Kvas od raženog slada kod kuće. Recept za domaći kvas od slada Kako napraviti domaći kvas od slada

Ništa vam neće utažiti žeđ na ljetnim vrućinama kao kvas. Međutim, proizvođači ovog pića, uprkos tome što se pridržavaju recepture, ne mogu da ga naprave tako ukusnim kao kod kuće. Pravljenje kvasa kod kuće od slada nije teško. Ostaje samo jedna mala stvar: pronađite svoj omiljeni provjereni recept.

Drevno rusko piće - kvas

Rusija se s pravom smatra rodnim mjestom kvasa. Drevne hronike čuvaju informacije da su u Kijevskoj Rusiji piće od hleba uvek i svuda konzumirali - i prinčevi i obični ljudi. Već tih dana postojalo je nekoliko desetina opcija za pravljenje domaćeg kvasa. Mnogi recepti su sačuvani i preživjeli do danas. Na ruskom tlu dugo se vjerovalo da je kvas na stolu simbol dobrobiti u domu.

Da je kvas u Rusiji oduvijek bio na visokom cijenjenju, svjedoči i činjenica da postoji profesija kvasara. Bio je specijalista za pripremu raznih vrsta osvježavajućih pića: hljeba, voća, bobičastog voća, okroške, mlijeka.

Pravi kvas je ugodnog, blago oštrog, osvježavajućeg okusa, a zahvaljujući sadržaju mliječne i sirćetne kiseline savršeno gasi žeđ.

Od čega se pravi kvas?

Kvas nastaje kao rezultat nedovršenog procesa fermentacije hljebne sladovine. Zato ovo piće sadrži etil alkohol u zapremini od 1,2 odsto. Zbog sadržaja alkohola, kvas je u Rusiji klasifikovan kao istorijsko tradicionalno pivo.

Ovaj okrepljujući napitak napravljen je samo od prirodnih sastojaka. Kvas se priprema kod kuće od sladnog, raženog ili ječmenog kruha i dodataka (suvo grožđe, suhe kajsije). I ništa više nije potrebno. Ali ovaj sastav se javlja samo u kvasu pripremljenom kod kuće. Osim potrebnih sastojaka, proizvodi iz trgovine sadrže zaslađivače, arome i ugljični dioksid. Neće donijeti nikakvu korist tijelu, ali može uzrokovati znatnu štetu.

kako je to?

Kao što je već spomenuto, glavni sastojak u proizvodnji kvasa je slad koji se dobija od pšenice, raži, ječma, zobi i prosa. Zrno se prvo klija, zatim suši i melje. U prvom slučaju dobiva se zeleni slad, u drugom - suhi.

Najtraženiji su raž i oni koji se koriste za proizvodnju piva. Druge sorte se uglavnom koriste za pečenje kruha.

Raženi slad može biti fermentiran (tamni) ili nefermentiran (svijetli). Razlike između ovih tipova nisu samo u načinu proizvodnje i boji, već iu području upotrebe. Da bi slad dobio tamnu crveno-smeđu boju, proklijalo zrno se prije sušenja podvrgava fermentaciji, odnosno krčkanju na visokoj temperaturi. Gotovo je nemoguće pripremiti takav slad kod kuće. Obično nastaju poteškoće u održavanju željenog temperaturnog režima dugo vremena. Ali svijetli ili bijeli slad, od kojeg se dobiva okroshka kvas, može se pripremiti kod kuće.

Recept za pravljenje slada za kvas

Gotovi suvi slad se može kupiti u trgovini. Možete ga i sami pripremiti. Da biste kod kuće napravili kvas od raženog slada, morate započeti s pripremom sastojaka.

Za pripremu slada:

Zrna raži dobro isperite, uklonite pokvareno i prazno sjeme.
Stavite ih u posudu u sloju ne većem od dva centimetra. Odozgo prekrijte sterilnom gazom. Prskajte sprejom nekoliko puta dnevno. Pazite da se zrna ne osuše ili budu previše vlažna.
Nakon 3-4 dana pojavljuju se klice. Kada postanu veličine zrna ili veće, prva faza se može smatrati završenom. Proklijala zrna su zeleni slad.
Zatim ih je potrebno sušiti na sobnoj temperaturi dva dana.
Kada se zrna osuše, možete ih sameljeti sve odjednom ili ih staviti u čistu posudu sa poklopcem i uzimati po potrebi. Ovo proizvodi suhi slad.

Sada možete početi pripremati kvas.

Bijeli kvas od suhog slada

Možete napraviti bijeli ili okroshka kvas od vlastitog pripremljenog slada. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

pšenično brašno - ½ šolje;
suvi nefermentisani slad - 1 čaša;
čista voda za piće (po mogućnosti izvorska ili flaširana) - 3 litre;
gotovi starter kvasca - 1 kašičica;
grožđice - 10-12 komada.

Ako kod kuće nemate kvasac, možete ga napraviti sami. Da biste to uradili, pomešajte 5-10 grama sa jednom kašikom šećera i dve kašike brašna. Smjesu prelijte u ½ šolje tople i ostavite na stolu pola sata. Ovaj starter treba čuvati u frižideru ne duže od dve nedelje.

Pravljenje kvasa od slada kod kuće počinje pripremom sladovine. Da biste to učinili, slad i brašno se skuhaju u litru kipuće vode, prebace u glinenu posudu i ohlade na 38 stepeni. Zatim morate dodati suvo grožđe i kvasac. Promiješajte i ostavite da fermentira jedan dan. Nakon navedenog vremena dodajte ostatak vode, a nakon još dan-dva (u zavisnosti od željene kiselosti napitka) kvas će biti gotov. Potrebno ga je sipati u čiste tegle i staviti u frižider.

Raženi kvas kod kuće od fermentiranog slada

Od fermentisanog slada dobija se aromatičan i okrepljujući tamni kvas prijatnog ukusa meda. Proces njegovog dobivanja je prilično radno intenzivan, pa bi bilo bolje kupiti glavni sastojak hljebnog napitka u gotovom obliku.

Prije nego što napravite slad kod kuće, trebali biste pripremiti starter. Da biste to učinili, čaša suhog fermentiranog raženog slada zakuha se s litrom kipuće vode. Nakon par sati, kada se smjesa ohladi na 38 stepeni, potrebno je dodati 4 supene kašike šećera i 2 kašičice suvog kvasca. Nakon toga, tegla se dobro promeša. Možemo pretpostaviti da je starter spreman.

Zatim, da direktno dobijete kvas od suhog slada kod kuće, trebate uzeti 1 čašu startera, napuniti je s tri litre hladne prokuhane vode, dodati 5 žlica šećera, 10 grožđica i poslati na hladno mjesto na jedan dan. Raženi kvas po ovom receptu priprema se vrlo brzo. Nakon navedenog vremena, napitak od kruha se filtrira u čistu posudu kroz nekoliko slojeva gaze. Nema potrebe da bacate preostalu osnovu. Osvježi se sa ½ šoljice startera iz frižidera, doda šećer, prelije hladnom prokuhanom vodom i kvas ponovo sazri.

Ukusan recept za sladni kvas kod kuće na bazi ječma

Ječmeni kvas nije ništa manje ukusan i zdrav. Priprema se od suhog ili tekućeg slada na bazi ječmenih zrna.

Kvas kod kuće se pravi od slada sa sledećim sastojcima:

tečni ekstrakt ječma od slada - 2 supene kašike;
šećer - 250 g;
suvi kvasac - 1 kašičica;
limunska kiselina - ½ kašičice;
prokuhana voda - 3 litre;
grožđice - 10-12 komada.

U posudu ulijte 3 litre proključale vode sobne temperature, dodajte šećer, limunsku kiselinu i ekstrakt slada, promiješajte. Po vrhu pospite suvi kvasac. Bez mešanja ostaviti da fermentira 6 sati. Nakon navedenog vremena, kvas sipajte u boce ili tegle, u svaku dodajte nekoliko grožđica i stavite u hladnjak na jedan dan do zrenja.

Ječmeni kvas je blage arome zrna, blago gazirana i veoma zdrava.

Kvas od slada: korist ili šteta?

Pravi domaći kvas od slada sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, pa će njegova redovna upotreba samo koristiti organizmu. Ali osobe s gastritisom, cirozom jetre i hipertenzijom trebale bi ograničiti njegovu upotrebu. To se objašnjava sadržajem etilnog alkohola i raznih kiselina u sastavu hljebnog pića.

Kvas napravljen od slada kod kuće ima niz korisnih svojstava, među kojima su sljedeća:

gasi žeđ, zasićuje tijelo vitalnom energijom, vitaminima i mineralima;
blagotvorno djeluje na probavni sistem, potiče brzo varenje hrane i vraćanje normalne kiselosti želuca;
visok sadržaj vitamina C omogućava upotrebu kvasa za prevenciju respiratornih i virusnih bolesti;
mliječna kiselina u svom sastavu pomaže u uništavanju patogene mikroflore i održava korisne bakterije u potrebnoj količini;
Kvas je odlično sredstvo za mršavljenje, daje snagu i povećava performanse.

I zapamtite da piće kupljeno u trgovini nikada ne može zamijeniti pravi domaći kvas napravljen od slada.

U Rusiji je kvas oduvek bio piće broj jedan. Bogat okus, ugodna kiselost, sposobnost brzog utaživanja žeđi i osvježenja na ljetnim vrućinama, velike zdravstvene koristi - nisu sve osobine kojima je obdaren ovaj čarobni eliksir. Raženi kvas od kiselog tijesta blagotvorno djeluje na kosu, podmlađuje kožu, jača mišiće (uključujući i srce), poboljšava probavu i poboljšava imunitet. Najviše korisnih materija sadržano je u bazi kvasa - fermentisanom raženom sladu, koji se klija, suši i drobi zrno. Starter hrani piće prirodnim kvascem i bakterijama mliječne kiseline, zahvaljujući kojima se počinje "igrati" i zasićen je ugljičnim dioksidom.

Domaći kvas sa raženim sladom i živim kiselim testom priprema se u roku od jednog dana, a priprema samog kiselog tijesta traje oko nedelju dana. Korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam da napravite ovo piće kod kuće i uživate u njemu u bilo kojoj količini svaki dan.

Recept za raženo kiselo tijesto za kvas:
Za pripremu startera potrebno vam je samo
- Raženo brašno;
- vodu.
Nemoguće je navesti tačnu količinu, jer se mješavina mora stalno dopunjavati. Za početak će biti dovoljno 300 grama oba.

Recept za domaći raženi kvas:
Sastojci (za 3 litre gotovog pića):
- fermentisani raženi slad - 100 g;
- granulirani šećer - 100 grama;
- raženo kiselo tijesto - 100 grama;
- voda - 3 litre.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

1) 2 kašike. l. razblažite raženo brašno u 2 kašike. vodu na sobnoj temperaturi, poklopiti i ostaviti na 25-40 °C jedan dan;
2) nakon jednog dana dodajte još 2 žlice. brašna i 2 kašike. l. vode, promešati, ostaviti na toplom;
3) ponovite korak 2 još 5-6 puta;
4) šestog ili sedmog dana starter treba da dobije lagani miris hleba i alkohola, konzistencija će mu biti veoma mehurasta i pahuljasta - sada se može koristiti za kvas i pečenje;
5) Odvojite potrebnu količinu gotovog startera, u ostatak dodajte malo brašna i vode, zatvorite i stavite u frižider na najtopliju policu. Svaka dva dana umiješajte još brašna i vode. Prije upotrebe zagrijte hladno starter na sobnoj temperaturi 6-12 sati.

Što se tiče pribora za pripremu domaćeg kvasa sa raženim kiselim tijestom, trebat će vam kotlić za kipuću vodu, vrč od 1,5 litara otporan na toplinu, dvije tegle od 3 litre, žlica i gaza za cijeđenje.

Korak 1. Prokuhajte vodu - 1 litar za kuhanje i 2 litra odvojeno. Sipajte sav šećer i slad u vrč otporan na toplotu.

Korak 2. Slad i šećer prelijte kipućom vodom (1 litar), dobro promiješajte, zatvorite poklopac, umotajte u ručnik i ostavite 6 sati da fermentira.

Korak 3. Ohlađenu sladnu infuziju sipajte u teglu (zajedno sa talogom), dodajte starter, promešajte, dodajte 2 litra hladne prokuvane vode. Ostavite na toplom mestu jedan dan.

Korak 4. Kvas filtrirajte kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, ohladite i poslužite. Domaći raženi kvas sa kiselim tijestom je spreman.

Talog (slat) koji ostane na dnu može se napuniti novom sladnom infuzijom i vodom, bez dodavanja nove porcije startera.
Oni koji žele mogu da kuvaju

Šta je slad? kako je to?

Kao što je već spomenuto, glavni sastojak u proizvodnji kvasa je slad, koji se dobiva iz proklijalog zrna. Pravi se od pšenice, raži, ječma, zobi i prosa.

Zrno se prvo klija, zatim suši i melje. U prvom slučaju dobiva se zeleni slad, u drugom - suhi. Najviše su traženi raženi i ječmeni slad koji se koristi za proizvodnju piva. Druge sorte se uglavnom koriste za pečenje kruha.

Raži slad može biti fermentirano (tamno) ili nefermentirano (svijetlo)

Razlike između ovih tipova nisu samo u načinu proizvodnje i boji, već iu području upotrebe. Da bi slad dobio tamnu crveno-smeđu boju, proklijalo zrno se prije sušenja podvrgava fermentaciji, odnosno krčkanju na visokoj temperaturi.

Gotovo je nemoguće pripremiti takav slad kod kuće. Obično nastaju poteškoće u održavanju željenog temperaturnog režima dugo vremena. Ali svijetli ili bijeli slad, od kojeg se dobiva okroshka kvas, može se pripremiti kod kuće.

Recept za pravljenje slada za kvas

Gotovi suvi slad se može kupiti u trgovini. Možete ga i sami pripremiti. Da biste kod kuće napravili kvas od raženog slada, morate započeti s pripremom sastojaka.

Za pripremu slada: Dobro operite zrna raži, uklonite pokvarene i prazne sjemenke. Stavite ih u posudu u sloju ne većem od dva centimetra. Odozgo prekrijte sterilnom gazom. Prskajte sprejom nekoliko puta dnevno.

Pazite da se zrna ne osuše ili budu previše vlažna. Nakon 3-4 dana pojavljuju se klice. Kada postanu veličine zrna ili veće, prva faza se može smatrati završenom. Proklijala zrna su zeleni slad.

Zatim ih je potrebno sušiti na sobnoj temperaturi dva dana. Kada se zrna osuše, možete ih sameljeti sve odjednom ili ih staviti u čistu posudu sa poklopcem i uzimati po potrebi. Ovo proizvodi suhi slad. Sada možete početi pripremati kvas.

Bijeli kvas od suhog slada

Možete napraviti bijeli ili okroshka kvas od vlastitog pripremljenog slada. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeće Sastojci:

pšenično brašno - ½ šolje;
suvi nefermentisani slad – 1 šolja;
čista voda za piće (po mogućnosti izvorska ili flaširana) - 3 litre;
gotovi starter kvasca - 1 kašičica;
grožđice - 10-12 komada.

Ako u kući nema kvasca kiselo tijesto , možete ga sami pripremiti. Da biste to učinili, razmutite 5-10 grama komprimovanog kvasca sa jednom kašikom šećera i dve kašike brašna.

Smjesu prelijte sa ½ šolje tople prokuvane vode i ostavite na stolu pola sata. Ovaj starter treba čuvati u frižideru ne duže od dve nedelje.

Promiješajte i ostavite da fermentira jedan dan. Nakon navedenog vremena dodajte ostatak vode, a nakon još dan-dva (u zavisnosti od željene kiselosti napitka) kvas će biti gotov. Potrebno ga je sipati u čiste tegle i staviti u frižider.

Raženi kvas kod kuće od fermentiranog slada

Prije nego što napravite kvas od slada kod kuće, trebali biste pripremiti starter. Da biste to učinili, čaša suhog fermentiranog raženog slada zakuha se s litrom kipuće vode.

Nakon par sati, kada se smjesa ohladi na 38 stepeni, potrebno je dodati 4 supene kašike šećera i 2 kašičice suvog kvasca. Nakon toga, tegla se dobro promeša. Možemo pretpostaviti da je starter spreman.

Zatim, da direktno dobijete kvas od suhog slada kod kuće, potrebno je uzeti 1 čašu startera, napuniti je s tri litre hladne prokuhane vode, dodati 5 žlica šećera, 10 grožđica i poslati na hladno mjesto na jedan dan. Raženi kvas po ovom receptu priprema se vrlo brzo.

Nakon navedenog vremena, napitak od kruha se filtrira u čistu posudu kroz nekoliko slojeva gaze. Nema potrebe da bacate preostalu osnovu. Osvježi se sa ½ šoljice startera iz frižidera, doda šećer, prelije hladnom prokuhanom vodom i kvas ponovo sazri.

Ukusan recept za sladni kvas kod kuće na bazi ječma

Ječmeni kvas nije ništa manje ukusan i zdrav. Priprema se od suhog slada ili ekstrakta tekućeg slada na bazi zrna ječma. Kvas se kod kuće pravi od slada ovako: sastojci:

tečni ekstrakt ječma od slada – 2 supene kašike;
šećer – 250 g;
suvi kvasac - 1 kašičica;
limunska kiselina - ½ kašičice;
prokuvana voda - 3 litre;
grožđice - 10-12 komada.

Nakon navedenog vremena, kvas sipajte u boce ili tegle, u svaku dodajte nekoliko grožđica i stavite u hladnjak na jedan dan do zrenja. Ječmeni kvas je blage arome zrna, blago gazirana i veoma zdrava.

Kvas od slada: koliko je koristan i ima li štete?

Pravi domaći kvas od slada sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, pa će njegova redovna upotreba samo koristiti organizmu.

Ali osobe s gastritisom, cirozom jetre i hipertenzijom trebale bi ograničiti njegovu upotrebu. To se objašnjava sadržajem etilnog alkohola i raznih kiselina u sastavu hljebnog pića.

Kvas napravljen od slada kod kuće ima niz korisnih svojstava, među kojima su sljedeća:

gasi žeđ
zasićuje organizam vitalnom energijom,
vitamini i minerali;
blagotvorno deluje na probavni sistem,
potiče brzu probavu hrane i vraćanje normalne kiselosti želuca;
visok sadržaj vitamina C omogućava upotrebu kvasa za prevenciju respiratornih i virusnih bolesti;
mliječna kiselina u svom sastavu pomaže u uništavanju patogene mikroflore i održava korisne bakterije u potrebnoj količini;
kvas je odlično sredstvo za mršavljenje,
daje snagu i povećava performanse.
I zapamtite da piće kupljeno u trgovini nikada ne može zamijeniti pravi domaći sladni kvas

Kvas je aromatično piće koje je ljudima poznato od davnina. Sloveni su to pokušali prije više od hiljadu godina. Sve do 12. veka smatrano je alkoholnim pićem i bilo je jače od modernog piva. Sada kvas ne sadrži više od 1,2% etil alkohola. Priprema se od slada i brašna, ponekad uz dodatak začinskog bilja i meda.

Vrste slada

Slad je natopljen i proklijala zrna žitarica. Ima mnogo vrsta, ali nisu svi prikladni za kvas. Svi oni daju različite efekte ukusa. Pogledajmo one koji se koriste za pravljenje kvasa:

Fermentirana raž. Aromatičniji je, pa se koristi u pečenju i pravljenju bezalkoholnih pića. Za razliku od nefermentisanog slada, ovaj slad se dodatno obrađuje na visokim temperaturama (50-70 stepeni).
Ječam. Ova sorta se najčešće koristi u pivarstvu. Ječmeni slad daje piću svijetlu boju i gorak okus.
Pšenica. Karakterizira ga nizak sadržaj tanina. To znači da gotov proizvod neće biti vrlo viskozan. Takođe daje piću laganu boju i ugodnu aromu.

Fermentirani raženi slad se sve više koristi u pripremi kvasa. Piću daje plemenitu tamnu boju, viskoznost i jedinstvenu aromu. Metodom uzorkovanja bira se vrsta slada koja odgovara svakoj osobi. Svaki domaći kvas će ispasti ukusan, ali s različitim nijansama gorčine.

Kako napraviti kvas od slada

Cijeli proces traje oko 14 sati. Ovo uključuje vrijeme za pripremu, infuziju i fermentaciju. Proces je dug, ali rezultat je vrijedan toga. Domaći kvas savršeno gasi žeđ i osvježava. Zato su ga Sloveni pili kada su radili u polju na užarenom suncu. Napitak ima i ljekovita svojstva - pomaže u poboljšanju probave zbog sadržaja ugljičnog dioksida.

Sastojci

Biće potrebni sledeći proizvodi:

50 gr. mljeveni slad;
2 l. voda;
5 g suhog kvasca;
150 g šećera.

Priprema korak po korak

Vodu je potrebno prokuvati, skloniti sa vatre i ohladiti na 50 stepeni. Temperatura se mjeri posebnim termometrom.
Zatim treba polako sipati slad u vodu. Ovo zahteva stalno mešanje kako bi se izbegle grudvice. Nakon toga, konzistencija će biti slična choux tijestu, koje bi trebalo stajati 2-3 sata.
Ako temperatura sladovine padne ispod 30 stepeni (oko 27), tada morate uliti 100 ml u čašu i tamo razrijediti kvasac. Ovaj temperaturni režim se mora pridržavati, inače će kvasac umrijeti i proces fermentacije će postati nemoguć.
Nakon toga u vodu sa sladom treba dodati razrijeđeni kvasac, dodati šećer i promiješati.
Kada se šećer potpuno otopi, posudu treba zatvoriti poklopcem, ostavljajući mali razmak za cirkulaciju zraka. Stavite posudu na tamno mjesto ili prekrijte ćebetom. Temperatura vazduha ne bi trebalo da prelazi 18-26 stepeni. Proces fermentacije će trajati 8 sati.
Procijedite tečnost kroz peškir ili nekoliko slojeva gaze. Talog je gotov kvasac za sljedeću seriju kvasa. Može se čuvati u frižideru 1 dan.
U ovoj fazi treba probati kvas i po potrebi dodati još šećera.
Sipajte piće u staklenu ili plastičnu posudu koja se dobro zatvara. Do vrha vrata treba ostati najmanje 3-4 cm slobodnog prostora.
Premjestite posudu s kvasom na hladno mjesto 3-4 sata. Za to vrijeme će se dogoditi proces zasićenja ugljičnim dioksidom. Proizvod je spreman za upotrebu.

Kvas ispada hladan, blago viskozan i aromatičan (ovisno o odabranoj vrsti slada). Prirodni sastojci su bogati vitaminima, mikroelementima i slobodnim aminokiselinama. Ovo piće neće samo utažiti žeđ, već će i zasititi tijelo korisnim tvarima.

I kvas. Odlično je ako znate sami pripremiti zdrave, prirodne napitke, umjesto da ih kupujete u prodavnici. Danas ću vam pokazati kako pravim kvas od slada kod kuće. Naši preci su kuhali po ovom principu - uostalom, aromatični slad je poznat u kulinarstvu jako dugo.

O receptu za kvas od slada i grožđica

Danas, kada je domaće pečenje sve popularnije, kupovina slada u prodavnici nije problem. Slad je sastavni deo mnogih recepata domaćeg hleba, a od njega ćemo praviti i kvas. Dodavanjem male količine kvasca u slad dobivamo vrlo ukusnu verziju, što je moguće bližu kupovnoj (ali boljoj!), jer zahvaljujući kvascu kvas sa sladom ispada istinski gaziranim.

Sladni kvas sa suvim grožđem je bogate boje ćilibara, jake arome i prijatnog, uravnoteženog slatko-kiselog ukusa. Suvo grožđe u ovom receptu djeluje kao zaslađivač i čini piće ukusnijim. Osim toga, sami možete kontrolirati slatkoću kvasa dodavanjem ove ili one količine šećera. Važno: količina navedena u receptu je minimalni prag i ne biste je trebali smanjiti, inače kvasac neće djelovati.

Vrijeme pripreme: oko jedan dan. Prinos: 3 litre pića

Sastojci

Da biste napravili sladni kvas, trebat će vam:

3 litre filtrirane vode
0,75 šolje šećera
0,5 šolje tamnog slada
70-100 grama suvog grožđa
10 grama suvog kvasca

Priprema

Velike fotografije Male fotografije