พัฟเพสตรี้คชาปุรีไร้ยีสต์ วิธีปรุงคชาปุรีด้วยพัฟเพสตรี้ชีสตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

10 เสิร์ฟ

40 นาที

380 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

วันนี้เราจะมาเตรียมสิ่งที่ทุกคนและหลายๆคนรู้จักกันดี จานโปรด– คชาปุรี. คำนี้ประกอบด้วยคำภาษาจอร์เจียสองคำ: "khacha" (คอทเทจชีส) และ "puri" (ขนมปัง) ในแบบดั้งเดิม สูตรจอร์เจียนใช้หนุ่ม อิเมเรเชียนชีสซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นเกินกว่าจะนำเข้าประเทศอื่นได้

การใช้ชีสอ่อนถือเป็นการรักษาระดับชาติ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน- นอกจากนี้เพื่อให้แป้งนุ่มและละลายแม่บ้านชาวจอร์เจียจึงนวดด้วยเวย์จากชีสชนิดเดียวกัน เราต้องใช้ kefir ปกติและ suluguni ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่สมบูรณ์กว่าของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับ Imeretian

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะพาเธอมาด้วย สูตรของตัวเองการเตรียมการสำหรับศีลการทำอาหารแบบจอร์เจียและมาพร้อมกับลูกเล่นต่างๆ เรามาดูกันว่ามีคุณสมบัติการทำอาหารอะไรบ้างแล้วลองทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยคชาปุรีแสนอร่อย

คชาปุรีขี้เกียจกับชีส

เครื่องครัว:เตาอบ, จานอบขนม, ที่ขูด, เขียง, มีด, ไม้พายซิลิโคน, ฟิล์มยึด, ที่ตีไข่, ไม้นวดแป้ง

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. สำหรับประกอบอาหาร แป้งไร้ยีสต์ใช้เวลา 3 กอง แป้งแล้วเทลงบนพื้นผิวงานขูดเนยเย็น 250 กรัม
   
   
2. ผสมเนื้อหา เราสร้างรูเล็ก ๆ บนพื้นผิวของส่วนผสม
   
   
3. เท 3∕4 ถ้วยลงในจาน น้ำเย็น ตีไข่ 1 ฟองแล้วเติมเกลือ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะที่นี่
   
   
4. คนส่วนผสมให้เข้ากันจนไข่ละลายหมด
   
   
5. เทของเหลวไข่ลงในแป้งแล้วคนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน ผสมแป้ง
   
   
6. ปั้นก้อนแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
   
   
7. มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า ขูดฮาร์ดชีส 200 กรัม และเฟต้าชีส 250 กรัม
   
   
8. ตัดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
   
   
9. ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.
   
   
10. นำจานอบแล้วทาเนยเบา ๆ วางแป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์แล้วปั้นเป็นด้านเล็กๆ
    
    
11. โรยไส้ด้านบน
    
    
12. คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วเติมไส้ที่เหลือ
    
    
13. ปิดด้วยเปลือกสุดท้ายแล้วเหน็บขอบของแป้งไว้ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ซึมผ่าน
    
    
14. ทำการเจาะด้วยส้อมและหล่อลื่น ไข่แดงพื้นผิวของการรักษา
    
    
15. โรยหน้าด้วยงาประมาณ 10 กรัม
    
    
16. วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +180° เป็นเวลา 40 นาที
    
    

คชาปุรีทำจากแป้งพัฟกับชีสในเตาอบตามสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายทำให้กระบวนการทำอาหารเป็นเรื่องสนุกและทุกคนเข้าถึงได้

สูตรวิดีโอการทำคชาปุรีด้วยชีสจากขนมพัฟสำเร็จรูป

บางทีคุณอาจประสบปัญหาบางอย่างในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร - วิดีโอนี้จะเป็นเอกสารโกงที่ดีสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะของจอร์เจีย

Khachapuri กับมอสซาเรลล่าและสมุนไพร

เวลาทำอาหาร: 20 นาที
ส่วน: 2.
เครื่องครัว:กระทะ, เครื่องขูด, เขียง, ไม้พายไม้, มีด, ตะแกรง, ไม้นวดแป้ง, ฟิล์มยึด
แคลอรี่:พลังงาน 390 กิโลแคลอรีต่อกรัม

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในจาน
   
   
2. เท 250 มล. ลงในชามแยกต่างหาก โยเกิร์ตธรรมชาติ- เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา และ 1∕2 ช้อนชา โซดา ผสมทุกอย่างจนผลึกน้ำตาลและเกลือละลาย
   
   
3. ทำหลุมเล็กๆ ในชามแป้ง แล้วเทโยเกิร์ตลงไป
   
   
4. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
   
   
5. จากนั้นเราทำขั้นตอนเดียวกันด้วยมือของเราเป็นเวลา 5 นาที
   
   
6. ที่ผลลัพธ์เราควรได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ห่อก้อนแป้งที่ได้ ติดฟิล์มและเอาออกเป็นเวลา 20 นาที พักผ่อน.
   
   
7. บน เครื่องขูดหยาบขูดมอสซาเรลลา 200 กรัมและซูลูกุนิ 200 กรัม
   
   
8. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ 30 กรัมและผักชีฝรั่ง 20 กรัมลงในชีส ผสมส่วนผสม
   
   
9. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วแผ่เค้กออกจากแต่ละส่วน โดยใส่แป้งเล็กน้อยตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งติดไม้นวดแป้งและบนพื้นผิวการทำงาน
   
   
10. วางไส้ลงบนพื้นผิวของแต่ละเปลือกโลก
    
    
11. เราบีบขอบของแป้งเป็นวงกลมราวกับสร้างถุง
    
    
12. ในตอนท้ายเราใช้นิ้วยึด "ช่องทาง" แล้วกดเข้าด้านใน - ด้วยวิธีนี้เราจะได้ชั้นที่สม่ำเสมอโดยมีไส้อยู่ด้านใน
    
    
13. ค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง
    
    
14. วางในกระทะที่อุ่นไว้แล้วพักไว้ ไฟช้าและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
    
    
15. ทาจาระบีที่พื้นผิวของขนมด้วยเนย
    
    
16. ลองทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ
    
    

นอกจากซูลูกุนิและมอสซาเรลลาแล้ว คุณยังสามารถใช้ชีสประเภทอื่นได้ คชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟกับคอทเทจชีสมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

Khachapuri ค่อนข้างคุ้นเคยกับรสนิยมของเราอยู่แล้วและไม่จำเป็นต้องไปที่คอเคซัสเพื่อลิ้มรส ขนมปังแผ่นอร่อย- แม้ว่าจนถึงทุกวันนี้ปรมาจารย์ด้านการทำขนมจะเป็นที่รู้จักกันดี แต่คำเชิญให้ "สำหรับ Khachapuri" มักจะหมายถึงสถานประกอบการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโดยเฉพาะ หากคุณไม่สามารถไปเยี่ยมปรมาจารย์ได้ ก็ยังมีทางเลือกให้ลองทำเอง ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก

Khachapuri พัฟกับชีส - หลักการทั่วไปในการเตรียม

พัฟคชาปุรีเตรียมไว้ตามชื่อ ขนมพัฟแม้ว่าจะไม่เพียงแต่จากมันเท่านั้น จัดวางในลักษณะพิเศษ ขนมปังพิต้าบาง ๆและไส้ชีสเรียกอีกอย่างว่าพัฟคชาปุรี

สำหรับพัฟคชาปุรีกับชีส คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองหรือใช้แป้งที่ซื้อจากร้าน อาจเป็นยีสต์หรือไร้เชื้อก็ได้

พวกเขาใส่มันลงในไส้ พันธุ์ต่างๆชีส: ดอง, แข็ง, คอทเทจชีสหรือซูลูกุนิ แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดถ้าคุณใส่ชีสหลายชนิดลงในไส้

ชีสดองและซูลูกุนิขูด คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมและชีสแข็งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

Khachapuri ที่ทำจากแป้งพัฟกับชีสสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะด้วยไขมันเล็กน้อย แฟลตเบรดลาวาชแบบ "ขี้เกียจ" แบบเรียงเป็นชั้นส่วนใหญ่จะอบ

พัฟเพสตรี้คชาปุรีกับคอทเทจชีสและซูลูกุนิ

วัตถุดิบ:

280 กรัม ชีส "Adygei" หลากหลาย;

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้าไขมันเต็ม - 180 กรัม

125 กรัม suluguni ดิบ;

ยีสต์ "เร็ว" หนึ่งช้อนเต็ม;

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

100 กรัม ครีมเปรี้ยว

แป้งสามแก้วเต็ม

ไข่สองฟอง;

ผักชีฝรั่ง;

180 กรัม เนยหรือครีมโฮมเมดแช่แข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. นอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ ยีสต์ทันทีลงในชามขนาดเล็กหรือขวดครึ่งลิตรแล้วเติมนมอุ่น เทใส่ น้ำตาลทรายเกลือครึ่งช้อนชาครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน

2. ตอกไข่ลงในชามขนาดใหญ่แยกต่างหาก แล้วตีจนเนียนโดยใช้ที่ตีหรือส้อม เทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้วคลุกแป้ง

3. ละลาย เนยและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่แล้วทาครีมหรือเนยลงไป ยิ่งชั้นไขมันหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น รีดแป้งเป็นม้วนที่ไม่แน่นเกินไปคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด สุลูกุนีและ อะไดเกชีสถูด้วยเศษหยาบ

6. บดคอทเทจชีส ใส่ suluguni ขูด, Adyghe ชีส และพาร์สลีย์ลงไป เพิ่มสีขาวจากไข่ที่เหลือและผสมให้เข้ากัน

7.ห้ามตัดเชือกแป้ง ชิ้นใหญ่และม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน หากต้องการทำให้ขนมอบเป็นขุย คุณต้องวางแป้งให้ถูกต้องก่อนที่จะรีด คุณไม่สามารถวางชิ้นส่วนบนการตัดได้ มิฉะนั้น โครงสร้างชั้นจะหยุดชะงัก

8. วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วบีบขอบให้แน่น จากนั้นพลิกชิ้นส่วนกลับด้าน เย็บด้านลง แล้วใช้หมุดกลิ้งหลายๆ ครั้ง

9. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนกระทะย่างด้วย น้ำมันพืช, แปรงด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบลมร้อนเป็นเวลา 20 นาที

10. ทาด้านบนของแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย

คชาปุรีด่วนที่ทำจากขนมพัฟ – “สไตล์บอลข่าน”

วัตถุดิบ:

“มอสซาเรลลา” – 200 กรัม;

100 กรัม ชีสดอง, พันธุ์ "เฟต้า";

600 กรัม โรงงานหรือขนมพัฟโฮมเมด

ไข่สด.

วิธีทำอาหาร:

1. ทิ้งแป้งไอศกรีมไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอที่จะละลายได้ดีและอ่อนนุ่ม

2. รวมชีสแล้วบดด้วยส้อมจนเละ

3. เทไข่ลงในชามขนาดเล็กแยกต่างหากแล้วตีให้เข้ากัน ผสมสองในสามของส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมชีส และพักส่วนที่เหลือไว้ มีประโยชน์ในการหล่อลื่นพื้นผิว

4. ตัดแป้งที่ละลายแล้วเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ขนาด 14x14 ซม. แล้ววางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง พับแป้งเป็นแนวทแยงแล้วบีบตะเข็บให้แน่น

5. วางชิ้นส่วนบนกระทะย่างที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาส่วนที่เหลือไว้ด้านบน ส่วนผสมไข่.

6. อบคชาปุรีจากพัฟเพสตรี้ที่อุณหภูมิ 160 องศา จนผิวเป็นสีทองสม่ำเสมอ

Khachapuri ทำจากแป้งพัฟกับชีส พันธุ์ Suluguni

วัตถุดิบ:

มาตรฐาน 250 กรัม มาการีนหนึ่งซอง

Suluguni ดิบครึ่งกิโลกรัม

แป้งสามแก้ว

เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในชามกว้าง เติมเกลือเล็กน้อย ควรบดให้ละเอียด และผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งขูดมาการีนแช่แข็งเล็กน้อยโดยใช้เครื่องขูดหยาบแล้วนวดแป้งทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลาย ใส่ไว้ในถุงแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง แต่อย่าใส่เข้าไป ตู้แช่แข็ง.

2. ตีไข่แรงๆ ด้วยส้อม โดยผสมไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากัน

3. ขูด Suluguni บนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง

4. ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพิ่มสองในสามของมวลไข่

5. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนให้เป็นชั้นอย่างรวดเร็ว ความหนาไม่ควรบางกว่านิ้วของคุณ ไม่เช่นนั้นไส้ชีสจะรั่วไหลออกมา

6. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15 ซม. แล้ววางตรงกลาง ไส้ชีส- ปักหมุดมุมตรงข้ามแล้วเย็บเข้าด้วยกันเพื่อสร้างซองจดหมาย

7. จากนั้นบีบมุมตรงข้ามให้แน่นตรงกลางอีกครั้งแล้วพลิกกลับ ม้วนด้วยหมุดกลิ้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อสร้างเค้กแบน

8. ย้ายชิ้นส่วนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วแทงให้ทั่วพื้นผิวโดยทำเป็นรูตรงกลาง

9. แปรงแฟลตเบรดด้วยไข่ที่ตีแล้วที่เหลือแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พัฟคชาปุรีแบบจอร์เจียนขี้เกียจ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 9% – 250 กรัม;

ชีสรมควัน "ไส้กรอก" – 200 กรัม;

kefir ไขมัน 250 มล.

ขนมปังพิต้าบาง ๆ สองแผ่น

เนย;

ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. ไส้กรอกชีสบดบนเครื่องขูดผักที่ใหญ่ที่สุด บดคอทเทจชีสใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับชีสรมควัน ตี kefir กับไข่

2. ใช้กระทะย่างขนาดเล็กแล้วทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างให้เข้ากัน

3. วางกระดาษหนึ่งแผ่นลงไป Lavash อาร์เมเนียเพื่อให้ขอบที่มีขนาดเท่ากันห้อยลงมาจากทุกด้าน

4. ฉีกขนมปังพิต้าที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ นำหนึ่งในสามของขนมปังพิต้าที่ฉีกขาดแล้วจุ่มลงใน kefir ที่ตีไข่ไว้สักครู่ จากนั้นนำขนมปังพิต้าออกแล้ววางลงบนกระทะย่าง

5. วางไส้ชีสครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน และอีกหนึ่งในสามของขนมปังพิต้าฉีกขาดไว้ด้านบน

6. วางส่วนผสมชีสที่เหลือและขนมปังพิต้าฉีกขาดที่เหลือ ซึ่งแช่ในเคเฟอร์ไว้ล่วงหน้าด้วย

7. พับขอบที่ยื่นออกมาแล้วทาให้เข้ากันด้วยส่วนผสม egg-kefir

8. วางกระทะย่างในเตาอบที่ร้อน

9. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกและตัด เป็นชิ้นๆขนาดเดียวกัน

คชาปุรีทอดจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

ชีสแข็งอ่อน ๆ ครึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสองกลีบ

100 กรัม เนย;

มาการีนครีม– 100 กรัม;

ไข่แดงดิบสองฟอง;

เย็นหนึ่งแก้ว น้ำดื่ม;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

100 กรัม แป้งสาลี.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดใหญ่ผสม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำแข็งไข่แดง และเกลือเล็กน้อย

2. ใส่แป้งทั้งหมดขูดมาการีนแล้วนวดแป้งทันที ยิ่งนวดเร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ใส่แป้งที่มีรูปร่างเป็นลูกบอลลงในถุง ม้วนขึ้น และนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3.นำออกมาแบ่งเป็นสี่ส่วน รีดออกอย่างรวดเร็วให้มีความหนาน้อยที่สุด จากนั้นทาเนยแต่ละอันอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วม้วนขึ้น ละลายเนยล่วงหน้าหรือวางไว้บนโต๊ะเพื่อทำให้เนยนิ่มลง ม้วนรีดแช่เย็น

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมา ม้วนออกอีกครั้ง ทาน้ำมันแล้วม้วน แต่ไม่ให้เป็นม้วน แต่เป็นซอง ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง

5. หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนยละลายสองช้อนโต๊ะและไข่ดิบหนึ่งฟอง ใส่กระเทียมสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

6. รีดแป้งที่แช่เย็นแล้วออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาหนึ่งในสามของเซนติเมตร แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการ

7. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วห่อให้เป็นสามเหลี่ยม

8. จุ่มชิ้นลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

Khachapuri ทำจากแป้งพัฟกับชีสและไข่ – “Adjarian”

วัตถุดิบ:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพัฟยีสต์ครึ่งกิโลกรัม

ไข่เจ็ดฟอง;

300 กรัม ชีส, พันธุ์ Suluguni (ไม่รมควัน);

ครีมแช่แข็งหนึ่งช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นหกสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน หากหนาเกินไปให้ม้วนออกเบาๆ แต่หากหนาไม่เกิน 0.6 ซม. ก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

2. ม้วนขอบที่ยาวที่สุดขึ้น หลอดบางและรวบรวมด้านข้างแล้วบีบให้เข้ากัน

3. วางแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้านข้างด้วยไข่ที่ตีแล้ว

4. ขูดชีส Suluguni บนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วผสมกับไข่ที่เหลือหลังจากทาชิ้นงานแล้ว

5. กระจายไส้ให้ทั่วทุกชิ้นและวางถาดอบในเตาอบ อุณหภูมิ เตาอบควรเป็น 180 องศา

6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำออกและทำรอยตามยาวตรงกลางของแต่ละพาย ตอกไข่หนึ่งฟองใส่เกลือแล้วนำกลับเข้าเตาอบ

7.นำออกมาเมื่อไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาวและไข่แดงยังมีน้ำมูกไหลอยู่

8. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ววางเนยเล็กน้อยไว้ตรงกลางคชาปุรีแต่ละอัน

คชาปุรีกับชีส - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่ใช้ชีสแข็งเพียงอย่างเดียว อย่าขูดมัน แต่ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชีสจะไม่ละลายระหว่างการอบ แต่จะนิ่มลงเล็กน้อยเท่านั้น

อย่าคลึงคชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟบางเกินไปด้วยไม้นวดแป้ง ความหนาของเค้กไม่ควรบางกว่าหนึ่งเซนติเมตร

อย่าลืมทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ พื้นผิว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ซีด พวกเขาจะได้สีทองที่สม่ำเสมอ

โดย สูตรต่างๆ Khachapuri ที่ทำจากพัฟเพสตรี้กับชีสสามารถทอดได้

ในตอนแรกคชาปุรีเป็นองค์ประกอบ อาหารจอร์เจียพายที่มีไส้ให้เลือกสามแบบ ได้แก่ ปลานึ่ง เนื้อ หรือชีส และชื่อของมันมาจากคำสองคำผสมกัน: "คอทเทจชีส" และ "ขนมปัง" (คาโชและปูริ) ดังนั้นสำหรับเรามันจึงใกล้ชิดและเป็นที่นิยมมากกว่า รุ่นชีสจานนี้

โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือพายที่สามารถปิดหรือเปิดได้ ทำจากพัฟเพสตรี้ - ยีสต์หรือไร้เชื้อ หรือแม้แต่จากแป้งไร้เชื้อธรรมดาก็ตาม พวกเขาจะทอดและอบเพิ่มสมุนไพรเทไข่ด้านบนและใช้สารเติมแต่งอื่น ๆ ประเด็นทั้งหมดอยู่ที่เทคโนโลยีและอีกประการหนึ่ง สูตรมาตรฐานคุณจะไม่สามารถหามันได้ - มันไม่มีอยู่จริง

ที่บ้านมันจะง่ายที่สุดสำหรับคุณในการทำคชาปุรีจากขนมพัฟโดยหลักแล้วเป็นเพราะตัวแป้งนั้นมักจะขายสำเร็จรูปและบรรจุในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดซึ่งคุณจะเห็นว่าการซื้อนั้นช่วยลดความยุ่งยากและเร่งกระบวนการอย่างมาก . และเหนือสิ่งอื่นใดก็คือด้วยแป้งนี้ที่คุณจะได้ความโปร่งสบายและความกรอบที่ยอดเยี่ยม

หากไม่ได้อยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือคุณเพียงชอบทำอาหารทุกอย่างด้วยมือของคุณเองตั้งแต่ต้นจนจบให้ลองใช้สูตรที่เรานำเสนอ

พัฟเพสตรี้สำหรับคชาปุรีจากแป้งโฮมเมด

หากคุณไม่เคยลองทำอาหารมาก่อน ขนมพัฟไม่ต้องกังวล มันไม่ยากเลยและใช้เวลาไม่นาน

จัดเตรียม:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• เนยละลาย 75 กรัม
• เนยแช่เย็น 300 กรัม
• เกลือ;
• น้ำ 1 แก้ว

ดังนั้นนี่คือลักษณะของกระบวนการ:

1. แป้งถูกร่อนและเทลงในกองบนพื้นผิวที่จะนวดแป้ง
2. เนยที่เย็นแล้วถูกห่อด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้สะดวกในการปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส
3. ความหดหู่เกิดขึ้นในกองแป้งและน้ำแล้วเทเนยละลายลงไปพร้อมกับเกลือ (ในสัดส่วนเหล่านี้ประมาณ 2 ช้อนชา) หลังจากนั้นจึงนวดแป้ง "เบื้องต้น" - ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ แป้งจะต้องพักจึงคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที
4. หลังจากยืนแล้วแป้งจะถูกรีดออกเป็นแผ่นโดยวางเนยสี่เหลี่ยมอันเดียวกันไว้ตรงกลาง จากนั้นพับแป้งเป็นซองแล้วรีดออกพับอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ถึง 6 ครั้ง

คชาปุรีกับสุลูกุนี

สุลูกุนี - มาก ชีสแสนอร่อยและจะทำงานได้ดีอย่างน่าทึ่งในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ใช้สำหรับเติมพาย

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 500 กรัม
• ชีส suluguni 500 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 1 โปรตีนไก่(ต้ม);
• 1 ไข่แดงไก่(ดิบ);
• สีเขียว.

การตระเตรียม

1. การเตรียมการจะใช้เวลาแทบไม่มีเวลา โดยเฉพาะถ้าคุณกำลังทำงานด้วย การทดสอบที่ซื้อมา- แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง - แป้งจะต้องพักในคชาปุรีสำเร็จรูปดังนั้นให้คำนึงถึงเวลานี้ด้วย
2. เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้: ขูด suluguni บนเครื่องขูดหยาบทำแบบเดียวกันกับโปรตีน ผสมให้เข้ากันเติมเกลือและสมุนไพรสับ
3. แป้งจะละลายน้ำแข็งตามคำแนะนำที่มักระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ต่างจากขนมพัฟธรรมดาๆ แป้งยีสต์พวกเขาจะขายในรูปแบบของ briquette ซึ่งจะต้องละลายทั้งหมด แต่ไม่อ่อนลงในเวลาเดียวกัน - จับช่วงเวลานี้มิฉะนั้นชั้นจะผสมกัน
4. หลังจากละลายแล้ว อัดก้อนจะถูกรีดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม โดยให้ห่างกันประมาณ 15 ซม. วางไส้ที่เตรียมไว้แล้วยกขอบขึ้นแล้วบีบเข้าหากันตรงกลาง
5. วางคชาปุรีที่เติมไว้บนถาดอบ ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นทาด้วยไข่แดงแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20 นาที

Khachapuri กับเฟต้าชีสและคอทเทจชีสจากแป้งที่ซื้อในร้าน

เพื่อให้คชาปุรีของคุณออกมานุ่มนวลและฉุนเป็นพิเศษ คุณควรเลือกให้ได้มากที่สุด คอทเทจชีสไขมันและในทางกลับกัน เฟต้าชีสจะแห้งกว่า

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 1 แพ็คเกจไม่มียีสต์
• ชีส 200 กรัม
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• สีเขียว.

การตระเตรียม:

1. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วบดชีสบนเครื่องขูด ผสมและเพิ่มไข่ 2 ฟองและสมุนไพรสับลงในมวลที่ได้ ตอนนี้ไปที่พายด้วยตัวเอง
2. หลังจากละลายแป้งตามคำแนะนำแล้ว ให้ม้วนออก แล้ววางแผ่นให้พอดีกับรูปร่างของถาดอบ วางแป้งหลายชั้นแล้วเติมสลับกัน แต่เพื่อให้ชั้นสุดท้ายเป็นแป้ง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เมื่อพายเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

สูตรอาหาร การปรุงอาหารทันทีคชาปุรีจากขนมพัฟพร้อมชีสในเตาอบ แน่นอนว่าคชาปุรีตัวจริงก็เตรียมไว้จาก ทดสอบที่บ้านเตรียมไว้ด้วยมือของคุณเอง แต่ถ้าคุณไม่มีเวลา แต่ต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอันงดงามนี้จริงๆ พายนี้สามารถอบได้จากขนมพัฟสำเร็จรูป (ยีสต์) สำหรับไส้คุณสามารถใช้ชีสประเภทต่างๆ ได้ สูตรของเราใช้ Adyghe และชีสรัสเซียที่มีความแข็งปานกลาง ในคชาปุรีแบบดั้งเดิมไส้ประกอบด้วยชีสเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมสมุนไพรสด แต่หากคุณทำอาหารเองก็สามารถยกเว้นได้ สิ่งนี้จะทำให้คุณได้ขนมอบที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แป้งพัฟเพสตรี้ 500 กรัม (1 แพ็ค)

250 กรัม Adyghe ชีส;

250 ก. ชีสรัสเซีย(ซูลูกุนี);

1 – 2 ฟอง;

เกลือเพื่อลิ้มรส

สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว);

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง (สำหรับโรย)

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมคชาปุรีหรือ พายออสเซเชียนคุณสามารถใช้ชีสประเภทต่างๆ ได้: Adyghe, Suluguni, เฟต้าชีส และชีสแข็งปานกลาง มันจะดีมากถ้าคุณใช้ ประเภทต่างๆชีส. ไม่แนะนำให้เตรียมคชาปุรีเช่นจากชีสแข็งปานกลางหรือจากเฟต้าชีสเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนทุกอย่างเป็นไปตามความต้องการหรือรสนิยม ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ในถ้วยเดียว ตีไข่หนึ่งฟองล่วงหน้าด้วยส้อม แล้วเติมชีสขูดครึ่งหนึ่งลงไป แล้วแยกส่วนอีกส่วนหนึ่งไว้สำหรับทาคชาปุรี ปรุงรสไส้ด้วยเกลือแล้วชิมรส เติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น (คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย)

เปิดเตาอบที่ 170 - 180 องศา

หากคุณใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดก่อน อุณหภูมิห้อง- โดยปกติแล้วแพ็คจะมีแป้งสองชั้นแยกจากกันอย่างระมัดระวัง ตัดขนาดที่เล็ก กระดาษ parchmentโรยด้วยแป้งแล้ววางแป้งหนึ่งชิ้น ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. จากนั้นอีกครั้งหากต้องการ ให้ตัดวงกลมขนาดใหญ่ออก (แต่คุณสามารถปล่อยไว้อย่างนั้นได้) เก็บเศษแป้งไว้เพื่อนำไปใช้อบพายชิ้นอื่นได้

วางไส้ลงบนแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะเกลี่ยเป็นชั้นหนาโดยยังคงคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองอยู่ด้านบน ฉันเพิ่มชีสเล็กน้อยซึ่งฉันเสียใจในภายหลัง ฉันสามารถใช้มากกว่านี้ได้ รีดชีสให้เรียบและเหลือขอบไว้ 1-2 ซม.

เตรียมส่วนที่สองของแป้งด้วยวิธีเดียวกันแล้ววางลงบนไส้ชีส บีบขอบให้แน่น ไม่เช่นนั้นชีสอาจรั่วออกมาได้

จากนั้นใช้ที่ตัดพิซซ่าแบบกลม ตัดเหมือนกับว่าคุณได้ตัดคชาปุรีออกเป็นส่วนๆ แล้ว ตัดเฉพาะชั้นบนสุดของแป้ง แปรงคชาปุรีด้วยไข่ที่ตีไว้ วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้แปรงซิลิโคน

วางคชาปุรีในเตาอุ่นประมาณ 10 - 12 นาที อบจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นนำเค้กออกมาทาด้วยเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่

ปั้นลูกบอลจากเศษที่เหลือแล้วม้วนออกเป็นวงรีหรือวงกลม ฉันยังเหลือไส้ชีสอยู่ด้วย และฉันก็ตัดสินใจใส่สมุนไพรสดสับเพื่อลิ้มรส แยกไข่อีกฟองออกแล้วใส่ครึ่งหนึ่งลงในไส้ ผัดและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น

จากนั้นปั้นเรือจากแป้งที่รีดออกมา: ม้วนขอบทั้งสองด้านให้แน่นเป็นหลอดโดยเว้นที่ว่างไว้ตรงกลางสำหรับไส้ ปิดขอบให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากขอบจะหลุดออกระหว่างการอบ วางไส้โดยใช้ช้อนกดลงไป แปรงขอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว

อบชีสพายในเตาอบอุ่นประมาณ 10 - 12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ทาพายร้อนๆ ด้วยเนยสักชิ้นแล้วเสิร์ฟ

คชาปุรีร้อนๆ ที่ทำจากแป้งพัฟพร้อมชีสและสมุนไพรสดพร้อมแล้ว

น่าทาน!

ป.ล.

คุณสามารถเตรียมคชาปุรีแบบสี่เหลี่ยมได้ในลักษณะเดียวกัน

บ้านเกิดของคชาปุรีคือจอร์เจีย นี้ จานแบบดั้งเดิมประเทศทำจากแป้งและไส้ (ชีส, คอทเทจชีส) มีอยู่ จำนวนมากสูตรอาหาร - ด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน,แป้งโดว์,วิธีทำอาหาร. สูตรคชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและโปร่งสบาย

ชื่อของมันมาจากคำสองคำ - "khacho" (คอทเทจชีส) และ "puri" (ขนมปัง) ชาวจอร์เจียกล่าวว่าในการเตรียมคชาปุรีแท้ๆ คุณไม่เพียงต้องการแป้ง ไข่ และชีสเท่านั้น แต่ยังต้องใช้หัวใจอันอบอุ่นของผู้ปรุงอาหารด้วย ในภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจีย อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง ใน Adjara มีเรือที่เต็มไปด้วยชีสและไข่ดิบอยู่ข้างใน ใน Megrelia มีขนมปังแผ่นที่มีไส้ชีสอยู่ตรงกลาง และใน Imereti มีขนมปังแผ่นปิดที่เต็มไปด้วยชีส Khachapuri เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น เป็นที่รู้กันว่าสูตรอาหารสำหรับ Ossetian khachapuri สามารถลองได้ใน Abkhazia และ Sochi (จนถึงปี 1919 เมืองนี้เป็นของดินแดนจอร์เจีย)

แป้งสำหรับคชาปุรีแบบคลาสสิกคือยีสต์ อย่างไรก็ตามมีสูตรขนมพัฟมากมาย ใช้เวลาเตรียมนานกว่าแป้งยีสต์ทั่วไปแต่ คุณภาพรสชาติเหนือกว่าเขามาก

แม่บ้านหลายๆ คนจึงเลือกพัฟคชาปุรี อย่างไรก็ตามใน Adjara (ภูมิภาคจอร์เจีย) พวกเขาก็เตรียมพร้อมเช่นกัน แต่เรียกว่า "achma" หลักการเตรียมอาหารจานนั้นชวนให้นึกถึงลาซานญ่า ไส้ชีสจะกระจายอยู่บนแผ่นแป้งที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ กลายเป็นแผ่นแป้งที่นุ่มมาก

ไส้คชาปุรีแบบคลาสสิกคือชีสอิเมเรเชียน อย่างไรก็ตามหาซื้อได้ยากในร้านค้าดังนั้นพ่อครัวที่เชี่ยวชาญจึงแทนที่ด้วยซูลูกุนิ, เฟต้าชีส, คอทเทจชีสเค็ม,อะไดเกชีสและไส้อื่นๆ บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคชาปุรีจากขนมพัฟพร้อมไส้ต่างๆ

กฎทั่วไปในการเตรียมคชาปุรี

1. ปริมาณไส้ควรสอดคล้องกับปริมาตรของแป้ง ในกรณีนี้คุณจะได้รับคชาปุรีที่มีรสชาติชีสเข้มข้น ชีสสำหรับจานควรมีรสเค็ม ชาวจอร์เจียใช้ชีสอิเมเรเชียน ก่อนปรุงอาหารควรแช่น้ำไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้เค็มน้อยลง ควรทำเช่นเดียวกันกับชีสรสเค็มอื่นๆ เช่น เฟต้าชีส
2. อบในเตาอบเท่านั้น! นำเสนอ สูตรด่วนเช่น การเตรียมคชาปุรีโดยไม่ใช้เตาอบในกระทะ แต่นี่จะไม่ใช่อาหารจานเดียวกับที่เสิร์ฟในจอร์เจียอีกต่อไป นอกจากนี้ยังมีคชาปุรีหลายประเภทที่สามารถอบได้ในเตาอบเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Adjarian khachapuri กับขนมพัฟ suluguni หรือ Megrelian (มีไส้ชีสอยู่ด้านบน)
3. กินร้อนเท่านั้น! คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของคชาปุรีคือความโปร่งโล่ง แป้งควรนุ่มละลายในปากและไส้ (ชีส) ควรละลายภายใต้อุณหภูมิสูงและซึมซับเป็นก้อน หลังจากเย็นตัวลง มันจะหยาบและไส้จะแข็ง แน่นอนคุณสามารถอุ่นคชาปุรีที่เย็นแล้วในไมโครเวฟหรือในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยได้ แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราทำแป้งเองหรือซื้อ?

หากเรากำลังพูดถึงคชาปุรีแบบจอร์เจียแท้ๆก็ต้องเตรียมแป้งสดใหม่ คชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟสำเร็จรูปจะมีความมันน้อยกว่าและไม่โปร่งสบาย

มีหลายสูตรในการทำขนมพัฟสำหรับอาหารจานนี้ คชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟใช้เวลาเตรียมนานกว่า แป้งและตัวแป้งต้องอุ่นไว้ระยะหนึ่ง แป้งไร้ยีสต์สุกเร็วขึ้นแต่ไม่ฟูเท่าส่วนผสมของยีสต์

ขนมพัฟยีสต์สำหรับคชาปุรี

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งในแก้ว นมอุ่นละลายน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้ยีสต์เติบโตได้ดีขึ้น) และยีสต์แห้ง 10 กรัม ปล่อยให้แช่ประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นเทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ไข่ดิบและคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมแป้ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นบางส่วน (จำนวนรวมประมาณหนึ่งแก้ว) แล้วผสม ดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณ ในตอนท้ายเมื่อแป้งหนาขึ้นให้เติมเนยนุ่ม แต่ไม่ละลาย 100 กรัมแล้วนวดอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสมัคร ความพยายามพิเศษในกระบวนการเพื่อไม่ให้แป้งกลายเป็น "อุดตัน" หลังจากนั้นให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยกระดาษเช็ดปาก ในขณะที่นั่ง (ประมาณ 60 นาที) คุณสามารถเตรียมไส้ได้ หลังจากเวลานี้ รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1.5-2 ซม. วางเนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย) 100 กรัมที่ขอบ ครอบคลุม 1/3 ของชั้น วางเนยอีก 100 กรัมไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลืออีกสามส่วน แผ่ออกเพื่อให้ชั้นของแป้งและเนยมีความหนาเท่ากัน พับครึ่งชั้นแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่มีเนย 30-32 ชั้น

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สำหรับคชาปุรี

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้ง 400 กรัมและเนยนุ่ม 200 กรัม ผสมส่วนผสมเติมครึ่งแก้ว น้ำเย็นน้ำตาลเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดแป้งที่ได้ด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 ซม. พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม!

สูตรคชาปุรีทำจากขนมพัฟกับชีส

เมื่อเตรียมแป้งตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นแล้วคุณสามารถเริ่มเติมได้ เราใช้ Adyghe หรือเป็นประจำ ชีสแข็งแต่พันธุ์เค็ม. ขูดบนเครื่องขูดตาข่ายละเอียด ไส้พร้อมแล้ว

มาเตรียม Imeretian khachapuri กับพัฟเพสตรี้ชีสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนหนา 1.5-2 ซม. วางชีสไว้ตรงกลาง เรารวบรวมขอบของมันให้เป็นหีบเพลงบนแป้งแล้วบีบมันเพื่อไม่ให้คลี่คลาย ค่อยๆ แผ่ลูกบอลที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนเค้กแบนอีกครั้ง วางบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที

สูตรเรือ Adjarian

คชาปุรีสไตล์ Adjarian กับขนมพัฟ suluguni เป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุด จานจอร์เจีย- เราเตรียมแป้งตามมาตรฐาน จุดเด่นของจานนี้คือไส้

แผ่มวลที่เสร็จแล้วออกเป็นเค้กแบนแล้วปั้นเป็นเรือ ในการทำเช่นนี้เราเริ่มม้วนขอบของเค้กให้เป็นหลอดโดยเหลือระยะห่างระหว่างปลายเค้กประมาณหนึ่งในสาม วางไส้ไว้ตรงกลาง - ชีส suluguni ขูดละเอียด วางเรือไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นจุ่มเนยหลายชิ้นลงในไส้ชีสแล้วตอกไข่หนึ่งฟองที่ด้านบน อีกครั้ง วางเรือไว้ในเตาอบประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ผ้าขาวม้วนงอเล็กน้อย

ควรรับประทาน Adjarian khachapuri ร้อนฉีกแป้งกับชีสแล้วจุ่มลงในไข่แดง

Khachapuri กับชีส suluguni

มาเตรียม Megrelian khachapuri กับชีส suluguni กัน ในการทำเช่นนี้เราสร้างขนมปังแผ่นแล้วใส่ชีสลงไปครึ่งหนึ่งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า วางจากบนลงบนแผ่นอบ เจาะรูตรงกลางเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. ทาจาระบีที่ผิวเค้ก ไข่แดงดิบและเกลี่ยชีสอีกครึ่งหนึ่ง วางเค้กในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ปรากฎว่าคชาปุรีมีท็อปชีสสีทอง

Khachapuri กับเฟต้าชีสที่ทำจากขนมพัฟ

Brynza เป็นชีสที่ราคาไม่แพงที่สุด Khachapuri เตรียมเฟต้าชีสแบบเดียวกับ suluguni แค่อย่าขูดไส้ แต่ใช้ส้อมบดแล้วเติมไข่ลงไปเพื่อให้มันเข้ากันเล็กน้อย ตัวชีสนั้นมีรสเค็มมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมจาน

มวลอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

Khachapuri กับคอทเทจชีสบนฐานพัฟ

ควรใช้คอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันเต็มในการกรอกจากนั้นจึงผสมกับสมุนไพรสับได้ หากคอทเทจชีสไม่มีไขมันก็สามารถนำมาผสมกับเนยละลายและครีมเปรี้ยวได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำให้ไส้เหลวมาก ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ติดแป้ง

รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนวางไส้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยแป้งอีกแผ่นแล้วอบในเตาอบ

สูตรคชาปุรีทำจากขนมพัฟพร้อมเนื้อสัตว์

ในการเตรียมไส้เนื้อคุณจะต้องมีหมูสับและเนื้อวัว (300 กรัม) เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและหัวหอมสีเขียวลงไป พริกหวาน, กระเทียม. ผสมส่วนผสมทั้งหมด, เกลือ, เพิ่ม adjika 2 ช้อนชา หากไส้หนามากสามารถเติมน้ำเย็นเล็กน้อยได้

แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ วางไส้แล้วโรยหน้าด้วยบางส่วน ชิ้นเล็ก ๆเนยแล้วปิดด้วยแป้งอีกแผ่น บีบขอบให้แน่นแล้วตัดด้านบนของเค้กเพื่อให้ไอน้ำระเหยไป อบในเตาอบที่ 200 องศา 15-20 นาที จานนี้เสิร์ฟร้อน

คชาปุรีโฮมเมด

นี่เป็นสูตรที่เร็วที่สุด แต่ khachapuri นั้นชวนให้นึกถึงขนมอบจอร์เจียแท้ๆน้อยที่สุด แป้งสามารถทำเป็นคอทเทจชีสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่, เกลือ, คอทเทจชีส, โซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวลงในเนยหรือมาการีนละลาย ทุกอย่างผสมกันและค่อยๆแนะนำแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้วพักไว้ในตู้เย็น

สำหรับการกรอกชีสขูดสมุนไพรและกระเทียมสับ แป้งพร้อมแผ่ออกเป็นเค้กแบนแล้ววางบนถาดอบ วางไส้ทั้งหมดไว้ด้านบนวางแป้งอีกแผ่นไว้ด้านบนบีบขอบ พื้นผิวของเค้กทาด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที พร้อมจานคุณสามารถรับประทานได้ในวันถัดไปโดยอุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ

คชาปุรีด่วนทำจากขนมพัฟ “สไตล์บอลข่าน”

สูตรนี้ให้คุณใช้ส่วนผสมของชีส - Adyghe, Feta, มอสซาเรลลาหรือ suluguni ชีสถูกบดบนเครื่องขูดละเอียด เติมเกลือ (หากชีสไม่ใส่เกลือ) และไข่ดิบ

แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นเค้กแบนขนาดเล็ก วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ที่ขอบด้านหนึ่งแล้วปิดขอบที่สองตามแนวทแยงมุมเพื่อสร้างซองสามเหลี่ยม แปรงพื้นผิวด้วยไข่และวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

พัฟคชาปุรีแบบจอร์เจียนขี้เกียจ

จุดเด่นของคชาปุรีเหล่านี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง ใช้ขนมปังพิต้าสำเร็จรูปแผ่นบาง วางแผ่นหนึ่งแผ่นบนถาดอบเพื่อให้ขอบห้อยลงมา เราฉีกแผ่นที่สองเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไส้บนถาดอบ (ชีสชนิดใดก็ได้หรือชีสชนิดต่างๆ) เราแช่ชิ้นที่ฉีกขาดใน kefir และไข่แล้วปิดไส้ด้วย จากนั้นจึงวางชีสอีกชั้นหนึ่งและขนมปังพิต้าแช่ไว้อีกชั้นหนึ่ง นี่คือวิธีที่เราสร้างหลายชั้น หลังจากนั้นให้คลุม khachapuri ด้วยขอบแขวนของแผ่นลาเวนเดอร์แผ่นแรก ทาจาระบีด้วยส่วนผสมไข่ kefir แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง แม่บ้านคนไหนก็สามารถเลือกวิธีทำอาหารได้ตามความต้องการ หากคุณต้องการอยู่ในจอร์เจียแบบเสมือนจริงและสัมผัสรสชาติอาหารจอร์เจีย ให้เลือกสูตร Adjarian khachapuri มีใครต้องการสูตรเร่งด่วนสำหรับของอร่อยและ... จานแสนอร่อย– khachapuri สไตล์บอลข่านหรือ khachapuri ขี้เกียจจะเหมาะสม หากใครชอบทานอาหารร่วมกับ ไส้เนื้อและเรามีสูตรสำหรับรสชาติดังกล่าว น่าทาน!