Kako ispeći krvavicu u rerni. Kobasica "Domaća", recept na ukrajinskom jeziku

Ali prilično je sposoban, i to kod kuće. Pa da vidimo šta nam treba za recept za crni puding. Sastav crnog pudinga ponekad uključuje pirinač, luk, grožđice, pa čak i cimet. Crni puding ne možete kuvati, već ga ispecite u rerni, slažući na podmazan pleh. Ova krv se koristi za pravljenje crnog pudinga.

Zakuhajte vodu u širokom, dubokom loncu. Stavite kobasicu i stavite na minimalnu vatru. Voda nikako ne bi trebalo da ključa. Kuvajte kobasicu dok se ne stegne, 20 do 40 minuta, u zavisnosti od zapremine. Kada kobasica ispliva, probušite je na još nekoliko mjesta da joj kožica ne pukne. Kuvanu kobasicu izvaditi, pokriti peškirom i potpuno ohladiti. Idite do najbliže "kolhozne" pijace, izaberite mesara koji vam se sviđa i objasnite da ćete praviti crni puding.

Malo poznata činjenica. Boudin nur, francuski puding od jabuka, veoma je popularan među balerinama i sportistima. Za razliku od mliječnih ili doktorskih kobasica, moskovske i sovjetske dimljene kobasice tipa SK, koje su razvili drugovi iz Ministarstva hrane.

Dakle, za ovu dobro odabranu mješavinu kaše i krvi, usput rečeno, odabrana je i nazvana, u Poljskoj se kap krvi zove "kashanka", nećete odmah shvatiti u restoranskom meniju da je ovo crna. puding. Međutim, ne znaju svi da je naša omiljena doktorska kobasica u SSSR-u prerađena mortadela, samo bez pistacija.

Pa, sada je vrijeme da pređemo na proizvodnu tehnologiju, njeno staro veličanstvo, crni puding! Ako je mleveno meso sporo tečno, štapom ga guramo u creva za kobasicu, ali idealno bi trebalo da teče samo od sebe.

Osim toga, vrši se pasterizacija kobasica. Mljevenom mesu dodati krv, brašno i sve dobro promiješati. Napunite crijeva, samo nemojte prepuniti jer će se kobasica malo proširiti. Crni puding može naštetiti ako postoji individualna netolerancija na proizvod.

Kobasica može naškoditi i ako je za izradu korištena krv bolesnih životinja. Za pripremu krvavica najčešće se koristi svježa svinjska, teleća ili goveđa krv, pri čemu je ova potonja poželjnija od teleće, jer se ne stvrdne dobro tokom kuhanja. Da biste provjerili je li krv prikladna za pravljenje kobasica, potrebno je dobro promućkati i filtrirati kroz sito, a zatim sipati malu količinu krvi na dlan.

Često se mljeveno meso za crni puding priprema sa kašom, obično heljdom, ali to nije potrebno. Dobivena smjesa se lagano puni krupnim svinjskim ili goveđim crijevima (za ovaj crni puding se može koristiti i slijepo crijevo ili mjehur) i krajevi se zavežu špagom. Pripremljene vekne se stavljaju u kotao, zaliju vodom i kuvaju na laganoj vatri 1-3 sata, zavisno od veličine kobasica.

Spremnost se utvrđuje na sljedeći način: kobasica se vadi i napravi 2-3 uboda u dubinu. Kuvane kobasice se vade iz kotlića, stavljaju u cjedilo, a kada se čorba ocijedi, ohlade se u suspendiranom stanju. Već ste čitali o tome kako napraviti domaću kobasicu.

Krovyanka je jeftinija od domaće mesne kobasice, ali ni na koji način nije inferiorna po ukusu. 5. Na pola puta, naš crni puding je skoro gotov. Khaan je jednom rekla svojoj koleginici o svojoj želji da jede i bila je prijatno iznenađena što me je sutradan počastila crnim pudingom od govedine. Stoga, samo domaće! Krvavicu stavimo u kipuću vodu, čim voda počne da ključa, probušimo je čačkalicom na nekoliko mjesta, tako da iz nje izađe zrak i kobasica ne pukne.

Svinjsku mast i svinjsku mast narežite na vrlo sitne komade. Dodajte masnoću i kuvajte, mešajući, dok mast ne postane prozirna, 20 minuta. Maknite sa vatre, malo ohladite. U krv dodajte sirće i promiješajte da se krv ne zgruša; naprezati. Pomiješajte krv sa ohlađenom kašom. Dodajte masnoću sa lukom i seckano meso. Začinite začinima i solju. Na kraju ulijte kremu i dobro promiješajte.

Recept broj 3. Ukrajinska domaća krvavica

Uz pomoć posebnog nastavka za mlin za meso ili lijevak, napunite crijeva mljevenim mesom oko 3/4. Zaveži drugi kraj. Probušite crijevo iglom na nekoliko mjesta.

U hladnom podrumu ili frižideru čuva se oko 2 nedelje. Savjet za delikatesu Kupiti svinjska crijeva i krv nije tako teško kao što zvuči. Nije činjenica da će se potrebni proizvodi naći istog dana, ali ih možete naručiti uz malu avansnu uplatu.

Ovo je veoma posebna hrana u našem visoko civilizovanom društvu. I svi su mislili da je veoma ukusno. Međutim, mi i dalje tako mislimo. Izgleda prilično estetski, poslužuje se u elitnim restoranima. Napunite crijeva tako što ćete ih na nekoliko mjesta probušiti tankom iglom. Pržite na laganoj vatri u tiganju dok ne porumeni. Može se peći u rerni...

Sastojci i proizvodi za crni puding

INAČE JAKO MASAN I NE JAKO KORISAN... Proizvod je poznat hiljadama godina, opisan u Homerovim pjesmama i legendama paganskih vremena. Prisutan u različitim zemljama svijeta, poslužen u finim restoranima i poštovan od mnogih važnih ljudi. Uz telefon sam sebi kupio i organizator, i sada u njemu imam više recepata nego u Kongresnoj biblioteci SAD. Da ne spominjemo najnovije kulinarske vijesti na internetu.

Tako je ova sofisticirana glumica, koja je, inače, dobro nastupala na pozorišnoj sceni, rado jela jelo od crne krvi pečeno sa krompirom. I to u društvu pozorišnih djevojaka glumica iz različitih pozorišta u Glazgovu. Umjesto roga možete upotrijebiti komad plastične flaše ispod vode, a zrak će u isto vrijeme izaći kada podignete crijevo za kobasicu vezanu za vrat flaše.

Jednostavno napunite omotače kobasica do 90%, zavežite ostatak dužine na kraju i ravnomjerno rasporedite mljeveno meso po cijelom omotaču. Različite zemlje nude svoj originalni recept za ovaj proizvod.

Kvalitet i sastav kapi za krv reguliran je GOST R 54670-2011. Žitarice. Najčešće koriste kašu od heljde i ječma. Zahvaljujući tome, proizvod je gust i zadovoljavajući.

Krvavica nije samo vrlo ukusno i masno jelo, već se i vrlo mukotrpno priprema. Prednosti crnog pudinga su zbog prisustva vitamina, minerala i drugih supstanci. Domaćici nedostaje malo iskustva u kuhanju crnog pudinga.

Krvavica se pravi od svinjske, teleće i bikove krvi, kao i od specijalnog mljevenog mesa (vidi sliku). Mnoge zemlje u svojoj nacionalnoj kuhinji imaju jela koja se pripremaju na bazi krvi. Ko je prvi došao na ideju da od nje napravi kobasicu, nije poznato, ali čak su i stari Grci voljeli krv. Različite zemlje nude svoj originalni recept za ovaj proizvod. Sastav crnog pudinga ponekad uključuje pirinač, luk, grožđice, pa čak i cimet. Kvalitet i sastav kapi za krv reguliran je GOST R 54670-2011. U zavisnosti od sadržaja mesa razlikuju se 3 kategorije: "A", "B" i "C". Osim čiste sirove krvi, proizvođači mogu koristiti sljedeće sastojke:

• Žitarice. Najčešće koriste kašu od heljde i ječma. Zahvaljujući tome, proizvod je gust i zadovoljavajući.
• Iznutrice. Da bi se dobio originalan okus, sastav kobasice može uključivati ​​sjeckanu jetru i jezik.
• Salo. Ovaj sastojak se praktički ne koristi u evropskim kobasicama.
• Začini. Mogu uključivati ​​i svježe, na primjer, bijeli luk, i suhe, na primjer, orijentalne začine.

Treba imati na umu da se prirodna krvavica ne može dugo čuvati. Kuhane varijante će biti svježe 12 sati, a dimljene ne više od 48 sati. Temperatura ne bi trebala prelaziti 8 stepeni.

Prednosti krvavice

Prednosti crnog pudinga su zbog prisustva vitamina, minerala i drugih supstanci. Sadrži veliku količinu vitamina B12, koji je važan za normalan proces hematopoeze. Ova kobasica sadrži lako svarljivo gvožđe koje povećava nivo hemoglobina u krvi. Stoga se proizvod preporučuje jesti s anemijom. Redovnom upotrebom dolazi do bržeg zacjeljivanja rana, jer se povećava zgrušavanje krvi.Čak i crni puding poboljšava metabolizam i pomaže bržem oporavku nakon kemoterapije.

Upotreba u kuvanju

Krvavica nije samo ukusan samostalan proizvod, već se koristi i za pripremu raznih jela. Kao i druge opcije, može se pržiti, na primjer, s jajima, povrćem ili drugom hranom. Crni puding možete koristiti kao fil, za peciva, divljač, palačinke itd. U prvo i drugo jelo može se dodati još jedan proizvod.

Kako raditi kod kuće?

Postoji ogroman broj opcija za pravljenje crnog pudinga kod kuće, predlažemo da razmislite o jednoj od njih. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 3 litre krvi, 1 kg masti, 0,4 kg svinjetine, oko 1 kg luka, 200 ml biljnog ulja, 2 litre tegle gotove kaše od heljde, 700 ml masnog mleka, 5 kašika. kašike brašna i soli. I, naravno, hrabrost.

Polovinu masti i meso isjeckati, a drugi dio propustiti kroz mašinu za mljevenje mesa. Ove sastojke stavite u šerpu, posolite po ukusu, zatvorite poklopac i držite oko pola sata da dobijete zlatnu boju, ali nemojte presušiti. Luk narežite na sitne kockice i pržite dok ne porumeni. Ako vam je krv neko vrijeme stajala u frižideru, trebalo je da se zgruša, pa je morate umutiti u blenderu dok ne postane glatka. Pomiješajte kašu, meso sa slaninom, lukom, mlijekom, dobro promiješajte i provjerite ima li soli. Samo imajte na umu da je i krv slana. Mljevenom mesu dodati krv, brašno i sve dobro promiješati. Očišćena crijeva moraju se staviti na posebnu mlaznicu u mlinu za meso ili koristiti, na primjer, izrezanu plastičnu bocu. Napunite crijeva, samo nemojte prepuniti jer će se kobasica malo proširiti. Rezultirajuće praznine se moraju kuhati u već kipućoj vodi 7 minuta. Da ne bi došlo do pucanja crijeva, prvo ga probušite iglom na nekoliko mjesta. Nakon toga kobasicu treba peći na temperaturi od 170 stepeni 25 minuta.

Šteta krvavice i kontraindikacije

Crni puding može naštetiti ako postoji individualna netolerancija na proizvod. Vrijedno je uzeti u obzir da proizvod spada u visokokalorične opcije, tako da se ne smije koristiti za pretilost. Kobasica može naškoditi i ako je za izradu korištena krv bolesnih životinja.

Krvavica je veoma staro i popularno jelo. Priprema se vrlo jednostavno, a proizvodi su jednostavni, najvažnije je pronaći svježu krv. Danas se to može uraditi na pijaci, u supermarketu. Iako je ipak bolje - putem poznanstva, da budete sigurni u kvalitetu proizvoda.

Ali da bi kap krvi bila bogatija i ukusnija, potrebno je u nju staviti heljdu. Kobasicu servirati ohlađenu, uz svježe povrće.

Sastojke za pravljenje crnog pudinga sa heljdom pripremite kod kuće.

Svinjske kože, zajedno sa svinjskom mašću, moraju se dobro očistiti i oprati. Da biste to učinili, navlažite kožu vodom i ostružite nožem, a zatim isperite i ponovo ostružite. Ponavljajte ovaj postupak dok koža nije potpuno čista.

Kožu zajedno sa masnoćom stavite u šerpu, prelijte vodom i stavite na vatru.

U trenutku ključanja smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati 30-40 minuta.

Ocijedite vodu, ohladite kore, a zatim izmrvite mašinom za mljevenje mesa sa sitnim sitom.

Luk i beli luk oljuštite i sameljite mašinom za mlevenje mesa.

Razvrstajte heljdu od smeća i loših žitarica, prelijte je vodom i pošaljite na vatru.

Kuvajte do kraja. Važno je ne variti! Žitarice treba da ostanu mrvljive.

Heljdu ohladite i dodajte u mljevenu koru. Začinite solju i crnim mljevenim biberom.

Ulijte krv i dobro promiješajte. Ali prije toga, krv se mora očistiti malim cjedilom od ugrušaka.

Operite crijeva, po potrebi ostružite nožem i zavežite jedan kraj koncem. Povucite crijeva na mlaznicu za mljevenje mesa.

Napunite crijeva pripremljenim mljevenim mesom.

Drugi rub zavežite koncem i napravite 7-10 uboda iglom po cijeloj površini.

Zakuhajte vodu i u nju stavite kobasicu. Nakon ključanja kuvajte 15 minuta.

Gotove kobasice stavite u posudu za pečenje i namažite maslacem.

Pecite krv sa heljdom u rerni 15 minuta na temperaturi od 170 stepeni. Umjesto pečenja, možete staviti kobasice po ukusu u šerpi. Da biste to učinili, zagrijte tavu, ulijte 2 žlice. ulja, stavite 1-2 čena belog luka, 1-2 grančice ruzmarina i stavite kobasice za minut. Pokrijte tiganj poklopcem i pržite na laganoj vatri 3-4 minute, a zatim okrenite na drugu stranu i nastavite pržiti 2-3 minute.

Nakon što se kobasice ohlade, poslužite ih na stolu sa svježim povrćem.

Krvavica sa heljdom - vrlo ukusna, ukusna i zadovoljavajuća. Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Od ostalih delicija, posebno počasno mjesto zauzima crni puding. Kao glavni sastojak u njegovoj pripremi koristi se goveđa krv, a proizvod je dopunjen raznim komponentama. Povijest takvog jela seže stoljećima, a crni puding je bio posebno popularan među nomadskim narodima.

U mnogim zemljama svijeta jela se pripremaju od krvi. Tako se u evropskim restoranima na meniju može vidjeti tepsija od krvi, u Skandinaviji se palačinke peku od krvi, a kod nas i u Ukrajini jako vole crni puding. Inače, postoje različite varijante pripreme takve delicije, pa je crni puding popularan i u drugim zemljama svijeta, a na Kanarskim otocima možete probati i njegov slatki pandan.

• Ako govorimo o blagodatima crnog pudinga, onda njegova upotreba ima blagotvoran učinak na zdravlje, a posebno na nivo hemoglobina. To je zbog činjenice da sadrži veliku količinu B vitamina, koji se u ljudskom tijelu pretvaraju u moćan lijek protiv anemije.
• Prisutni u ovoj kobasici i proteini, koji su temelj za sva tkiva ljudskog organizma.
• Upotreba crnog pudinga pomoći će jačanju imunološkog sistema i spriječiti razvoj raka zbog prisustva selena u sastavu.
• Hrskavica i kosti će biti zahvalne fosforu, koji se takođe nalazi u dobroj krvi.
• Ali najvažnija stvar koja je uključena u njegov sastav u kolosalnim količinama je željezo. 100 g proizvoda čini 37% dnevne norme, pa crni puding može postati ne samo ukusna poslastica, već prava alternativa medicinskim pripravcima za liječenje anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Preporuča se korištenje takvog proizvoda za one koji su izgubili mnogo krvi uslijed ozljeda i za one čiji je organizam jako oslabljen nakon teške kemoterapije. Mnogi lekari savetuju trudnicama da u ishranu uvršte krv u poslednjim mesecima gestacije, kada nivo hemoglobina u krvi značajno opadne.

Ipak, upotreba crnog pudinga može biti štetna, a posebno za osobe koje pate od dijabetesa, prekomjerne težine i raznih vrsta oboljenja jetre.

Ali najozbiljniju štetu svima, bez izuzetka, može nanijeti proizvod napravljen od nekvalitetnih sastojaka ili koji krši tehnološke standarde.

Mogu li pravoslavni hrišćani jesti krvavice?

Ponekad upotreba određenih namirnica ne odgovara Božjim zapovestima. Na primjer, mnogi pravoslavci imaju pitanje da li je moguće jesti crni puding tokom posta. Ako pogledate stranice pravoslavnih web stranica, ni tamo nećete naći jasan odgovor. Čak i sveštenstvo ima različita mišljenja o ovom pitanju.

Neki tvrde da je u korizmi zabranjeno koristiti ne samo crni puding, već čak i ljekoviti hematogen. Oni se pozivaju na spis Levitskog zakona, koji kaže da je "duša tijela krv, i ko je jede bit će isječen."

Drugi kažu da ne jedenje u Veliki post nije najvažnije, ali je važno kako se čovjek odnosi prema Bogu i drži njegove zapovijesti. Prema ovom tumačenju, nema ništa loše u tome da se u takve dane pojede komad krvi ili druge zabranjene hrane.

Klasični recept za krvavice

Mnogima se može učiniti da je teško, pa čak i zastrašujuće skuhati crni puding u vlastitoj kuhinji. Zapravo, ovdje nema ništa strašno, glavno je nabaviti crijeva za kobasice i svježu svinjsku krv. U krv se dodaju različiti sastojci, od žitarica do voća, ali ćemo početi proučavanjem klasičnog recepta.

Sastojci:

• dvije litre krvi;
• 370 g masti;
• 280 g mesnih komadića;
• 200 ml mlijeka;
• začini, sol;
• sirće.

Način kuhanja:

1. Za recept možete uzeti krv u suhom ili smrznutom obliku, ali najukusnije predjelo se dobija od svježeg. Ako ste ipak uspjeli dobiti svježu krv, tada joj morate dodati 1,5 žlice octene kiseline i 1,5 žlice soli - kako se ne bi zgrušala. Takođe, za kuvanje krv mora biti hladna, pa se mora držati u frižideru sat vremena.
2. Za fil propasiramo mesne komade i svinjsku mast kroz mlin za meso. Takvi sastojci se jednostavno mogu sitno nasjeckati, ali tada će biti potrebno više vremena za kuhanje mesnog proizvoda.
3. Hladnu krv je bolje procijediti pa tek onda pomiješati sa mljevenim mesom i mlijekom, dodati začine po želji i pripremljenom masom napuniti crijeva. Krajeve vežemo jakim koncem.
4. U dublju šerpu sipajte vodu, sipajte so, a čim salamura počne da ključa, spustite u nju mesne pripravke i kuvajte ih oko 20 minuta.

Spremnost proizvoda možete utvrditi bušenjem - ako iz kobasica još uvijek izlazi krvni sok, onda povećavamo vrijeme kuhanja.

Kako kuvati sa heljdom

U novije vrijeme domaći crni puding bio je dostupan onima koji su imali svoju kuću i domaćinstvo. Danas se svi sastojci potrebni za njegovu pripremu mogu slobodno kupiti u trgovini. Nudimo vam recept za mirisnu i nježnu krvavicu sa heljdom.

Sastojci:

• dvije litre krvi;
• pola kilograma masti;
• pola litra mleka;
• 200 g heljde;
• dvije supene kašike soli;
• kašika bibera;
• crijeva.

Način kuhanja:

1. Prije punjenja crijeva, bolje ih je dobro očistiti. Da biste to učinili, potopite ih preko noći u fiziološki rastvor, a ujutro ih dobro isperite i nožem očistite višak.
2. Za mljeveno meso potrebno je skuvati mast, nasjeckati je na sitne kockice i pomiješati s gotovom heljdom, mlijekom, procijeđenom krvlju i začinima.
3. Crijeva punimo nadjevom, krajeve vežemo koncem ili u čvor.
4. Kobasice se mogu kuvati ili peći u rerni na 250°C pola sata.

Sa solju i začinima

Teško je zamisliti krvavo obrok bez nježnih komadića slanine i ljutih začina. Ovo je recept za kuvanje jela koji ćete pronaći u nastavku.

Sastojci:

• dvije litre krvi;
• 750 g masti;
• aleva paprika i crni biber po ukusu;
• prstohvat kima, karanfilića i muškatnog oraščića.

Način kuhanja:

1. Svježu krv obavezno posolite kako se prije vremena ne bi zgrušala. Ako vidite ugruške u njemu, samo procijedite tekući dio, a ugruške provucite u mlinu za meso.
2. Crijeva je također potrebno dobro očistiti od masti tako što ćete ih oprati fiziološkim rastvorom.
3. Slaninu narežemo na vrlo sitne kockice, a sve začine sitno sameljemo.
4. Pomiješamo sve sastojke, okusimo po soli i napunimo crijeva mljevenim mesom. Vežemo im krajeve.
5. Praznine potopimo u kipuću vodu i kuhamo pola sata. Ako je školjka natečena, jednostavno ispustite zrak iglom.

Krvavica bez crijeva

U pravilu za pravljenje crnog pudinga potrebna su prirodna svinjska crijeva, ali ako ih niste uspjeli pronaći ili jednostavno ne želite da se petljate s njima, onda postoji recept za kuhanje na drugi način. Jelo ispada jednako ukusno i nježno.

Sastojci:

• jedan i pol litar krvi;
• pola kilograma masti i teleće jetre;
• čaša mlijeka;
• dve kašike soli, bibera.

Način kuhanja:

1. Salo sameljemo mašinom za meso, a džigericu skuvamo i narežemo na sitne kockice.
2. Mljevenom mesu možete dodati bilo koju žitaricu, na primjer, pirinač, biserni ječam ili heljdu. Da biste to učinili, čašu žitarica morate prokuhati i dodati ostalim sastojcima.
3. Krv umutite blenderom da ne bude ugrušaka, dodajte mast sa jetrom i žitaricama, začinite začinima i promiješajte.
4. Dobivenom masom punimo formu visine 4 cm, tako da se mljeveno meso dobro ispeče. Stavili smo je u rernu na 1,5 sat na temperaturi od 160 stepeni.
5. Spremnost jela provjeravamo poput keksa - šibicom. Da kobasica ne zagori, 30 minuta prije kuhanja jednostavno je prekrijte folijom.

Način kuhanja:

1. Salo ili meso sameljite mašinom za mlevenje mesa, pomiješajte sa krvlju, jajima, vrhnjem i začinima.
2. Mljevenim mesom punimo prirodna svinjska crijeva.
3. Prokuhajte krv ili kuhajte u rerni dok ne omekša.

Ukrajinska domaća kobasica

Za mnoge gurmane krv je najomiljenija poslastica. A sada ćete naučiti kako kuhati ukusni ukrajinski crni puding kod kuće.

Sastojci:

• litar krvi;
• 650 g jetre;
• 450 g masti;
• dvije sijalice;
• tri čena belog luka;
• 220 ml mlijeka.

Način kuhanja:

1. Jetru sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. Salo narežemo na komadiće i zajedno sa seckanim lukom i belim lukom pržimo u tavi 15 minuta.
3. Pomiješamo sve sastojke, ulijemo mlijeko, začinimo kompoziciju solju i biberom.
4. Crijeva punimo nadjevom, krajeve vežemo koncem.
5. Krvavicu morate kuhati 45 minuta ili peći u pećnici do lijepe kore.

Krvavica nije samo ukusan samostalan proizvod, već i sastojak koji se može koristiti za pripremu drugih jela. Na primjer, može se pržiti s povrćem ili jajima, a može se koristiti i kao punjenje za širok izbor peciva.