline, šećer i bobičasto voće:

Na dno tepsije stavite jagode, prelijte zaslađivačem i poprskajte rumom.
Zatim ponovo rasporedite sloj jagoda, zaslađivača i ruma.
Bobice stavite u frižider preko noći.
Stavite na vatru, prokuhajte i dodajte limunsku kiselinu.

Skloniti sa šporeta i sačekati da se masa ohladi. Zatim ponovo prokuvati.

Džem od jagoda sa mentom i limunom

Gusti mirisni džem dobija se uz dodatak mente i limuna:

Za pripremu slatkiša trebat će vam 1 limun, nekoliko grančica svježe mente, jagode i šećer.
Pospite šećerom i ostavite preko noći. Bobice će dati sok preko noći.
Sledećeg dana počnite da kuvate.
Dodajte limunov sok i zgnječene grančice mente. Stavite na vatru. Kuvajte 6 minuta.
Zatim procijedite sirup i čuvajte ga odvojeno dok se ne ohladi.

Kada smesa dostigne sobnu temperaturu, ponovo sipajte sirup i kuvajte dok ne omekša. Pred kraj kuvanja dodati još malo mente.

Jagode sa ogrozdom

Korak po korak recept za pravljenje slatkiša sa ogrozdom:

Bobice operite i pospite zaslađivačem.
Stavite na vatru.
Kuvati do ključanja.
Zatim skloniti sa vatre, rasporediti u posude, ohladiti i staviti na hladno mesto.

Džem od jagoda sa lavandom

Pravilno pripremiti džem od lavande je jednostavno. Da biste to učinili, morate noću prekriti bobice šećerom. Ujutro pripremite smjesu 6 minuta. Stalno miješajte. Skinite sa šporeta i ostavite sa strane. Zatim dodajte cvjetove lavande i kuhajte još 3 minute. Dodati i limunov sok.

Džem od jagoda bez gorčine

Da skuhate džem od jagoda bez gorčine, morate mu dodati ribizle. Jagode i ribizle se preko noći prekriju šećerom, a sledećeg jutra počinju da se kuvaju. Stavite posudu na vatru uz stalno mešanje, kuvajte 6 minuta. Kada smesa provri, skinite je sa vatre i ostavite da se ohladi. Sipati u posude, ohladiti ili spustiti u podrum i ostaviti do zime. A zimi uživajte u mirisnoj slatkoći.

Divne jagode - miris i ukus sunčanog ljeta. Svježe bobice imaju ogroman broj korisnih svojstava. Bogat je vlaknima i fruktozom, vitaminima, makro i mikroelementima. Bobice poboljšavaju stanje tijela, kože i kose. Veoma je koristan za djecu, ali može biti jak alergen. Bolje ga je dati djetetu nakon 1,5-2 godine. Organizam se vrlo lako apsorbira i ima terapeutski učinak. Zamrzavanje je jedini način da sačuvate sva korisna svojstva svježeg bobičastog voća kod kuće.

Sastojci

Porcije: - + 5

svježe bobice 1 kg

po porciji

Kalorije: 41 kcal

proteini: 0,73 g

masti: 0,4 g

ugljikohidrati: 7,36 g

3 sata 0 min. Video recept Print

Prije svega sortiramo jagode, uklanjamo pokvarene i deformirane repove.

Sipajte u veliki lonac ili drugu prikladnu posudu sa hladnom vodom i sipajte bobice. Ostavljamo 5 minuta.

Nakon pažljivog pranja jagoda, mijenjajte vodu 2-3 puta.

Hvatamo malom cjediljkom ili šupljikavom kašikom i ne previše čvrsto širimo na salvete ili papirne ubruse.

Pokrijte dasku za rezanje ili poslužavnik plastičnom vrećicom ili prozirnom folijom.

Bobice širimo na maloj udaljenosti jedna od druge i šaljemo ih u zamrzivač. Zamrzavamo na temperaturi od -18C i niže najmanje dva sata.

Zatim ga prebacimo u unaprijed pripremljenu posudu (plastične posude ili čvrste plastične vrećice) i vratimo u zamrzivač.

savjet: od vrućine ruku, bobica se može otopiti i deformirati, koristite lopaticu ili žlicu.

Recept za zamrzavanje jagoda sa šećerom

Vrijeme za pripremu: 20 minuta

Porcije: 7

Energetska vrijednost

kalorije - 107,77 kcal;
proteini - 0,70 g;
masti - 0,14 g;
ugljikohidrati - 24,15 g.

Sastojci

jagode - 1 kg;
šećer - 300 g.

Opis procesa

Za početak sortiramo bobice, riješimo se ostataka i lišća.
Zatim jagode operemo u cjedilu pod malim mlazom hladne vode.
Odlazimo na 10 minuta Zašto? Do viška tečnog stakla.
Zatim ga položimo u plastične posude i zaspimo šećerom. Važno je da na bobicama ne ostane ni kap vlage.
Čvrsto zatvorite poklopce i pošaljite posude u zamrzivač.

Recept za zamrzavanje jagoda u sirupu

Vrijeme za pripremu: 60 minuta

Porcije: 6

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 92 kcal;
proteini - 0,56 g;
masti - 0,26 g;
ugljikohidrati - 21,3 g.

Sastojci

jagode - 500-600 g;
šećer - 500 g;
voda - 2 l.

Proces kuhanja korak po korak
Hajde da prvo napravimo sirup. Kombiniramo šećer i vodu, dovedemo do potpunog otapanja šećera na laganoj vatri.
Sirupu će trebati oko 5 minuta da proključa. Nakon što ga ohladimo.
Bobice se nežno operu, sortiraju, osuše.
Sipati u plastične posude i staviti u frižider.
Nakon 15-20 minuta prelijte jagode hladnim sirupom.
Otvorene posude stavite u zamrzivač na jedan dan.
Nakon jednog dana izvadimo ga, dobro zatvorimo poklopcima i vratimo nazad.

Recept za smrznute jagode u obliku pire krompira
Vrijeme za pripremu: 45 minuta
Porcije: 8
Energetska vrijednost
kalorije - 122 kcal;
proteini - 0,70 g;
masti - 0,14 g;
ugljikohidrati - 24,15 g.

Sastojci
jagode - 1,5 kg;
šećer - 280 g.

Korak po korak proces
Lagano operite jagode, uklonite pokvarene bobice i sve nepotrebno.
Gnječicom izgnječite u pire. Efikasnije je koristiti potopni blender, ako postoji.
Zatim dodajte šećer i promiješajte. Ostavimo da se kuha pola sata.
Sada možete bezbedno sipati pire u unapred pripremljene posude i čuvati u zamrzivaču.

savjet: nemojte puniti pire do vrha posude, jer će se volumen lagano povećati tokom procesa zamrzavanja.

Freezing Secrets
Bolje je zamrznuti jagode u bilo kojem obliku u malim količinama. Tako će bobice ostati cijele i neće se lijepiti. Za zamrzavanje u cijelosti, a ne u sirupu ili pireu, najbolje je koristiti svježe ubrano voće. Jagode morate odmrznuti postepeno, bez upotrebe mikrovalne pećnice i tople vode. Za početak, jednostavno prebacite bobice iz zamrzivača u frižider na oko sat vremena, a zatim ih ostavite na stolu dok se potpuno ne odmrznu. Tako će bobice zadržati svoj oblik i sok.

Zašto su jagode gorke nakon smrzavanja
Jagode, čak i sveže, imaju slatki ukus sa blagom gorčinom. Šta je razlog? Gorčina sadrži sitna zrna unutar bobice. Voće sakupljene u borovoj šumi takođe imaju gorak ukus. A okus direktno ovisi o tome kako se zalijeva i gnoji. Da biste smanjili gorčinu, najbolje je zamrznuti pire od bobičastog voća sa šećerom.
Koliko se može uskladištiti
Što je temperatura u zamrzivaču niža, bobice će duže trajati. Važno je koristiti posude sa čvrstim poklopcima ili vrećice s patentnim zatvaračem kako jagode ne bi postale zasićene stranim okusima. Čista bobica, kao i preparati sa šećerom, mogu se bezbedno čuvati do godinu dana, poštujući temperaturni režim i sprečavajući odmrzavanje.
U kojoj posudi čuvati
Najbolja opcija su plastične posude. Dolaze u različitim oblicima i veličinama, hermetički zatvoreni. Možete koristiti i debele plastične vrećice i specijalne vrećice za zamrzavanje sa bravom. Možete koristiti čaše za zamrzavanje jagoda u malim porcijama. Samo sipajte bobice u njih i pokrijte vrećicom ili filmom. Kalupi za sladoled su pogodni za zamrzavanje pirea.
Kako je lijepo uroniti u vruće ljeto sa jagodama u dugoj hladnoj zimi. Možete ispeći male kiflice sa svježim bobicama ili čak i veliku tortu. Možete skuhati ukusan kompot ili jednostavno jesti jagode. Domaće blanke su pravo otkriće!

Jagode su dobre sveže - bez sumnje. Ali ipak, mnogi ljudi često imaju potrebu da ga očuvaju. U tom slučaju mogu se napraviti ozbiljne greške zbog kojih se gubi kvalitet očuvanog proizvoda.

Uzroci gorčine džema

Posebno često ovaj problem obuzima ljude kada prave džem od šumskog voća. Najgorči su, sudeći po recenzijama, plodovi jagode uzgajane u borovoj šumi. Čak i samo kuhanje ne nosi se s neugodnim okusom. Za neke potrošače ovo svojstvo, povezano sa hemijskim sastavom kostiju, ne predstavlja problem. Ali drugi bi ipak htjeli napraviti džem od jagoda bez gorčine.

Kako se riješiti lošeg ukusa?

Najlakša opcija je korištenje kombinacije jagoda i voća iz drugih grmova. Što se tiče arome i ukusa, teško je naći bolje rešenje. Dozvoljeno je označiti i borovnice i crvene ribizle. Potonji se unosi u maloj količini i dodaje se direktno tokom procesa kuvanja. Od starijih metoda prikladna je upotreba srebrne kašike (ubacite je tokom kuvanja).

Postoji još jedan stari način: u svaku posudu kapaciteta 2 kg ili malo više stavite oguljenu šargarepu. Tada će se i povrće morati izvući. Kuhanje s mrkvom se nastavlja sve dok bobice ne potamne i pjena potpuno nestane. U ovom slučaju neće biti recepata koji se mogu implementirati za 5 minuta. Obično obrada traje oko pola sata.

Ali čak i uz striktno pridržavanje svih principa, i dalje se može pojaviti gorak okus. I to se događa bez obzira na vrstu koja se koristi. Koja god sorta jagoda da se koristi, može se prekuhati. U takvim slučajevima obično se ustanovi da je ispao gorak džem. Prevencija ove činjenice je prilično jednostavna:

u nedostatku odgovarajućeg iskustva, mora se postupati pažljivo i pratiti jelo;
strogo slijedite provjerene recepte i ne pokušavajte improvizirati;
pokušajte da sve skuvate u jednom potezu.

Da bi se manje zanimalo kako ukloniti loš aftertaste, mora se striktno pridržavati standardnih zahtjeva. Za početak, bobice se beru i pripremaju s najvećom pažnjom. Sakupljanje se vrši po sunčanom danu, dok treba da bude suvo. Čuvanje voća u otvorenim posudama dozvoljeno je samo na temperaturi od oko 20 stepeni. Ubrane bobice se moraju iskoristiti u naredna 24 sata.

Prije početka kuhanja, bobice se moraju temeljito sortirati. Odbacite sve nezrelo i prezrelo voće. Riješite se deformisanog dijela usjeva, bacite sve repove i ostalo smeće. Čak ni obrada tu ne završava: jagode se operu pod tekućom vodom iz slavine i baci u cjedilo. Tek tada se prokuva šećerni sirup.

Ove tehnike vam omogućavaju da se riješite akutne, neugodne gorčine. Međutim, prirodni okus svojstven samim jagodama ne uklanja se na ovaj način. Aditivi drugog bobičastog voća odmah radikalno mijenjaju okus kuhanog džema. Klasična tehnika, koja vam omogućava da zaista napravite 100% slatki džem, stavljena je u stoljetne priručnike. Govorimo o upotrebi srebrne kašike - ali to se mora učiniti ispravno.

Takva kašika se koristi za mešanje džema, zagrejanog na šporetu. Najranija pjena se ne može ukloniti ako je ista boja kao kod prerađenog voća. Počinju uklanjati pjenu čim se pojavi njen svijetli dio, predstavljen izuzetno malim mjehurićima. Svaki put se karlica malo protrese. I tek nakon protresanja pjena se skuplja.

Poznavaoci preporučuju preradu bobičastog voća u džem što je brže moguće. Preporučena 24 sata skladištenja iskusni kuhari smanjuju na 6 ili najviše 8 sati. Plodove jagoda poželjno je podijeliti u slojeve, od kojih je svaki posut šećerom. Rizik od gorčine možete dodatno smanjiti dodavanjem malo jagoda.

Vrlo je važno pažljivo pratiti proces kuhanja: čak i kada koristite srebrnu žlicu i druge pomoćne tehnike, zagoreni džem će uvijek biti gorak.

Još nekoliko suptilnosti:

pranje jagoda prije kuhanja je neprihvatljivo;
može se napuniti vodom samo na kratko;
prije pravljenja džema, bobice se drže u šećeru nekoliko sati kako bi dale sok;
mešanje tokom kuvanja treba da bude neprekidno, a crvene ribizle se mogu dodati najviše 1/6 ukupne zapremine.

Više o tome kako skuhati džem od jagoda saznat ćete u sljedećem videu.