В чем отличие сыра камамбера от бри? Чем отличается бри от камамбера.

Существует множество продуктов питания, которые не так давно были совершенно недоступны большинству людей. Сейчас же приобрести их может практически каждый из нас – в крупных супермаркетах, специализированных торговых точках или, на крайний случай, в интернете. Как раз к таким продуктам относятся разные виды сыров. И темой нашего сегодняшнего разговора станeт сыры Бри и Камамбер. Приведем отзывы о сырах тех кто их пробовал, уточним, как их правильно есть, рассмотрим, какова может быть польза Камамбера и Бри и вред, уточним, чем отличаются эти сыры, и какова их цена.

Чем отличается сыр Бри от сыра Камамбер ?

Обе эти разновидности сыра изготавливают из коровьего молока, применяя в принципе довольно сходные технологии. Оба мягких коровьих сыра покрыты жесткой плесневелой кожурой. Во время приготовления и Бри, и Камамбер применяют сливки, но их пропорция отличается. Так, сыр Бри имеет в своем составе шестьдесят процентов молочных жиров, а Камамбер – лишь сорок пять. Кроме всего прочего при приготовлении Камамбер пятикратно вводят сильные молочнокислые культуры, благодаря чему готовый продукт обладает более выраженным запахом и вкусом. В Бри же молочнокислые культуры добавляют лишь однократно, соответственно, Бри отличается мягкостью и нежностью.

По внешнему виду головки Бри и Камамбер тоже отличаются. Так, Бри выглядит более овальным и высоким, а Камамбер – более плоским. Чаще всего Камамбер продают в определенном размере (диаметр круга – одиннадцать сантиметров, а высота – три сантиметра) и весе – по двести пятьдесят грамм. Если оценивать внутреннее содержимое на глаз, то Бри чаще всего белеет внутри, а Камамбер отличается глубоким желтоватым цветом. Для экстрасозревшего Камамбера и вовсе характерны жидкие «внутренности», что нравится далеко не каждому человеку, но считается особенно ценным качеством.

Цена сыра

В разных торговых точках цена на сыры отличается. Так, 250 грамм сыра Камамбер можно купить где-то за четыреста пятьдесят рублей. А цена Бри массой 250 грамм – примерно за пятьсот рублей.

Как есть Камамбер правильно ?

Так как Камамбер отличается высокой степенью жирности, при хранении в холодильнике он становится застывшим, как масло. И в холодном состоянии его вкусовые качества и аромат совершенно не ощущаются. Поэтому необходимо заранее извлечь сыр на стол и выдержать при комнатной температуре около получаса. Пока он твердый, можно нарезать его на сегменты, как тортик.

Перед тем, как приступить к дегустации Камамбера, сервируйте свой стол различными свежими фруктами и орешками. Данная разновидность сыра считается десертной. Вполне можно совмещать его с кислым вареньем, например, клюквенным либо смородиновым.

Многие любители используют Камамбер для составления сырной тарелки, подавая вместе с ним на доске прочие виды сыра. В дополнение к такому продукту читатели «Популярно о здоровье» могут использовать различные молодые красные вина, характеризующиеся невысокой танинностью. Неплохим выбором станет также сидр либо кальвадос.

Стоит отметить, что изначально Камамбер с белой плесенью являлся не десертом. Его ели самые обычные нормандские крестьяне. Поэтому с ним вполне можно готовить горячие бутерброды или добавлять его в состав пирогов. Так как такой сыр с легкостью плавится, можно применять его для своеобразного фондю, окуная в расплавленную массу свежий хрустящий багет.

Как правильно есть Бри ?

Если вы хотите попробовать сыр Бри с белой плесенью, не старайтесь очистить его, кушать такой сыр стоит с корочкой. Он отлично сочетается со всевозможными фруктами, орешками и хлебом. Так, истинные любители такого продукта рекомендуют есть его с яблоками или грушами.

Другим более по вкусу Бри в комплекте с инжирным вареньем, медом или компотом из сладких вишен. Еще такое сырное лакомство замечательно сочетается с французским хлебом, миндалем либо засахаренными грецкими орешками. Также его можно принимать в пищу вместе с белыми крекерами.

Что касается напитков, то этот сыр с плесенью можно сочетать с шампанским, некоторыми разновидностями вина и довольно крепким пивом. Такая разновидность сыра идеально дополняется сухими винами, представленными Рислинг либо Марсан. Также вполне можно подчеркнуть сочность и удивительный вкус этого продукта при помощи Вионье или более легкого красного вина, например, Пино Нуар.
Если алкоголь в ваши планы не входит, можно есть Бри с яблочным сидром либо похожим соком.

Сыр Бри также отлично подходит для кулинарных экспериментов. Его запекают в составе сладких пирогов, сочетают с вкуснейшей рыбой (лососем), применяют для приготовления песто либо сырного соуса.

Чем полезен сыр Камамбер ?

Сыр Камамбер способен принести огромную пользу организму, ведь он является источником массы полезнейших (незаменимых) аминокислот. Считается, что такой продукт будет особенно полезен для тех людей, которые каждый день сталкиваются с интенсивными физическими либо умственными нагрузками.

Камамбер имеет в своем составе массу кальция и фосфора, поэтому его стоит есть при артрите и артрозе, разнообразных травмах и переломах. Его желательно включить в свой рацион на этапе активного роста организма и при формировании всех скелетных костей.

Периодический прием в пищу Камамбера помогает избежать возникновения проблем в деятельности нервной системы, а также в состоянии зубов. Отличительная особенность такого сыра – минимальное содержание лактозы, поэтому он крайне редко становится причиной возникновения аллергических реакций – индивидуальной непереносимости.

Возможный вред Камамбер

Врачи настоятельно не рекомендуют есть Камамбер малышам до семилетнего возраста, а также женщинам, вынашивающим ребенка. Подобная рекомендация объясняется высокой вероятностью заражения листериозом, ведь при изготовлении такого сыра применяют исключительно непастеризованное молоко.

Кроме того из-за высокой жирности этот продукт не советуют есть при гипертонии, повышении артериального давления и количества холестерина в крови, а также при лишнем весе. Сыр Камамбер необходимо потреблять в небольших количествах, чтобы не перегружать организм (не более пятидесяти грамм в сутки).

Польза Бри

Сыр Бри способен также быть очень полезным для организма. Как и Камамбер, он замечательно насыщает наше тело кальцием и фосфором, укрепляющими костную ткань и зубы. Кроме того такой продукт является источником провитамина А, необходимого для полноценной работы зрения и для синтеза коллагена, который важен для поддержания красоты кожи. Витамины В в составе сыра Бри улучшают работу сердца и нервной системы, помогают устранить чувство чрезмерной усталости и справиться с бессонницей.

Как и Камамбер, Бри практически не содержит лактозы, что делает его неаллергенным.
Сыр Бри также является источником массы незаменимых аминокислот и бактерий, влияющих на работу пищеварительного тракта. Есть данные, что польза сыра при его приеме в пищу и в том, что он снижает вероятность развития кариеса и солнечных ожогов.

Возможный вред сыра Бри

Такой продукт лучше не давать маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. Лучше не увлекаться им при недугах сердца и сосудов, а также при ожирении. Даже полностью здоровым людям лучше не есть более пятидесяти грамм такого сыра в сутки.
Само собой, стоит учитывать вероятность аллергической непереносимости сыра Бри.

Описание

Камамбер и бри изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. Камамбер и бри - одини из самых древних французских сыров.

Согласно легенды, во время французской революции, нормандтка Мари спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный отлько ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров - сыра Камамбера.

Бри - считается прародителем знаменитого камамбера. Никто так до конца и не выяснил, когда началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века, а первое письменное упоминание об этом сыре относится к 744 году, когда Карл Великий, сказал: "Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд". Собственно, королем сыров бри был признан в 1815 году во время переговоров о судьбе Франции после поражения войск Наполеона при Ватерлоо.

История камамбера

Сыр камамбер бри - это стечение обстоятельств, невероятная удача и везение в одном флаконе. Первые исторические упоминания о продукте датируются 1791 годом. Хотя разработан его рецепт, судя по всему, был гораздо раньше. И в указанный год этому сорту было суждено сгинуть в глубине веков вместе с человеком, который обладал знаниями об его приготовлении.

Это был католический священнослужитель Шарль Бонвуст. Он пытался скрыться от революционных властей повстанческой Франции и искал убежища на просторах Нормандии в надежде отплыть с первым же подходящим кораблем в сторону Англии. Спасти священника согласилась бедная крестьянка из деревушки с загадочным названием Камамбер. В знак своей благодарности спасенный Шарль рассказал ей секретный рецепт.

Так было положено начало триумфальному шествию сыра камамбер брю. Но не все случилось в одночасье. Практически 100 лет он был доступен только жителям одноименной деревушки, пока в дело не вмешался его величество случай. Летом 1863 года в окрестностях деревушки раскинулся королевский шатер Наполеона III, который путешествовал по провинциям своей страны. По традиции местные жители приносили в дар продукты, которые они сами произвели. И монарх пришел в неописуемый восторг от принесенного внуком той самой крестьянки сыра. Была заключена договоренность о поставках к столу его величества. А далее, как говорится, дело времени. Слава сыра камамбер разлетелась по всей Европе.

Процесс производства

В наши дни рецепт сыра камамбер - это уже не секрет. Поэтому его успешно производят практически повсеместно. Но наиболее приближенным по своей вкусовой и органолептической гамме свойств получается продукт, который выпускается на территории Швейцарии, Голландии и Дании. На пространстве бывшего Советского Союза данный сорт не производится.

В основе промышленного производства лежит процесс равномерного сквашивания и створаживания молочной смеси с солью и букетом приправ. Как правило, исходные ингредиенты собираются в начале осени. Молоко смешивают с готовым сычужным ферментативным веществом и оставляют для сквашивания. После формирования плотного осадка будущий сыр камамбер перекладывается в формочки, из которых удаляется излишняя жидкость.

После формирования головок их оставляют в подвале до момента образования белой плесени. Когда она обрастет по всей поверхности головки сыра, начинается этап сушки. Поверхность покрывается красной плесенью. Это сигнализирует о том, что сыр камамбер готов к употреблению.

Особенности употребления сыра камамбер

Самое главное свойство сыра камамбер - это полное отсутствие в его составе лактозы. Поэтому продукт может употребляться в пищу людьми, которые страдают от непереносимости этого вещества. Но в детском возрасте использовать его в пищу не рекомендуется, поскольку исходное сырье не проходит этап пастеризации, и могут встречаться случаи поражения листериозом. Особенно опасна инфекция для детей в возрасте до 5 лет и беременных женщин.

Во всех остальных случаях этот великолепный продукт позволяет усилить развитие скелетных костей и мышц, обеспечить ткани головного мозга достаточным количеством ненасыщенных жирных кислот и витаминов.

Калорийность камамбера и бри

Сыр камамбер отличается повышенным содержанием белков и жиров и содержит 291 кКал на 100 г. В 100 г сыра бри также 291 кКал. Употребление таких продуктов в больших количествах может вызвать ожирение.

Пищевая ценность в 100 граммах:

И камамбер и бри обладают внушительным содержанием белков и жирных кислот. На 100 грамм этих молочных продуктов приходится от 290 кКал у камамбера до 330 кКал - бри. Среди прочих компонентов в 100 граммах этих сыров в среднем содержится около 20 грамм белков, до 27 грамм жиров, а углеводов – не больше 0,5 грамма. Вода составляет почти половину содержания, плюс почти 3 г золы, то есть, полезных макро- и микроэлементов, серди которых самые ценные: кальций (185 мг), калий (150 мг), фосфор (190 мг), железо (до 0,5 мг), цинк (2,4 мг).

По составу камамбер отличается чуть более высоким содержанием золы – до 3,8 грамм на 100 грамм продукта, а значит, и повышенным содержанием минеральных веществ: например, кальция – до 380 мг, калия до 190 мг, фосфора – 350 мг, а такого ценного железа – 0,33 мг.

Оба вида сыров очень богаты витаминами: витамином А (до 250 мг), высокое содержание витаминов группы В, среди которых почти 60 мкг фолиевой кислоты - витамина молодости В9. Также, эти сыры богаты витамином Е (0,20 мкг), Д (0,4-0,5 мкг), а 50 грамм сыра обеспечивают суточной дозой витамина В5 (пантотеновой кислотой – 1,4 мкг) и витамина В 12 (1,3 мкг).

Полезные свойства камамбера и бри

Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно двух литров коровьего молока, по старинке наливают половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим. У этого сыра чуть-чуть грибной и нежный вкус. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться при нарезке. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.

Бри относится к мягким сырам и делается из сырого коровьего молока. По форме он представляет собой лепешки диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Хороший бри покрыт плесенью цвета белого бархата. Под корочкой вы обнаружите нежнейшую текучую массу сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас растечется на глазах, но этого не происходит.

Бри вызревает в течение не меньше месяца (вначале вызревает снаружи, и лишь затем - изнутри) и имеет белые края, с легкими следами желтого и красного.Созревание проходит достаточно быстро. По этой причине употреблять этот сыр нужно быстро, пока он не испортился. Его изготавливают в круглых формах-"тортах" диаметром 20-30 сантиметров, высотой 3-4 см и весом около полукилограмма.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр. Интересно, что созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, поэтому он является одним из самых универсальных французских сыров. Сыр бри изготавливается вручную, так как производить его промышленным способом практически невозможно, он отличается тонкой плесеневой корочкой с белыми и красноватыми разводами; в этом сыре содержится 46% влаги, 30% жиров и 21% белков.

Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (естественно, «голубая») еще больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В.

Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.

1 место по наличию фосфора, цинка.

Вред и противопоказания

Сыры камамбер и бри не желательно употреблять при гипертонии, ожирении и повышенном уровне холестерина в крови, так как они обладают большой жирностью.

Кроме того, они противопоказаны аллергикам и тем, кто не переносит пенициллин, а также тем, кто страдает от грибковых заболеваний из-за содержащейся плесени в их составе.

Детям и беременным противопоказано употребление данных продуктов из-за опасности развития листериоза.

Разница между бри и камамбером

Бри – мягкий сыр серо-белого цвета, покрытый белой с красноватыми разводами плесневой корочкой. Изготавливается в форме своеобразных «лепешек», которые могут иметь различный диаметр (от 30 до 60 см) и высоту (от 3 до 5 см). На вкус бри пикантный, очень нежный и немного острый, имеет запах лесных орехов. Острота может зависеть от высоты сырного круга и времени его созревания: тонкая «лепешка» будет значительно острее, чем толстая.

Камамбер – мягкий сыр, который имеет цвет от белого до светлого сливочного оттенка, покрыт белой плесневой корочкой. Нежный, острый, сладковатый на вкус, имеет запах свежих шампиньонов. Размер круга камамбера строго фиксированный: 11 см в диаметре и 3 см в высоту.

Камамбер – более жирный сорт сыра. Жирность бри меньше на 25%.

Корочки на этих сырах образованы специальной сырной плесенью. Корочка камамбера обладает острым вкусом и выраженным грибным ароматом. Корочка бри отдает нашатырем, практически безвкусна.

Бри – сорт сыра, изготовление которого возможно в любое время года. Камамбер достаточно сложно сделать в условиях жаркой погоды, поэтому на летний период его производство прекращают.

Отличительный знак качества камамбера – его упаковка, представляющая собой деревянный ящичек. Благодаря ей сыр можно транспортировать на далекие расстояния. Бри так не упаковывают.

Отличие сыра бри от камамбера

• Мякоть сыра бри белая с серым оттенком, у камамбера она бывает всех оттенков белого и светлого сливочного.
• Бри пахнет лесными орехами, камамбер – грибами.
• Камамбер имеет фиксированные размеры сырного круга, головки бри отличаются друг от друга толщиной и диаметром.
• Бри – менее жирный сорт сыра, чем камамбер.
• У сыра бри плесневая корочка пахнет нашатырем и не имеет четко выраженного вкуса. Она белого цвета с красноватыми разводами. Корочка камамбера белого цвета, острая на вкус и пахнет шампиньонами.
• Бри делают круглый год, камамбер – с сентября по май.
• Настоящий камамбер всегда упакован в деревянный ящичек.

Анна Масловская

Шеф-редактор раздела «Еда» «Афиша Daily»

Алена Ермакова

Ариан Русселье

Атташе по коммуникации и сотрудничеству, Французский институт в России

Ариан Русселье: То, как люди режут сыр, - очень важно и интересно. Когда во Франции ты приносишь сыр на ужин, у каждого хозяина есть свой метод нарезки. И есть неправильные способы нарезки, мои родители, когда такое видят, очень возмущаются. Я покажу вам, как надо.

Алена Ермакова: Меня впечатляет, насколько во Франции все разбираются в еде и вине. Мои друзья из Парижа всегда ведут меня в свои любимые винные бары, рестораны, и там начинается: «Нет-нет, ты что, мы же сейчас будем есть вот это, а это значит, что тебе нужно взять такое-то вино, а вот не это, на которое ты смотришь. То, что с Правого берега, будет хорошо начиная с такого-то года». Они что, издеваются? Так троллят меня, или они действительно так думают? Каждый раз, когда я там иду купить домой вина и начинаю выбирать по этикеткам, продавцы сразу: «Боже! Она выбирает вино по этикетке».

Русселье: Этому очень трудно научиться просто так, и мы учимся с детства. Да, мы правда так думаем, они не шутят. Это длинный процесс. Первый раз я попробовала вино лет в 6 или 7. На ужине родители дали попробовать чуть-чуть, буквально вкус вина с определенным блюдом. Трудно объяснить, как происходит это обучение, мы впитываем от старшего поколения каждый день.

Масловская: Привезла с собой в Москву чемодан сыров?

Русселье: Хотела, но, к сожалению, и так было пять чемоданов, и я не могла с собой взять еще и еду. Я буду жить в Москве следующие четыре года, только что приехала. Это всегда так удивительно, что у вас к сыру подают варенье, джемы. Почему? Я так не привыкла.

Масловская: То есть это не по-французски? Нужно просто с хлебом?

Все сыры были куплены в популярных московских супермаркетах.

Русселье: Да, во Франции сыр предлагают есть просто с хлебом. А хлеб, чаще всего багет, мы обычно не режем, а ломаем.

Дженнифер Ле Неше: А вы добавляете сливочное масло к сыру?

Ермакова: Сейчас нет, хотя делала так в далеком детстве. Сыры были тогда ужасные, французские сыры были очень дорогими, так что я ела в основном русские или, может, иногда армянские или грузинские.

Русселье: Многие во Франции предпочитают есть сыр вместе со сливочным маслом. Обычно это ломтик хлеба, слой сливочного масла и сверху сыр, чаще всего бри, как правило, добавляют еще орехи. Помню, когда я была маленькой, после школы часто ходила в сырный магазин и пила там чай, поедая козий сыр, даже без хлеба. Просто козий сыр - и это было довольно здорово.

Камамбер «Избенка», 261 р. за 116 г

«Это мой самый привычный домашний сыр, он меня устраивает»

Масловская: Этот первый сыр жидкий - и это хороший знак. Так ведь? Мне нравится этот сыр.

Русселье: Для таких сыров - да. Довольно вкусно.

Ермакова: Это тот сыр, который я все время ем, потому что Саша, мой молодой человек, покупает сыр в «Избенке», и именно этот там и продается. Это мой самый привычный домашний сыр, он меня устраивает.

Масловская: Ариан, ты могла бы подумать, что он французский?

Русселье: Он индустриальный, не домашний, это чувствуется. Во Франции в супермаркетах таких полно.

Ермакова: А скажи, он соленый, другие бри, которые я покупала в наших магазинах, совершенно нейтральные. Мне он именно этим и нравится, соль дает сыру дополнительный вкус. Это правильно, что бри соленый?

Русселье: Если сыр соленый, это не всегда значит, что он вкусный. Но с этим сыром я тоже считаю, что это ему идет. Вы едите этот сыр дома с чем-то?

Ермакова: Дома я ем его просто так, просто сыр, я люблю камамбер и бри.

Масловская: Сыр и хлеб - дома. Если в ресторане, то это может быть что угодно, зависит от того, в насколько интересный ресторан мы пришли, от вкуса и фантазии шеф-повара. Если говорить о сладком, то это может быть варенье из шишек, ты пробовала, наверное?

Русселье: Что такое варенье из шишек? Вы едите такие штуки?

Масловская: Это не чтобы едят во всей России… Но в Москве последние годы популярно. Тут недалеко есть ресторан и магазин Lavkalavka , его создатели - пропагандисты русских фермерских локальных продуктов. Там точно продают, можно зайти.

Русселье: Я никогда не пробовала. Они не слишком твердые?

Масловская: Нет, они мягкие, абсолютно мягкие, вкусные.

О превращении в закуску

Русселье: И когда вы обычно едите сыр, после основного блюда?

Ермакова: В России сыр не воспринимают как десерт или как блюдо между основными и десертом. Скорее это закуска, например, к вину. Но рестораны, в которых сыр подается как десерт, в Москве есть.

Русселье: Раньше во Франции существовала традиция есть сыр вместе с основным блюдом перед подачей десерта, но сейчас он тоже превращается в закуску.

Ле Неше: Согласна, у нас может быть вечеринка, прием - и сыр там будет практически с чем угодно: вином, шоколадом, салатом. Хотя еще есть традиции - на домашнем воскресном ужине, скорее всего, еду будут подавать в таком порядке: закуска, основное блюдо, сыр и в конце десерт. Иногда сыр и десерт вместе.

Русселье: Мы часто едим сыр вместе с салатом и любим выбирать отдельное вино для каждого блюда.

Ермакова: Почему вы, француженки, такие худые? Закуски, горячее, сыр, десерт, вино - где это все? Не видно.

Русселье: Не все француженки худые, но, думаю, что дело в том, что мы едим хорошие продукты. И еще важнее - традиция совместного приема пищи. Вы едите во время завтрака, обеда и ужина, не перекусывая во время дня, думаю, это важно, для того чтобы быть в хорошей форме. То есть фиксированное время для приема пищи.

Камамбер «Авторские сыры», 844 р. за 200 г

«Меньше похож на индустриальный, аромат интересный и интеллигентный»

Масловская: Просто название, бренд. Это самый дорогой сыр, который мы нашли, и, кажется, судя по внешним признакам, он не будет самым лучшим. Он твердый, смотрите, какой.

Русселье: Как будто он старше.

Ермакова: Какой дорогой! Сейчас прочитаю, упакован неделю назад. Срок годности - 10 суток.

Ле Неше: Корочка довольно плотная.

Ермакова (попробовав ): Очень приятный, хорошее послевкусие - и это не соль.

Масловская: Он вкуснее первого! Меньше похож на индустриальный сыр, согласны? Аромат какой интересный и интеллигентный. Горьковатый привкус, это бывает с таким сыром. Это ведь нормально?

Ермакова: Да-да. Очень приятный. Вкус более насыщенный, чем у первого образца. И про горчинку, это можно назвать терпкостью.

Русселье: Да, вкус более многоплановый. Консистенция другая, хотя они оба сливочные. Знаете, вообще-то, больше всего мне нравятся долго созревающие сыры с плесенью, хотя многие испытывают отвращение к подобным.

Пятиминутка «Вандерзина»

Ермакова: Дженнифер, про тебя везде писали, что ты первая женщина, выигравшая чемпионат . Поздравляю!

Ле Неше: Да, это неплохо, но не думаю, что стоит так обращать внимание на пол победителя.

Ермакова: Абсолютно согласна. Когда вижу статьи в духе «Первая победительница», я думаю про себя: «Ну и что? Это просто нормально».

Ле Неше: Да, журналисты любят делать акцент на подобном.

Русселье: А расскажите, что представляет из себя это соревнование?

Ле Неше: Оно длится неделю и состоит из разных испытаний наподобие шоу «Лучший повар Америки». По правилам можно использовать только собственные фирменные коктейли. В целом мне пришлось сделать сорок таких. В разных странах проходят национальные отборы, и победители попадают в финал, который каждый год проходит в разных странах. В прошлом году был в Майами, в этом будет в Мексике. Я сейчас путешествую с конкурсом как член жюри по национальным и полунациональным финалам. Вчера в Москве прошел финал, было весело. Победил Максим Гладышкевич (бармен из новосибирского бара Friends . - Прим. ред. ).

Масловская: Знаете, что касается журналистов, действительно ведь профессия бармена в России до сих пор не считается очень-то женской. В Москве да, их немало, но в целом в стране - нет. Я брала год назад интервью для одного проекта у трех женщин, работающих за барной стойкой в Москве, Санкт-Петербурге и Казани. И все трое рассказывали, что в начале своего пути сталкивались с тем, что их принимали скорее за официантов, просили подойти «настоящего бармена» и не сильно доверяли. Ну и еще истории про пьяных мужчин, с которыми трудно бывает.

Русселье: Это интересно. Я об этой ситуации в барах никогда не задумывалась, что так много женщин среди работников барной индустрии. Я думаю, в этом есть что-то особенное. Я думаю, что сейчас все меньше остается профессий, в которых нет женщин. Очень мало работы, которую физически не может выполнить женщина. Это действительно тяжелый труд. Но все же… Например, в дипломатии стало на одну женщину больше. Следующим французским послом может стать женщина. Следующим представителем Франции в России. Это захватывает.

Бри President, 482 р. за 150 г

«Это безвкусно, как костромской!»

Масловская: Это самый популярный бри в московских магазинах.

Ермакова: Это безвкусно. Как российский сыр, как костромской!

Ле Неше: Ничего интересного в этом сыре нет, в нем нет никакой изюминки. Он даже не пахнет как надо. Кстати, вы знаете, что на севере Франции многие утром с кофе едят сыр, просто макают сыр в кофе.

© Ариан Русселье пропагандирует в России французскую культуру, язык - а теперь и сыр

Камамбер «Девять деревень», 342 р. за 125 г

«Менее сильный и интересный вкус, но есть можно»

Ермакова: На этом сыре есть кричащая, привлекающая внимание надпись - «Сыр живой».

Русселье: А что это значит - живой сыр?

Ермакова: Я думаю, они имеют в виду, что он натуральный. Но это действительно забавно: «Внимание, этот сыр живой!»

Масловская: Это чувствуется. Он пахнет как живой.

Русселье: Вы можете найти другие виды сыров в Москве? Рокфор, дор-блю?

Ермакова: Да, в дорогих супермаркетах есть разные сыры. Но рокфор мало подделывают, да, и он не так популярен, можно найти blue cheese. После запрета на ввоз европейских сыров в Россию, бри, камамбера и пармезана, именно эти три вида сыра начали готовить тут активно самыми первыми. И еще буррату и моцареллу.

Масловская: Если мы будем говорить не только о французских сырах, получится сильно больше. В России любят все итальянское, и сыр тоже. Буррата сейчас - один из главных продуктов для ресторанов, просто новые бургеры какие-то. У Новикова буррата в каждом ресторане, с помидорами, с перцами, еще с чем-то. Это такой новый салат с рукколой. Все хотят есть буррату в принципе, ее научились готовить вкусно. А если к этому добавить еще одно важное условие - что в московских ресторанах не стабильно качество еды, - кусок сыра с помидором или инжиром становится самым безопасным блюдом, которое можно заказать в ресторане. Его сложно испортить, потому что не нужно готовить.

Ермакова: Не могу оторваться от хлеба. Где они пекут этот хлеб? Здесь?

Русселье: Когда пару лет назад я жила в Москве, здесь было сложно найти хороший хлеб. Но все так изменилось, появилось много, как вы их называете, булочных.

Ермакова: Все индустрии сильно развились за прошедшие семь лет. В том числе и барная, и хлебная. Но этого пока все равно мало для такого большого города.

Камамбер «Наша ферма», «АВ», 325 р. за 180 г

«Отличается от остальных, довольно хорош»

Ермакова: Этот сыр отличается от остальных.

Ле Неше: Что вы думаете об этом сыре?

Русселье: Интересный, мне нравится его текстура.

Масловская: Мне нравится.

Ле Неше: Да, он довольно хорош.

Ермакова: Ну ничего.

Русселье: А где русские сыры производят? Есть какой-то регион?

Ермакова: Нет, везде. Этот сыр произведен в Москве и около Москвы. Весь этот сыр. Недалеко.

Русселье: А вам больше нравятся козьи сыры или коровьи?

Масловская: Я не очень с козьими - и сырами, и йогуртами.

Ермакова: Я больше люблю козьи сыры, потому что у меня есть небольшие проблемы с лактозой. В сырах это не так сильно выражается, а вот в других молочных продуктах.

Русселье: Мой любимый сыр - бри. Особенно из Бри-де-Мо, городка около Парижа, в котором производят отличный бри, два сорта. Мне очень нравится рокфор, я люблю пекорино и горгонзолу. Я люблю сыр. Все сыры.

Бри «Премиум Промо», «Азбука вкуса», 285 р. за 130 г

«Это не очень хороший сыр. Пахнет тоже не очень»

Ермакова: А вот это интересно. Это какой-то гибрид.

Ле Неше: Я думаю, тот сыр очень землистый.

Ермакова: Землистый? Терпкий. Как я понимаю, вам он не понравился.

Русселье: Этот сыр не настолько привлекательный, каким пытается казаться. Это не очень хороший сыр. Пахнет тоже не очень.

Масловская: Он пахнет химикатами.

Ермакова: Да.

Ле Неше: Да, этот запах вы найдете в любом индустриальном сыре. Если производство не особо хорошее. А вы знаете такую технику, когда камамбер кладут в барбекю?

Ермакова: Да, мне нравится.

Ле Неше: Мы это делаем во Франции. Камамбер заворачиваем в бумагу - и в огонь. Ну не прямо в огонь, вы поняли, в общем.

Русселье: Может быть, в следующий раз я принесу с собой французские сыры - и мы сравним их с русскими?

Ле Неше: Могу представить, кто станет победителем.

Ермакова: Простите, у меня небольшие проблемы с моим ртом - он не может остановиться. Как с этим хлебом. Я не могу остановиться в его поедании с сыром.

Русселье: У меня такое же с соусами для пасты. Я храню их в надежном месте.

Масловская: Вы можете подобрать хлеб под каждый сыр?

Русселье: Да, думаю.

Ермакова: Какой подходит для бри?

Русселье: По мне, так он должен быть сладковатым. Хлеб с медом!

«Камамбер Блан» «Томмолоко», 249 р. за 125 г

«Приклеивался к ножу как липучка; кислый; горький»

Ле Неше: Он липнет к ножу, сильная горчинка.

Масловская: А еще он кислый.

Ермакова: Да, он немного горький, кислый и жидкий. Ну в принципе это все неплохо будто бы звучит, но я бы расстроилась, если бы его выбрала. Но выбирала бы я не его, как вы давно уже знаете.

Масловская: Мне совсем не нравится.

Ермакова: А знаете, он не жидкий. Он пластичный.

Масловская: Клейкий. Приклеивался к ножу как липучка.

Ермакова: Клейкий, да.

Вердикт

Масловская: 6-й и 8-й сыры - ужасные, начнем с них. Это камамбер «Томмолоко» и бри «Премиум Промо». Нам всем они не нравятся очень сильно, их нельзя покупать. И еще бри President - говорить вообще не о чем. Остальные 5 образцов уже куда ни шло.

Самый лучший из них, самый интересный и правдивый - камамбер «Авторские сыры», купленный в «Азбуке вкуса». Но мы все опять же не уверены, что захотим покупать его за 850 рублей. И уж точно такой сыр не может стать основой ежедневного рациона. С другой стороны, вкус его настолько сильно отличается от остальных, которые мы попробовали, что, наверное, они знают, за что выставляют цену. Дальше то, что Алена и так постоянно покупает, - камамбер «Избенка», 216 рублей, - я думаю, что и я теперь его буду покупать. Камамберы «Девять деревень», «Наша ферма» «Азбуки вкуса» и De Famille звезд с неба не хватают, но есть их можно. Абсолютно четко промышленные, но все равно лучше, чем любой русский пармезан.

Ермакова: Так что же нам делать в итоге - есть сыр или не есть?

Масловская: Я больше не могу.

Ермакова: Нет, не сейчас, вообще в России.

Масловская: Что вы думаете о российских сырах?

Ле Неше: Те, что мы попробовали, неплохие, но не исключительные. Они скорее в основном нормальные. Похожие сыры можно найти в обычных магазинах во Франции, такой индустриальный сыр. Тем не менее мы из сырной страны. У нас огромное количество видов сыров, и очень сложно сравнивать. Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой. Именно похожий на него сыр мы называем бри во Франции. У него есть запах, текстура, горечь.

Масловская: А ты, Ален?

Ермакова: А я что? Я уже привыкла к этому.

Масловская: Ты покупаешь сыр часто, какой? В России или привозишь из поездок?

Ермакова: Покупаю постоянно, правда, давно не покупала именно во Франции. Поэтому мне кажется, что я уже реально привыкла к тому, что бри и камамбер такие. При этом с пармезаном это не работает. Я не могу есть московский пармезан, да любой российский. Он отвратителен. Я привожу его откуда-нибудь. К сожалению, съедаю его очень быстро, параллельно у меня чешется рот, но я ничего не могу сделать. У меня аллергия на него страшная.

Ле Неше: Спасибо вам, девушки, я была голодна, но теперь точно нет. Ариан, для тебя это было полезно?

Русселье: Конечно, это очень интересно. Правда, я не могу сравнить эти сыры с теми, которые я ела во Франции, когда мы жили с мужем в Париже. Сыры были базой нашей еды. Мы ели их каждый день, иногда заменяли им обед. А в Москве я не могу представить, что сыром можно наесться. Так, перекусить. Как мы увидели, по-настоящему хороший сыр очень дорогой. Так что ждите, я привезу французского сыра и встретимся еще раз.

В отличие от пармезанов, которые долго созревают, камамберы выдерживаются всего месяц, и на российском рынке их появилось уже больше десятка. Журналисты РИАМО продегустировали подмосковные мягкие сыры с белой плесенью и выяснили, какие из них стоит покупать.

Сыр для Путина: как делают подмосковный пармезан >>

Условия и цели эксперимента

Для эксперимента мы выбрали шесть видов мягких сыров с белой плесенью (бри и камамбер), четыре из которых сделаны в Подмосковье - сыр «Клерьер» из сергиевопосадской сыроварни «Полянка», «Камамбер» из сыроварни А. С. Рубцова в Дмитровском районе (д. Лупанова), сыр «Бюш де фамиль» из Чеховского района (деревня Сергеево), «Бри Эксквиз» из Мытищинского района.

Сыры для эксперимента закупали на Даниловском рынке, в магазине крафтовых сыров «Сырный сомелье», в сетевых супермаркетах, а оригинальный камамбер привезли из поездки во Францию.

Участниками дегустации стали 13 журналистов РИАМО, которые вслепую пробовали шесть видов сыров в сочетании с багетом, виноградом и медом. Дегустаторы оценивали сыры по пятибалльной системе, а также делились ощущениями в личном опросе.

При оценке сыров мы исходили из того, что оригинальный бри должен пахнуть аммиаком, иметь белую бархатную плесневелую корочку с ореховым ароматом и жидкую начинку, которая не растекается. Классический камамбер может иметь белую и желтоватую корочку, сильный аромат и грибное послевкусие.

Фермерская молочка: польза натурального или продвинутый маркетинг>>

1-е место - «Бри Эксквиз»

Общий балл: 56 Цена: 229 рублей/100 грамм (2290 рублей/кг)

Где купить: супермаркеты «Азбука вкуса», «Перекресток» и пр.

Характеристики: сбалансированный вкус, приятное послевкусие, нежный

На первое место участники эксперимента поставили последний образец дегустационного сета - магазинный сыр Brie Exquis от ООО «Милкпром», который продается во многих торговых сетях.

«Простой, добротный сыр бри», - отметил один из дегустаторов.

Среди основных преимуществ этого сыра - приятный аромат и сливочно-ореховое послевкусие. Пять дегустаторов отметили, что сыр имеет творожную консистенцию и нужную выдержку. Его можно есть в качестве десерта, подавать к вину и сочетать с багетом на завтрак, считают участники эксперимента.

Среди минусов - отсутствие характерного для бри аммиачного запаха, что напоминает, скорее, немецкие мягкие сыры, чем французские.

Большинство участников эксперимента считают, что такого сыра можно съесть много, поэтому и поставили его на первое место. Причем по цене сыр один из самых дешевых в эксперименте.

7 самых дорогих продуктов в мире: почем в Москве деликатесы >>

2-е место - «Бри» Ко&Co Общий балл: 54 Цена: 350 рублей/100 грамм (3500 рублей/кг)

Где купить: Даниловский рынок, «Азбука вкуса», «Вкус Вилл», «Глобус Гурмэ» и пр.

Характеристики: яркий насыщенный вкус, растекается, нежный запах плесени

На втором месте - фермерский бри ручной работы, который сделан по французской технологии. В отличие от лидера эксперимента, этот сыр больше похож на французский, так как он ароматный, жидкий, и тает, как пломбир, его можно запекать.

Среди характеристик дегустаторов - божественный вкус, хорошо сочетается с багетом и медом, есть легкое послевкусие горчинки и нежный запах плесени. Многие из участников отметили, что готовы его есть каждый день, но к такому сыру сразу хочется открыть вино.

Минусы - слишком жидкий, невозможно нарезать, не держит форму. Что касается цены, то это самый дорогой сыр в эксперименте.

Где в Москве попробовать черепаший суп и салат с медузой >>

3-е место - Camembert Monoprix

Общий балл: 50 Цена: 1,5 евро /250 грамм (6 евро/кг)

Где купить: сеть супермаркетов Monoprix (Франция)

Характеристики: плотный, нежный, в меру соленый и мягкий, привкус грибов

Французский камамбер, купленный в сетевом супермаркете во Франции, участники эксперимента поставили лишь на третье место. Возможно, потому, что этот сыр не фермерский. Среди плюсов назвали нежную плесневелую корочку, которую многие посчитали идеальной, приятное послевкусие, отсутствие резкого запаха и твердую структуру.

Пять дегустаторов отметили, что этот сыр идеально подойдет к вину. Кому-то он показался слишком простым, так как не имеет ярко выраженного вкуса.

Трое участников эксперимента сказали, что с удовольствием купили бы этот сыр в супермаркете, так как по структуре он идеален. По цене французский камамбер - самый дешевый в эксперименте.

Эксперимент РИАМО: где в Москве самые вкусные бургеры >>

4-е место - «Клерьер»

Общий балл: 47 Цена: 630 рублей/230 грамм (3000 рублей/кг)

Где купить: магазины крафтовых сыров «Сырный сомелье», «Сыры мира», «Ферма на Полянке» и сыроварня «Полянка».

Характеристики: послевкусие, как у французских сыров, горчинка, аромат плесени

Еще один жидкий сыр - «Клерьер» - участники эксперимента поставили на четвертое место. По мнению пяти дегустаторов, он мог быть в лидерах, если бы не горчинка. Большинство участников экспериментов смутила горечь и резкий запах плесени.

Трое из участников эксперимента считают, что этот сыр может конкурировать с французскими сырами с белой плесенью, так как имеет похожее послевкусие.

«Если это сделали у нас, то браво», - отметил один из дегустаторов.

Также журналисты отмечали, что этот вид сыра - для особого случая, так как много его не съешь. Легко сочетается с багетом и вином. Этот сыр не самый дешевый - за маленькую пачку придется заплатить 630 рублей.

Эксперимент: в каких фаст-фудах Москвы быстрее обслуживают>>

5-е место - Камамбер А. С. Рубцова и сыр «Бюш де фамиль»

Общий балл: 42 Цена: 610 рублей/220 грамм (2600 рублей/кг) - «Камамбер» Рубцова; 320 рублей/150 грамм (около 3000 рублей/кг) - «Бюш де фамиль»

Где купить: магазины крафтовых сыров «Сырный сомелье»

Пятое место разделили два участника эксперимента - камамбер Рубцова и сыр «Бюш де фамиль». Первый показался участникам экспериментам слишком неординарным, второй - обычным.

Характеристики «Камамбера» Рубцова: резкий запах, послевкусие, тяжело есть без закуски

Камамбер сыроварни Рубцова оценили лишь четыре участника эксперимента, назвав его сыром для гурманов из-за резкого запаха.

«Он похож на французский сыр Le Rustique, но ароматика чувствуется только в корочке, внутри он безвкусный», - отметила участница эксперимента. Другие дегустаторы считают, что вкус лучше раскрывается в сочетании с медом и вином.

Большинству дегустаторов сыр не понравился, так как имеет специфический аммиачный, тяжелый вкус и запах, из чего участники эксперимента сделали вывод, что он французский. Его опасно хранить дома, так как будет пахнут весь холодильник, отметила участница эксперимента.

Характеристики сыра «Бюш де фамиль»: похож на сырок «Дружба», без аромата, тягучий, недозрелый

Больше всего негативных отзывов участники эксперимента адресовали мягкому сыру с белой плесенью «Бюш де фамиль». Половина дегустаторов сравнили его с сырком «Дружба» и назвали невыдержанным.

«Российский бри, суровый и беспощадный, в котором чувствуется консистенция «Карата» и «Дружбы», - отметила одна из участниц дегустации.

Участники эксперимента отмечали, что этот сыр очень простой, не имеет ни вкуса, ни запаха, ни аромата, и понравится только тем, кто никогда в жизн не пробовал бри и камамбер, так как эти сыры он напоминает только по внешнему виду. Учитывая высокую цену сыра - почти 3000 рублей/кг, покупать такой бри не стоит.

Как выбрать мед >>

Результаты

По итогам эксперимента явный лидер не определился, а это значит, что российские производители мягких сыров развиваются примерно на одном уровне - разрыв в голосовании составлял всего два балла. Никто из участников эксперимента не распознал французкий сыр, и поставил его в один ряд с российскими производителями.

Из подмосковных сыров в лидерах оказался «Бри Эксквиз», который продается в сетевых супермаркетах. Он имеет сливочный вкус, свойственный многим французским сырам. Также участники эксперимента высоко оценили сыр «Бри» Ко&Co, который делают в Смоленске. По внешнему виду и вкусу он почти не уступает французским сырам. В этом сыре есть послевкусие и горчинка, смущает только высокая цена - 350 рублей/100 грамм.

Камамбер из сыроварни Рубцова оказался наиболее похожим на французские фермерские сыры, которые славятся ароматной плесенью и специфическим вкусом. Как и у французских сыров, он имеет долгое послевкусие, но уступает во вкусе - аромат имеет только корочка. Участники эксперимента охарактеризовали его как сыр, который хочется запить.

Из подмосковных сыров, на которые стоит обратить внимание - «Клерьер», который идеально подходит для особого случая. Единственное, что покупать не стоит - сыр «Бюш де фамиль», который похож скорее на сырок «Дружба», чем на французкий бри.

«Сырные места» Подмосковья: где законно купить камамбер и моцареллу >>

Сыры с названием камамбер и бри производят из коровьего молока во Франции, а точнее, в Нормандии. Сыры камамбер и бри — одни из наиболее древних сортов французского сыра.

Но бри – древнее, его считают прародителем знаменитого камамбера. Не все знают, что бри признали королем сыров в 1815 году, после окончательного поражения Наполеона при Ватерлоо, когда шли переговоры о судьбе Франции.

Полезные свойства камамбер и бри

Чтобы сделать один традиционный круг камамбера, берут примерно два литра коровьего молока, по старому обычаю наливают его в форму половником и солят. Камамбер начинает зреть от края к центру. По мере вызревания сыра, его покрывает съедобная бархатная плесневая корочка белого цвета. В связи с тем, что сыр камамбер нельзя длительно хранить, он часто продается немного не дозревшим. Этот сыр имеет нежный и чуть-чуть грибной вкус. Он мягкий на ощупь, однако при нарезке рассыпаться не должен.

Камамбер – сыр, который хорошо употреблять с красным молодым терпким вином.

Сыр бри относится также к мягким сырам, и его делают из сырого молока коров. Его форма напоминает лепешки, имеющие диаметр 30-60 см и толщину 3-5 см. Качественный бри покрывает плесень, похожая на белый бархат. Отломив корочку, можно обнаружить очень нежную текучую массу цвета сливок, издающую легкий аромат лесного ореха. Когда вы будете разрезать свежий бри, вам покажется, что сыр растечется прямо на глазах, однако этого не произойдет.

Бри может вызреть в течение месяца, не меньше (сначала созревание идет снаружи, а затем — изнутри). Получаются в результате белые края, носящие легкий след желтого и красноватого. Созревание идет достаточно быстро. Поэтому употреблять такой сыр нужно также быстро, чтобы он не испортился. Изготавливают сыр в круглых формах, напоминающих торт, диаметр которых — 20-30 сантиметров, а высота — 3-4 см. Весит круг полкилограмма.

У молодого бри — тонкий и нежный вкус, но мякоть по мере созревания набирает остроту. Если лепешка тонкая, то сыр острее. Говорят, что созревание прекращается, когда от круга отрезают первый кусочек. Бри делают в любое время года. Он считается одним из наиболее универсальных сыров Франции. Сыр бри изготавливают вручную, ведь его производить промышленным путем практически невозможно. Его отличает тонкая плесневая корочка, имеющая белые и красноватые разводы. Сыр бри содержит 21% белков, 46% влаги, а жиров -30%.

Хороший сыр принесет пользу для здоровья. Он способен полностью перевариться, в нем содержится целых восемь незаменимых аминокислот и масса витаминов. Он даже способен бороться с кариесом. А голубая плесень помогает еще больше увеличить его целебные свойства. В ней имеются незаменимые аминокислоты и бактерии, улучшающие работу кишечника, а также способствующие синтезу витаминов группы В.

Кроме того, турецким ученым, изучающим влияние солнца на организм человека, удалось установить, что благородная плесень богата особыми веществами, которые представляют лучшее средство для защиты кожи от солнечных ожогов. Постепенно скапливаясь под кожей, такие вещества помогают выработке в ней меланина.

Опасные качества камамбер и бри

К тому же, их нельзя есть аллергикам и людям, не переносящим пенициллин, а также больным, страдающим грибковыми заболеваниями, ведь в составе сыров содержится плесень.

Дети и беременные не должны употреблять данные продукты по причине опасности развития листериоза.

Другие интересные статьи