Красное пиво. Красный эль Эль в России

Параметры : OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2.5 - 3.2% | IBUs: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Коммерческие примеры: Belhaven 60/-, McEwan"s 60/-, Maclay 60/- Light (все образцы только бочковые, не экспортируются в США)

Шотландское крепкое 70/- (Heavy 70/-)(скотиш хеви)

Параметры : OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3.2 - 3.9% | IBUs: 10 - 25| SRM: 9 - 17

Коммерческие примеры : Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale в США), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Шотландское экспортное 80/- (Scottish Export 80/-)

Параметры : OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3.9 - 5.0% | IBUs: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Коммерческие примеры : Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale в США), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan"s Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin’s Ale, Arran Dark

Аромат: Солодовая сладость низкая до средней, иногда подчеркнута слабой до умеренной карамелизацией в варочном котле. Некоторые примеры имеют слабый хмелевой аромат, легкую фруктовость, низкий уровень диацетила и/или запах торфа от слабого до умеренного (все эти признаки необязательны). Торфяной запах иногда ощущается как земляной, дымный или едва прожаренный.

Внешнее описание: Цвет от темно-янтарного до темно-медного. Обычно очень прозрачное благодаря длительному, прохладному брожению. Кремовидная пена от небольшой до умеренной, имеет цвет от кремоватого до светлого желтовато-коричневого.

Вкус: Первичный вкус солодовый, но не слишком сильный. Начальная солодовая сладость обычно подчеркивается карамелизацией от слабой до умеренной, которая происходит при варке, и иногда сопровождается низкой диацетильной составляющей. Фруктовые эфиры могут быть от умеренных до нулевых. Хмелевая горечь от низкой до умеренной, но баланс всегда склоняется в сторону солода (хотя не всегда значительно). Хмелевой вкус слабый до нулевого. Низкий до умеренного торфяной характер необязателен, и может ощущаться как земляной или дымный. Обычно имеет зерновой, сухой финал из-за небольшого количества несоложеного прожареного ячменя.

Ощущения во рту : Полнота вкуса от средне низкой до средней. Карбонизация низкая до умеренной. Иногда слегка бархатистое (кремовидное), но часто довольно сухое благодаря использованию прожаренного ячменя.

Общее впечатление: Чистое солодовое с финалом, который становится сухим, возможно немного эфиров, и иногда совсем чуть-чуть торфяной землистости (дыма). Большинство образцов этого пива имеет довольно сухой финал, учитывая его относительно сладкий вкус, и по существу имеет баланс отличный от крепких шотландских элей.

История: Традиционная шотландская разновидность сессионного пива, в котором отражены местные компоненты (вода, солод), с меньшим количеством хмеля, чем у английских аналогов (из-за необходимости импортировать хмель). Длительное, прохладное брожение традиционно используется в шотландском пивоварении.

В первые минуты данный напиток привлекает к себе необычной цветовой гаммой. Но даже при первоначальной дегустации многие ценители понимают, что красное пиво, его аромат и вкус явно пришлись по душе. Бесспорно, так произойдет только тогда, когда вы попробуете реально высококачественный продукт известного производителя.

Все дело в цвете?

В сегодняшних реалиях красные сорта производят на разных континентах нашей планеты. Наибольшую известность и распространение получило в США и в Южной Америке. О таком факте может рассказать бесчисленное количество американских фирм-производителей, что выпускают данные слабоалкогольные напитки, полюбившиеся народу.

В Европейском союзе не существует такого мощного числа частных заводов, которые варят пиво красное. Зато некоторые (пусть единичные) бренды представляют пенные напитки с отменным ароматом, вкусом, качеством. Выбирайте хоть Европу, хоть Америку - почти что наверняка будете в дальнейшем их постоянными поклонниками.

Некоторые особенности

Как же варят красное? Белое пиво, традиционное, разумеется, визуально отличается от него в первую очередь цветовой гаммой. Но какие еще можно выделить различия? Интересно, что при использовании некоторых технологий производства пивовары могут получить и красноватые, и даже янтарные оттенки без использований каких-то красителей и добавок. Оказывается, дело состоит в правильном - отобранном прожаренном или же карамельном сырье - солоде.

Известно, что некоторые не слишком добросовестные производители продукта могут выбрать и более короткий путь. Горе-пивовары просто добавляют в свое красное пиво искусственные красители. И уже не вызывает удивления то, что подобная бурда не может радовать своим вкусом, да и качеством тоже.

Две разновидности: красный эль, пиво лагер

В настоящем производстве в основном наличествуют два вида «красненького»: эль и лагер. Их различие лежит в технологической плоскости и рецептуре, связанной с выбором методики сбраживания. Не секрет, что есть две разновидности пивных дрожжей: верхнего и нижнего брожения. И первую, и вторую по-разному пивовары добавляют в сусло. И те, и другие микроорганизмы ответственны за перегонку крахмала и сахара солода в зерновые спирты. Если не углубляться в дебри технологии, то можно отметить: при верховом брожении получается эль, при низовом - пиво лагер.

Европейское

На данный момент наиболее популярны такие «красные» марки:

бельгийское;
лагер венский.

В самой Ирландии наибольшей востребованностью традиционно пользуются темные сорта. Так что удивителен уже сам факт: именно данная страна славится Irish red ale - красным своим элем, где хорошо прослеживаются тона карамели, ириски с едва уловимой горечью. Это можно объяснить небольшим количеством хмеля - ингредиента, используемого при варке. Красный эль в Ирландии делают из карамельного и обжаренного солода ячменя. Благодаря данному сочетанию эль и окрашивается в насыщенный красноватый оттенок.

Красное пиво из Бельгии - с заметной отличительной кислинкой. Технология варки выстроена на брожении сусла (жареного солода ячменя) естественным путем. А его характерная особенность - 2-летняя выдержка в бочках из дуба.

Лагер венский варят и в Австрии, и в Германии. Красное пиво лагерное имеет выраженный солодовый привкус и явственную горчинку.

Американское

На просторах всей Америки представлены и красные эли, и лагеры различных производителей - крупных и мелких. Это насыщенные произведенные по классическим технологиям лагер и эль, имеющие довольно широкую гамму красных и янтарных оттенков.

«Красный Восток» - пиво России

В РФ данные разновидности пенного напитка можно найти у некоторых местных производителей. Традиционно одними из наиболее качественных считаются напитки казанской марки «Красный Восток». Девиз пивоварни звучит так: «Солод, холод, вода и совесть пивовара». К красному элю и лагеру лучше всего подойдут в качестве закусок сыры и сырная продукция. А в США, к примеру, да и в Латинской Америке также, существует такая традиция: закусывать красное пиво жирной мясной пищей (даже и фастфудом всяческого калибра), что, наверное, тоже имеет свое право на жизнь.

В последнее время рынок пивоваренной продукции переполнен различными марками красного пива. Некоторые делают акцент на мастерство пивоварения, в то время как главной целью других является рынок массовой продукции. Традиционно сорта красного пива считались немного странными, необычными, но сейчас их производители стараются внести свой вклад в развитие американской культуры пивоварения. Все большее признание со стороны американских фанатов этого напитка и возрастающие требования к его качеству сделали сорта красного пива очень популярными. Красный цвет очень энергичный, он привлекает внимание и, таким образом, способствует повышению спроса на продукт.
Возрождение этой индустрии началось с узаконивания домашнего пивоварения в 1976 году и продолжается до сих пор. Сейчас оно достигает своего апогея благодаря постоянно возрастающему количеству продаж и признанию прекрасного аромата этого пива покупателями. Число небольших и региональных пивоварен, специализирующихся на определенном сорте напитка, а также пивоварен при пабах выросло с 19 (в 1985 году) до 1086 к концу 1996 года. Крупные, региональные и небольшие пивоварни в течение последних лет пробивали красному пиву дорогу на рынок, и сейчас на полках магазинов можно найти бесчисленное количество разновидностей красного пива.
Чтобы отнести напиток к сорту красного пива, одного лишь соответствующего цвета в названии недостаточно. Например, в пиве «Ред Дог» (Red Dog, дословно означает «красная собака»), которое производится пивоварней , входящей в состав концерна Планк Роуд (Plank Road Brewery), красный цвет только у собаки на этикетке. По всем остальным параметрам это - все тот же традиционный американский светлый лагер, похожий на многие другие марки пива США. Еще один пример напитка, никак не связанного с красным пивом - ямайский лагер «Ред Страйп» (Red Stripe, дословно означает «красная полоска»), у которого из красного - только имя и этикета.
Отличительной чертой любого пива, будь это , английское горькое или американский светлый эль, является начало процесса пивоварения. Определенные виды в сусле придают пиву красный или янтарный оттенки. Главным образом, карамельный или жареный солод придает пиву красноватый оттенок и неповторимый аромат. К сожалению, некоторые недобросовестные производители пива добавляют к напитку красители, чтобы добиться необходимого цвета, а потом называют получившийся товар красным пивом.
Красное пиво выпускается в двух видах: как и как . Кратко остановимся на отличиях эля и лагера. После того как пиво замешано, и начинается процесс брожения, или ферментации, к суслу добавляют , которые перерабатывают сахар в углекислоту и спирт. Вид дрожжей и температура брожения определяют элевой или лагерный характер будущего пива.
Для приготовления элей используют дрожжи верхового брожения (лат. Saccharomyces cerevisiae). Процесс происходит при теплой температуре в течение короткого периода времени. Для приготовления лагеров используются дрожжи низового брожения (лат. Saccharomyces uvarum). Процесс происходит при более низких температурах и занимает довольно продолжительное время. Изначально всё пиво представляло собой эли, но с внедрением холодильных установок и с углублением знаний о механизме действия дрожжей были изобретены лагеры, которые быстро завоевали популярность.
Американские красные лагеры и эли чаще не считают сортами пива. Большинство специалистов полагает, что эти напитки создали ловкие менеджеры, которые стараются завоевать любовь начинающих потребителей пива. Определенные сорта солода придают напитку красноватый оттенок и характерный аромат. Благодаря этому красное пиво очень похоже на американский янтарный лагер и эль, которые признаны мировым сообществом как отдельные сорта пива. Традиционно красные сорта пива изготовляли в различных странах. К ним можно отнести, например, бельгийское красное пиво, немецкий венский лагер и ирландский эль.

Красные и янтарные лагеры, продающиеся в США

Красное пиво марки «Киллиан» (Killian) - одна из первых разновидностей красного пива, появившихся в Америке. Впервые красный эль начали готовить в 1864 году в городе Эннискорти (Ирландия). В 1956 году после того как эту пивоварню закрыли, Джордж Киллиан Летт получил лицензию на производство своего пива во Франции на пивоварне Пелфорт (Pelforth) и в США в городе Голден (штат Колорадо) на пивоварне компании «Адольф Корс» (Adolph Coors Co.).
Несмотря на то, что марка красного пива «Киллиан», изготовляемая компанией «Корс», сначала представляла собой эль, сейчас для ее производства используются лагерные дрожжи, благодаря которым напиток становится более светлым, а, следовательно, и более популярным на американском рынке пивоваренной продукции. Это пиво обладает солодовым ароматом, а процесс ферментации происходит при более теплых температурах, благодаря чему оно приобретает некоторые характерные черты эля. Свой цвет красное «Киллиан» приобретает благодаря поджаренному на медленном огне карамельному солоду. Несмотря на то, что этот напиток был удостоен серебреной медали в номинации «янтарный лагер» на Большом американском фестивале пива (Great American Beer Festival) в 1996 году, в наши дни он утратил способность побеждать на соревнованиях.
Пивоваренная компания Фредерик (Frederick Brewing Co.), что в американском городе Фредерик (штат Мэриленд), варит прекрасный янтарный лагер марки «Блу Ридж» (Blue Ridge). Это - классический настоящий венский сорт пива. Пиво обладает медным цветом средней насыщенности и хорошим хмелевым ароматом, а также прекрасным вкусом и небольшим сладковатым оттенком кристального солода и чуть заметной мягкой горечью. Несмотря на то, что, возможно, другие пивовары готовят напиток с меньшим количеством жареного солода, этот напиток сварен просто прекрасно. На Всемирном кубке пива (World Beer Cup) в 1996 году оно завоевало бронзу в номинации «венский лагер».

Красный лагер «Лейненкугель» производится пивоваренной компанией «Джэкоб Лейненкугель» (Jacob Leinenkugel Brewing Co.), что в американском городе Чиппева-Фолс (штат Висконсин), которая представляет собой семейный бизнес, но принадлежит компании «Миллер». Из всего многообразия продукции этой пивоваренной корпорации этот напиток лучший и готовится с использованием пяти жареных сортов ячменного солода и двух разновидностей .
Этот лагер обладает насыщенным медным цветом, прекрасной стойкой пеной и мягким хмелевым ароматом с едва заметным оттенком солодовых тонов. У пива насыщенный аромат с мягким хмелевым оттенком, который сохраняется и в послевкусии. Полнота вкуса варьируется от средней до высокой. Пиво подают очень холодным (ниже 10º C), благодаря чему пена и послевкусие смягчаются. На Мировой пивном кубке в 1996 году красное пиво, произведенное компанией «Лейнекугель», обошло янтарный лагер марки «Блу Ридж» компании «Фредерик» и получило золото.
После того как немецкие пивовары иммигрировали в Мексику, а также Центральную и Южную Америку в XIX и XX веках, в Мехико стали появляться такие лагеры, как «Негра Модело» (Negra Modelo), произведенный компанией «Групо Модело» (Groupo Modelo). Такое пиво было очень близко к оригиналу, венскому лагеру. У этого напитка приятный сливочный солодовый вкус, который постепенно сходит на нет, а также темный золотисто-каштановый цвет. Это пиво особенно хорошо сочетается с едой.
Цвет лагера «Ред Вульф» (Red Wolf, дословно означает «красный волк»), изготавливаемого компанией , что в городе Сент-Луис, варьируется от бледного до коричневатого оттенков. А при чем тут красный? Стойкость пены невысокая. Кроме того, послевкусие этого пива слабое и суховатое. В его аромате есть оттенок сладкого солода и сухого сильно поджаренного ячменя, который чувствуется на нёбе. Это - лишь еще один образец традиционного американского лагера. Несмотря на то, что на Всемирном кубке пива в 1996 году этот напиток взял бронзу в номинации «американский янтарный лагер», он явно не оправдывает своего грозного имени.

Красные и янтарные эли, продающиеся в США

«Красное Сент-Роуг», которое производится пивоварней Роуг-Эйлс (Rogue Ales Brewery) в Ньюпорте (штат Орегон) - очень оригинальный сорт пива. Подобно всем элям этой компании, ему присущ насыщенный хмелевой аромат. У этого пива яркий красный цвет и хорошо ощутимый при первом глотке карамельный и цитрусовый привкус. Послевкусие характеризуется сладким карамельным ароматом, быстро сменяющимся фруктовой и хмелевой горечью. Настоящий американский янтарный эль.
Янтарный эль компании «Гролш» (Grolsch Amber Ale) - последняя новинка голландских (Grolsch Breweries of The Netherlands). Производитель относит эту марку к (немецкий сорт эля). У этого янтарного эля мягкий солодовый аромат с хмелевым послевкусием благодаря использованию американского и немецкого хмеля. Такое пиво идеально подходит для тех, кто собирается перейти от лагеров с невысоким содержанием спирта к более крепким сортам пива. В состав начального сусла этого напитка входит не только янтарный и жареный солод, но и пшеница. Брожение всех элей компании «Гролш» происходит при низких температурах. Это относится и к тем лагерам, которые при помощи специальных добавок приобретают так называемые «завитки пены», благодаря чему вкус пива становится более мягким, а присутствие эфиров и дрожжей - менее заметным.
Янтарный эль Мактарнахан (McTarnahan’s Amber Ale), который производится на Портландской пивоварне (Portland Brewing Co.) (штат Орегон), представляет собой крепкое насыщенное янтарное пиво. Такие характеристики эль приобретает благодаря жаренному карамельному солоду, разбавленному двойной порцией хмеля сорта «Каскад», который придает напитку сильную горечь и цветочный и хвойный аромат. В 1996 году на Всемирном кубке пива этот напиток получил бронзовую медаль в номинации «американский янтарный эль».

Эль «Темно-красный дикси вуду» (Dixie Crimson Voodoo Ale), производимый пивоваренной компанией Дикси (Dixie Brewing Co.) в Новом Орлеане (штат Луизиана), представляет собой достаточно банальный красный эль с насыщенным солодовым вкусом и ароматом при первом глотке. Полнота вкуса средняя и завершается сухим и горьким оттенком, предваряющим хмелевой аромат послевкусия.
Отметим, что этот вид пива очень похож на лагер «Черный дикси вуду» (Blackened Dixie Voodoo Lager), который, только появившись в 1992 году, завоевал себе дурную славу. В некоторых местных магазинах запрещали продавать это пиво из-за изображений на этикетке. Противники пива аргументировали такой бойкот тем, что рисунки связаны с колдовством, магией и шаманскими символами. Возгласы противников вскоре стихли, обеспечив новому члену пивного братства широкую известность.
Бунт (Boont) - название диалекта, на котором говорят в Бунвилле (штат Калифорния). Это слово показалось пивоваренной компании «Андресон Вэлли» (Anderson Valley Brewing Company) идеальным названием для необычного янтарного эля. Сладость кристального солода и горечь перебродившего в течение 16 часов сусла (обычно сусло подвергается брожению в течение двух часов) в сумме придают пиву необычный и в то же время освежающий и насыщенный вкус. Благодаря карамельному солоду пиво приобретает мутно-бледный янтарный оттенок, цитрусовый аромат и насыщенное хмелевое послевкусие. На Большом американском фестивале пива в 1995 году этот напиток завоевал бронзовую медаль в номинации «янтарный эль».
Помните бельгийские красные эли, которые упоминались ранее? Наряду с бельгийским красным пивом нового поколения, прекрасными образцами красного пива являются следующие марки:
«Красное бельгийское пиво» (бургундское бельгийское пиво, Burgundies of Belgium), которое производят на пивоваренном концерне «Роденбах и Роденбах» (Rodenbach and Rodenbach Grand Cru) - мировая классика бельгийских красных элей, которые можно приобрести в немногочисленных специализированных магазинах США. Начинающим потребителям пива иногда кажется, что из-за терпкого, намеренно кислого и сложного вкуса «Роденбах» невозможно пить. Этот кислый сорт Западной Фландрии приобрел свой бордовый цвет благодаря венскому и карамельному солоду и резервуарам для брожения, выполненным из необработанного словацкого дуба, которые используют для хранения и старения пива.
Пиво с незамысловатым названием Роденбах производится классическим способом смешения «нового» (небродившего) и «старого» (перебродившего) пива. «Гранд Кру» (дословно означает «большой виноградник») не подвергается подобной процедуре. Оно выдерживается в течение долгого периода времени (от 18 месяцев до двух лет и более). У традиционного «Роденбаха» сложный и освежающий вкус с оттенками дуба и вина. У «Гранд Кру» более специфические характеристики, цвет темнее, а текстура более мягкая. К своему 150-летнему юбилею компания изготовила третью марку «Роденбах» и назвала ее в честь своего создателя - «Александер Роденбах». Это - более сладкая разновидность пива, соединившая в себе некоторые характеристики «Гранд Кру» и вишневый привкус.
Пивоварня «Нью Гларус» (New Glarus Brewing Co.), расположенная в одноименном городе (штат Висконсин), открылась в 1993 году. Эта компания – относительно новый участник американской пивоваренной промышленности. Эль этой пивоварни «Бельгийский вишневый» (Belgian Red Wisconsin Cherry ale) готовится с использованием местной вишни и выдерживается в дубовых бочках, в результате чего напиток сочетает вкус вина и пива. Этот эль обладает освежающим сложным вкусом с едва заметным кисловатым оттенком и вишневым тоном. Среди последних наград этого напитка - золотая медаль на Большом американском фестивале пива в номинации «фруктовое пиво» в 1996 году и серебреная медаль в той же номинации в 1996 году на Всемирном кубке пива.
Сегодня модно пить умеренно. С ростом числа знатоков пива все больше и больше потребителей этого напитка предпочитают количество качеству. Поэтому прежде чем взять в своем продуктовом магазине красное пиво марки «Киллиан» или «Ред Вульф», попробуйте поискать другие разновидности пива, описанные мною выше. Лучше сконцентрироваться на необычных вкусовых ощущениях, а не на количестве напитка.

Ирландия издавна славится своими богатейшими традициями в пивоварении, но что интересно, рецепт ирландского эля возник на основе английского биттера. Ключевая разница между ними лишь в том, что для варки Irish Red Ale используют чуть обжаренный солод, а само пиво меньше охмеляют.

В настоящее время, ирландский эль не менее популярен, как и другие крафтовые сорта пива. Трудно выделить четкие критерии этого стиля напитка, ведь у него существует множество разновидностей.

Среди явных признаков стиля можно указать достаточную нейтральность вкуса, малое охмеление и «сухое» послевкусие, с небольшими жареными нотками. Правда, это в большей степени относится к местным образцам напитка, употребить которые можно непосредственно в стране изготовления.

Экспортные же сорта ирландских элей, как правила более сладкие, а американская версия будет крепче, чем ирландская.

Некоторые производители и вовсе, добавляют в Irish Red Ale больше горечи, а другие – напротив, делают его более сладким!

В целом этот вид пива относится к достаточно привычным для употребления напиткам. Баланс вкусов в нем больше тяготеет к солоду. Что касается цвета, то он может варьироваться от янтарного до ярко-каштанового, ведь не случайно его называют «красным».

Знаменитый красный цвет достигается за счет добавления зерна после обжарки, но изредка используется в производстве пива и черный солод.

Можно ли приготовить ирландский эль в домашних условиях – таким вопросом наверное, задаются начинающие, да и остальные пивовары. При условии соблюдении нехитрых правил, процесс приготовления эля не составит сложности. Далее мы подробно расскажем о том, и приведем для ознакомления простой рецепт ирландского эля.

Рецепт приготовления домашнего ирландского эля

Насыщенное, вкусное пиво с характерным, почти что красным цветом, стоит того, чтобы приготовить напиток дома, удивив себя и гостей. Рецепт варки ирландского эля вполне подойдет для начинающих, и даст им возможность потренировать навыки пивоварения.

Если в планах пивовара серьезные намерения, стоит рассмотреть покупку своей пивоварни. помогут выбрать достойный аппарат.

Ингредиенты:

6 кг Солода Pale Ale
3500 гр. Солода Munich
500 гр. Солода Melanoid -5%

Засыпь хмеля:

Перле альфа -через 15 минут после начала закипания, дозировка 2-2,5 гр/ литр сусла.
Хмель Мандарина Бавария альфа 1 гр на 1 л сусла — за 15 минут до конца варки.

Приготовление:

Смешать солод с водой, нагреть до 62 градусов, выдержать 40 минут.
Нагреть затор до 72 градусов, выдержать 30 минут.
Нагреть массу до 78 градусов и выдержать 2 минуты.
Промыть дробину, используя приблизительно 700-850 мл. воды на 1 килограмм солода.
Добавить хмель, согласно схеме, варить 1 час 30 минут.
Отобрать сусло (используется потом как праймер для карбонизации) примерно 10% от общего объема.
Охладить жидкость до температуры 21 градус, добавить дрожжи. Оставить для первичного брожения при температуре 18-20 градусов на 4 суток, потом добавить праймер. Оставить напиток на 2 часа, и потом разлить пиво по бутылкам. Их следует герметично закрыть и убрать в прохладное место на созревание при температуре 10 градусов около 20 дней.

Ирландский красный эль: рецепт

По этому рецепту получится приблизительно 40 литров ароматного напитка. Общее время варки составляет 1 час 10 минут. Общее количество засыпи составляет 8,3 кг.

Ингредиенты:

7 кг Пэйл Эль Курского солода;
1 кг Меланоидинового Курского солода;
300 гр Шоколадного 900 Курского;
50 гр хмеля Традиционный – засыпается за 60 мин. до конца варки;
20 гр хмеля ранний московский – добавляют за 5 мин. до конца варки;
1 пачка элевых дрожжей Liberty Bell Ale M36.

Приготовление:

В емкость засыпать солод, добавить нагретую, фильтрованную воду в количестве 32,8 литра, и выдержать температурные паузы по схеме:
1 пауза 52 градуса — 15 минут.
2 пауза 62 градуса — 40 минут.
3 пауза 72 градуса- 20 минут.
4 пауза 78 градусов — 5 минут.
После чего, промыть затор, используя горячую воду в количестве 18,26 литра.
Остудить, засыпать дрожжи, оставить при температуре 21 градус на брожение на срок 14 дней. Перелить в бутылки, укупорить, оставить на созревание на 7-10 дней, не забывая соблюдать .

Ирландский эль употребляют с различным мясом, как правило, приготовленным на открытом огне: это могут быть свиные ребрышки барбекю, куриное мясо гриль, и говядина.

Правильно приготовить по классическому рецепту без красителей и искусственных добавок, то оно не только получится характерного цвета, но и будет отличаться неповторимым карамельным ароматом, потому что в него при приготовлении добавляют специальные сорта солода. Такой напиток просто готовится за 3-4 часа в домашних условиях, даже если нет специального оборудования.

Описание красного пива

Цвет пива может быть как красных, каштановых, так и янтарных, медных оттенков. Достигается такой цвет благодаря тому, что в самом начале приготовления все используемые зерна тщательно перебирают и отбирают только те, которые подходят для будущего напитка. Потом их обрабатывают и получают карамельный или жареный солод, в зависимости от предпочтения.

По технологии приготовления и методу брожения это пиво делится на 2 вида: эль и лагер. Для пива эль используется верховое сбраживание, то есть дрожжи собираются на поверхности, а для лагера — низовое сбраживание, то есть дрожжи опускаются осадком на дно.

Большую популярность во всей Европе получили следующие марки этого пива:

красный эль, или (Irish Ale);
лагер венский.

Любители ирландского эля отмечают его приятный привкус ириса и карамели со слабовыраженной горечью. В Ирландии большее предпочтение отдают темным сортам эля. В таком напитке содержится небольшой процент хмеля и смесь обжаренного ячменного зерна с карамельным солодом, которые и придают красноватый оттенок.

Основным акцентом бельгийского пива является его кисловатый привкус. Готовится оно преимущественно путем брожения сусла из солода обжаренного ячменя. Такой напиток выдерживают 2 года в дубовых бочках.

Ценители отмечают такой сорт бельгийского пива, как вишневое. Вишня придает не только аромат и вкус, но и насыщенный красный цвет.

Венский лагер широко распространен в Германии и Австрии. Этот сорт для любителей пива с горчинкой.

Недобросовестные производители продукта добавляют красители, такое пиво лишено вкуса и аромата карамели и ириса. Поэтому, чтобы насладиться истинным вкусом пенного напитка, стоит попробовать сварить его в домашних условиях.

Необходимое оборудование для пивоварения

Для создания домашней пивоварни потребуется кухонная утварь:

эмалированная кастрюля 30 л, использование такой посуды можно упростить, установив в ней кран;
тара 30 л для брожения пива;
термометр и марля, сложенная несколько раз, для процеживания;
бутылки или бочонки для розлива;
мягкий и узкий шланг, чтобы сливать без осадка;
медная трубка для охлаждения пива.

Состав и пропорции ирландского эля

Чтобы получился правильный ирландский красный эль, необходимо соблюсти пропорции ингредиентов.

Для приготовления 19 л классического красного пива потребуются следующие компоненты для солода:

светлый солодовый сухой экстракт — 1,93 кг;
карамельный солод — 0,454 кг;
солод Extra Special или Briess Extra — 0,84 кг;
обжаренный ячмень — 0,56 кг;
мед — 0,14 кг.

Первая часть хмеля E. K. Goldings, количество кислоты 4,75%, кипятить 1 час — 0,56 кг.
Вторая часть хмеля E. K. Goldings, с содержанием кислоты 4,75%, кипятить 15 мин — 0,14 кг.

Также потребуются дрожжи Wyeast 1084 Irish Ale или White Labs WLP004 — 1 шт.

Для насыщения пивного напитка углекислым газом добавить сахар.

По окончании брожения добавить сухой экстракт солода Briess Golden Light — 1,25 стакана.

Рецепт приготовления Irish Ale

Все зерна перед приготовлением необходимо замочить на 20 минут в разогретой до +65,6˚С воде объемом 4,55 л. Затем всю дробину убрать. Добавить вторую часть воды (4,55 л), доведенную до температуры +76,7˚С, и перемешать.

Следующий шаг — введение солода и меда. Это сусло ирландского красного эля довести до кипения и добавить хмель первой части. Смесь кипятить 45 минут, потом добавить хмель и оставить кипятиться еще 15 минут.

В это время необходимо подготовить баллон, в котором Irish Ale будет бродить. В него нужно налить холодную воду (13,6 л) и смешать с суслом. Когда температура пивной заготовки опустится до +24˚С, можно вводить дрожжи и сахар.

В ферментере оставить жидкость для сбраживания на 2 недели. Спустя 14 дней брожения в пиво добавить сухой экстракт Briess Golden Light и разлить по бутылкам.

Можно взять бочонки красного пива, предварительно их стерилизовав, и уже в бочонки добавлять сухой солод по 0,25-0,33 стакана.

Если упаковка пенного продукта будет осуществляться в металлический кег, то в него сухой экстракт добавить 0,55 стакана. Это нужно для того, чтобы напиток был насыщен углекислым газом, чтобы добиться карбонизации.

В таком виде ирландский красный эль оставить на брожение еще 2 недели. Температура в помещении должна быть +18…+20˚С.

Если все выполнено по указанному рецепту, то цвет пива получается от светло-красного до каштанового с содержанием алкоголя 4,5- 5,5% об. Объем напитка получается 4 бочонка или один кег.