Kako napraviti džem od šipka. Džem od šipka: recepti za zdrave deserte

I naknadna iznenađenja i zbunjenosti poput " nikad probao" ili " nikad čuo“, odlučila sam da ispričam i pokažem kako se priprema ovaj divni džem. U nastavku je recept po kojem se takav džem priprema u našoj porodici više od pola vijeka.

01. U prirodi se nalazi veliki broj vrsta i sorti šipka. Jedna od ovih vrsta raste u obalnoj zoni pacifičke obale Rusije od Posieta do Kamčatke.

Kažu da ovaj ili sličan šipak raste na istočnim obalama Baltika, ali ja ga tamo nikad nisam vidio.

02. Kao rezultat evolucije, ova biljka se prilagodila “životu” u surfu i magli, a njeni plodovi, nošeni morskim valovima, “koloniziraju” morsku obalu. Vjerovatno zbog svog “morskog karaktera” i staništa ova biljka je popularno nazvana more, more, ili čak okeanski šipak.

03. Vrijedi napomenuti da su plodovi morske ruže mnogo veći i "mesnatiji" od plodova njenih običnih kolega. Morski kukovi imaju vrlo debele i sočne stijenke, pa se ovi plodovi suše izuzetno rijetko, ali se uglavnom koriste za pravljenje izuzetno ukusnog i zdravog džema, koji se po ukusu i boji ponekad poredi sa džemom od meda ili kajsije ili breskve.

04. Pored blagotvornih svojstava koje imaju plodovi gotovo svih vrsta šipka, koriste se i latice cvjetova morske ruže koje su bijele, blijedoružičaste, malinaste pa čak i jarko crvene boje i izvanredne arome. napravite veoma ukusan i neverovatno aromatičan džem. Ali ovdje može biti jako teško pogoditi trenutak sakupljanja, pa se ovaj džem ne može pripremati svake godine.

05. Šipak masovno sazrijeva krajem avgusta - početkom septembra. Ovdje je najvažnije ne propustiti trenutak, jer... Prezreli plodovi se teže obrađuju i nisu baš pogodni za pravljenje džema, ali se od njih može napraviti odličan džem ili sirup.

06. Da biste napravili džem, morate uzeti zrele, ali istovremeno tvrde, jake plodove šipka, pa je bolje sakupljati ne crvene, već smeđe ili čak blago zelenkaste plodove. Treba imati na umu da ubrani šipak vrlo brzo sazrijevaju. Stoga, ako ga i dalje trebate odnijeti kući, a tamo ga nećete odmah početi prerađivati, već, na primjer, sljedeći dan nakon povratka kući, onda je bolje sakupiti malo nezrelo voće.

06. Prije pripreme džema ili marmelade, prepolovite šipak i vrhom noža (ili drugog alata koji vam odgovara) uklonite sjemenke, vlakna i ostale vrhove. Zatim se polovice šipka moraju dobro oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta i uklanjajući preostale ostatke. U isto vrijeme, ne zaboravite na sigurnosne mjere - Voće je poželjno guliti u kecelji, jer... vlakna i vrhovi koji okružuju sjemenke mogu uzrokovati svrab ako dođu u kontakt s golim tijelom.

Jedan prijatelj uspio je oguliti šipak pomoću nevidljive igle kako bi bobice ostale netaknute. Nažalost, nisam spreman za takav podvig, jer je ovo veoma mukotrpan zadatak, a nije ni brz. :-)

07. Nakon čišćenja, plodovi se stavljaju u veliki lonac ili drugu posudu za kuvanje, gde se blanširaju (kuvaju) u vrućoj vodi.

Ako su plodovi malo nezreli, blanširajte ih 3-5 minuta ili dok plodovi gotovo ne postanu mlohavi. Ako su plodovi zreli, samo ih prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju nekoliko minuta. Sipajte toliko vode da nivo bude u ravni sa nivoom voća. Zatim se dobivena juha prelije u drugu posudu za pripremu sirupa. Sirup se priprema u klasičnom omjeru: u 1 čašu juhe dodajte 1 kg šećera, prokuhajte i kuhajte uz stalno miješanje 2-3 minute. Ako planirate da pripremite gusti džem "a la confiture", onda pripremite 1-1,5 šoljice sirupa za 3-4 kg voća. Ako je u planu tečniji džem kako bi bobice “plivale” u sirupu, onda se sirup priprema od cijele ili gotovo cijele čorbe. Preostali zdravi bujon od ruže, koji je neobično prijatne arome i slatko-kiselog ukusa, može se piti ili praviti kompot ili žele. Pripremljeno voće prelijte vrućim sirupom i ostavite da "stoji" nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi ili do sljedećeg dana.

08. Sutradan sirup ocijediti, prokuvati, ponovo preliti preko voća i ostaviti da odstoji 5-6 sati ili do sljedećeg dana (što je bolje). Zatim ponovite ovaj postupak nekoliko puta.

Nema potrebe da žurite sa pravljenjem džema: " više strpljenja - ukusniji džem".

09. Nakon ponovljenog (3-4, a ponekad i 5-6 puta) "odmaranja", kuhajte džem na laganoj vatri do skuvanja, tj. dok plodovi ne postanu providni ćilibara ili dok kap sirupa ne prestane da se širi.

Ponekad, radi raznovrsnosti, na kraju kuvanja u retku bobicu dodamo malu količinu limunovog soka i korice ili soka od limunske trave.

10. Gotov džem vruć spakovati u suve, čiste (sterilizovane) tegle, poklopiti prokuvanim poklopcima i „zarolati“ (začepiti).

11. Ako ste sakupili prezrele plodove ili su postali prezreli tokom zrenja nakon branja, onda od njih možete napraviti ukusan džem. Da biste to učinili, blanširajte oguljeno i oprano voće nekoliko minuta u maloj količini vode (1-1,5 čaše vode na 4-5 kg voća), a zatim protrljajte kroz metalno sito. Dobijenom pireu sa šiljcima dodajte šećer po ukusu (obično ne dodam više od 1-1,5 kg šećera na 4-5 kg voća), prokuhajte do željene gustine, sipajte u pripremljene tegle i zatvorite.

12. Dobar tek.

Džem od šipka nasljeđuje jedinstvena ljekovita svojstva svog glavnog sastojka. U narodu je za šipak pridato ime „šumski iscjelitelj“. Među biljkama, šipak ima najveću vitaminsku aktivnost; ova čudesna bobica sadrži više vitamina C nego crna ribizla i limun. Šipak se koristi za nedostatak vitamina i za poboljšanje imuniteta. Dobar je diuretik i koleretik, a takođe inhibira razvoj ateroskleroze, jer zbog svog mineralnog sastava pomaže u jačanju zidova krvnih sudova i smanjuje nivo lošeg holesterola.

Međutim, džem od ove čudesne bobice može se koristiti ne samo u medicinske svrhe (na primjer, kod prehlade), već i kao zanimljiv desert kojim možete iznenaditi goste. Džem je prijatnog ukusa i ljute arome leta. Domaćice se obično boje da je za čišćenje i kuhanje šipka potrebno mnogo vremena, ali u ovom slučaju uloženi trud će se isplatiti neuporedivim rezultatom. Postoji mnogo načina da napravite džem. Evo najzanimljivijih recepata.

Ovaj dupli džem može biti pravi spas od zimskog nedostatka vitamina. Uz kašičicu džema dobijamo ne samo vitamin C koji se nalazi u obe komponente, već i minerale kojima jabuke obiluju: gvožđe, kalijum i magnezijum. Osim toga, džem se priprema vrlo brzo i izgleda nevjerovatno lijepo.

Sastojci:

Oguljeni šipak – 1 kg.
Šećer u prahu – 1 kg.
Jabuke – 600 gr.
Voda – 500 gr.

Proces kuvanja

Šipak dobro očistite: izvadite peteljke, listove i sjemenke, jabuke uklonite jezgru, a zatim operite oba sastojka.
Jabuke je potrebno narezati na tanke kriške ili male kocke, ovdje domaćica može pokazati svoju maštu. Šipak se takođe može rezati ako je krupnoplodan.
U šerpi napravite sirup od vode i šećera: nakon ključanja smjesu morate stalno miješati da se šećer ravnomjerno otopi, sirup kuhati još 2-3 minute i ukloniti pjenu.
U sirup stavite oguljene šipke i kuhajte 5 minuta nakon ključanja.
U dobijenu supstancu dodajte kriške jabuke, a kada smjesa provri, kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta.
Džem je spreman, potrebno ga je staviti u sterilisane tegle i zatvoriti poklopcima.

Džem od šipka sa pomorandžom u multivarku "Orange Sun".

Takav džem će zahtijevati minimalan trud domaćice, jer se može pripremiti čak i od suhih bobica bez prethodnog namakanja. Osim toga, ne morate pratiti proces kuhanja. Korisnim svojstvima šipka dodaju se i vitamini i minerali koje naranča sadrži: na primjer, retinol, tiamin, kalij, natrijum i drugi.

Sastojci:

Šipak - 800 gr.
Šećer – 2 šolje
Narandža – 2 šolje

Proporcije se mogu promijeniti ako se za džem koristi svježe voće

Proces kuvanja

Operite šipke, očistite ih od listova, peteljki i drugih ostataka, zatim ih stavite u posudu za multivarke i dodajte šećer.
Istovremeno, izvadite sjemenke iz pomorandže, a kriške pomorandže sa korom sameljite u blenderu.
U činiju dodajte vodu i seckanu narandžu i podesite režim „dinstanje“ na 1,5 sat.
Nakon nekog vremena, omekšane bobice možete izgnječiti drvenom gnječilicom ili ukloniti sjemenke prije kuhanja (ako su šipak svježi).
Gotov džem razvaljajte u sterilne tegle.

Džem od šipka sa brusnicom „Vatrene bobice“

Zahvaljujući ovom zamršenom receptu možete dobiti vrlo svijetlu i zdravu marmeladu. Rezultat je vrijedan truda. Džem sadrži ne samo duplu porciju vitamina C, već i vitamine B, PP, E, A, K kojima su brusnice bogate. Džem će pomoći ne samo kod prehlade, već i kod cistitisa, čestog neugodnog pratioca hladnog vremena, jer brusnice imaju diuretski učinak.

Sastojci:

Oguljeni šipak – 750 gr.
Brusnice – 350 gr.
Šećer – 1350 gr.
Voda – 700 ml.

Proces kuvanja

Razvrstajte šipak i brusnice, a za džem su potrebne neiskvarene bobice.
Uklonite sitne ostatke s brusnica i dobro isperite pod tekućom vodom.
Uklonite peteljku sa šipka, uklonite sjemenke i vlakna tako što ćete bobice prepoloviti ili pomoću ukosnice ukloniti sadržaj iz cijelih bobica; isperite, uklonite ostatke.
Zagrijte vodu i u njoj kuhajte šipak i brusnice 2-3 minute.
Procijedite juhu, dodajte šećer u juhu i na laganoj vatri postignete potpuno otapanje.
Šipke i brusnice prelijte kipućim šećernim sirupom.
Držite na vatri dok sve bobice ne potone na dno.
Prelijte sirup.
Stavite šipak i brusnice u sterilne tegle.
Zagrijte sirup, filtrirajte kroz gazu i pustite da ponovo proključa.
Sirup sipajte u bobičasto voće stavljeno u tegle.
Nakon hlađenja zarolati.

Ako vam nakon kuhanja ostane dovoljna količina brusnica, savjetujemo vam da ih pripremite kod kuće, što je vrlo jednostavno za pripremu i neće vam oduzeti puno vremena.

Džem od šipka “Zdrava marmelada”

Zimi će ovaj mirisni džem tijelu dati energiju i vitamine. Uprkos činjenici da je pravljenje džema teže od pravljenja konzervi, jer... morate samljeti bobice, ima puno prednosti - ne širi se, zgodnije ga je namazati na lepinju i staviti u pite, a, naravno, djeca ga više vole, to je kao marmelada od šipka.

Sastojci:

Sveži zreli šipak 600 gr.
Šećer – 200 gr.
Voda – 1 čaša (oko 300 g.)

Proces kuvanja

Razvrstajte bobice, uklonite peteljke i listove i dobro isperite.
Izrežite bobice i uklonite sve sjemenke.
Bobice stavite na dno emajliranog tiganja i kuhajte dok ne proključa.
Procijedite kroz cjediljku, a zatim protrljajte bobice kroz sito.
U dobijeni pire sipajte granulirani šećer i dodajte čašu vode.
Kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Proverite spremnost džema - uzmite malo džema na kašiku, stavite na tanjir, ostavite da se ohladi, okrenite tanjir, ako džem ne teče, onda je spreman.
Stavite u tegle i zarolajte.

Zimi može nadoknaditi nedostatak vitamina i zaštititi od prehlade, vrlo je jednostavan i brz za pripremu.

Džem od šipka sa sjemenkama „Vitamin bobica“

Ovaj ukusni džem je odličan način za prevenciju nedostatka vitamina, jer cijele bobice zadržavaju najviše korisnih tvari. Domaćici će se svidjeti što ne mora gubiti vrijeme na vađenje sjemenki iz šipka. Za ovaj recept ne treba štedjeti na šećeru, jer sjemenke utiču na slatkoću okusa. Osim toga, sjemenke sadrže vitamin E.

Sastojci:

Zreli svježi šipak - 2 kg.
Šećer – 1,2 kg.
Svježe iscijeđeni sok od jednog limuna (opciono - za dodavanje kiselosti i poboljšanje svojstava konzerviranja).

Proces kuvanja

Šipak sortirajte, uklonite trule plodove kako biste izbjegli daljnju fermentaciju.
Uklonite peteljke i listove, dobro isperite bobice.
Rastopite šećer u kipućoj vodi, kuhajte sirup na srednjoj vatri, neprestano miješajući sadržaj lonca.
Šipak sipajte u sirup i stavite lonac na šporet na laganoj vatri, u sirup koji ključa ne možete sipati šipak, jer je potrebno sačuvati više korisnih materija.
Kuvajte oko 45 minuta.
Odvojite šipak i stavite ih u emajlirani pleh.
Preostali sirup kuhajte tri minute, zatim ostavite da se ohladi pet minuta i procijedite kroz gazu na voće.
Pomiješajte bobičasto voće i sirup i podijelite na jednake dijelove u sterilizirane tegle, zatvorite tegle poklopcima i odaberite hladno mjesto za čuvanje.

Takođe vam skrećemo pažnju na razne recepte za koje smo pripremili za vas.

Džem od šipka sa limunom "Crveno i žuto"

Ovo je veoma aromatičan džem slatko-kiselog ukusa. Kombinira korisna svojstva šipka i citrusa, koji sadrži vitamine C, D, PP, B, karoten i još mnogo toga. Džem treba da bude dosta gust, tako da se lako može namazati na lepinju ili staviti u pitu.

Sastojci:

Oguljeni šipak - otprilike 3 šolje
Limun – 50 gr.
Šećer – 550 gr.
Voda – 200 ml.

Proces kuvanja

Izaberite dobro bobičasto voće.
Uklonite stabljike, listove i vlakna.
Prepolovite i uklonite sjemenke.
Temeljito isperite.
Pustite vodu da proključa.
Dodajte šipak i kuhajte 10 minuta.
Operite limun, narendajte koricu, a pulpu isecite na komade.
U šipak dodajte limun i koricu.
Smesu izradite u pire pomoću uranjajućeg blendera.
Dodajte šećer, miješajte dok se šećer ne otopi.
Kuvajte, mešajući, 15 minuta.
Urolajte u sterilisane tegle ili prekrijte pergamentom.
Za čuvanje čuvati na hladnom mestu.

Džem od latica šipka “Cvjetna simfonija”

Džem od latica šipka je delikatne boje i divnog mirisa, u njemu možete jednostavno uživati uz čaj ili ga dodati u pecivo ili natopiti kolač. Osim toga, latice sadrže gotovo sve korisne elemente koji se nalaze u bobicama.

Latice šipka treba sakupljati ujutro ili nakon kiše, lagano čupajući jednu po jednu kako bi se sačuvali plodovi i ne bi oštetila jesenja berba.

Sastojci:

Latice šipka – 200 – 300 gr. (za pripremu 1 litar džema)
Šećer – 300 + 300 gr.
Voda – 300 ml.

Proces kuvanja

Isperite latice u tekućoj vodi, uklanjajući prašinu i polen.
Razvrstajte latice i odvojite vrhove kojima su bili pričvršćeni za cvat - ovaj radno intenzivan dio posla pomoći će vam da se riješite gorčine.
Gotove latice potrebno je popariti kipućom vodom.
Latice prekrijte šećerom 1:1 i stavite u frižider na četiri sata
Sipajte vodu u emajliran tiganj i dodajte šećer 1:1 (300 + 300), zagrijte vodu, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi
Latice sameljite u blenderu, ulijte malo sirupa, prokuhajte
Čim džem počne da ključa, sklonite ga sa šporeta i ohladite da džem ne izgubi jedinstvenu boju i aromu
Sipati u sterilisane tegle i zarolati

Postoji mnogo opcija za džem, ali postoji nekoliko univerzalnih tajni koje će džem učiniti kvalitetnijim i zdravijim:

Za džem je bolje uzeti velike, mesnate bobice. Sjemenke se mogu ukloniti presijecanjem bobica na pola ili korištenjem zaobljenog kraja ukosnice na vrhu - tada bobice ostaju netaknute. Za recepte sa sjemenkama bolje je koristiti male šipke, štoviše, sadrže više vitamina.

Nakon što su šipak očišćeni, potrebno ih je oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta kako biste temeljito isprali sve sjemenke.

Prije upotrebe u pekmezu, šipak se obično blanšira (kuha) nekoliko minuta, a zatim se ocijedi u cjedilu i opere hladnom vodom - to je potrebno da bi kožica bobica omekšala. Voda za blanširanje koristi se za šećerni sirup.

Šipak uvijek treba kuhati na laganoj vatri da budu mekani i da se ne skupljaju dramatično.

Džem od šipka je veoma bogat vitaminima, mineralima i kiselinama, pa kada ga koristite morate znati kada prestati, posebno ako imate alergiju ili gastritis, čir sa visokom kiselinom.

Šipak je rasprostranjen grm. Svi dijelovi se smatraju korisnim: zelje, cvijeće, voće, korijenje i grančice. Šipak se najčešće koristi u kulinarstvu i u medicinske svrhe. Cvijeće je manje popularno. To je zbog činjenice da je potrebno sakupljati ružičaste cvatove tokom njihovog aktivnog perioda cvatnje, koje se javlja prilično kratko. Od mirisnih latica šipka priprema se jednostavno ukusan džem. Možete ga kupiti u trgovinama, ali cijena za ovu poslasticu je vrlo visoka. Kako bismo vam pružili priliku da uživate u neobičnom desertu, za vas smo prikupili detaljne informacije o pravilima sakupljanja i obrade delikatnih latica šipka, kao i o svim načinima kako da od njih napravite džem kod kuće.

Šipak može rasti i u urbanim i šumskim područjima. Trnovit grm formira šipražje, birajući za sebe sunčane proplanke. Cveće je najbolje sakupljati dalje od puteva i industrijskih preduzeća.

Sirovine se sakupljaju tokom aktivnog cvjetanja grma. Ovaj period pada na mjesec jun. Važno je da pupoljci budu potpuno rascvjetali. Vrijeme sakupljanja je jutro, odmah nakon nestanka rose. U ovom trenutku latice dobijaju svoju najsjajniju aromu. Treba napomenuti da su najmirisniji cvatovi jarko ružičasti. Od sveg obilja cvijeća treba odabrati sočne pupoljke bez znakova uvenuća.

Nakon sakupljanja, latice se otkidaju sa cvasti. Da bi se uklonio sloj prašine i polena, ružičasta masa se ispere hladnom vodom i protrese, oslobađajući je od viška vlage.

Opcije za pravljenje džema od šipka

Od celih latica

100 grama sakupljenih latica stavi se u sito i uroni u kipuću vodu na 5 minuta. Uzmite 750 mililitara vode. Nakon blanširanja, sito sa šipkom se uranja u ledenu vodu, zaustavljajući proces toplinske obrade.

Nakon prokuvanja cvjetova voda se ne ocijedi, već se s njom priprema šećerni sirup. Da biste to učinili, u čorbu dodajte 900 grama bijelog šećera. Sirup će poprimiti željenu konzistenciju u roku od 5-7 minuta.

Ohlađene i malo osušene latice umaču se u kipući sirup. Masa se dovede do ključanja i zagreva 10 minuta. Minut prije isključivanja vatre u džem dodajte 2 grama limunske kiseline. Da bi se zrnca praha brže raspršila, razrijedi se u maloj količini vode. Jedna supena kašika će biti dovoljna.

Gotov džem prekrijte čistom krpom i ostavite da odstoji 3-4 sata. Ohlađenu masu rasporedite u sterilne tegle i dobro zatvorite prokuhanim poklopcima.

Od latica samljevenih sa šećerom

100 grama sirovina melje se sa istom količinom granuliranog šećera dok se ne dobije homogena masa.

Istovremeno se na vatri priprema šećerni sirup od pola kilograma šećera i jedne dvjesto grama vode.

Kaša se dodaje u malo zgusnuti sirup i kuva 10 minuta dok ne omekša. Da bi se džem dobro natopio, ostavi se da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim se pakira u posude koje su prethodno sterilizirane.

Sa limunovim sokom

Kilogram šećera samlje se sa 200 grama latica šipka i ostavi da odstoji pola sata.

Za to vrijeme pripremite proizvode potrebne za kuhanje šećernog sirupa: 3 čaše čiste vode i 1 kilogram šećera. Proizvodi se sjedine i kuhaju na srednjoj vatri 5 minuta.

Mlevene latice se stavljaju u kipuću tečnost. Džem se dovodi do spremnosti u roku od četvrt sata.

U završnoj fazi u desert ulijte sok od pola limuna srednje veličine. Smjesu kuhajte još 1 minut i ugasite vatru.

Džem od latica bez kuvanja

Ovaj „sirovi“ proizvod smatra se najkorisnijim. Za pripremu uzmite latice i šećer u omjeru 2:1. Sastojke sameljite rukom ili malterom dok ne postanu glatki. Masu se rasporedi u čiste tegle i ostavi na sobnoj temperaturi 5-6 sati. Za to vrijeme kristali šećera će se potpuno raspršiti.

Nakon toga, džem se šalje u frižider na skladištenje.

Regina Arnika će vas u svom videu upoznati sa još jednom mogućnošću pravljenja džema od nježnih ružičastih latica šipka.

Rok trajanja džema od šipka

Džem koji je termički obrađen i zapakovan u sterilne tegle može se čuvati na hladnom mestu, zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti, do godinu dana. Sirovi proizvod se čuva u plus odeljku frižidera ne više od 1-2 meseca.

Treba napomenuti da džem ne dobija odmah bogat ukus. Cijeli buket okusa deserta osjeti se samo nekoliko sedmica nakon kuvanja.

Šipak mnogi vole zbog svojih blagotvornih svojstava, originalnog okusa i lakoće pripreme delicija na njegovoj osnovi. Bobica djeluje preventivno protiv bubrežnih bolesti, jača imunološki sistem tokom prehlade, ubrzava cirkulaciju i podstiče puno funkcionisanje pankreasa. Džem od šipka podiže moral, bori se protiv nesanice i dovodi u red psihoemocionalnu pozadinu.

Karakteristike pravljenja džema od šipka

Odaberite prave sirovine za kuvanje delicija. Koristite krupne bobice ili morske kukove. Od navedenih tipova brže i lakše se uklanjaju nejestivi fragmenti (kosti, kruna, resice itd.).
Da biste izvadili sjemenke, svaku bobicu izrežite na 2 dijela. Žličicom ili malim nožem izdubite jezgro. Ako želite da voće ostane cijelo, koristite zaobljeni dio ukosnice.
Nakon uklanjanja sjemenki, u šupljini bobica ostat će vlakna od kojih se ne smije praviti džem. Šipak dobro isperite, stavite na peškire i ostavite da se osuše.
Mali plodovi sadrže mnogo veći hemijski sastav od velikih primeraka. Vrijedi pobliže pogledati recept za džem od šipka sa sjemenkama. Na taj način ćete stvoriti zaista vrijedan lijek.
U procesu nagle promjene temperature i intenzivnog ključanja, šipak se može skupiti. Da biste izbjegli ovaj ishod, provodite toplinsku obradu na maloj snazi u nekoliko faza (kuvanje i hlađenje).
Ako se džem pravi od cvasti (latica) šipka, sirovina se mora prethodno preliti kipućom vodom. U slučaju voća, prethodno blanširajte: bobičasto voće kuhajte 3 minute, a zatim ohladite ispod slavine.

Pekmez od šipka po klasičnoj tehnologiji

granulirani šećer - 1 kg.
veliki šipak - 1 kg.
stolna voda - 1 l.

Stavite sve šipke u sudoper i počnite sortirati u vodi. Istovremeno isperite i sortirajte voće, ostavljajući po strani samo zdrave i velike primjerke.
Nakon pripreme, plodove izrežite na jednake dijelove, uklonite vuneni centar zajedno sa sjemenkama. Zagrijte stolnu vodu (količina prema receptu) dok ne počne mjehurići, plodove pošaljite unutra.
Blanširajte 3 minuta, a zatim ohladite bobice. Tečnost dobijenu kratkotrajnim kuvanjem filtrirajte i sipajte u šerpu. Na osnovu njega će se pripremiti poslastica.
Dodajte granulirani šećer i u isto vrijeme miješajte. Nakon ključanja smanjite snagu na minimum, pirjajte sadržaj dok se sve čestice ne otope. Kada sirup postane homogen, dodajte šipak.
Kuvajte ga još 5 minuta na laganoj vatri. Nakon toga ostavite posudu sa strane i sačekajte 7 sati. Navedeni interval je određen za hlađenje i ujednačenu impregnaciju slatkom bazom.
Zatim ponovo stavite posudu na vatru, pirjajte dok ne zgusne (oko 12-20 minuta). Nakon toga sterilizirajte posudu, osušite je i izlijte poslasticu. Zatvorite i ohladite naopačke.

Mali džem od šipka sa sjemenkama

voda - 0,2 l.
granulirani šećer - 550 gr.
šipak - 780-800 gr.

Stavite male plodove šipka u sudoper ili posudu s vodom i odrežite stabljike. Uklonite sve strane ostatke i osušite sirovine na ručnicima.
Pomiješajte vodu prema receptu sa granuliranim šećerom. Stavite na šporet i zagrevajte na maloj snazi. Nastavite dinstati dok se zrna ne otope.
U slatku podlogu sipajte sortirane šipke i kuvajte poslasticu dok ne dobijete gustu konzistenciju. Odstranite pjenu na vrijeme, ona kvari estetski izgled i okus poslastice.
Nakon ravnomjernog zagrijavanja, džem spakovati u sterilne tegle i pokriti plehom. Ohladite na sobnoj temperaturi, umotajte u stari duks. Odnesi na hladno.

Džem od morske ruže

šećer od repe - 750 gr.
morska ruža - 0,8 kg.
filtrirana voda - 0,2 l.

Odaberite voće, ostavljajući samo guste i zdrave primjerke. Nakon ispiranja i sušenja, narežite bobice. Uklonite sjemenke s dlakavim dijelom i ponovo operite sirovine.
Odaberite lonac sa debelim dnom za kuvanje, u njemu pomiješajte šipak sa šećerom i vodom. Promiješajte i zagrijavajte smjesu 3-5 minuta dok ne postane providna.
Uklonite bobice i nastavite kuhati slatku podlogu. Zrnca šećera bi se trebala otopiti. Nakon što postignete željenu konzistenciju, dodajte šipak i ostavite 10 sati.
Slatku masu procijediti, provriti i preliti preko voća. Ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati. Zagrijte sadržaj bez vađenja šipka.
Toplinska obrada traje četvrt sata. Ne zaboravite da se riješite pjene. Sterilizirajte posude i spakujte vrući džem u njih. Ohladite i prekrijte najlonom.

voda - 380 ml.
šipak (latice) - 230 gr.
limun - 80 gr.
granulirani šećer - 550 gr.

Razvrstajte latice, ostavljajući samo svijetle primjerke. Uklonite sve uvenule i suhe. Isperite zdrave cvatove stavljajući ih na cjedilo. Prelijte ga kipućom vodom i osušite.
Odaberite posudu otpornu na toplinu za kuhanje poslastice i stavite pripremljene sirovine u nju. Ovdje iscijedite limunov sok, dodajte šećer i kipuću vodu u količini prema receptu.
Smjesu promiješajte lopaticom i ostavite na hladnom mjestu 5 sati. Na svakih 40 minuta masu pritiskati tučkom, meseći je. Zatim dobijenu tečnost ocijedite, prokuhajte i ponovo dodajte u šipak.
Infuzirajte sadržaj 3 sata. Zatim posudu sa poslasticama stavite na šporet i dinstajte 8 minuta. Isključite vatru, sačekajte 8 sati. Za to vrijeme sirup će natopiti latice.
Ponovite termičku obradu, kuhajući masu trećinu sata. Džem treba da postane gust. Kada se postigne ova konzistencija, odmah sipajte i zatvorite poslasticu.

Džem od šipka sa krkavinom i medom

čista voda - 0,1 l.
morski trn - 0,5 kg.
med - 1,1 kg.
šipak (očišćen od jezgri) - 850 gr.

Pripremite šipke unaprijed, isključujući sjemenke i vlakna. Operite voće i osušite na peškirima. Oslobodite krkavine od repova tako što ćete škaricama za nokte odrezati stabljike. Bobice operite i prelijte kipućom vodom.
Da biste uklonili sjemenke iz morskog trna, obrišite voće sitom. Pomiješajte sa šipkom, dodajte med i vodu. Smjesu zagrijte dok ne proključa, neprestano miješajući. Nakon 20 minuta isključite gorionik.
Ostavite poslasticu na sobnoj temperaturi 4 sata. Ponovite termičku obradu, smanjivši vrijeme kuhanja na četvrt sata. Odmah sipati, pokriti plehom i okrenuti.

Džem od šipka sa jabukom

granulirani šećer - 950 gr.
stolna voda - 0,5 l.
slatka i kisela jabuka - 0,6 kg.
šipak (prethodno oguljen) - 1 kg.

Za džem se koriste šipak, oguljeni od listova, jezgre, peteljki i krošnje. Nakon svih manipulacija, bobice se ispiru i osuše.
Dok voda cijedi iz šipka, operite jabuke. Ne uklanjajte kožicu, izrežite samo dio sjemena. Narežite na kockice ili kriške narandže.
Ako je šipak krupnoplodan, isjecite ga bilo kojim redoslijedom. Sirup prethodno skuvati od granuliranog šećera i vode, dovesti do providnosti i homogenosti.
U slatku podlogu dodajte šipak i dinstajte 7 minuta. Nakon ovog perioda, dodajte jabuke i nastavite dinstati 20 minuta. Potom odmah upakujte poslasticu i prekrijte je plehom.

Džem od šipka: recept za lagano kuhanje

narandža - 450 gr.
granulirani šećer - 0,5 kg.
šipak - 0,85 kg.

Prvo uklonite sve ostatke, stabljike i lišće. Očistite šipak, uklonite sredinu sa vlaknima i sjemenkama. Isperite bobice i ostavite ih da se osuše.
Sirovine stavite u zdjelu multivarka i pospite granuliranim šećerom. Operite citruse, istrljajte koru sodom bikarbonom da uklonite plak. Uklonite sjemenke i blenderom izmiksajte pulpu u kašu.
Pomiješajte narandžu sa šipkom i promiješajte. Sačekajte oko 1,5 sat, a zatim uključite multivarku na funkciju „Gusijavanje“ na 1 sat i 20 minuta.
Kada program dođe do kraja, izgnječite sadržaj posude kuhinjskim tučkom. Kuhajte masu na istom režimu još četvrt sata. Odmah flaširanje i zatvaranje.

Džem od šipka sa limunom

voda - 0,25 l.
limun (veliki) - 2 kom.
granulirani šećer - 680 gr.
šipak - 800 gr.

Očistite i isperite šipak. Ostavite da se osuši, a zatim stavite u kipuću vodu prema receptu na 8 minuta. Tokom ovog perioda, isperite limun i uklonite koru. Ne dirajte bijeli sloj kore, on dodaje gorčinu.
Koru nasjeckajte na trakice, a pulpu na kockice. Sastojke pošaljite u šipak i vodu. Stavite blender u zdjelu sa sadržajem i miksajte dok ne postane glatka.
Smjesu pospite granuliranim šećerom, uključite vatru i zagrijte. Nakon ključanja smjesu dinstati četvrt sata, promiješati i ne ostavljati šporet. Brzo će se formirati pjena, riješite je se.
Nakon što prokuha, ohladite poslasticu i ponovo je prokuhajte. Dok ključa sipajte u tople, sterilisane posude. Pokrijte limom pomoću ključa.

Džem od šipka sa brusnicama

granulirani šećer - 1,3 kg.
brusnice - 0,35 kg.
krupnoplodni šipak - 0,8 kg.
filtrirana voda - 0,7 l.

Razvrstajte šipak, birajući sve krupnije plodove. Uradite isto sa brusnicama. Uklonite sve trule uzorke, isperite sirovine pod vodom. Ostavite na peškirima da se osuše.
Izrežite sredinu šipka sa vlaknima i sjemenkama, ponovo isperite. Sipajte vodu u šerpu, zagrejte na 70 stepeni. Dodajte šećer. Mešajte dok se pesak ne otopi.
Masa treba da postane homogena. U slatku podlogu sipajte šipak i brusnice i nastavite da kuvate. Kada plodovi potone na dno, isključite gorionik.
Brusnice i šipak uhvatite šupljikavom kašikom i stavite u sterilnu posudu. Ponovo prokuvati sirup, propasirati ga kroz 4 sloja gaze. Nakon filtriranja, smjesu prelijte preko bobičastog voća i zarolajte.
Prvo možete ohladiti sadržaj, a zatim izrezati krugove iz pergamenta, pokriti vrat posude i zategnuti ih podvezom. U tom slučaju poslasticu treba čuvati u frižideru.

Prije glavnih manipulacija, šipak se mora pripremiti. Obavezno operite sirovine, izrežite sjemenke i vlakna, a zatim ponovo isperite. Preostale komponente se obrađuju na približno isti način. Pogledajte pobliže popularne recepte s dodatkom agruma, jabuke, brusnice i morske krkavine.

Video: džem od šipka

Džem od šipka je nevjerovatno zdrava poslastica. Bobice sadrže mnogo više vitamina C od limuna ili crne ribizle. Zahvaljujući neobičnom ukusu, džem će biti odličan desert koji će se dopasti i porodici i gostima. Recepte za slatke pripravke od šipka naći ćete u ovom članku.

Džem od šipka je zdrava poslastica

Sastojci

Voda 500 mililitara

Broj porcija: 1
Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Džem od šipka - recept sa komadićima jabuke

Poslastica se brzo priprema i izgleda jako lijepo, a dvostruko “punjenje” vitamina pravi je spas od zimskog nedostatka vitamina.

Sastojci:

oguljeni šipak (1 kg);
granulirani šećer (1 kg);
jabuke (600 gr);
vode (1/2 l).

Tehnika kuvanja:

Oguljene šipak i jabuke narežite na kockice.
Od vode i šećera napravite sirup. Da bi punjenje bilo prozirno, potrebno je ukloniti pjenu.
Pripremljeni šipak prelijte sirupom i prokuvajte 5 minuta.
Dodajte jabuke u lonac za kuvanje. Pustite da džem prokuha i kuhajte desert nakon ključanja još 10 minuta.

Stavite poslasticu u čiste tegle i zarolajte.

Džem od šipka za zimnicu sa narandžama

Dezert po ovom receptu priprema se u spori šporet. Ovdje možete koristiti i svježe i sušene šipke.

Sastojci:

šipak (800 g);
granulirani šećer (2 žlice);
pulpa narandže s koricom (2 žlice);
voda (300 ml).

Tehnologija kuvanja:

Pripremljeni šipak stavite u posudu za multivarke i dodajte šećer.
Narandže sameljite blenderom u kašu i uzmite dvije čaše. Dodati u šipak.
Ulijte vodu i uključite uređaj u režimu "gašenje" na 1,5 sat.
Kada šipak omekša, izmrvite voće gnječilicom i sačekajte da se kuva.

Slatkiše stavite u tegle i stavite u podrum ili u hladnu ostavu.

Džem od šipka sa limunom

Dezert ispada veoma aromatičan, neobičnog slatko-kiselog ukusa.

Sastojci:

šipak (3 supene kašike);
neoguljeni limun (60 g);
granulirani šećer (560 g);
vode (210 ml).

Tehnologija kuvanja:

Uklonite sjemenke iz šipka.
Voće prelijte kipućom vodom i kuvajte 10 minuta.
Uklonite koricu limuna sitnim ribanjem, a pulpu nasjeckajte.
Skuvano voće sjediniti sa pripremljenim limunom i samljeti u posudi blendera.
U smjesu dodajte šećer i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje.

Gotov džem spakujte u tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Uprkos brojnim korisnim svojstvima, desert će biti kontraindiciran za gastritis i gastrointestinalne čireve.