วิธีผสมพันธุ์ยีสต์แห้งในนม วิธีใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว ออกฤทธิ์เร็ว อย่างเหมาะสม

ยีสต์ของเบเกอร์ใช้ในการปรุงอาหาร ขอบคุณพวกเขาการอบขนมปัง, ขนมปัง, พายดีขึ้น ในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางยีสต์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ - แห้งหรือสด

เกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์ของเบเกอร์ขายได้ทุกที่ สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าทั่วไป เพื่อความสะดวกขายยีสต์แห้ง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์กดแบบธรรมดา และของแห้งนั้นสะดวกต่อการจัดเก็บ แต่แป้งที่มีมันอยู่ได้นาน

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วช่วยลดเวลาในการเตรียมแป้ง คำแนะนำสำหรับการใช้งานระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ขณะนี้มีการขายยีสต์ประเภทต่างๆ แต่สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นวัตถุดิบที่ขายเป็นก้อน แต่ของแห้งก็เหมาะเช่นกัน

ประโยชน์และโทษ

ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์อัดแน่นมีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยขจัดความเจ็บปวดในกระเพาะอาหาร, ลำไส้, ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ, บรรเทาอาการเสียดท้อง นอกจากนี้ยังเพิ่มสารในครีมมาสก์เพื่อปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม การหาสูตรที่เหมาะกับตัวเองก็เพียงพอแล้วจากนั้นคุณสามารถทำขั้นตอนเครื่องสำอางได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน

ความเสียหายนั้นสังเกตได้ชัดเจนในผู้หญิง ด้วยการใช้แป้งยีสต์มากเกินไปจะตรวจพบการสืบพันธุ์ของเชื้อราซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อรา ดังนั้นด้วยการเกิดโรคดังกล่าวคุณควรปรึกษาแพทย์ แป้งยีสต์ส่งผลเสียต่อผู้ที่เป็นโรคไตและระบบต่อมไร้ท่อ เพื่อติดตามเทคโนโลยีของการเตรียมการ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์อย่างถูกต้อง

ผสมพันธุ์

วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์แห้ง? ควรผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำตาลและน้ำอุ่นเล็กน้อย ในการทำให้แป้งมีความเข้มข้น คุณต้องเทนม จากนั้นวางมวลในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ถ้ามันเพิ่มขึ้น แต่มีอนุภาคที่ไม่ละลายในนมก็ควรกรอง

สำหรับการทดสอบยีสต์นั้นเหมาะที่จะยืนในนมอุ่น ๆ และเพิ่มขึ้น 2 เท่าเช่นกัน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง: ยีสต์เทลงในแป้งและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ควรวางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากเพิ่มแป้งขึ้น 2 เท่า ให้เติมแป้งจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นให้เพิ่มขึ้น 2 เท่า จากนั้นนวดแป้งและวางในแม่พิมพ์หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็ใส่ในเตาอบ ลำดับการทำงานนี้ดำเนินการหากคุณสนใจที่จะเจือจางยีสต์แห้ง

ผลิตภัณฑ์กด

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดตัวหนึ่ง ขายเป็นก้อน เนื่องจากขาดความชุ่มชื้นจึงไม่ได้ใช้งาน วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์สด? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

การใช้ยีสต์สด

วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์สด? สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 50 กรัม ยีสต์บดใน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเปล่า เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและมวลทั้งหมดใส่ในที่อบอุ่น หากเกิดฟอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทดสอบ นี่จะเป็นคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์ดิบ

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน

จะผสมพันธุ์ยีสต์สำหรับแป้งได้อย่างไรหากมีการใช้งานอยู่? เทน้ำอุ่นหรือนมลงในจาน (ระบุปริมาณของเหลวบนบรรจุภัณฑ์) เนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ คุณต้อง "ปลุก" ให้ทำงาน ดังนั้นอุณหภูมิของนมหรือน้ำจึงควรอยู่ที่ประมาณ 35-42 องศา คุณต้องเติมน้ำตาลและรอให้ละลาย

จากนั้นยีสต์แห้งควรโรยด้วยนมอุ่นและหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีของเหลวที่มียีสต์ก็จะแตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเติมเม็ดด้วยของเหลวจนกว่าจะมีการวาง หากห้องครัวอุ่นก็ควรปิดจานด้วยโพลีเอทิลีน ยีสต์ควรเป็นฟองเฉพาะในรูปแบบนี้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่าไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ ความเสียหายอาจเกิดขึ้นเนื่องจากวันหมดอายุ การละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ

ยีสต์ทันที

ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อทันที มีลักษณะเป็นผงละเอียดคล้ายผงละเอียด สารไม่จำเป็นต้องถูกนำเข้าสู่สถานะใช้งาน แต่จะถูกผสมกับส่วนประกอบที่เหลือ วิธีผสมพันธุ์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

การเปิดใช้งาน

คุณสมบัติที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์จะแสดงที่อุณหภูมิบวกความชื้นปานกลางและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ แล้วคุณจะได้เค้กก้อนใหญ่ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 35-40 องศา ควรระลึกไว้เสมอว่าสารนี้ไม่ทนต่อร่างจดหมายและความเย็น ในที่เย็นแป้งจะขึ้นยาก

ยีสต์แห้งและมีชีวิตต้องการน้ำและน้ำตาลมาก ควรเพิ่มเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สองเท่าที่จำเป็นเท่านั้น จำนวนมากของผลเสียต่อการสืบพันธุ์ของยีสต์ พวกเขาผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากแป้งขึ้น และแอลกอฮอล์จะทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แย่ลง

หากกระบวนการหมักนาน แป้งจะเสื่อมสภาพ: รสชาติแย่ลง มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น คุณสมบัติดังกล่าวใช้ในการผลิตไวน์ การผลิตเบียร์ที่บ้าน ในช่วงเวลาการปรุงอาหาร จำเป็นต้องควบคุมเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ยีสต์เปิดรับแสงมากเกินไป

หลังจากนวดแป้งควรเก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาณขึ้น 2-3 เท่า จากนั้นจะต้องนวดและนำไปวางในแม่พิมพ์ แป้งถูกยัดไส้ด้วยไส้ที่แตกต่างกัน - ทั้งคาวและหวาน

การจัดเก็บยีสต์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีผสมพันธุ์ยีสต์สำหรับแป้งเท่านั้น แต่ยังต้องรู้กฎในการจัดเก็บด้วย พวกเขาต้องการอุณหภูมิไม่เกิน 6-8 องศา วิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพดังต่อไปนี้: ยีสต์แท่งถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง ก่อนใช้ชิ้นงานจะต้องเจือจางด้วยน้ำ

ควรวางแท่งสดไว้ในถุงแป้ง เปลือกที่ปรากฏบนยีสต์จะถูกลอกออกด้วยมีดก่อนใช้ แป้งช่วยให้คุณประหยัดสารอบ

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการถนอมยีสต์อย่างมีประสิทธิภาพ: บดให้ละเอียด ใส่ในขวดที่สะอาด เทน้ำเย็น และปิดคอด้วยสำลี เก็บขวดในที่มืด เปลี่ยนน้ำทุกวัน (ในช่วงที่อบอุ่น) และหลังจาก 3-4 วัน (ในที่เย็น) ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนยีสต์หลุดออก ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1.5 สัปดาห์ หากไม่ได้ใช้เป็นเวลานานควรแช่แข็งไว้

ทางเลือก

เป็นเพราะลักษณะของคาร์บอนไดออกไซด์ที่แป้งขึ้น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน โปรตีน และธาตุ รุ่นกดเหมาะสำหรับแป้งมากกว่าเนื่องจากผลิตขนมอบที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ต้องไม่แตกหัก มิฉะนั้น จะมีจุลินทรีย์อยู่ภายในผลิตภัณฑ์ และแป้งจะไม่สามารถขึ้นได้ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บ่งชี้ว่ามีแบคทีเรียที่ไม่จำเป็น สีของผลิตภัณฑ์ยีสต์คือครีม เทาอ่อน สม่ำเสมอ

ถ้ายีสต์แตกก็จะสลายไปโดยไม่ทิ้งรอยไว้บนมือ เฉพาะสารอบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทดสอบ เก็บไว้ได้นานเมื่อแห้ง จำเป็นต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงซึ่งได้ขนมอบแสนอร่อย

ประโยชน์ของสารอาหารยีสต์สำหรับพืช

สารดังกล่าวใช้สำหรับเตรียมน้ำสลัดยอดนิยม ช่วยเพิ่มความทนทานและเสริมสร้างระบบพืชพรรณ ฤดูใบไม้ผลิจะไม่มีลำต้นที่บางและยาว พืชผลสามารถทนต่อการย้ายลงดินและภาชนะที่ใหญ่ขึ้นได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการเจริญเติบโตเป็นแหล่งของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

สารละลายยีสต์จำเป็นสำหรับการก่อตัวของราก พวกเขาจะปรากฏก่อนหน้านี้ 1.5 สัปดาห์และจำนวนอวัยวะพืชก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน สิ่งนี้สังเกตได้เนื่องจากการประมวลผลอย่างรวดเร็วของส่วนประกอบอินทรีย์ซึ่งมาพร้อมกับการก่อตัวของฟอสฟอรัสและไนโตรเจน

การทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน สามารถใช้สำหรับพืชในร่มและสวนดอกไม้ น้ำสลัดยอดนิยมมีผลกับพริก, มะเขือเทศ, แตงกวา

วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์สำหรับน้ำสลัดยอดนิยม? ต้องใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง น้ำตาลละลายในขวด (1 ลิตร) (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นคุณต้องเทถุงของแห้ง ทุกอย่างถูกทิ้งไว้ให้หมัก การแช่ควรเจือจางในน้ำ 50 ลิตร

วิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์ในวิธีที่แตกต่างกัน? จะใช้วัตถุแห้ง 100 กรัมต่อน้ำ 1 ถัง ในระหว่างวันควรผสมส่วนผสม จากนั้นเธอก็สามารถให้อาหารพืชได้คุณควรเท 0.5 ลิตรใต้พุ่มไม้ ตัวเลือกดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงการเจริญเติบโตของพืชผลและใบ พืชจะพัฒนาตามบรรทัดฐาน

การผสมพันธุ์ของยีสต์นั้นง่าย โดยมักจะมีข้อมูลนี้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ด้วยคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถสร้างแป้งคุณภาพสูงที่ใช้ทำขนมอบชั้นเยี่ยมได้ นอกจากนี้ วัตถุแห้งยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียวที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ช่วยให้ได้ไวน์และเบียร์ ขนมปังและขนมอบเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มียีสต์ พวกเขาเป็นผู้คลายแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูพรุนและอร่อย ในแป้ง เอนไซม์ของยีสต์ทำให้เกิดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจากการหมักแอลกอฮอล์ทำให้แป้งคลายตัวทำให้มีโครงสร้างเป็นรูพรุน . ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต (เชื้อรา) ซึ่งภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจะขยายพันธุ์และเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ในช่วงชีวิตของมัน ยีสต์จะ "กิน" น้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีฟองฟู่และมีรสเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต แม้ว่าจะมีขนาดเล็กก็ตาม ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะลวกด้วยน้ำเดือด (ยีสต์ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 45 - 50 ° C) หรือแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก - พวกมันจะตาย

จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารผลิตยีสต์ได้สามประเภท ได้แก่ ยีสต์สด (แบบกด) แบบแห้งและแบบแห้งความเร็วสูง

ยีสต์กด

พวกเขาเป็นยีสต์สดที่ถูกบีบอัด ยีสต์อัดควรมีสีอ่อนที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา ยีสต์ต้องไม่มีราสีขาวหรือสีอื่นๆ รวมทั้งมีลายทางและจุดดำบนพื้นผิวต่างๆ กลิ่นของยีสต์ควรมีลักษณะเฉพาะชวนให้นึกถึงผลไม้เล็กน้อย ก่อนใช้ควรละลายในของเหลวอุ่น แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 109 (kcal) - สำหรับยีสต์อัด

ยีสต์แห้งจะอยู่ในรูปของเม็ด บะหมี่ เมล็ดพืช ผง หรือส่วนผสมเหล่านี้ สีของ "การก่อตัว" เหล่านี้เป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน . ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นสองประเภท: ออกฤทธิ์เร็วและออกฤทธิ์เร็ว พวกเขาแตกต่างกันในโหมดการทำให้แห้งและที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคในวิธีการใช้งาน

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน

ในรูปแบบเม็ดกลม ในการเตือนให้ยีสต์แห้ง ("ตื่น") จะต้องเจือจางก่อนใช้ กล่าวคือ ละลายในน้ำ ก่อนใช้งานจะต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งซึ่งก็คือละลายในของเหลวอุ่น ๆ ปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อทำให้นิ่มและผสม

ยีสต์แห้งเร็ว.

ในรูปแบบเม็ดทรงกระบอก ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานก่อนเพิ่มลงในแป้งทันที ยีสต์สำเร็จรูปผสมกับแป้งโดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำก่อน ซึ่งจะทำให้กระบวนการนวดเร็วขึ้น เพื่อจะบอกว่า "พร้อมเสมอ!"

ยีสต์แห้งผลิตขึ้นด้วยสารเติมแต่งทุกชนิด ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น เปลือกเป็นสีทองและมีลักษณะที่น่ารับประทาน และรักษารูปร่างให้ดี ยีสต์แห้งบางชนิดได้รับการออกแบบสำหรับแป้งโดที่มีน้ำตาลและน้ำมันต่ำ ในขณะที่ยีสต์แห้งบางชนิดใช้สำหรับแป้งโดที่มีน้ำตาลและเนยมากกว่า ซึ่งก็คือสำหรับแป้งที่เข้มข้นกว่า ยีสต์แห้งบางชนิดมีเอ็นไซม์พิเศษที่ช่วยเร่งการก่อตัวของแป้งที่เรียบและสม่ำเสมอ

ในขั้นต้น ยีสต์แห้งจากผู้ผลิตหลายรายมีพลังในการยกต่างกัน กล่าวคือ เพื่อเพิ่มปริมาตรของแป้ง ตัวอย่างเช่น 1.5 เท่า ผู้ผลิตบางรายสามารถรับมือกับการเพิ่มขึ้นของยีสต์ใน 30 นาที และในผู้ผลิตรายอื่นใน 1.5 ชั่วโมง . อายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งยังบั่นทอนพลังการยกของยีสต์อีกด้วย โดยเฉลี่ย กำลังการยกของยีสต์แห้งจะลดลง 5% ต่อเดือน เมื่อเก็บยีสต์ไว้ในห้องที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา เมื่อเทียบกับกำลังยกเริ่มต้นของยีสต์ในวันที่ผลิต ยีสต์ทุกชนิดในห้องเย็นจะเลวร้ายยิ่งกว่าในห้องอุ่น ซองยีสต์ที่มีลักษณะเหมือนกันจะมีน้ำหนักต่างกัน (7g, 10g, 11g, 12g) และที่สำคัญที่สุดคือได้รับการออกแบบสำหรับแป้งในปริมาณที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตส่วนใหญ่เขียนว่า 1 ซองออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม แต่มีข้อยกเว้น: ถุงยีสต์แห้ง Dr. Oetker ออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม นั่นคือสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมียีสต์ 2 ถุงของแบรนด์นี้

การวัดน้ำหนักของยีสต์:

1. ในยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์ 4 กรัม
2. ที่กระบอกฉีดยาให้ตัดส่วนบนออกอย่างสม่ำเสมอจากนั้นในปริมาตรของยีสต์แห้ง 5 มล. จะมีน้ำหนัก 3.3 กรัม
3. ยีสต์อัด ขนาดเท่ากล่องไม้ขีด มีน้ำหนัก 25 กรัม
4. ในการได้ยีสต์อัดก้อนน้ำหนัก 10 กรัม คุณต้องให้ด้านของลูกบาศก์ยาว 2.2 ซม.
5. ในการได้ยีสต์อัดก้อนน้ำหนัก 25 กรัม คุณต้องให้ด้านข้างของลูกบาศก์ยาว 3 ซม.
6. ในการได้ยีสต์อัดก้อนน้ำหนัก 50 กรัม คุณต้องให้ด้านข้างของลูกบาศก์ยาว 3.8 ซม.

ยีสต์แห้งและสดใช้แทนกันได้ค่อนข้างมาก ยีสต์แห้งจากผู้ผลิตหลายราย หากคุณอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ให้สอดคล้องกับปริมาณยีสต์สดที่ไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น SAF-MOMENT ฝรั่งเศสที่ออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม เท่ากับยีสต์อัด 55 กรัม ยีสต์แห้งเยอรมัน 10 กรัม Dr.Oetker ตรงกับยีสต์สด 30 กรัม แต่ก็ยังมีกฎทั่วไปที่จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณอัตราส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์อัดได้ เนื่องจากเป็นยีสต์ที่อัดแน่นซึ่งระบุไว้ในสูตรการทำอาหาร

การคำนวณการปฏิบัติตามยีสต์แห้งและยีสต์อัด:

ปริมาณ Active Dry = 40% ของปริมาณ Fresh Pressed นั่นคือ

จำนวน Active Dry = (จำนวนกดสด) หารด้วย 2.5

จำนวนความเร็วสูง (ทันที) = 33% ของจำนวนการกดสดเช่น

จำนวนการแสดงเร็ว (ทันที) = (จำนวนการกดสด) หารด้วย3

จำนวน Active Dry = 120% ของจำนวนความเร็วสูง (ทันที) เช่น

จำนวน Active Dry = (จำนวนความเร็วสูง (ทันที)) × 1.2

จำนวนความเร็วสูง (ทันที) = 80% ของจำนวนการดรายแบบแอคทีฟ กล่าวคือ

จำนวนที่ออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) \u003d (จำนวนแห้งที่ใช้งาน) ׃ หารด้วย 1.2

ด้วยยีสต์ประเภทต่างๆ ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในปัจจุบัน ยีสต์ที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับทำแป้งพายแบบโฮมเมดยังคงเป็นการกดยีสต์ของเบเกอร์ ซึ่งผลิตในเชิงอุตสาหกรรมและบรรจุในแพ็คที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 กรัม ถึง 1 กิโลกรัม การบริโภคยีสต์เพียงอย่างเดียวนั้นมีอยู่ในสูตรแป้ง

เมื่อซื้อยีสต์ คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์อย่างแน่นอน และประการที่สอง ประเภทของยีสต์เป็นแบบแห้งหรือแบบรวดเร็วทันใจ (ทันที) หากของแห้งนั้นออกฤทธิ์ พวกมันจะไม่ละลายในของเหลว แต่เทลงบนพื้นผิวและปล่อยให้ยืนประมาณ 10 นาทีเพื่อตรวจสอบว่าพวกมันทำงานอยู่ หากยีสต์นั้นรวดเร็วทันใจ (ทันที) พวกเขาก็จะถูกผสมกับส่วนผสมแห้งทันที หากยีสต์เป็น "ชั่วขณะ" ก็ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งและทันทีหลังจากเข้าใกล้ครั้งแรกควรสร้างผลิตภัณฑ์ขึ้น ในแนวทางที่สอง หลังจากชก ยีสต์ "ชั่วขณะ" อาจไม่มีแรงยกเพียงพออีกต่อไป ต้องตรวจสอบการงอกของยีสต์ที่กดแม้จะสดมาก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องเจือจางในนมหรือน้ำอุ่น ๆ (แต่ไม่ร้อน!) 0.5 ถ้วย ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วคนด้วยแป้ง 1-2 ช้อนชา ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที: หากมีหัวโฟมปรากฏเหนือยีสต์ก็สามารถใช้ทำแป้งได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในยีสต์ที่กดแล้วบด จากนั้นยีสต์จะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและกลายเป็นของเหลว จากนั้นจึงค่อยกวนในนมหรือน้ำ

เก็บยีสต์:

หั่นยีสต์ชิ้นใหญ่เป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ ยีสต์อัดสามารถเก็บไว้ในลักษณะนี้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่ทำให้กำลังยกลดลง

ตามเว็บไซต์ www.foreverculinary.com

ยีสต์แห้งได้มาจากการกดซึ่งถูกบดและตากให้แห้ง จึงมีความชื้นต่ำและเก็บไว้เป็นเวลานาน ลักษณะ: เม็ด, ผง, เมล็ดพืช, รูปแบบผสม ยีสต์แห้งออกฤทธิ์เร็ว

การใช้ยีสต์แห้งในการอบ พ่อครัวที่รัก การดูสูตรอาหารวันนี้ ฉันเจอบทสนทนาระหว่างนาฬิกาปลุกผู้ปรุงอาหารที่เคารพนับถือ (Allochka) กับแม่ครัวคนใหม่ ข้อพิพาทเกี่ยวกับยีสต์ ฉันรู้สึกตกใจกับความไม่รู้ของฉันหลังจากอ่านข้อความของพวกเขา ปรากฎว่าฉันทำแป้งเพสตรี้โดยแทบไม่มีความรู้เรื่องยีสต์เลย และเมื่อบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันก็โทษผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ตัวฉันเอง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต เชฟที่รัก ฉันเข้าใจว่าฉันจะไม่เปิดเผยข้อมูลนี้แก่พวกคุณหลายคนในอเมริกา แต่ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นมิตรภาพกับการทำขนม

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต เป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียว ภายใต้อิทธิพลของแป้งหรือน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์หรือแอลกอฮอล์ ยีสต์มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนทำขนมปัง ผู้ผลิตเบียร์ และผู้ผลิตไวน์ ถ้าไม่มียีสต์ จะไม่มีขนมปังชั้นดี ไวน์หรือเบียร์ก็ไม่มี

ยีสต์ที่ใช้ทำแป้งยีสต์เรียกว่าเบเกอร์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแบ่งออกเป็นยีสต์สดและยีสต์แห้งหรือ "สด" ยีสต์แห้งหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่ได้ใช้งาน เป็นผลมาจากการคายน้ำเทียม

ในการใช้ยีสต์แห้งตามวัตถุประสงค์คุณจะต้องใช้น้ำและน้ำตาลทราย และจำไว้ว่า: ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นแบบแอคทีฟและแบบทันที ไม่มีความแตกต่างในการเลือกและเงื่อนไขการจัดเก็บของทั้งสองประเภท แต่มีการใช้งานในลักษณะที่ต่างกัน
วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์แห้งที่ใช้งาน

ยีสต์แห้งที่ใช้งานในลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับลูกปัดที่เป็นเศษส่วนของโทนสีเบจ มีการกล่าวถึงยีสต์ดังกล่าวในตำราอาหารเกือบทั้งหมดที่รวบรวมโดยนักเขียนชาวตะวันตก มีการเขียนเกี่ยวกับปริมาณของยีสต์: ถุงหรือจำนวนกรัม

ในการทำให้ยีสต์แห้งเข้าสู่สภาวะทำงาน จำเป็นต้องเทน้ำอุ่นหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะ (ปริมาณของเหลวที่ต้องใช้ระบุไว้ในสูตรหรือบนบรรจุภัณฑ์) เนื่องจากคุณกำลังจัดการกับยีสต์ที่มีชีวิต คุณควร "ปลุก" ผลิตภัณฑ์ให้ตื่น แต่ไม่ว่าจะในกรณีใด "ต้ม" มัน! นั่นคือเหตุผลที่อุณหภูมิของน้ำหรือนมที่คุณจะผสมพันธุ์ยีสต์แห้งควรผันผวนระหว่าง 35-42 องศาเซลเซียส

น้ำตาลสองสามช้อนชาจะกลายเป็น "สารอาหาร" ชนิดหนึ่งสำหรับยีสต์ ควรเติมน้ำตาลลงในของเหลวอุ่น ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายหมดแล้ว

ถัดไปโรยยีสต์แห้งลงบนพื้นผิวของนมอุ่นและหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีให้แตกของเหลวด้วยยีสต์ เวลานี้จะเพียงพอสำหรับเม็ดที่จะอิ่มตัวด้วยของเหลวและกลายเป็นแป้งเปียก

หากในครัวอุ่นก็เพียงพอที่จะปิดภาชนะด้วยยีสต์ด้วยโพลีเอทิลีนหากเย็นแล้วให้เพิ่มผ้าเช็ดตัว หลังจาก 5-10 นาที ยีสต์ควรเล่นโฟม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ไม่คุ้มค่าที่จะใช้พวกเขาในการอบเพราะพวกเขาไม่สามารถ "ตื่น" ได้ สาเหตุของสิ่งนี้อาจแตกต่างกัน: วันหมดอายุหมดอายุแล้ว เงื่อนไขการจัดเก็บถูกละเมิด ของเหลวที่ละลายนั้นร้อนเกินไป ถ้าส่งผลให้ยีสต์เริ่มเล่น อย่าลังเลที่จะใส่ลงในแป้ง
วิธีใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป

ยีสต์แห้งทันทีเรียกอีกอย่างว่ายีสต์ทันที เร็ว โตเร็ว หรืออีกนัยหนึ่งคือ ยีสต์เร็ว (เร็ว) (ชื่อใด ๆ เหล่านี้จะพบคุณในสูตรใดสูตรหนึ่งอย่างแน่นอน) ลักษณะที่ปรากฏของยีสต์ดังกล่าวคล้ายกับผงบดละเอียดที่มีสีน้ำตาลอ่อน

ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์ทันที สามารถผสมกับส่วนผสมแห้งได้ทันที นอกจากนี้ ในระหว่างการนวดแป้ง แป้งที่มียีสต์ชนิดนี้จะถูกนำไปพิสูจน์อักษรเพียงครั้งเดียว

อย่างไรก็ตาม ด้วยข้อดีที่มองเห็นได้ทั้งหมดของยีสต์นี้ การอบจึงไม่หอมนัก จริงอยู่ สถานการณ์นี้ไม่มีผลหากคุณใส่น้ำตาลและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากลงในผลิตภัณฑ์

ยีสต์หรือจุลินทรีย์ที่กินน้ำตาลและสังเคราะห์คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบและต้ม "การเปิดใช้งาน" หรือ "การทดสอบ" เป็นกระบวนการง่ายๆ ในการพิจารณาว่ายีสต์สามารถใช้งานได้หรือไม่ และเตรียมสำหรับใช้ต่อไป เทคนิคการบรรจุยีสต์สมัยใหม่ทำให้กระบวนการนี้ไม่จำเป็น แต่การเปิดใช้งานยังคงเป็นวิธีที่ดีในการเลือกใช้ยีสต์ที่อยู่บนชั้นวางของคุณเป็นเวลานาน

ขั้นตอน

การกระตุ้นยีสต์แห้ง

อย่าทำตามขั้นตอนนี้หากคุณใช้ยีสต์ทันทียีสต์ประเภททันทีหรือยีสต์แห้งแบบเม็ด ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานและสามารถเติมลงในส่วนผสมแห้งได้โดยตรง มีการใช้งานอยู่แล้วและมีอายุการเก็บรักษานาน นักทำขนมปังมืออาชีพบางคนคิดว่ายีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์นั้นรสชาติแย่กว่ายีสต์สด แต่คนอื่นๆ ก็ไม่เห็นความแตกต่างในท้ายที่สุด

• ไม่เคยห้ามใช้เบียร์ยีสต์ แชมเปญยีสต์ หรือไวน์ยีสต์สำหรับการอบ

1. ตวงน้ำหรือนมในปริมาณเล็กน้อยเทน้ำหรือนมลงในภาชนะเก็บความร้อน และบันทึกปริมาณของเหลวที่คุณใช้ ปริมาณที่แน่นอนไม่สำคัญ แต่คุณจะต้องลบจำนวนนั้นออกจากของเหลวที่ต้องการในสูตร 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) จะมากเกินพอสำหรับสูตรขนมปังทั่วไป

   • ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้น้ำ ½ ถ้วย (120 มล.) เพื่อกระตุ้นยีสต์ และสูตรกำหนดให้เติมน้ำ 1 ถ้วย (240 มล.) ลงในแป้ง ให้เติม 1/2 ถ้วย (120 มล.) แทน ของเหลว 1/2 ถ้วย (120 มล.) ที่เหลือที่คุณจะเติมพร้อมกับยีสต์

2. อุ่นของเหลวต้มของเหลวให้ร้อนที่อุณหภูมิ 105-110ºF (40-43ºC) เพื่อให้อุ่นแต่ไม่ร้อนหรือไอน้ำ ในขณะที่ยีสต์เจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ยีสต์แห้งต้องการความร้อนเพิ่มเติมเพื่อกระตุ้น

   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ให้อุ่นของเหลวเล็กน้อยจนกว่าจะอุ่นพอประมาณ หากของเหลวเย็นลง ยีสต์จะใช้เวลานานกว่าจะกระตุ้น แต่ถ้าของเหลวร้อนเกินไป ยีสต์จะตายและไม่กระตุ้นเลย

3. เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา (5 มล.) ลงในของเหลวน้ำอุ่นใช้เพื่อกระตุ้นยีสต์ แต่น้ำตาลจะบ่งบอกว่ายีสต์นั้นสุกดีแค่ไหน ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะกินน้ำตาลและสังเคราะห์คาร์บอนไดออกไซด์และสารอื่น ๆ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้แป้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนน้ำตาลอย่างรวดเร็วจนละลาย

   • หากคุณลืมใส่น้ำตาล คุณสามารถทำได้หลังจากเติมยีสต์ลงไปในน้ำ ได้ผลเกือบเท่าๆ กัน แต่คุณจะต้องระมัดระวังไม่ให้กระเซ็นหรือทำให้ยีสต์เสียหาย

4. โรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของของเหลวตวงยีสต์ให้มากที่สุดเท่าที่สูตรต้องการแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของของเหลว หากสูตรอาหารต้องใช้ยีสต์สด ให้ใช้ยีสต์แห้ง ½ ปริมาณตามรายการแทน เนื่องจากยีสต์แห้งจะเข้มข้นกว่า หากสูตรต้องการยีสต์แบบทันที ให้ใช้ยีสต์แห้ง 1.25 โดสแทน

   • โปรดทราบว่ายีสต์บางชนิดจะขยายตัวเมื่อเติมน้ำลงไป เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้หกเลอะเทอะ

5. ผสมยีสต์เป็นเวลา 30-90 วินาทีเมื่อยีสต์กระจายไปทั่วผิวน้ำหรือเริ่มจมช้าๆ ยีสต์ที่ไม่ออกฤทธิ์จะละลายลงไปในน้ำและกระจายออกไปด้านข้าง ในขณะที่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์จะรวมตัวกันอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นให้ผสมยีสต์กับน้ำอย่างระมัดระวัง

   • คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้อย่างแน่นอน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ยีสต์จะทำงานเมื่อกวน แม้ว่าคุณจะทำทันทีก็ตาม

6. รอ 10 นาทีเพื่อดูฟองหรือโฟมหากยีสต์ยังมีชีวิตและตื่นตัวอยู่ ก็จะเริ่มกินน้ำตาลและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งเป็นก๊าซที่ทำให้แป้งขึ้นฟู หากพื้นผิวของส่วนผสมเกิดฟอง แสดงว่ายีสต์ทำงานและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตามสูตรได้

   เพิ่มส่วนผสมของยีสต์เหลวนี้ลงในแป้งสูตรของคุณเพิ่มของเหลวที่มียีสต์เมื่อต้องการตามสูตร อย่าพยายามกรองยีสต์

   การเปิดใช้งานยีสต์สด

   1. ตรวจสอบปัญหายีสต์สดยีสต์สดคือยีสต์ที่เก็บไว้ในรูปแบบบีบอัดที่ชื้นเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้ยีสต์คงการทำงานได้ แต่จะไม่คงสภาพไว้นานเท่ากับบรรจุภัณฑ์ยีสต์แห้งสมัยใหม่ โปรดทราบว่ายีสต์สดมักจะไม่รอดจากการแช่แข็ง และจะอยู่ได้เพียง 1-2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หรือสูงสุด 1-3 เดือนในตู้เย็น หากแข็งตัวหรือกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม แสดงว่าไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป คุณยังสามารถทดสอบได้โดยพยายามเปิดใช้งาน แต่ควรซื้อยีสต์สำรองเพิ่มล่วงหน้าหนึ่งแพ็คล่วงหน้า เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะกระบวนการอบ

   2. เทน้ำหรือนมเล็กน้อยลงในภาชนะอุ่นตวงของเหลวที่ต้องการสำหรับสูตรที่คุณเลือก 1/4 ถ้วย (60 มล.) คุณสามารถใช้มากขึ้นได้หากต้องการยีสต์จำนวนมาก แต่ให้พิจารณาว่าคุณเทลงไปมากแค่ไหนเพื่อลบจำนวนนั้นออกจากปริมาณของเหลวที่จำเป็นสำหรับสูตร

      • ตัวอย่างเช่น หากสูตรกำหนดให้ใช้นม 1 ถ้วย (240 มล.) และคุณใช้นม 1/4 ถ้วย (60 มล.) เพื่อกระตุ้นยีสต์ ให้เติมนมเพียง 3/4 ถ้วย (180 มล.) ลงในแป้ง นอกจากส่วนผสมของยีสต์แล้ว