บลูชีสพร้อมรา - คุณสมบัติและสูตรที่มีประโยชน์ มีประโยชน์นี้ ... แม่พิมพ์

เราทุกคนทราบดีว่าอาหารขึ้นราเป็นอันตรายต่อสุขภาพ กฎนี้ใช้กับเกือบทุกกรณี แต่มีข้อยกเว้น มีผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษในระหว่างกระบวนการผลิตซึ่งแม่พิมพ์จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของพันธุ์พิเศษซึ่งได้รับการคัดเลือกพันธุ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือบลูชีส มีทั้งหมดหลายประเภท: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bavarian blue cheese และ Cambozola อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาเนื้อหาแคลอรี่และสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย - เราจะพิจารณาในบทความนี้

ชีสชั้นสูงเหล่านี้มีนโยบายราคาสูงเนื่องจากการผลิตในระยะยาว ต้นทุนของแม่พิมพ์ที่เพาะปลูกและวัตถุดิบคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ซื้อเพื่อทำแซนด์วิชยามเช้าในไมโครเวฟ ชีสที่ขึ้นราทั้งหมดมีกลิ่นและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะมาก มักใช้กับไวน์ที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต่างจากอย่างอื่น

ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้มีจำหน่ายฟรีตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมักจะนำเสนอเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในส่วนนี้ เพื่อให้ผู้ซื้อสามารถประเมินระดับความอิ่มตัวของสีด้วยเชื้อราและอายุของชีสนี้ ผู้ผลิตที่มีสติสัมปชัญญะอนุญาตให้คุณทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ พันธุ์ทั้งหมดมีวันหมดอายุเฉพาะ ต้องระบุข้อมูลนี้เมื่อซื้อ

แคลอรี่ชีสกับรา (100 กรัม)

ปริมาณแคลอรี่ของชีสโดยเฉลี่ยและเก็บไว้ที่ 340 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของนมและวัตถุเจือปนอาหารที่เฉพาะเจาะจง บลูชีสมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับร่างกายเนื่องจากมีโปรตีน (20 กรัม) และไขมัน (29 กรัม) สูง วิธีนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเมื่อรับประทานชีสชิ้นเล็กๆ

องค์ประกอบทางเคมี

วิตามิน: B, A, E, C

แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ซีลีเนียม ฟลูออรีน

ส่วนประกอบสำคัญ: กรดอะมิโน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โปรตีน เชื้อราในสกุล Penicillium roqueforti หรือ Penicillium camemberti

ประโยชน์ของบลูชีส

ตอนนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยทั่วไปที่ชีสมีในร่างกายแล้วเราจะพิจารณาคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภท

ราชั้นยอด ซึ่งพบในชีสชนิดพิเศษ ช่วยเพิ่มระดับการดูดซึมแคลเซียม อย่างที่เราทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมดมีโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมที่มีความเข้มข้นสูง แต่ควรบริโภคด้วยอาหารตัวช่วยที่จะดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้ได้สูงสุด โพแทสเซียมและแคลเซียมในปริมาณที่ดีจะช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่างของมนุษย์ และจะมีผลดีต่อเคลือบฟัน การรับประทานบลูชีสคุณสามารถเติมสารอาหารที่จำเป็นได้อย่างง่ายดาย ผักชีฝรั่งมีแคลเซียมเข้มข้นหากคุณคำนึงถึงผลิตภัณฑ์นมไม่เพียงเท่านั้น

ชีสประเภทนี้มีสารพิเศษที่ส่งเสริมการผลิตเมลานินซึ่งเป็นตัวกำหนดสีผิวและป้องกันอันตรายจากรังสีอัลตราไวโอเลตต่อผิวหนังชั้นนอกโดยรวม การบริโภคชีสที่ขึ้นราเป็นประจำสามารถป้องกันโรคผิวหนังได้หลายชนิดและหลีกเลี่ยงการแก่ก่อนวัย ซึ่งมักเกิดจากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตมากเกินไป

วิตามิน A, E และ B มีประโยชน์ต่อร่างกายในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ พวกเขาประสบความสำเร็จในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดความเข้มข้นของสารพิษภายในเซลล์ จึงช่วยยืดอายุของเยาวชน ป้องกันการคายน้ำ ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ป้องกันการคายน้ำของเยื่อบุผิว เพิ่มความยืดหยุ่น และเร่งกระบวนการสร้างใหม่

กรดอะมิโนและไขมันจะเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด ชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นเข้มข้นสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ลดความเปราะบาง พวกมันทำให้เซลล์กล้ามเนื้อหัวใจอิ่มตัวด้วยไขมันที่มีประโยชน์ ด้วยวิธีนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพการทำงานของอวัยวะสำคัญ เร่งกระบวนการเผาผลาญ และทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้กล้ามเนื้อหัวใจอ่อนแรงและทนต่อภาระที่จำเป็นได้อย่างง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์นมนี้มีโปรตีนจำนวนมากในองค์ประกอบ มากกว่าในปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าเท่านั้น โปรตีนถือเป็นวัสดุก่อสร้างที่ล้ำค่ามาก เพราะมันถูกใช้อย่างแม่นยำเพื่อให้กล้ามเนื้อเติบโตและมีการปรับปรุงโครงสร้างของอวัยวะภายใน หากไม่มีโปรตีน ปฏิกิริยาเคมีพื้นฐานในระดับเซลล์จะไม่เกิดขึ้น ซึ่งอาจขัดขวางการเผาผลาญอาหารและนำไปสู่การทำงานผิดปกติอย่างร้ายแรง ดังนั้นการกินชีสดังกล่าวจึงสามารถเติมโปรตีนได้อย่างรวดเร็วและปรับปรุงสภาพร่างกาย แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับผู้ที่ออกแรงบ่อยเมื่อเล่นกีฬาหรือนักเพาะกาย

จุลินทรีย์ทั้งหมดที่พบในบลูชีสมีส่วนทำให้กระบวนการย่อยอาหารในลำไส้เป็นปกติรักษาจุลินทรีย์ป้องกันกระบวนการหมักและการพัฒนาของอาการท้องอืด Ayran และนมอบหมักมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันจากตระกูลผลิตภัณฑ์นม พวกเขายังมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ และการสลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารของคุณจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลืมเรื่องการติดเชื้อไวรัสไปตลอดกาล

บลูชีส

ชีสประเภทนี้มีลักษณะเป็นราสีเขียวแกมเทาซึ่งรวมถึงเห็ดในสกุล Penicillium glaucumหรือ เพนนิซิเลียม โรเกฟอร์ติกระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการเตรียมนมและการเพาะเลี้ยงนมหมักหลังจากให้ความร้อนซึ่งกระจายในรูปแบบพิเศษ เมื่อชีส "ระบาย" และปริมาณของเวย์ลดน้อยลง ประเภทของแม่พิมพ์ข้างต้นจะถูกนำเข้าไปในนั้นด้วยเข็มแบบบางพิเศษทั่วทั้งระนาบ ในกระบวนการสุกเชื้อราจะเติบโตโดยได้สีและโครงสร้างที่เป็นลักษณะเฉพาะ ยิ่งชีสดังกล่าวมีอายุมากขึ้นเท่าไรก็ยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมไม่เกิน 50 กรัมต่อวันถือว่าปลอดภัยต่อร่างกาย

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของบลูชีสคือ Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola ปริมาณแคลอรี่ของชีสดังกล่าวประมาณ 365 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ชีสกับราขาว

ตามหลักเหตุผล เป็นที่แน่ชัดแล้วว่าชีสที่มีราสีขาวมีสปอร์ของเชื้อราสีขาว โดยพื้นฐานแล้วพวกมันจะงอกบนพื้นผิวของชีสปกคลุมด้วย "มอสสีขาว" บาง ๆ ในอาหารฝรั่งเศสชีสดังกล่าวเป็นที่นิยมมาก พวกเขามักจะเตรียมด้วยนมวัวเนื้อนุ่มและมีความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กซึ่งเป็นจุดเด่นของพวกเขา ตัวแทนที่สดใสของพันธุ์เหล่านี้คือ: Brie, Camembert (มีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัด), Cambozola (องค์ประกอบประกอบด้วยราสีน้ำเงินและสีขาว), Kare, Ponlevk ฯลฯ บ่อยครั้งที่สามารถเพิ่มเห็ดหรือถั่วลงในชีสด้วยราสีขาว ลักษณะเฉพาะคือเปลือกสีขาวซึ่งเกิดขึ้นจากการทำงานร่วมกันของเอนไซม์และสปอร์ของราสีขาว ปริมาณแคลอรี่ของชีสดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ภายใน 290 กิโลแคลอรีปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ 40-50% ชีสทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำนมที่น่าพึงพอใจ

ประโยชน์หรือโทษของดอร์บลูชีส

ชีสดังกล่าวจัดทำขึ้นจากนมวัวหรือนมแพะซึ่งมีประโยชน์มากมาย เพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเพาะเชื้อเริ่มต้น ดอร์บลูชีสมีวิตามินบี 12 มากกว่าชีสชนิดอื่นๆ หลายเท่า สิ่งนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยในการฟื้นฟู เพิ่มความต้านทานความเครียด และปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ วิตามินนี้ยังควบคุมการทำงานที่เหมาะสมของต่อมหมวกไต ป้องกันการพัฒนาของกระบวนการอักเสบเฉียบพลัน

ชีสประเภทนี้มีโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมจำนวนมาก ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเกือบสมบูรณ์ เปลี่ยนเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้องค์ประกอบของมันมีผลดีต่อสถานะของเลือดจะช่วยเพิ่มปริมาณฮีโมโกลบินและป้องกันการอดอาหารออกซิเจนของอวัยวะทั้งหมดโดยเฉพาะสมอง แร่ธาตุที่อยู่ในดอร์บลูชีสช่วยลดการแข็งตัวของเลือดได้เล็กน้อย ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการพัฒนาของลิ่มเลือด ผลิตภัณฑ์นมนี้มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ สามารถ "ผนึก" สารก่อมะเร็ง ขจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกาย

แต่ชีสประเภทนี้ก็เหมือนกับเกือบทุกอย่างที่มีข้อห้าม เมื่อรับประทานเข้าไปจะทำให้เกิดความผิดปกติหรือแม้แต่โรค dysbacteriosis ปลอดภัยที่สุดคือชีสชิ้นหนึ่ง ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน คุณไม่ควรใช้มันถ้าคุณมีน้ำหนักเกิน เพราะมีแคลอรี่สูง

ข้อห้ามและอันตราย

• ห้ามใช้ในที่ที่มีอาการแพ้บ่อยครั้ง สปอร์ของเชื้อราสามารถเพิ่มการแสดงออกและทำให้สถานการณ์แย่ลง
• การรวมไว้ในอาหารสำหรับโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ
• การใช้ชีสดังกล่าวมีข้อห้ามสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ควรใช้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาที่คาดเดาไม่ได้ ก่อนใช้ควรปรึกษาแพทย์
• เชื้อราจากทุกสายพันธุ์มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันกับยาปฏิชีวนะ ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานชีสที่มีเชื้อราในขณะที่รับประทานยา (ยาปฏิชีวนะ) dysbacteriosis หรืออาการแพ้

ด้วยเชื้อราเช่นเดียวกับขนมปังและไวน์เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองในประเทศเหล่านี้ แต่เรามีผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏไม่นานมานี้ แต่เป็นที่นิยมมากในหมู่นักชิม

ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกล่าวถึงไปแล้ว แต่ก่อนที่จะเข้าใจปัญหานี้ คุณควรศึกษาผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ให้เราอย่างรอบคอบ ชีสดังกล่าวมีหลายประเภทซึ่งมีแม่พิมพ์ต่างกัน พันธุ์แรกรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีดอกสีขาวอยู่ด้านบน นี่คือกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด ราสีขาวก่อตัวขึ้นเมื่อวางชีสไว้ในห้องใต้ดิน ผนังถูกปกคลุมด้วยเชื้อราเพนิซิลลิน

พันธุ์ต่อไปมีลักษณะเป็นราสีเขียวแกมน้ำเงินที่บรรจุอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ เหล่านี้คือชีส Fourmes-d-Amber และ Roquefort ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม่พิมพ์จะถูกเติมลงในมวลนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษ

มีชีสเหล่านี้อีกหลากหลาย คล้ายกับรุ่นแรก แต่ต่างกันแค่สีของแม่พิมพ์ซึ่งไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีแดง

ประโยชน์ที่ได้รับจากการใช้ในปริมาณที่ไม่เกินห้าสิบกรัมต่อวันไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณในปริมาณมาก นักโภชนาการไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มว่าน้ำหนักขึ้น นอกจากนี้ การรับประทานราอาจไม่เป็นอันตรายมากนัก ที่ ปริมาณมากกระเพาะอาหารไม่ได้รับการประมวลผลซึ่งก่อให้เกิดปัญหาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในลำไส้

บลูชีสซึ่งประโยชน์ที่จะได้รับอย่างแน่นอนเมื่อใช้อย่างสมเหตุสมผลประกอบด้วยแคลเซียมจำนวนมาก องค์ประกอบในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้มากที่สุดเนื่องจากมีเชื้อราชั้นสูง

บลูชีสซึ่งคุณประโยชน์ยังอยู่ในเนื้อหาของเกลือฟอสฟอรัสและวิตามินมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ช่วยละลายไขมัน โปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่สร้างกล้ามเนื้อของเรา

ชีสที่มีเชื้อราซึ่งมีประโยชน์ในการส่งเสริมการผลิตเมลานินทำหน้าที่สำคัญนี้เนื่องจากองค์ประกอบการติดตามที่สะสมอยู่ใต้ผิวหนังของบุคคล อิทธิพลดังกล่าวมีความจำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ปกติ

เชื้อราทำหน้าที่เป็นแหล่งธรรมชาติของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ในร่างกายของเรา สารนี้ทำลาย Staphylococci และแบคทีเรีย Streptococci เช่นเดียวกับเชื้อโรคและโรคคอตีบ บลูชีสทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติเนื่องจากเพนิซิลลินมีผลดีต่อจุลินทรีย์

การใช้บลูชีสช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากการมีกรดอะมิโนที่จำเป็น - ฮิสติดีนในผลิตภัณฑ์ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดขาวและเม็ดเลือดแดง ฮิสติดีนช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยและทำให้เกิดการขยายตัวของหลอดเลือด บลูชีสมีฟอสฟอรัสจำนวนมาก ปลาหลายชนิดไม่สามารถโม้ถึงปริมาณขององค์ประกอบนี้ ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและเล็บเช่นเดียวกับฟัน ทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรคเพื่อป้องกันการพัฒนาปรับปรุงการเผาผลาญการทำงานของหัวใจและระบบประสาท

ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่แม่พิมพ์จับตัวเป็นก้อนกินได้ เรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงคือบลูชีส มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ถึงประโยชน์และโทษของอาหารเลิศรสเช่นนี้ ดังนั้นความต้องการของเราจึงต่ำ ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจซื้ออาหารอันโอชะนี้ บางคนถูกเลื่อนออกไปด้วยรูปลักษณ์และราคา ได้เวลาทำความคุ้นเคยกับความพิเศษนี้แล้ว

โลกแห่งความอร่อย: เกี่ยวกับประโยชน์ของบลูชีส

สำหรับการผลิตจะใช้นมวัวหรือแพะ แม้ว่าชีสเหล่านี้จะมีหลากหลายพันธุ์ แต่ก็มีชีสนม (30 กรัมต่อ 100 กรัม) โปรตีน (20 กรัม) กรดอะมิโนที่จำเป็น (อาร์จินีน วาลีน ทริปโตเฟน ฮิสทิดีน) พวกเขามีธาตุที่สำคัญที่สุดจำนวนมาก - ฟอสฟอรัสแคลเซียม พวกมันถูกนำเสนอในชุดค่าผสมที่ช่วยให้ดูดซึมได้เต็มที่

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพมากมาย และราที่ปลูกเป็นพิเศษจะเพิ่มคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคเพิ่มเติม

คุณค่าของชีสชั้นยอดเพื่อสุขภาพของมนุษย์:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ (เนื่องจากมีเพนิซิลลิน);
• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• จัดหาแคลเซียมให้กับร่างกายและเชื้อราช่วยเพิ่มการดูดซึม
• ปรับความสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ
• บรรเทาความเหนื่อยล้าเรื้อรังกำจัดการนอนไม่หลับ - คุณสมบัติที่สำคัญนี้มีให้โดยการปรากฏตัวของกรด pantothenic;
• มีผลดีต่อสภาวะทางจิต: การใช้บลูชีสทำให้เกิดการสังเคราะห์เซโรโทนินเพิ่มขึ้น (เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข") เนื่องจากมีทริปโตเฟนและฮิสติดีน
• มีส่วนช่วยในการสร้างเมลานินในผิวหนัง: สารนี้ช่วยป้องกันรังสี UV ที่เป็นอันตราย
• จัดระเบียบการทำงานของลำไส้ป้องกันท้องอืด: เชื้อรา Penicillium ชีสก่อให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย "ดี" และยังขจัดกระบวนการหมักและการสลายตัว
• สนับสนุนหัวใจมีผลดีต่อสถานะของหลอดเลือดลดความเสี่ยงของลิ่มเลือดเพิ่มการไหลเวียนของเลือด (การกระทำนี้เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของวิตามินเคในองค์ประกอบของพวกเขา);
• ทำให้เลือดบาง;
• ป้องกันหัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง;
• ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโปรตีน: ชีส "รา" มีโปรตีนมากกว่าปลาหรือเนื้อสัตว์ที่คล้ายกัน
• มีผลฟื้นฟู มีผล regenerating และการรักษาบาดแผล

สำคัญ! แม้ว่าเงินทุนจะเอื้ออำนวย แต่ก็ไม่ควรรับประทานจานดังกล่าวทุกวันและในปริมาณมาก บรรทัดฐานที่แนะนำสำหรับคนที่ค่อนข้างมีสุขภาพดีคือ 50 กรัมต่อวันและไม่ว่าในกรณีใดในขณะท้องว่าง!

ทำไมชีสของชนชั้นสูงถึงเป็นอันตราย?

ในความคิดของเรา เชื้อรามีความเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่ในรัฐที่มาจากบลูชีส จะมีการหารือถึงประโยชน์ของมัน และไม่มีใครจำอันตรายได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นผลงานชิ้นเอก ความจริงก็เช่นเคยอยู่ตรงกลาง ยังคงมีอันตรายในการใช้งาน

ผลข้างเคียงของชีสกับรา "วัฒนธรรม":

• การละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้: dysbacteriosis สามารถเกิดขึ้นได้หากคุณกินชีสมากกว่า 50 กรัมต่อวัน
• อาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร
• การแพ้: หากแพ้ยาเพนนิซิลลิน เชื้อราจะทำให้เกิดผื่นและอาการแพ้อื่นๆ

ไม่แนะนำอย่างยิ่งที่จะดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ชีสที่อ่อนนุ่มและขึ้นรามีแบคทีเรียลิสเทอเรียซึ่งก่อให้เกิดโรคติดเชื้ออาศัยอยู่ ในสตรีมีครรภ์จะทำให้เกิดไข้ อาเจียน มีไข้ สิ่งนี้สามารถกลายเป็นหายนะที่แท้จริง - จะมีพยาธิสภาพในการพัฒนาของทารกหรือการแท้งบุตรจะเกิดขึ้น

ว่าด้วยสรรพคุณทางยาพิเศษของนานาพันธุ์

เมื่อเพิ่มสปอร์ของ Penicillium roqueforti ลงในสารชีส จะได้บลูชีส ประโยชน์และโทษของมันเกิดจากการที่มีโปรตีนและแคลเซียมจำนวนมาก พบราสีเขียวแกมน้ำเงินภายในชีสเหล่านี้แทนที่จะปิดผิว

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดในชุดชีส "สีน้ำเงิน":

นี่คือชีสราสีเขียวที่มีชื่อเสียง ประโยชน์และโทษซึ่งต้องมีการอภิปรายแยกต่างหาก มันทำมาจากนมแกะซึ่งมีเชื้อราอยู่ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบจึงช่วยบรรเทาอาการข้ออักเสบโรคเกาต์การอักเสบของข้อต่อ ชีสดังกล่าวช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดชะลอกระบวนการชราและป้องกันไม่ให้เซลลูไลท์ปรากฏขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 337 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นี่คือบลูชีส ประโยชน์และโทษของมันมีหลายแง่มุมไม่น้อย ต้องขอบคุณเปปไทด์ที่มีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด ชีสนี้เป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้กระดูกเจริญเติบโต และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ลบคือปริมาณแคลอรี่ 351 กิโลแคลอรี

ต่อสู้กับความเครียดช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดป้องกันสารก่อมะเร็ง มี 354 กิโลแคลอรี

ทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติ, เผาผลาญ, ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด, ป้องกันการคายน้ำ มี 353 กิโลแคลอรี

ไม่พบเชื้อรา Penicillium ในธรรมชาติ "ป่า" พวกมันถูกคิดค้นและเติบโตโดยมนุษย์อันเป็นผลมาจากการคัดเลือกเทียมที่ยาวนานและเพียร เชื้อราดังกล่าวเติบโตบนผนังห้องใต้ดินพิเศษซึ่งชีสที่มีราสีขาวสุก ประโยชน์และโทษของมันก็มีความเฉพาะเจาะจงเช่นกัน

แม่พิมพ์ของชีสดังกล่าวมีกรดอะมิโนที่ช่วยเร่งการฟื้นตัวของอวัยวะและเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบ ช่วงของอาหารอันโอชะเหล่านี้ไม่กว้างเกินไป รวมถึงบรีและคาเม็มเบริทด้วย ราสีขาวคลุมด้านบนของชีส

สำคัญ! สำหรับตัวอย่างแรก ควรใช้บรีชีส

บลูชีสเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมากมาย แต่ละชิ้นมีความน่าสนใจด้วยช่วงรสชาติที่ซับซ้อน ดึงดูดด้วยเปลือกที่สง่างามและเนื้อที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่จะทำให้สลัด ซอส หรือของหวานเย้ายวนอย่างประณีต: Roquefort กับเส้นมรกต, Camembert นุ่มๆ หรือ livaro ส้มพาสเทลหอมกรุ่น...

เทคโนโลยีการผลิตและสภาวะการสุกของชีสขึ้นอยู่กับชนิดของเพนิซิลลิน, ราสีขาวเหมือนหิมะ, สีเขียวอมน้ำเงินหรือสีส้มแดง วัฒนธรรมอันสูงส่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ลักษณะการทำอาหาร ให้ช่วงรสชาติและกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ ในลักษณะที่ปรากฏ ชิ้นที่สวยงามมักจะขับไล่ด้วยกลิ่นฉุนฉุนฉุนและเครื่องเทศที่ผิดปกติ จะไม่ทำให้อาหารเสียด้วยผลิตภัณฑ์เฉพาะได้อย่างไร? ถึงเวลาศึกษาคุณสมบัติของแต่ละพันธุ์ - หัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก

ขนมที่มีราสีขาว

ชีสมีความน่าสนใจด้วยเปลือกสีขาวราวหิมะและมีขนดก ซึ่งบางครั้งก็มีด้ายสีแดง เชื้อราเจริญเติบโตได้ในห้องใต้ดินพิเศษที่รักษาความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการ เพนนิซิลลินถูกโยนลงไปในน้ำและมวลชีสที่อัดแล้วถูกพ่นด้วยสารละลายที่ได้ ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดและมีราคาแพงจะสุกประมาณ 8 สัปดาห์: ขั้นแรกมีการสร้างเปลือกหนาแน่นและจากนั้นจึงสร้างจุดศูนย์กลางที่นุ่มนวลที่มีรสครีมหรือกลิ่นผลไม้

Brie เป็นที่ชื่นชอบของกษัตริย์ฝรั่งเศส

ชีสมักจะทำมาจากนมวัว แต่บางครั้งก็ใช้นมแพะหรือแกะ สมุนไพรโพรวองซ์ก็ถูกเติมเข้าไปในบางพันธุ์ บรียังสามารถทำให้สุกที่บ้านได้จนกว่าชิ้นแรกจะถูกตัดออก เมื่อซื้อคุณควรดูลักษณะที่ปรากฏอย่างใกล้ชิดเพราะอาหารอันโอชะมีอายุการเก็บรักษาสั้น เยื่อกระดาษสีเทา เปลือกขาดๆ หายๆ และกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัดบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์สุกเกินไป - สิ่งนี้จะเป็นอันตรายและไม่มีประโยชน์

ชีสที่มีชื่อเสียงของกำมะหยี่กวักมือเรียกด้วยกลิ่นหอมของถั่วและรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นอายของเห็ดและผลไม้ เนื้อนุ่มละลายซ่อนอยู่ใต้เปลือกที่มีขนดก Young brie มีรสหวานเล็กน้อยในขณะที่ brie สุกจะเผ็ดและมีกลิ่นที่สดใส ช่วงรสชาติของความละเอียดอ่อนจะปรากฏเฉพาะที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานแบบแช่เย็น

Brie de Meux ขายในกล่องที่มีฟางเป็นชั้นเล็กๆ ภายใต้เปลือกบาง ๆ ซ่อนเนื้อสีเหลืองครีมและมันซึ่งแทบไม่กระจาย ชีสมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสหวานอมเปรี้ยวที่เด่นชัด

Brie de Melin โดดเด่นด้วยจุดศูนย์กลางสีเหลืองและหนาแน่นกว่าชั้นแรก มันมีเสน่ห์ด้วยกลิ่นหอมสดใสพร้อมกลิ่นโน๊ตของเชื้อรา ห้องใต้ดิน และหญ้าแห้ง พิชิตด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่น ชาวฝรั่งเศสใส่กำมะหยี่ลงในไส้ขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยกับขนมปังชนบทหลังอาหารเย็น

แบล็กบรี (บรี นัวร์) โดดเด่นจากกลุ่มย่อยที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด โน๊ตเข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนาน เนื่องจากมันเติบโตเต็มที่ภายใต้เงื่อนไขพิเศษตลอดทั้งปี มันถูกปกคลุมด้วยสีเทาดำราวกับว่ามีฝุ่นเป็นเปลือกโลกซึ่งทำความสะอาดเล็กน้อยด้วยด้านทื่อของมีด ก่อนหน้านี้ไม่มีการขายเนื่องจากถือเป็นอาหารกลางวันของผู้ผลิตชีส: ชีสสองวงเหลือไว้เป็นอาหารสำรอง ทุกเดือน รสชาติของบรีสีดำจะสว่างขึ้นและเฉพาะเจาะจงมากขึ้นทุกเดือน

ชีสกำมะหยี่เสิร์ฟพร้อมอะไร:

• บรีเข้ากันได้ดีกับแตง, สตรอเบอร์รี่, มะเขือเทศเชอร์รี่, อารูกูลาและใบผักกาดหอมอื่น ๆ , แอปเปิ้ล (โดยเฉพาะสีเขียว), น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม
• มันถูกเพิ่มลงในแป้ง, ฟองดู, หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, พาย, ไม่ต้องพูดถึงซุปและหลักสูตรที่สอง;
• ครัวซองต์อบฝรั่งเศสกับไส้ชีสละลายนุ่ม;
• พัฟกับแอปริคอตและบรี - อาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร
• ชิ้นชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะ (ทอด) เสิร์ฟร้อนกับผักผลไม้ผักเท่านั้น

Camembert - ตำนานแห่งนอร์มังดี

อาหารอันโอชะนั้นดูคล้ายกับบรีและด้วยเหตุผลที่ดี เรื่องนี้เล่าว่าด้วยความกตัญญูต่อความรอด พระภิกษุคนหนึ่งบอกกับเด็กสาวชาวนอร์มันถึงเคล็ดลับในการทำชีสฝรั่งเศสยอดนิยมด้วยราสีขาวเหมือนหิมะ และนโปเลียนได้ตั้งชื่ออาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาเพื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้านคามองแบร์

ชีสหรูหรานั้นแตกต่างจากบรรพบุรุษดั้งเดิม: มีน้ำหนัก 300 กรัมและมีรัศมีวงกลม 11 ซม. มีเนื้อสีเหลืองที่หนากว่าและหนาแน่นกว่า มีกลิ่นหอมของนม ดิน ห้องใต้ดินและเชื้อรา ผลไม้ เห็ด สมุนไพรและถั่ว เมื่อเติบโตเต็มที่ รสชาติที่ประณีตจะกลายเป็นรสเค็มและแสดงออก เนื้อสัมผัสนุ่มตรงกลาง ขอบยางยืด และความแข็งที่มากเกินไปและความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไป

Real Normandy Camembert (AC) ทำจากนมวัวเท่านั้นและขายในกล่องไม้วีเนียร์แบบบาง ชีสแท้มีรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อยโดยไม่มีความหวาน เทคโนโลยีพิเศษไม่อนุญาตให้เตรียมผลิตภัณฑ์จนถึงเดือนกันยายนและหลังเดือนพฤษภาคม แต่มักพบของปลอมในตลาด

อาหารจานเด็ดปรุงด้วย camembert:

• อบในเตาอบด้วยลูกเกดและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน
• ไม่แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ แต่กับ Calvados และไซเดอร์
• ชีสผสมกับลูกแพร์, แอปเปิ้ล, เบอร์รี่, ขนมปังโฮมเมด;
• ผลิตภัณฑ์ถูกตัดครึ่งแช่ในสุราหรือไวน์เสริม, ชุบเกล็ดขนมปังและโยนเป็นไขมันลึก, เสิร์ฟกับซอส lingonberry;
• Camembert ไม่ได้กินอย่างถูกต้องทันทีหลังจากตู้เย็นควรเลื่อนเป็นเวลา 15 นาที

Buch de Chevre - ความเผ็ดร้อนประณีต

ชีสผลิตในรัสเซียโดยใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศส ประกอบด้วยราและนมชั้นสูงของสเปนจากแพะนูเบียที่แปลกใหม่ ดูเหมือนม้วนใหญ่ปกคลุมด้วยเปลือกหนาสีขาวเหมือนหิมะ มีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนซึ่งพันกับโน๊ตบ๊องใกล้กับเปลือกกำมะหยี่และรสครีมที่ใกล้กับตรงกลาง

Buch de Chevre รับประทานกับชาหวาน แซนวิชร้อน หรือใส่ในสลัด ผสมผสานกับมินต์, เบอร์รี่, องุ่น, หน่อไม้ฝรั่ง, สลัดรวม, ​​อะโวคาโด, มะเขือเทศเชอร์รี่, ซอสไวน์ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากเชื้อรา ชุบเกล็ดอัลมอนด์และทอดในน้ำมันพืช Hot Buch de Chevre เสิร์ฟแยกต่างหาก ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ หรือเสิร์ฟคู่กับอาหารเย็น

บลูชีส - ขุนนางชั้นสูง

ชีสกับเส้นมรกตมีรสเผ็ด เผ็ดเล็กน้อย และเข้มข้น แม่พิมพ์ (โดยปกติจะใช้ Penicillium roqueforti หรือ glaucum) ฉีดด้วยเข็มขนาดเล็กหรือเติมด้วย rennet ในการเตรียม Roquefort ตามเทคโนโลยีดั้งเดิม วัฒนธรรมจะปลูกบนขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ต้องใส่ท่อโลหะเข้าไปในเนื้อของชีสเนื่องจากเชื้อราจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีอากาศ ในระหว่างกระบวนการสุก (3 เดือน) เปลือกโลกจะถูกล้างด้วยฟองน้ำอย่างทั่วถึงซึ่งมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

Roquefort - ชีสชั้นสูงของฝรั่งเศส

ชีสจะสุกภายใต้สภาวะพิเศษ: ที่อุณหภูมิต่ำ ความชื้นสูง และการระบายอากาศที่ดี มันทำมาจากนมแกะโดยเฉพาะซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่ซับซ้อนและคมชัดด้วยโทนสีบ๊อง เนื้อเป็นสีขาวมีเซลล์สีเขียวสวยงาม แน่นและร่วนเล็กน้อย

Roquefort เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่ควรทิ้งมันไว้บนโต๊ะนานกว่า 5 นาทีจะดีกว่าที่จะตัดชิ้นส่วนเพื่อตัดทันทีแล้ววางส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น ไม่ควรใส่ชีสที่อุณหภูมิห้องลงในผลิตภัณฑ์แช่เย็น

Roquefort ถูกบดและยัดไส้ด้วย flounces, ซูเฟล่, พายและซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและสลัดทุกชนิด เข้ากันได้ดีกับแอปเปิล องุ่น ส้ม สลัดถั่วเขียว

Gorgonzola (หรือ Gorgonzola) - ความภาคภูมิใจของอิตาลี

ชีสชั้นสูงของอิตาลีทำจากนมวัว (ตามธรรมเนียมการรีดนมตอนเช้าและเย็น) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ด มีไขมันปานกลาง และมีเนื้อแน่น อย่างไรก็ตาม กอร์กอนโซลาที่มีรสชาตินุ่มนวลกว่านั้นมีจำหน่ายในท้องตลาด ซึ่งทำจากการรีดนมเพียงครั้งเดียว เปลือกของมันมีความหยาบเล็กน้อย แข็ง มีสีแดงอมส้มและมีการเคลือบสีขาว ตัวของชีสมีสีขาวอมเหลืองหรือสีเบจโดยเฉพาะบริเวณใกล้เปลือกจะมองเห็นรอยเจาะได้ ราสีน้ำเงินมรกตกระจายไปทั่วบริเวณ สร้างลวดลายที่น่าสนใจ ชีสมีไขมันและนิ่ม และอาจแตกเล็กน้อยเมื่อหั่น

กอร์กอนโซลาพันธุ์ยอดนิยมเรียกว่า "dolce" และ "picante" อย่างแรกมีรสหวานและละเอียดอ่อน อย่างที่สองนั้นคมกว่า เผ็ดกว่า และลึกกว่าด้วยกลิ่นที่สดใส ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับทำอาหาร ชีสสุก 2-4 เดือนและเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน ไม่ใช่เรื่องยากที่จะตรวจสอบว่าชีสเสียหรือไม่ - ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่คมชัดเกินไปเนื้อจะกลายเป็นสีเหลืองที่อุดมไปด้วยเริ่มแข็งตัวและสลายตัวได้ไม่ดี มีของเหลวขุ่นเหนียวปรากฏบนเปลือกโลก

จาก gorgonzola คุณสามารถปรุงอาหารใดก็ได้ขึ้นอยู่กับจานรสชาติ:

• สลัดมันฝรั่งกับเบคอนชิ้นกรอบ
• ซอสครีมสำหรับเนื้อลูกวัวย่าง
• เพิ่มซูเฟล่, พาย, มูส, bruschettas, คานาเป้;
• มันเป็นสิ่งที่ดีกับช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว, ส้ม, แตงโม, ลูกพีช;
• ให้รสชาติที่แปลกประหลาดของนกในเกม (บ่นกับเป็ด);
• พิซซ่าและพาสต้าจากจำนวนเล็กน้อยจะได้รับการขัดเกลามากขึ้น

ลองทำอาหาร - รสชาติดี!

บลูชีสหลากรสหลากรส

ฝรั่งเศส bleu d'Auvergne มีรสมัน, เผ็ดและทาร์ตที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นผลไม้ที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเห็ด เนื้อของมันหลวม เหนียว ชื้น มีคราบหินอ่อนของราสีเขียวแกมน้ำเงิน เขาถือว่าดีที่สุดคนหนึ่งในครอบครัวของเขา เปลือกโลกนั้นหยาบและหนาแน่น เป็นผงที่มีแบคทีเรียสีเทาหรือสีส้ม Bleu d'Auvergne ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์แป้ง, พิซซ่า, ซูเฟล่ชีส, แพนเค้ก สลัดเตรียมด้วย croutons (ต้องหล่อลื่นขนมปังด้วยเนย) พวกเขาชอบรวมกับวอลนัท

โดนาบลูของเดนมาร์กเป็นชีสรสเค็มและเผ็ดที่มีความเปรี้ยวสดชื่นเด่นชัด มีเปลือกเหนียว เนื้อสวยงาม เส้นสีน้ำเงินเข้ม และเซลล์กระจัดกระจายอย่างไม่ระมัดระวัง ตรงกลางเป็นครีมและนุ่ม มีไขมันปานกลาง ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งช่วยให้คุณตกแต่งจานได้สวยงามกว่า Gorgonzola หรือ Roquefort เป็นการยากที่จะเลือกไวน์มันจะดีกว่าที่จะรวมกับจินหรือ aquavit เดนมาร์ก (ทิงเจอร์เข้มข้นด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร)

"Dor Blue" ที่กลั่นกรองและเยอรมันไม่น้อย ซึ่งคุณสมบัติการผลิตที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นความลับทางการค้ามานานกว่าศตวรรษ "Kezerai Champignon Hofmeister" บริษัท เดียวกันนี้ผลิตชีสดอร์บลูชนิดหนึ่ง - แกรนด์บลู

ของอร่อยที่มีราสีแดง - ความฝันของนักชิม

ชีสเปลือกแดงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ พืชตระกูลสูงไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในมวลพวกมันถูกสร้างขึ้นในกระบวนการสุกในห้องใต้ดินเย็นที่มีความชื้นสูงถึง 98% เปลือกถูกทำความสะอาดเป็นระยะด้วยแปรงล้างด้วยน้ำเกลือหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์, ไซเดอร์, calvados) เนื่องจากเชื้อราเปลี่ยนสีทำให้ชีสมีกลิ่นหอมเด่นชัดและไม่น่าพอใจ เนื้อมักจะนุ่มและมีสีครีม บางครั้งก็มีจุดศูนย์กลางที่เปราะ อาหารอันโอชะได้สีที่น่าสนใจ: สีเหลือง, สีน้ำตาลแดง, บางครั้งก็มีโทนสีแดงและการเคลือบราสีขาว

ชีสฝรั่งเศสพร้อมเปลือกล้าง

Livaro ในสมัยก่อนแทนที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับประชากร มีรสชาติเข้มข้น เผ็ด เผ็ด และมีกลิ่นเฉพาะ ชีสสุกมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ผิดปกติพร้อมกับเนื้อแห้ง ความสม่ำเสมอของเนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน, หนาแน่น, เนื้อละเอียด, ยืดหยุ่นเล็กน้อย, มีความมันปานกลาง เปลือกเป็นสีน้ำตาลทองสว่างและเคลือบด้วยสีขาว คุณสมบัติที่โดดเด่นของ livaro: ด้านข้างของชีสห่อด้วยอ้อยหรือกระดาษประมาณ 5 แผ่นเพื่อไม่ให้ตกตะกอนระหว่างกระบวนการสุก เปลือกของมันถูกล้างด้วยน้ำเกลือซึ่งจะถูกโยนลงในสีผสมอาหารอันนาตโต ลีวาโร เอซี ของแท้ผลิตขึ้นเฉพาะใน Pays d'Auge (จังหวัดนอร์มัน) อาหารอันโอชะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานร้อน สลัด และของหวาน

Reblochon เริ่มเตรียมการในยุคกลางอันห่างไกล ส่วนใหญ่หลังจากการมาถึงของผู้เก็บภาษี เพื่อลดปริมาณน้ำนมที่ผลิตในระหว่างการตรวจสอบ วัวจึงรีดนมด้วยวิธีพิเศษ หลังจากที่แขกที่ไม่ได้รับเชิญจากไป กระบวนการก็เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า และได้วัตถุดิบที่มีไขมันและเข้มข้นสำหรับทำชีสมากขึ้น นมดังกล่าวเรียกว่า "rebloche" เปลือกของอาหารอันโอชะนั้นบาง สีเหลืองหรือสีส้มอ่อน ปกคลุมด้วยเกสรราสีขาว เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงทุ่งหญ้าและทุ่งดอกไม้พร้อมสัมผัสอันน่ารื่นรมย์ของห้องใต้ดินชื้น Reblochon ดึงดูดด้วยรสเค็ม, ถั่วและครีมที่สดใสพร้อมกลิ่นผลไม้ บนลูกพรุนชีสแบบชนบทมีวงกลมสีเขียวผลิตที่โรงงาน - สีแดง หลังแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: ไม่ใช้นมจากสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ไม่มีกลิ่นเฉพาะของสมุนไพร

Epoisse หลงใหลในความแตกต่าง: กลิ่นที่คมชัดและรุนแรงและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เปลือกโลกจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือและไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ ปรากฎเป็นยางเล็กน้อยสีน้ำตาลแดงพร้อมโทนสีแดงสด เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน รสชาติค่อนข้างซับซ้อนมีรสหวานเค็มมีโทนสีครีมและแร่ธาตุที่เด่นชัด กลิ่นหอมคล้ายกับรสชาติเฉพาะของวอดก้าองุ่น ในชีสอายุน้อย ชีสชั้นกลางจะเปราะบางและแข็งด้วยกลิ่นของผลไม้ แต่เมื่อโตเต็มที่ ชีสจะนิ่มลง และกลิ่นจะฉุนและฉุน สำหรับของหวาน สลัด และของว่าง จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น

Münster-Jerome เป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิม เปลือกของมันไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย ชื้นและมันวาว สีเหลืองอมส้มและมีสีแดง เนื้อของชีสเป็นเนื้อเดียวกันครีม แต่ค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น รสชาติที่หอมหวานของผลิตภัณฑ์รุ่นเยาว์จะคมชัดขึ้นทุกวันและมีกลิ่นรสเผ็ดที่เด่นชัดมากขึ้น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะบางครั้งมีการเติมยี่หร่าและยี่หร่าทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเผ็ดร้อนมากขึ้น Münsterมีสถานที่พิเศษในอาหารอัลเซเชี่ยน โรยบนจานมันฝรั่งหรือใส่ในสลัด เสิร์ฟพร้อมเบียร์หรือไวน์อัลเซเชี่ยน

Taleggio - ความหรูหราของอิตาลี

ชีสดึงดูดด้วยเปลือกส้มหอมกรุ่นเคลือบสีขาวบาง ๆ (ผลิตภัณฑ์ของแท้มีตราประทับ) ความสม่ำเสมอมีความนุ่มนวลครีม แต่ยืดหยุ่นได้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง เนื้อดึงดูดด้วยสีงาช้างที่สวยงาม รสชาติน่ารับประทานหวานเล็กน้อยมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และรสผลไม้ ผลิตภัณฑ์ไม่เผ็ดแม้จะโตเต็มที่ แต่จะอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ในรสชาติและกลิ่นหอมมีโน๊ตที่ละเอียดอ่อนของห้องใต้ดินเปียกซึ่งบางครั้งก็เป็นทรัฟเฟิล Taleggio ปรุงตามธรรมเนียมในฤดูร้อนโดยเฉพาะจากนมวัวที่เหนื่อยหลังจากทุ่งหญ้า น่าเสียดายที่ผลิตเพื่อส่งออกตลอดทั้งปีซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ ทาเลจจิโอเข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้และรวมอยู่ในสลัด ซอส และอาหารจานร้อนมากมาย

ชีสที่มีเปลือกสีแดงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรซื้อหากมีกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัด เปลือกเปียกและเหนียวเกินไป และกระดาษห่อหุ้มติดอยู่กับผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนา อาหารอันโอชะไม่ควรเผาลิ้นหรือลำคอ แม้ว่าจะมีความเผ็ดเฉพาะเจาะจงก็ตาม

ชีสชั้นสูงที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะให้รสเผ็ดของจานธรรมดาและรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใส แม้แต่อาหารอันโอชะชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถกำหนดช่วงรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วยวิธีดั้งเดิม

ในตอนท้ายของวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการค้นหาว่าชีสที่มีราโนเบิลสดหรือไม่:

เพนนิซิลลัม โรเกฟอร์ติ (PR) -แม่พิมพ์ชนิดหนึ่งที่ใช้มากที่สุดในการผลิตชีส "หินอ่อน" รสเผ็ด PR สายพันธุ์ต่างๆ จะสร้างเส้นสายที่แตกต่างกันในชีส ตั้งแต่สีน้ำเงินอ่อนไปจนถึงเกือบดำ มีพันธุ์สีเทาและสีเขียว รูปแบบทั้งหมดเหล่านี้สร้างรสชาติที่แตกต่างกันของแป้งชีสด้วยระดับความเผ็ดและความขมที่แตกต่างกัน Penicillium roqueforti เป็นราธรรมชาติที่อาศัยอยู่ในดิน การสลายตัวของอินทรียวัตถุ และบนพืช ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชีสหนึ่งตัวที่ถูกลืมบนหินในถ้ำกลายเป็นบรรพบุรุษของ Roquefort ที่มีชื่อเสียง วิธีดั้งเดิมในการปลูกฝังราสีน้ำเงิน "สูงส่ง" คือการปลูกบนขนมปังสีน้ำตาล แต่ที่บ้าน และยิ่งกว่านั้นในการผลิต ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการใช้สายพันธุ์ PR ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการซึ่งผลิตสารพิษจากเชื้อรา () เล็กน้อย () และปลอดภัย เพื่อสุขภาพ.

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุด:

กลิ่นรุนแรงเกินไปในการสุกเร็ว

คำอธิบาย:กลิ่นของเชื้อราเพิ่มขึ้นเร็วเกินไปรุนแรงและฉุนเกินไป

วิธีแก้ไข:นี่เป็นเพราะความชื้นสูงเกินไปในห้องเพาะเลี้ยง ลดความชื้นและความเข้มของกลิ่นจะลดลง

เชื้อราเติบโตช้าเกินไปบนพื้นผิวของชีส

คำอธิบาย:ราสีน้ำเงินไม่เติบโตมากนักบนพื้นผิวของชีส ทำให้มีที่ว่างสำหรับราอื่นๆ ที่จะเติบโต

สาเหตุที่เป็นไปได้:

1. ความชื้นในห้องบ่มที่ต่ำเกินไปส่งผลให้ไม่มีกิจกรรมบนพื้นผิวของราสีน้ำเงิน
   วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องบ่มชีส
2. วัฒนธรรม PR ที่ใช้หมดอายุ/ไม่ใช้งาน
   วิธีป้องกัน:สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นเนื่องจากวัฒนธรรมการประชาสัมพันธ์มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ให้ลองใช้แม่พิมพ์จากผู้ผลิตรายอื่น สังเกตสภาวะการจัดเก็บและปริมาณการใช้
3. ความชื้นในตัวชีสน้อยเกินไปนั่นเอง
   วิธีป้องกัน:ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ในขั้นตอนการตั้งค่าเม็ดชีส: ตัดให้ใหญ่ขึ้นและคนให้เข้ากันน้อยลง
   

เชื้อราไม่ลามไปทั่วตัวชีส

คำอธิบาย:เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสุก ตัวของชีสจะไม่มีลายราสีน้ำเงิน มันมีอยู่ตรงเวลาเพียงไม่กี่แห่งหรือขาดเลย

สาเหตุที่เป็นไปได้:

1. ชีสถูกตัดเร็วเกินไป
   วิธีป้องกัน:สำหรับการพัฒนาตามปกติของราสีน้ำเงินในร่างกายของชีสต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน ในการทดสอบชีสในระยะต่างๆ ของการสุก คุณสามารถใช้เครื่องมือโพรบได้
2. ตัวของชีสมีเนื้อสัมผัสปิดและไม่มีตาเพียงพอต่อการเกิดเชื้อรา
   วิธีป้องกัน:เพื่อให้ราสีน้ำเงินเติบโตได้ จำเป็นต้องมีที่อยู่ภายในชีส โพรงที่สามารถรังได้ หรือรอยแยกขนาดเล็กระหว่างชิ้นชีสที่กด ซึ่งสามารถเจาะเข้าไปได้ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตชีส คำแนะนำอาจเป็นดังนี้:
   - ใช้วัฒนธรรมการสร้างก๊าซที่สร้างดวงตาในร่างกายของชีสในระหว่างการสุก
   - อย่ากดหัวชีสแรงเกินไป
   - บดมวลชีสก่อนกดเพื่อให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างชิ้นชีส
3. มีรูรกน้อย/หายไป/เร็วเกินไปสำหรับการเติมอากาศชีส
   วิธีป้องกัน: Penicillium roqueforti ไม่สามารถพัฒนาและเติบโตได้ในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศ ดังนั้นเพื่อให้มันเริ่มเติบโตภายในชีส เติมช่องว่างที่มีอยู่ทั้งหมด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศไหลเข้าสู่ชีส การเติมอากาศนี้ทำได้ด้วยความช่วยเหลือของเข็มยาวพิเศษ (แทนที่ด้วยเข็มถักในชีวิตประจำวันได้สำเร็จ) ซึ่งจะมีการเจาะรูที่ไม่ผ่านหลายรูในร่างกายของชีส โดยที่:
   - หากมีรูไม่เพียงพอแม่พิมพ์ภายในชีสจะมีอากาศเติบโตเล็กน้อยมันจะพัฒนาอย่างอ่อนแอ
   - รูสามารถรกและอุดตันด้วยเชื้อราได้เองทั้งบนพื้นผิวและด้านใน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำใหม่ทุกๆ 10-15 วันในช่วงหนึ่งเดือนครึ่งแรกของการสุกของชีส
   

ราขาวขึ้นบนผิว ยับยั้งการเจริญของราสีน้ำเงิน

คำอธิบาย:สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากห้องสุกมีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ Penicillium candidum (PC) มากกว่า Penicillium roqueforti: ความชื้นไม่สูงมากและอุณหภูมิค่อนข้างเย็น สิ่งนี้จะลดกิจกรรมของ PR บนพื้นผิวของชีส และหากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการปนเปื้อนของชีสกับพีซีจากอากาศหรือจากชีสอื่นๆ ในละแวกบ้าน สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้น ถ้าคุณไม่ลงมือทำ บลูชีสที่สุกแล้วจะกลายเป็น Cambozola ซึ่งก็ไม่เลว แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวังใช่ไหม)

วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องสุกเป็น 95% เพิ่มอุณหภูมิในการสุก แยกชีสออกจากชีสโดยใช้พีซีบนพื้นผิว