สูตรอาหาร : ไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องในไก่ - ไร้ปลอก ต้มให้อร่อย

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธที่จะลิ้มรสไส้กรอกโฮมเมดเช่นนี้

ไส้กรอกสับพร้อมไก่และเครื่องในนั้นอร่อยจริงๆ และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าการเตรียมเองนั้นง่ายแค่ไหน

นี่คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดั้งเดิมที่มีการเติมแต่ง ผลพลอยได้จากไก่มี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

และให้แขกของคุณสงสัยว่าไส้กรอกนี้ทำมาจากอะไร!

วัตถุดิบ:

2 ขาใหญ่
อันละ 0.5 กก หัวใจไก่, โพรง, ตับ
ไข่ 8-10 ฟอง
หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว
เซโมลินา
เนยสำหรับทอดหัวหอม
เครื่องเทศ เกลือ สีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
ติดฟิล์มและถุงพลาสติก

สูตรไส้กรอกไก่พร้อมเครื่องใน

1. แยกเนื้อขาออกจากกระดูก ตัดมันเป็นชิ้นเล็กมาก

เพื่อความหลากหลายคุณสามารถตัดขาข้างหนึ่งแล้วบดขาที่สองในเครื่องบดเนื้อ

2.ต้มตับ 5 นาที ต้มหัวใจ 10 นาที และต้มท้อง 20-30 นาที ใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เหนียว

4. ตับต้มหั่นเป็นเส้นๆ แล้วหั่นหัวใจและกึ๋นเป็นชิ้นเล็กๆ

5. ผัดหัวหอมในเนย

6. ใส่ไข่ขนาดใหญ่ 8 ฟองหรือไข่เล็ก 10 ฟองและเซโมลินากองจำนวนเท่ากัน

7. เกลือ พริกไทย ใส่พริกไทย และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

8. ทำไส้กรอกหนาโดยห่อเนื้อสับลงไป ติดฟิล์มเป็น 2-3 ชั้น มัดขนมปังแต่ละก้อนลงในถุงหลังจากปล่อยอากาศออกจนหมด

9. สถานที่ ไส้กรอกสับลงในกระทะน้ำขนาดใหญ่แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางที่ 85-90 องศาเป็นเวลา 40 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 40 นาทีในอีกด้านหนึ่ง

ทั้งหมด ไส้กรอกเสร็จแล้วไก่พร้อมเครื่องในให้ผลผลิต 2.4 - 2.6 กก.

ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

เก็บในภาชนะหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคุณสามารถแช่แข็งมันไว้ในช่องแช่แข็งได้ จากนั้นปล่อยให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนแล้วจึงรับประทานได้

เสิร์ฟอร่อยกับมายองเนสหรือมัสตาร์ด

น่าทาน!

สิ่งที่รวมอยู่ในร้าน ไส้กรอกตับ- สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผลพลอยได้เกรดต่ำที่ผ่านการแปรรูป ได้แก่ ผ้าขี้ริ้ว เส้นเอ็น และเส้นเอ็น ซึ่งต้มอย่างระมัดระวังที่โรงงาน บดอย่างระมัดระวังและกลายเป็นอิมัลชัน หากคุณโชคดี พวกเขาจะเติมไตและตับในปริมาณเล็กน้อยให้กับตับราคาแพง แต่จะไม่ละเลยเครื่องปรุง สารเพิ่มความคงตัว และสารปรุงแต่งรส อีกอย่างคือไส้กรอกตับที่บ้านซึ่งเราจะเตรียมจากหมูหรือ ตับเนื้อ,หัวใจและปอดด้วยการเติมเครื่องเทศจากธรรมชาติ 100% แน่นอนว่ามันจะอร่อยมากและเทียบไม่ได้กับที่ซื้อจากร้าน!

เวลารวม: 2 ชั่วโมง / เวลาทำอาหาร: 65 นาที / ปริมาณผลผลิต: 1.2 กก

วัตถุดิบ

ตับหมู - 500 กรัม
หัวใจหมู - 500 กรัม
ปอดหมู - 500 กรัม
น้ำมันหมูสด - 100 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
ลูกจันทน์เทศ - 2 ชิป
กระเทียม - 3 ฟัน
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
ครีมหรือครีม - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ลำไส้หมู - 1.5-2 ม

วิธีการปรุงตับเวิร์ส

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเครื่องใน: ทำความสะอาดปอดจากหลอดลมขนาดใหญ่ ตับจากหลอดเลือดดำและท่อ (ไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มด้านบนออก) และหัวใจจากหลอดเลือดขนาดใหญ่และลิ่มเลือด เหนือสิ่งอื่นใด ฉันแช่ตับเข้าไป น้ำเย็น 30 นาทีเพื่อขจัดความขม ฉันตัดหัวใจตามยาวออกเป็นสองส่วนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ฉันทิ้งปอดและตับไว้ทั้งหมดแม้ว่าจะต้องการ แต่ก็สามารถแบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่ได้

ฉันวางเครื่องในกระทะขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: หัวใจ, ปอดอยู่ด้านบนและตับ ในระหว่างการปรุงอาหาร ปอดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและขยายตัวอย่างมาก ดังนั้นจึงพยายามจะสลัดฝาออก และเช่นเดียวกับที่ถูกกดทับด้วยน้ำหนักของตับ ซึ่งหมายความว่าตับจะไม่เพิ่มขึ้นมากนัก และตับจะไม่ถูกย่อย ฉันเพิ่มหัวหอมทั้งหมดหั่นเป็น 4 ส่วนลงในกระทะ น้ำท่วม น้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะได้อย่างสมบูรณ์ นำไปต้ม ลอกโฟมออก และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงจน. ความพร้อมเต็มที่เครื่องใน - 40 นาที (จากช่วงเวลาที่เดือด)

ทำให้ผลพลอยได้ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วจึงตัดออก ชิ้นใหญ่เพื่อให้พวกมันผ่านเข้าไปในซ็อกเก็ตของเครื่องบดเนื้อได้อย่างอิสระ เพื่อความชุ่มฉ่ำฉันจึงเติมน้ำมันหมูที่ไม่มีหนังลงไป

ฉันส่งเครื่องใน, น้ำมันหมูและหัวหอมต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง หากคุณมีเครื่องปั่นคุณสามารถใช้เป็นครั้งที่สองเพื่อนำตับไปสู่สถานะของอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน - จากนั้นคุณจะได้ไส้กรอกที่มีความคงตัวเหมือนกับที่ซื้อในร้าน (ฉันเตรียมมันโดยไม่ใช้เครื่องปั่น)

เพิ่มลงในเนื้อสับ ไข่ไก่และครีมเปรี้ยวพริกไทยและกระเทียมผ่านการกด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของเนื้อสับไม่ควรแห้ง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มครีม/ครีม/น้ำซุปเพิ่มเติมได้

ฉันยัดไส้ตับด้วยลำไส้หมูที่ผ่านการทำความสะอาด แปรรูป และเค็ม หากคุณเพิ่งซื้อที่ตลาดให้นำออกมาทำความสะอาดล้างและแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะคุณสามารถเพิ่มช้อนสองสามช้อนได้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อฆ่าเชื้อ) ไม่ควรเติมปลอกที่เตรียมไว้แน่นเกินไปมิฉะนั้นจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร สะดวกที่สุดในการใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษสำหรับการบรรจุ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรมีความนุ่มนวลเมื่อกด

สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มตับเวิร์ส แต่ก่อนหน้านั้นอย่าลืมแทงด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันหนา ๆ เพื่อให้อากาศส่วนเกินในระหว่างการปรุงอาหารไม่ทำให้เปลือกบวม แต่หลุดออกมาอย่างอิสระ ฉันใส่ไส้กรอกลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ฉันนำไปต้มใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที (เวลาเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด) ไฟควรปานกลางไม่เดือดจนเกินไป คุณสามารถแทงลำไส้ได้อีก 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ลำไส้แตก

ฉันนำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกมาพักให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้แห้ง เสิร์ฟดีที่สุดบนขนมปังแผ่นด้วย มัสตาร์ดเผ็ด- สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันในตู้เย็น

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมู

คำอธิบาย

ไส้กรอกตับโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำจากเครื่องในเนื้อวัว นอกจากนี้ของว่างที่น่าทึ่งเช่นนี้ยังสามารถทำจากชิ้นส่วนภายในของเนื้อหมูและมักใช้หัวเพื่อจุดประสงค์นี้ ในทั้งสองกรณีไส้กรอกกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่อาจต้านทานได้ นี่เป็นของว่างที่น่าทึ่ง! คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกได้อย่างง่ายดายในช่วงวันหยุดเช่นเดียวกับทานของว่างในช่วงอาหารกลางวัน

บ่อยครั้งที่มีการใช้ธัญพืชเพื่อเตรียมไส้กรอกตับที่บ้าน สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถเพิ่มจำนวนได้ เนื้อสับและปรับเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย มักใช้บัควีทและข้าวเป็นธัญพืชและแม่บ้านบางคนถึงกับใช้เซโมลินา

มันควรค่าแก่การใส่ใจกับความจริงที่ว่าบ่อยครั้ง ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากตับมีสีเทาไม่น่าดู อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนสามารถเปลี่ยนได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมที่เป็นอันตรายใดๆ ดังนั้น, หากใส่เนื้อสับลงไป พริกขี้หนูบดหรือขมิ้นจะมีสีเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด- มันจะเป็นสีส้มสดใสและดูน่าดึงดูดมาก และด้วยส่วนผสมเหล่านี้ ไส้กรอกจึงมีรสชาติมากขึ้น

เชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ทำ ไส้กรอกในลำไส้ตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามหากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ตับในกล่องเทียมก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้เมื่อใช้ลำไส้จะใช้เวลาเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนานขึ้นเนื่องจาก ปลอกธรรมชาติต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นเป็นพิเศษ

หากต้องการเริ่มทำตับเวิร์สที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณศึกษาสูตรด้านล่างนี้ก่อน ในนั้นคุณจะได้พบกับ คำแนะนำทางเทคโนโลยีพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณทำอาหารเสร็จได้อย่างรวดเร็ว!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณจะต้องต้มหมูหรือ ผลพลอยได้จากเนื้อวัว- เป็นที่น่าสังเกตว่าจะใช้เวลา เวลาที่ต่างกัน- หากหัวใจใช้เวลาปรุงอาหารนาน ปอดและตับจะปรุงเร็วขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเครื่องในชิ้นสุดท้ายเลย เนื่องจากเมื่อปรุงไส้กรอกจะถึงความพร้อมโดยตรงได้อย่างง่ายดาย

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังสุกให้เตรียม หัวหอม- แกะเปลือกออกจากนั้น แล้วล้างผักด้วยก๊อกน้ำ หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มกระเทียมลงในไส้กรอก ให้นำไปไว้ในสถานะที่ต้องการในขั้นตอนนี้ด้วย.

ตอนนี้นำเครื่องต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นแล้วสับในลักษณะเดียวกัน.

โอนเนื้อสับที่ได้ลงในภาชนะที่สะดวกและผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมของตับลงไป ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยบดสดเพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากมีกลิ่นหอมแรง.

จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงในตับบด ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสับทั้งหมดผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

จากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงไป ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม. ขอแนะนำให้ใช้ที่บ้าน.

เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้ว ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อละลายเครื่องเทศทั้งหมด คุณควรจะได้มวลประมาณเท่าๆ กันตามภาพด้านล่าง

ตอนนี้เตรียมปลอกไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ความยาวของแถบขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการให้เป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำเร็จรูป.

เติมปลอกที่แช่ไว้โดยเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ตับสับ- ไม่จำเป็นต้องยัดไส้กรอกให้แน่น ไม่เช่นนั้นไส้กรอกจะแตกระหว่างปรุงอาหาร ขอบเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้มัดด้วยด้ายที่แข็งแรง.