Hleb kuća raženi hleb. U rerni, hleb

Za pripremu ukusnog kruha ne morate kupovati posebnu opremu, lako se kuha u pećnici. Možete kupiti posudu za pečenje ili oblikovati okrugli hleb. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.

Za pravljenje raženog hljeba miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i savitljivo. Za brže kuvanje se koristi kvasac.

Sastojci:

• voda - 400 ml topla;
• šećer - 1 kašika. kašika;
• sol - kašika;
• raženo brašno - 300 g;
• suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
• pšenično brašno - 300 g;
• suvi kvasac - 10 g.

kuhanje:

1. U činiju sipajte toplu vodu, dodajte so i kvasac.
2. Dodajte šećer. Mix.
3. Držite četvrt sata. U tom periodu će se dogoditi proces fermentacije, na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
4. Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte.
5. Prosejati dve vrste brašna kroz cediljku.
6. Sada morate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
7. Mesite. Testo će biti tvrdo. Pokrijte paketom. Ostavite na par sati.
8. Masa će povećati volumen za nekoliko puta.
9. Mesite. Stavite u formu. Pokrijte paketom. Ostavite sat vremena.
10. Podesite rernu na 180 stepeni.
11. Pecite oko 40 minuta.

U poslu pečenja važno je pridržavati se temperaturnog režima prilikom pripreme tijesta i pečenja.

Jednostavan recept za kefir bez kvasca

Možete peći kruh s minimalnom količinom proizvoda. Bez upotrebe kvasca dobija se zdrav i ukusan proizvod.

Sastojci:

• brašno - 300 g pšeničnog + još malo za mesenje;
• kefir - 300 ml;
• sol - 1 kašičica;
• soda - pola kašičice;
• šećer - 1 kašičica.

kuhanje:

1. Pripremite kontejner.
2. Sipajte kašiku kefira u sodu i tako je ugasite.
3. Poslati u brašno.
4. Ulijte kefir.
5. Zamesiti testo, dodajući brašno po potrebi.
6. Masa ne treba da se lepi za ruke, ali ne preterujte sa dodatkom brašna.
7. Sada se test mora odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
8. Zarolajte okruglu veknu.
9. Zarežite vrh nožem.
10. Pospite brašnom.
11. Stavite u rernu.
12. Način rada od 220 stepeni.
13. Vrijeme 50 minuta.
14. Zatim prebacite na 200 stepeni.
15. Kuvajte pola sata.
16. Probušite ražnjem, ako je suh, proizvod je spreman.

Hleb od pšenične kreme u rerni

Ovaj kruh se razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim, poroznim. Masa će se dobro dignuti, mrvica će izaći labava, kora će biti rumenkasta i tanka. Domaći kruh u pećnici je najlakša i najuspješnija opcija, definitivno će ispasti ukusna.

Sastojci:

• voda - 150 ml u toplom stanju;
• kvasac - 15 g svježeg;
• kipuća voda - 150 ml;
• suncokretovo ulje - 3 kašike. kašike;
• sol - 1,5 kašike. kašike;
• pšenično brašno - 410 g.

kuhanje:

1. U kipuću vodu sipajte pšenično brašno (50 g).
2. Masu utrljajte kašikom, ostavite da se ohladi.
3. Izmrviti kvasac u činiju.
4. Sipati šećer (st. kašika), sol. Grind.
5. Ulijte toplu vodu.
6. Sipajte brašno (50 g).
7. Mix. Za najbolje rezultate koristite pjenjač.
8. Ostavite četvrt sata, sastojci će proraditi, tijesto će rasti.
9. Prosejati brašno (200 g) kroz sito. Sipajte u posudu.
10. Ulijte čorbu, promiješajte.
11. Rasporedite listove čaja od brašna.
12. Promešati, dodati ulje.
13. Pošaljite masu na sto. Pospite ostatak brašna, zamesite testo. Pazite na konzistenciju, cijeli volumen možda neće biti potreban. Trebalo bi da dobijete glatku, meku, elastičnu teksturu.
14. Uvaljati u loptu.
15. Podmažite posudu uljem, stavite kuglu, prekrijte folijom.
16. Uklonite na toplotu, izbegavajte strujanje vazduha, ostavite sat vremena.
17. Razvaljati oklagijom.
18. Čvrsto urolajte, bez prejakog pritiskanja.
19. Pripremite rernu tako što ćete unapred postaviti režim na 180 stepeni.
20. Bolje je koristiti poseban pravokutni oblik dizajniran za kruh. Premažite ga uljem.
21. Pomerite radni komad, poklopac. Ostavite na stranu.
22. Nakon pola sata će narasti i može se staviti u rernu.
23. Nakon 30 minuta pojavit će se zlatna korica, nabavite je.

Kako peći na dizanom testu?

Da biste uspješno dobili kruh, svi proizvodi moraju biti izvagani.

Sastojci:

• brašno - 45 g, odlučite se za integralno zrno;
• sol - 11 g;
• pšenično brašno - 340 g;
• topla voda - 330 g;
• kiselo testo - 210 g.

kuhanje:

1. Pripremite visoku posudu, sipajte naznačeno brašno.
2. Stavite starter.
3. Ulijte vodu. Mesite.
4. Prebaciti na sto, mesiti bez dodavanja brašna.
5. Kada masa postane glatka, posolite.
6. Miješajte nekoliko minuta.
7. Okrenite da napravite loptu. Vratite u činiju, prekrijte vrećicom.
8. Nakon sat i po promiješajte i ponovo poklopite sat vremena.
9. Okrenite loptu, stavite na lim za pečenje. Ostavite 17 sati. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 20 stepeni.
10. Ako nema dovoljno vremena za ustajanje, ostavite još.
11. Uzmite nož, isecite testo.
12. Zagrejte rernu na 250 stepeni.
13. Stavite lim za pečenje.
14. Kuvajte pet minuta.
15. Smanjite na 220 stepeni.
16. Pecite pola sata.

Sa sirom u rerni

Veoma ukusan hrskavi hleb.

Sastojci:

• vekna hleba sa mekinjama - 1 kom.;
• puter - 75 g;
• peršun;
• cheddar sir - 100 g;
• beli luk - 2 čena.

kuhanje:

1. Peršun oprati, osušiti, nasjeckati.
2. Oguljeni beli luk sitno iseckati.
3. Koristite omekšali puter. Pomiješajte sa bijelim lukom i začinskim biljem.
4. Na vekni napravite rezove od jednog i po centimetra, bez potpunog rezanja.
5. Stavite fil u proreze.
6. Narendajte sir, pospite svaku krišku.
7. Zamotajte u foliju.
8. Stavite u rernu.
9. Zagrejati rernu na 200 stepeni.
10. Vrijeme je četvrt sata.

Hleb od celog zrna

Najzdravija vrsta hleba. Pogodno za one koji obraćaju pažnju na figuru.

Sastojci:

• integralno brašno - 620 g;
• sol - 3 g;
• kuhana topla voda - 250 g;
• granulirani šećer - 5 g;
• kvasac - 3 kašičice.

kuhanje:

1. U vodu staviti kvasac, posoliti, sipati šećer. Mix.
2. Sipajte brašno (više od polovine).
3. Zamesiti testo.
4. Pokrijte paketom.
5. Ostavite sat i po. Mesto mora biti toplo.
6. Nakon što masa naraste, sipajte ostatak brašna.
7. Mesite.
8. Podmažite formu uljem.
9. Postavite radni komad.
10. Pokrijte paketom.
11. Daj mi još jedan sat.
12. Rerna mora biti podešena na 200 stepeni.
13. Pošaljite obrazac.
14. Sačekajte 2/3 sata.

Na mlijeku

Obradujte svoju porodicu prirodnim, nepatvorenim hlebom pripremajući delikatna, prozračna, mirisna peciva.

Sastojci:

• suvi kvasac - 10 g;
• šećer - 1 kašika. kašika;
• suncokretovo ulje;
• kravlje mlijeko - 300 ml;
• brašno - 430 g;
• sol - pola sv. kašike;
• jaje - 1 kom.

kuhanje:

1. U zagrejano mleko sipajte so, dodajte šećer. Ulijte jaje.
2. Mix.
3. Ulijte kvasac.
4. Stavite brašno. Zamesiti testo.
5. Pokrijte folijom, stavite u rernu ili bilo koje toplo mesto. Držite oko dva sata.
6. Mesite.
7. Prebacite u kalup koji je premazan uljem.
8. Stavite u rernu na 180 stepeni.
9. Kuvajte dok ne porumeni.

Kada je hleb skuvan, treba ga postepeno hladiti, na primer, pokriti peškirom. Ne stavljajte na hladno, to će učiniti mrvicu ljepljivom. Rezati tek nakon potpunog hlađenja.

Brzi put u rerni

Nijedna vekna kupljena u prodavnici ne može da zameni domaće kolače. Zbog zauzetosti, mnoge domaćice se plaše da pokušaju da kuvaju hleb kod kuće. Ali možete, uz minimalno vrijeme, pripremiti mekana prozračna peciva.

Sastojci:

• pšenično brašno - 320 g;
• topla voda - 210 ml;
• šećer - 1 kašičica;
• morska so - pola kašičice;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica.

kuhanje:

1. Sve rinfuzne proizvode sipajte u zdjelu, promiješajte.
2. Napunite vodom i uljem.
3. Mesite. Po potrebi pospite brašnom.
4. Dobit ćete elastični radni komad koji se neće lijepiti za površinu.
5. Pokrijte folijom, ostavite.
6. Kada se jačina zvuka utrostruči, pritisnite ga. To će se dogoditi za pola sata.
7. Uviti u obliku vekne, iseći.
8. Stavite na lim za pečenje pola sata.
9. Poprskati vodom.
10. Premjestiti u pećnicu.
11. Način rada 200 stepeni.
12. Nakon pola sata, površina proizvoda će biti prekrivena zlatnom korom. Uzmi to hrabro.

Proizvedeno od kukuruznog i pšeničnog brašna

Ovo je sunčano pecivo zadivljujuće arome i idealne porozne strukture.

Sastojci:

• pšenično brašno - 250 g;
• ulje - 1 kašičica;
• kukuruzno brašno - 150 g;
• kvasac - 1 kašičica suhog brzog djelovanja;
• jaje - 1 kom.;
• toplo mleko - 250 ml;
• šećer - 2 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• puter - 1 kašičica.

kuhanje:

1. U posudu sipajte šećer, so, kvasac.
2. Ulijte otopljeni puter.
3. Zatim mleko.
4. Promešajte, sve bi trebalo da se rastvori.
5. Ulijte jaje. Stir.
6. Pospite brašno.
7. Mesite. Pokrijte folijom.
8. Sačekaj sat vremena.
9. Naraslu masu izgnječiti. Po potrebi posuti brašnom.
10. Stavite u prethodno nauljeni kalup.
11. Zagrejte rernu na 195 stepeni.
12. Premjesti obrazac.
13. Kuvajte pola sata.

Sa dodatkom kvasca

Oduševite svoju porodicu i iznenadite goste za svečanim stolom mirisnim ukusnim pecivima sa minimalnim sadržajem proizvoda.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 kašičica;
• topla voda - 350 ml;
• sol - 10 g;
• pšenično brašno - 500 g.

kuhanje:

1. U posudu sipajte vodu (60 ml), dodajte kvasac. Rastvori se.
2. Ulijte preostalu tečnost.
3. Sol. Mix.
4. Pomiješajte sa brašnom. Dobijte ljepljivu masu. Ne možete staviti brašno u to!
5. Budite strpljivi i mijesite, istežući u različitim smjerovima. Testo bi trebalo da apsorbuje više kiseonika.
6. Kada konačno postane glatko, uvaljati ga u kuglu.
7. Pokrijte, ostavite par sati.
8. Kada volumen poraste, zamijesite tijesto.
9. Prebacite u nauljeni kalup.
10. Stavite u rernu (180 stepeni).
11. Izvadite nakon 2/3 sata.

Domaći borodinski hleb

Pripremajući ovu opciju, dobit ćete bogat okus i aromu poznatih peciva.

Sastojci:

• brašno (razred 2) pšenično - 170 g;
• morska so - 1 kašičica;
• raženo brašno - 310 g;
• raženi slad - 4 kašičice;
• med - 2 kašičice;
• suncokretovo ulje - 2 kašičice;
• presovani kvasac - 15 g;
• kumin - 1 kašičica;
• voda - 410 ml;
• korijander - 2 kašičice.

kuhanje:

1. Za pripremu slada: prelijte kipućom vodom (150 ml).
2. Stir. Odlazi. Mora se potpuno ohladiti.
3. U drugu posudu sipati toplu vodu (150 ml), uliti med, izmrviti kvasac i promešati.
4. Nakon četvrt sata masa će porasti u volumenu.
5. U visoku posudu sipajte brašno, posolite. Stir.
6. Ulijte bazu kvasca. Stavite slad koji je skuvan. Dopunite ostatak vode.
7. Dodajte suncokretovo ulje, promešajte.
8. Pokrijte i držite na toplom.
9. Nakon sat i po izvadite u oblik.
10. Pospite kimom, zatim korijanderom. Lagano pritisnite.
11. Insistirajte 2/3 sata.
12. Zagrejati rernu na 180 stepeni.
13. Stavite obrazac.
14. Kuvajte oko sat vremena.

Hajde da se zadržimo na ovim tačkama detaljnije.

Pod provjerenim receptom mislim na recept koji može ispeći kvalitetan raženi kruh, dovoljne, ali ne pretjerane kiselosti, elastičan, ne ljepljiv i ne previše vlažan, dobre poroznosti, ugodnog okusa i arome, nije ustajao ili pljesniv nekoliko puta. dana (ili čak sedmica!) na sobnoj temperaturi. A to su, prije svega, oni recepti koji se koriste u pekarama i pekarama. Što se tiče ruskog raženog kruha, to su vjerojatno poznati svi sunarodnici Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky i mnogi drugi.

A poštovanje tehnologije je poštovanje takvih uslova koji omogućavaju postizanje svih gore navedenih kvaliteta hleba, izvinite na nezgrapnoj definiciji. A sada da pređemo na ove uslove.

1. Izbor recepta. Najbolje je, po mom mišljenju, započeti s jednim, po mogućnosti jednostavnim, receptom za kruh koji želite da vidite na svom stolu svaki dan i pecite ga redovno (barem 1-2 puta sedmično) dok vas rezultat potpuno ne zadovolji i možete ga peći, kako kažu, na autopilotu. Prema riječima nekih mojih prijatelja, uspjeli su postići stabilan i kvalitetan domaći kruh nakon otprilike mjesec i po dana redovnog pečenja. Jestiv, iako ne baš lep hleb, mnogi ljudi dobijaju bukvalno prvi ili drugi put. Tada će biti moguće prijeći na složenije i ukusnije sorte kreme - na primjer, Borodinsky.

Ovaj post je oko 100% raženi hljeb, tepsija ili ognjište, pa pogledajmo najjednostavniji kruh od oljuštenog brašna (Peeled). Zašto on? Oguljeno raženo brašno je najčešće u prodaji u Rusiji. Takođe u ovom hlebu nema aditiva koji poboljšavaju ukus i aromu - šećer, melasa, slad i začini - samo raženo brašno, kiselo testo, so i voda. Čist, "goli" raženi kruh, u kojem su svi nedostaci odmah vidljivi - nekvalitetno brašno, loše kiselo tijesto s nedovoljnom ili pretjeranom kiselošću i snagom dizanja, pogrešno izračunata vlažnost tijesta i neodgovarajući način pečenja itd. U pekarama se raženi kruh uvijek peče na kiselom tijestu sa dodatkom industrijskog kvasca kako bi se ubrzala fermentacija i otapanje tijesta. Ali, po mom mišljenju, bolje je probati ispeći raženi kruh sa čistim kiselim tijestom (posebno svježe kuhanim) barem 1-2 puta, kako biste mogli adekvatno procijeniti njegovu kvalitetu.

Recept u pekarskom %:

oljušteno raženo brašno - 100% (od toga u kiselom testu - 50%)
sol - 1,8%
suvi kvasac (opciono) - 0,1%
umjesto suhog, možete uzeti presovani kvasac - 0,3%
voda - otprilike 65-75% (ovisno o sadržaju vlage u brašnu)

Recept za veknu od 400g brašna (težina gotovog hleba je oko 600g):

Tradicionalno testo (3,5-4 sata na 28-30C):

kiselo testo raženo na oljuštenom brašnu 100% vlage, prethodno osveženo 1-2 puta - 80g
oljušteno raženo brašno - 160 g
topla voda (45C) - 160g

Tijesto će narasti u volumenu 2-3 puta, postati porozno, dobiti izrazito kiselkastu aromu i okus. Ako se koristi presovani kvasac, može se odmah dodati u testo kada se umesi (u ovom slučaju trebaće im 1,5-2g, komad veličine lešnika).

tijesto:

opara - sve
oljušteno raženo brašno - 200 g
sol - 7g
suvi kvasac (ja imam Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 kašičice)
topla voda (40C) - 60g (dodati 1 kašičicu brašna i aktivirati kvasac 20 min.)

Fermentacija 1,5 sat na 28-30C dok se testo ne udvostruči. Formiranje, pečenje završeno (oko 30-40 minuta na toploti) na pergamentu ili u kalupu (ako je testo mekano). Peći bez pare na t 250-280C prvih 5-10 minuta. , zatim smanjiti t na 200-220C i peći još 30-40 minuta. Pre i posle pečenja premazati vodom. Izrežite kada se potpuno ohladi.
UPD: Pored tradicionalnog tijesta, tijesto za ovaj kruh se može pripremiti na još dva načina: sigurno i dalje dugo testo vidi na kraju posta.

U nastavku ćemo detaljnije razmotriti tehnologiju pravljenja kruha.

2. Neophodni alati:

Vage, po mogućnosti sa tačnošću od 1 g (elektronske)
- sat sa tajmerom ili budilnik
- termometri za vodu i pećnicu
- set mernih kašika
- bolje je strugač za pečenje ili prikladna lopatica, metalna ili silikonska
- velika posuda ili stabilna tepsija za mesenje testa
- toplo mjesto (28-30C), gdje možete staviti lonac sa raženim tijestom za fermentaciju (u nastavku pročitajte kako to organizirati ako stan nije izletište)

Nije potrebno uzimati skupi elektronski termometar sa temperaturnom sondom (iako je ovo najpovoljnija opcija), u ljekarni možete kupiti alkoholni termometar za vodu (s njim možete mjeriti temperaturu zraka u prostoriji). Ne pokušavajte napraviti raženo tijesto "na oko", u nedostatku iskustva, od toga neće biti ništa dobro.
U krajnjoj nuždi, ako još nemate vagu, a baš želite da pečete, zamolite prijatelja koji ima vagu da vam uradi “laboratorijski posao” – izmerite čašama, kao i kašikama i kašičicama i izmerite sve proizvodi koji su vam potrebni za pečenje - brašno, so, šećer, kvasac itd. Imajte na umu da nasipna gustina proizvoda uvelike varira. Što se tiče života bez aparata i određivanja približne težine proizvoda bez vage, napisat ću poseban post.

3. Dobar starter sa velikom snagom dizanja i kiselosti, sposoban da akumulira što više mliječne kiseline u tijestu i manje sirćetne kiseline i diže tijesto za kratko vrijeme.

Da biste to učinili, prvo morate izvaditi dobro kiselo tijesto. spontana fermentacija(prema Sarychevu ili na grožđu prema N. Silvertonu) i obavezno izvoditi na njihovoj osnovi proizvodnja kiselo tijesto (proizvodnja prema GOST-u ili kalifornijskom).

Prije pečenja, kiselo tijesto pohranjeno u hladnjaku mora se ponovo konzervirati (proći kroz ciklus uzgoja, ako je prema GOST-u, ili osvježiti Kaliforniju 2-3 puta).

4. Gusto i strmo kiselo testo a sunđeri su poželjniji od tekućih, i optimalna temperatura fermentacije - 28-30C(do 34C za tečne sunđere) kako bi se što više nakupilo u testu mlečne kiseline i manje sirćeta. Na bazi kalifornijskog kiselog tijesta (tečno je i fermentira na sobnoj temperaturi), bolje je staviti gusta, topla tijesta. Količina brašna koja se dodaje u testo sa kiselim testom kreće se od 10-30% (za metodu bez testa) do 50-70% brašna (za sunđerastu metodu).

Kako stvoriti odgovarajuću temperaturu za fermentaciju tijesta:

Zagrijte pećnicu oko minutu i ostavite uključeno pozadinsko svjetlo
- blizu radijatora ili na krovu frižidera blizu zadnjeg zida, pokrijte tavu ćebetom ili frotirnim peškirom
- pomoću električnog grijača - podesite t na minimum (45C), na vrh stavite rešetku, a na nju šerpu, pokrijte ćebetom ili frotirnim ručnikom

5. Prilikom mijesenja spužva i tijesta potrebna je vrlo topla, skoro vruća (45-50C) voda, početni t tijesta može dostići 40C (!) - na ovoj temperaturi skrob od raženog brašna se djelomično saharizira enzimima sadržanim u i ukus hleba se poboljšava. Temperaturu vode pratite termometrom da slučajno ne zakuhate kiselo tijesto i brašno.

6. So i kvasac moraju se dobro rastvoriti u vodi prilikom mesenja testa brzo pomešati sa brašnom, ali delikatno(u raženom brašnu praktički nema glutena, tijesto se mijesi samo dok ne postane glatko) - nakon intenzivnog miješenja, raženo tijesto se širi.

Kod kuće nemam specijalizirane uređaje za miješenje tijesta, samo mikser za slatkiše sa spiralnim mlaznicama, koje je nezgodno za mijesiti raženo tijesto. Tako da u većoj posudi jakom kašikom zamesim male količine testa (od 300-400g brašna), trljajući testo po zidovima, a ako ima više testa (od 800-1000g brašna), onda uzimam veliku stabilnu tepsiju i šakom uvijajućim pokretima mesiti testo, levom rukom držim tepsiju (ima snage - ne treba vam pamet :)). Tijesto je jako ljepljivo, pa morate strugačem očistiti ruke i zidove posuđa.

7. Odredite optimalni sadržaj vlage u testu dosta je teško za ognjište, testo bi trebalo da bude skoro na ivici da se širi, ali da se ne raširi previše tokom fermentacije i pečenja, tada će gotov hleb biti dobre poroznosti, u rerni će malo nabubriti, ali će ne raširiti u tortu. Ne pokušavajte formirati okrugle visoke koloboke od čistog raženog tijesta, poželjnije su ravne prostirke - bolje zadržavaju oblik u pećnici. Optimalni sadržaj vlage u tijestu za oljušteni kruh je oko 65-75%. Za pečeni hljeb još uvijek morate dodati oko 10% vode. Integralno raženo brašno upija više vode (jer sadrži više mekinja), u odnosu na oljušteno, sa sjemenkama, naprotiv - manje. Sadržaj vlage u brašnu varira i zavisi od mnogih faktora – mlevenja, vlažnosti vazduha itd. Zimi, isto brašno može apsorbirati 10% više vode nego ljeti.
Ako niste sigurni da je tijesto pravilne konzistencije ili vidite da je previše mekano i da se jasno širi u kolač tokom fermentacije ili cijeđenja, ispecite kalup. Ni u kom slučaju ne mislim da je limeni hleb gori od ognjišta, samo volim okrugle vekne :).

8. Za vrijeme fermentacije i odstajanja tijesta ne smijete žuriti, pustite da tijesto raste (volumen će se povećati do 2-3 puta, tijesto će biti prekriveno mjehurićima i pukotinama). Prilikom mesenja testu odmah dajte zaobljen oblik mokrim rukama na mokrom stolu i stavite ga u čistu, nauljenu posudu (poklopite poklopcem od namotavanja) kako bi se fermentisano testo iz njega moglo izvaditi bez mnogo gužvanja.

9. Zrelo testo treba pažljivo oblikovati, mokrim rukama na mokrom stolu (po mogućnosti sa medicinskim rukavicama), trudeći se da se ne naboraju mnogo. Odmrznite na pergamentu (kvalitetan da se hleb ne lepi tokom pečenja), pokrijte posudom od namotavanja, svakih 10-15 minuta zagladite radni komad mokrim rukama. Ako se sumnja u kvalitet pergamenta, premažite ga biljnim uljem, ili bolje neljepljivom kremom ili mašću, i pospite tankim slojem raženog brašna. Hleb koji je narastao će se udvostručiti i početi da puca i da bubri. Prije pečenja radni komad ponovo zagladiti mokrim rukama ili namazati brašnom, izbockati drvenim štapićem po cijeloj površini kako bi se smanjilo pucanje.

Detaljne i kvalitetne lepo ilustrovane recepte za raženi hleb i principe rada sa raženim testom možete pronaći i na ovom blogu.

Tijesto za oblikovani kruh također treba mokrim rukama na mokrom stolu oblikovati u kuglu (za okrugli oblik) ili u cjepanicu (za oblik opeke), a zatim staviti za pečenje u formu podmazanu neljepljivom kremom, biljno ulje ili mast. Jer Testo za limene hlebove obično se pravi mekše konzistencije, zatim se brže ređa, takođe udvostručivši zapreminu. Čim se mjehurići počnu otvarati na vrhu, radni komad se mora namazati vodom ili brašnom i odmah poslati u vruću pećnicu.

10. Dok se hljeb rastaje potrebno je zagrijati rernu. U prvih 5-10 minuta pečenja, raženom hlebu je potrebna veoma visoka temperatura, najmanje 250C, a najbolje 300C. To je neophodno za stvaranje jake kore i održavanje njenog oblika, bez pucanja. Zatim treba smanjiti vatru i peći hljeb na 180C (raženi hljeb ima bolji ukus ako se peče na nižoj temperaturi, ali duže). Obavezno koristite ispod (kamen za pečenje) ili njegove zamjene (zakrpa ili tepsija od debelog lijevanog željeza, staklena posuda otporna na toplinu, keramičko posuđe, izdržljiv lim za pečenje obložen neglaziranim keramičkim pločicama, itd.). Koristite termometar za kontrolu temperature pećnice. Pećnica se može zagrijati od 30-40 minuta do sat vremena.

11. Nekoliko minuta pre kraja pečenja hleb namazati vrelom vodom ili škrobnim želeom za sjaj. Isključite rernu, ostavite hleb još 10-15 minuta, umotajte ga u vlažan peškir (prethodno izvadite pleh iz kalupa :)) i stavite u zagrejanu rernu na rešetku da se veoma polako hladi. Ako se pergament i dalje zalijepi za dno kruha - nemojte ga otkinuti da ne oštetite koru, umotajte kruh u vlažni ručnik zajedno sa pergamentom i ostavite pola sata - za to vrijeme će pergament dobiti mokri i može se pažljivo ukloniti.

12. Hleb seče najranije 8-12 sati nakon pečenja kako se mrvica ne bi zalijepila. Prilikom skladištenja raženog kruha može doći do povećanja kiselosti, ovaj efekat je izraženiji kod velikih hljebova.

UPD: Tijesto za ovaj kruh se može pripremiti na još dva načina - nespareno i na dugom tijestu.

Sigurno (20% brašna u kiselom testu):

oljušteno raženo brašno - 320g
kiselo tijesto, prethodno osvježeno, 100% vlage - 160g
sol - 7g
suvi kvasac Saf-Moment (opciono) - 0,5 g, (1/8 žličice)
ili prešani kvasac - 1,5 g (komad veličine lješnjaka)
veoma topla voda, 45C - 180-220g (za testo 65-75% vlažnosti, u zavisnosti od vlažnosti brašna)

Kvasac se prethodno aktivira 20 minuta. u maloj količini tople vode sa kašikom brašna, a zatim zamesiti testo na gore opisani način. Fermentacija - 3,5-4 sata na 30C, tijesto će se udvostručiti u volumenu, postati porozno i ​​izrazito kiselkastog okusa i mirisa. Daljnje oblikovanje, pečenje i pečenje kao što je gore opisano.

na duge staze:

Opara (60% brašna, 10-12 sati na 28-30C):

oljušteno raženo brašno - 230g
kiselo tijesto, prethodno osvježeno, 100% vlage - 20g
sol - 7g
veoma topla voda, 45C - 230g

tijesto:

para - sve
oljušteno raženo brašno - 160 g
topla voda, 45C - 12-62g (za testo 65-75% vlažnosti, u zavisnosti od vlažnosti brašna)

S obzirom da tijesto sadrži 60% brašna, u tijesto uopće ne možete dodavati kvasac, fermentacija i otpuštanje na toplini će se dogoditi vrlo brzo. Fermentacija - 50-60 minuta, dok se zapremina ne udvostruči, otpuštanje - 30-45 minuta. Pecite kako je gore opisano.

Nadam se da će ovi materijali moći razjasniti karakteristike pečenja kruha od raženog brašna bez dodavanja pšeničnog, za one koji bi ga željeli ispeći, ali se boje poteškoća i zamki.

U pećnici hljeb možete peći na bilo koji način - kvasac, beskvasni, somun, pita hljeb, itd. Za pečenje se uglavnom koriste pšenica i raž, ostale žitarice se koriste kao dodaci. Naša porodica veoma voli raženi hleb, koji se peče od mešavine raži i pšenice jednake zapremine. Ovo je naš porodični recept koji rado dijelim sa vama. Proces je jednostavan i ne oduzima puno vremena, ali rezultat je odličan, a ukusan kruh je na stolu.

Raženi hleb u rerni

Postoje različita odstupanja od glavnog recepta, što rezultira različitim okusima. U glavnom receptu za domaći hleb pečen u rerni, kao što sam već primetio, nalazi se jednaka količina raženog i pšeničnog brašna. Uzimamo ova dva sastojka i jednu i po čašu vode. Suhi kvasac i biljno ulje trebat će po žlica. Šećera pola kašičice, a soli jednu kašičicu.

Priprema tijesta za pečenje kruha u pećnici počinje tijestom. Pomiješajte šećer sa kvascem, dodajte toplu vodu i dobro promiješajte. Zatim ostavite 15 minuta da počne fermentacija. U međuvremenu, u posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna, dodajte biljno ulje i sol. U ovu smjesu uz stalno miješanje postepeno sipajte vodu sa kvascem i šećerom, a na kraju umijesite tijesto.

Video. Kako kuvati pšenično-raženo kiselo testo

Za pečenje hleba u rerni zamesiti testo da se ne lepi za ruke, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu sat vremena da stane. Trebao bi se otprilike udvostručiti. Nakon što je testo naraslo, treba ga ponovo dobro premesiti i staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje. Da bi se hleb pravilno ispekao u rerni, testo u obliku takođe mora malo da naraste, pa ga pokrijte peškirom i ostavite pola sata.

U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite hleb da se peče 43-45 minuta. Kada je hljeb gotov, potrebno ga je izložiti iz kalupa i pokriti ručnikom kako bi se brzo udaljio od tvrde kore.

Laganom promjenom proporcija, i dodavanjem 5-6 čena bijelog luka, dobijamo veoma ukusnu pogaču od bijelog luka. Istovremeno, za 400 grama pšeničnog brašna i vode biće potrebno 300 raženog brašna. Suhi kvasac i sol po 2 kašičice, a šećer 5 kašičica. U tijesto dodajte 2 kašike biljnog ulja i ostavite još jednu za podmazivanje kalupa.

Tehnologija kuhanja je također nešto drugačija od osnovne. Ovdje se kvasac pomiješa sa šećerom i polovinom zapremine vode. Stavite smjesu na toplo mjesto pola sata. A kada kvasac počne da igra, dodajte ostatak vode, biljno ulje, raženo brašno i so. Nakon što sve dobro izmiješate, možete dodati pšenično brašno, sjeckani bijeli luk i dobro zamijesiti tijesto. Zatim pokrijte peškirom i ostavite da prilazi sat i po.

Nakon što ste tijesto rasporedili u podmazane forme, pokrijte ga ručnikom i ostavite da prilazi još 45-50 minuta. Hleb je sada spreman za pečenje u rerni.

Ovde se rerna zagreva na 220 stepeni, a hleb se peče 50 minuta. Nakon pečenja poželjno je poprskati ga običnom vodom, pa umotati peškirom da se ohladi.

Recept za raženi hleb u rerni

Pečenje hleba u rerni po ovom receptu neće oduzeti mnogo truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusan hleb.

Sastojci:

• raženo brašno - 1,5 kašike;
• pšenično brašno - 1,5 kašike;
• topla voda - 1,5 kašike;
• suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
• biljno ulje - 1 kašika. kašika;
• šećer - ½ kašike. kašike;
• sol - 1 kašičica.

Kuvanje

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne da igra.

Prosejte obe vrste brašna i pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte im so i biljno ulje. Zatim u ovu masu, malo po malo, dodavati vodu sa kvascem i zamesiti testo. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 1 sat da se udvostruči.

Sto ili drugu radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite tijesto, dobro ga zapamtite i premjestite u posudu za pečenje koju je potrebno prethodno namazati biljnim uljem. Pokrijte formu prozirnom folijom i ostavite testo 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu i pecite hleb u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.

Domaći raženi hleb u rerni

Pravljenje hljeba kod kuće u pećnici je dobro jer mu možete dodati bilo koje sastojke i tako okus učiniti originalnijim.

Sastojci:

• raženo brašno - 300 g;
• pšenično brašno - 400 g;
• voda - 400 ml;
• sol - 2 kašičice;
• šećer - 5 kašičica;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• beli luk - 5-6 čena;
• biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Kuvanje

Pomiješajte šećer sa suvim kvascem i polovinom navedene količine vode. Ostavite ovu smjesu 20-25 minuta na toplom mjestu. Nakon što kvasac zasvira i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prethodno prosijati.

Sve promiješajte i postepeno dodajte prethodno prosejano pšenično brašno. Ovdje pošaljite nasjeckani bijeli luk, zamijesite tijesto. Kada je gotovo, posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite da se zagreva 1,5 sat. Kada istekne vrijeme, zapamtite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu za pečenje. Ostavite testo u formi 40-50 minuta da se stegne. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.

Raženo-pšenični hleb u rerni

Hleb pripremljen prema sledećoj recepturi, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobija neobičan i veoma prijatan ukus.

Sastojci:

• pšenično brašno - 350 g;
• raženo brašno - 350 g;
• topli kefir - 250 ml;
• suvi kvasac - 1 vrećica;
• sol - ½ žlice. kašike;
• med - ½ kašike. kašike;
• korijander u zrnu.

Kuvanje

U mašini za hranu ili u činiji pomešajte kefir, med, so i kvasac. Zrnca korijandera sameljite u dlanovima, a zatim dodajte kefiru i ostalim sastojcima. Prosejte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da dobijete više „crnog“, dodajte još malo raženog brašna. Zamesiti testo i formirati lopticu koju stavljamo na pobrašnjen tanjir.

Nožem na vrhu kuglice tijesta pravimo mrežicu, ne malu, i šaljemo je na toplo mjesto 20 minuta. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni, isključiti je i staviti hleb da naraste.

Nakon 20 minuta stavite hljeb na podmazan pleh i ostavite na toplo mjesto još 15-20 minuta. Rernu zagrejemo na 270 stepeni, hleb poprskamo vodom i stavimo na gornju policu rerne na 10 minuta, zatim smanjimo temperaturu u rerni na 180 stepeni i pečemo hleb još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan hleb sa hrskavom koricom.

Video. Domaći hleb bez kvasca, jaja i kiselog tijesta

Materijal koji pruža stranica "U vrtu vlastitim rukama" handmade-garden.ru Savjeti i iskustvo rada vlastitim rukama u vrtu.

U Rusiji je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda raženi kruh, a u pećnici je recept za njegovu pripremu prilično jednostavan. Pečenje je manje kalorično od pšeničnog brašna. Sadrži manje kalorija. Stoga mnogi nutricionisti i liječnici preporučuju da u svakodnevnu prehranu uključite krišku raženog kruha. Tokom procesa kuvanja, raženo brašno se podvrgava blažoj termičkoj obradi. Zbog toga zadržava više vitamina i esencijalnih aminokiselina.

Raženi hljeb sadrži više vlakana i neprobavljivih vlakana. Pomaže u varenju hrane i poboljšava rad probavnog trakta. Vrlo često se recept obogaćuje raznim začinima: sladom, kimom, korijanderom, medom. Kao rezultat, povećava se nutritivna vrijednost proizvoda.

Hljeb od raženog brašna može biti raznolik u sastavu, a u pećnici recept za njegovu pripremu traje oko pola sata. Domaće torte se po pravilu prave u okruglom ili ovalnom obliku. Kora će izgledati estetski ugodnije ako se na njoj naprave uzdužni rezovi prije postavljanja temelja u pećnici.

Tijesto sa kvascem se može praviti sa živim ili instant kvascem. Druga opcija je popularnija i jednostavnija.

Sastojci:

Raženo brašno - 150 grama;
Pšenično brašno od celog zrna - 210 grama;
Voda - 125 ml;
Suncokretovo ulje - 2 supene kašike;
Suhi kvasac - 1 kašičica;
Sol - 1 kašičica;
Šećer - 1 kašika;
Med - ½ kašičice;
Susam ili laneno seme, kim, kim, korijander - po ukusu.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte kvasac sa šećerom, dodajte vodu sobne temperature;
2. Čim se na površini vode počne stvarati pjena, uvodimo tekući med i suncokretovo ulje. Ulje treba biti rafinirano i bez mirisa. U suprotnom, ukus će dominirati gotovim pekarskim proizvodima;
3. U masu prvo prosijati pšenično brašno, zatim raženo brašno. Nije potrebno dodati cijelu količinu u tijesto;
4. Počinjemo da mesimo testo. Ako brašno nije dovoljno, povremeno ga dodajte;
5. Na kraju dodajte začine i začine;
6. Od tijesta formiramo kuglu;
7. Posudu s tijestom pokrijemo ručnikom za vafle i ostavimo 3-4 sata na toplom mjestu;
8. Kada se podloga udvostruči, od nje formiramo veknu;
9. Rolat širimo na pergament papir, podmazan biljnim uljem, i šaljemo ga na provjeru u zagrijanu pećnicu;
10. Nakon 40-50 minuta može se dobiti kruh;
11. Čekamo još 20 minuta, nakon čega se može peći hljeb na temperaturi od 180 stepeni oko 30 minuta;
12. Ohladite lepinju na rešetki i poslužite!

U stara vremena koristili su recept za kruh od raženog brašna bez kvasca. Danas mnogi pristalice zdravog načina života pokušavaju ograničiti količinu kvasca u prehrani. Stoga radije peku kruh bez ove komponente. Proces je dugotrajniji, ali rezultat je vrijedan toga!

Beskvasni hleb se priprema na posebnom kiselom testu. Stoga neće biti moguće spontano skuhati takvu lepinju. Podloga se mesi u staklenoj ili keramičkoj posudi drvenom špatulom ili kašikom. Za pripremu startera potrebno je 5 dana. Sve ovo vreme treba da bude na toplom mestu.

Sastojci:

Krupno raženo brašno - 1 kg;
Pšenično brašno - 100 grama. Bolje je koristiti brašno od celog zrna. U ovom slučaju, kruh će se pokazati korisnijim;
Voda - 800 ml;
Šećer - 1 kašika;
Sol - 1 nepotpuna kašika;
Suncokretovo ulje - 2 nepotpune kašike.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte 100 grama raženog brašna sa 100 ml vode. Pokrijte posudu peškirom i ostavite preko noći. Nakon tog vremena na površini mase bi se trebali pojaviti mjehurići zraka;
2. Posle jednog dana pomešati još 100 grama brašna i 100 ml vode. Dodajte masu u starter i ostavite još 24 sata;
3. Sljedećeg dana manipulacija se ponavlja;
4. Nakon jednog dana pomešati 400 grama brašna i ½ litre vode, dodati u kiselo testo i ostaviti još jedan dan;
5. Peti dan uzmemo ¾ pripremljenog kiselog tijesta i u njega umiješamo sol, šećer, suncokretovo ulje;
6. Postepeno dodajte raženo brašno. Testo bi trebalo da ispadne prilično hladno;
7. Pospite sto pšeničnim brašnom i na njemu formirajte kuglu od tijesta;
8. Loptu raširimo na pleh, prekrijemo peškirom i ostavimo 3-4 sata. Ovo je neophodno da bi se punđa udaljila;
9. Lepinja se peče oko 40-50 minuta na 220 stepeni. Nema potrebe da otvarate vrata rerne tokom cele faze kuvanja!
10. Čim kora porumeni i stvrdne, pećnicu možete isključiti;
11. Lepinju izvadimo iz rerne, umotamo u peškir i ohladimo na sobnoj temperaturi.

Ukus možete diverzificirati uz pomoć omiljenih začina i začina. Pekarski proizvod će biti originalniji ako u tijesto dodate sušeno voće, orašaste plodove, sir.

Savršen recept za brzu hranu. Sadrži samo 5 sastojaka. Zbog odsustva kvasca, testo neće trebati da se infuzija. Osim toga, nema potrebe za pripremanjem kiselog tijesta. Proces pripreme tijesta traje svega nekoliko minuta! Stoga je recept savršen za one koji se odluče na spontano pravljenje kruha.

Sastojci:

Kefir - ½ litre;
Krupno raženo brašno - 250 grama;
Pšenično brašno - 170 grama;
Soda - ½ kašičice;
Sol - 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Prosejte brašno u posudu. Bolje je ostaviti malo za posteljinu. Tako možete podesiti gustinu gotovog tijesta;
2. U brašno dodajte sodu i sol, ulijte kefir;
3. Zamijesite hladno elastično tijesto;
4. Posudu sa tijestom prekrijemo ručnikom i ostavimo na toplom mjestu pola sata;
5. Tijesto rasporedimo na stol posut brašnom, razvaljamo ga u sloj debljine 1 cm;
6. Savijamo bazu u čvrsti snop i širimo ga na pergamentni papir, podmazan biljnim uljem;
7. Izrađujemo rezove na bazi;
8. Pečemo lepinju pola sata na 180 stepeni;
9. Hleb izvadimo, umotamo u peškir i ostavimo da se ohladi.

Recepti za raženi kruh u pećnici kod kuće prilično su jednostavni i raznoliki. Istovremeno, uvijek možete povećati nutritivnu vrijednost proizvoda uz pomoć dodatnih komponenti. Najkorisniji sastojci su mekinje, orašasti plodovi, sušene bobice, povrće. Često se u sastav hleba dodaju žitarice. Kukuruzna krupica, heljda, kinoa - sve to čini okus pečenog proizvoda originalnijim.

Kalorijski sadržaj raženog kruha je oko 250 kcal na 100 g, što nije mnogo manje od pšeničnog kruha. Ali u takvom pečenju ima mnogo više koristi, pogotovo ako ga sami kuhate bez dodavanja hemikalija.

Raženi kruh s kvascem u pećnici - korak po korak foto recept

Možete pokucati na koricu ovog kruha i čuti prijatan tupi zvuk kao odgovor - to ukazuje da je cijela vanjska ljuska pečena do hrskanja, ostavljajući mekanu, probušenu s mnogo mjehurića središte.

Hleb se priprema sa ranom dugo - do jednog dana. Za to vrijeme odvija se fermentacija šarže koja ne zahtijeva ljudsko učešće. I zaista, tijesto ne treba mijesiti, već samo pravilno savijati.

Vaša ocjena:

Vrijeme za pripremu: 23 sata 0 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

• Pšenično brašno: 300 g
• oljuštena raž:100 g i malo za posipanje
• Hladna voda (12-18°): 300 ml
• Suvi kvasac: 0,5 tsp
• Sitna so: 8 g

Upute za kuhanje

Sve brašno posolite i prosijte.



Dodati suvi kvasac.



Sve dobro promešati.



Ulijte vodu i rukama utrljajte grudice, vlažeći suhu kompoziciju. Morate paziti da nema neopranih područja.



Napravilo se veoma lepljivo testo.



Sakupite ga u sredini posude, koja je zategnuta prozirnom folijom. Stavite posudu u isključenu rernu.



Nakon 15-18 sati, testo je snažno zapuhalo i naraslo - možete početi da oblikujete hleb.



Sto obilato pospite raženim brašnom. Izvadite tijesto iz posude naopako.



Također obilno poprskajte vrh.



Testo malo poravnajte rukama, izvlačeći ga sa strane.



Zamotajte duge krajeve kovertom.



Presavijte druge 2 strane na isti način.



Zatim povucite do centra sve ivice u krug.



Dobro pospite pergament brašnom. Postavite formiranu kuglu šavom stranom prema dolje.



Pokrijte radni komad ručnikom i ostavite 2 sata da se rastavi.



Pola sata pre kraja pečenja stavite liveni kotao ili neki drugi oblik u rernu zagrejanu na 240 stepeni. Približeni hleb zajedno sa papirom prebacite u usijani kotao.



Pecite pola sata pod poklopcem sve na istoj temperaturi i pola sata bez poklopca.



A sada, aroma svježe pečenog kruha počinje insinuirano da se širi kuhinjom. Čekanje da se ohladi je iznad ljudskih snaga! Zaista želim odsjeći komad još vrućeg ružičastog lososa i odmah ga pojesti!



Pogača se može stisnuti sa svih strana, ali će opet poprimiti svoj prijašnji oblik, ispravljajući sve modrice.



Jesti takav domaći kruh je veliko zadovoljstvo. Čak i samo takav, ludo je ukusan, a još više u kombinaciji sa raznim namazima.



Jednostavan recept za raženi hleb sa kiselim testom

Posebnost pripreme ovog kruha na suhom kiselom tijestu je odsustvo kvasca. Da bi sve ispalo važno je da ne žurite, pustite da se testo ukisli i digne.

Sastojci:

• 20 g suvog kiselog tijesta;
• 380 g vode;
• 12 g soli;
• 280 g raženog brašna;
• 210 g pšeničnog brašna.

kuhanje:

1. Počinjemo sa aktiviranjem suvog kiselog tijesta. Pomiješajte sa čašom tople vode da nema grudvica. Ostavljamo dva minuta.
2. Dodati 50 g oljuštenog i običnog brašna, napraviti testo. Ostavimo da odstojimo tri sata.
3. Ostatak vode pomešati sa solju, zagrejati na oko 40 stepeni. Dodajte na paru.
4. Zatim unosimo preostalo brašno, napravimo tijesto, ostavimo da se približi.
5. Čim se masa udvostruči, formiramo veknu. Može se peći na plehu ili u kalupu. Ostavite da se diže najmanje 50 minuta.
6. Podmažite površinu vodom, pospite pšeničnim brašnom. Stavili smo u rernu. Rerna bi do tog vremena trebalo da se zagreje na 220 stepeni. Nakon sadnje podesite temperaturu na 180.
7. Raženi kruh pečemo 45-50 minuta, ovisno o visini forme. Na plehu za pečenje, vreme pečenja će se smanjiti za 5-10 minuta.

Raženi hljeb se odlično slaže sa suncokretom, sjemenkama bundeve, kimom, susamom. Po želji dodajte tokom mesenja.

Na kefiru

Karakteristika ovog recepta je odsustvo kvasca. I bez njih se dobija odličan hleb. Uzimamo kefir bilo kojeg sadržaja masti. Sirće nije potrebno, soda će se ugasiti mliječnom kiselinom.

Proizvodi:

• 1 st. integralno raženo brašno;
• 1.5 st. pšenica 1 razreda;
• 10 g soli;
• 260 ml kefira;
• 12 g sode bikarbone;
• 20 g šećera;
• 40 g biljnog ulja.

Korak po korak recept:

1. Kefir se malo zagreje. Možete ga ostaviti samo sat vremena na sobnoj temperaturi. Zatim dodajte sol sa šećerom, soda, biljno ulje, lagano umutite.
2. Kombinujemo čašu raženog i pšeničnog brašna, ulijemo u tečnost. Umesimo testo. Gledamo konzistenciju, ako je potrebno, postepeno unosimo još brašna.
3. Trebalo bi da dobijete mekanu, blago ljepljivu masu. Zaokružiti u kuglu, poslati u podmazan pleh.
4. Lagano pospite vrh vekne brašnom, napravite nekoliko kosih rezova oštrim nožem.
5. Šaljemo u rernu, zagrejanu na 200 stepeni. Pečemo oko 35 minuta.

Za test možete koristiti ne samo kefir, već i jogurt, matsoni, prirodni jogurt ili mješavinu raznih ostataka fermentiranog mlijeka koji bi mogli stagnirati u hladnjaku.

sa sladom

Slad daje poseban ukus ne samo pivu ili kvasu. Uz to se dobija veoma mirisni crni hleb, a sve se priprema veoma jednostavno.

Sastojci:

• 10 g kvasca;
• 310 g vrhunskog brašna;
• 150 g raži;
• 25 g šećera;
• 2 tbsp. l. drobljeni slad;
• 310 ml vode;
• 13 g soli;
• 30 ml bilo kojeg ulja.

šta učiniti:

1. Sipajte oko čašu vode, zagrijte na 75 stepeni, sipajte slad sa njim, promiješajte, ostavite četvrt sata.
2. U preostalu vodu dodajte kvasac, dodajte sol i šećer. Sve dobro izmešati, takođe ostaviti na par minuta.
3. Pomiješajte obje smjese, dodajte svo brašno, dodajte biljno ulje dok mijesite. Ako odjednom tijesto ispadne vodenasto, dodajte još brašna.
4. Pokrijte raženo testo salvetom, ostavite da se jednom diže. Oboriti, ostaviti do drugog dizanja.
5. Zaokružite testo u loptu. Može se podeliti na dve male vekne. Prebacite u pleh. Ostavite pola sata kako bi proizvodi dobro pristajali.
6. Stavite u rernu na 230 stepeni, ali odmah smanjite temperaturu na 180. Hleb će se peći oko pola sata. Možete se kretati po boji i mirisu, koji će se vrlo brzo pojaviti u kući.

Ako odjednom kruh počne brzo da porumeni, potrebno je smanjiti temperaturu, inače se hljeb neće peći unutra. Ili prekriti mokrim papirom odozgo, koji se povremeno prska vodom.

Kako ispeći raženo-pšenični hleb

Još jedan recept za hljeb na bazi raženog i pšeničnog brašna. Zahvaljujući ovim proporcijama, vekna je pahuljasta, prozračna, dobre poroznosti.

trebat će vam:

• 150 g raženog brašna;
• 350 g pšenice;
• 320 ml vode;
• 15 g soli;
• 22 g šećera;
• 20 g ulja;
• 6 g kvasca.

Šta mi radimo:

1. U toplu vodu dodajte instant kvasac i ostavite da se otopi.
2. Dodamo bijelo brašno dok ne dobijemo tijesto konzistencije kisele pavlake. Pokrijte, ostavite sat vremena.
3. Dodajte sastojke na listu i promiješajte. Ostavimo još dva sata.
4. Oblikujemo kruh, šaljemo ga u lim za pečenje ili u kalup. Ostavimo još 40 minuta, pustimo da nadođe.
5. Nožem pravimo rezove dubine 0,5 cm, nakon čega stavljamo u rernu. Peći na 200 stepeni 25-30 minuta.

Budući da ovaj kruh sadrži puno pšeničnog brašna, potrebno mu je mnogo manje vremena za pečenje. Ako ne porumeni za 25 minuta, možete povećati temperaturu.

Raženi kruh kod kuće prema GOST-u

Upravo se ovakav kruh pripremao u sovjetsko vrijeme i zvao se Borodino. Kasnije se recept promijenio, a time i ukus.

Sastojci:

• 720 raženog brašna;
• 10 g korijandera;
• 50 g melase;
• 2 g suhog kvasca;
• 60 g šećera;
• 730 ml vode;
• 40 g raženog kiselog tijesta;
• 50 g fermentisanog raženog slada;
• 10 g soli.

Korak po korak uputstvo:

1. Hranimo starterom. Da biste to učinili, dodajte 120 ml tople vode, dodajte oko 70 g raženog brašna. Dobro promešati, ostaviti da odstoji 3-4 sata.
2. 100 g tamnog brašna sipajte u 400 ml ključale vode, brzo promiješajte, pa dodajte slad. Ostaviti da malo odstoji, ohladiti.
3. Pomiješamo kiselo tijesto sa kremastom masom, posolimo, dobro promiješamo. Odlazimo na tri sata.
4. Preostala voda se pomiješa s kvascem, unesemo mljeveni korijander, šećer, melasu. Temeljno samljeti, sjediniti sa tijestom.
5. Dodajte ostatak brašna, napravite testo. Zamesiti dok ne postane glatko i odmah poslati u kalup. Stojimo još pola sata.
6. Pečemo hleb tačno sat vremena na 200 stepeni, ohladimo.

Kako bi se na površini proizvoda pojavila sjajna korica, odmah nakon pečenja koru možete namazati kapljicom biljnog ulja.

Recept za hleb od raženog brašna sa suvim grožđem

Takav kruh se može vidjeti u radnji, nije ga teško skuhati kod kuće. Grožđice biraju svijetle ili tamne po vlastitom nahođenju.

trebat će vam:

• 300 ml vode;
• 2 tbsp. raženo brašno;
• 2 tbsp. pšenica;
• 4 kašike grožđica;
• 8 g suhog kvasca;
• 12 g soli;
• 25 ml ulja.

Kako kuvamo:

1. Prosejati pšenično brašno, pomešati sa suvim kvascem, uliti toplu vodu. Zamesiti testo, ostaviti dva sata.
2. Suvo grožđe operemo, možete malo potopiti. Pripremamo ostale sastojke.
3. U testo unosimo so, puter i raženo brašno dok ne dobijemo mekano testo. Na kraju zaspimo grožđice.
4. Pustimo ga ponovo. Nakon povećanja mase, formiramo veknu, pošaljemo da se diže na pleh. Ako grožđice vire odozgo, potrebno ih je ukloniti, inače će izgorjeti u pećnici.
5. Približeni proizvod pečemo oko 40 minuta. Temperatura sletanja je 210 stepeni, a zatim je smanjujemo na 170.

Na sličan način možete kuhati kruh s drugim sušenim voćem, na primjer, sa suvim šljivama ili suvim kajsijama.

Kako napraviti raženi hleb od celog zrna

Recept sadrži slad koji daje originalan ukus i miris. Ali i bez ove komponente sve ide, samo treba dodati još malo brašna.

Sastojci

• 1 st. brašno od cjelovitog zrna;
• 3 art. raž;
• 12 g soli;
• 35 ml ulja;
• 5 g praška za pecivo;
• 25 g šećera;
• 430 ml vode;
• 10 g kvasca (kesica);
• 4 kašike slada.

kuhanje:

1. Zakuvajte slad sa čašom vrele vode, ostavite da se kuva.
2. Ostatak vode zagrijati, pomiješati sa kvascem, ostaviti pet minuta.
3. Dodati so, šećer, paren slad. Dovedite do ujednačenosti.
4. Pomiješajte pšenično brašno riperom, sipajte u tijesto, počnite mijesiti, postepeno dodavajući oguljenu raženu.
5. Kada mijesite u dijelovima, dodajte biljno ulje. Mesiti rukama dok ne postane glatko.
6. Ostavite testo ispod salvete 1,5 sat, pa lagano premesite, prebacite u kalup, mokrom rukom zagladite vrh da dobijete glatku koru. Ostavite još pola sata, ostavite da nadođe.
7. Zrnati hleb pecite na 180 stepeni oko 45 minuta, tačno vreme zavisi od visine kalupa.

Korijander je ponekad prisutan u ovom receptu, daje prijatan pikantan ukus. Preporučljivo je uzeti integralne žitarice i sameljiti ih, svježe mljeveni prah ne miriše tako dobro.

Jednostavan i ukusan recept za raženi hleb za mašinu za hleb

Ako kod kuće imate aparat za pečenje hleba, onda je mnogo lakše napraviti raženi hleb. Slijedi recept sa dodatkom meda, ali se po želji može u potpunosti zamijeniti granuliranim šećerom.

uzmi:

• 10 g kvasca;
• 30 g meda;
• 25 g šećera;
• 310 ml vode;
• 150 g raženog brašna;
• 340 g bijelog;
• 30 g ulja;
• 1,5 tsp sol.

Korak upute:

1. U mašinu za hleb sipajte toplu vodu, odmah dodajte šećer, sipajte kvasac, so. Dajemo deset minuta za aktiviranje.
2. Čim se pojavi mala pjena, stavite ostale sastojke na listu, mijesite.
3. Uključite način dugog pečenja. Program Ruskog kuvara je savršen. Traje 3,5 sata.
4. Izvadimo gotov raženi hleb. Ostavite da se ohladi na rešetki da ne postane vlažna.

Svaki pekač kruha ima svoje karakteristike, pa je vrijedno odabrati program na osnovu vašeg uređaja i preporuka u uputama za upotrebu.

• Raženo brašno ne sadrži gluten, iz tog razloga je hleb koji se pravi od njega težak, malo lepljiv, pa se preporučuje uzimanje jednog dela pšeničnog brašna.
• Svježi kvasac, koji se koristi u starim receptima, može se sigurno zamijeniti modernim suhim analozima, smanjujući preporučenu količinu za 3,5 puta.
• Raženo tijesto je vrlo ljepljivo, prilikom rezanja morate navlažiti ruke hladnom vodom ili podmazati biljnim uljem.

Čekamo vaše komentare i ocjene - ovo nam je jako važno!