Mljeveno meso za pečena srca. Posne pite od goveđeg srca

Kažu da je najuspješnija upotreba telećeg srca u kulinarstvu u svim vrstama nadjeva. Možete kuhati velike pite, pite od srca, knedle, pa čak i... A ako uzmete u obzir da postoji mnogo vrsta tijesta za sva ova jela, onda je broj opcija ogroman! Pokušajte napraviti pržene pite punjene srcem i zelenim lukom - sigurno će vam se svidjeti!

Sastojci:

• teleće srce – 2 kom.
• zeleni luk – 2 stabljike
• jaje – 1 kom.
• šećer – 2 kašike.
• jogurt - 1 kašika.
• sol - ½ kašičice. + malo soli za punjenje
• soda - ½ kašičice.
• brašno – 10 kašika.
• biljno ulje za prženje.

Priprema

1. 
   Srcu je potrebno dosta vremena da se pripremi. Dakle, počnimo sa pripremom fila. Uzimamo dva teleća srca, dobro ih operemo i odrežemo višak opne.
2. 
   Srca stavite u šerpu, dodajte vode i stavite da se kuvaju na vatri. Posolite vodu i dodajte začine po ukusu: na primjer, alevu papriku.
3. Srce se kuva oko 2 sata. Nakon tog vremena isključite vatru, teleća srca izvucite na tanjir i ohladite.
4. 
   Srce narežite na komade i stavite u zdjelu procesora za hranu. Sada morate samljeti srce, pretvarajući ga u mljeveno meso. Možete koristiti i mlin za meso.
5. 
   Sitno nasjeckajte zeleni luk i dodajte mljevenom srcu. Punjenje od srca za pite je spremno! Krenimo da pripremamo testo.
6. 
   U veću činiju razbijte jaje, dodajte šećer i izmiksajte.
7. 
   Dodati jogurt i takođe promešati. Za tijesto je bolje koristiti obični jogurt ili obični kefir.
8. 
   U tijesto dodajte sodu i dobro promiješajte.
9. 
   Zatim pažljivo kašiku po kašičicu dodajte brašno u testo. Stvar je u tome da tijesto za pržene pite ne smije biti gusto kao za pečene pite. Po konzistenciji će ličiti na skutu. Stoga brašno dodajemo postepeno da ga ne bude previše.
10. 
    Mijesite tijesto rukama 5 minuta i ostavite 10 minuta dok se malo digne.
11. 
    Pospite sto brašnom da se testo ne lepi. Uzimamo mali dio tijesta, stavljamo ga na sto i razvaljamo somun - podlogu pite.
12. 
    Stavite fil od srca u sredinu somuna.
13. 
    Sada morate oblikovati rubove torte i tako je pretvoriti u pitu. Od pripremljenog tijesta pravimo pite.
14. 
    Stavite pite u prethodno zagrejan tiganj sa biljnim uljem.
15. 
    I pržite ih sa obe strane. Nalijte dovoljno ulja da pite budu uronjene otprilike do pola.
16. Pržene pite od srca su spremne! Prvo ih stavite na salvetu ili papirne ubruse da uklonite višak ulja, a zatim poslužite.
    
    

Teško je naći osobu koja ne voli pite. A ako je punjenje meso, onda još više. Svinjsko srce ima nutritivnu vrijednost sličnu mesu. Veoma je zdravo, zadovoljavajuće i ukusno. Nudimo recept za pite od svinjskog srca. Punjenje od goveđeg srca razlikuje se samo po vremenu kuvanja.

Predlažemo pečenje pite od svinjskog srca u rerni koristeći pravo testo od kvasca na mleku i biljnom ulju.

Za punjenje:
- svinjsko srce – oko 800 g
- luk – 2 kom.
- šargarepa – 1 kom.
- biljno ulje - 3 kašike. kašike
- jaja – 2 kom.
- kari začin – ½ kašičice
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Dodatno:
- biljno ulje za podmazivanje pleha za pečenje - 2 žlice. kašike
- jaje za podmazivanje pita – 1 kom.

Kuvanje pite sa svinjskim srcem

1. U dublju posudu sipajte toplo mleko, u njemu razblažite kvasac, dodajte šećer, so, biljno ulje, razbijte jaja i lagano umutite pjenjačom tečnu masu. Postepeno dodajući prosejano brašno, umesite mekano elastično testo. Pokrijte testo u posudi peškirom i ostavite na toplom mestu da se diže oko 1 sat.

2. Svinjsko srce operite, prelijte hladnom vodom, dodajte oljušteni sirovi luk, oljuštenu šargarepu, prokuvajte i kuvajte oko 40-50 minuta dok srce ne bude spremno.

3. U međuvremenu skuvajte tvrdo kuvana jaja, na biljnom ulju propržite oljušteni i seckani luk dok ne porumeni.

4. Kuvano srce iseći na krupnije komade, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati u tiganj sa prženim lukom i zajedno dinstati 1-2 minuta.

5. Maknite sa vatre, dodajte seckana jaja, seckanu kuvanu šargarepu, začin za kari, so i biber i promešajte. Ako je fil presuv, dodajte nekoliko kašika čorbe u kojoj se kuvalo srce.

6. Dignuto testo izbušite i ostavite da se diže još 35-45 minuta. Za to vrijeme trebalo bi da se udvostruči ili čak i više.

7. Od tijesta formirati kiflice, iseći ih na jednake komade, razvaljati ravne pogačice i praviti pite sa filom.

• za test:
• brašno - pola kilograma;
• voda - jedna čaša;
• sol - jedna kašičica.
• Ostavimo malo testo sa strane i pređimo sami na fil.
• Za punjenje:
• goveđe srce - oko pola kilograma;
• gotova rižina kaša - otprilike jedna čaša;
• jedno kuvano jaje;
• hrpa zelenog luka;
• sol i biber - po vašem ukusu.

• Vrijeme pripreme: 02:30
• Vrijeme kuhanja: 00:20
• Broj porcija: 8
• složenost: prosjek

Priprema

Nusproizvodi kao što su srce, jetra ili pluća nisu često traženi. Razlog tome leži u problemu: kako i šta kuhati. Ali ova vrsta mesnih proizvoda ni na koji način nije inferiorna od običnog mesa, a često je i jeftinija. Pite od srca su jedna od opcija za rješavanje ovog problema.

Opcija 2

Pite punjene kuvanim goveđim srcem mogu se peći u rerni ili pržiti na ulju. Poslije prženja pite od srca treba da odstoje neko vrijeme pod peškirom.

Sastojci:
- pola čaše mleka,
- jaje,
- 110 grama putera,
- 410 grama pšeničnog brašna,
- 11 grama suvog kvasca,
- kašičica šećera,
- 3 žumanca,
- 310 grama kuvanog goveđeg srca,
- pola čaše kuvanog pirinča,
- kašika suncokretovog ulja,
- 2 glavice luka,
- sol,
- dve kašike kopra, zeleni luk.

Priprema:
1. Brašno prosijati. Rastvorite šećer i kvasac u toploj vodi. Ostavite da odstoji dvadesetak minuta.

2. U tepsiju sa razblaženim kvascem dodati pola brašna. Stir. Ostavite paru da naraste.

3. U tijesto koje je udvostručilo volumen dodajte žumanca i sol. Takođe stavite omekšali puter i svo preostalo brašno. Ulijte punomasno mlijeko. Mlijeko treba malo zagrijati. Zameseno testo za pitu treba još da naraste oko dva sata.

4. Nasjeckajte luk. Pržite na ulju. Kuvano goveđe srce provucite kroz mlin za meso. Posolite, dodajte malo čorbe i bibera u fil. Tako će biti sočnije.

Srce je ukusan i hranjiv dio goveđe jetre, pa pite s njim ispadaju odlične. Pite sa goveđim srcem korisne su na putu, za užinu na poslu, kao i kod kuće, kako za samostalan obrok, tako i kao dodatak boršu, supi ili čorbi.

Predlažemo pravljenje pite sa goveđim srcem od kvasnog lisnatog tijesta iz trgovine.

Za punjenje:
- goveđe srce – 1 kg
- pavlaka - 0,5 kg
- čili papričice – 2-5 kom.
- biljno ulje - 3-5 kašika. kašike
- sol - po ukusu
- mljeveni crni biber, mljeveni korijander - po ukusu
- zelje - opciono

Kuvanje pite sa goveđim srcem

1. Smrznuto tijesto izvadite iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Dok pripremate fil, potpuno će se odlediti.

2. Prije termičke obrade prerežite srce i uklonite krvne ugruške pod tekućom vodom.

3. Skratite gornje krvne žile, vanjske masne naslage i unutrašnja žilava vezivna tkiva.

4. Pripremljeno srce narežite na kocke sa stranicom od 1 cm.

5. Kockice srca stavite u tiganj sa zagrejanim biljnim uljem i pržite. Pazite da ne prekuvate jer ćete na kraju dobiti tamno, žilavo punjenje. Posolite, dodajte začine i sitno iseckane čili papričice, dodajte pavlaku i dinstajte na laganoj vatri oko 1 sat.

6. Odmrznuto tijesto razvaljajte tanje i čašom željene veličine izrežite krugove. Također razvucite obrezivanje da dobijete krugove, i tako do posljednjeg obrezivanja.

7. U ohlađeni fil dodajte svoje omiljeno seckano začinsko bilje. Ako fil ispadne suv, dodajte još malo kisele pavlake.

8. Podijelite krugove na pola na gornji i donji dio.

9. Donje krugove stavite na sto, na svaki stavite fil, gornjim prekrijte gornjim krugom i uštipnite po obodu. U sredini gornjeg kruga pita nožem napravite rupe kako bi višak para izlazio tokom pečenja.

Pite su ispale tako ukusne da su ih jeli čak i ljubitelji drugih iznutrica.
Primetila sam recept za testo od Maše mariha_kitchen Odmah mi se svidjelo. Detaljna majstorska klasa za pripremu tijesta -

recept:
za test
200 g brašna
75 ml tople vode
30 ml biljnog ulja
1 tsp sol
1 tbsp. Sahara
5 g kvasca

Zamijesite tijesto dodavanjem biljnog ulja. Oblikujte kuglu i namažite nju i činiju uljem.

Pokrijte ubrusom i ostavite da se diže sat vremena.

Podeliti testo na jednake delove i razviti ih u kuglice. Svaku lopticu je potrebno spljoštiti i malo razvući da i dalje bude više fila od testa :))

Na sredinu dobijene torte stavite kašiku fila. Napravite pitu.

Nastavite dok sve ne oblikujete.

Zagrejte biljno ulje u tiganju. Oko 3-4 kašike, pazite da ga ima dovoljno i da ništa ne zagori.

Pecite pite do zlatno smeđe boje. Ostavite na papirnim ubrusima da se ocijedi višak masnoće.

Sada o Punjenje.

Kako iznutrice nisu posebno popularne u našoj porodici, ipak sam odlučila da napravim pite sa njima, eksperimenta radi, i moram vam reći da nisam pogriješila.

Za punjenje:
500g - goveđe srce
2/3 kašike pirinča dugog zrna
1 veći - crni luk
1 kom - jaje (tvrdo kuvano)
Začini: sol i svježe mljeveni crni biber

Zapravo, pite sam počela da pripremam ne sa testom, već sa nadjevom, pošto prvo treba prokuvati goveđe srce, a za to će trebati vremena, kako god da gledate.
Srce isperite, prepolovite. Zalijte hladnom (!) vodom, pustite da voda provri i prvu vodu ocedite, menjajući šerpu u drugu (čistu). Srce isperite i ponovo napunite hladnom vodom. pustite da provri,smanjite vatru i kuvajte dok ne omekša.40 minuta PRE nego što bude gotovo,posolite vodu.Kuvano srce će biti mekano i mekano.

Skuvajte pirinač.
Zatim narežite srce na komade i sameljite (mlinac za meso).
Luk nasjeckajte i pržite (dok ne bude providan) na biljnom ulju.
Sitno nasjeckajte jaje.

Sjediniti crni luk+mleveno meso+pirinač i jaje.Promešati.Ako je fil malo suv,razblažite čorbom (u kojoj se kuvalo srce).Posolite i pobiberite.