วิธีปรุงจูเลียนให้อร่อย เห็ดจูเลียนมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? Julienne กับชีสนมเปรี้ยว

อาหารแต่ละจานสามารถทำขึ้นเป็นพิเศษได้ แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมที่น่าทึ่งหรือแปลกใหม่ก็ตาม Julienne กับเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานนี้ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารและจานก็เตรียมเร็วมาก

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารที่เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยที่เรียกว่า "จูเลียนกับเห็ด"

มักจะมีสถานการณ์ที่แขกมาถึงกะทันหันโดยไม่คาดคิด คุณต้องให้อาหารพวกเขา แต่คุณไม่มีเวลาทำอาหารเป็นเวลานาน แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดได้ ซื้อเกี๊ยวหนึ่งกิโลกรัมมาปรุง

แขกทุกคนจะยังคงเต็มแต่แทบจะไม่ได้รับความพึงพอใจ คงไม่เป็นที่พอใจสำหรับฉันที่จะไปหาคนกินเกี๊ยวซึ่งฉันนำออกจากตู้เย็นทุกวันแล้ว แต่ในทางกลับกันฉันจะไม่มาเยี่ยมโดยไม่เตือน…. แต่นั่นไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้นในตอนนี้

ดังนั้นงานของคุณคือให้อาหารแขกที่เพิ่งมาถึงอย่างรวดเร็วและอร่อยหรือเตรียมอาหารสำหรับสามีของคุณที่กลับบ้านเร็วกว่านี้ จึงต้องเตรียมของบางอย่างอย่างรวดเร็ว นี่คือที่จานที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจจะช่วยคุณได้ - จูเลียนกับเห็ด

สูตรจูเลียน

• เห็ด – 200กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้นขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ
• ชีส – 100 กรัม

ตอนนี้เกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดแชมปิญองเนื่องจากแปรรูปได้ง่ายและไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากเห็ดเหล่านั้น วิธีสุดท้าย หากคุณไม่มีเห็ดแชมปิญอง คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดนางรม หรือที่ดีกว่านั้นคือเห็ดที่เก็บด้วยมือของคุณเองในป่า เห็ดที่กินได้- อย่าลืมเลือกเห็ดสด ไม่เช่นนั้นจานอาจทำให้เสียได้

คุณต้องเลือกหัวหอมขนาดกลาง ถ้ามันขมซึ่งตัดออกไม่ได้ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสิบนาที หากยังมีรสขมอยู่ ให้ใส่อีกครั้ง แต่เฉพาะในน้ำเย็นใหม่เท่านั้น หัวหอมจะต้องมีขนาดกลาง อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถใช้หัวหอมแดงได้ซึ่งไม่ค่อยมีรสขมเลยหรือเรียกว่า "หัวหอมหวาน" ด้วยซ้ำ

เลือกครีมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญอีกอย่างคือมันสด

แต่คุณควรระมัดระวังในการเลือกชีสด้วย ให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับความชอบของคุณเองเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าไม่มีรสขมด้วย มันควรจะแน่นและมีรสเค็มเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรับแต่งชีสได้ตามที่คุณต้องการ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว และคุณอาจสังเกตเห็นว่าต้องใช้เพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ แน่นอนว่าเรานิ่งเงียบเกี่ยวกับของธรรมดาๆ เช่น เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ แต่คุณใช้ทั้งหมดนี้ตามความต้องการและความชอบของคุณเท่านั้น

ทำอาหารจูเลียนกับเห็ด

1 2 3

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างและปอกเห็ดหากจำเป็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถหั่นได้หลายวิธี - คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเห็ดออกเป็นหลายส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นตั้งกระทะบนเตาเติมเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันและอุ่นอีกครั้ง เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ทอดหัวหอมสักครู่จนเป็นสีทอง
3. ผสมเห็ดและครีมเปรี้ยวในภาชนะแล้วใส่หัวหอม ทั้งหมดนี้ควรพริกไทยและเค็มตามรสนิยมของคุณ
4. ควรใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวหัวหอมและเห็ดลงในจานอบ พวกเขาเรียกว่าเครื่องทำโกโก้ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้รูปแบบใดก็ได้ที่สามารถใส่ในเตาอบได้
5. ขูดชีสแล้วโรยบนจาน
6. วางจานที่เกิดในเตาอบแล้วเปิดเครื่องโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160-170 องศา
7. Julienne กับเห็ดใช้เวลาเตรียม 30 นาที ตรวจสอบเป็นระยะว่าจานของคุณพร้อมหรือไม่

Julienne - ฟังดูมีเสน่ห์น่ารับประทานและมีรสชาติเหมือนกัน จานรสเลิศมีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเสิร์ฟจูเลียนกับเห็ดโดยเฉพาะสำหรับโต๊ะรื่นเริง - และพวกเขาก็ทำถูกต้อง: ซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้นั้นอร่อยมาก อาหารแคลอรี่สูง- และด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถเป็นอาหารประจำวันได้

แต่บางครั้งคุณก็อยากทำ และเราก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม สูตรที่ยอดเยี่ยมและโดยบังเอิญ - ทุกสิ่ง ส่วนผสมที่จำเป็นและการปรุงจูเลียนกับเห็ดนั้นค่อนข้างง่าย! มาลองทำอาหารด้วยกัน!

เห็ดจูเลียนมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

ในการเตรียมเห็ดจูเลียนเห็ดที่กินได้ตามธรรมชาติมีความเหมาะสม: สด; กระป๋องที่ไม่มีน้ำเกลือ แช่แข็ง ล้าง และละลาย หรือแม้แต่ทำให้แห้ง หลังจากการแช่ที่จำเป็น น้ำร้อนปล่อยให้พวกมันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบปรุงจูเลียนด้วยเห็ดสด บริษัท เห็ดสดคุณต้องเอาผิวหนังออก ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ให้เหมาะสมเพื่อความสวยงามและมีกลิ่นหอมของเห็ดในจานนี้

คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่ตั้งแต่เนื้อหรือต้นขาไปจนถึงเห็ดจูเลียนที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นเส้นเหมือนเห็ด หัวหอมปอกเปลือกสดสำหรับจูเลียนถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวง

ซอสสำหรับปรุงรสเห็ดจูเลียนจะต้องสมบูรณ์แบบ ควรเตรียมซอสโดยใช้ครีมเปรี้ยวโดยเติมมายองเนสหรือไม่มีมายองเนส - ข้นด้วยไข่ เบชาเมลยังเหมาะ: แป้งสาลีทอดจนเป็นสีทองเจือจางด้วยนมและเนย

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงจูเลียนกับเห็ด

เครื่องทำ Cocotte เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมเห็ดจูเลียน - นี่คือที่ที่เสิร์ฟเช่นกัน จานพร้อม- ผู้ผลิต Cocotte ที่มีจูเลียนวางอยู่บนจานแบนที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากขนาดเล็ก - ดวงตาของคุณคงจะพอใจแล้ว หากคุณไม่มีเครื่องทำมะพร้าวที่จำเป็น คุณสามารถใช้การเรียงพิมพ์ขนาดเล็กได้ หม้อดินสำหรับการอบในเตาอบ แม้แต่พิมพ์เค้ก ทาร์ต และขนมปังชิ้นเล็กที่เอาเศษออกมาก็เหมาะสมสำหรับการอบในเตาอบ

1. วิธีทำอาหารตามสูตร: จูเลียนกับไก่และเห็ด

นี่เป็นสูตรที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับแม่บ้านหลายคน - ประกอบด้วยทุกอย่างที่ทำให้จูเลียนจูเลียน: เห็ดไก่และซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• เห็ด - 500 กรัม;
• ชีส พันธุ์ดูรัม- 200 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวสด - 300 กรัม;
• เนย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือและพริกไทย - ตามความต้องการ

เตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่ดังนี้:

1. สับหัวหอมสดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยด้วยไฟปานกลางจนโปร่งใสและไม่มีกลิ่น หัวหอมทอดเพื่อผสมผสานกับกลิ่นหอมของช่อดอกไม้ได้ดียิ่งขึ้น เห็ดจูเลียน.
2. ใส่เห็ดและไก่สับลงในกระทะที่มีหัวหอมใส ใส่เกลือผสมทุกอย่างแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางกวนจนสุก เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยหมดแล้ว ให้ปิดไฟ
3. เมื่อทาจาระบีแม่พิมพ์จูเลียนก่อนหน้านี้แล้วถ้าไม่ใช่ขนมปังหรือทาร์ตให้วางไว้ในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องมีด้านบน เห็ดทอดและเนื้อสัตว์ เทซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยชีสขูดแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที
4. ทันทีที่เปลือกด้านบนของจูเลียนกลายเป็นสีทองคุณสามารถปิดเตาอบและระมัดระวังในการเอาจูเลียนที่เสร็จแล้วพร้อมกับเห็ดออกจากมัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสิร์ฟอย่างสวยงามและเชิญแขกและสมาชิกในครัวเรือนมารับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์

2. สูตรจูเลียนกับผักโขม

รุ่นจูเลียนกับผักโขมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากให้ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษไม่ต้องพูดถึงส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ ผักโขมยังช่วยลดความอ้วนของซอสครีมเปรี้ยวอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 400 กรัม;
• ผักโขมแช่แข็ง - 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ - 300 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 70 กรัม;
• กระเทียมสด - 1 กานพลู;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียมจูเลียนกับผักโขมดังนี้:

1. เห็ดที่เตรียมไว้ตามความต้องการของคุณ (ชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง และที่สำคัญที่สุดคือเห็ดขาว) จะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้น
2. โดยธรรมชาติให้ละลายผักโขมแช่แข็งและหลังจากระบายของเหลวแล้วให้สับด้วยมีดบนเขียง
3. ทอดเห็ดสับในกระทะในน้ำมันพืชเดือดพร้อมกระเทียมบดใส่ครีมเปรี้ยวและผักโขม ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่สตูว์เห็ดลงในพิมพ์ โรยชีสขูดด้านบนแล้ววางบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 10 นาที
5. สีทองของเปลือกด้านบนจะบ่งบอกถึงความพร้อมของจูเลียนกับผักโขม เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วร้อนและตกแต่งอย่างสวยงาม

3. สูตรโฮมเมด: จูเลียนกับแชมเปญ

ในการเตรียมจูเลียนนั้นจะใช้เฉพาะเห็ดเท่านั้น เช่น เห็ดนางรม เห็ดพอร์ชินี และเห็ดชนิดหนึ่ง เพื่อตกแต่งรูปลักษณ์และรสชาติของเห็ดจูเลียนที่เสร็จแล้ว ก้านพาร์สลีย์สดก็เป็นทางเลือกที่ดี

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวธรรมชาติสด - 200 กรัม
• หัวหอมสด - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียมจูเลียนกับแชมเปญตามสูตรดังนี้:

1. ทอดปอกเปลือกและสับละเอียด หัวหอมในกระทะที่มีน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในกระทะด้วย หัวหอมทอดเกลือและพริกไทยแล้วทอดต่อกับเห็ดจนสุกและในตอนท้ายก็ใส่ครีมเปรี้ยว
3. หากมีน้ำส่วนเกินในมวลเห็ดให้โรยให้เท่ากัน แชมปิญองทอดร่อน แป้งสาลีในปริมาณเล็กน้อยผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวอีกเล็กน้อยไม่เกิน 5 นาทีเพื่อให้แป้งสุกและจับน้ำส่วนเกิน
4. ในตอนท้ายของกระบวนการตุ๋นจูเลียนด้วยแชมปิญองคุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยชีสขูด แต่ถ้าคุณใส่มันลงในเครื่องทำโกโก้หรือหม้อจากนั้นก่อนอื่นให้กระจายมวลเห็ดร้อนออกก่อนโรยชีสขูดด้านบนแล้วส่งคืนไปที่ เตาอบที่ยังไม่ได้ปิดเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดสำหรับจัดจั๊ดเบนจะต้องมีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ แข็งแรง อายุน้อย และมีสีสันเหมาะสมกับชนิด เห็ดสดซึมซับเข้าไปสั้นๆ น้ำเย็นล้างออก ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นจึงทำความสะอาดให้ทั่วถึง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเห็ดจูเลียนอาจมีไขมันได้ตามความต้องการของแม่บ้านและสมาชิกในครัวเรือน ข้อกำหนดสำหรับชีสไม่เข้มงวด - ตราบใดที่มันถูกถูผ่านเครื่องขูด ไม่แนะนำให้หักโหมจนเกินไปกับหัวหอมและเครื่องเทศ (สีดำ พริกไทยป่น) เพื่อรักษากลิ่นหอมครีมเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้ทั้งหมด

จานจูเลียนกับเห็ดเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในฝรั่งเศส เห็ดจูเลียนที่แปลกประหลาด นามบัตรของคนกลุ่มนี้ และทักษะที่ชาวฝรั่งเศสใช้ในการเตรียมอาหารนั้นเป็นเพียงผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้ โดยวิธีการเห็ดจูเลียนสูตรที่มี จำนวนมากตัวเลือกอาจแตกต่างกันอย่างมาก คุณภาพรสชาติไม่ใช่แค่เพราะเท่านั้น ส่วนผสมต่างๆแต่ยังเป็นไปตามวิธีการปรุงอาหารด้วย

ในการประเมินรสชาติของอาหาร คุณสามารถทำเองที่บ้านโดยยึดตามประเด็นสำคัญในสูตรอาหาร และจะไม่แย่ไปกว่าสิ่งที่เชฟร้านอาหารทำอีกด้วย เห็ดเกือบทั้งหมดที่สามารถหาได้นั้นเหมาะสำหรับการทำและเนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่จะลองทำอาหารอันโอชะเวอร์ชันคลาสสิก สิ่งที่มีค่ามาก: คุณสามารถเตรียมส่วนผสมหลักไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ลงไปได้ ตู้แช่แข็ง: เห็ดจูเลียนแช่แข็งมีรสชาติเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สด

หากจะเตรียมอาหารจานนี้สำหรับสมาชิกในครอบครัวเท่านั้น คุณสามารถลองจูเลียนกับเห็ดซึ่งเป็นสูตรในกระทะซึ่งทำง่ายกว่าแบบแบ่งส่วนสำหรับแขกเล็กน้อย ในกรณีที่แขกคาดหวัง เพื่อที่จะเซอร์ไพรส์พวกเขาและปรนเปรอพวกเขาด้วยอาหารอร่อย ทางที่ดีควรทำจูเลียนกับเห็ด สูตรในเตาอบ , ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแบ่งจานให้แต่ละคนในปัจจุบัน

สูตรคลาสสิก Champignon Julienne - ตัวเลือกยอดนิยม

แชมปิญองจูเลียน, สูตรคลาสสิกซึ่งประกอบไปด้วยชุดวัตถุดิบมาตรฐานสำหรับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามจูเลียนในการปรุงอาหารมีเทคโนโลยีอื่น - นี่คือเทคนิคในการตัดอาหารและผักเป็นเส้น เมื่อเตรียมเห็ดจูเลียนจากแชมปิญอง เทคนิคการตัดนี้จะมีประสิทธิภาพมากที่สุด เช่นเดียวกับเห็ดประเภทอื่นๆ ทั้งหมด Julienne กับเห็ด สูตรคลาสสิกยอดนิยมปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:

ฉัน-2"> เห็ดนางรมสูตรจูเลียน - รสชาติกลมกล่อม

แฟนๆเยอะมาก อาหารฝรั่งเศสปรับรสชาติอาหารเล็กน้อยโดยใช้เห็ดนางรมเป็นวัตถุดิบหลักแทนเห็ดแชมปิญองทั่วไป เห็ดนางรมจูเลียน สูตรที่แทบไม่ต่างจาก รุ่นคลาสสิกอย่างไรก็ตามรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย - มันละเอียดอ่อนกว่า ในการทำจูเลียนกับเห็ดนางรม คุณจะต้อง:

คุณสามารถเตรียมจูเลียนได้จาก เห็ดป่าโดยหลักการแล้วปลูกเองหรือซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตพันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างจูเลียนได้จาก เห็ดแห้งหรือแช่แข็งก็ต้องเตรียมแยกกัน แต่นั่นเป็นอีกคำถามหนึ่ง บางครั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้จึงมีการเตรียมซอสจูเลียนแบบพิเศษพร้อมเห็ด แต่ถึงแม้จะไม่มีอาหารจานนี้ก็สวยงามและอร่อยอย่างไม่อาจลืมเลือน

เห็ดนางรมจะถูกล้างและแยกออกจากกันเพื่อแยกหมวกออกจากก้าน ในขั้นแรกคุณต้องเริ่มทอดหัวหอมสับละเอียดและหลังจากสัญญาณของการทอดปรากฏขึ้นเท่านั้นจึงจะมีการเติมเห็ดนางรมลงไป คุณต้องทอดประมาณ 5 ถึง 8 นาที ระวังอย่าให้เนื้อนุ่มของผลิตภัณฑ์เสีย ในขั้นตอนนี้ให้เตรียมจูเลียนกับเห็ดในกระทะ: ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อจนมวลเริ่มข้น ในขณะนี้คุณต้องเพิ่มแป้งและกวนเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที ส่วนผสมถูกเทลงในแม่พิมพ์โดยคุณสามารถใช้หม้อเซรามิกธรรมดาได้ - มันอร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโรยด้วยชีสขูดและอบจูเลียนด้วยเห็ดในเตาอบ จริงๆแล้วสิ่งนี้ สูตรปกติจูเลียนกับเห็ดและชีส แต่ไม่ใช่กับแชมเปญฝรั่งเศสทั่วไป แต่กับเห็ดนางรม

เห็ดพอร์ชินีจูเลียน - รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

เห็ดหูหนูขาวก็เป็นหนึ่งในนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติ และการใช้เป็นส่วนผสมไปแล้วครึ่งหนึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของอาหาร Champignon Julienne ในกระทะมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือค่อนข้างจะไม่ได้รสชาติเข้มข้นนักและนี่คือความแตกต่างที่สำคัญในสูตร เห็ดพอร์ชินีจูเลียนซึ่งเป็นสูตรที่เชฟในประเทศใช้ในร้านอาหารนั้นจริงๆ แล้วไม่ได้แตกต่างจากอาหารจานคลาสสิกมากนัก บริษัทต่างชาติเริ่มใช้ของขวัญจากป่ามากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน โดยเลือกใช้เห็ดที่ปลูกเทียม (แชมปิญองและอื่น ๆ) และถึงแม้จะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แต่ในจานนี้ก็ไม่มีเช่นนั้น รสชาติที่สดใสเหมือนเห็ดพอร์ชินี จูเลียน แม่บ้านหลายคนเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่ว่าในช่วงเวลานี้พวกเขาสามารถเตรียมจูเลียนจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งซึ่งมีรสชาติอร่อยพอๆ กับวัตถุดิบสดใหม่ หากต้องการทำจูเลียนกับเห็ด สามารถนำสูตรมาจากเวอร์ชันคลาสสิก:

โดยพื้นฐานแล้ว นักชิมอ้างว่าแชมเปญจูเลียนยังคงมีรสชาติด้อยกว่าอาหารที่ใช้แชมเปญเป็นส่วนผสมหลัก เห็ดพอร์ชินี- ดูเหมือนว่าสูตรและเทคนิคแทบจะไม่แตกต่างกันเลยยกเว้นว่าบางครั้งองค์ประกอบของส่วนผสมก็เปลี่ยนไป แต่รสชาติของเห็ดก็แตกต่างกัน

ล้างเห็ดปอกเปลือกและต้มบางส่วนจนนุ่ม จากนั้นพวกเขาก็ถูกตัดให้บางที่สุดและเพิ่มอีกเล็กน้อย น้ำมันพืชผัดเบาๆ แต่อย่าทอด แล้วใช้กระชอนหรือที่กรองโลหะเพื่อกำจัดไขมันและความชื้นส่วนเกิน

ในการทำซอสจูเลียนคุณต้องละลายเนยในกระทะใส่แป้งทั้งหมดลงไปอย่างรวดเร็วแล้วตีจนก้อนหายไป ในเวลาเดียวกันใส่เครื่องเทศเกลือครีมแล้วตีจนเบชาเมลเริ่มข้น

แบ่งเห็ดออกเป็นส่วนๆ เท่าๆ กัน แล้วเทซอสลงไป โรยด้วยชีสแข็งขูดด้านบน จากนั้นเตรียมจูเลียนกับเห็ดบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างดี โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีและ จานอร่อยพร้อม.

Chanterelle Julienne - แค่ละลายในปากของคุณ

Chanterelle Julienne ทำจากเห็ดสดอย่างดีที่สุด จากนั้นจานนี้ก็ละลายในปากของคุณ การเตรียมนั้นง่ายดาย ใช้เวลาไม่นาน แต่แน่นอนว่าคุณจะสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้ (หากคุณวางแผนจะจัดงานเฉลิมฉลอง) Julienne กับเห็ดซึ่งมีสูตรดังนี้ ชานเทอเรลสดดูเหมือนว่านี้:

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเบา ๆ (2 - 3 นาที) ล้างชานเทอเรลระบายความชื้นแล้วหั่นเป็นชิ้นให้เล็กที่สุดใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 12 - 15 นาที เพิ่มครีมทีละครั้งและแป้งในช่วงเวลาสามนาทีกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-17 นาที ผลลัพธ์ของงานจะเป็นจูเลียนกับเห็ดและชีสที่เตรียมไว้ที่บ้าน

Julienne กับเห็ดและครีมเปรี้ยว - ฉ่ำและอร่อย

Julienne กับเห็ดและครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นสูตรที่แตกต่างจากจานคลาสสิกเล็กน้อยซึ่งใช้ครีมในรายการส่วนผสมมีรสชาติที่แตกต่างกันและนักชิมที่มีประสบการณ์จะเข้าใจสิ่งนี้ทันที Julienne กับเห็ดและครีมเปรี้ยวจะชุ่มฉ่ำกว่าเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว - นี่คือความแตกต่างที่สำคัญ เพื่อเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณและทำที่บ้าน คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสดครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วเกือบเต็ม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม;
• เครื่องเทศ (จำเป็นต้องมีพริกไทยดำ) และเกลือ

เห็ดล้างแห้งหั่น หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับ ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง ขั้นแรกให้ทอดเห็ด (10-12 นาที) จากนั้นใส่หัวหอมและทอดต่อไปอีกสูงสุดสามนาที ในกระทะอีกใบให้ทอดแป้ง (ได้สีทอง) เทครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศลงไปแล้วผสมทอดจนข้น ในตอนท้ายของการทอด (สองนาที) เห็ดและซอสจะผสมกันแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยชีสแข็งเป็นชั้นเท่า ๆ กัน อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 25 นาที

Lenten Julienne กับเห็ด - ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ

Lenten julienne สูตรที่ไม่รวมการปรากฏตัวของ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากนักชิมที่คิดว่าตนเองเป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่ชื่นชอบ เหตุผลต่างๆสิ่งนี้เป็นสิ่งต้องห้าม Lenten Julienne กับเห็ดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า (ใช้แล้ว) พันธุ์ไขมันต่ำครีมเปรี้ยว) จาก อาหารคลาสสิกแต่ไม่ใช่ในเรื่องของรสชาติ หากทำอย่างถูกต้องผลจะเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุด Lenten julienne จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด แช่แข็ง หรือแห้ง ครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำครึ่งแก้ว (มากถึง 15%)
• หลอดไฟ;
• มากถึง 100 กรัม ชีสแข็ง;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศและเกลือ

หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับละเอียดเช่นเดียวกับที่ทำกับเห็ดและเมื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไปแล้วก็เริ่มทอด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 15 นาที โดยต้องคนส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่ครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3-5 นาที โดยไม่ให้องค์ประกอบเย็นลงจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลงในแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดก่อนหน้านี้ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและวางในเตาอบที่อุ่นซึ่งจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่คุณจะต้องอบเป็นเวลา 20 นาที

สูตรอาหารสำหรับจูเลียนกับเห็ดและชีส - อาหารเรียกน้ำย่อยที่เก่าแก่ที่สุด

สูตรอาหารจูเลียนกับเห็ดและชีสเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่เก่าแก่ที่สุด พระเจ้าทรงคิดค้นเมื่อใด และเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษเนื่องจากเตรียมได้ง่ายมาก แต่ในตัวมันเองมีแคลอรี่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมไว้ดังนี้:

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนโปร่งใส (2-3 นาที) ล้างเห็ดหั่นบาง ๆ แล้วทอด แต่ให้สะอาดจนกระทั่งความชื้นหายไปและผลิตภัณฑ์มีขนาดลดลง ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งในน้ำมันจนเป็นสีทอง เทไข่ที่ตีด้วยครีมเปรี้ยวลงไป คนเบา ๆ ตลอดเวลาจนข้น ส่วนผสมทั้งสองผสมเข้าด้วยกันแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยชีสแข็งขูดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที

Julienne กับเห็ดและครีม - รุ่นคลาสสิก

Julienne กับเห็ดและครีมสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทนี้อร่อยมากและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการและยังง่ายต่อการเตรียมตัวอีกด้วย จูเลียนส่วนใหญ่ที่มีเห็ดและครีมปรุงในกระทะและอบในเตาอบเท่านั้น ในการทำจูเลียนของคุณเองด้วยเห็ดและครีม คุณจะต้อง:

Julienne กับเห็ดและครีมซึ่งเป็นสูตรที่ให้มาเป็นจานเวอร์ชันรัสเซีย Julienne กับเห็ดและครีม รูปแบบคลาสสิกรวมถึง พันธุ์อ่อนชีส สำหรับชาวฝรั่งเศสนี่เป็นเรื่องไร้สาระ แต่เชฟของเราสามารถโน้มน้าวโลกได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นในผลลัพธ์สุดท้าย

เห็ดที่ล้างและสับแล้วทอดในเนยจนเปลือกสีชมพูปรากฏขึ้นแล้วเทส่วนหนึ่งของครีม (ครึ่งแก้ว) ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวปิดฝากระทะนานถึง 5 นาที ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไป และเมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา ถัดไป ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนๆ ใส่ครีมที่เหลือเท่าๆ กัน แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออก คลุมด้วยชีสขูด แล้วอบต่ออีก 10 นาที

จูเลียนวิเศษมาก จานฝรั่งเศสซึ่งปกติจะเสิร์ฟใน ตารางเทศกาล- แต่การเตรียมจูเลียนนั้นไม่ยากเลยจึงสามารถเสิร์ฟได้ในตอนเย็นของวันธรรมดา จริงอยู่ที่จานนี้ต้องขอบคุณการใช้งาน ซอสครีมเปรี้ยวแคลอรี่ค่อนข้างสูง - คุณไม่ควรปรุงบ่อยนัก

Julienne กับเห็ด - การเตรียมอาหาร

จูเลียนเห็ดจริงไม่เพียง แต่เตรียมจากสดเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดกระป๋องแช่แข็งหรือแห้งด้วย เห็ดกระป๋องคุณต้องใส่ไว้ในกระชอนส่วนที่แช่แข็งควรล้างด้วยน้ำไหลแล้วบีบออกและของแห้งควรแช่ในน้ำร้อนรอจนกว่าจะบวมและบีบออก

Julienne ที่ทำจากเห็ดสดเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด - ควรปอกเปลือกและล้างเห็ดดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเห็ดให้ถูกต้อง สำหรับจูเลียนต้องหั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งไม่เพียงแต่ให้ความสวยงามเท่านั้น รูปร่างแต่จะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นด้วย

หากเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในเห็ดจูเลียนคุณควรเลือกส่วนขาต้นขาหรือเนื้อไก่ ต้องปอกเปลือกเนื้อแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวนจะดีกว่า

ซอสที่ใช้ปรุงรสจูเลียนก็มีความสำคัญเช่นกัน ควรใช้ครีมเปรี้ยว (ครีม + มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวกับไข่) คุณยังสามารถใช้เบชาเมล - แป้งปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน เนยและนม

Julienne กับเห็ด - กำลังเตรียมอาหาร

เครื่องทำ Cocotte ใช้ในการเตรียมจูเลียน ในรูปแบบเดียวกัน จูเลียนจะเสิร์ฟบนโต๊ะ หากไม่มีเครื่องทำโกโก้ คุณสามารถใช้หม้อดินขนาดเล็กหรือพิมพ์มัฟฟินได้ เมื่อเสิร์ฟ ควรวางเครื่องทำโกโก้ไว้บนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก คุณยังสามารถใช้ทาร์ตหรือขนมปังไร้เชื้อชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งคุณต้องเอาเนื้อออกก่อน

Julienne กับเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด

คำอธิบาย: สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกเพราะใส่ทั้งเห็ดและไก่ตอนเตรียม

วัตถุดิบ:
500กรัม เนื้อไก่,
เห็ด 500 กรัม
ชีสแข็ง 200 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
เนย, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:
1. ต้องหั่นหัวหอม เป็นชิ้นเล็ก ๆและทอดในกระทะจนโปร่งใส คุณไม่ควรใช้แก๊สนานเกินไป เนื่องจากหัวหอมควรเน้นเฉพาะกลิ่นและรสชาติของอาหารเท่านั้น
2. ใส่ไก่และเห็ดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม เกลือและพริกไทยเล็กน้อย และทุกอย่างต้องผัดให้เข้ากันจนสุก หลังจากรอให้ความชื้นระเหยแล้วให้ปิดไฟ
3. แม่พิมพ์ Julienne ควรทาด้วยเนย จากนั้นคุณจะต้องใส่อาหารทอดลงไปจากนั้นเทซอสหรือครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยชีสขูดในที่สุด จากนั้นวางแม่พิมพ์ไว้ในเตาอุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. การพิจารณาความพร้อมของจูเลียนนั้นง่าย - กรอบ เปลือกโลกสีทองจะระบุว่าสามารถถอดจานได้

สูตรที่ 2: Julienne กับแชมเปญ

คำอธิบาย: สูตรนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมจูเลียนกับเห็ด - ใช้เฉพาะเห็ดที่นี่ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้แชมปิญองในการปรุงอาหาร เห็ดนางรม เห็ดพอร์ชินี และเห็ดชนิดหนึ่งก็เหมาะสมเช่นกัน อาหารที่เตรียมไว้สามารถตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
ชีสแข็ง 300 กรัม
หัวหอมสองสามลูก
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:
1. ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน หัวหอมควรทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ต้องล้างแชมเปญและหั่นเป็น 4 ส่วน - ควรใส่หัวหอมลงในกระทะ
3. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดที่ทอดแล้ว หากมีน้ำผลไม้เกิดขึ้นมาก คุณควรเติมแป้งเล็กน้อยแล้วเคี่ยวทั้งหมด เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. คุณต้องเคี่ยวจูเลียนประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นควรโรยจานด้วยชีสขูด รอจนละลายแล้วจึงใส่จูเลียนลงในทาร์ตได้ อีกทางเลือกหนึ่ง: ก่อนใส่ชีส คุณสามารถใส่จูเลียนลงในชามโคคอตเต้ แล้วโรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที

สูตรที่ 3: เห็ดจูเลียนกับผักโขม

คำอธิบาย: ผักใบเขียวให้ได้ รสเผ็ดเกือบทุกจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันทำให้จูเลียนมีชีวิตชีวาขึ้นซึ่งต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวที่ทำให้อิ่มมาก

วัตถุดิบ:
เห็ด 400 กรัม
ผักโขมแช่แข็ง 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
กานพลูกระเทียม,
ชีส 70 กรัม
เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:
1. จำเป็นต้องเตรียมเห็ดสำหรับจูเลียน - สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแชมปิญองหรือดีกว่านั้นถ้าคุณใช้เห็ดพอร์ชินีหรือชานเทอเรล ควรล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น
2. ผักโขมจะต้องละลายน้ำแข็งแล้วเทของเหลวออกแล้วสับผักใบเขียว
3. ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเห็ดด้วยกานพลูกระเทียมสับไว้ล่วงหน้า จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผักโขม ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที
4. ต้องวางส่วนผสมเห็ดในหม้อขนาดเล็กแล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน
5. วางหม้อจูเลียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบจานเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟร้อน