ซุปรัสเซีย: สูตรดั้งเดิมสำหรับโต๊ะสมัยใหม่

มันฝรั่ง 4 หัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำ 1 ลิตร เกลือเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ หัวหอม - ครึ่งวง เทมันฝรั่งด้วยน้ำเค็มเดือด (คุณต้องปอกเปลือกมันฝรั่งก่อนปรุงอาหารมิฉะนั้นหัวจะมืดลง) นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นทิ้งไว้บนเตาโดยไม่ให้ความร้อนเป็นเวลา 8-10 นาที . แล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะเท่านั้น

หัวหอมสับกับน้ำมันพืชไปกับสตูว์มันฝรั่ง นักทานแต่ละคนใส่หัวหอมด้วยเนยเอง

ซุปนี้กินโดยไม่มีขนมปัง

ซุปกับกะหล่ำปลีดอง

400 ก กะหล่ำปลีดอง, 1 แครอท 1 หัว หัวหอม, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยวน้ำ 1 ลิตร

ใช้กะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือ. (ไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีได้โดยไม่มีน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งนาทีเนื่องจากวิตามินซีจะถูกทำลายทันที - ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในบรรยากาศแสง)

เทน้ำเดือดใส่กะหล่ำปลีใส่หัวหอมสับละเอียดขูด เครื่องขูดหยาบแครอท. นำซุปไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่ม ปิดฝาให้แน่น จากนั้นปล่อยให้มันต้มประมาณ 15-20 นาที

ซุปกับมันฝรั่ง ลูกเดือย และมะเขือเทศ

มันฝรั่ง 6 หัว, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, มะเขือเทศ 3-4 ลูก, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าวฟ่าง, เกลือ, สมุนไพร

ใส่หัวหอมลงในชามลึกแล้วทอด เมื่อเป็นสีน้ำตาล ใส่แครอทสับละเอียดและ มะเขือเทศสดเติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา เคี่ยวจนสุกครึ่ง จากนั้นเทน้ำเดือด เกลือ และปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นใส่มันฝรั่งสับและลูกเดือยที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำเดือด ปิดฝาและปรุงอาหาร ไฟต่ำจนกว่าจะพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทครีมและต้ม โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวเมื่อเสิร์ฟ

สตูว์ลูกเดือยกับผัก

3 ศิลปะ ลูกเดือย 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, น้ำ 1 ลิตร, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างลูกเดือยให้สะอาด ใส่แครอทสับ เทน้ำเดือด นำไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นใส่หม้อที่มีสตูว์อยู่ ไม้กระดาน(เพื่อไม่ให้ความร้อนผ่านด้านล่าง) ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ประมาณ 15-20 นาที

สับหัวหอมให้ละเอียดผสมกับเนยแล้วใส่ในสตูว์ที่เสร็จแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในซุปได้

สตูว์ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลกับผัก

3 ศิลปะ ช้อน ข้าวบาร์เลย์มุก, มันฝรั่ง 1 หัว , กะหล่ำปลี 1/2 หัว , 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, น้ำ 1 ลิตร, เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างข้าวบาร์เลย์มุกเท เค็มร้อนน้ำและปรุงอาหารจนสุกจากนั้นใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมนำไปต้มใส่กะหล่ำปลีทิ้งไว้ 15 - 20 นาที ด้วยความร้อนต่ำ เติมส่วนผสมของครีมและมายองเนส

ซุปกับข้าวและผัก

3 ศิลปะ ช้อนข้าว 2 ฝัก พริกหยวก, มะเขือเทศ 2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำ 1 ลิตร เกลือเพื่อลิ้มรส

เทข้าวที่ล้างและเรียงด้วยน้ำเค็มร้อนนำไปต้มใส่พริกไทยสับละเอียด (พร้อมเมล็ด) มะเขือเทศสับนำไปต้มอีกครั้งใส่ น้ำมันพืชและยืนยัน 8 - 10 นาที

สตูว์หัวหอม

น้ำ 1 ลิตร 1 หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น ต้นหอม, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นผักชีฝรั่งและรากขึ้นฉ่ายเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำเดือด สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดบดด้วยเกลือในครกแล้วเทลงในน้ำซุปเดือด เพิ่มพริกไทยดำ หลังจาก 7 - 10 นาที เกลือและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ขึ้นฉ่าย และผักชีลาว ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 3 นาที และนำมันออกจากไฟ ก่อนเสิร์ฟควรใส่ซุปลงในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 7 นาที

สตูว์เนื้อ

เนื้อสัตว์ 350 กรัม (เนื้อวัว), มันฝรั่ง 250 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เนย 50 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส , ไวน์ 1/2 ถ้วยตวง

สตูว์ที่ใช้น้ำซุปเนื้อจะปรุงได้ดีที่สุดเพื่อไม่ให้เดือดเร็ว ขอแนะนำให้นำน้ำซุปไปต้มจากนั้นหลังจากดับไฟแล้วให้ต้มประมาณ 40-60 นาที เมื่อแน่น ฝาปิด. เพื่อให้น้ำซุปพร้อมเร็วขึ้นควรบดกระดูกและหั่นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นชิ้น ๆ

ต้มน้ำซุปกระดูก ล้างเยื่อใน น้ำเย็นปราศจากเส้นเอ็น ตีออก แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเล็กๆ เทน้ำซุปลงไป หม้อดินหรือเหล็กหล่อโยนชิ้นเนื้อลงไปเคี่ยวประมาณ 20 - 30 นาที ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 - 200 ° C ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงอาหารให้สับ ก้อนเล็กมันฝรั่ง, ครึ่งวง - หัวหอมและทอดในน้ำมันเดือด จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อพร้อมเนื้อปรุงไม่เกิน 15 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมแล้วปรุงอีกครั้งอีก 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ผักใบเขียวสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ใบกระวานและปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาที สามารถเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติในเกือบ อาหารพร้อมไวน์แห้ง เสิร์ฟโดยตรงบนโต๊ะในหม้อหรือเหล็กหล่อ สตูว์จะอร่อยเป็นพิเศษหากรับประทานด้วยช้อนไม้ จานนี้เสิร์ฟทั้งที่หนึ่งและที่สองในเวลาเดียวกัน

ซุปแสนอร่อย

ไก่งวงหรือไก่ 100 กรัม, มันฝรั่ง 50 กรัม, ข้าวฟ่าง 15 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เบคอน 15 กรัม, เห็ดแห้ง 5 กรัม, ใบกระวาน, สมุนไพร, เกลือ

ลูกเดือยต้องคัดออก ล้างหลายๆ ครั้งในน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส แช่เห็ดล่วงหน้าแล้วปอกมันฝรั่ง

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ข้าวฟ่าง ไก่งวง เห็ดและใบกระวาน เมื่อไก่งวงสุกครึ่งแล้วให้ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในสตูว์ ปรุงอาหารอีก 10 นาที สับหัวหอมและทอดในน้ำมันหมูจนเหลืองใส่ในสตูว์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้มสตูว์เกลือและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซุปกับไวน์

เนื้อวัว 100 กรัม มันฝรั่ง 125 กรัม หัวหอม 40 กรัม เนย 50 กรัม กระเทียม 13 กรัม ไวน์แห้ง 20 มล. แครอท 5 กรัม ผักชีฝรั่ง 50 กรัม (ราก)

สตูว์นี้ปรุงในหม้อดินเผาหรือหม้อเหล็กหล่อ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมความแข็งแกร่ง น้ำซุปใสที่จะใส่ มันฝรั่งดิบ, หั่นเป็นก้อนก่อนใส่หัวหอมทอด, ผักชีฝรั่ง, แครอท ปรุงอาหารจนมันฝรั่งสุก จากนั้นหั่นเนื้อต้มแล้วใส่ในสตูว์ ต้มและเพิ่มลงไป ไวน์แห้งกระเทียมสับและสมุนไพร

ซุปรัสเซีย

ไก่ขนาดกลาง 1/4 หัว, มันฝรั่ง 50 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 1/2 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, แครอท 1 หัว, พริกไทยดำ 2 เม็ด, เนย 15 กรัม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, เกลือเพื่อลิ้มรส

เชื่อมปกติ น้ำซุปไก่ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น สับแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอม แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายให้ละเอียด จากนั้นนำไก่ออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหย่อนกลับลงไปในน้ำซุป หากใส่น้ำซุปมากไป หัวใจไก่ปอดและตับแล้วสตูว์ก็จะหอมยิ่งขึ้น

ใส่มันฝรั่ง, ต้ม, ใส่แครอททอด, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียมและสมุนไพร ต้มอีกครั้ง

เทสตูว์ที่เสร็จแล้วใส่จานใส่ครีมและเสิร์ฟ

ซุปข้น a la Suvorov

เนื้อปลา 50 กรัม 1 ถ้วยตวง น้ำซุปปลา, มันฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 10 กรัม, แครอท 10 กรัม, 20 กรัม เห็ดสด, กระเทียม 1 กลีบ, สมุนไพร 3 กรัม, เนย 5 กรัม, มะนาวฝาน 1 ลูก

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดพอสุก เนยใส่เหล็กหล่อหรือกระทะทั้งสองด้านเทน้ำซุปปลาใส่มันฝรั่งดิบหั่นบาง ๆ แล้วต้ม ผัดหัวหอมกับเห็ด แครอท ใส่ทุกอย่างลงในสตูว์ก่อนเสิร์ฟ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่กระเทียมบด ผักใบเขียว มะนาวฝาน

Chowder กินกับ kulebyaka หรือพายอื่น ๆ

ซุปเปตรอฟสกายา

เนื้อแกะ 200 กรัม 3 - 4 ชิ้น มันฝรั่ง ลูกเดือย 1/2 ถ้วย แครอท หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน 1 ชิ้น ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อแกะเป็นก้อน ใส่ในหม้อดิน เทน้ำ 700 มล. ใส่ผักชีฝรั่งหรือรากขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารจนนุ่ม นำเนื้อแกะออกมากรองน้ำซุป ใส่มันฝรั่ง, แครอทสีน้ำตาลและหัวหอม, ลูกเดือยล้าง, เนื้อแกะต้มลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนลูกเดือยพร้อม ปรุงรสซุปด้วยเกลือ พาร์สลีย์สับหรือขึ้นฉ่ายฝรั่งและผักชีลาว

ลักษณะเด่นของอาหารรัสเซียคือซุปที่มีมากมาย พวกเขาเตรียมจากมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- เนื้อ, ปลา, สด, ดอง, ผักกระป๋อง. Shchi นั้นถือว่าเก่าแก่ที่สุด แต่ผักดองที่มีส่วนผสมไม่ด้อยกว่าความนิยม RIA Novosti ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ ได้เรียนรู้ประวัติของอาหารเหล่านี้

ไม่ต้องเสียใจ

ซุปมีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ - ในรูปแบบของสตูว์ที่ทำจากธัญพืชบดหรือบดหยาบซึ่งก่อนหน้านี้อบบนหินร้อน คำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศส อาหารหลายชนิดมีอาหารจานแรกประจำชาติของตนเอง ในอิตาลี - minestrone ในอังกฤษ - หางวัว (สตูว์จาก หางวัว) ในจอร์เจีย - คาร์โช

สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงทำให้ซุปเป็นที่นิยมในอาหารรัสเซีย ประการแรกสตูว์ร้อนช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในฤดูหนาว ประการที่สอง ในฤดูหนาวอันยาวนานบนที่ราบรัสเซียตอนกลาง พวกเขาได้ตุนอาหาร และเนื้อตากแห้ง ปลาแห้งมันสะดวกที่จะต้มหรือเท kvass

Shchi ถือเป็นซุปรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขาปรากฏในศตวรรษที่ 10 เมื่อพร้อมกับการยอมรับศาสนาคริสต์ ผักกาดขาว. ตามรุ่นหนึ่งชื่อมาจากสีน้ำตาลซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ตามที่อื่น - จาก "siti" รัสเซียเก่า: สตูว์, เบียร์ร้อนหรือ "sto" - อาหาร

Anton Prokofiev นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารรัสเซียตั้งข้อสังเกตว่าซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานหลักของชาวนา กลิ่นเปรี้ยวมักมาพร้อมกับการล่าอาณานิคมของรัสเซีย “พวกเขาเตรียมจากสดหรือกะหล่ำปลีดอง แต่มีลักษณะเฉพาะของภูมิภาค: ยิ่งทางใต้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีส่วนแบ่งมากขึ้นเท่านั้น ผักสด. เกือบทุกอย่างเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี: น้ำซุปเนื้อ, เนื้อ, แครอทผัด, มันฝรั่งบด"ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

Hogweed กับหมู

ยังไง เนื้อมากขึ้นอยู่ในซุปกะหล่ำปลียิ่งพิจารณามากขึ้นเท่านั้น ชาวนากินซุปกะหล่ำปลีสีเทาที่เรียกว่า พวกเขาเตรียมจากใบสีเขียวด้านบนซึ่งมักจะถูกตัดออกและทิ้งไว้ในสวน ชาวนาที่ยากจนล้างมัน สับมัน ราดด้วยน้ำเดือดและหมักไว้ แป้งข้าวไรเกลือและแครอทสับ จากนั้นพวกเขาก็หย่อนมันลงในห้องใต้ดิน (ธารน้ำแข็ง) ซึ่งเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ตามตำนานกล่าวว่าอาหารดังกล่าวช่วยบรรเทาความเมื่อยล้า อิ่มและอุ่นได้อย่างรวดเร็ว คนชั้นสูงสามารถซื้อซุปผักกาดขาวที่เรียกว่า - จากหัวกะหล่ำปลีที่เบากว่า

“นักประวัติศาสตร์อาหารยุโรปตะวันออกสมัยใหม่ถกเถียงกันอยู่เสมอว่าใครเป็นผู้คิดค้นบอร์ช ในความเป็นจริงการอภิปรายไม่สมเหตุสมผล - ซุปนี้เริ่มปรุงเมื่อพันปีที่แล้วเมื่อไม่มีการแบ่งออกเป็นรัสเซียยูเครนและเบลารุส” Pavel Syutkin นักประวัติศาสตร์อาหารรัสเซียอธิบาย Borscht ยังมีลักษณะเฉพาะของการเตรียมการในระดับภูมิภาค ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในเคียฟทำจากหมูและหัวบีท ใน Vologda หรือ Novgorod มีการใช้พืช Hogweed เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

ชิ - ได้รับการยอมรับ อาหารประจำชาติดังนั้นจึงมีการอ้างอิงถึงพวกเขามากมายในสุภาษิต คำพูด และวรรณคดี ตัวอย่างเช่นพวกเขาพูดถึงชาวนาที่ยากจนว่า "slup bast shoes" ความจริงก็คือพวกเขามีเพียงรองเท้าพนันจากรองเท้าและพวกเขากินซุปกะหล่ำปลีเปล่าเท่านั้น มันยากจนมากที่จะมีชีวิตอยู่และแทบจะหาเลี้ยงชีพไม่ได้ - นี่คือความหมายของวลี "Chi bast shoes slurp" สุภาษิตอีกคำหนึ่ง - "อย่ารู้สึกเสียใจกับแขก" - เรียกร้องให้เจ้าบ้านมีอัธยาศัยดีและปฏิบัติต่อแขกอย่างไม่เห็นแก่ตัว

หัวผักกาดและอาการเมาค้าง

พื้นฐานของซุปรัสเซียจำนวนมากคือ kvass มากที่สุดในขณะนี้ ซุปที่มีชื่อเสียงด้วย kvass - okroshka แต่การจัดประเภทนั้นกว้างกว่ามาก kvass หลักสูตรแรกที่ง่ายที่สุดคือ tyurya ดำป่นเป็นแผ่น ขนมปังไรย์, หัวหอม, ผักใบเขียว, หัวไชเท้า ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วย kvass มันสะดวกสำหรับชาวนาที่จะนำสตูว์ที่ไม่โอ้อวดไปในทุ่ง

สำหรับ okroshka จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์อยู่แล้ว หากเติมผักดองและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจานนี้เรียกว่า "เมาค้าง": มันให้ความแข็งแกร่งหลังจากงานเลี้ยงที่มีพายุ “ท่านสุภาพบุรุษผู้ดีมีตระกูลกินกันเยอะๆ เนื้อทอดและต่อไป ซุปมากขึ้นและสตูว์แม้ว่าจะเป็นเพียงน้ำซุปปลากับขนมปังซึ่งดีสำหรับราดลงบนพื้นเท่านั้นและพวกเขากินกับกระเทียมบด ทันทีที่พวกเขาเมาและส่งผลต่อวันถัดไป พวกเขาเตรียมอาหารเรียกความสดชื่นที่เรียกว่าอาการเมาค้าง (Pochmelie); เนื้อเย็นหั่นบาง ๆ ราดด้วย kvass” Jan Streis นักเดินทางชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 17 เขียนเกี่ยวกับศุลกากรใน Muscovy

ตามที่เขาพูดคำว่า "ผักดอง" ถูกพบในตำราอาหารตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 มันเป็น Cala เวอร์ชันที่ซับซ้อนซึ่งเพิ่มสมุนไพรรากผัก - มักจะเป็นมันฝรั่งและ ถั่วเขียว. “จนกระทั่งศตวรรษที่ 20 ผักดองเป็นอาหารของชนชั้นสูง เสิร์ฟในงานเลี้ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาณาจักรของดองของมอสโกมีชื่อเสียงและในมอสโกของดองของ Novotroitsky ก็มีชื่อเสียงซึ่งปรุงในโรงเตี๊ยมที่มีชื่อเดียวกัน” Syutkin กล่าว

อย่างไรก็ตาม ในการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียต ผักดองเลนินกราดได้รับชื่อเสียง เขามีประวัติของเขาเอง “ในขณะที่ทำหนังสือเกี่ยวกับอาหารโซเวียต ฉันได้พูดคุยกับ Margarita Kutkina ศาสตราจารย์แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เธอกล่าวว่าผักดองเลนินกราดถูกคิดค้นขึ้นในช่วงปีแรก ๆ ของพวกบอลเชวิค ช่วงเวลาที่ยากลำบาก สินค้ามากมายไม่เพียงพอ พวกเขาทิ้งผักดองและน้ำซุป แต่ลบรากออกจากสูตร เพิ่มข้าวบาร์เลย์สำหรับไขมัน” Syutkin อธิบาย

ซุปน้ำเกลืออีกแบบหนึ่งคือผสม ในขั้นต้นนี่เป็นชื่อของอาหารจานที่สอง พจนานุกรมการทำอาหารของ Vasily Levshin, พัลลภ, ผู้สมัครและผู้กลั่น (1795) กล่าวว่าในการเตรียมเกลือคุณต้องทอดนกกระทาในกระทะเติมด้วย กะหล่ำปลีดองและโรยด้วยน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมมะนาว

Solyanka เกิดขึ้นในปี 1820 ดังนั้นใน "คู่มือภาษารัสเซีย พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์» แนะนำให้เพิ่ม Ekaterina Avdeeva (1842) น้ำซุปเนื้อเห็ดหรือเห็ดนม หอมหัวใหญ่ และเมื่อต้มเสร็จแล้วให้ปรุงรสด้วยแป้งและเนย เวอร์ชันนี้ได้รับความรักจากสังคมรัสเซียทันที เสิร์ฟซุปในร้านเหล้าและร้านอาหาร สถานประกอบการแข่งขันกันเพื่อทำให้อาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น ยิ่งขึ้น สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ดังนั้นเราจะไม่พบสูตรอาหารตามบัญญัติใดๆ - ไม่มีอยู่จริง ทั้งสองวิธีมันเป็นเรื่องจริง จานรัสเซียโด่งดังไปไกลถึงต่างแดน

Alexander Sumarokov นักเขียน กวี และนักเขียนบทละครชาวรัสเซียที่รู้จักกันดีอีกคนหนึ่งได้เน้นย้ำถึงความคิดริเริ่มของคำว่า "porch" ดั้งเดิมของรัสเซีย เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ชื่อโบราณสำหรับอาหารจานแรกนี้แทนที่คำว่า "ซุป" ที่มาจากยุโรป ตามประเพณีโบราณอาหารที่ส่วนหลักเป็นของเหลวเรียกว่าสตูว์ในมาตุภูมิ บางครั้งเรียกซุปที่บางเกินไปว่าสตูว์เพราะชีวิตที่ยากลำบากกำหนดให้ผู้คนต้องกินอิ่มและอ้วน ฐานที่เป็นของเหลวของสตูว์มักเป็นเนื้อ ปลา ผัก หรือ น้ำซุปเห็ด, นม, kvass okroshka และ botvini เดียวกันสามารถนำมาประกอบกับสตูว์ที่ใช้ kvass

Chowder เป็นอาหารรัสเซียที่พบได้บ่อยที่สุด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมช้อนส้อมหลักบนโต๊ะชาวนาจึงเป็นช้อน ในสมัยก่อนมีการอดอาหารมากกว่า 200 วันต่อปีและปฏิบัติตามประเพณีนี้อย่างเคร่งครัด ดังนั้นแม่บ้านในหมู่บ้านส่วนใหญ่จึงทำอาหารหลายอย่างอย่างชำนาญ อาหารเหลวซึ่งเนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยเห็ด ถั่วเลนทิล ถั่ว รูตาบากา ถั่ว ปลา และส่วนผสมอื่นๆ ชาวนาไม่เพียง แต่กินสตูว์เท่านั้น แต่พวกเขายังปฏิบัติต่อมันด้วย บ่อยครั้งที่โอกาสที่จะ "จิบร้อน" อบไอน้ำและนอนลงบนเตาเป็นเพียงโอกาสเดียวเท่านั้น วิธีการที่สามารถเข้าถึงได้การรักษา "ความเจ็บป่วย" ใด ๆ สำหรับชาวนาที่ยากจน

ในขั้นต้นสูตรสตูว์แบบชนบทมีส่วนผสมหลักเพียงอย่างเดียว แต่พ่อครัวสมัยใหม่ปรับปรุง สูตรเก่าโดยคำนึงถึงความต้องการในปัจจุบันของครอบครัวส่วนใหญ่

เรานำเสนอสูตรสตูว์รัสเซียที่อร่อยที่สุด "zatiruha แบบชนบท" ต่อศาลของคุณ จานนี้ไม่เพียงเตรียมง่าย แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย ในเวอร์ชันของเราปรุงด้วยน้ำซุปเห็ด อย่างไรก็ตาม ได้รับการยืนยันแล้วว่าสตูว์นี้จะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือปลา

Zatiruha ในแบบชนบท

เราต้องการอะไร:

• น้ำ 3 ลิตร
• เห็ดสดหรือแช่แข็ง 500-700 กรัม (ควรแห้ง 300 กรัม)
• 5-6 มันฝรั่ง
• 1-2 แครอท
• 1-2 หลอด;
• สองในสามของแป้งหนึ่งแก้ว
• ไข่สองฟอง
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• ใบกระวาน - 2-3 อย่าง;
• ครีมหรือครีม
• ผักใบเขียวสด
• 0.5 ถ้วย น้ำมันพืช
• เนย 50 กรัม

ผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาสำหรับซุป 7 ที่

เวลาทำอาหารคือ 30 นาที

ลำดับการทำอาหาร:

1. เห็ดสด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพอร์ชินีหรือแชมปิญอง) ควรแยกออกให้สะอาด ล้างใต้น้ำไหล และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง
2. ต้มน้ำในกระทะ (ควรผ่านตัวกรองหรือซื้อบริสุทธิ์)
3. หลังจากเห็ดเดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จะต้องเอาช้อนที่มีรูออก น้ำซุปเห็ดจะต้องกรองผ่านเครื่องกรองหรือผ้าโปร่งสองชั้น ชิ้นเห็ดต้มจะลดลงอีกครั้งในน้ำซุป
4. ควรล้างมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
5. ต้องต้มน้ำซุปเห็ดอีกครั้งควรลดมันฝรั่งเค็มและสับลงไป
6. เตรียมผักที่ปอกเปลือก (หัวหอมและแครอท) สำหรับการทอด ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วถูแครอทบนเครื่องขูด ผัดผักในเนยทีละน้อย
7. ตอนนี้เราต้องเตรียม "บด" สำหรับสตูว์ของเรา อย่าลืมล้างมือก่อน
8. สำหรับส่วนผสม (หรือยาแนว) ให้ผสมไข่กับน้ำสองช้อนโต๊ะ
9. ในชามให้บดมวลไข่ด้วยแป้งด้วยมือของคุณจนได้เศษแป้ง มันควรจะออกมาเป็นแก้ว
10. ในน้ำซุปเห็ดที่มันฝรั่งต้มเราสร้างช่องทางด้วยการกวนซึ่งเราค่อยๆเทเศษแป้งลงไป คุณไม่สามารถหักโหมและเปลี่ยน "zatiruki" ได้ มิฉะนั้นคุณจะได้โจ๊กที่หนาและไม่น่ารับประทานแทนซุป
11. ตลอดเวลานี้น้ำซุปจะต้องกวน จากนั้นคุณต้องเพิ่มเนื้อย่างลงไปและต้มต่ออีก 3-5 นาที
12. เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุป
13. แม่บ้านบางคนเทลงในสตูว์ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ไข่ดิบ. ก่อนเทต้องเขย่าไข่ด้วยน้ำอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้โปรตีนผสมกับไข่แดง ไข่ดีกว่าเทลงในช้อนเล็กน้อยหรือทำผ่านกระชอนเพื่อให้ไข่กระจายอย่างสม่ำเสมอ ซุปจะต้องกวนตลอดเวลา
14. เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟสตูว์บนโต๊ะในจานเซรามิกปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกการทำอาหารต่างๆ

เป็นไปได้ว่าแม่บ้านแต่ละคนต้องการเปิดและเรียนรู้วิธีทำสตูว์แบรนด์ของตนเอง และนั่นก็เยี่ยมมาก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการเรียนรู้วิธีเปลี่ยนสูตรอาหารดังกล่าวขึ้นอยู่กับสถานการณ์ หากเป็นการดีกว่าที่จะพบสามีที่แช่แข็งและหิวโหยด้วยสตูว์เนื้อแสนอร่อย ลูกสาววัยรุ่นของคุณจะมีความสุขมากขึ้นกับซุปเห็ดและไข่นกกระทาแสนอร่อย หากภาพของคุณในกระจกเริ่มน่าผิดหวัง คุณควรนำไปใช้งาน สูตรแคลอรี่ต่ำซุปผักสำหรับการลดน้ำหนัก.

เคล็ดลับในการทำอาหารคืออะไร สตูว์แสนอร่อยจำเป็นต้องรู้? ลองดูในนี้

• สตูว์แบบชนบทหลายรูปแบบรวมถึงขนมปัง มากที่สุดแห่งหนึ่ง ตัวเลือกง่ายๆซุปดังกล่าวมีส่วนประกอบขั้นต่ำ: มันฝรั่งและขนมปังทอด สีเขียว, ครีม, กระเทียมบดจะถูกเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว ก่อนเสิร์ฟสตูว์จะถูกนวดเล็กน้อยในจาน อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่มีงบประมาณมากที่สุด แต่ยังน่าพึงพอใจและอร่อยอีกด้วย
• หลายครอบครัวชอบซุปที่ทำวันก่อน จากนั้นจานก็มีเวลาใส่มากขึ้น มันไม่สะดวกสำหรับผู้หญิงทำงานเหรอ?
• ใน ตัวเลือกเห็ดอาหารดังกล่าวควรใช้เห็ดแห้ง กลิ่นหอมของพวกเขาจะทำให้จานนี้หาที่เปรียบมิได้!
• สตูว์ใด ๆ จะได้รับประโยชน์จากการใส่กระเทียมบด สมุนไพร และครีมเปรี้ยวลงในจานก่อนเสิร์ฟเท่านั้น นอกจากนี้ส่วนประกอบเหล่านี้ยังสามารถเป็นเกราะป้องกันร่างกายที่ร้ายแรงในระหว่างการแพร่ระบาดของการติดเชื้อไวรัส
• นอกจากขนมปังแล้ว สูตรอาหารจานแรกยังมีการใส่ไข่อีกด้วย จากนั้นรับประกันความรู้สึกอิ่มจากมื้ออาหารดังกล่าว สามารถเพิ่มไข่ลงในจานได้หลายวิธี เหล่านี้เป็นเกี๊ยวบนไข่แดงและเทไข่ที่ตีด้วยน้ำลงในซุปและตัวเลือกที่น่าตื่นตาตื่นใจกับการเพิ่มในแต่ละจาน ไข่นกกระทา. สูตรนี้ก็น่าสนใจเช่นกัน: สตูว์สำเร็จรูปเทลงในจานแก้วทนไฟทั้งหมดถูกผลักเข้าไปอย่างระมัดระวัง ไข่และนำเข้าเตาอบสักครู่จนโปรตีนแข็งตัว
• บ่อยที่สุดสำหรับความหนาแน่นและความเต็มอิ่มจะมีการเพิ่มซีเรียลสามชนิดลงในสตูว์: ข้าวบาร์เลย์, เซโมลินาและข้าว ซีเรียลเหล่านี้มีความหลากหลายมากที่สุดและรวมเข้ากับส่วนผสมส่วนใหญ่ เพิ่ม Semolina ลงในสตูว์ถั่วในช่วงอดอาหารเพื่อความอิ่มและความหนาแน่น ข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีกับเห็ดและ ตัวเลือกเนื้อสัตว์จาน. แต่ข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีเข้มนั้นดีสำหรับซุปผัก
• แฮมหรือเบคอนสับมักจะถูกเพิ่มลงในจานที่มีซุปถั่ว การรวมกันนี้ประสบความสำเร็จและน่ารับประทานมาก

เรายินดีหากบทความของเราทำให้คุณสนใจสูตรสตูว์ เรามั่นใจว่าไม่ควรลืมซุปเพราะอาหารที่ใช้ซุปนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสร้างบรรยากาศแห่งความอบอุ่นและการดูแลในบ้าน