ใช้ยีสต์แห้งได้อย่างไร? วิธีง่ายๆ ในการเผยแพร่ยีสต์ (แอลกอฮอล์ ไวน์ ปกติ)

การใช้ยีสต์แห้งในการอบ พ่อครัวที่รัก การดูสูตรอาหารวันนี้ ฉันเจอบทสนทนาระหว่างนาฬิกาปลุกผู้ปรุงอาหารที่เคารพนับถือ (Allochka) กับแม่ครัวคนใหม่ ข้อพิพาทเกี่ยวกับยีสต์ ฉันรู้สึกตกใจกับความไม่รู้ของฉันหลังจากอ่านข้อความของพวกเขา ปรากฎว่าฉันทำแป้งเพสตรี้โดยแทบไม่มีความรู้เรื่องยีสต์เลย และเมื่อบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันก็โทษผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ตัวฉันเอง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต เชฟที่รัก ฉันเข้าใจว่าฉันจะไม่เปิดเผยข้อมูลนี้แก่พวกคุณหลายคนในอเมริกา แต่ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นมิตรภาพกับการทำขนม

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต เป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียว ภายใต้อิทธิพลของแป้งหรือน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์หรือแอลกอฮอล์ ยีสต์มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนทำขนมปัง ผู้ผลิตเบียร์ และผู้ผลิตไวน์ ถ้าไม่มียีสต์ จะไม่มีขนมปังชั้นดี ไวน์หรือเบียร์ก็ไม่มี

ยีสต์ที่ใช้ทำแป้งยีสต์เรียกว่าเบเกอร์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแบ่งออกเป็นยีสต์สดและยีสต์แห้งหรือ "สด" ยีสต์แห้งหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือไม่ได้ใช้งาน เป็นผลมาจากการคายน้ำเทียม

ในการใช้ยีสต์แห้งตามวัตถุประสงค์คุณจะต้องใช้น้ำและน้ำตาลทราย และจำไว้ว่า: ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นแบบแอคทีฟและแบบทันที ไม่มีความแตกต่างในการเลือกและเงื่อนไขการจัดเก็บของทั้งสองประเภท แต่มีการใช้งานในลักษณะที่ต่างกัน
วิธีการผสมพันธุ์ยีสต์แห้งที่ใช้งาน

ยีสต์แห้งที่ใช้งานในลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับลูกปัดที่เป็นเศษส่วนของโทนสีเบจ มีการกล่าวถึงยีสต์ดังกล่าวในตำราอาหารเกือบทั้งหมดที่รวบรวมโดยนักเขียนชาวตะวันตก มีการเขียนเกี่ยวกับปริมาณของยีสต์: ถุงหรือจำนวนกรัม

ในการทำให้ยีสต์แห้งเข้าสู่สภาวะทำงาน จำเป็นต้องเทน้ำอุ่นหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะ (ปริมาณของเหลวที่ต้องใช้ระบุไว้ในสูตรหรือบนบรรจุภัณฑ์) เนื่องจากคุณกำลังจัดการกับยีสต์ที่มีชีวิต คุณควร "ปลุก" ผลิตภัณฑ์ให้ตื่น แต่ไม่ว่าจะในกรณีใด "ต้ม" มัน! นั่นคือเหตุผลที่อุณหภูมิของน้ำหรือนมที่คุณจะผสมพันธุ์ยีสต์แห้งควรผันผวนระหว่าง 35-42 องศาเซลเซียส

น้ำตาลสองสามช้อนชาจะกลายเป็น "สารอาหาร" ชนิดหนึ่งสำหรับยีสต์ ควรเติมน้ำตาลลงในของเหลวอุ่น ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายหมดแล้ว

ถัดไปโรยยีสต์แห้งลงบนพื้นผิวของนมอุ่นและหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีให้แตกของเหลวด้วยยีสต์ เวลานี้จะเพียงพอสำหรับเม็ดที่จะอิ่มตัวด้วยของเหลวและกลายเป็นแป้งเปียก

หากในครัวอุ่นก็เพียงพอที่จะปิดภาชนะด้วยยีสต์ด้วยโพลีเอทิลีนหากเย็นแล้วให้เพิ่มผ้าเช็ดตัว หลังจาก 5-10 นาที ยีสต์ควรเล่นโฟม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ไม่คุ้มค่าที่จะใช้พวกเขาในการอบเพราะพวกเขาไม่สามารถ "ตื่น" ได้ สาเหตุของสิ่งนี้อาจแตกต่างกัน: วันหมดอายุหมดอายุแล้ว เงื่อนไขการจัดเก็บถูกละเมิด ของเหลวที่ละลายนั้นร้อนเกินไป ถ้าส่งผลให้ยีสต์เริ่มเล่น อย่าลังเลที่จะใส่ลงในแป้ง
วิธีใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป

ยีสต์แห้งทันทีเรียกอีกอย่างว่ายีสต์ทันที เร็ว โตเร็ว หรืออีกนัยหนึ่งคือ ยีสต์เร็ว (เร็ว) (ชื่อใด ๆ เหล่านี้จะพบคุณในสูตรใดสูตรหนึ่งอย่างแน่นอน) ลักษณะที่ปรากฏของยีสต์ดังกล่าวคล้ายกับผงบดละเอียดที่มีสีน้ำตาลอ่อน

ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานยีสต์ทันที สามารถผสมกับส่วนผสมแห้งได้ทันที นอกจากนี้ ในระหว่างการนวดแป้ง แป้งที่มียีสต์ชนิดนี้จะถูกนำไปพิสูจน์อักษรเพียงครั้งเดียว

อย่างไรก็ตาม ด้วยข้อดีที่มองเห็นได้ทั้งหมดของยีสต์นี้ การอบจึงไม่หอมนัก จริงอยู่ สถานการณ์นี้ไม่มีผลหากคุณใส่น้ำตาลและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากลงในผลิตภัณฑ์

ยีสต์สดเจือจางเป็นขั้นตอนแรกในการทำแป้งยีสต์ที่ดี เราจะไม่พิจารณายีสต์แห้งทันที ก็เพียงพอที่จะผสมกับแป้งและแป้งอย่างใด แต่มันจะได้ผล แป้งที่ดีต้องอาศัยยีสต์คุณภาพสูง มือที่มีทักษะ ทัศนคติที่ดีต่อตนเอง และอารมณ์ที่ดีขณะทำงาน

เริ่มกันเลย ในการเตรียมยีสต์ขนมปังสด เราต้องการ:

ยีสต์สด 25 กรัม

น้ำตาล 20 กรัม

แป้งขาวร่อน 40 กรัม

นมอุ่น 1/4 ถ้วย (60 มล.)

การทำอาหาร

บดยีสต์สดให้ละเอียดลงในถ้วยหรือแก้วขนาดเล็กประมาณ 300 มล. ปิดด้วยน้ำตาลแล้วเทนมอุ่นลงไป อุณหภูมิของนมควรเท่ากับหรือสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์เล็กน้อย เชื้อรายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและสามารถตายได้จากอุณหภูมิสูง คนส่วนผสมจนยีสต์และน้ำตาลละลาย

จากนั้นคุณควรเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน ส่วนผสมที่ได้จะต้องปิดด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ในถ้วยอุ่นประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทวีคูณ หลังจากที่เพิ่มปริมาตรประมาณ 2-3 ครั้งแล้วแนะนำให้นวดแป้งลงในแป้งทันที

บันทึก.

ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมควรประสานกับสูตรที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น ถ้าไม่มีนมในสูตร ก็ต้องใช้น้ำในการผสมพันธุ์ของยีสต์ ประเภทของแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ แป้งสาลีสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อไม่ได้ระบุประเภทของแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์หรือไม่มีอยู่ในสูตร เช่นเดียวกับในแง่ของปริมาณ คุณควรใช้ปริมาณยีสต์ดิบที่ระบุในสูตร

ยีสต์ของเบเกอร์ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านเป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียวชนิดหนึ่ง เห็ดดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยมนุษย์เพื่อปรับปรุงกระบวนการโดยรวมของการอบขนมปังโฮมเมด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

ในการเจือจางยีสต์สำหรับแป้งคุณจะต้อง:

• ละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำอุ่น
• ในการเตรียมขนมแทนน้ำควรเทนม
• ใส่ยีสต์ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที
• ถ้ายีสต์เป็นขึ้นมาแล้ว แต่ยีสต์ที่ยังไม่ละลายยังคงอยู่ในนม ก็จะต้องกรองยีสต์ออก
• สำหรับการทดสอบ คุณสามารถใช้ยีสต์ที่อยู่ในนมอุ่นและเพิ่มปริมาตรได้ 2 เท่า

ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับสิ่งนี้เทยีสต์ลงในมวลรวมของแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวควรใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากที่แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่แป้งในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้แป้งมีลักษณะเป็นก้อนใหญ่ ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ ใส่แป้งกลับเข้าไปในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นคลุกแป้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แป้งอยู่ในรูปแบบเป็นเวลา 20 นาทีแล้วใส่ในเตาอบอุ่น

เกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์กดของเบเกอร์นั้นหาได้ไม่ยากขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและมีรูปของอัดก้อน เพื่อความสะดวกของผู้บริโภค ยีสต์แห้งได้ถูกสร้างขึ้นด้วย ซึ่งเรียกว่า "ยีสต์แห้งที่ใช้งาน" หรือ "ยีสต์แห้งเร็ว"

แน่นอนว่าควรใช้ยีสต์อัดแบบดั้งเดิม ยีสต์แห้งธรรมดาจะสะดวกกว่าในการจัดเก็บ แต่บางครั้งแป้งที่ใส่นั้นไม่ดีและใช้เวลานานกว่าจะขึ้น หากเราพูดถึงยีสต์แห้งความเร็วสูง คุณสามารถลดเวลารวมในการเตรียมแป้งยีสต์ได้อย่างมากด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ไม่จำเป็นต้องพูดถึงวิธีใช้ยีสต์แห้ง เพราะคำแนะนำในการใช้งานจะอยู่ในถุงเสมอ

วิธีการใช้ยีสต์กดอย่างถูกต้อง?

ทุกวันนี้ ยีสต์อัดเป็นยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดายีสต์ทุกประเภท ยีสต์ขนมปังในก้อนเนื่องจากขาดความชื้นในขั้นต้นอยู่ในสถานะไม่ใช้งานกล่าวคืออยู่เฉยๆ เพื่อให้แรงสั่นสะเทือนดังกล่าวเริ่มทำงานได้อย่างถูกต้อง จำเป็นต้องมีเงื่อนไขบางประการ น้ำ ความร้อน น้ำตาล

ต้องใช้อะไรในการกระตุ้นยีสต์จริงๆ?

คุณสมบัติที่ดีที่สุดของยีสต์จะปรากฏที่อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม ความชื้นปานกลาง และน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนากิจกรรมสำคัญของยีสต์สามารถอยู่ในช่วง 35 ถึง 40 องศา

โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ควรลืมว่าทั้งยีสต์แห้งและยีสต์สดไม่ชอบความเย็นและแบบร่าง ในที่เย็น ยีสต์จะแข็งตัวมากและใช้เวลานาน หากยีสต์ถูกแช่ในที่เย็น โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะตกอยู่ในแอนิเมชั่นที่ถูกระงับ และไขมันทั้งหมดจะตาย นอกจากนี้ไม่ควรเทยีสต์ใด ๆ ด้วยน้ำเดือดแช่แข็งหรือละลายหลายครั้ง

ยีสต์แห้งและยีสต์เป็นที่ชื่นชอบมาก จำนวนมากของน้ำและแน่นอนน้ำตาล อย่าหักโหมกับน้ำตาลมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์

ในขณะที่ยีสต์กำลังแปรรูปน้ำตาล จะผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ที่ช่วยให้แป้งขึ้น ในทางกลับกัน แอลกอฮอล์เมื่อชะลอกระบวนการหมัก มีส่วนทำให้คุณสมบัติของแป้งยีสต์เสื่อมสภาพ

หากคุณปรุงแป้งยีสต์อย่างถูกต้อง เวลาควรอยู่ภายใต้การควบคุมเสมอ คุณไม่ควรหักโหมหรือหักโหมยีสต์ในที่อบอุ่น โดยเฉลี่ยแล้วยีสต์ควรยืนด้วยน้ำตาลและน้ำอุ่นประมาณ 7 นาที

สิ่งเดียวกันเกิดขึ้นกับการทดสอบ ไม่ควรหยุดหรือล้มเหลว แป้งยีสต์หลังจากนวดในที่อบอุ่นควรยืนประมาณ 2 ชั่วโมงและจะเพิ่มปริมาณขึ้น 2-3 เท่าจากนั้นสามารถนวดแป้งและวางในแม่พิมพ์หรือยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ นอกจากนี้ จะเป็นการถูกต้องที่จะไม่ใส่ซาลาเปา ขนมปังหรือม้วนในเตาอุ่นทันที แต่ปล่อยให้พวกเขายืนในรูปแบบประมาณครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

การเก็บยีสต์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ยีสต์ที่กดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นในกระดาษห่อของโรงงานกระดาษ ยีสต์ไม่ควรแห้ง ด้วยเหตุนี้ บรรจุภัณฑ์กระดาษต้องห่อให้แน่น

ในเวลาเดียวกันอย่าลืมอายุการเก็บรักษา ยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 1.5 สัปดาห์. หากคุณเข้าใจว่าในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า คุณจะไม่สามารถใช้ยีสต์ดิบได้ ให้แช่แข็งไว้จะดีกว่า เมื่อแช่แข็งยีสต์ควรแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นควรห่อด้วยกระดาษ

นอกจากนี้ คุณต้องตรวจสอบกลิ่นและลักษณะของยีสต์ ยีสต์ไม่ควรขึ้นรา เพราะยีสต์ในตู้เย็นควรนอนเพื่อให้อากาศเข้าไป เพื่อให้ยีสต์ใช้งานได้ ควรซื้อเพียงเล็กน้อย เช่น 50 ไม่ใช่ 100 กรัม

ยีสต์กด- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักเห็ดชนิดพิเศษ มีการกล่าวถึงสิ่งนี้ในงานเขียนเมื่อแปดพันปีที่แล้ว เนื่องด้วยเหตุนี้จึงสรุปได้ว่าสูตรสำหรับยีสต์อัดได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากกว่าหนึ่งอย่าง

ยีสต์สดอัดแน่นมีสีชมพูอ่อน เนื้อแน่น และยังสลายได้ดี (ดูรูป) อย่างไรก็ตามไม่ควรเหนียวและเป็นน้ำ ในรูปแบบสด ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์คือ 108 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม

ทำอาหารอย่างไร?

การเตรียมยีสต์อัดในแวบแรกนั้นค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดก็ไม่ยาก คุณสามารถเตรียมยีสต์อัดจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำยีสต์คือการใช้เบียร์ ในการเตรียมยีสต์อัดที่บ้าน คุณต้องเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น หลังจากหกชั่วโมงให้เติมเบียร์หนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ใส่ในที่อบอุ่น ควรกดยีสต์ที่พร้อมแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการจัดเก็บ?

ข้อเสียเปรียบหลักของยีสต์คือสามารถเก็บไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้น ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาของยีสต์อัดไม่เกินหนึ่งวัน และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์ หลังจากนั้น ยีสต์ก็เริ่มที่จะหมัก และถ้าคุณใช้มันในการอบ คุณอาจได้รับพิษได้

วิธีใช้: ผสมพันธุ์และเปิดใช้งาน?

การผสมพันธุ์และกระตุ้นยีสต์กดเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่เจือจางด้วยน้ำหรือนม (ตามสูตร) นั่นคือคุณต้องเทยีสต์ลงในภาชนะใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทน้ำอุ่นซึ่งควรมากกว่ายีสต์สามเท่า จากนั้นมวลควรจะกวนปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อใส่ เมื่อเห็นว่ายีสต์ขึ้นก็พร้อมใช้

วิธีการคำนวณ?

มักจะจำเป็นต้องคำนวณยีสต์ตามสูตร แต่ถ้าไม่ได้ระบุปริมาณยีสต์ในสูตร ก็จะต้องคำนวณตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัม มักใช้ยีสต์ประมาณสี่สิบกรัม (+/- 10 กรัม).

วิธีการแทนที่ยีสต์อัดด้วยยีสต์แห้ง?

ยีสต์อัดในปริมาณสามกรัมนั้นเท่ากับยีสต์แห้งในปริมาณหนึ่งกรัมอย่างแน่นอน หากคุณต้องการเปลี่ยนยีสต์แห้งด้วยยีสต์แห้ง คุณ ควรคำนวณตามอัตราส่วน 3: 1.

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์อัด?

ยีสต์แห้งนั้นแยกความแตกต่างจากยีสต์อัดได้ง่ายมากด้วยคุณสมบัติที่แตกต่างกันหลายประการ ประการแรก ยีสต์แห้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ร่วน ซึ่งบางครั้งอาจอยู่ได้นานถึงสองปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม พวกเขาไม่เน่าเสียอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ใช่กรณีของยีสต์อัดซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนสีน้ำตาลอมชมพูที่ห่อด้วยกระดาษ ยีสต์ที่กดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์และแม้กระทั่งวันเดียวโดยไม่มีตู้เย็น

ใช้ในสูตรอาหาร

ยีสต์กดสดมักใช้ในการปรุงอาหารในหลายสูตร ยีสต์มักถูกใช้ทำพายหรือขนมปัง รวมไปถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ บ่อยครั้งโดยการเพิ่มยีสต์ลงในแป้ง คุณสามารถปรุงพายแสนอร่อย เค้กอีสเตอร์ โดนัท และขนมอบอื่นๆ ได้ แป้งยีสต์ไม่ได้เป็นที่นิยมอย่างไร้ประโยชน์ แต่มีชื่อเสียงในด้านความงดงามและความอ่อนโยน จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้และในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่ามันอร่อยอย่างแน่นอน

ประโยชน์และโทษ

หากคุณเชื่อว่าผู้ชื่นชอบยาแผนโบราณ การใช้ยีสต์อัดก็คือต้องขอบคุณองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ จึงสามารถบรรเทาอาการปวดต่างๆ ในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และบรรเทาอาการเสียดท้องได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มยีสต์กดลงในครีมต่าง ๆ เช่นเดียวกับมาสก์โฮมเมดที่จะช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม

อันตรายของยีสต์นั้นสังเกตได้ชัดเจนโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง บ่อยครั้งด้วยการใช้ยีสต์หรือแป้งยีสต์มากเกินไปเชื้อราที่อาศัยอยู่ในช่องคลอดเริ่มทวีคูณในร่างกายของผู้หญิงซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อรา ดังนั้นเมื่อโรคดังกล่าวปรากฏขึ้น แนะนำให้ปรึกษานรีแพทย์เกี่ยวกับความเหมาะสมในการแยกยีสต์ออกจากอาหารของคุณ

เหนือสิ่งอื่นใด ยีสต์ สามารถทำร้ายผู้ที่มีปัญหาไตและต่อมไร้ท่อได้ดังนั้นคนเหล่านี้จึงควรใช้ยีสต์อย่างระมัดระวัง

ทำไมแสงจันทร์ดีสำหรับคนหนึ่งและไม่ดีสำหรับอีกคนหนึ่ง? ดูเหมือนว่าน้ำ น้ำตาล และยีสต์เป็นสิ่งที่จำเป็นในการทำแสงจันทร์! มันง่ายขนาดนั้นเลยเหรอ? ความลับอะไรที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับกระบวนการนี้? แค่เติมยีสต์เพื่อให้ได้คลุกเคล้าพอเพียงหรือไม่? เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ มีเทคโนโลยีของตัวเองที่ต้องสังเกต

กลูโคสจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ผ่านกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ชนิดพิเศษที่เรียกว่ายีสต์ หากต้องการใช้และได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของกิจกรรมที่สำคัญและการเปิดใช้งาน

อย่างไรและทำไมต้องคืนน้ำยีสต์

เซลล์ยีสต์มีเยื่อบางมาก ดังนั้นพวกเขาจึงปล่อยให้ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวพวกเขา อย่างที่คุณทราบ น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีที่สุด มันฆ่าสิ่งมีชีวิต ยีสต์จะตายจากน้ำตาลหากไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม วิธีเจือจางยีสต์อย่างถูกต้องสำหรับบดเพื่อไม่ให้ตาย:

1. ภาชนะที่ยีสต์จะถูกคืนสภาพจะต้องฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีนที่เป็นน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เทสารละลายลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เทไอโอดีนออกแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก
3. เท 400 - 500 มล. น้ำ อุณหภูมิ 25-30 องศา
4. เทยีสต์ที่เตรียมไว้ ปริมาณจะถูกกำหนดสำหรับแต่ละ mash
5. เมื่อยีสต์ลงไปในน้ำ มันจะลอยอยู่บนผิวน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องผสมมัน หลังจากยืนได้ซักพักก็จะจมลงสู่ก้นบ่อเองซึ่งจะทำให้เปียกและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้น
6. พอละลายก็เติมน้ำเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ
7. เมื่อชั้นของโฟม (หมวก) ลอยขึ้นบนพื้นผิวคุณต้องเพิ่มลงในสาโท

บางคนคิดว่าการหมักยีสต์ไม่จำเป็น แต่ต้องใช้ยีสต์มากกว่าสองเท่าจึงจะได้ผล และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะถ้าขาดน้ำ ครึ่งหนึ่งของเซลล์ตาย

สำคัญ! รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำที่คุณใช้เป็นอย่างมาก! น้ำควรดื่มได้สะอาดและอร่อย

ระบอบอุณหภูมิ

สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานคือ 20-30 องศา ในช่วงชีวิตของยีสต์ พวกมันจะร้อนขึ้นและปล่อยความร้อนออกมา

คำถาม: ยีสต์ตายในการบดที่อุณหภูมิเท่าไหร่? อุณหภูมิที่สูงกว่า 40 องศาเป็นอันตรายต่อโครงสร้างโปรตีนกระบวนการหมักจะหยุดลง ที่ 60 องศา สารประกอบโปรตีนจะตายอย่างสมบูรณ์