Трапеза рецепты. Рецепты постных блюд

Борщ украинский

Промыть 1/2 стакана белой фасоли и поставить варить вместе с 2-3 небольшими луковицами, корнями петрушки, сельдерея, 2-3 небольшими свеклами целиком (свекла варится 20-30 минут, а затем вынимается).
1 стакан квашеной капусты отжать (если слишком кислая, то обдать кипятком и отжать) и положить вариться. Добавить два помидора, мелко нашинкованные репу и морковь, 6-8 листочков свежего свекольника, посолить. Незадолго до готовности добавить 1/2 стакана муки, размешанной в 1/3 стакана остывшего бульона. Отдельно отварить 1/3 стакана пшена, истолочь с чесноком и добавить в борщ перед подачей на стол.
Вынутую свеклу натереть и класть прямо в тарелки вместе с зеленью.
К борщу можно подать отдельно сваренную рассыпчатую гречневую кашу.

Щи из свежей капусты

Сварить бульон из 2 свежих или запеченных (половинками на чистой сковороде) луковиц и зелени. Положить молодой картофель. Обжарить на растительном масле мелко нарезанную морковь, ложку муки и разные коренья (петрушку и сельдерей). Спелые помидоры разрезать на 4 дольки, очистить от семян и кожуры, порезать и слегка обжарить. Вилок (1/2 кг) свежей капусты пошинковать, положить в щи, посолить и варить до готовности. Муку (1/2 стакана) можно обжарить отдельно на сухой сковороде до золотистого цвета, затем развести водой или, охлажденным бульоном и влить в щи, прокипятить.
Традиционно в дни поста подается на второе каша: пшенная, пшеничная, гречневая, из овсяной крупы, тыквенная. В дни строгого поста кашу можно развести грибным или овощным бульоном или подать с медом, с вареньем.
В остальные дни к каше можно подать обжаренный лук или соус по вашему выбору.
На постном столе должны быть и овощи, особенно летом.

Картофель

Картофель всегда на постном столе.
Не будем забывать о печеном картофеле. Его можно запечь в духовке в мундире. Можно запечь, очистив и сбрызнув маслом.
Можно картофель отварить с зеленью и чесноком (или мелко порезанным луком), подать с солью, а отвар отдельно в чашках - в строгие дни. В дни, когда есть разрешение на масло, картофель подается с любыми соусами, или просто мелко режется чеснок (или лук), толчется с зеленью и солью, заливается маслом и подается к картофелю. Можно добавить сюда и ломтик лимона.

Сдобное тесто для пирожков

3 столовые ложки растительного масла влить в стакан, долить водой или рисовым отваром (см. выше) до 1 стакана, на доску высыпать горкой 3 полных стакана муки, сделать углубление, влить отвар с маслом, замесить густое тесто, раскатать на 12-16 кружочков, положить на каждый кружочек начинку, защипать, переложить на лист, смазанный маслом, обмазать пирожки маслом с водой и небольшим количеством муки, поставить в горячую печь, чтобы подрумянились.
Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков
Просеять на доску 2 стакана муки, влить 1,5-1,75 стакана теплой воды или рисового отвара (см. выше) с разведенными в ней 10 дрожжей, размешать и выбить до гладкости и пузырьков, поставить в теплое место подняться. Когда поднимется, вымесить хорошенько, всыпать 1 чайную ложку соли, влить 2-3 столовые ложки хорошего растительного масла, всыпать остальную муку (всего пойдет около 3 стаканов муки), вымесить так, чтобы тесто отставало от рук, дать еще раз подняться. Потом раскатать тесто, переложить его на смазанный маслом лист, положить начинку, защипать, дать подняться, смазать маслом, смешанным с холодной водой и небольшим количеством муки (или маслом, смешанным с пивом; или (если пироги сладкие) медом) и поставить в горячую печь. Готовый пирог смазать маслом.

Кляр

Кляр - это жидкое тесто, которое при обжаривании дает чудесную хрустящую корочку. Очень хорошо обжаривать пирожки в кляре, если сразу подаем их на стол, а не готовим впрок. Делается он очень просто:
нужно смешать 1-2 столовые ложки муки, 1 стакан пива или воды, 1 столовую ложку хорошего растительного масла, 0,5 чайной ложки соли. Готовые пирожки обмакиваются в кляр и сразу кладутся на сковороду в раскаленное масло. Поджарить с одной стороны, перевернуть на другую и подрумянить.

Картофель с чесноком и овсянкой

1/2 стакана овсяных хлопьев заранее залить с верхом водой, взять 5 средних картофелин (сырых или вареных), 1 морковь, около /^ стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листика, 1 болгарский перец и какую-нибудь зелень (а зимой вместо этого - 1 столовую ложку суповой заправки). Картофель и морковь нарезать кружочками и обжарить на хорошо разогретой сковороде, добавить овсянку, приправы, долить 2/з стакана горячей воды, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут. Попробовать, посолить. Через 5 минут все готово.

Блины с начинкой

Испечь постные блины. Приготовить начинку.
Из яблок. 6-10 кислых яблок очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 2 столовые ложки сахара, 3-4 ложки воды (или вина, сиропа), немного корицы, тушить до мягкости.
Из щавеля. Щавель промыть, мелко порезать, посыпать сахаром, перемешать и дать постоять 10-15 минут.
Из моркови. Морковь натереть на терке и потушить с сахаром и корицей.
Из капусты. На сковороду налейте масло, насыпьте 1-2 ложки сахара и прожарьте его, чтобы он стал коричневым. Затем положите капусту, хорошо отжав ее руками. Перемешайте и поперчите, подержите на огне, помешивая, чтобы она стала равномерно коричневой, но не пригорела.
Из капусты и баклажанов. Капусту мелко нашинковать, баклажаны запечь и пропустить через мясорубку (или добавить натертые на крупной терке кабачки), все потушить, добавить жареный лук, посолить, поперчить. Отварить картофель в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить лук. Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и перцем и поставить в духовку на 10-15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.

Печеный картофель

500 г картофеля, соль, растительное масло. Картофель хорошо промыть, сделать несколько надрезов (лучше теркой), обвалять в соли и запечь целиком (в кожуре) в духовке. Для ускорения можно каждую картофелину разрезать надвое и смазать маслом надрезанную сторону (при желании можно посыпать также и тмином).

Перец по-болгарски

Болгарский перец запечь в духовке целиком, уложить в кастрюлю с крышкой, чтобы постепенно остывал. Чеснок истолочь с солью, залить растительным маслом, дать настояться. Через 15 минут очистить перец от кожицы, черенков и сердцевины, сложить в кастрюльку. Залить заправкой и поставить в холодильник на ночь. Утром перец готов. Очень просто и очень вкусно. Таким же образом можно заготовить его впрок; стерилизовать около 10 минут.

Лобио

Фасоль не случайно называют постным мясом. Она богата растительным белком и витаминами. Фасоль ни в коем случае нельзя замачивать с содой - это убивает витамины. Замоченная фасоль лучше сохраняет форму, причем ее замачивают только в холодной воде, иначе закиснет. Для приготовления лобио, когда нужно получить густой соус, фасоль не замачивают.
Лобио готовится из темной фасоли. Фасоль залить холодной водой в пропорции не меньше чем 1:3. Варить 3 часа под крышкой на самом маленьком огне, без соли. Если у вас вода выкипела, долейте кипятком, чтобы фасоль всегда была покрыта, а если вы готовите впервые, лучше налейте немного больше указанной пропорции воды, даже 1:5. Когда фасоль разварится, снимите кастрюлю с огня и прямо в кастрюле деревянной толкушкой разомните фасоль так, чтобы приблизительно половина ее осталась целой, а соус стал густым. Приготовьте заправку: немного грецких орехов нужно истолочь, а чеснок истолочь с солью. Положите в кастрюлю, туда же добавьте 2-3 столовых ложки гранатового экстракта или кетчупа, все перемешайте. Как только закипит - лобио готово. Если гранатового экстрата или кетчупа нет - ничего страшного. За несколько минут до готовности положите непорезанную зелень: петрушку, базилик, кинзу. Когда лобио остынет, зелень нужно вынуть. Подают и горячим, и холодным.

Постные соусы готовятся из высококачественного растительного масла, муки и овощного (грибного, рыбного) бульона.

Основной соус

Смешать 3-4 ложки растительного масла с 1/2 стакана муки и обжарить, помешивая. Не переставая мешать, постепенно развести 2-2,5 стаканами бульона до густоты жидкой сметаны (соус не должен быть густым). Процедить через ситечко, чтобы не было комочков.
Затем уже по вкусу в соус добавляется остальное:
горчица; ломтики лимона (без кожуры и зерен); зелень;
грибы; грибная приправа; жженый сахар; орехи и т.д.
Раз в неделю делайте три основные заготовки для соусов: жженый сахар, поджаренную муку и заготовку для основного соуса.
Все остальное должно быть свежим. Постный соус впрок не готовится, а подается прямо к столу. Для соуса важно использовать не воду, а хороший овощной бульон: в небольшом количестве воды (2-2,5 стакана) отварить несколько порезанных луковиц и зелень; можно добавить также коренья (петрушка, сельдерей), морковь, репу. Отваренные овощи и зелень можно протереть в бульон или измельчить миксером.

Соус из соленых огурцов

3-6 соленых огурцов очистить и нарезать соломкой, 1 столовую ложку поджаренной муки (см. выше) вскипятить с 2-3 ложками хорошего масла и мелко изрубленной зеленью петрушки, 2 стаканами овощного бульона и 0, 5 стакана огуречного рассола. Можно добавить по вкусу жженого сахара, прокипятить. Подавать с укропом.

Соус кисло-сладкий

2 столовые ложки поджаренной муки поджарить в 2-3 столовых ложках растительного масла, развести овощным бульоном (небольшое количество воды вскипятить с луком, зеленью, специями), положить жженый сахар (см. выше), поварить, процедить, влить рюмку вина, добавить по вкусу 3-4 ложки сахара, уксус или лимонный сок, 1/2 стакана изюма, немного толченых орехов, вскипятить. Подается к картофелю и отварным крупам, оладьям, блинам и постным котлетам.

Аджика

Домашняя аджика - это витамины на вашем столе всю зиму, это аромат лета. Домашняя аджика вовсе не обязательно должна быть очень острой, т.к. количество горького перца вы можете уменьшить. Приготовление аджики требует предосторожности: ее готовят в резиновых перчатках; пропускают через мясорубку не в миску, а в полиэтиленовый пакет, закрепленный на мясорубке с помощью резинки. Содержимое пакета время от времени выкладывается в эмалированную посуду (3-4 литровую) и держится под крышкой.

Аджика зеленая

Очистить от семян 1 кг болгарского перца, 0,5 кг горького перца, взять по 300 г сельдерея, петрушки, укропа, кинзы. Все вымыть и высушить на полотенце. Очистить 0,5 кг чеснока, 700 г грецких орехов, взять по 100 г шафрана, молотых семян кинзы или хмели-суне-ли. Все пропустить через мясорубку и перемешать в эмалированной посуде деревянной ложкой. Туда же влить по 1 стакану столового или виноградного уксуса и гранатового экстракта (или сока из спелых гранатов) и около 1 стакана соли. Три дня аджика будет стоять под крышкой (время от времени ее нужно перемешивать деревянной ложкой), потом разложить ее в небольшие простерилизованные баночки и убрать в холодильник или погреб.

Аджика красная

Очистить от семян 1 кг горького перца, 1 кг болгарского перца, очистить 0,5 кг чеснока, вымыть и высушить на полотенце 0,5 кг зеленой кинзы, взять по 1 стакану молотых семян кинзы, столового или виноградного уксуса, соли, 0,5 кг хорошей томатной пасты. Далее см. предыдущий рецепт.

Репа – 200 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, тмин (семена) – 1 чайная ложка, масло растительное и соль – по вкусу.Репу и морковь вымыть, очистить и снова вымыть. Лук очистить, вымыть. Все овощи мелко нашинковать, посолить, добавить размолотые семена тмина и растительное масло, перемешать.

Посадил дед репку, и выросла репка большая-пребольшая… Сказку про репку все знают с раннего детства, а вот о полезных свойствах этого овоща в наше время знают немногие.
На Руси репу выращивали задолго до появления картофеля. Репа была основным огородным овощем, и неспроста о ней сложены сказки, упоминается она во многих народных пословицах и поговорках. Помимо ценнейших витаминов и микроэлементов, в ней содержится сульфорофан – вещество, усиливающее биосинтез противораковых ферментов.

При приготовлении блюд из репы не следует срезать кожуру, так как в ней содержится много полезных веществ. Съедобна и ботва – из нее можно готовить зеленые салаты, класть в супы и окрошки, высушить впрок и добавлять зимой в первые и вторые блюда, соусы, зеленное масло и творог, домашнюю выпечку.

Свекла столовая – 300 г, лук репчатый – 100 г, яблоки – 200 г, ядра орехов (любые) – 50 г, лимон – 1/2 шт., корица – 1/2 чайной ложки, мед – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 г.
Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать дольками. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать на растительном масле. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от сердцевины, нарезать дольками и с обеих сторон подрумянить на растительном масле. Из лимона удалить семена и нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой. Все соединить, полить медом, посыпать корицей, добавить растолченные орехи и тщательно перемешать.

Фасоль отварная – 500 г, лук репчатый – 100 г, капуста цветная – 200 г, чеснок – 50 г, укроп (зелень) – 50 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Фасоль темных сортов отварить до готовности. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту промыть, разобрать на букетики и проварить 5 минут. Овощи смешать, добавив растолченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Посолить по вкусу.

Капуста белокочанная – 400 г, клюква – 100 г, лук репчатый – 100 г, эстрагон (зелень) – 50 г, масло растительное – 50 г.

Лук очистить и нашинковать. Зелень эстрагона промыть и мелко нарезать. Пассеровать лук и эстрагон на растительном масле. Капусту нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, добавить в капусту клюкву, пассерованные лук и эстрагон, все тщательно перемешать.

Тыква – 500 г, масло растительное – 150 г, чеснок – 3-4 зубчика, укроп – 15 г, мука – 50 г, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Тыкву вымыть, нарезать ломтиками, удалив кожуру и волокна семенной камеры, подсолить. Подождав, пока на ломтиках выступит сок, обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла с двух сторон. Тыкву следует опускать в хорошо разогретое масло. Уложить ломтики слоями на блюдо, посыпав каждый слой толченым чесноком, черным молотым перцем и мелко нарезанным укропом.

Точно так же можно пожарить кабачки и патиссоны. Молодые овощи чистить не надо.

Грибы – 500 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 200 г, рис – 150 г, масло растительное – 100 г.
Грибы (шампиньоны) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать с морковью на растительном масле 2 мин.

Рис отварить до полуготовности. Все соединить, перемешать, посолить по вкусу. Выложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы. Уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой примерно 30 мин. Подавать к столу можно с обжаренным в масле репчатым луком.

____________

Тыква запеченная десертная.

Ингредиенты:
300 гр тыквы
1 стакан воды
3 ст. ложки сахара (или меда)
ваниль на кончике ножа
сахарная пудра
дробленые грецкие орехи

Способ приготовления:

Тыкву очистить от семян и шкурки, порезать кубиками.
Закипятить воду с сахаром и ванилином.
Проварить тыкву в сиропе 5-7 мин.
Выложить в форму и запекать 20-30 минут.
Остудить и посыпать пудрой, грецким орехом, можно полить медом)))

_____________________________________________________________________

Грибной плов

На приготовление грибного плова нам потребуется где-то минут пятьдесят. Мы думаем, что для второго блюда, это даже очень хорошо. Это блюдо придется по вкусу всем.
И так, давайте начнем. Сначала подготовим ингредиенты: один стакан пшеницы (можно рис), 300 гр. свежих грибов (можно шампиньонов), 250 гр. растительного или оливкового масла для жарки, три зубчика чеснока, одну луковицу репчатого лука, и специи (черные перец, лавровый лист и соль).
Предварительно замачиваем пшеницу. Затем отвариваем ее до полной готовности.
Промываем хорошенько грибы. Если вы используете лесные грибы, тогда лучше замочите их на несколько минут в воде, чтобы от них отошел весь песок. Порежьте их, если грибочки маленькие, то разрезать их не нужно.
Далее занимаемся луком. Мелко нарезаем его и помещаем на разогретую сковороду. Пассируем до золотистой корочки. Когда лук принял свой оттенок, выкладываем в него нарезанные грибы и выдавливаем чеснок. Мы повторимся, если грибы лесные, то предварительно отварите их.
Грибы обжариваем на небольшом огне, до испарения жидкости.
Берем казанок и выкладываем в него готовую пшеницу и грибную массу. Солим, тщательно перемешиваем, добавляем приправы и накрываем плотно крышкой. Ставим казанок на рассекатель, и даем потомиться плову минут тридцать.

Грибной плов готов. Вы будете в восторге от аромата, когда откроете крышку казанка. Перед подачей плова на стол, выложите его на большое блюдо и украсьте зеленью. Кушайте на здоровье.

___________________________________________________________________—————-

Постные котлеты

Ингредиенты:

1 кг капусты
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. муки
2 зуб. чеснока
зелень(у меня укроп)
растительное масло для жарки
панировочные сухари
соль по вкусу
специи по вкусу

1. Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
2. Откиньте капусту на дуршлаг,пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду.
3. На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс- чеснок.
4. Укроп мелко нарежьте.
5. К капусте добавьте лук,чеснок и зелень.Посолите,приправьте специями по вкусу.
6. Добавьте муку,манную крупу,тщательно перемешайте.
7. Сформируйте из этой массы котлетки,обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

__
___________________________________________________________________________

голубцы овощные

Популярным постным блюдом стали даже голубцы. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.

На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить воды, томат-пюре, накрыть крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30-40 минут.

Во время тушения голубцы нужно несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушатся.

На 1 кг капусты – 3-4 штуки моркови, 2-3 головки лука, по 1 шт. петрушки или сельдерея, по 2 столовых ложки томата-пюре и подсолнечного масла.

Для начинки можно использовать, например, мелко рубленный сырой картофель плюс шампиньоны резанные. Или тушеную капусту с морковью и немного провареным рисом или другой крупой.

Ангела за трапезой!

____________________________________________________________________________

Запеченные яблоки
Очень вкусный и полезный десерт из фруктов с орехами.

Состав:
яблоки — 4 шт.,
банан — 1 шт.,
курага — 3-4 шт.,
чернослив — 3-4 шт.,
кунжут, орехи

Приготовление:

Яблоки помыть, срезать верхушку и вырезать серединку, чтобы получилось углубление (можно делать это ложкой).
Вырезанные серединки яблок очистить от семечек, мелко нарезать. Бананы почистить, также мелко нарезать. Курагу и чернослив помыть горячей водой, мелко нарезать. Все фрукты смешать.
Нафаршировать фруктовой массой яблоки, посыпать кунжутом, сверху выложить орехи. Запекать в духовке 20 минут на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими.
Приятного аппетита!
Совет: можно добавить в смесь из фруктов немного меда. (А я бы сказала, не можно, а нужно)))
Ангела за трапезой!!!

__
____________________________________________________________________________

Рулет из лаваша с грибной начинкой
Лаваш тонкий — 1 шт.
Грибы шампиньоны — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый (большой) — 1 шт.
Масло растительное — для жарки

Способ приготовления:
Как приготовить рулет из лаваша с грибами:
Морковь почистить, помыть и натереть на мелкой тёрке. Обжарить на растительном масле.
Лук почистить, помыть и нарезать кубиками. Затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Грибы помыть и мелко нарезать. Также обжарить на растительном масле.
Соединить все подготовленные ингредиенты. Грибная начинка для рулета из лаваша готова. Так как рулет диетический, никаких лишних компонентов добавлять не нужно.
Развернуть лаваш и выложить ровным слоем грибную начинку.
Аккуратно завернуть в рулет.
Завернуть рулет из лаваша с грибами в целлофановый пакет. Поместить в холодильник на 20 минут, чтобы рулет пропитался.
Когда рулет из лаваша с грибами пропитается, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Готовый рулет из лаваша с грибами в разрезе. Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!

_________________________________________________________________________________

Грибная солянка
Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Томатная паста - 2 ст. л.
Мука - 1 ст. л.
Масло растительное - 6 ст. л.
Огурцы соленые - 2-4 шт.
Маслины б/к - 1 баночка (200 г)
Соль - 1 ч. л.
Перец - щепотка
Лавровый лист - 2 шт.
Вода - 2 л
Свежая зелень - 1 пучок
Лимон — по вкусу

Приготовление:

1. Лук репчатый очистить, помыть и нарезать кубиками. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.
2. В кастрюлю налить 3 ст. л. растительного масла. Выложить репчатый лук. Жарить, помешивая, на среднем огне 1-2 минуты.
3. Затем выложить морковь и тушить вместе, 2-3 минуты.
4. Грибы помыть и порезать на кусочки. В сковороду налить 3 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы. Жарить на среднем огне, помешивая, 5-6 минут.
5. Добавить томатную пасту и муку к луку с морковью, перемешать. Можно добавить немного воды. Тушить 2 минуты.
6. Порезать на кубики соленые огурцы. Огурцы добавить к овощам, перемешать и тушить ещё 5 минут.
Затем добавить подготовленные грибы. Тушить 5 минут.
7. Открыть баночку маслин. Вскипятить чайник.
8 .Выложить маслины. Залить кипятком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить солянку грибную 7-10 минут под крышкой.
9. Помыть и мелко нарезать зелень.
Всё, солянка грибная постная готова! Перед подачей посыпать зеленью. Можно положить в тарелку ломтик лимона.

Приятного аппетита!

Спагетти с грибами

Шампиньоны — 350г
Спагетти — 250г
Растительное масло
Чеснок — 3 зубчика
Соль, перец
Зелень

Спагетти нужно варить в слегка подсоленной воде. Для приготовления соуса, в течение 5 минут жарятся грибы, добавляется соль, измельченный чеснок и перец. Далее добавляем немного воды из-под спагетти, перемешиваем и добавляем этот соус в спагетти. Бон аппетит, ваше блюдо готово!

__________________________________________________________________________________

ПОСТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МАННИК.

1 стак. манки
1 стак. теплой воды
0, 5 стак. раст. масла
100 гр. муки
3/4 стак. сахара
1 пак. ванильного сахара
1,5 чайн.лож. разрыхлителя
3 ст.лож. с горкой какао
щепотка соли

1. Манку залить теплоый водой, оставить на 20 мин. для набухания.
2. Добавить ванильный сахар, масло, соль, сахар.
3. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и какао. Затем все соединить и перемешать ложкой.
4. Форму смазать раст.маслом, выложить тесто. Выпекать ~40 мин. при средней температуре.
Готовый манник посыпать пудрой или украсить джемом.

ПОСТНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ. Фото-рецепт Анны Мищенко
Ингредиенты для теста:
225 гр. муки
1 ч.л. лож. соды (или 2 ч.л. разрыхлителя)
175 гр. сахара
6 ст.лож. раст.масла без запаха
150 мл. воды+100мл. сока (у меня персик+яблоко)Крем-мусс:
2 стак. сока
2-3 стол.лож. манной крупы
2 стол.лож. сахара
1 чайн.лож. крахмала (опционально)Для пропитки:
сок и абрикосовый джем

Для прослойки и украшения:
консервированные и свежие фрукты, кокосовая стружка

1. Муку с содой (разрыхлителем) просеять в глубокую миску, добавить сахар, растительное масло, воду с соком, хорошо размешать. Должно получиться тесто как густая сметана.

2. Испечь поочередно 3 коржа в смазанной раст.маслом форме, остудить. Пекутся при 180°С минут по 20 каждый (в зависимости от духовки). Коржи достаточно воздушные и мягкие, но очень липкие, работать с ними нужно аккуратно, получше смазывать форму и выкладывать на застеленную пергаментом поверхность.

3. Для крема сок вылить в кастрюльку, добавить сахар и манку, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая 20 минут.
Можно в крем-мусс добавить 1 ч.л. крахмала (по желанию) для большей вязкости, на вкусе это не скажется.

4. Проваренный мусс снять с огня, дать остыть в холоде.
Кастрюльку с муссом поставить в миску с холодной водой, хорошенько взбить блендером (насадка венчик). Если по вкусу мало сахара, можно добавить немного сах.пудры и снова взбить. Убрать мусс в холод на полчаса.

5. Сборка торта: Корж слегка пропитать сиропом из-под консервированных ананасов/персиков, смазать джемом, выложить слой мусса, сверху слой консервир.ананасов кусочками (их заранее разложить на салфетку, чтоб стекла лишняя жидкость). Так собрать все 3 коржа, промазать бока. Убрать в холодильник минут на 30-40, чтоб мусс немного застыл. За это время подготовить фрукты для украшения. Затем украсить сверху торт, присыпать кокосовой стружкой и снова убрать в холодильник для пропитки.

______________________________________________________________________________________________________

Невероятно вкусный рис с овощами и грибами

Состав:
— 300 г пропаренного риса с диким
— 1 морковь
— 2 луковицы
— 300 г шампиньонов
— 100 г зеленого горошка
— 100 г спаржевой фасоли
— 100 г консервированной кукурузы
— соль, перец
— растительное масло для жарки

Рецепт приготовления:
Грибы помыть и порезать на 4 части, обжарить на растительном масле в глубокой кастрюле с толстым дном.
Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле в сковороде.
Морковь порезать соломкой и добавить к луку. Обжарить на медленном огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Зеленый горошек и спаржевую фасоль разморозить.
Рис отварить согласно упаковке. Я беру в специальных термостойких пакетиках для легкого и быстрого приготовления. Освободить от пакета, выложить рис на тарелку.
К грибам добавить обжаренный лук с морковью, рис, перец и соль, перемешать. Подержать на огне 5 минут.
В самом конце добавить размороженные овощи и кукурузу. Тушить 5-7 минут под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

______________________________________________________________________________________________________

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сладким перцем

Ингредиенты:
200 г белокочанной капусты
2 яблока
1 сладкий перец (красный)
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
листья салата
петрушка
соль
сахар

1. Сладкий красный перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем нарезать тонкими полосками.
2. Капусту нашинковать и помять с солью.
3. Каждое яблоко разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
4. Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Все ингредиенты перемешать в глубоком блюде, заправить растительным маслом, солью, сахаром, а перед подачей выложить в тарелку, с салатными листьями, и все украсить веточками петрушки.
Ангела за трапезой!!!

Все, кто, живя в монастыре, посещал монастырскую трапезную, удивляются - как вкусно там кормят, хотя продукты самые простые. На вопрос, в чем секрет?

Сами монахи как один отвечают: "Никаких тайн здесь нет, просто когда готовишь и когда ешь, нужно молиться". Но все же есть некие общие принципы, которые соблюдают в большинстве монастырей, следуя наставлениям святых отцов.

Во-первых, нельзя наедаться досыта, пища не должна отягощать желудок. С трапезы следует выходить с легким чувством голода, что, кстати, абсолютно правильно, поскольку по всем законам нашего естества насыщение наступает через полчаса после приема пищи.

Во-вторых, пища по возможности должна быть растительной и лишена всяких специй. Как нам пояснили в Соловецком монастыре, "есть тонкая грань между утолением чувства голода и угождения прихотям плоти. Монашествующему необходимо научиться ее хорошо различать. Ведь не случайно чревоугодие или гортанобесие - это первый инструмент дьявола, с которым он подступает к сердцу монаха, внушая, что это единственная из всех радостей, оставшаяся ему от мира".

Чтобы избежать подобных искушений, монахи придерживаются простых правил: пища должна быть простой, питательной, здоровой и содержать необходимые витамины. Еда служит для насыщения и поддержания сил, не более того.

Брестский Рождество-Богородицкий монастырь

Постное печенье на рассоле

1 стакан рассола (лучше от консервированных томатов), 1 ч. л. соды, три четверти стакана растительного масла, три четверти стакана сахара, 1 пакетик (11 г) ванильного сахара, мука.

Смешать рассол, растительное масло и сахар, добавить ванильный сахар и муку. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать формочкой печенье и выпечь в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

Овсяный кисель (постный холодец)

500 г овсяных хлопьев, 3 корочки ржаного (дрожжевого) хлеба, соль, сахар - по вкусу.

Овсяные хлопья залить теплой водой, чтобы их полностью покрыло. Опустить в кастрюлю хлебные корочки и поставить на сутки в теплое место, периодически помешивая. Процедить через марлю, добавить 0,5 л воды, соль, сахар. Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, выдержать 5 минут после закипания. Снять с огня, разлить в судки, дать застыть.

Коврижка постная

4 стакана муки, 2 стакана сахара. По одному стакану изюма, мелко рубленных грецких орехов, растительного масла и отвара из сухофруктов, 25 г молотой корицы, 2 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки соды, соль по вкусу.

Сахар, соль и корицу тщательно растереть с растительным маслом. Добавить пропущенный через мясорубку изюм и измельченные грецкие орехи. Развести отваром из сухофруктов и добавить соду. Затем постепенно всыпать муку, влить уксус и перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 170ºС 50-60 минут.

***

Рецепты постных блюд:

• Рецепты постных блюд - Православные посты и праздники
• Жизнь без масла (рецепты Великого поста) - Виктория Свердлова
• Рецепты постных блюд: завтраки
• Рецепты постных блюд: салаты и закуски - Нескучный сад
• Рецепты постных блюд: постные супы
• Рецепты постных блюд: вторые блюда - Нина Борисова, Максим Сырников
• Рецепты постных блюд: выпечка и десерты - Нина Борисова
• Постные рецепты: напитки в пост - Максим Сырников, Нина Борисова
• - Алексей Реутовский
• История русской кухни: мы в России обречены есть каши - Максим Сырников
• Особые блюда Великого поста: кресты, жаворонки, лествицы, тетерки - Максим Сырников
• Коливо: афонский рецепт - Нескучный сад
• Фруктовый стол - Православие.Ru
• Рецепты Рождественского поста: чечевичная похлебка, хлебный салат, зеленый суп, рагу из кальмаров, баклажаны, закуска из авокадо, солянка с кальмарами и куба, кус-кус, козинаки, тосты с яблоками и т.п. - Екатерина Савостьянова
• Рецепты для Нового года - Екатерина Савостьянова
• Масленица: 10 лучших рецептов - Православие и мир
• Как я сделал древнеримский соус гарум (с фотографиями и комментариями) - кулинарная реконструкция - Максим Степаненко

***

Троице-Сергиева Лавра

Пшенная каша с тыквой

1 литр воды, 100 грамм тыквы, стакан пшена.

Пшено перебрать, промыть. Тыкву потереть на терке, залить водой и варить полчаса. После этого добавить пшено, соль, сахар и варить до готовности.

Салат из сельдерея

600 г корня сельдерея, по 200 г моркови и яблока, 2 чайных ложки лимонного сока

Корень потереть на терке, добавить тертую морковь, яблоко, сбрызнуть лимонным соком - чтобы яблоко не темнело. Заправить растительным маслом.

Троицкий Серафимо-Дивеевский женский монастырь

Котлеты архиерейские

Полбатона белого хлеба, 3-4 луковицы, стакан очищенных грецких орехов (они заменяют мясо и рыбу), две картофелины, долька чеснока.

Все остальные ингредиенты пропустить через мясорубку. Добавить чеснок, соль, молотый перец.

Масло в фарш добавлять не нужно, т.к. при жарке колеты очень хорошо впитывают масло.

Панировочных сухарей не жалеть, они образуют при жарки корку, предотвращающую разваливание котлет. Колеты делать небольшими и толстоватыми, чтобы потом удобно их переворачивать.

Думаю, можно поэкспериментировать: добавить в фарш банку консервированной фасоли, или грибов или увеличить долю картофеля в два раза.

Пюхтицкий Успенский женский монастырь

Каша гороховая

500 г гороха, 2 - 4 луковицы, растительное масло, соль по вкусу.

Горох положить в большую кастрюлю, тщательно вымыть в холодной воде и залить 1,5 л воды. Оставить на 1 час, после чего поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить нагрев до минимального, тщательно снять пену и варить до готовности, часто перемешивая. Время варки зависит от сорта и качества гороха и может колебаться от 45 минут до 2-3 часов. Горох должен увариться: превратиться в однородную массу, как пюре. Посолить по вкусу, добавить обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук и разложить по тарелкам, посыпав сверху колечками жаренного лука. Гороховую кашу можно охладить в форме, после чего нарезать на кусочки и подавать как холодную закуску.

Спасо-Преображенский Соловецкий ставропигиальный мужской монастырь

Чечевица со свеклой

500 г зеленой чечевицы, 1 крупная свекла, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Чечевицу вымыть, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Снять пену, уменьшить огонь до минимального и варить под крышкой 40 минут, добавив соль. Очистить сырую свеклу и натереть на крупной терке. Положить свеклу в кастрюлю с чечевицей и готовить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и специи -- молотый черный перец, куркурму, гарам-масала. Снять с огня и оставить на 30-60 минут. Можно добавить растительное масло. Получается очень вкусное блюдо с привкусом борща.

Чай по-соловецки

Смешать в равной пропорции три сорта чая - черный, зеленый и красный (каркадэ). Взять травяной сбор - мята, мелиса, душица, чебрец, морошка, чуть ромашки и смешать в равных количествах. Сбор трав может составлять от одной четверти до одной десятой от чая.

В кипяток лучше сначала положить травы, выждать 5 минут, а потом добавить смесь чаев. Вновь выждать 5 минут и процедить через дуршлаг. Этот чай может и храниться, и подогреваться.

Спасо-Преображенский Валаамский мужской монастырь

Щи Валаамские (с грибами)

Горсть сушеных грибов, 4 картофелины, 250-300 г белокочанной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы замочить с вечера в прохладной воде. Утром процедить воду через частое сито или марлю в отдельную емкость (не выливать, она нам еще пригодится). Грибы промыть, нарезать ломтиками и положить в кипящую подсоленную воду. Варить 1 час до готовности. Нарезать лук мелкими кубиками, морковку нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и тонко нашинкованную капусту. Через 10 минут добавить подготовленные морковь с луком и варить еще 15 минут. Капуста не должна быть переваренной, а оставаться слегка хрустящей. Незадолго до готовности положить в суп лавровый лист и влить сохраненный грибной настой. Разлить по тарелкам, по вкусу приправить черным перцем.

Картофельный салат

3-4 картофелины, 1 морковка, 200 г замороженной стручковой фасоли, 100 г замороженного зеленого горошка, 10 оливок, 1 луковица, несколько веточек укропа и петрушки, соль по вкусу, нерафинированное подсолнечное масло.

Отварить морковь и картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Приготовить на пару стручковую фасоль и зеленый горошек. Соединить в большой миске картофель, морковь, фасоль, горошек, нарезанные колечками оливки без косточек и нарезанную кубиками луковицу. Посыпать мелко нарезанными пряными травами - петрушкой и (или) укропом и полить подсолнечным маслом. Подсолить по вкусу и аккуратно перемешать.

500 г гречневой крупы, 1 большая морковка, 1 луковица, 300 г замороженной стручковой фасоли, 2 ст. л. томатного пюре (можно использовать измельченные томаты в собственном соку), 1 ст. л. муки, растительное масло, рубленая зелень, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Пока варится каша, приготовить овощную часть блюда. Для этого тонко нашинковать морковку, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в глубокой сковородке на подсолнечном масле до золотистого цвета. В небольшом количестве подсоленной воды отварить в течение 5 минут от момента закипания стручковую фасоль, отвар слить и переложить фасоль в сковороду к остальным овощам. В сухую сковородку небольшого размера насыпать муку и слегка обжарить. Добавить растительное масло, томатное пюре и перемешать, не давая образоваться комкам. Развести горячей водой до густоты сметаны, прогреть до кипения и перелить в сковороду с овощами. Готовить несколько минут, подсолить при необходимости. В тарелки положить гречневую кашу и овощи, посыпать рубленой зеленью и немедленно подавать.

Алексей Реутовский