Čije je nacionalno jelo Belyashi? Belyashi (Kazahstansko nacionalno jelo) Belyash je nacionalno jelo koje zemlje

Porijeklo. Belyash je pečena pita od beskvasnog ili kvasnog tijesta sa mljevenim mesom ili sitno sjeckanim mesom, sa obaveznom rupom na vrhu.

U Rusiji bih beljaši svrstao u porodična jela, kao što su knedle ili pite, koje se spremaju nedeljom ili praznikom i ova jela okupljaju celu porodicu, mlade i stare, za stolom. Po pravilu, sva omiljena jela u porodici pripremaju se jednostavno, ali u svakom domu recepti za ova jela imaju svoje suptilne razlike, a današnji recept za beljaši nije jedini ispravan, već onaj po kome kuvamo beljaši u svom domu. . Pogledaj?

Treba nam i par jaja,

...oko čaše (ili malo više) mlijeka,

...11 grama suhog kvasca, soli, šećera i 50 grama putera.

Mislim da je odabir pravog pribora veoma važan faktor za lakši rad. Smatram da je plastična posuda za tijesto zgodna.

Obavezno prosijte brašno da ga zasiti kiseonikom – tako će tijesto od ovog brašna postati prozračnije.

Trebaće nam 1 kilogram brašna.

U još suvo brašno dodajte celo pakovanje suvog kvasca,

... puna kašika soli,

... kašika (bez tobogana) šećera. Što je više šećera, veća je vjerovatnoća da će bjelanjci izgledati zagoreno.

i sve izmešati.

U mernoj šolji sa vrelom prokuvanom vodom (1 čaša) otopiti 30-50 grama putera, dodati još 1 čašu prokuvane vode,

... i oko jednu i po čašu mlijeka (još bolje ako je kiselo, ali ne kiselo). Ukupna tečnost treba da bude 700(!) grama po kilogramu brašna.

Sada u brašno dodajte jaja...

... i sipajte tečnost u tankom mlazu uz stalno mešanje. Mešajte deset minuta.

Na prvi pogled će vam se činiti da je testo nakon mesenja malo tečno, ali ako dodate još brašna, testo u belancima će biti „gumasto“.

I ne samo to: ovom testu ćemo dodati još tečnosti - sto grama biljnog ulja i dobro ga promešati.

Pokrijte peškirom i stavite na toplije mesto bez promaje.

Testo će prvi put da naraste, premesimo ga, ponovo poklopimo i stavimo na toplo mesto.

U međuvremenu pripremite fil od sige. Trebaće nam jedan i po do dva kilograma govedine,

...400 grama luka (po vašem ukusu)...

a u mašini za mljevenje mesa sve ćemo to pretvoriti u mljeveno meso.

Posolite i pobiberite mleveno meso (u našem slučaju crno-belo)...

... dobro promešati, umutiti i staviti pod foliju. Možete ga staviti i u frižider ako unapred pripremite mleveno meso.

U međuvremenu će naše tijesto po drugi put narasti. Dovoljno je sačekati da udvostruči volumen nakon prvog miješenja. (Pa, zamotao sam!)

Ponovo premesimo testo i počnemo da radimo sa njim. Pravimo kuglice veličine kivija. Raspašće se na stolu...

...a mi ćemo ih razvaljati jednu po jednu, puniti i praviti belanca.

Više volim da vajam trouglaste bele, ali neko ih pravi okrugle, ali samo moraju da ostave rupu u sredini.

Beljaši pržiti u zagrejanom biljnom ulju, na srednjoj vatri, u poludubokoj masnoći (sloj ulja do polovine debljine beljašija), prvo sa rupom nadole...

Beljaši su gotovi kada dobijeni sok proključa iznutra i čak počne da se izliva. Nakon svake šarže bjelanjaka, bilo bi dobro pustiti vodu da ispari ako je iz bjelanaca dospjela u ulje (tako Kinezi održavaju prženje u dubokom prženju). I malom šupljikavom kašikom svaki put je preporučljivo vaditi pepeo iz ulja - tako će pecivo izgledati elegantnije, ali pepeo nikako ne utiče na ukus.

Bilo bi dobro da skuvane bjelanjke prvo stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja.

Belyashi (kazahstansko nacionalno jelo) bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 13,3%, vitamin B2 - 11,1%, vitamin B6 - 15%, vitamin B12 - 50%, vitamin E - 26,7%, vitamin PP - 22,6%, fosfor - 18,3%, hlor - 34,2%, gvožđe - 11,1%, kobalt - 51%, mangan - 11,5%, bakar - 14,6%, molibden - 16,4%, hrom - 11%, cink - 18%

Prednosti Belyashi (kazahstansko nacionalno jelo)

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Hlor neophodna za stvaranje i lučenje hlorovodonične kiseline u organizmu.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića zbog nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Mihal Zubović Beljaš, kozak. 1629. Arch. Sat. VII, 88. Ivaško Beljaš, Jaroslavlj. 1652. Add. III, 347... Biografski rječnik

M. vidi belyashi objašnjavajući rečnik Efremove. T. F. Efremova. 2000... Savremeni objašnjavajući rečnik ruskog jezika Efremove

bijelci- Belyash i, njena, jedinice. h Bel Yash, i ... Ruski pravopisni rječnik

bijelci- belyash/i, od belyash/... Morfemsko-pravopisni rječnik

Žanr(i) komedija Producent(i) Vjačeslav Murugov, Aleksandar Rodnjanski, Konstantin Kikičev, Tatjana Davtjan, itd. Režija(i) Kiril Papakul Snimatelj(i) Dmitrij Gribanov ... Wikipedia

- (od bashk. bərəmes i tat. pərəməch, pərəməç) u baškirskoj i tatarskoj kuhinji, pita od beskvasnog ili kvasnog tijesta pržena u ulju sa nadjevom, okruglog oblika, s rupom na jednoj strani. Uz riječ peremyach, koristi se i riječ... ... Wikipedia

1) Komonvelt Australije, država. Naziv Australija (Australija) je zasnovan na svojoj lokaciji na kopnu Australije, gdje se nalazi preko 99% teritorije države. Od 18. vijeka posjed Velike Britanije. Komonvelt Australije je trenutno federacija... Geografska enciklopedija

- ... Wikipedia

U ovom članku nedostaju veze do izvora informacija. Informacije moraju biti provjerljive, inače mogu biti ispitane i izbrisane. Možete... Wikipedia

Knjige

• Bulka, Belyash i drugi iz ulice Lesnaya, Ilga Ponornitskaya. Od izdavača: Nova knjiga Ilge Ponornitske - za djecu i tinejdžere. Ovo je djelimično fantastično, ali ovo čini još stvarnijom pričom o pravom prijateljstvu, odgovornosti, uzajamnoj pomoći i...
• Privatni životi mrtvih, Aleksandar Fedenko. Kako prodati svoju domovinu u konzervi? Koga zečevi varaju i zašto? A šta da radite ako galaktički arhimandrit čitavog Mlečnog puta dođe po vas? Priče Aleksandra Fedenka pomoći će... audioknjiga

Gotovo tijesto od kvasca, pripremljeno spužvastom ili ravnom metodom, isječe se na ravne pogačice težine 40 g, u sredinu ravnog kolača stavlja se 48 g mljevenog mesa, proizvodi se dobijaju okrugli oblik, a rubovi se štipaju. na ovaj način. tako da se vidi mleveno meso.

Za mleveno meso propasirati meso kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom, dodati sitno seckani crni luk, so, biber, vodu i mešati dok ne postane glatka.

Beljaši se stavljaju u tiganj sa masnoćom zagrejanom na temperaturu od 180-190 °C, sa rupom okrenutom nadole, i prže se sa obe strane dok ne budu pečeni. Poslužite 3 komada. po porciji. Možete pustiti bjelanjke jedan po jedan.

Cheesecakes

* Brojilac označava bruto težinu, nazivnik neto težinu, uzimajući u obzir gubitke tokom porcioniranja.

Kvasno tijesto za kolače od sira priprema se metodom spužva. Od tijesta se formiraju loptice težine 58 ili 29 g, stavljaju se šavom prema dolje na podmazan pleh, ostavljaju da se nepotpuno dignu, a zatim se drvenim tučkom promjera 5 cm u njima napravi udubljenje koje se puni sa 30 g ili 15 g. g punjenja, respektivno.

Nakon potpunog otpuštanja, sirnice se namažu melanžom i peku na temperaturi od 230-240 °C 6-8 minuta.

Prilikom pripreme kolača od sira sa džemom, melanžom se namažu samo rubovi tijesta, a ivice tijesta treba namazati prije punjenja kolača džemom.

Beskvasno lisnato tijesto se razvalja u sloj debljine 5 mm i iz njega se izrezuje krigla od 58 ili 29 g koristeći udubljenje za svaki kolač od sira. Rubovi krugova se stisnu tako da se formira plosnati kolač sa stranom. Pogače se stavljaju na limove, probušene na nekoliko mesta i pune sa 30, odnosno 15 g fila. Cheesecakes se namažu melanžom i odmah peku na temperaturi od 230-250°C 15-20 minuta.

803. Pite sa mesom ili ribom težine 143 g.*

Snack pite težine 50 g

Moskovske pite težine 210 g

* Prilikom serviranja pite sa mesom, na mleveno meso možete staviti 7 g tvrdo kuvanih i iseckanih ili narezanih jaja, a kod serviranja pite sa ribom - 7 g slabo slanog lososa ili lososa. Težina jedne pite sa jajetom ili lososom je 150 g.

Tijesto za pitu sa sadržajem vlage od 38% priprema se metodom sunđera. Od gotovog tijesta formiraju se kuglice težine 120, 45 ili 150 g, ostave 5-10 minuta i uvaljuju u okrugle plosnate pogačice u čiju sredinu se stavlja mljeveno meso od 40, 15, odnosno 75 g. Zatim se ivice tijesta uštipnu konopcem tako da sredina pite ostane otvorena. Formirane pite se stavljaju na podmazan pleh, ostavljaju da se odmore, zatim namažu melanžom i peku na temperaturi od 230-240°C 8-10 minuta.

Kulebyaki

Tijesto kvasca za kulebyak priprema se metodom sunđera. 600 g tijesta se razvalja u sloj debljine 1 cm i širine 18-20 cm na sredinu sloja cijelom dužinom. Rubove tijesta spojite preko mljevenog mesa i stegnite.

Formirana kulebjaka stavlja se šavom dole na podmazan pleh, ukrašava se isečenim komadićima od istog tijesta, lepi melanžom i ostavi da se stegne. Razvaljano testo možete staviti i na peškir, formirati pitu i staviti na podmazan pleh. Pre pečenja se namaže melanžom i odozgo probuši na 2-3 mesta. Proizvodi se peku na temperaturi od 220-240 °C 45-60 minuta.

Lisnato tijesto za kulebjak priprema se i oblikuje na isti način kao i kulebjak od kvasnog tijesta. Za kulebjak od 1 kg potrebno je 630 g tijesta i 530 g mljevenog mesa.

Formirane pite od lisnatog tijesta namažu se melanžom, odozgo se probuše na 2-3 mjesta i peku na temperaturi od 210-230°C 35-45 minuta.

Pre serviranja, kulebjaki se režu na porcije od 100 ili 150 g. Služe se topli ili hladni.

Kulebjaki se može peći od 500 g ili više.

Kobasice, mesni proizvodi pečeni u tijestu

* Brojilac označava bruto masu, nazivnik označava masu gotovog proizvoda.

Prethodno kuvane kobasice, kobasice, pržene kobasice ili prženi kotleti i porcije mesa se hlade i peku u testu u obliku kiflica ili pita ovalnog oblika. Šav pita se pravi na vrhu, a dio se može ostaviti nezaštićen tako da se vidi pečeni proizvod.

Proizvodi se namažu jajetom ili melanžom i peku 20-30 minuta na temperaturi od 230-240 °C.

Bereki (proizvod od brašna sa mesom - Kalmičko nacionalno jelo)

U prosejano brašno dodati vodu zagrejanu na 30-35°C, jaja, so i mesiti testo dok se ne dobije homogena konzistencija. Pripremljeno tijesto se drži 30-40 minuta da gluten nabubri i postane elastično.

Gotovo tijesto se podijeli na komade težine 30 g, razvalja u plosnate pogačice debljine 1,5-2 mm, u sredinu se stavi mljeveno meso, a rubovi se stisnu, dajući ovalni oblik.

Za mljeveno meso, pripremljeno meso i slanina se isjeku na komade i propuštaju kroz mlin za meso zajedno sa lukom. U smjesu dodajte vodu, posolite, pobiberite i promiješajte.

Bereki se kuvaju u kipućoj slanoj vodi.

Prodaje se u 2 komada. po porciji, prelijte rastopljenim puterom ili margarinom.

Tečni shanezhki sa jajima

Tijesto se priprema ravnom metodom. U vodu zagrijanu na 35-40°C stavite prethodno razrijeđeni i procijeđeni kvasac, šećer, jaja, sol, dodajte prosijano brašno i mijesite tijesto. Posuda se zatvori poklopcem i ostavi da fermentira 3-4 sata u prostoriji sa temperaturom od 35-40 °C. Tokom procesa fermentacije, tijesto se zamijesi 2-3 puta.

Gotovo tijesto se podijeli na komade težine 100 g i razvalja u ravne kolače debljine 10 mm. Somuti se stavljaju na pleh namazan biljnim uljem i ostavljaju da se stežu.

Tvrdo kuvana jaja se iseckaju, pomešaju sa pavlakom i izmiksaju.

Prije pečenja, površina kolača se namaže smjesom od jaja i pavlake i peče na temperaturi od 230-240°C 8-10 minuta.

Gotovi shanezhki se posipaju rafiniranim prahom.