Domaći konjak od grožđa: tehnologija pripreme. Kako napraviti konjak kod kuće od grožđa i mjesečine Kako napraviti domaći konjak od grožđa

“Konjak je elitno alkoholno piće jačine 40-45%. Tehnologija izrade pića je prilično dugotrajan, složen i višestepeni proces. Počevši od izbora sorti grožđa do višegodišnjeg odležavanja u hrastovoj bačvi. Pravi konjak se proizvodi samo u Francuskoj u regiji Charente. Piće je dobilo ime po gradu Cognac (francuski konjak se zove brandy). Pravljenje konjaka kod kuće ili nečeg sličnog je teško, ali je moguće ako pravilno pratite sve korake pripreme. Kao rezultat, možete dobiti odličan domaći konjak, ponekad boljeg kvaliteta nego u trgovini.

Od čega se pravi konjak? Proizvodnja konjaka počinje odabirom sorte grožđa. Za dobijanje vinskog materijala konjaka koriste se strogo određene sorte bijelog grožđa: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard i Monthil. Ove sorte rastu na tlima sa naslagama krede, na vrhu kojih se nalazi mali plodni sloj tla. Klima u blizini grada Konjaka je umjerena, sa dovoljno sunca. Svi ovi faktori omogućavaju vam da dobijete visokokvalitetno grožđe i na kraju dobijete odlično vino za pravljenje konjaka. Za izradu konjaka kod kuće, bolje je odabrati bijele sorte muškata, ali rakiju možete napraviti od bilo koje dostupne sorte kao što su: Isabella, Stepnyak, Lydia itd. Glavna stvar je da je grožđe dobro zrelo.

Klasičan recept za domaći konjak

Pravljenje konjaka kod kuće je fascinantan proces. Ali većina ljubitelja domaćeg alkohola koristi recept za konjak u kojem bi mjesečina trebala biti prožeta raznim sastojcima uključujući šećer, kafu, hrastovu koru itd., čime se dobiva okus i boja pseudo-konjaka. Recept opisan u nastavku omogućit će vam da dobijete domaći konjak kod kuće koristeći klasičnu tehnologiju od grožđa.

Pažnja!Šećer se ne smije koristiti u receptu ako je postotak šećera u grožđu visok. Količina vode zavisi i od kiselosti voća. Što manje šećera dodate u sladovinu, to će alkohol od grožđa biti bolji i aromatičniji. Ali ako grožđe nije preslatko, onda će bez dodanog šećera biti mali prinos destilata.

Sastojci za recept:

• Grožđe – 30 kg;
• Šećer – 2 kg;
• Voda – 3 litre.

Kako napraviti konjak:

1. Priprema sladovine. Vino od grožđa fermentira sa divljim kvascima koji se nalaze na površini bobica. Stoga, prije pripreme sladovine, grožđe apsolutno ne treba prati, kako se ne bi isprao kvasac. Ako ipak dobijete oprano grožđe, možete koristiti poseban vinski kvasac ili napraviti predjelo. Odvojite plodove od grana, uklonite trulo grožđe. Pomoću preše zgnječite grožđe zajedno sa sjemenkama. Ako nemate presu, možete koristiti bušilicu sa nastavkom za mikser. Savršeno melje bobice (testirano nekoliko puta).
2. Fermentacija. Zdrobljenu masu stavite u emajliranu tepsiju, po potrebi dodajte šećer, 1 kg šećera. Ulijte vodu i sve promiješajte. Tepsiju prekrijte gazom da zaštitite od mušica. Stavite na toplo mesto +25-30C 3-4 dana. Nakon otprilike 12-15 sati počinje fermentacija sladovine. Kapica pulpe grožđa izdiže se na površinu. Svaki dan 2-3 puta dnevno treba zagrijati i promiješati ovu glavu drvenom lopaticom, inače sladovina može pokiseliti! Nakon 3-4 dana sladovina započinje aktivnu fermentaciju, oslobađa se ugljični dioksid i javlja se karakterističan miris vina. U ovoj fazi sladovinu treba filtrirati. Da biste to učinili, možete koristiti fino sito ili gazu za pripremu čače ili drugog alkohola.
3. Fermentacija. Procijeđenu sladovinu sipajte u posudu za fermentaciju, koja mora biti napunjena do 2/3, jer se pri snažnoj fermentaciji oslobađa obilna pjena. Dodajte 0,5 kg šećera, ugradite vodeni zatvarač na posudu ili stavite medicinsku gumenu rukavicu na vrat u koju trebate probosti jedan prst iglom. Posudu za fermentaciju stavite na toplo mesto na temperaturi od 20-25C. Trećeg dana fermentacije dodati ostatak šećera razblaženog u litri sladovine. Fermentacija soka od grožđa traje 4-5 nedelja, zavisno od šećera u soku i temperature. Kraj fermentacije može se utvrditi po završetku oslobađanja ugljičnog dioksida, talog također pada na dno, a mlado vino se djelomično bistri. Gotovo mlado suho niskoalkoholno vino ima 8-10% alkohola. Prije destilacije drži se na talogu kvasca 2-6 mjeseci, a za to vrijeme vino dobija nježan i aromatičan buket, a kiselost se smanjuje.
   
4. Dobijanje sirovog alkohola. U fabrici konjaka za proizvodnju konjaka i destilaciju vina koristi se specijalna kocka za destilaciju bakra, koja se zove Charentais cube ili alambic charentais. Bakar se koristi zbog povećane otpornosti na kiseline koje se nalaze u vinu. Kocka ima bakreni poklopac u obliku luka i cijev koja se pretvara u zavojnicu. Vino se destiluje dva puta u prvoj fazi, dobija se aromatični, mutni sirovi alkohol jačine 30-32%. U drugoj fazi, zvanoj bonne chaaffe, dobija se visoko pročišćeno alkoholno piće od konjaka. U ovom slučaju, "glava" i "rep" su odvojeni.
5. Mlado vino sipajte u aparat za mjesečni aparat zajedno s talogom i destilirajte na maksimalnoj temperaturi bez dijeljenja na frakcije. Ovisno o uređaju, dobit ćete 10-12 litara sirovog alkohola, jednostavno mjesečine, jačine 25-35 stepeni. Frakciona destilacija.
6. Razrijedite mjesečinu od grožđa vodom do jačine od 15-20%. Sipati u kocku za destilaciju i izvršiti drugu destilaciju. Za destilaciju je bolje koristiti pločastu kolonu ili BC sa bakrenim nastavkom. Nakon zagrijavanja sirovine kap po kap kap po kap frakcija glave sa zapreminom od 10-15% apsolutnog alkohola, u našem slučaju 350-500 ml. Glavna frakcija je otrov! Stoga se može koristiti samo u tehničke svrhe. Zatim je potrebno odabrati "tijelo" ili "srce", odnosno frakciju za piće. Opet, ovisno o aparatu, tijelo se bira i izbacuje dok sadržaj alkohola u mlazu ne bude 60-70%. Kao rezultat, potrebno je prikupiti 2,5-3 litre aromatičnog destilata ukupne jačine od 70-80%. Po želji se repna frakcija može izostaviti. Da bi vinski destilat postao pravi konjak ili rakija, mora odležati u hrastovoj bačvi od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Prije ulijevanja u bure, alkohol razrijedite čistom vodom razrijeđenom na 60%. Kod kuće, bačve su male zapremine, obično 10-30 litara. U takvim bačvama konjak sazrijeva nakon 6-12 mjeseci odležavanja. Što duže destilat odleži u buretu, njegov ukus i buket postaju profinjeniji. Ako niste sretni vlasnik hrastove bačve, onda u ovom slučaju možete upotrijebiti jeftiniju i jednostavniju metodu - ulijevanje alkohola konjaka na hrastov čips, koji možete sami pripremiti vlastitim rukama ili kupiti u posebnoj trgovini.
   
7. Blending. Miješanje je miješanje različitih alkoholnih pića od konjaka proizvedenih u različito vrijeme i pod različitim uvjetima. Ali pošto pravimo domaći konjak, ovaj korak se može preskočiti. Jedino što možete da uradite je da u konjak dodate karamelu kako biste dodali boju i ublažili ukus.Da biste to učinili, u piće morate dodati 50 grama karamele na 3 litre. Dobro promiješajte i ostavite još nekoliko dana prije upotrebe. U ovom trenutku priprema konjaka se može smatrati završenom. Konjak od grožđa može se čuvati u staklenim bocama, dobro zatvorenim, u hladnoj prostoriji neograničeno vrijeme.

Tako smo došli do glavnog cilja našeg članka - chacha konjaka. Nakon što primite samu čaču i držite je 35-45 dana, možete preći direktno na sam konjak.

Najzanimljivije je da nema tajne: konjak se pravi slično onome od mjesečine, votke ili alkohola. Odnosno, uzmemo čaču, dodamo prokuvanu hrastovu koru i stavimo je na hladno i tamno mesto (jedina je razlika što je ostalim bazama potrebna toplota) i ostavimo da se strmo. Period takođe nije definisan: što duže to bolje, ali ne kraće od 2 nedelje. Čitava poenta pravljenja konjaka od chacha je drugačija: piće ima suptilnu aromu grožđa, a u retroukusu na jeziku se osjeća suptilna nota sjemenki grožđa i badema. Ovaj efekat se postiže upotrebom baze grožđa za piće.

Svojstva chacha konjaka

Konjak pripremljen prema originalnoj recepturi ima čitav niz korisnih svojstava:

• metabolizam se poboljšava i apetit povećava, što je dovelo do tradicije korištenja konjaka kao aperitiva prije jela;
• zacjeljivanje crijevnih bolesti i rana;
• izliječiti gljivične bolesti.

Ali morate shvatiti da dnevna porcija konjaka ne bi trebala prelaziti jednu čašu. Ako počnete da pijete nekoliko čaša odjednom, nekoliko puta dnevno, možete samo pogoršati peptički čir. Takođe, ako počnete da ga zloupotrebljavate, počeće problemi sa noktima, kosom i probavom.

Najjednostavniji recept je osnova svega

Ako želite iskusiti pravi okus originalnog konjaka, obratite pažnju na ovaj recept. Svi sljedeći će imati određenu pristranost ukusa u jednom ili drugom smjeru.

• 3 litre vinskog alkohola od 45 stepeni;
• 20-30 hrastovih klinova.

Ostavite na tamnom, hladnom mestu 2 nedelje do 100 godina.

Da bi se dobio alkohol određene jačine, potrebno ga je razblažiti dodavanjem alkohola u vodu. Ako učinite suprotno, alkohol će postati mutan.

Što se tiče klinova: najbolje ih je izrezati od hrasta starog najmanje 50 godina. Također, u idealnom slučaju, nakon sječe hrast bi trebao ležati nekoliko godina na kiši i snijegu. Dakle, velika većina tanina će ga napustiti. Rezultat je bezalkoholno piće. Ako uzmete drvo svježe posječenog hrasta, konjak će imati bogatu aromu, ali će mu okus biti prilično oštar. Veličina klinova je otprilike 5 x 2 cm. Također ne preporučujemo korištenje hrastove kore za ovo. Razlog je i dalje isti - kritičan sadržaj tanina.

Spicy cognac

Ovaj konjak će se svidjeti onima koji poštuju neobične ukuse. Piće će imati izražene začinske note muškatnog oraščića i pikantnost koju će mu pružiti biber. Evo šta nam treba:

• warp;
• med – 1 kašika;
• 0,25 paketića vanilin šećera;
• četvrtina muškatnog oraščića;
• 3 zrna crnog bibera;
• 3 graška aleve paprike;
• 3 karanfilića.

U podlogu dodajte med, karanfilić i vanilin šećer. Ako je planirano da vrijeme držanja bude kratko - od 2 sedmice do mjesec dana, onda je bolje samljeti biber i orašaste plodove dok ne budu fini. Ako je period starenja duži od mjesec dana, jednostavno razbijte orah na nekoliko dijelova i stavite cijela zrna bibera.

Okus konjaka bit će vrlo zanimljiv. Biber će dati određenu pikantnost. Ali muškatni oraščić će naglasiti ionako pikantnu notu muškatnog oraščića. Piće apsolutno nije prikladno za gozbe. Najbolje ga je koristiti nakon napornog dana, nasamo sa svojim mislima. Konjak vas savršeno razveseli i podstiče da polako promišljate svaki detalj svojih planova.

"Laurel" konjak

Recept je skoro potpuno isti kao i prethodni. Ali muškatni oraščić i med treba zamijeniti lovorovim listom i cimetom. Okus pića će biti „muževniji“. Idealan je kao aperitiv prije ručka. Uveče je bolje dati prednost mekšim ukusima. Trebat će vam 3 lista lovora i ravna kašičica cimeta.

Takođe morate da ulivate "lovor konjak" najmanje 2 nedelje. Postupak tinkture najbolje je raditi na hladnom i tamnom mjestu.

"Sibirski" konjak

Ovo piće u potpunosti opravdava svoje grubo ime: savršeno grije i okrepljuje. Recept se malo razlikuje od svih ostalih:

• 3 litre čače;
• 200 grama kravljeg mlijeka;
• hrastovi klinovi;
• 0,5 šolje pinjola ili 1 šolja njihovih ljuski.

Prvo uzmite čaču i sipajte mlijeko u nju. Ostavite smjesu da odstoji jedan dan. Nakon toga ocijedite sve osim taloga. Od hrastovih klinova napravimo odvar i ulijemo ga u čaču. Dodajte pinjole i sklonite ih. Nakon mjesec dana možete piti dobiveni konjak.

"Istočni" konjak

• 3 litre čače;
• 3 kašike šećera;
• 3 supene kašike zdrobljenih zrna kafe;
• prstohvat vanilin šećera;
• pola kašike cimeta;
• 10 karanfilića karanfilića.

Postoji jedna napomena o kafi: najbolje je kupiti je u zrnu i samljeti u mužaru - tako će se izgubiti manje ukusa. Ako ste spremni da sačekate par meseci, onda nema potrebe da meljete žito.

Šećer je još jedno kontroverzno pitanje koje izaziva burne rasprave među moonshinerima. Ali ne zaboravimo da je ovo "orijentalni" recept, pa će nam šećer dobro doći. Imajte na umu da je šećer potrebno jako dobro promiješati - da biste to učinili, dodajte ga u malu količinu čače i dobro promiješajte. Dobijeni sirup sipajte u glavnu bocu.

Imajte na umu da se hrastovi klinovi ovdje ne koriste - zamjenjuje ih kafa.

Dobiveni napitak bit će vrlo ljut i pomalo sladak. Savršeno za romantične večeri sa vašom drugom polovinom. Konjak će se svidjeti i ženama zbog svoje slatkoće i muškarcima zbog bogatog začina.

Ako ste neiskusni proizvođač mjesečine, onda će vam savjeti u nastavku pomoći da diverzificirate svoje recepte.

• Bez obzira na to koji recept koristite za pripremu konjaka od chacha, dodajte malo korice limuna ili narandže prilikom nalivanja. Tako ćete svojim napitcima dati laganu, gotovo neprimjetnu notu citrusa, koja će se osjetiti tek na izdahu i predstavljat će izvrstan završetak ansambla okusa plemenitog pića.
• Ako dobijete žgaravicu od konjaka, obratite pažnju na recept s medom. Ovaj proizvod će ublažiti žgaravicu i moći ćete uživati ​​u okusu plemenitog napitka, a da vas ništa ne ometa.
• Prije nego popijete konjak, morate ga zagrijati u rukama - tako će najbolje otkriti cijeli buket okusa i mirisa koji su u njega stavljeni tokom tinkture.
• Konjak je plemenito piće i treba ga uživati. Ovo nije votka koja se pije u jednom gutljaju. Pravilno pripremljen konjak ne zahtijeva grickanje i nema neprijatan "ukus" pri izdisanju.
• Najbolje je jesti chacha konjak sa voćem. Izuzetak su recepti koji koriste kafu u sastojcima.
• Pokušajte u svoj recept dodati nekoliko koštica trešanja. Ali ovo nije za svakoga, jer uz lagani okus "trešnje" morate biti spremni na pojačane note badema.

Domaći konjak od grožđa može se pripremiti od raznih sorti. To će vam omogućiti da kreirate svoj jedinstveni buket i dobijete izvanredan ukus.

Glavne sorte grožđa za konjak koji se proizvodi u Francuskoj su Folle Blanche i Colombard. Vjeruje se da samo oni mogu piću dati jaku aromu i skladan okus. U domaćoj proizvodnji mogu se koristiti razne sorte od kojih se tradicionalno pripremaju suha i slatka stolna vina.

Sorte muškata nisu prikladne, jer daju piću specifičan okus i aromu. Takođe nije preporučljivo uzimati obojene sorte - plavo, crveno i ružičasto grožđe.

Kako napraviti konjak od grožđa vlastitim rukama

Pripremite potrebne sirovine. Okus gotovog pića ovisit će o tome od čega vodeći proizvođači grožđa ili domaći vinari prave konjak. Zato je veoma važno uzimati samo zrele bobice. Za pripremu kaše najbolje je uzeti grožđe na rese - treba ih staviti u veliku, prikladnu posudu i dobro izgnječiti.

Dobijenu masu sipajte u emajlirani rezervoar ili šerpu, dodajte šećer, lagano promiješajte i ostavite da fermentira 5-7 dana.

Grožđe nije potrebno prati - bijeli premaz na bobicama je divlji kvasac, bez kojeg aktivna fermentacija neće funkcionirati. Lako je odrediti njegovu spremnost po mirisu i izgledu kaše - pulpa će izaći na površinu, dok će se kvasac taložiti.

Tečnost će se morati pažljivo sipati u čistu teglu i iscediti pulpu.

Dobivenu sladovinu treba zasladiti - dodati šećer, promiješati, pokriti tegle sa vodenim zatvaračem i ostaviti da fermentira na toplom mjestu još 3 sedmice.

Umjesto vodenog zatvarača, možete koristiti običnu gumenu rukavicu. Domaći zatvarač je vrlo jednostavan za izradu - napravite mali ubod na jednom prstu iglom i stavite rukavicu na vrat tegle. Kada fermentacija prestane, rukavica će se podići, a zatim spustiti. Jačina mošta - dobivenog mladog vina - bit će otprilike 12-14% slatkoće se ne smije osjetiti.

Za dobivanje konjaka od grožđa, vino treba destilirati u aparatu za mjesečni aparat.

Tokom destilacije, ne zaboravite odvojiti frakcije glave i repa. Prva porcija mjesečine sadrži štetne otrovne tvari: metanole, aceton, aldehide i druge. Zato ih treba izliti kako se ne bi otrovali. Destilaciju mjesečine treba obaviti polako - ne više od tri litre u roku od sat vremena. Odaberite piće do 30 stepeni.

Za pripremu konjaka od grožđa, dobiveni alkohol treba razrijediti vodom u omjeru 1:1, nakon čega treba izvršiti drugu destilaciju.

Treća destilacija pomoći će u postizanju bolje kvalitete - u ovoj fazi jačina pića će biti otprilike 75-80%.

Da biste dobili alkohol od grožđa i dobili konjak, u piće dodajte začine i nekoliko hrastovih klinova. Hrastov čips savršeno zamjenjuje bačvu u kojoj obično sazrijeva visokokvalitetni konjak. Možete koristiti i hrastovu koru ili sitne strugotine.

Prije pripreme konjaka od grožđa, pripremite zgodna jela i set začina koje ćete morati dodati u završnoj fazi.

Za tri litre alkoholne baze trebat će vam:

• Karanfilić - 1-2 pupoljka
• Cimet - 1 komad
• Karamela ili zagoreni šećer - 50 g
• Vanilin šećer - 1 kašičica
• Nekoliko komada hrastovog čipsa

U piće dodajte začine, promiješajte, poklopite i stavite na hladno i tamno mjesto 4 sedmice. Nakon toga, domaći konjak se može procijediti i sipati u staklene tegle ili boce.

Konjak je spreman za piće.

Kako napraviti konjak od grožđa sa začinima

Još jedan recept za domaći konjak od grožđa po tehnologiji je vrlo sličan prethodnom, međutim, kako bi piće dobio okus, koristi se nešto drugačiji sastav bilja i začina.

Prvo treba pripremiti mlado vino i tri puta ga destilirati. Najbolje je uzeti domaće grožđe za konjak, uzgojeno na vašoj lokaciji, samo tako možete biti sigurni da nije tretirano štetnim hemikalijama. Proces zrenja vina i infuzije sladovine detaljno je opisan gore.

Za 3 litre alkohola trebaće vam:

• Mljeveni cimet - 2 kašičice
• Tinktura karanfilića - 1 kašičica
• Smeđi šećer ili spaljeni - 3 kašike. l
• Limunska kiselina - nekoliko zrna
• Biber u zrnu - 3 kom
• Vanilin šećer - 1 kesica

Pomiješajte sve začine i umotajte ih u parče gaze presavijene u nekoliko slojeva. Umjesto zrna limunske kiseline, u piće možete dodati nekoliko kapi svježeg limunovog soka. Vezite vrećicu sa začinima čvrstim koncem i stavite je u teglu. Odozgo prelijte grožđanim alkoholom, zatvorite teglu poklopcem i stavite na hladno mesto 2 nedelje.

Napitak procijedite kroz finu cjediljku i filter i vatu ili gazu i sipajte u pogodniju posudu za čuvanje. Za dozrijevanje najbolje je koristiti tamne staklene tegle ili boce. Ostavite konjak u frižideru još 5-6 dana, nakon čega se može čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Ako možete duže odležati piće, postat će bogatije i ukusnije.

Koristeći bilo koji od ovih recepata, možete sami pripremiti ukusan aromatični napitak. Pravljenje vlastitog konjaka od grožđa je mnogo brže nego u industrijskoj proizvodnji i uvijek ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu.

Prije nego što napravite konjak od grožđa, koristite sljedeće savjete. Prvo, uvjerite se da nije tretiran hemikalijama. Kada koristite kupljeno grožđe, obavezno ga operite u tekućoj vodi, a za bolju fermentaciju u sladovinu dodajte 20-30 grama vinskog kvasca. Ako ste već napravili konjak, preostalu pulpu možete koristiti za fermentaciju. Čuvajte ga u zamrzivaču u dobro umotanoj vrećici.

Prije nego što napravite konjak od grožđa, odmrznite pulpu, dodajte joj malo šećera i ostavite na toplom mjestu nekoliko sati da fermentira. Nakon što se na površini pojave mjehurići i specifičan miris kaše, može se dodati sladovini.

Možete napraviti kašu od gotovog mladog vina ili soka od grožđa, ali u tom slučaju treba dodati i kvasac. Unatoč činjenici da će se domaći konjak razlikovati od svog elitnog kolege, meki okus pića neće vas razočarati.

Kada je u pitanju domaći konjak, to najčešće znači odn. Ako odlučite da ovo piće napravite što je moguće bliže izvornom francuskom ukusu, onda morate koristiti potpuno drugačiji recept. To je ono što ćemo pogledati u današnjoj publikaciji.

Pravi konjak se pravi samo od određenih sorti grožđa. Savršeno pristajanje Lydia, Isabel I Little Dove. Bolje je izbjegavati bogate i svijetle sorte Saperavi i Cabernet, kako ne biste prezasitili okus pića oštrom.

Proizvodnja konjaka prolazi kroz nekoliko faza, od kojih je prva kaša za zrenje od grožđa. Za to nam je potrebno neoprano grožđe sa divljim kvascem, zbog čega će početi fermentacija. Ali, ako nemate iskustva u pravljenju takve kaše, onda je bolje da dodate par grama vinskog kvasca da budete sigurni.

Izgled Isabelle, koja je odlična za konjak.

• Grožđe - 30 kg.
• Šećer - 2 kg.
• Voda - 4 litre.
• Vinski kvasac - 5 grama (po nahođenju moonshiner-a).
• Hrastov iver, šipke ili bačve.

Šećer se dodaje isključivo da bi se povećao prinos alkohola. Vjeruje se da djelomično prekida aromu grožđa, pa bi u idealnom slučaju sve trebalo raditi bez njega.

Ali iz iskustva možemo reći da se razlika u okusu uopće ne osjeća, a količina mjesečine nakon destilacije se zapravo povećava.

Korak po korak tehnologija za pravljenje konjaka

U nastavku ćemo opisati kompletan recept od stvrdnjavanja kaše do ulijevanja konjaka u hrastu. Odlučili smo da cijeli proces ne dijelimo na zasebne paragrafe, već da sve predstavimo u obliku postepenih koraka koji slijede jedan za drugim. Dakle, odakle da počnemo:

Približna zapremina hrastovih štapića za 3 litre konjaka (ili 3 kašike hrastove kore).

1. Grožđe čistimo od peteljki, truleži i drugih stranih tijela. Prljavo voće obrišemo suhim peškirom, ali ni u kom slučaju ne peremo vodom kako bi divlji kvasac ostao na površini.
2. Grožđe izgnječimo, sameljemo blenderom ili uvrnemo u mašini za mlevenje mesa i stavimo u posudu sa širokim vratom (veliki lavor, lonac, itd.). Dodajte šećer i vodu prema proporcijama. Pokrijte vrat gazom i stavite na tamno mjesto. za 4 dana.
3. Tokom prva 24 sata sladovina će početi da šišti. Potrebno je snažno miješati cijelu masu svakih 8-12 sati. Ako fermentacija ne počne, onda nakon otprilike dva dana možete dodati vinski kvasac. Ako je proces već započeo, onda ne morate ništa dodavati.
4. Kada kaša počne da fermentira (to se dešava oko 4. dana), malo ocedite svu tečnost, pa snažno istisnite pulpu ili je okačite u gazu i pustite da se ocijedi. Kao rezultat, ostat će nam kaša koju sipamo u posudu za fermentaciju i stavimo pod vodeni zatvarač, kao i pulpa (preostalo grožđe u obliku kaše) koju možemo koristiti za pripremu chacha.
5. Ostavite kašu na tamnom, toplom mjestu otprilike za 3-4 sedmice. Divlji kvasac djeluje sporo, pa ćete morati biti strpljivi i ne propustiti trenutak kada vodeni pečat utihne.
6. Zrelu kašu uklanjamo iz taloga, filtriramo je kroz 2-3 sloja gaze i šaljemo na prvu destilaciju.
7. Prvi put kada brzo tjeramo kašu, ne izdvajamo štetne frakcije. Destilaciju zaustavljamo u trenutku kada jačina u mlazu padne na 30 stepeni.
8. Druga destilacija će se odvijati sa odvajanjem glave i repa. Morat ćete prikupiti prvih 300 ml i izliti ih, jer je ova štetna frakcija prezasićena štetnim nečistoćama. Sakupljamo glavni proizvod dok snaga u mlazu ne padne na 30-35 stepeni. Sve što ostane može se skupiti kao repovi.
9. Gotov destilat razblažujemo do jačine od 45 stepeni. Zatim moramo odlučiti kako ćemo infuzirati naš proizvod: na hrastovom čipsu, na hrastovoj kori ili u hrastovoj bačvi. Naravno, bačva je najbolji način, ali zbog visoke cijene ovog kontejnera možete koristiti drvnu sječku ili koru. Više volimo koru jer daje prijatnije note napitku. Drvena sječka lošeg kvaliteta može ostaviti neugodan okus, pa je najbolje ne riskirati.
10. Svu mjesečinu sipajte u staklenke i napunite je hrastovom korom u količini od 1 žlica kore po litri mjesečine. Proizvod možete uliti koliko god želite, za otprilike mjesec dana piće će već imati odličnu boju i miris. Ako vam se ne žuri, onda će vam biti dovoljno 2-3 mjeseca.
11. Kada je konjak zreo, filtrirajte ga kroz 3 sloja gaze i flaširajte.
12. Kušajte!

Priprema kaše i destilacija traje oko mjesec dana. Za infuziju možete odvojiti nekoliko mjeseci. Stoga, ako se odlučite napraviti takvo piće, također u skladu sa svim tehnologijama, onda slobodno izdvojite 3 mjeseca za njegovu proizvodnju.

Kvaliteta pića bit će neuporedivo bolja nego kod običnog domaćeg konjaka natopljenog drvnom sječkom. Prijatno će vas iznenaditi note grožđa i sam efekat alkohola.

Želio bih vam preporučiti da pogledate video sa Master Alcomaster, koji kod kuće priprema pravi konjak od grožđa. Ima čitav niz videa, koji su dopunjeni i pripremanjem čače od pulpe koja nam je ostala nakon primarne fermentacije mošta od grožđa. Toplo preporučujemo da ga pogledate svima koji planiraju napraviti ovo piće kod kuće.

Kod kuce. U principu, u tome nema ništa nemoguće - prvi konjaci u Francuskoj napravljeni su privatno. I vi možete pokušati da replicirate ovu tehnologiju, naoružani strpljenjem i malo opreme.

Prije svega, trebat će vam sirovine. Za konjak se samo bijele sirovine smatraju Ugni Blanc, ali ovo je u Francuskoj, a ovdje možete koristiti Gift of Magarach, Ekaterinodar, Levokumsky i Scarlet Tersky.

Iz prikupljenih bobica iscijeđuje se sok, a to morate pokušati učiniti kako ne biste oštetili sjemenke koje daju gorčinu i oporost. Sok se fermentira bez dodavanja šećera, a zatim dva puta destilira. Tako dobijeni proizvod se ulije i ostavi u njima najmanje dvije godine. Bačve bi trebale biti samo od hrastovine, ovdje ne valja ništa od lipe, jer samo hrast sadrži one tvari koje piću daju njegov okus i aromu. Dvije godine je minimalni period, a maksimalni period starenja je 70 godina. Nakon toga piće se flašira i... ponovo šalje na skladište. Ali ovo još nije konjak. Nakon odležavanja, potrebno je pomiješati nekoliko alkohola različite starosti - dobivena mješavina će se s ponosom zvati konjak.

Sada znate općenito kako napraviti konjak kod kuće, ali pitanje je imate li snage i strpljenja za to? Ovo je veoma radno intenzivan proces.

Mnogo je lakše i nekoliko puta brže pripremiti surogat - imitaciju konjaka. Naravno, neće imati isti ukus i aromu po kojima se razlikuju francuska i armenska pića, ali će se lako piti i nećete biti u opasnosti od trovanja, kao da ste rizikovali da kupite konjak u iskrenom "ljevičaru" restoran.

Kako napraviti konjak od mjesečine

Nećemo pričati o tome kako napraviti mjesečinu. Ovo je tema za poseban razgovor, a osim toga, teško je zamisliti da osoba koja odluči naučiti kako napraviti konjak kod kuće ne zna kako

U krajnjem slučaju, možete kupiti alkohol za hranu, ili čak samo votku, ali bolje je ukloniti mjesečinu iz grožđa. Prije nego što napravite konjak kod kuće, morat ćete se opskrbiti hrastovom korom. Bolje je da ga sami sakupite nego da kupujete gotove vrećice u apoteci. Činjenica je da vam je potrebna proljetna kora, a ne možete biti sigurni u ljekarničku kolekciju. U junu sa tankih hrastovih grana sakupite koru i dobro je osušite u hladu. Za jednu i pol litru mjesečine potrebne su tri kašike kore, dvije kašičice par cvasti karanfilića i petina muškatnog oraščića. Potonje se mora smrviti u malteru ili naribati. Možete dodati malo vanile. Sve se to prelije mjesečinom i ostavi na tamnom mjestu dvije sedmice.

Sada znate kako napraviti konjak kod kuće. Ostaje dodati da prije posluživanja tečnost treba procijediti i sipati u boce. Ako kod kuće imate “brendirane” posude, a na stol stavite njuškale (čaše za konjak), onda je moguće da ćete svoj rad uspjeti prokazati kao proizvod, možda ne francuskih, već industrijskih vinara.