Kavijar od tikvica prema GOST-u. Kavijar od tikve za zimu prema GOST-u: recept

Kavijar od tikve pripremljen po službenoj sovjetskoj recepturi.

Konačno sam smislila ovaj recept i već sam ga pravila nekoliko puta. Gledajući unapred, reći ću da ću nastaviti da kuvam samo na ovaj način, sa istim sastojcima i proporcijama.

Upravo po ovom receptu se pripremao kavijar u sovjetsko vrijeme. Možda ga neka poduzeća još uvijek koriste, jer su iste preporuke prisutne u ruskim službenim zbirkama.

Već sam vam rekao, koristeći pečenje kao primjer, šta je to. "recept prema GOST-u"(vidi moju oznaku). GOST nije propisao recepte: postojali su zahtjevi za kvalitetom sastojaka i gotovih proizvoda, zahtjevi za pakovanje, skladištenje itd. Recepti su razvijeni i odobreni od strane potpuno različitih odjela, a zatim objavljeni u zasebnim publikacijama. Zauzvrat, upute za ove recepte, odnosno tehnologiju kuhanja, također treba tražiti zasebno, u potpuno različitim publikacijama.

Tehnologije su bile standardne, ali su mogle uključivati ​​neke varijacije. Svako je preduzeće moglo nešto da promeni u recepturi koju su preporučila zvanična odeljenja, pa bi se ukus i izgled peciva, kolača, lepinja, kolačića i kavijara od tikve mogao razlikovati čak iu susednim gradovima, a da ne govorimo o Moskvi i Dalekom istoku. Te iste tehnologije se koriste i danas: teško je smisliti nešto sasvim novo, osim ako ne govorimo o nekoj modernoj opremi.

Stranica zvanične publikacije "Zbirka recepata za proizvode od voća i povrća"

Kompozicija je jednostavna i vrlo jasna. Kad sam ga vidio, postalo mi je jasno zašto kavijar ima aromu pečuraka i možete pojesti cijelu teglu odjednom :) Ponekad su na etiketi napisali nešto poput "bijeli korijen" ili "zeleni" bez dešifriranja.

Sastojci:

Tikvice, luk, šargarepa, paradajz pasta, celer, koren pastrnjaka i koren peršuna

Za pripremu kavijara uzela sam sve što je navedeno u knjizi. Ova tabela prikazuje potrošnju u kilogramima. Inače, ovdje možete vidjeti i proporcije kavijara od patlidžana i repe, čija je tehnologija pripreme gotovo ista.

Koristeći ih je vrlo lako izračunati manje količine. Na primjer, moje proporcije za 1,5 kg tikvica:
šargarepa - 100 g
bijeli korijen - 30 g
luk - 80 g
zelje - 5 g
kuhinjska so - 15 g
šećer - 7 g
mljeveni crni biber - 0,5 g
mljevena aleva paprika - 0,5 g
paradajz pasta 30% - 80g (prodajemo je upravo u ovom pakovanju, tegla se vidi na fotografiji)
biljno ulje - 100 ml

O soli, šećeru i paradajz pasti: njihova količina vrijedi za količinu preostalih sastojaka naznačenih u početnoj listi. Ako se jako smanji količina dinstanog/prženog povrća, potrebno je smanjiti i količinu soli, šećera i paradajz paste!

Procentualni sastav nakon pečenja
U drugom redu su bili patlidžani, maknuo sam ih da mi ne ometaju koncentraciju (nasuprot njih je bila crtica, nisu uključeni u kavijar od tikve).

Tekst o biljnom kavijaru je veliki. Sakupio sam to iz raznih publikacija, ali sam saznao sve, uklj. kako oprati i seći povrće, kako pržiti, u kojim pećnicama, kako seckati prženo povrće itd. Ovdje prikazujem kopije samo nekih stranica.

Kuvanje kod kuće:

1. Oguljene tikvice, šargarepu i luk narezati na komade debljine 15-20 mm. Bijeli korijeni se mogu naribati ili isjeckati po želji (tvrdi su i vlaknasti). Nasjeckajte zelje ne ranije od 30 minuta prije dodavanja u smjesu.

2. Može se pržiti sve povrće zajedno ili odvojeno. Primijetio sam da u drugom slučaju prinos kavijara može biti veći. Štaviše, bolje je pržiti na određenoj temperaturi ulja.

3. Nakon što je povrće isprženo, možete ih malo dinstati, kao što to uvijek radimo kod pripremanja ovakvih jela. Nema potrebe da se jako prži i dinsta dugo, inače ćete morati smanjiti količinu soli, šećera i paradajz paste.

Kod kuće je nemoguće stvoriti uslove slične industrijskim: mi, na primjer, nemamo posebne peći ili vakuumske instalacije. Inače, kavijar od povrća u poduzećima se mogao pripremati različitim metodama, što je podrazumijevalo korištenje potpuno sličnih uređaja.

4. Sljedeća faza je seckanje povrća, ali prvo ih je poželjno riješiti viška ulja. Kod kuće je za seckanje najbolje koristiti blender ili procesor hrane. Ako je količina povrća mala, onda ga možete autentično nasjeckati nožem, po mogućnosti drvenim :)

5. Vratite seckanu mešavinu povrća na vatri i dodajte so, šećer, paradajz pastu, mešavinu paprika, seckano začinsko bilje. Brzo miješajte dok ne postane glatko. Zagrijte dok se sol i šećer ne otope.

5. Pakovanje Kavijar u teglama mora biti topao (70 C), a zatim steriliziran radi boljeg čuvanja.

Usput, čak i ako slijedite ovaj recept, dobiveni kavijar se može nazvati "GOST" samo ako sadrži određeni sadržaj suhe tvari, masti itd. Pogrešno je jednostavno nazvati „goli“ recept „GOST“ receptom.

Stranica publikacije "Tehnologija konzerviranja voća i povrća i kontrola kvaliteta proizvoda."

Znam da se neki kuvari žale da se takvi preparati ne mogu čuvati bez sirćeta, ali nisam video ni jednu priču od njih o sterilizaciji upakovanog kavijara.

Recimo, reći ću da ti isti Mađari ili Južni Slaveni pripremaju stotine kilograma sličnih preparata! I to bez sirćeta! Lečo, kavijar od paprike, kavijar od patlidžana, drugi preparati od povrća... ljudi se petljaju sa jednom "serijom" po nekoliko dana, a nakon kuvanja sterilisati svaku teglu

. Unatoč činjenici da je u septembru u njihovim kućama još uvijek toplo, pa čak i vruće (međutim, ako je moguće, sva priprema se obavlja napolju). Naravno, takav proizvod se može odmah jesti, ali ako želite da ga sačuvate duže, onda se morate pridržavati tehnologije, ovo je moje mišljenje.

***** ***** *****

Ocat (octena kiselina) utječe na sigurnost proizvoda samo pod određenim uvjetima i u određenoj koncentraciji..

UPD o sterilizaciji gotove konzervirane hrane Namestnikov A.F. Konzerviranje voća i povrća kod kuće

***** ***** *****

. 4. izdanje, 1967

***** ***** *****

Rashchenko I.N. Domaći kiseli krastavci, džemovi i marinade. Alma-Ata, 1972 Gotovi kavijar treba da stoji najmanje nekoliko sati, ili još bolje, jedan dan.

, inače će biti teško odlučiti se za njegov ukus. Tek nakon tog vremena bit će jasno da li su, na primjer, omjer soli i šećera optimalan i koju tehnologiju pečenja slijediti u budućnosti (odvojeno ili zajedničko). Na primjer, vrući kavijar može izgledati slan ili kiseo, ali nakon što se natopi, bit će gotovo savršen! Da biste razumjeli takve trenutke, morate skuhati slično jelo barem jednom, ili još bolje, dvaput :)

Da bih usavršio tehnologiju i provjerio neke točke, ovaj kavijar sam pripremio dva puta zaredom: sve sam pržio zajedno i posebno. Usput, u drugom slučaju, tehnološke upute preporučuju lagano mijenjanje proporcija sastojaka, uklj. ulja Tek kada sam i sam prošao sve faze, shvatio sam zašto je jedna serija kavijara od tikvica iz prodavnice bila veoma tamna i „pečurkasta“, a druga, na primer, svetla i sa malo drugačijim nijansama ukusa, iako je proizvođač i sastav bili isti. Ali koliko god da ga kuvam, ukućani me uvek pitaju koje sam pečurke dodao ovde :) O imitaciji ukusa gljiva u kulinarskim jelima sam govorio u posebnom članku: (link se otvara u novom prozoru). U ovom slučaju, kombinacija “pastrnjak-peršin-celer-paradajz pasta-luk” zajedno sa tehnologijom prženja odgovorna je za “pečurke” u kavijaru od tikve. Ako dodate komadiće patlidžana, onda ga rijetko tko može razlikovati od gljiva.

Squash kavijar se šalje na FM "Ljeto - u tegli!" i za "Jesenji maraton 2016".

Također ću dodati ovaj recept u svoj sažetak posta kao primjer imitacije ukusa gljiva.

Pitajte bilo koga starijeg od 40 godina koja je njihova omiljena užina u prodavnici bila u djetinjstvu. Odgovor će biti odmah - kavijar od tikvica. Sovjetski Savez odavno ne postoji kao država, ali uspomene na ono dobro što su se desile ostaju u sjećanju ljudi. Trenutno, fabrike konzervi proizvode kavijar prema TU (tehnički uslovi) ili prema GOST 52477 2005 (važi 2018. i danas).

Ali proizvodi proizvedeni prema odgovarajućim recepturama ne mogu se usporediti sa sovjetskim GOST 51926 2002. Unatoč činjenici da moderni proizvodi koriste gotovo iste sastojke, kavijar od tikvica prema GOST-u modernih proizvođača ne razlikuje se po profinjenom okusu. A cijena nije uvijek atraktivna. Ako imate vremena, bolje je da sami pripremite kavijar i obradujete svoju porodicu kavijarom od tikvica, kao u SSSR-u. Ovaj proizvod se može pripremiti za zimu.

Sastojci za grickalice kao u SSSR-u

Svi sastojci potrebni za proizvodnju kavijara od tikvica prema GOST-u za recept uvijek su dostupni vrtlarima u velikim količinama. A stanovnicima grada neće biti potrebno mnogo truda ili materijalnih troškova da ih kupe.

Dakle, za pripremu kavijara prema GOST-u za zimu, potrebno nam je:

• tikvice – 3 kg;
• rafinirano biljno ulje – 0,3 l;
• luk - 1 kg;
• šargarepa – 1 kg;
• paradajz pasta – 3 pune kašike;
• čena belog luka (veliki) - 8 komada;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• mljeveni crni biber - 2 g (može se zamijeniti loncem crnog bibera - 10 komada i aleve paprike - 5 graška);
• korijen celera ili peršuna (isjeckan) 1 žlica.
• kuhinjska so (ne jodirana!) – 1,5 kašike;
• sirćetna esencija 70% - 1-2 supene kašike (uzimajući u obzir preferencije ukusa i veličinu kašike).

Priprema kavijara prema GOST-u za zimu

Kuvanje tikvica

Za visokokvalitetni kavijar za zimu bolje su prikladne mlade tikvice u kojima se sjemenke još nisu formirale. U njima, za razliku od prezrelog povrća, ne morate uklanjati pulpu. A konzistencija gotovog zalogaja je nježnija.

Oprane i osušene tikvice oguliti i iseći na komade.

Stavljajte u malim porcijama u tiganj na zagrejanom ulju dok se ceo preparat ne dinsta. Pržite tikvice na srednje jakoj vatri bez poklopca da ispari višak tečnosti.

Luk i šargarepa

Oguljeni i opran pod mlazom vode luk za kavijar se isječe na kockice. Da vas ovo povrće ne bi rasplakalo, možete ga držati u zamrzivaču ili dasku posuti s malo soli.

Koren peršina ili celera operite i narežite na kockice.

Za zimski kavijar od tikvica, prema GOST 2002, mrkva se nasjecka na krupno rende ili nareže na trake. Posebno pripremljeno povrće i korijenje (dozvoljeno prema GOST recepturi i istovremeno) pirja se na zagrijanom ulju u tiganju sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša 5-10 minuta.

Svo povrće stavljamo u jedan kotlić. Tamo ocijedite ulje iz tiganja.

Oguljene i oprane režnjeve belog luka propasirati kroz drobilicu. Ne treba ga pržiti. Ovo začinjeno povrće se spušta skoro pred kraj kuvanja kavijara od tikvica.

Seckanje povrća

Da biste napravili kavijar od tikvica za zimu, prema GOST-u, mljevenje u mlinu za meso nije najbolja opcija, jer sastav neće biti homogen. Naravno, naše majke i bake su to radile, ali danas je ovaj postupak bolje uraditi pomoću potopnog blendera.

Proces kuvanja

Nakon toga, kavijar od tikvica za zimu, prema GOST-u, koji je bio na snazi ​​u Sovjetskom Savezu, prenosi se u posudu s debelim dnom na minimalnoj toplini. Dobro ga je kuvati u kotlu sa zatvorenim poklopcem. Smjesa se mora povremeno miješati kako ne bi zagorjela.

Nakon sat vremena dodajte preostale sastojke iz recepta (osim sirćeta i bijelog luka), promiješajte i nastavite kuhati još najmanje pola sata.

Zatim dodajte sirćetnu esenciju i bijeli luk i kuhajte ne više od 5 minuta.

Dok se kavijar od tikvica prema GOST-u za zimsko skladištenje nije ohladio, prebacuje se u vruće sterilne staklenke i mota. Kako bi se osiguralo da ne prolazi zrak i da će stajati cijelu zimu, tegle se okreću na poklopce i zamotaju. Kavijar treba da stoji u tom položaju dok se potpuno ne ohladi. Domaći preparati savršeno se čuvaju na svakom hladnom mestu.

Za pripremu ukusnog kavijara od tikvica prema receptu GOST 51926 2002 za zimu, bit će potrebno nešto više od dva sata. Ali ne morate žaliti za svojim vremenom: takav aromatični kavijar od tikvica nećete kupiti ni u jednoj trgovini.

Recept za zimski kavijar od tikvica:

Umjesto zaključka

Kavijar napravljen od tikvica je zdrav proizvod. Čak i termičkom obradom, kvalitet sastojaka se ne gubi. Užina je posebno korisna jer je niskokalorična, ali je istovremeno i hranljiva. Gotov proizvod sadrži veliku količinu vitamina, mikroelemenata, minerala i kiselina.

GOST recepti koji su postojali u SSSR-u i dalje se smatraju standardom, jer su ih kreirali stručnjaci i godinama u proizvodnji razrađivali iskusni majstori. Što se tiče moderne proizvodnje konzerviranog povrća, ono se uglavnom izrađuje prema specifikacijama, odnosno proizvod ne odgovara uvijek ukusu, recept se dramatično mijenja.

Mnogi ljudi ne vole ovu vrstu kavijara. Zato relevantnost recepata ne samo da se ne smanjuje, već samo dobiva na popularnosti. Provedeno vrijeme nadoknađuje se odličnim apetitom ukućana i pohvalama kulinarskih sposobnosti domaćice.

Kavijar od tikve za zimu prema GOST-u. Recept za kuhanje korak po korak.

Sastojci za 2 litre gotovog proizvoda:

• 3 kg tikvica (oko 6 srednjih "leša"),
• 1 kg šargarepe (5 komada, ako je malo),
• 1 kg crnog luka (ili 3-4 velike glavice luka),
• najmanje 50 ml rafinisanog biljnog ulja,
• po 1 kašika soli i šećera,
• 4 kašike paradajz paste (bez "gomila"),
• nekoliko čena belog luka,
• mljeveni crni biber - po ukusu,
• blender je obavezan!

Kako pripremiti sovjetski kavijar od tikvica "Nostalgija"

Pripremite svo povrće: oljuštite šargarepu i luk, operite tikvice. Ako su nježni i mladi, ostavite kožu na mjestu. Ako dobijete "stare", uzmite ih više, ali uklonite kožicu i sjemenke - ne dozvolite da pokvare konačni proizvod.

Jedno po jedno narežite svo povrće na kockice bilo koje veličine (ako vam je zgodnije, šargarepu možete jednostavno naribati, a luk nasjeckati na pola prstena).

U tiganju zagrijte ulje, ispržite tikvice dok ne omekšaju - možda ćete to morati učiniti u nekoliko faza, dodajući ulje. Ne brinite, kavijar neće biti mastan!

Sada je red na šargarepu - dodajte je u tiganj i ostavite da bude napola kuhana.

Ne zaboravite ni luk - držite ga na vrućem ulju dok se ne pojavi ukusna zlatna korica.

Stavite svo povrće u šerpu. Idealna opcija je posuđe sa debelim zidovima kao što je aluminijska ili lijevana željeza.

U takvom jelu, kavijar od tikvica će se bolje zagrijati i manje izgorjeti.

Sve povrće izmutite blenderom. Ako je potopljeno, to se može uraditi direktno u tiganju, ako sa činijom, bolje bi povrće odmah nakon prženja pasiralo, pa tek nakon toga stavite u šerpu.

Povrće dinstajte na laganoj vatri, stalno mešajući (čak i u livenom gvožđu pokušaće da izdajnički zagori), oko 30 minuta. Budite oprezni, kavijar će pokušati ne samo izgorjeti, već i napuhati, a možda čak i pucati.

Dodajte paradajz pastu u naš budući kavijar od tikvica. Pire od povrća je ranije bilo blijedo, ali će sada dobiti "ispravnu", ukusnu boju.

Crni biber i beli luk (bukvalno sam stavila par čena, pošto kuvam za decu).

Krčkamo naš meki kavijar od tikvica još 10 minuta... I to je to, možete ga zatvoriti!

Važno pojašnjenje: ovaj recept ne sadrži sirće. Ovakav kavijar se može lakše dati djeci, ali može izdržati tek do proljeća (iako je i pasta od paradajza, na kojoj ovdje nismo štedjeli, dobar konzervans). Zato je bolje da tegle otvarate u prvoj polovini zime... Pa, ako vam je ljeti u kuhinji jako vruće, ovaj preparat od tikvica možete neko vrijeme sakriti u frižideru.

Ili druga opcija: možete skuhati kavijar, ohladiti ga, staviti u termalne posude i zamrznuti za buduću upotrebu. Tada nećete morati da brinete koliko će kavijar trajati. Čak i odmrznut će biti kao da je došao iz prodavnice.

Dugo sam tražio ovaj recept, isprobavao različite domaće ekspresne metode za pripremu kavijara od tikvica - nije sve bilo kako treba. I konačno, pronađen je pravi recept za sovjetski kavijar od tikvica!

Nudim opciju za pripremu kavijara od tikvica prema GOST-u. Zapravo, postoji mnogo recepata za kavijar od tikvica, neki sovjetski, neki moderniji. Neki od glavnih zahtjeva su boja, okus, miris, izgled i konzistencija proizvoda. Sve mora biti prirodno, ukusno i kvalitetno.

Sastojci:

Ogulite tikvice od kožice i sjemenki i narežite na komade. Zatim se mogu pržiti u tiganju sa biljnim uljem ili peći u rerni. Odabrao sam drugu opciju.

Pekla sam u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 40 minuta, pa stavila u pleh.

Na biljnom ulju propržite luk.

Proprženi luk dodajte tikvicama, dodajte so, šećer, biber, paradajz pastu, pa sve sameljite u blenderu dok ne postane glatko. Pirjajte na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem (jer prska) oko 40 minuta, povremeno mešajući, dodajući sirće. Koristila sam domaći sos od paradajza, tako da boja nije bila tako bogata kao da sam kupila paradajz pastu.

Vrući kavijar stavite u sterilisane tegle. Ako je kavijar planiran za skladištenje, sterilizirajte staklenke pokrivene poklopcima, na primjer, u pećnici, zatim ih zarolajte i ostavite dok se ne ohlade.

Kavijar od tikvica iz prodavnice uvek je veoma ukusan, a mnoge domaćice pokušavaju da kod kuće pripreme kavijar od tikvica za zimu. Nisam izuzetak: moja porodica obožava ovu vrstu kavijara, pa sam i sama poželela da ga kuvam.

Probao sam nekoliko puta različite recepte, dodajući i oduzimajući začine, dok na kraju nisam postigao ukus domaćeg kavijara od tikvica kao u prodavnici. I sada je pravim svake godine bez greške. Gosti me često pitaju za recept za ovaj preparat, pa mislim da će i vama biti zanimljiv. Neću tvrditi da je ovo recept za kavijar od tikvica kao u trgovini prema GOST-u, ali činjenica je da je okus i izgled gotovog kavijara vrlo blizu kupovnog.

Sastojci:

• 1 kg tikvica;
• 350 g luka;
• 250 g šargarepe;
• 100 ml rafinisanog biljnog ulja;
• 3 kašike paradajz sosa;
• 1 kašičica šećera;
• 2 kašike brašna;
• 2 kašičice soli;
• 0,5 kašičice paprike;
• 0,5 kašičice ljute crvene paprike;
• 4 čena belog luka;
• 1/3 kašičice mlevenog crnog bibera;
• 2 kašičice 9% stonog sirćeta.

*Naznačena je težina oguljenog povrća.

Kako pripremiti kavijar od tikvica kao u trgovini:

Biramo mlade tikvice, sa nedovoljno razvijenim sjemenkama. Ako imate zrele tikvice, sa krupnim sjemenkama, izrežite unutrašnjost. Ogulite povrće i operite ga. Tikvice narežite na male komade proizvoljnog oblika. U šerpu sa debelim dnom sipajte malo vode, tek toliko da prekrije dno. Tikvice sipajte u tiganj, pokrijte poklopcem i stavite na vatru.

Pustite da proključa na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na malu i kuvajte uz povremeno mešanje dok tikvice ne omekšaju 10-20 minuta (vreme dinstanja zavisi od debljine sloja tikvice - što je sloj deblji, to duže tikvice se krčkaju).

Luk narežite na pola ili četvrtine kolutova. Šargarepu narendajte na krupno rende.

Zagrejte biljno ulje u tiganju i dodajte luk i šargarepu. Dinstajte dok ne omekša, 10-15 minuta (vreme zavisi i od debljine sloja povrća u tiganju).

Za kavijar od tikvica, kao u trgovini, propasirajte tikvice, luk i šargarepu kroz mlin za meso ili ih sameljite u blenderu. S obzirom da ima puno povrća, mljevenje u blenderu će potrajati. Bolje je koristiti mlin za meso sa finom rešetkom. Ako masa nije potpuno homogena, ponovo je propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Rendano povrće stavite u tepsiju od nerđajućeg čelika sa debelim dnom (kavijar će izgoreti u emajliranoj posudi). Pokrijte tepsiju poklopcem i kuvajte smesu oko 20 minuta, mešajući nekoliko puta.

U smjesu za tikve dodajte sol, crnu i crvenu mljevenu papriku, pariku i šećer. Promešati i kuvati otklopljeno 15-20 minuta. Povremeno promiješajte da naš kavijar od tikve ne zagori kao u trgovini.

U suvom tiganju, mešajući, pržite brašno dok ne postane kremasto (2-3 minuta).

U masu od tikvica dodajte paradajz pastu, brašno i beli luk propuštene kroz presu. Ulijte sirće i promiješajte.

Konačno sam pronašao recept za isti kavijar od tikvica koji sam koristio u djetinjstvu. U vrtiću su nam ga davali uz pire krompir. Koliko god se trudila da ga napravim, ispalo je ukusno, ali nekako vodenasto, više kao kavijar od povrća.

Tajna kupovnog kavijara od tikvica u brašno, zahvaljujući njoj kavijar postaje tako ugodne viskozne i homogene konzistencije, a također kuvanje na visokoj temperaturi- zahvaljujući ulju kavijar će ključati na temperaturi višoj od 100 stepeni. Dobro je ako imate posuđe debelih zidova, na primjer, kazan. Kuvaćemo u njemu!

Kavijar od povrća pripremljen po ovom receptu uvijek ispadne gust i svijetao, možete ga namazati na kruh - neće se širiti, jednom riječju, istog je okusa i konzistencije!

Preparate od povrća treba čuvati na hladnom i tamnom mestu na temperaturi od +2 do +8 stepeni Celzijusa. Da gornji sloj kavijara ne potamni, u staklenke možete sipati tanak sloj kalciniranog biljnog ulja. Uljni film sprječava proces oksidacije, biljna masa će zadržati svoju ukusnu boju.

Za pripremu je potrebno 80 minuta. Od sastojaka navedenih u receptu dobit ćete 2 limenke od po 0,5 litara.

- tikvice - 1 kg;
- luk - 300 gr.;
- šargarepa - 300 gr.;
- suncokretovo ulje - 120 ml;
- paradajz pire - 30 gr.;
- šećer - 15 g;
- sol - 12 g;
- stono sirće - 15 ml;
- pšenično brašno - 25 gr.;
- beli luk, paprika, crni biber.

U duboku šerpu sa debelim dnom ili tepsiju od livenog gvožđa sipajte suncokretovo ulje. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Iseckajte nekoliko čena belog luka. U tiganj bacite luk, a posle par minuta i beli luk. Pirjajte povrće 7 minuta.

Oguljene šargarepe narendajte na krupno rende za povrće ili narežite na tanke trakice. Proprženom luku dodajte seckanu šargarepu i kuvajte 12 minuta.

Tikvice oguliti i očistiti od sjemenki i narezati na male kriške. Isjeckane tikvice stavite u šerpu i dinstajte povrće na srednjoj vatri oko pola sata.

Zatim dodajte paradajz pire, so i granulirani šećer. Jelo možete začiniti mlevenom slatkom paprikom ili crnim biberom po ukusu. Po meni je paprika bolja, ne samo da daje ukus, već i boju.

U suvom tiganju pržite pšenično brašno do zlatno smeđe boje. Poprženo brašno sipajte u šerpu, promešajte, sipajte stono sirće i sve zajedno kuvajte još 10 minuta.

Pirjano povrće sameljite na bilo koji pogodan način dok ne dobijete gust, homogen pire.

Kavijar stavite u suve, sterilisane tegle i zatvorite. Sterilizirajte posude kapaciteta 0,5 litara 20 minuta.