รูในชีสมาจากไหน? งานวิจัย “ทำไมชีสถึงมีรู”

“ทำไมคุณถึงให้ชีสที่หนูกินมาให้ฉันล่ะ” - ซาร์ปีเตอร์ที่ 1 อุทานด้วยความโกรธเมื่อเขาได้รับการรักษาชีสแข็งแบบดัตช์ครั้งแรกในฮอลแลนด์ แต่เมื่อได้รู้ว่าอะไรคืออะไรและซาบซึ้งในรสชาติของมัน สินค้าแปลกตาปีเตอร์เชิญคนทำชีสชาวดัตช์มาที่รัสเซียเพื่อให้คนรัสเซียคุ้นเคยกับอาหารยุโรปด้วย แม้ว่าควรจะกล่าวได้ว่าชาวสลาฟเตรียมชีสที่ได้รับมาเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจากการแข็งตัวของนมตามธรรมชาติเช่น โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน วิธีที่เรียกว่า "ดิบ" จึงได้ชื่อว่าชีส ชีสนี้มีลักษณะเหมือนคอทเทจชีสมากกว่าและแตกต่างจากชีสแข็งของยุโรป นอกจากนี้ยังไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวสลาฟและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่งของพวกเขา โดยธรรมชาติแล้วสถานการณ์นี้ไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาการทำชีสจำนวนมากดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าประวัติศาสตร์การทำชีสในรัสเซียเริ่มต้นภายใต้ Peter I.

อย่างไรก็ตาม การผลิตชีสยังไม่แพร่หลาย ประการแรก โรงงานชีสเล็กๆ ปรากฏขึ้น โดยมีปรมาจารย์ชาวดัตช์เป็นผู้ดำเนินธุรกิจ และโรงงานผลิตชีสแห่งแรกถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้าน Lotoshino จังหวัดตเวียร์บนที่ดินของเจ้าชาย Ivan Sergeevich Meshchersky ในปี 1795 เท่านั้น (70 ปีหลังจากการสิ้นพระชนม์ของ Peter I) โรงงานแห่งนี้นำโดย Johannes Müller ผู้ผลิตชีสชาวสวิส ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งการผลิตบนดินของรัสเซีย สวิสชีสเรียกว่าเมชเชอร์สกี้ชีส ตามแบบอย่างของเจ้าชายเมชเชอร์สกี คนอื่นๆ ได้จัดตั้งโรงงานชีสที่ใช้พลังงานต่ำในที่ดินของตน ซึ่งท้ายที่สุดก็หยุดอยู่

ดังนั้นขนาดใหญ่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่มีชีสในรัสเซียมานานแล้ว และเฉพาะในปี พ.ศ. 2409 ตามคำยืนกรานของนักการศึกษาชาวรัสเซีย บุคคลสาธารณะ สมาชิกของสมาคมมอสโก เกษตรกรรม Nikolai Vasilyevich Vereshchagin สมาคมเศรษฐกิจเสรีของจักรวรรดิเปิดโรงงานชีสในหมู่บ้าน Otrokovichi จังหวัดตเวียร์ จากนั้น ด้วยความพยายามของ N.V. Vereshchagin สหกรณ์การทำชีสและเนยจึงเริ่มถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้านซึ่งผลิตชีสและเนยในระดับอุตสาหกรรม ดังนั้นปี 1866 จึงถือเป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตชีสอุตสาหกรรมในรัสเซีย และในปี พ.ศ. 2456 มีการผลิตชีสประมาณร้อยชนิดในรัสเซีย ซึ่งหลายพันธุ์ส่งออกด้วยซ้ำ

แล้วหลุมที่ทำให้ Peter I โกรธมากพวกมันมาจากไหนในชีส? และทุกอย่างก็ง่ายมาก เราทุกคนรู้ดีว่าชีสได้มาจากการหมักนมซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกด้วย แบคทีเรียกรดแลคติค- ดังนั้นการเคลื่อนไหวของแบคทีเรียเหล่านี้จึงทำให้เกิดการก่อตัวเพิ่มขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์- ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะสะสมอยู่ในโพรงขนาดเล็กของชีสที่กำลังสุก ทำให้เกิดฟองพิเศษที่ไม่สามารถขึ้นสู่ผิวน้ำได้เนื่องจากมวลชีสมีความหนืดสม่ำเสมอ ในที่สุดก็แข็งตัวทำให้เกิดรูในชีส แต่จะไม่ก่อตัวทันที แต่ในวันที่ยี่สิบหรือสามสิบของชีสสุก อย่างไรก็ตาม นักทำชีสระดับปรมาจารย์และผู้ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริงจะไม่พูดว่า "รู" เลย พวกเขาเรียกรูที่เกิดนั้นว่า "ตา"

และรูปร่างและขนาดของดวงตานั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมวลชีส องค์ประกอบทางเคมีก๊าซที่เกิดขึ้นและความเข้มข้นของการสะสมและการปล่อยก๊าซเหล่านั้น นอกจากคาร์บอนไดออกไซด์ (50 - 90%) แล้วในระหว่างการทำให้ชีสสุกแล้ว ไนโตรเจน (6.3 - 48%) ออกซิเจน (มากถึง 0.2%) และแม้แต่ไฮโดรเจน (มากถึง 3%) ก็สามารถปล่อยออกมาได้ เช่น มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาอย่างรวดเร็ว มวลชีสตาเล็ก ๆ จำนวนมากถูกสร้างขึ้นเช่นเดียวกับในชีสดัตช์และเมื่อปรุงช้า ๆ จะได้ตาโต แต่ในปริมาณเล็กน้อยตัวอย่างนี้คือชีสสวิส Emmental ชีสสวิสที่มีชื่อเสียงระดับโลกมีดวงตาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสองถึงสี่เซนติเมตร และยังมีชีสที่ตาบอดสนิทโดยไม่มีตาอีกด้วย ซึ่งรวมถึงชีสที่แข็งมาก เช่น พาร์เมซาน และชีสแบบนิ่มส่วนใหญ่

ดังนั้นชีสอายจึงเป็นฟองที่เกิดขึ้นจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก รูปร่างและจำนวนตาขึ้นอยู่กับเอนไซม์ที่ใช้ในการเตรียมชีส การอบชุบด้วยความร้อน และเทคโนโลยีการทำอาหาร อย่างที่คุณเห็นตาชีสไม่ได้ก่อความวุ่นวายนี่เป็นกระบวนการที่ควบคุมได้อย่างสมบูรณ์ ในโรงงานชีสหลายแห่ง ชีสที่กำลังสุกยังต้องได้รับการตรวจอัลตราซาวนด์พิเศษเพื่อตรวจสอบว่ามีข้อบกพร่องในการก่อตัวของดวงตาหรือไม่ ไม่ว่าจะมีรูปร่างและปริมาณที่ถูกต้องหรือไม่

Rusakova Eva นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 "A"

เอวาดำเนินการวิจัยเรื่อง “ทำไมจึงมีรูในชีส” ภายใต้การดูแลของฉัน เนื้อหานี้รวบรวมจากวรรณกรรม อินเทอร์เน็ต และประมวลผล เราร่วมกันตัดสินใจว่าจะทำการวิจัยประเภทใด เอวาและแม่ของเธอทำชีสที่บ้าน เอวานำเสนองานนี้ในการแข่งขันวิจัยในเมืองและเป็นที่หนึ่ง งานนี้ถูกส่งไปยังเว็บไซต์ของสถาบันการสอนและได้รับตำแหน่งผู้ได้รับรางวัล

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

สถาบันการศึกษาเทศบาล "สถานศึกษาหมายเลข 8"

เมืองโนโวอัลไตสค์ ภูมิภาคอัลไต"

การแข่งขันการวิจัยในเมือง

ผลงานและโครงการสร้างสรรค์ของเด็กก่อนวัยเรียนและเด็กประถมศึกษา

“นักวิจัยหนุ่มในบ้านเกิด”

นักเรียนห้อง 3A

หัวหน้างานด้านวิทยาศาสตร์: Matveeva Nina Vasilievna

ครูโรงเรียนประถมศึกษา

เมือง Novoaltaisk, 2010

วัตถุประสงค์และหัวข้อการวิจัย……….…………………………………..3

สมมติฐาน…………………………………………………………………………………3

เป้าหมายและวัตถุประสงค์…………………………………………………………………….3

วิธีการ…….…………..………………………………………………….....3

แผนการวิจัย…………...……………………………………3 - 4

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก……………………………………………………………4

ประวัติความเป็นมาของชีส……………………………………………………….5 - 6

ทำไมชีสถึงมีรู?............................................ ...... ......................................... 7 – 8

วิธีทำชีส………………………………………………………8 – 10

การทดลอง. ทำชีสที่บ้าน……….10 -12

สูตรชีส……………………………………………………………………….12 -13

สรุป………………………………………………………………13 - 15

วรรณกรรมที่ใช้แล้ว…………………………………………………………….. 16

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

ชีสประเภทต่างๆ

หัวข้อการวิจัย:

การก่อตัวของรูในชีส

สมมติฐาน:

รูอาจก่อตัวในชีสในระหว่างกระบวนการผลิตระหว่างการหมักและการปล่อยฟอง

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

ค้นหาว่าทำไมชีสบางชนิดจึงมีรูและบางชนิดไม่มี

งาน:

เรียนรู้การใช้วรรณกรรมเพิ่มเติม
เรียนรู้การทำงานบนอินเทอร์เน็ต

สื่อการเรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตชีส

อธิบายกิจกรรมการค้นหา

ทำชีสที่บ้าน

สรุปวัสดุที่ได้รับ

วิธีการ:

การสังเกต
การทดลอง
ลักษณะทั่วไป

แผนการศึกษา:

รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับการผลิตชีส
ศึกษาวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์และเอกสารอ้างอิง
ทำการทดลองทำชีสที่บ้าน
สรุปผล;
เขียนรายงาน
ทำการนำเสนอ

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก

ทำไมเราถึงต้องการทราบ?

หนึ่ง สอง สาม สี่ -

มานับรูในชีสกันดีกว่า...

ถ้าชีสมีรูเยอะ

นั่นหมายความว่ามันเป็นชีสที่อร่อย

หากมีรูอยู่หนึ่งรู

แสดงว่าเมื่อวานอร่อย!

ฉันชอบชีสมากและแม่ก็ซื้อชีสบ่อยๆ ชีสเป็นหนึ่งในมากที่สุด อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- และถ้าคุณดูอย่างระมัดระวัง คุณจะเห็นรูและด้วยเหตุผลบางอย่างมันจึงมีขนาดต่างกัน

ฉันสงสัยว่าทำไมชีสถึงมีรู?

บางทีหนูอาจถูกกินไปครึ่งหนึ่ง? ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะมีรู

บางทีนี่อาจเป็นฟองสบู่ในอดีต?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าพวกเขายิงมันด้วยปืนแล้วรูกลม?

ฉันเริ่มค้นหาคำตอบในหนังสือ ฉันได้เรียนรู้จากพวกเขาว่ามีชีสหลายประเภท: แข็ง, อ่อน บางอันก็มีรู บางอันก็ไม่มี

ปรากฎว่านี่ไม่ใช่หลุม แต่เป็นดวงตา ดวงตา "เปิด" ชีสในระหว่างการสุก; ในระหว่างกระบวนการหมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียแลกติกคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งก่อให้เกิดโพรงเล็ก ๆ ในมวลชีสคล้ายกับฟองอากาศ สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการผลิต พันธุ์ดูรัมชีส.

เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้: ชีสบางตัวมีตากลมโต เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ชีสบางตัวมีตาเล็กจนแทบสังเกตไม่เห็น และบางตัวยังไม่มีเลย?

จากอินเทอร์เน็ตฉันพบว่า:

คำว่า "ชีส" มาจากภาษาละติน caseus ซึ่งมาจากคำว่า "เคซีน" ด้วย องค์ประกอบหลักนมซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นพื้นฐานของชีส

ประวัติศาสตร์ยุคแรก

ชีสเป็นอาหารทั่วไปในสมัยโบราณ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าผู้คนเริ่มรับประทานมันตั้งแต่ช่วงสหัสวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่แกะถูกเลี้ยง เชื่อกันว่ากระบวนการทำชีสพบได้ในตะวันออกกลางหรือโดยชนเผ่าเร่ร่อนตุรกีที่อาศัยอยู่ในเอเชียกลาง สำหรับพวกเขา งานถนอมอาหารในระหว่างการเดินขบวนที่ยาวนานถือเป็นเรื่องเร่งด่วน นอกจากนี้ พวกเขามักใช้หนังและ อวัยวะภายในสัตว์. นมใน "อ่างเก็บน้ำ" (กระเพาะอาหาร) ดังกล่าวถูกทำให้เป็นคอทเทจชีสและภายใต้สถานการณ์บางอย่างก็สามารถได้รับผลิตภัณฑ์มาอย่างดี - ต้นแบบของชีสสมัยใหม่

หลักฐานทางโบราณคดีชิ้นแรกของการทำชีสมาจากการขุดค้นในอียิปต์โบราณในรูปแบบของจิตรกรรมฝาผนังในถ้ำที่มีอายุมากกว่า 2,000 ปีก่อนคริสตกาล เป็นไปได้มากว่าชีสนี้มีรสเปรี้ยวและเค็มมากเนื่องจาก จำนวนมากเกลือเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาชีสในสภาพอากาศที่ร้อนของอียิปต์

ประวัติความเป็นมาของชีส

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีส สิ่งที่แพร่หลายและเป็นไปได้มากที่สุดคือตำนานเกี่ยวกับพ่อค้าชาวอาหรับ Kanan ซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อสี่พันปีก่อน เช้าวันดีวันหนึ่งเขาออกเดินทางไกลโดยนำอาหารและนมติดตัวไปด้วย วันนั้นอากาศร้อนมาก และหลังจากนั้นไม่นานพ่อค้าก็หมดแรง เขาหยุดเพื่อดับความกระหาย แต่แทนที่จะดื่มนม กลับมีของเหลวที่เป็นน้ำไหลออกจากภาชนะ พบก้อนเนื้อหนาสีขาวที่ด้านล่าง คานันลองชิมแล้วติดใจในรสชาติ ด้วยความเป็นคนเรียบง่ายและเฉลียวฉลาด พ่อค้าจึงได้แบ่งปันการค้นพบของเขากับเพื่อนบ้าน ในไม่ช้าความลับในการทำชีสก็เป็นที่รู้จักของชนเผ่าเร่ร่อนหลายเผ่า จากอาระเบีย ชีสก็มาถึงยุโรป

ชาวกรีกโบราณมีคำอธิบายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสเป็นของตัวเอง เหมือนกับเทพนิยายที่สวยงามมากกว่า พวกเขาเชื่อว่าอาร์เทมิสเทพีแห่งการล่าสัตว์และผู้อุปถัมภ์สัตว์สอนให้ผู้คนทำชีส และแม้แต่เทพเจ้าเองก็กินชีสในงานเลี้ยงและล้างมันด้วยไวน์ ไม่น่าแปลกใจที่ลัทธิทางศาสนาโบราณบางลัทธิมีความเกี่ยวข้องกับชีส ตัวอย่างเช่น ชาวเกาะครีตได้ถวายชีสแผ่นพิเศษแด่เทพเจ้า และนักบวชแห่งเอเธนส์ถูกห้ามไม่ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยเด็ดขาด ชีสยังเป็นที่รู้จักของชาวอัสซีเรีย พวกเขาอธิบายความยิ่งใหญ่ของราชินีเซรามิสโดยข้อเท็จจริงที่ว่านกขโมยชีสให้เธอจากคนเลี้ยงแกะ
ชาวโรมันโบราณยังนับถือชีสอีกด้วย พวกเขาแน่ใจว่ามันมีผลดีต่อการย่อยอาหารและใช้เป็นยาแก้พิษ การกล่าวถึงชีสมีอยู่ในบทกวีของโฮเมอร์เรื่อง "Odyssey" ใน Virgil ประวัติศาสตร์ธรรมชาติของ Pliny the Elder ระบุประเภทของชีสที่นำเข้ามายังกรุงโรม เป็นลักษณะเฉพาะที่ชีสได้รับการยกย่องอย่างสม่ำเสมอว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ชีวิต ดีต่อสุขภาพ แม้กระทั่ง "ศักดิ์สิทธิ์" ก็ตาม

สูตรที่เก่าแก่ที่สุดในโลกมีอายุ 2,000 ปี มันเป็นของชาวเปอร์เซีย ว่ากันว่าชีสควรทำจากนม “แกะหรือวัว ตากแดดแล้วปรุงรสด้วยรากที่มีกลิ่นหอม” หนึ่งในอันเก่า สูตรอาหารอังกฤษมีอยู่ในตำราอาหารของพ่อครัวในราชสำนักของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 ด้วย

ทำไมชีสถึงมีรู?

คำว่ามาจากไหน."ชีส"?

พูดได้เลยว่าคำว่า “ชีส” มีอยู่เสมอ บรรพบุรุษของเราใช้มัน แต่หมายถึงคอทเทจชีส ชีสเริ่มถูกเรียกว่าชีสเมื่อไม่นานมานี้ ทำไมต้อง "ชีส"? จากคำว่า "ดิบ", "เวย์" เซรั่มเป็นแบบนี้ค่ะ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว- มีเทคโนโลยีที่ทำชีสจากนม (ซึ่งกลายเป็นเวย์) และมันก็หยั่งราก: จากชีสก็มาจากชีส

ชีส – มันเหมือนนมข้นมาก ชีสผลิตในโรงงานพิเศษ - โรงงานชีส ชีสมีทั้งแบบนิ่มและแข็ง ดองและแปรรูป หรือแม้แต่แบบมีราด้วยซ้ำ ชีสดัตช์, ฝรั่งเศส, อิตาลี, สวิส, กรีก เกือบทุกประเทศสามารถอวดชีสของตัวเองได้

ชีส - ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่ทำจากนมเปรี้ยว (เปรี้ยว) โดยปกติแล้วจะมีสีเหลืองอ่อน โดยจะมีหรือไม่มี "รู" (ฟันผุ)

ปรากฎว่ามีรูในชีสเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก หากต้องการจับตัวเป็นก้อนนมและได้รับชีสก้อนหนึ่งในการทำชีส จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน: กรดแลคติค (รูใหญ่) หรือ เรนเนท(รูเล็กๆ) และบางครั้งก็ทั้งสองอย่าง Sourdough มีแบคทีเรีย แบคทีเรียมีขนาดเล็กมาก สามารถมองเห็นได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น ขณะที่ชีสกำลังสุก แบคทีเรียที่เป็นกรดจะอาศัยอยู่ในชีสและผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซไม่สามารถหลุดออกจากชีสที่หนาแน่นและฟูได้ ทำให้เกิดฟองอากาศขนาดต่างๆ ก่อตัวขึ้นภายในชีส เมื่อเราหั่นชีสเป็นชิ้น ๆ ฟองจะถูกตัดและเราจะมีรูหรือที่เรียกกันว่าตา

การก่อตัวของดวงตาขึ้นอยู่กับความยืดหยุ่นของมวลชีสและระยะเวลาในการสุกของชีส จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในชีสและมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ยิ่งสม่ำเสมอและ ชีสที่แข็งกว่ายิ่งรูมีขนาดใหญ่

การมีอยู่ของรูที่มีขนาดต่างกันคือ คุณลักษณะเฉพาะชีสมากมาย ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าปรากฏขึ้นเนื่องจากการหมัก น้ำตาลนม- ต่อมาจากการวิจัยการทำชีสจนอาจารย์ได้ค้นพบว่า น้ำตาลนมหายไปเกือบในวันแรกของการผลิตหลุมจะเริ่มก่อตัวในวันที่ 20 เท่านั้นจากช่วงเวลานี้เองที่ในระหว่างการหมักเกลือนมซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดแบคทีเรียแคลเซียมอะซิเตตและคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมอยู่ในช่องว่างเล็ก ๆ ของชีสทำให้เกิดรู แต่ขนาดและรูปร่างของมันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของก๊าซในหลุม ตัวอย่างเช่นในสวิสชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลก เส้นผ่านศูนย์กลางของรูสามารถเป็น 2 ซม. ความเข้มข้นของก๊าซไม่เท่ากัน พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส.

ชีสทำอย่างไร?

ฉันกับแม่โทรไปที่ร้านทำครีมที่ Barnaul เราอยากไปดูเทคโนโลยีการทำชีส แต่เราได้รับแจ้งว่าพวกเขาไม่สามารถเปิดเผยเทคโนโลยีการผลิตของตนได้ ดังนั้นเราจึงพบคำตอบสำหรับคำถามของเราบนอินเทอร์เน็ต

ขั้นแรก เตรียม "แป้ง" สำหรับทำชีส จะแตกต่างกันไปตามชีสแต่ละชนิด จากนั้นมวลที่ได้จะถูกอัดแน่นภายใต้แรงดันสูงและเติมแบบฟอร์มพิเศษลงไป หัวชีสที่ขึ้นรูปในแม่พิมพ์จะถูกเอาออกและนำไปวางไว้ในห้องอุ่นเพื่อให้สุก

ในช่วงเวลานี้ชีสจะ "หมัก" คาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นภายใน "แป้ง" ที่อัดแน่นแต่ยังคงนิ่ม ซึ่งจะสะสมและปล่อยออกมาในรูปของฟองอากาศ ยิ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเท่าไร ฟองอากาศก็จะพองตัวมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นชีสจะแข็งตัวและข้างในก็ปรากฏภาพ "ลมหายใจ" ภายในของการหมักชีสในรูปของฟองคาร์บอนไดออกไซด์ แรงดันในฟองจะถูกส่งอย่างเท่าเทียมกันในทุกทิศทาง ดังนั้นฟองสบู่จึงเคร่งครัด ทรงกลม- การเบี่ยงเบนจากกฎนี้จะหมายความว่าในบางแห่งมีแมวน้ำหรือในทางกลับกันมีช่องว่างใน "แป้ง"

ยิ่งชีสแข็งเท่าไร ฟองสบู่ด้านในก็จะพองน้อยลงเท่านั้น รูก็จะเล็กลงด้วย

ชีสบางชนิดไม่ผ่านกระบวนการแรงดันสูง

(รัสเซีย) ในนั้นการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นในช่องว่างที่มีรูปร่างผิดปกติ เมื่อหั่นชีสแล้วไม่มี แบบฟอร์มที่ถูกต้องฟองน้ำแข็ง แต่มีลวดลายที่ค่อนข้างซับซ้อน

ชีส "ตาโต" มักถูกเยาะเย้ย Peter I ขณะอยู่ในฮอลแลนด์ได้รับการปฏิบัติด้วยชีส เขารู้สึกโกรธเคืองเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์แปลกๆ ที่มีรูขนาดใหญ่ เขาอุทาน:“ ทำไมคุณถึงให้ชีสที่หนูกินมาให้ฉัน”

แต่ในปี 2544 ทางการอเมริกันได้กำหนดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดของชีสอายไว้ที่ไม่เกิน 2 ซม.

มี ประเภทต่างๆชีสสำหรับ รสชาติที่แตกต่าง- ชีสจะได้รสชาติของมันระหว่างการทำให้สุกและปรุง การสุกแก่เกิดขึ้นในสถานที่จัดเก็บพิเศษภายใต้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างเข้มงวด

เมื่อเรียนรู้จากอินเทอร์เน็ตว่าทำชีสได้อย่างไรฉันจึงถามแม่ว่า:

คุณสามารถทำชีสที่บ้านได้ไหม?

ปรากฎว่ามันเป็นไปได้

ทำชีสที่บ้าน

สำหรับ ทำชีสที่บ้านฉันใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

นม 1 ลิตร
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
2 ไข่;
100 กรัม เนย;
โซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา

ฉันใช้คอทเทจชีสและนมแล้วผสม เมื่อเวย์ปรากฏขึ้นฉันก็เทมันลงในกระชอน ฉันรอ40นาที ฉันใช้เนยโซดาเกลือแล้วเติมลงในมวลที่เกิด ฉันผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งแล้วตั้งไฟอ่อน

กวนปรุงอาหารจนข้น (ประมาณ 40 นาที) ฉันเททุกอย่างลงในจานกลม - กระทะหรือจาน - และเมื่อมันเย็นลงฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็น

หากต้องการ คุณสามารถใช้กล่องนมล้างแล้วได้หากต้องการให้ชีสมีรูปร่างเหมือนอิฐ

ชีสนี้มีรสชาติเหมือนชีส Suluguni

ลองเลย อร่อยมาก!

แต่ชีสที่ฉันทำไม่มีรูเลย อาจเนื่องมาจากการที่ตอนทำชีสที่โรงงานเกิดฟองในวันที่ 20 แต่ฉันทำชีสภายใน 2 ชั่วโมง

ฉันสามารถเสนอสูตรเพิ่มเติมให้คุณได้(เอามาจากอินเตอร์เน็ต.)

คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร, เนย 100 กรัม, 50 กรัม น้ำมันพืช, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

อุ่นนมใส่คอทเทจชีสลงไป ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคอทเทจชีสจับตัวเป็นก้อน ให้วางลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้ละเอียด จากนั้นใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วลงในกระทะที่สะอาด ใส่เนย ไข่ เกลือ และผสมทุกอย่าง วางกลับบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงกวน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมโซดาและน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- เมื่อนมเปรี้ยวเริ่มล้าหลังกำแพง - ชีสโฮมเมดพร้อม. วางชีสลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

นมเปรี้ยวจะถูกโยนลงบนตะแกรงที่มีผ้าสะอาดรองไว้เพื่อระบายเวย์ จากนั้นโอนลงในชามโรยด้วยเกลือละเอียด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม) แล้วบดจนได้มวลนุ่มที่บดให้เท่ากันหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง หากคอทเทจชีสมีไขมันต่ำคุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยได้ มวลถูกวางในถุงผ้าลินินซึ่งเต็มไปด้วยมวลที่โขลกอย่างดี 500-800 กรัมหลังจากนั้นมัดถุงและวางภายใต้แรงกดปิดด้วยไม้กระดาน คอทเทจชีสถูกกดไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมงโดยไม่ทำให้แห้ง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ล้างมัน

น้ำเค็มและทำให้แห้งในร่าง

คอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเกลือสองครั้งแล้วทิ้งไว้ 5 วันในห้องแห้ง คอทเทจชีสที่มีสีเหลืองผสมอีกครั้งแล้วนำไปใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วต้มให้สุก ความร้อนต่ำโดยคนตลอดเวลาจนเกิดเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทมวลเต็มลงในกระทะขนาดเล็กหรือจานอื่น หลังจากที่เย็นลงและแข็งตัวแล้ว ชีสก็พร้อมรับประทาน

ในการเตรียมชีส 1 กิโลกรัม ให้ใช้ 8 ½ แก้ว คอทเทจชีสไขมันต่ำ, เนย 2 ½ ช้อนโต๊ะ หรือ เนยใสเบกกิ้งโซดา 4 ช้อนชา และ 3 ช้อนชา เกลือละเอียด- คอทเทจชีสที่ระบายแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง ใส่คอตเทจชีสลงในชาม โรยเกลือและโซดาครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน จากนั้นเริ่มตั้งไฟให้ร้อนอย่างช้าๆ โดยใช้ไม้พายไม้คนอย่างต่อเนื่อง หากในระหว่างกระบวนการทำความร้อนเวย์ปรากฏบนพื้นผิวของนมเปรี้ยวและที่ผนังของจานให้ปิดฝาจานแล้วนำออกจากเตาประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงเอาเวย์ที่ตกตะกอนออก หากแยกเวย์ไม่ได้ ให้เติมโซดาที่เหลือลงไปและส่วนผสมยังคงได้รับความร้อนต่อไป หลังจากที่มวลชีสละลายได้ดีและข้นขึ้นบ้างแล้วให้ใส่เนยละลาย เติมเกลือที่เหลือ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มวลชีสที่เสร็จแล้วควรเป็นมวลที่ยืดเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมชีสลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือภาชนะอื่นๆ แล้ววางในที่เย็น หากต้องการนำชีสที่เย็นแล้วออกจากจานต้องแช่ในน้ำร้อนสักครู่

บทสรุป:

ดังนั้นหนึ่งในสมมติฐานของฉันจึงได้รับการยืนยัน อันที่จริงดวงตาในชีสนั้นมีฟองเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก การมีอยู่ของดวงตาขึ้นอยู่กับสตาร์ทเตอร์ที่ใช้ในการเตรียมชีส การอบชุบด้วยความร้อน และเทคโนโลยีการผลิต

เวอร์ชั่นเกี่ยวกับหนู

บอก,

ใครทำลายชีส?

ใครทำในนั้น

หลุมเยอะขนาดนั้นเลยเหรอ?

ถึงอย่างไร,

ไม่ใช่ฉัน! -

ตะโกนอย่างเร่งรีบ

หมู.

ลึกลับ! -

กูสอุทาน -

และฮ่าเดา

ฉันไม่กล้า!

แกะพูดเกือบจะร้องไห้:

งานที่ยากอย่างเหลือเชื่อ!

ทุกอย่างไม่ชัดเจน ทุกอย่างมีหมอกหนา -

ถามเลยดีกว่า

ที่ร้านบารัน!

ความชั่วร้ายทั้งหมดมาจากแมว! - พูดว่า,

กลิ่นชีส

สุนัขสนาม -

เหมือนสองและสองเป็นสี่

พวกมันทำให้ชีสเป็นรู!

และแมวก็ส่งเสียงโกรธจากหลังคา:

ใครลับหลุมให้คม?

ชัดเจน - หนู!

แต่แล้วพระเจ้าก็นำอีกามาด้วย

ไชโย!

เธอจะแก้ปัญหานี้

ท้ายที่สุดแล้วอย่างที่คุณทราบ

เธอมี

สำหรับชีส

ลีลาพิเศษ!

จึงได้สั่งสอนมาอย่างนั้น

โวโรเน

ตรวจสอบกรณี

ครอบคลุม...

รีบไขปริศนาหลุมพราง

อีกา

ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ลงไปในชีส

ที่นี่

หลุม

กว้างขึ้น

กว้างขึ้น...

ชีสอยู่ไหน?

ลืมชีส!

การปล้น! การปล้น! มีดโกน! อับอาย!

บินขึ้นไปบนรั้ว

อีกา

และเธอก็กล่าวว่า

ขุ่นเคือง:

คุณรู้ไหมว่านี่คือการจู้จี้จุกจิก!

คุณ

สนใจ

หลุมเหรอ?

แล้วมีเรื่องอะไรล่ะ?

ฉันกินชีส

และหลุม -

ทั้งหมด! -

ยังคงไม่บุบสลาย!

นี่เป็นจุดสิ้นสุดของข้อพิพาท

และนั่นคือเหตุผล

นิ่ง,

อนิจจา,

ไม่มีใครรู้

ในโลก

มันมาจากไหน?

หลุมในชีส!

หนึ่งสองสามสี่ -
มานับรูในชีสกัน
ถ้าชีสมีรูเยอะ
ซึ่งหมายความว่าชีสจะอร่อย
หากมีรูอยู่หนึ่งรู
เมื่อวานก็อร่อยนะ

วรรณกรรมที่ใช้:

P.V.Shilov “ชีส, คอทเทจชีส, นม”

โปรฟิซดาท; 2550.

O.A. Aleksandrova “มานับหลุมในชีสกันเถอะ”

แมลงปอ – สื่อ, 2548.

วัสดุจากอินเทอร์เน็ต

บางครั้งคำถามก็เข้ามาในใจเรา ซึ่งเป็นคำตอบที่สมเหตุสมผลจากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญ แต่ไม่ชัดเจน ทำไมท้องฟ้าเป็นสีฟ้าและหญ้าเป็นสีเขียว? ทำไมตอนกลางคืนถึงมืด? ทำไมสวิสชีสถึงมีรูใหญ่ขนาดนี้? เกี่ยวกับที่มาของชีส คุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่ง (อย่างน้อยก็ในบางส่วน) เขาเป็นที่รักไปทั่วโลก - เราจะบอกคุณด้านล่าง

โฮลในชีสเป็นส่วนหนึ่งของการผลิต

เวอร์ชันคลาสสิกบอกว่ามีรูในชีสปรากฏขึ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียบางชนิดอยู่ในนั้น ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านชีส Paul Kindstedt กล่าวไว้ ทุกอย่างเริ่มต้นจากการที่ชีสสวิสมาจากเทือกเขาแอลป์ แม้ว่าทิวทัศน์ของเทือกเขาแอลป์จะดูงดงามบนบรรจุภัณฑ์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นภูเขาอยู่ เป็นเวลานานออกจากงานของผู้ผลิตชีสในยุคกลาง ชีสต้องเดินทางเป็นระยะทางไกล และวงล้อชีสจะต้องแห้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างขั้นตอนการจัดส่ง

ในความพยายามที่จะเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ โรงงานชีสได้พัฒนาเครื่องมือใหม่เพื่อรองรับมากขึ้น อุณหภูมิสูงด้วยการกดแบบพิเศษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นถูกต้องและเพียงพอ เนื้อหาต่ำกรดและเกลือซึ่งทำได้โดยการเพิ่มจำนวนแบคทีเรีย Propionibacterium freudenreichii อย่างแน่นอน ผลพลอยได้เมแทบอลิซึมของแบคทีเรียเหล่านี้ทำให้ชีสสวิสมีรสชาติเหมือนถั่วและยังทำให้เกิดรูอีกด้วย

แม้ว่าที่จริงแล้วหลุมจะเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการผลิตก็ตาม ชีสคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ได้รับคุณค่าพิเศษ Mike Tunick นักเคมีและผู้เขียน The Science of Cheese กล่าวไว้ว่า หลุมกลายเป็นสิ่งที่ผู้คนรอคอย ลองนึกภาพดูสิว่าเราจะเสียใจแค่ไหนหากจู่ๆ ชีสก็กลายเป็น "รูพรุน" น้อยลง ไม่มีอะไรน่ากลัวจากมุมมองด้านอรรถประโยชน์ แต่ผลิตภัณฑ์จะดูน่ารับประทานน้อยลงอย่างแน่นอนเมื่อเวลาผ่านไปทำให้เราหลงรักรูปลักษณ์ของมัน

แต่ โอ้ น่ากลัว มันเกิดขึ้นจริงๆ Walter Bisig พนักงานของศูนย์วิจัย Agroscope ของรัฐบาลสวิส กล่าวในการสัมภาษณ์ ใหม่ยอร์คเกอร์ว่าในช่วง 10-15 ปีที่ผ่านมา สวิสชีสเริ่มตาโตน้อยลง โดยปกติแล้ว Bisig และเพื่อนร่วมงานของเขาจากกลุ่มเทคโนโลยีการประมวลผล ผลิตภัณฑ์อาหารแสดงความสนใจต่อสิ่งที่เกิดขึ้น

รูในชีสเกิดจากหญ้าแห้ง

ปัญหาหลักคือมีหลายสิ่งมากเกินไปที่อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของชีส ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยไอโอวา บางครั้งชีสอาจมีรูเล็ก ๆ มากมาย รูที่ไม่ปกติ หรือเอฟเฟกต์ "ตาบอด" เมื่อมีรูในชีส แต่เมื่อตัดพวกมันจะถูกบล็อกด้วยชีสชั้นบาง ๆ มวล. ข้อบกพร่องแต่ละอย่างมีแหล่งที่มาที่เป็นไปได้หลายประการ รวมถึงนมเปรี้ยวที่อาจมีสภาพเป็นกรดเกินไปหรือเสถียรต่ออุณหภูมิในการจัดเก็บ ส่งผลให้ประสิทธิภาพของแบคทีเรียหยุดชะงัก

ปัญหาอีกประการหนึ่ง นอกเหนือจากความไม่แน่นอนของชีสก็คือ จนถึงตอนนี้ไม่มีใครรู้ว่ารูเหล่านั้นตัดสินใจว่าจะปรากฏที่ใด ตัวอย่างเช่น ทฤษฎีหนึ่งระบุว่าคาร์บอนไดออกไซด์สะสมที่ "จุดที่อ่อนแอกว่าในเมทริกซ์ชีส" ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ มั่นใจว่า “ดวงตา” ก่อตัวขึ้นรอบๆ นิวเคลียสบางชนิด เช่นเดียวกับที่เม็ดฝนเกาะติดกับจุดฝุ่น

ในที่สุดก็เป็นไปได้ที่จะพิสูจน์ได้ว่าขนาดและจำนวนรูนั้นขึ้นอยู่กับเวลาที่ชีสปรากฏ ดังนั้นชีสที่ "ตาบอด" มากขึ้นจึงเกิดในฤดูร้อนและในทางกลับกันจะมีชีส "ตาโต" มากขึ้นในฤดูหนาว สิ่งนี้ทำให้สามารถเห็นความเชื่อมโยงกับความจริงที่ว่าวัวในฤดูร้อนกินหญ้าสดเป็นหลักและในฤดูหนาวก็กินหญ้าแห้ง

ด้วยวิธีนี้ นักวิจัยได้มาถึง "ทฤษฎีหญ้าแห้ง" ซึ่งระบุว่าอนุภาคหญ้าแห้งในนมที่เล็กจิ๋วจนกลายเป็นนิวเคลียสรอบๆ ที่เกิดรูพรุน การทดลองการผลิตชีสโดยใช้นมบริสุทธิ์ซึ่งกรองจากสิ่งสกปรกใด ๆ ยืนยันว่าแทบไม่มีรูในชีสเลย นักวิทยาศาสตร์ชาวสวิสจาก Agroscope แนะนำว่าหญ้าแห้งไม่เพียงส่งผลต่อการมีหรือไม่มีรูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของหญ้าด้วย ยิ่งหญ้าแห้งในนมน้อยลงเท่าไร หญ้าก็จะยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น

“ทำไมคุณถึงให้ชีสที่หนูกินมาให้ฉันล่ะ” - ซาร์ปีเตอร์ที่ 1 อุทานด้วยความโกรธเมื่อเขาได้รับการรักษาชีสแข็งแบบดัตช์ครั้งแรกในฮอลแลนด์ แต่เมื่อรู้ว่าอะไรคืออะไรและชื่นชมรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดนี้ ปีเตอร์จึงเชิญผู้ผลิตชีสชาวดัตช์มาที่รัสเซีย เพื่อให้คนรัสเซียคุ้นเคยกับอาหารยุโรปด้วย แม้ว่าควรจะกล่าวได้ว่าชาวสลาฟได้เตรียมชีสที่ได้รับมาเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจากการแข็งตัวของนมตามธรรมชาติเช่น โดยไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน วิธีการที่เรียกว่า "ดิบ" จึงได้ชื่อว่าชีส ชีสนี้มีลักษณะเหมือนคอทเทจชีสมากกว่าและแตกต่างจากชีสแข็งของยุโรป นอกจากนี้ยังไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวสลาฟและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่งของพวกเขา โดยธรรมชาติแล้วสถานการณ์นี้ไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาการทำชีสจำนวนมากดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าประวัติศาสตร์การทำชีสในรัสเซียเริ่มต้นภายใต้ Peter I.

แล้วหลุมที่ทำให้ Peter I โกรธมากพวกมันมาจากไหนในชีส? และทุกอย่างก็ง่ายมาก เราทุกคนรู้ดีว่าชีสได้มาจากการหมักนมซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกจากแบคทีเรียกรดแลคติค ดังนั้นการเคลื่อนไหวของแบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะสะสมอยู่ในโพรงขนาดเล็กของชีสที่กำลังสุก ทำให้เกิดฟองอากาศพิเศษที่ไม่สามารถลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้เนื่องจากมวลชีสมีความหนืดสม่ำเสมอ ในที่สุดก็แข็งตัวทำให้เกิดรูในชีส แต่จะไม่ก่อตัวทันที แต่ในวันที่ยี่สิบหรือสามสิบของชีสสุก อย่างไรก็ตาม นักทำชีสระดับปรมาจารย์และผู้ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริงจะไม่พูดว่า "รู" เลย พวกเขาเรียกรูที่เกิดนั้นว่า "ตา"

รูปร่างและขนาดของดวงตาขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมวลชีส องค์ประกอบทางเคมีของก๊าซที่เกิดขึ้น และความเข้มข้นของการสะสมและการปล่อยก๊าซ นอกจากคาร์บอนไดออกไซด์ (50 - 90%) แล้วในระหว่างการทำให้ชีสสุกแล้ว ไนโตรเจน (6.3 - 48%) ออกซิเจน (มากถึง 0.2%) และแม้แต่ไฮโดรเจน (มากถึง 3%) ก็สามารถปล่อยออกมาได้ ตัวอย่างเช่นด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็วในมวลชีสดวงตาเล็ก ๆ จำนวนมากก็ก่อตัวขึ้นเช่นเดียวกับในชีสดัตช์และด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างช้าๆจะได้ตาขนาดใหญ่ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเช่นชีสสวิส Emmental ชีสสวิสที่มีชื่อเสียงระดับโลกมีดวงตาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสองถึงสี่เซนติเมตร และยังมีชีสที่ตาบอดสนิทโดยไม่มีตาอีกด้วย ซึ่งรวมถึงชีสที่แข็งมากและบ่มแล้ว เช่น พาร์เมซาน และชีสเนื้อนิ่มส่วนใหญ่

เกี่ยวกับอาหาร 27/10/2014

Biscotti สำหรับสีแดงแห้ง

บิสคอตติ - คุกกี้อิตาเลียนซึ่งเข้ากันได้ดีกับกาแฟและไวน์แดง มีบิสคอตติหลายชนิดรวมกัน นี่ดูเหมือนจะอร่อยที่สุด ถึงพ่อครัวที่มีประสบการณ์วิกตอเรีย โปปิน. หนึ่งชั่วโมงแห่งความมหัศจรรย์ในครัว แต่แล้วคุณจะได้รับความสุขสูงสุดกับบิสคอตติและไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วจากกลุ่ม Lefkadia 180 กวอลนัท

→

(น้ำหนักเปลือกถั่ว) 100...

เกี่ยวกับอาหาร 27/09/2014

ทำไมสินค้าออแกนิคถึงดีกว่าสินค้าทั่วไป? การผลิตแบบออร์แกนิกเป็นไปตามกฎเกณฑ์บางประการ -มาตรฐานอินทรีย์ ซึ่งทำให้สามารถผลิตได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ด้วยคุณสมบัติการรักษา ประโยชน์ประการแรกจะมองเห็นได้ทันที อาหารออร์แกนิก - ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ ฯลฯ จึงสะอาดกว่า ผลการวิจัยพบว่านมออร์แกนิกมีมากกว่า...

WO KOMMEN DIE LOECHER IM KAESE เธอเหรอ?

Kurt Tucholsky แปลจากภาษาเยอรมันเป็นของฉัน
94.หากคาดว่าจะมีแขกในตอนเย็น เด็ก ๆ จะได้รับของกินเร็วขึ้น พวกเขาไม่จำเป็นต้องฟังสิ่งที่แขกกำลังพูดถึง ซึ่งไม่ถือเป็นธรรมเนียมและยังถูกกว่าด้วย แม่ก็กินแซนด์วิชเป็นเพื่อนด้วย พ่อยังไม่มา
- แม่! Sonya บอกว่าเธอสูบบุหรี่ได้แล้ว - เธอยังสูบบุหรี่ไม่ได้เหรอ!
- อย่าพูดที่โต๊ะ!
-แม่ดูสิ ชีสมีรูอยู่!
สองสาวพร้อมกัน : ท๊อบบี้ คุณโง่หรือเปล่า? มีชีสอยู่เสมอ!
เสียงขุ่นเคืองของเด็กชาย: ก็ใช่...ทำไมล่ะ? แม่! รูในชีสมาจากไหน?
- อย่าคุยกันที่โต๊ะ!
- แต่ฉันอยากรู้ว่ารูในชีสมาจากไหน?
หยุดพักสั้นๆ แม่: สาวๆ พูดถูก - มีรู พวกเขา... มีชีสมีรูอยู่เสมอ!
- แม่! แต่ชีสนี้ไม่มีรู! ทำไมมันถึงอยู่ในนั้น?
- ทั้งหมด. หุบปากแล้วกินซะ! ฉันบอกคุณเป็นร้อยครั้ง: อย่าพูดที่โต๊ะกิน!
- โอ้! ฉันแค่อยากรู้ว่ารูมาจากไหน... โอ้ย คุณกำลังตีฉันอีกแล้ว... คำราม
พ่อเข้ามา..
เกิดอะไรขึ้น? สวัสดีตอนเย็น!
- ใช่แล้ว ลูกชายของฉันมีพฤติกรรมอีกแล้ว...
- ฉันไม่ประพฤติ! ฉันแค่อยากรู้ว่ารูในชีสมาจากไหน? ชีสนี้มี แต่อันนั้นไม่มี!
พ่อ: ก็อย่าร้องไห้มากเพราะเรื่องนี้ แม่จะอธิบายทุกอย่างให้ฟัง!
แม่: บางทีคุณอาจชื่นชมลูกชายได้เช่นกัน! ที่โต๊ะเขาควรกิน ไม่ใช่คุยกัน!
- หากเด็กถามอะไร คุณอาจต้องตอบและอธิบายให้เขาฟัง! ฉันคิดอย่างนั้น.
-Toujours en การแสดงตนของลูก! (ต่อหน้าเด็กๆ เสมอ!) เมื่อเห็นว่าจำเป็น ฉันจะอธิบายให้เขาฟัง ตอนนี้มากิน!
- ดังนั้น จึงมีรูในชีสเกิดขึ้นระหว่างการผลิต ชีสทำจากเนยและนม จากนั้นจึงหมักและกลายเป็นชีสดิบ ที่สวิตเซอร์แลนด์เขาทำได้ดีมาก - พอโตขึ้นจะได้ไปเที่ยวสวิตเซอร์แลนด์ด้วย มีภูเขาสูงขนาดนี้ มีหิมะปกคลุมตลอด... สวยมากใช่ไหม?
- ใช่ แต่รูในชีสมาจากไหน?
- ฉันเพิ่งอธิบายให้คุณฟัง: สิ่งเหล่านี้ปรากฏขึ้นเมื่อมีการผลิต, สร้าง...
- ใช่...แต่พวกมันเข้าไปได้ยังไง หลุมเหรอ?
- ที่รัก! เพราะคุณ ฉันคงมีรูเองในไม่ช้า! มันดึกแล้ว - ไปนอนซะ!
- ไม่ มันเร็วเกินไป! บอกก่อนว่ารูในชีสมาจากไหน... ตบ ตบหัว เสียงคำรามแย่มาก กริ่งประตูดังขึ้น
ลุงอดอล์ฟ: สวัสดีตอนเย็น สวัสดีตอนเย็น Margot! เป็นยังไงบ้างคะ เด็กๆ ทำอะไรกันบ้างคะ? ท็อบบี้ ทำไมคุณถึงตะโกนแบบนั้นล่ะ?
- ฉันแค่อยากจะรู้ว่า...
- หุบปาก! เขาอยากรู้...พาเด็กไปที่ห้องนอนแล้วไว้ชีวิตเรื่องไร้สาระนี้ให้ฉัน! ไปกันเถอะ อดอล์ฟ มานั่งกับฉันในขณะที่พวกเขาจัดโต๊ะที่นี่...
- ราตรีสวัสดิ์! ราตรีสวัสดิ์เจ้ากรีดร้องตัวน้อย! ฟังนะ เขาเป็นอะไรไป?
- มาร์โกต์ไม่สามารถอธิบายให้เขาฟังได้ว่ารูในชีสมาจากไหน...
- แต่คุณอธิบายให้เขาฟังไหม?
- แน่นอนฉันอธิบายแล้ว!
- ขอบคุณ ฉันเลิกสูบบุหรี่แล้ว... บอกฉันสิ รู้ไหมว่าทำไมชีสถึงมีรู?
- มันตลกดี - แน่นอนฉันรู้! รูปรากฏขึ้นระหว่างการผลิตเนื่องจากความชื้น... ง่ายมาก!
- ไม่ที่รัก! ฉันนึกออกว่าคุณพูดอะไรกับเด็ก! นี่มันคำอธิบายอะไรกัน!
- อย่าโกรธฉัน แต่คุณมันไร้สาระ! บางทีคุณอาจอธิบายให้ฉันฟังได้ว่ารูในชีสมาจากไหน?
- เพื่อประโยชน์ของพระเจ้า แน่นอนฉันทำได้!
- โปรด…
- รูในชีสปรากฏขึ้นเนื่องจากสิ่งที่เรียกว่าเคซีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีส
- แต่นี่เป็นเรื่องไร้สาระ!
- ไม่นี่ไม่ใช่เรื่องไร้สาระ
- ถึงกระนั้นนี่ก็เป็นเรื่องไร้สาระ เพราะเคซีนไม่เกี่ยวอะไรกับมัน... สวัสดีตอนเย็น Marta! สวัสดีออสการ์! ทำใจให้สบาย. ชีวิตเป็นยังไงบ้าง...ไม่เกี่ยว!
- คุณกำลังโต้เถียงเรื่องอะไรที่นี่?
- เพื่อประโยชน์ของทุกสิ่งที่ศักดิ์สิทธิ์...ฟังนะ ออสการ์ คุณมีการศึกษา คุณเป็นทนายความ บอกฉันที: ลักษณะของรูมีความเกี่ยวข้องกับเคซีนหรือไม่?
- เลขที่. ชีสมีรู ฉันอยากจะบอกว่ารูในชีสปรากฏขึ้นเนื่องจากการที่ชีสขยายตัวเร็วเกินไปในระหว่างการหมักภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ...
เสียงหัวเราะดังสนั่นจากคู่ต่อสู้ที่รวมตัวกันของพ่อและลุงอดอล์ฟ: ฮ่าฮ่าฮ่า!!! คำอธิบายที่ตลกมาก - ชีสขยายตัว! คุณได้ยินไหม? ฮ่า ฮ่า ฮ่า!
แขกจะเข้ามาที่นี่: ลุงซีเจสมุนด์, ป้าเจนนี่, ดร. กุกเกนไฮเมอร์ และผู้อำนวยการเฟลคแลนด์
- สวัสดีตอนเย็น ดี...เกิดอะไรขึ้น?...เรากำลังพูดถึง...ตลกชะมัด...ชีสเต็มไส้เลย!...เราจะกินข้าวเย็นแล้ว...เอาล่ะ ได้โปรด , อธิบาย!
ลุงซีเกสมุนด์: รูในชีสเกิดขึ้นเพราะชีสหดตัวเมื่อเย็นลง...
เสียงดังมากขึ้นจนกลายเป็นเสียงคำราม แล้วก็มีเสียงหัวเราะหลายเสียง: ฮ่าฮ่า! เมื่อเย็นลง! คุณเคยกินชีสแช่เย็นหรือไม่? ดีแล้วที่คุณไม่ใช่คนทำชีส คุณอโปลันท์ (แพทย์ชื่อดัง) ใจเย็นๆ นะ! อิอิ! ลุงซีเจสมุนด์ผู้ขุ่นเคืองก็ก้าวออกไป
ดร. กุกเกนไฮเมอร์: ก่อนที่เราจะสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ คุณต้องบอกฉันก่อนว่าคุณกำลังพูดถึงชีสชนิดไหน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชีสนั่นเอง!
แม่: “Emmental” - เราซื้อมันเมื่อวานนี้... มาร์ธา ตอนนี้ฉันเริ่มซื้อจาก Danzel แต่ฉันไม่อยากยุ่งกับ Miszewski อีกต่อไป - วันก่อนเขาส่งคัพเค้กมาให้เรา แต่ปรากฏว่า.. .
ดร.กุกเกนไฮเมอร์: ถ้าเป็น "เอ็มเมนทาเลียน" จากนั้นทุกอย่างก็ง่ายมาก เอ็มเมนทอลมักจะมีรูเสมอเพราะเป็นชีสแข็ง ทั้งหมด ชีสแข็งมีรู
ผู้กำกับ เฟลคแลนด์: สุภาพบุรุษ! สิ่งนี้ต้องการคนที่ใช้งานได้จริง...และพวกคุณทุกคนส่วนใหญ่เป็นนักวิชาการที่นี่ (ไม่มีใครคัดค้าน) ดังนั้น รูในชีสจึงเป็นผลผลิตของการสลายตัวในระหว่างกระบวนการหมัก ใช่. ชีส...แตกเพราะชีส...
นิ้วโป้งของคนปัจจุบันชี้ลง ทุกคนกระโดดขึ้นและเริ่มพูดพร้อมกัน: ฮ่าฮ่า! ฉันก็รู้เหมือนกัน! สูตรเคมีไม่มีความช่วยเหลือที่นี่! คุณไม่มีสารานุกรมเหรอ?
ทุกคนวิ่งไปที่ห้องสมุด Heise, Schiller, Goethe, Boelsche, Thomas Mann, อัลบั้มบทกวีเก่าๆ อยู่ที่ไหน...A. เธออยู่นี่! สายเคเบิลถึงรัสเซล กาโลหะ มีดผ่าตัด เรซิน คนเสแสร้ง ตะกั่วแดง ชีส! มาให้ฉันสิ! ย้ายออกไป! ขอโทษ! และนี่: โครงสร้างฟองของชีสบางชนิดนั้นเกิดจากการสร้างกรดคาร์บอนิกจากเวย์ที่มีอยู่ในน้ำตาล...
ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน คือว่าไงนะ..มีน้ำตาลแล้ว...มีต่อตรงไหน? มาร์กอท คุณเป็นคนตัดหน้าออกจากสารานุกรมไม่ใช่เหรอ? เรื่องนี้ไม่เคยได้ยินมาก่อน! ใครปีนเข้าไปในตู้หนังสือ? เด็ก? ทำไมไม่ล็อคตู้หนังสือล่ะ? ทำไมไม่ล็อคล่ะ - ฉันบอกคุณเป็นร้อยครั้งแล้ว: ล็อคตู้เสื้อผ้า!...เดี๋ยวก่อน ที่นั่นเป็นยังไงบ้าง? คำอธิบายของคุณผิด แต่ของฉันถูกต้อง!..คุณบอกว่า – ชีสกำลังเย็นลง!..คุณบอกว่า – ชีสกำลังเย็นลง และฉันบอกว่าชีสกำลังอุ่นขึ้น!...แต่คุณไม่ได้พูดอะไรเลย เกี่ยวกับเวย์น้ำตาลกรดคาร์บอนิก อะไรก็ตามที่เขียนไว้!...สิ่งที่คุณพูดโดยทั่วไปคือการคลั่งไคล้ของคนบ้า!...คุณเข้าใจอะไรเกี่ยวกับชีสบ้าง? คุณไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ ชีสแพะ Bolle จากชาวดัตช์เก่า!...ชีวิตฉันคงเคยกินดัตช์โบราณกว่านี้มาก ชีสดัตช์,กว่าเธอ...อย่าถ่มน้ำลายเวลาคุยกับฉัน!...
พวกเขาพูดทุกอย่างพร้อมกัน และคุณได้ยิน: ฉันขอให้คุณประพฤติตนอย่างเหมาะสมหากคุณมาเยี่ยมฉัน!...โครงสร้างซูโครสเปรี้ยว...ไม่มีอะไรจะบอกฉัน!...สวิสชีส - ใช่ ชีสเอ็มเมนทอล - ไม่!.. .คุณไม่อยู่บ้าน! ที่บ้านมีคนดีๆ อยู่เต็มไปหมด!...ที่ไหน ที่ไหน?...ถอยคำพูดของคุณออกไป! โดยทันที! ฉันจะไม่อนุญาตให้คุณดูถูกแขกของฉันในบ้านของฉัน! ออกไปจากบ้านของฉันเดี๋ยวนี้!...ฉันดีใจที่ได้ไป - ฉันเบื่อที่จะมองหน้าคุณแล้ว!...คุณจะไม่มีวันก้าวข้ามธรณีประตูบ้านของฉันอีกต่อไป!...สุภาพบุรุษ แต่ นี่...และคุณก็เงียบไว้ - คุณไม่ได้มาจากครอบครัวของเรา!...ฉันไม่เคยมีอะไรแบบนี้มาก่อน!...ฉันเป็นพ่อค้า...แค่ฟัง: ในช่วงสงคราม เรา ใช้ชีสนี้...นี่ไม่ใช่การคืนดี! ฉันไม่สนใจแม้ว่าคุณจะระเบิด คุณหลอกพวกเรา และแม้ว่าฉันจะตาย คุณจะไม่มีวันเข้าบ้านของฉัน!...นักล่ามรดก!...เอาล่ะ!...และฉันขอย้ำอีกครั้งเพื่อ ทุกคนเคยได้ยิน: นักล่ามรดก! แบบนี้! ไปบ่นเรื่องฉันเดี๋ยวนี้!...ไอ้โง่! คนขี้เกียจไม่น่าแปลกใจที่มีพ่อแบบนี้!...แล้วของคุณล่ะ? แล้วของคุณคือใคร? ภรรยาคุณมาจากไหน?...ออกไป! ไอ้โง่!...หมวกของฉันอยู่ไหน? ของในบ้านหลังนี้ต้องดูแลให้ดี!...ซึ่งจะต้องได้รับผลทางกฎหมายด้วย! Blockhead!...และคุณก็ด้วย!
แม่บ้าน Emma ปรากฏตัวที่ประตู: Frau Martha! อาหารมาเสิร์ฟแล้ว!...
ผลการอภิปรายอันร้อนแรง:
4 การร้องเรียนเรื่องการดูหมิ่น พินัยกรรมที่ยกเลิกไปแล้ว 2 รายการ 1 ยกเลิกสัญญาสังคม 3 ยกเลิกการจำนอง ข้อร้องเรียน 3 ประการเกี่ยวกับสังหาริมทรัพย์: การสมัครสมาชิกโรงละครร่วม, เก้าอี้โยก, โถสุขภัณฑ์แบบอุ่นไฟฟ้า, การเรียกร้องค่าชดเชยการทำความสะอาด
สิ่งที่เหลืออยู่คือ "เอ็มเมนธาล" ผู้เศร้าโศกและเด็กน้อยที่เหยียดแขนอันหนาทึบขึ้นสู่สวรรค์และร้องอย่างคร่ำครวญว่า: แม่! รูในชีสมาจากไหน?
04.09.2013