Желтый гриб похожий на белый. Желчный гриб (горчак)

Белый гриб, или боровик – это традиционно любимый в наших краях лесной гриб, который по праву считается королем среди съедобных грибов. Найти поляну с белыми грибами считается хорошей удачей для каждого грибника, ведь белые грибы можно сушить, варить, солить и использовать во многих любимых блюдах. Однако стоит осторожно относиться к сбору лесных грибов, ведь часто встречаются ядовитые двойники, а именно ложные белые грибы.

Как выглядит ложный белый гриб

На заметку

Настоящий белый гриб выглядит, как плотный мясистый гриб на толстой ножке и упругая коричневая шляпка, которая у некоторых видов может иметь белый и красно-коричневый цвет.

Как правило, все ядовитые двойники грибов тщательно маскируются под настоящих вкусных грибов, однако есть некоторые отличия, которые помогут отличить ложный белый гриб от хорошего лесного гриба. Но ложные белые грибы очень похожи на настоящие, поэтому важно находить их основные отличия.

Одним из первых ложных белых грибов, который можно встретить в лесу, это горчак или желчный гриб. Внешне он очень похож на настоящий съедобный белый гриб, однако его мякоть содержит высокую концентрацию веществ, которые придают ему горький вкус. Отличить желчный гриб ложный белый можно по цвету среза. У настоящего белого гриба срез будет белым, а ложный желчный белый гриб приобретет на срезе розовый цвет. Кроме этого, ложный белый гриб будет иметь на верхней части ножки рисунок в виде сеточки, которого никогда не наблюдается у настоящего съедобного белого гриба. И ещё один признак, по которому можно отличить съедобный белый гриб от ложного – трубчатый слой ложного гриба имеет розоватый или беловатый оттенок, в то время, как у настоящего белого гриба он желтый.

Ещё один вид ложного белого гриба – это сатанинский гриб. Он настолько опасен, что всего 1 г этого гриба способен вызвать у человека серьезное пищевое отравление. Сатанинский гриб относится к виду боровиков, и поэтому часто становится объектом добычи неопытных грибников. Однако есть несколько различий, по которым можно отличить ложные белый грибы этого вида от съедобных. Первое отличие заключается в цвете ножки гриба. Часто встречается сатанинский гриб, который имеет беловатый, сероватый и оливково-коричневый окрас шляпки и бархатистую структуру, что характерно и для настоящего белого гриба. Однако цвет ножки должен насторожить, если он имеет оттенки красного, ярко-оранжевого и красно-бурого цветов. Любой из оттенков красного цвета в сочетании с другим цветом является первым признаком сатанинского гриба. Поэтому обязательно обойдите его стороной. Мякоть сатанинского гриба на срезе также моментально становится розовой или приобретает красный, синий цвета. При покупке или сборе грибов всегда обращайте внимание на срез, чтобы не купить опасные ядовитые ложные белые грибы. Старый ложный белый гриб имеет все признаки, и на срезе будет иметь неприятный запах, что также является отличием.

Отдельно хотелось бы сказать и ещё об одном грибе из разряда белых, который называется польский гриб. Этот гриб из семейства боровиков является съедобным, но его часто путают и не берут, опасаясь отравления. Но отличить польский гриб можно также по срезу, который сначала синеет, потом светлеет. Запах польского гриба мягкий грибной приятный, ножка имеет более ровную форму. Цвет шляпки темно-красный, коричнево-красный, мякоть мясистая. Пористая нижняя часть шляпки при нажатии синеет, что отличает польский гриб от других ложных белых грибов, имеет светло-желтый цвет и небольшую выемку при ножке.

Отравление ложными белыми грибами

Если вы случайно положили в корзинку ложный белый гриб, и приготовили его, то симптомы отравления могут проявиться уже через 20-30 минут после употребления блюда из грибов. Это рвота, тошнота, сильный понос и боли в желудке. Если вы обнаружили после употребления любых грибов, хотя бы один из данных симптомов, обязательно вызовите врача, чтобы сделать промывание желудка и избавить организм от токсинов.

Достаточно распространенный в средней полосе России желчный гриб (горчак) также имеет название ложного белого гриба.

Существует несколько научных теорий о происхождении его горечи, которая не поддается уничтожению никакими кулинарными процедурами обработки.

Наиболее приближено к истине мнение о том, что в мякоти этого гриба присутствуют токсические вещества, которые разрушают клетки печени.

В связи с этим симптомы отравления могут проявляться спустя несколько недель или месяцев после употребления его в пищу.

Отравления, на самом деле, достаточно редки в связи с тем, что во время воздействия высоких температур при обработке горечь многократно усиливается. Съедобным такое блюдо назвать вряд ли возможно. Чаще всего отравление происходит при использовании ложного белого гриба для маринования и соления.

В консервированном виде горечь может маскироваться различными приправами и уксусом.

Съедобные двойники - это истинный , боровик и . Отличительная черта желчного гриба - это окраска губчатого вещества с обратной стороны шляпки.

В отличие от съедобных экземпляров ложный белый гриб обладает розовым оттенком. При срезе ножка быстро темнеет и становится бурой. Сеточка, которой покрыто волокно ножки также отличается бурым оттенком.

Описание желчного гриба

Вы можете встретить ложный боровик в любом регионе Российской Федерации. Он активно произрастает с конца июня и до середины октября, в зависимости от погодных условий. При ранних заморозках может завершить период вегетации в конце сентября.

Растет как в группах по 5-15 особей, так и одиночно на окраинах лесов с редкой посадкой деревьев. Предпочитает для произрастания легкие суглинистые почвы и песчаники, обильно удобренные опавшей хвоей.

По описанию желчный гриб напоминает белый гриб - это массивная крепкая ножка, которая заполнена волокнисто мякотью. В диаметре у взрослой особи может достигать 7 см. Наружный слой волокнистый, покрыт плотной сеточкой бурого или коричневого цвета.

Его шляпка - это губчатое образование с тонкой прослойкой в верхней части плотного пористого вещества в виде мякоти. Губчатое вещество розоватого оттенка, очень горькое на вкус.

При попадании даже небольшого количества на язык вызывает сильное чувство жжения. Наружная поверхность шляпки покрыта плотной пленкой, которая в процессе роста может менять свою окраску от бледной коричневой до насыщенной охряной.

По мере взросления полушаровидная форма расправляется и становится похожа на блюдце, внутренняя сторона которого напоминает подушку.

Отличительная особенность - этот гриб никогда не повреждается насекомыми. За счет этого он выглядит очень привлекательно. Но брать его в свою корзинку не стоит.

При попадании в грибовницу даже небольшого кусочка ложного белого гриба вкус блюда будет безвозвратно испорчен.

Обязательно посмотрите ниже, в нашей фотогалереи как выглядит на фото желчный гриб горчак.

Как проявляется отравление?

Как уже говорилось выше, некоторые биологи относят гриб горчак к несъедобным, но не ядовитым экземплярам. Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу этого лесного красавца невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.

Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти ложного белого гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.

В первые сутки после "пробы на язык" во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.

Начинаются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени.

Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли прнимать в пищу желчный ложный белый гриб и является ли он съедобным для человека. Стоит только задуматься о том, что даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться привлекательной мякотью этого представителя грибного царства.