ไวน์แดงกึ่งหวานมีกี่องศา? บทวิเคราะห์: เสริมความแข็งแกร่งให้กับไวน์โฮมเมด หรือ “คุณคือไวน์ที่อ่อนแอที่สุด ลาก่อน”
ปริมาณแอลกอฮอล์
ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าไวน์ไหนดีกว่าและไหนแย่กว่ากัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลา สถานที่ อารมณ์ ความชอบส่วนตัว และสถานการณ์ บางคนชอบไวน์เปรี้ยว ในบางจุดสีแดงอาจจะชอบมากกว่าสีขาวหรือสีชมพู ไวน์ที่ร้อนแรงมากกว่าไวน์แฟลต ในบางกรณีไวน์เสริมอาหารมีความเหมาะสมมากกว่า ในบางคนก็ชอบแชมเปญมากกว่า ดังนั้นก็ขึ้นอยู่กับทางเลือกส่วนตัวของคุณ แต่เมื่อเลือกไวน์คุณควรรู้เรื่องนี้อย่างน้อยเล็กน้อย
ทุกฤดูร้อนจะมีคำถามเกิดขึ้น เมื่ออุณหภูมิภายนอกบางครั้งสูงขึ้นถึง 35° หรือมากกว่า พัดลมจำนวนมากจะมีห้องใต้ดินใกล้หรือเกิน 20° หนังสือนำเที่ยวและหนังสือเกี่ยวกับไวน์ทุกเล่มที่มีความยาวหน้าซ้ำ: ห้องเก็บไวน์ในอุดมคติสำหรับเก็บไวน์ควรปราศจากการสั่นสะเทือน แสง กลิ่น กลิ่น มีความชื้นสูงขึ้น 75% และคงไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 14 ° ห้องใต้ดินเหล่านี้ไม่อยู่ในมาตรฐานที่ระบุไว้ข้างต้นโดยมีข้อยกเว้นบางประการ การเก็บขวดไว้เป็นสิ่งสำคัญจริงหรือ?
น่าแปลกที่คนส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ "อุณหภูมิ" ที่แปรผัน แต่ก็อาจมีความไวน้อยที่สุด ไวน์ที่มีความผันผวนตามปกติ แสงจ้า กลิ่นน้ำมันติดทน หรือวางไว้ในอาคารที่มีความชื้นอิสระจะทำให้ไวน์มีอายุไม่ดีอย่างแน่นอน ข้อเสียที่มีข้อยกเว้นซึ่งหาได้ยากคือไม่มีความเสี่ยงใด ๆ ต่อไวน์ที่วางอยู่อย่างเงียบ ๆ ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ ตลอดระยะเวลาหนึ่งเดือนระหว่าง 12 ถึง 20°
ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ ไวน์คือ:
ไวน์โต๊ะ (ธรรมชาติ) - ได้จากการหมักแอลกอฮอล์ทั้งหมดหรือบางส่วน พวงองุ่นเยื่อหรือสาโท ประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ (ปริมาตร 8.5-14%) ซึ่งได้มาจากการหมักตามธรรมชาติ
ไวน์เสริม (พิเศษ) (เข้มข้นและของหวาน) - ผลิตโดยการหมักองุ่น เนื้อหรือต้องเติมไม่ครบถ้วน เอทิลแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับจากวัสดุไวน์โดยใช้เทคนิคทางเทคโนโลยีพิเศษที่ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเฉพาะ ไวน์รสเข้มข้นจะมีแอลกอฮอล์มากกว่า (ปริมาตร 17-20%) และมีน้ำตาลน้อยกว่า (มากถึง 14 กรัม/100 มล.) ในขณะที่ไวน์ของหวานกลับมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า (ปริมาตร 12-17%) และมีน้ำตาลมากกว่า (สูงกว่า ถึง 35 กรัม/100 มล.)
เทเบิลไวน์
กฎอุณหภูมิคือ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันเท่านั้นที่สามารถทำลายล้างได้ การเปลี่ยนแปลงช้าๆ ตามฤดูกาลไม่เป็นอันตราย ไวน์ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 12 ถึง 20° จะพัฒนาได้เร็วกว่าไวน์ที่อยู่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 12 ถึง 13° เล็กน้อย แต่บอกตัวเองว่านี่เป็นข้อดีมากกว่าข้อเสีย เช่นเดียวกับแฟนๆ บางคน หากคุณวางส่วนหนึ่งของห้องใต้ดินของคุณใน "ไวน์ผู้พิทักษ์" ซึ่งตั้งอยู่ในเหมืองเก่า ซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ตลอดทั้งปีที่ 12° หลังจากผ่านไปสิบหรือสิบห้าปี ไวน์ของคุณก็แทบจะไม่เปลี่ยนแปลง!
ไวน์เทเบิ้ลผลิตได้โดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ ขึ้นอยู่กับการมีน้ำตาล ไวน์โต๊ะแบ่งออกเป็น:
แห้ง - น้ำตาล - 0.3%, แอลกอฮอล์ - มากถึง 14%;
กึ่งแห้ง - น้ำตาล - 1-2%, แอลกอฮอล์ - มากถึง 14%;
กึ่งหวาน - น้ำตาล - 3-8%, แอลกอฮอล์ - มากถึง 14%
ตามองค์ประกอบทางเคมีพบว่า รูปร่าง, ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับวิธีการเตรียมไวน์แห้งแบ่งออกเป็นสีขาวและสีแดง ไวน์แห้งที่ดีที่สุดคือไวน์หลากหลายพันธุ์ ซึ่งทำจากองุ่นพันธุ์หนึ่งผสมกับพันธุ์อื่นๆ เล็กน้อย
เราขอแนะนำให้คุณซื้อจากร้านค้าสองหรือสามปีก่อนวัตถุประสงค์การใช้งาน และวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิผันผวนภายในช่วงที่ยอมรับได้เพื่อ "ปลดล็อก" การสุกแก่ของพวกมัน หากห้องใต้ดินของคุณสูงกว่า 16 องศาอย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าสูงสุดจะไม่เกิน 20° ก็ตาม ปีที่ร้อนไวน์ของคุณจะพัฒนาค่อนข้างเร็วในข้อเสีย ไม่ต้องกังวล พวกมันจะไม่มีอายุสามหรือสี่ปี! แต่ถ้าคุณมีความตั้งใจที่จะไม่เปิดเมื่อครบยี่สิบปีก็ควรหาที่อื่นสำหรับเก็บไวน์เหล่านี้เพื่อกินและดื่มสำหรับผู้ที่มีอายุหลายปีหลังจากการได้มาและไม่มีปัญหา
ไวน์ขาวแห้ง
ไวน์ที่มีสีตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีทองเข้มถือเป็นสีขาว ตัวอย่างของไวน์ขาวแห้งคือชาร์ดอนเนย์
ไวน์แดงแห้ง
ไวน์แดงแห้งแตกต่างอย่างมากจากสีไวน์ขาว องค์ประกอบทางเคมีรสชาติและช่อดอกไม้ ไวน์เหล่านี้มีคุณสมบัติเฉพาะตัวและมีความสำคัญด้วย คุณสมบัติการรักษา- ไวน์แดงแห้ง - Merlot, Cabernet, Isabella, Pearl Isabella
หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ไม่เคยมีอุณหภูมิต่ำกว่า 18° ดังนั้น คุณจะต้องหาวิธีแก้ปัญหา! ตู้เสื้อผ้า ห้องเก็บไวน์หรืออพาร์ทเมนท์เป็นทางออกที่ดีสำหรับเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยทั่วไป พวกเขาจะเชื่อถือได้น้อยกว่าสำหรับเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยอาวุโสที่มีอายุต่ำกว่าสิบปี หากคุณต้องการเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่โล่ง เช่น พื้นที่ "ที่เก็บไวน์"
ในที่สุด ไวน์บางชนิดมีความละเอียดอ่อนมากกว่าชนิดอื่นๆ และจำเป็นต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ในการรักษาอุณหภูมิมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ขาวมีความอ่อนไหวมากกว่าไวน์แดงแทนนิก ซึ่งจะ "ออก" ได้ง่ายกว่า และไม่ทำลายเนื่องจากอุณหภูมิทางวิชาการที่ต่ำ!
ตารางไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวาน สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมักถูกขัดจังหวะโดยการทำให้สาโทหมักเย็นลงอย่างกะทันหัน ในเวลาเดียวกันแอลกอฮอล์ 11-13% จะสะสมอยู่ในนั้นและยังมีน้ำตาลอยู่ 2-8%
ไวน์ธรรมชาติ
ไวน์เสริมอาหาร
ไวน์เสริม (พิเศษ) เติมแอลกอฮอล์ลงในสาโทหมัก เมื่อถึงจุดนี้ การหมักจะหยุดลง และน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักในปริมาณเท่าที่จำเป็นจะยังคงอยู่ในสาโท ไวน์เสริมอาหารแบ่งออกเป็นประเภทเข้มข้น ของหวาน และรส
พยายามหาบริเวณที่เย็นกว่าในห้องใต้ดินและวางไวท์การ์ดไว้ตรงนั้น สุดท้ายนี้ ทางที่ดีใครๆ ก็อยากติดตั้งเครื่องปรับอากาศในห้องใต้ดิน โดยเปลี่ยนอุณหภูมิระหว่าง 12 ถึง 18°C เป็นเวลาหลายเดือน แต่นั่นก็ยังทำให้ราคาโต๊ะของคุณพร้อมไวน์สักแก้วเพิ่มขึ้นเล็กน้อย!
ไม่ได้ลงทะเบียนเพื่อเข้าร่วมการขาย? ลงทะเบียนให้เสร็จสิ้น ฟรี! อ่าน: เคล็ดลับในการผูกของเรา มีสาเหตุหลายประการสำหรับความแตกต่างนี้ ก่อนอื่น สามารถใช้องุ่นเพียงบางส่วนเท่านั้นในการผลิตไวน์นี้ การเปลี่ยนแปลงข้อกำหนดล่าสุดได้ลดจำนวนนี้ลงเหลือ 40% ของผลผลิตองุ่นทั้งหมดของไร่องุ่น
ไวน์ที่แข็งแกร่ง ไวน์ชั้นดี ได้แก่ พอร์ต มาเดรา เชอร์รี่ และมาร์ซาลา
ตามกฎแล้วไวน์พอร์ตประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 17-20% และน้ำตาล 7-14% แอลกอฮอล์ประมาณ 10% เป็นแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติ ส่วนที่เหลือเป็นแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไประหว่างการดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มนี้ผลิตครั้งแรกในโปรตุเกสใกล้กับเมืองปอร์โต คุณสมบัติไวน์ - โทนสีของผลไม้แห้งในกลิ่นหอม ซึ่งสามารถทำได้โดยการบ่มไวน์เป็นเวลานานในถัง ในห้อง (ห้องทำความร้อน) ที่มีอุณหภูมิสูง (สูงถึง 40 องศา) หรือภายนอก (ในพื้นที่ที่มีแสงแดดจ้า) ในฤดูร้อน ระยะเวลาของการแก่คือ 1-2 ปี
มาเดรา. ได้รับครั้งแรกบนเกาะ Madera (โปรตุเกส) ลักษณะเฉพาะของไวน์คือกลิ่นเฉพาะของถั่วคั่ว ไวน์เตรียมในลักษณะเดียวกับพอร์ต ความแตกต่างอยู่ที่พันธุ์องุ่นและอายุการบ่มซึ่งอยู่ที่ 3-4 ปี หลังจากบ่ม ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์จะถูกปรับให้อยู่ในระดับที่ต้องการ มาเดราของโปรตุเกสมีแอลกอฮอล์ 18-19% ภาษาอังกฤษมาเดรามีแอลกอฮอล์ประมาณ 32% และน้ำตาลมากถึง 2%
เฆเรซ (ตั้งชื่อตามเมืองเฮเรซ เด ลา ฟรอนเตรา ในสเปน) แอลกอฮอล์ - มากถึง 20%, น้ำตาล - มากถึง 3% ในระหว่างการผลิต วัสดุไวน์ที่หมักและผสมแอลกอฮอล์แล้วจะถูกบ่มในถังที่ไม่สมบูรณ์ภายใต้ฟิล์มของเซลล์ยีสต์พิเศษ ซึ่งเมื่อดูดซับเอทิลแอลกอฮอล์และออกซิเจน จะปล่อยอะซีตัลดีไฮด์ลงในไวน์ ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะหรือกลิ่นของถั่วคั่ว
Marsala - ได้รับครั้งแรกบนเกาะซิซิลีในเมือง Marsala เพื่อให้ได้มาซึ่งเอทิลแอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในวัสดุไวน์หลังจากการหมักและต้มให้เดือด เปิดไฟ น้ำองุ่นซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่แปลกประหลาดของน้ำมันเรือและคาราเมล บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้ไวน์จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ลูกเรือของกองเรือเดินทะเล (โดยเฉพาะในหมู่โจรสลัด) สภาวะ: แอลกอฮอล์ - ปริมาตร 18-20%, น้ำตาล - 15-70 กรัม/ลูกบาศก์เมตร
การเก็บเกี่ยวองุ่นจะต้องดำเนินการด้วยมืออย่างเคร่งครัดโดยนักสะสมผู้เชี่ยวชาญที่รู้ว่าควรเลือกพวงองุ่นใดและจะแปรรูปอย่างไร โดยวางไว้ในกล่องที่เหมาะสม กระบวนการอบแห้งองุ่นซึ่งอาจใช้เวลาถึง 3-4 เดือนยังช่วยลดปริมาตรของเหลวทั้งหมดลง 30% หากสิ่งนี้เพิ่มระดับน้ำตาล ในทางกลับกัน แอลกอฮอล์ ความเข้มข้น และกลิ่นของไวน์ที่ผลิตจะลดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ได้รับลงอย่างมาก
การบ่มในถังจะช่วยลดปริมาตรเนื่องจากการระเหยผ่านไม้ และทำให้การบุกรุกห้องใต้ดินหยุดชะงักเป็นเวลาหนึ่งปี ยิ่งไวน์อยู่ในถังนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่ยิ่งต้องแบกรับความสนใจในต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตมากเท่านั้น ห้องใต้ดินที่จัดเตรียมไว้อย่างดีของร้านอาหาร Veronese
ไวน์ของหวาน ไวน์ของหวานเสริมอาหารแบ่งออกเป็นกึ่งหวาน หวาน และเหล้า ไวน์หวานมีน้ำตาลมากถึง 20% และไวน์เหล้า - มากถึง 32% ประเภทหลัก ไวน์ของหวาน- Cahors, มัสกัต, Tokay และ Malaga สีเข้มของ Cahors ได้มาจากการให้ความร้อนแก่เยื่อกระดาษถึง 60 องศา มาลากา - ไวน์เหล้าสเปนน้ำตาล - 20-30%
ไวน์ปรุงแต่ง (เวอร์มุต) ก็เข้มข้นและเป็นของหวานเช่นกัน เวอร์มุตที่แข็งแกร่งเตรียมด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์ - มากถึง 16-18% ปริมาตร, น้ำตาล - สูงถึง 6-10 กรัม/100 มล. และการแช่พืชต่างๆ ของหวาน - ในลักษณะเดียวกัน แต่มีเงื่อนไขต่างกัน: แอลกอฮอล์ - ปริมาตร 16% และน้ำตาล - 16 กรัม/100 มล.
อุณหภูมิเป็นหนึ่งในที่สุด ปัจจัยสำคัญซึ่งควรคำนึงถึงด้วย แม้ว่าอุณหภูมิเฉลี่ยจะสูงขึ้นเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถกรองออกซิเจนผ่านฝาปิดและทำให้ไวน์เสียด้วยการเกิดออกซิเดชันที่ไม่พึงประสงค์ ควรมีอุณหภูมิเฉลี่ยที่แตกต่างกันระหว่างฤดูหนาวและฤดูร้อนโดยเฉลี่ย ความชื้นก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยมีค่าตั้งแต่ 50% ถึง 70% จุกไม้ก๊อกจะคงอยู่ในสภาพที่ดีที่สุด จึงรับประกันการพิมพ์ที่สมบูรณ์แบบ
ความมืดก็มีความสำคัญเช่นกัน หากเป็นไปไม่ได้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ควรเก็บขวดไว้ในกล่องไม้หรือกระดาษแข็ง หรือใช้ผ้าหนาๆ คลุมไว้ไม่ให้แสงส่องผ่านได้ การติดตั้งขวด ระยะเวลาการเจริญเติบโตสั้นสามารถทำได้โดยใช้ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาด 225 ลิตร ด้วยอัตราส่วนปริมาตรที่น้อยกว่าต่อพื้นผิวด้านในของก้าน ไมโครออกซิเจนที่เป็นหัวใจสำคัญของกระบวนการชราจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ไมโครออกซิเดชั่นที่เร็วขึ้นจะส่งผลให้ไวน์ในขวดมีอายุสั้นลง
ไวน์ชนิดพิเศษ
คุณภาพรสชาติ
จะระบุรสชาติของไวน์ได้อย่างถูกต้องได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องนำไวน์จำนวนเล็กน้อยเข้าปากแล้วบ้วนปากเหมือนเดิมและหลังจากจิบแล้วให้หายใจออกทางจมูก ขั้นตอนต่อไปคือไวน์ควรสัมผัสกับพื้นผิวทั้งหมดของลิ้นของผู้ชิม ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมอ้าปากเล็กน้อยแล้วสูดอากาศเข้าไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและส่งเสริมการทำงานของระบบรับกลิ่นให้ดีขึ้น ส่งผลให้มีกลิ่นปากมากมายเพราะ... ไวน์ทำปฏิกิริยากับอากาศและเริ่มทำงาน ไวน์ซึ่งตรงข้ามกับความแรง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณไม่ควรดื่มในอึกเดียว
เปิดขวด Amarone เวลาไหนดีที่สุด?
แน่นอนว่านี่เป็นเพียงคำใบ้ซึ่งเป็นขีดจำกัดของความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้เสี่ยงกับการดื่มเหล้าในอดีต ไม่น่าเป็นไปได้ที่อะมารอนบ่มในบาร์ริก แม้จะบ่มในขวดนานกว่า 10 ปีแล้วก็ยังถือว่าดีเยี่ยม นี่เป็นข้อจำกัดที่แท้จริงของความปลอดภัยโดยสิ้นเชิง ไวน์ขนาดใหญ่ที่ถูกบ่มในห้องใต้ดินจะนุ่มขึ้นและพัฒนาสิ่งที่เรียกว่ากลิ่นระดับตติยภูมิ รสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนและพัฒนามากขึ้น Young Amarone มีกลิ่นผลไม้แห้ง ดอกไม้แห้ง เครื่องเทศรสหวาน พร้อมด้วยแทนนินอยู่บ้าง
ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชิมอ้างว่าด้วยวิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของไวน์ที่เข้มข้นซึ่งเกิดขึ้น:
สด (มีรสชาติที่สดชื่น มักจะเปราะบาง);
กลมกลืนกัน (ความรู้สึกของรสชาติทั้งหมดมีความสมดุลและไม่มีใครรู้สึกแยกจากกัน)
หยาบ (สัมผัสได้ถึงรสชาติของแทนนินอย่างรวดเร็ว);
นุ่ม (นุ่มไม่เปรี้ยวและไม่เปรี้ยว);
นุ่ม (หวานและเนย);
ว่างเปล่า (มีรสเป็นน้ำและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ);
แข็ง (ทาร์ต, วางฟันบนขอบ);
แบน (แอลกอฮอล์ต่ำและสด);
บอบบาง (กลมกลืนกับลักษณะช่อดอกไม้ที่ได้รับการพัฒนาอย่างมาก);
ร้อนหรือคะนอง (ทำให้ลิ้นและกล่องเสียงอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว);
ร้อน (ทิ้งรอยไหม้บนลิ้นและเพดานปากเล็กน้อยคล้ายกับที่เกิดจากพริกไทย)
เปิดขวด Amarone เวลาไหนดีที่สุด?
ไวน์ที่มีอายุ 30 ปีขึ้นไปก็จะมีความละเอียดอ่อนมากและจะดื่มได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเปิด ออกซิเดชันอย่างรวดเร็วที่เขามักจะพบเจอ ดังนั้น การพิจารณาปัจจัยเหล่านี้จึงเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณตัดสินใจว่าจะเก็บ Amarone หนึ่งขวดไว้ในห้องใต้ดินของคุณนานเท่าใด ไกด์ชิมไวน์บางคนบอกว่าเมื่อถอดขวดออก จะต้องคำนวณชั่วโมงล่วงหน้าในแต่ละปีอายุไวน์ในขวด แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องใช้ออกซิเจนเป็นเวลานานเช่นนี้ ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่ไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดก็เพียงพอแล้ว
ก่อนที่จะตรวจสอบระดับของไวน์คุณต้องทิ้งเครื่องดื่มไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 - 40 นาที ซึ่งจะช่วยให้สามารถปรับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ได้ตามต้องการ บรรทัดฐานมาตรฐาน- เครื่องดื่มแช่เย็นหรืออุ่นอาจให้ตัวชี้วัดที่แตกต่างกันซึ่งจะไม่ตรงกับความจริง เกี่ยวกับวิธีการ ไวน์โฮมเมดตรวจสอบระดับตามที่อธิบายไว้ในเอกสารนี้ มีการมอบวิธีการที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพให้กับคนยุคใหม่ทุกคน ก่อนอื่นก็อย่าลืมว่ามี อุปกรณ์พิเศษช่วยกำหนดความแรงของเครื่องดื่มที่บ้าน
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การไตร่ตรองถึงความสุขในการเพลิดเพลินกับไวน์อย่างช้าๆ และชื่นชมวิวัฒนาการที่ก้าวหน้าของไวน์ ตั้งแต่การปิดครั้งแรกไปจนถึงการเปิดตัวแบบก้าวหน้าด้วยสุราที่พุ่งออกมา และทุกครั้งที่จิบก็จะมีการค้นพบครั้งใหม่ หลายปีต่อมา โดยตระหนักว่าหมูกลัวถูกไล่ออก จึงยอมรับว่านักวิทยาศาสตรบัณฑิตลืมเขาแล้ว และตอนนี้ไวน์เริ่มมีรสขมแล้ว อย่างไรก็ตาม เจ้านายของเขาต้องการลองไวน์ และรู้สึกทึ่งในความมีน้ำใจของเขา และอุทานอย่างกระตือรือร้นว่าไม่ใช่ไวน์ที่มีรสขม แต่ขม ยังไง สินค้าอุปโภคบริโภคไวน์นี้มีประวัติค่อนข้างเร็ว
ความแรงของไวน์เป็นตัวบ่งชี้เปอร์เซ็นต์ของเอทิลแอลกอฮอล์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เครื่องดื่มอันสูงส่งระดับอาจสูงหรือต่ำกว่า:
- ไวน์แห้ง - 10–11.5% โดยปริมาตร;
- กึ่งหวาน – ปริมาตร 12–15%;
- เหล้า – ปริมาตร 12–16%;
- หวาน – ปริมาตร 14–18%;
- ของหวาน – ปริมาตร 15–17%;
- ประกายไฟ – ปริมาตร 9-13%
ไวน์แดงนั้นแข็งแกร่งกว่าไวน์ขาว ปริมาณแอลกอฮอล์บ่งบอกถึงประเภทและความคงตัวของไวน์ และแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร เปอร์เซ็นต์ปริมาตรแสดงกี่มิลลิลิตร แอลกอฮอล์บริสุทธิ์บรรจุอยู่ในไวน์ 100 มล. นี่แสดงด้วยระดับความแรงด้วย
เดิมขายตั้งแต่ทศวรรษแรกของปี 1900 การจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เริ่มต้นตั้งแต่ช่วงหลังสงครามครั้งที่สองเท่านั้น เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มมายาวนานและได้รับความนิยมมากขึ้นทั้งในตลาดระดับประเทศและตลาดต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาเหนือและสแกนดิเนเวีย และเพิ่มมากขึ้นในเอเชีย Amarone โดยเฉพาะอายุหลายปีในบัลแกเรียขนาดใหญ่ ถังไม้โอ๊คเป็นไวน์ที่มีความเสถียรและโปร่งใสมาก
ทัวร์ชิมไวน์ไปยัง Valpolicella เพื่อค้นพบ Amarone
การเข้าชมสามารถทำได้โดยบุคคล ผู้เข้าชมกลุ่มเล็กและกลุ่มใหญ่ เวลาที่ดีที่สุด- ฤดูใบไม้ร่วงอย่างแน่นอน เพราะคุณสามารถเห็นผลไม้ที่มีลูกเกดและห้องใต้ดินอยู่กลางกิจกรรม คุณไม่รังเกียจเท่าที่คุณต้องการ ทำไมคุณถึงเอามันไปไว้ในตู้เย็น? แต่คริกเก็ตที่ดีตัวนี้ในไร่องุ่น Pacheco ในซิซิลีหรือเปล่า?
วิธีตรวจสอบระดับไวน์ที่บ้าน
ก่อนที่คุณจะตรวจสอบความแรงของไวน์ที่บ้าน คุณต้องรู้ว่าความแรงของไวน์สามารถกำหนดได้หลายวิธี
ประการแรกเพื่อจุดประสงค์นี้มีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดแอลกอฮอล์รวมถึงอุปกรณ์พิเศษสำหรับไวน์ วิธีการนี้ถือว่าง่ายมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการวัดอาจไม่แม่นยำ เนื่องจากเครื่องวัดแอลกอฮอล์จะวัดระดับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มโดยไม่คำนึงถึงของแข็งแห้งที่พบในไวน์ ดังนั้นอุปกรณ์อาจเกิดข้อผิดพลาดภายใน 1–2% โดยปริมาตร
ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต และรสชาติก็ต้องการเสมอ เงื่อนไขที่ดีที่สุดอุณหภูมิและความเสถียรของสารอินทรีย์ ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มอุณหภูมิในการชิมไวน์แดงสูงเกินไป แอลกอฮอล์ก็จะเข้มข้น ถ้าอุณหภูมิของไวน์ชนิดเดียวกันลดลงต่ำเกินไป แทนนินจะกลายเป็นแก้วและคม กล่าวโดยสรุป การเก็บรักษาไวน์มีเหตุผลในตัวเองเนื่องจากมีบริการในตัวเอง
การแช่เย็นมีแนวโน้มที่จะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์บิดเบี้ยว เมื่อเปิดไวน์แดงก็มีแนวโน้มที่จะพบความสมดุลระหว่างของแข็งและ ชิ้นส่วนที่อ่อนนุ่มและไม่รองรับการปิดผนึกความร้อนอื่น ๆ ปล่อยให้มันสุกในขวด บางครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน ก็มีไวน์ที่สร้างความประหลาดใจที่น่าพึงพอใจ
ประการที่สองผู้ผลิตไวน์ประจำบ้านสามารถแนะนำวิธีง่ายๆ ต่อไปนี้ในการตรวจวัดแอลกอฮอล์ในไวน์ได้ วางขวดนมเด็กแห้งที่มีปริมาตร 200 มล. บนตาชั่งแล้วชั่งน้ำหนัก เทน้ำ 200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (20 °C) ลงไปแล้วชั่งน้ำหนักอีกครั้ง บันทึกน้ำหนักที่แน่นอน หลังจากนั้นน้ำที่ถูกระงับจะถูกเทออกส่วนที่เหลือจะได้รับอนุญาตให้ระบายเทไวน์ 200 มล. (อุณหภูมิควรเป็น 20 ° C) และชั่งน้ำหนัก
เช่นเดียวกับไวน์แดง การแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 องศาสามารถเปลี่ยนสมดุลได้ สำหรับค่ากลีเซอรีนและหนี้สินเชิงโครงสร้างที่สูง ควรเลือกใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเล็กน้อย ไม่ควรทิ้งพวกมันไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปเพราะปรากฏการณ์ออกซิเดชั่นในกรณีนี้อาจส่งผลเสียต่อขนาดทางประสาทสัมผัส
ชั้นวางโลหะที่บุด้วยไม้สะดวกสำหรับวางขวด สิ่งสำคัญที่สุดคือการกระจายตัวและทำเลที่ดี ช่องทั้งหมดมีหมายเลข: ใน ลำดับตัวอักษรโดยมีตัวเลขอยู่บนเส้น เรายังมีหนังสือที่แสดงรายการไวน์ทั้งหมดตามลำดับตัวอักษร หาง่ายมาก เราติดต่อเขาในฐานะซอมเมอลิเยร์ที่มีประสบการณ์และเคยทำงานเป็นหัวหน้าซอมเมอลิเยร์ให้กับสายการเดินเรือรายใหญ่ด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่เราถามเขาเกี่ยวกับการจัดเก็บไวน์บนเรือหรู
น้ำหนักผลลัพธ์ของไวน์จะถูกหารด้วยน้ำหนักของน้ำและรับความถ่วงจำเพาะของไวน์ จากนั้นจึงเตรียมไวน์โดยไม่มีแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้ให้ตวงไวน์ 200 มล. ลงในขวดเดียวกันแล้วต้มประมาณ 30 นาที เย็น เทลงในขวดเดียวกันแล้วเติมน้ำตามเครื่องหมาย ชั่งน้ำหนักไวน์ไร้แอลกอฮอล์
น้ำหนักของไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หารด้วยน้ำหนักของน้ำและรับความถ่วงจำเพาะของไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ จากความถ่วงจำเพาะของไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ความถ่วงจำเพาะของไวน์ที่มีแอลกอฮอล์จะถูกลบออก ความแตกต่างจะถูกลบออกจากหนึ่ง (ความถ่วงจำเพาะของน้ำ) และได้รับตัวเลขที่บ่งบอกถึงความถ่วงจำเพาะของส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์ที่ถ่าย ในปริมาณเดียวกับไวน์ที่ทดสอบ
นี่คือสิ่งที่นายสโตยานอฟตอบ ส่วนที่มุ่งหมายเพื่อขายตรงจะถูกเก็บไว้ในพื้นที่ขาย ไวน์ขาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแบบสองหัวแบบดิจิทัล แต่ละประเภทจะถูกเก็บไว้ในช่องไม้เฉพาะพร้อมคำจารึกที่ประกอบด้วยจำนวนขวดในช่อง ชื่อ ผู้ผลิต และปีที่ผลิตไวน์ หลังจากขายได้ไม่กี่ขวด ซอมเมอลิเยร์จะบันทึกจำนวนที่แน่นอนและเติมจำนวนให้เต็มร้านในเช้าวันรุ่งขึ้น
ฉันมีข้อตกลงในหลักการและการรับประกันอย่างแน่นหนาจากเจ้าของว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นโดยเร็วที่สุด เราจัดเก็บโดยไม่ต้องนำออกจากกล่องกระดาษแข็ง - ในตำแหน่งนอนในโกดังของบริษัทซึ่งอยู่ใต้ดินเช่นกัน การเลือกร้านอาหารของเรามีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง - ขณะนี้เรามีฉลากประมาณ 200 รายการ ความทะเยอทะยานส่วนตัวของฉันเป็นความผิดของฉันเอง ชั้นสูง,บัลแกเรียและต่างประเทศซึ่งสามารถหาซื้อได้ในบัลแกเรีย มาตรฐานของไวน์ในประเทศกำลังเพิ่มสูงขึ้น และมีตัวเลือกมากมายจากอิตาลี นิวซีแลนด์ ฝรั่งเศส ชิลี อาร์เจนตินา แคลิฟอร์เนีย และแอฟริกาใต้
วิธีตรวจสอบว่าไวน์มีกี่องศา
วิธีตรวจสอบว่าไวน์มีกี่องศามีการอธิบายไว้ในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านบนในหน้า: ให้ไว้สองระดับ วิธีที่มีประสิทธิภาพ- แต่เมื่อดื่มแอลกอฮอล์ในไวน์รุ่นเยาว์ การระบุปริมาณแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไปนั้นทำได้ยากมาก ดังนั้นจึงทำการคำนวณโดยประมาณ เป็นเรื่องดีที่จะคิดว่าหากไวน์มีความแรงอยู่ที่ 10% โดยปริมาตร เติมแอลกอฮอล์ 1% (หรือวอดก้า 2%) ความแรงของมันจะเพิ่มขึ้น 1% โดยปริมาตร
ตัวอย่างเช่น ความแรงของไวน์ (20 ลิตร) จะต้องเพิ่มขึ้นจาก 10 เป็น 15% โดยปริมาตร นั่นคือ 5% โดยปริมาตร หากคุณใช้แอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:(20 x 1 x 5): 100 = 1 ลิตร หากคุณใช้วอดก้าแทนแอลกอฮอล์ ปริมาณจะเป็น: (20 x 2 x 5): 100 = 2 ลิตร
หลังจากเติมวอดก้าลงในไวน์หมักแล้วให้ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4-5 วันเพื่อให้ของเหลวดูดซึมซึ่งกันและกัน
