"เห็ดน้ำผึ้งแท้สามารถรับประทานดิบได้" รายละเอียดปลีกย่อยของการเก็บเห็ดน้ำผึ้ง: ที่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะมองหาเห็ดเล็ก ๆ เหล่านี้

หลายคนชอบกินเห็ดน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีรวบรวมและจัดเก็บ มีเพียงคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีเก็บเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นตัวแทนลาเมลลาร์ที่กินได้ อาณาจักรเห็ดซึ่งเติบโตบนตอไม้ พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงของพวกมันให้ผลผลิตมากที่สุด ซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดฤดูกาลเห็ด

สถานที่แห่งการเติบโต

ในรัสเซียตอนกลาง ซึ่งเป็นที่ที่เห็ดเหล่านี้เติบโต เรียกว่า "อุสเพนสกี้" ความจริงก็คือพวกมันจะปรากฏตัวพร้อมกันในช่วงปลายเดือนฤดูร้อนที่ผ่านมา ซึ่งเป็นช่วงที่มีการเฉลิมฉลองการจำศีลของพระนางมารีย์พรหมจารี ในวันนี้เอง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไปที่ป่าเพื่อหาเห็ดน้ำผึ้งดอกแรกในฤดูใบไม้ร่วง

ในป่าจะออกผลเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ เห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้ในป่าของซีกโลกเหนือ ที่นี่เป็นที่ที่คุณสามารถสังเกตการออกผลระลอกที่ 2 และ 3 และเก็บเกี่ยวเห็ดได้จนถึงเดือนตุลาคม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศของพื้นที่ที่เห็ดเติบโตตลอดจนสภาพอากาศ เชื้อราน้ำผึ้งไม่ได้เติบโตเฉพาะในเขตร้อนและในสภาพดินเยือกแข็งถาวรเท่านั้น

หากฤดูร้อนแห้งมาก คลื่นลูกแรกของการเก็บเกี่ยวอาจไม่มีใครสังเกตเห็น

การรวบรวมและการขนส่ง

ในป่าคุณจะพบเห็ดน้ำผึ้งหอมหลายชนิดซึ่งหลายคนตั้งตารอด้วยความกระวนกระวายใจ การสะสมพวกมันถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง ความจริงก็คือพวกมันสามารถพบได้ในป่าในทั้งครอบครัวดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหยิบตะกร้าเต็มทันทีและบางครั้งคุณอาจต้องไปหลายครั้งด้วยซ้ำ

ทุกคนรู้จักเชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน มันไม่คุ้มที่จะสะสม บางครั้งคุณสามารถค้นหาตัวแทนที่มีหมวกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. ซึ่งมีสีเหลืองสดใสและมี "เม็ดมีด" สีแดงขนาดเล็ก เห็ดปลอมไม่มีเกล็ดบนหมวกขามีสีเหลืองน้ำตาลที่โคน ความยาวสามารถเข้าถึง 7 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. ไม่มีวงแหวน เห็ดมีรสขมเมื่อบริโภค

คนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้ว่าเห็ดปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไร

เห็ดน้ำผึ้งสามารถขนส่งได้ง่ายมากจากป่าที่พวกมันเติบโต พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกใส่ในถุงและถัง ท้ายรถ และตะกร้าขนาดใหญ่ การนำส่งไปยังไซต์รีไซเคิลนั้นค่อนข้างง่าย เห็ดที่พบบนตอไม้ต้องขนส่งภายในระยะเวลาอันสั้น ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย

การแปรรูปและการบริโภค

ใน อาหารทำอาหารในกรณีที่ใช้เชื้อราน้ำผึ้ง จำเป็นต้องมีขาและหมวก คนเก็บเห็ดหลายคนชอบผลไม้ที่มีฝาขนาดใหญ่ หากเชื้อราน้ำผึ้งมีขนาดใหญ่คุณต้องเอาเฉพาะหมวกเท่านั้นที่จะแข็ง

เห็ดรกที่พบตามตอไม้หรือเห็ดที่เก็บหลังฝนตกหนักจะดูไม่สวยงามนัก รูปร่าง, ของพวกเขา คุณภาพรสชาติไม่ใช่ที่ที่ดีที่สุด แต่สามารถดอง ต้ม และทอดได้

เห็ดน้ำผึ้งแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่หลายๆ คนชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำ สำหรับการอบแห้งคุณต้องแข็งแรงสุขภาพดีและ เห็ดสดซึ่งไม่ควรจะมีรูหนอน มันไม่คุ้มที่จะล้างเห็ดน้ำผึ้งที่พบในตอไม้ หากคุณทำเช่นนี้พวกมันจะแห้ง เวลานานและพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำด้วย ใช้ผ้าเช็ดเห็ดน้ำผึ้งเพื่อกำจัดดิน ทราย และตะไคร่น้ำออกไป หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้สำหรับการอบแห้งเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้เตาอบ เตาแก๊สหรือเตารัสเซีย หากต้องการทำให้เชื้อราน้ำผึ้งแห้ง คุณจะต้องมีอุณหภูมิสูงและการไหลเวียนของอากาศคงที่

ถ้าเห็ดมีรสขมก็เป็นไปได้มากว่าเห็ดจะเข้าตะกร้า

หลายคนชอบที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว เห็ดสดแช่แข็งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย กระบวนการแช่แข็งดำเนินไปอย่างไร? ขั้นแรก คุณจะต้องคัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยว คัดแยกและกำจัดเศษซากออก การแช่แข็งควรทำหลังจากทำให้แห้งสนิทแล้วเท่านั้นโดยวางผลิตภัณฑ์ไว้บนถาดแช่แข็ง คุณไม่ควรวางเป็นหลายชั้นเพราะจะทำให้เกิดการเสียรูปและจะใช้เวลาในการแช่แข็งนานกว่า

— ฤดูเก็บเห็ดน้ำผึ้งจะเริ่มเมื่อใด?

— ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดเหล่านี้ควรเริ่มเตรียมตัว ฝนตกในเดือนสิงหาคม และในหนึ่งสัปดาห์ฤดูกาลจะเปิดทำการ ตั้งแต่วันที่ 10 กันยายน คนเก็บเห็ดจะไปล่าสัตว์อย่างแน่นอน เห็ดน้ำผึ้งเจริญเติบโตได้ดีหลังฝนตก แต่เฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น หากอากาศหนาวก็อย่าเปลืองพลังงานจะดีกว่า คุณต้องรอจนกว่ามันจะอุ่นขึ้น แล้วก็มีเวลาเก็บ - เห็ดเติบโตอย่างก้าวกระโดดอย่างแท้จริง คนเก็บเห็ดที่แท้จริงเก็บเห็ดน้ำผึ้งตั้งแต่กลางเดือนกันยายนจนถึงอากาศหนาวแรก

- พวกเขาเติบโตที่ไหน?

— เห็ดเหล่านี้พบได้เฉพาะบนต้นไม้เท่านั้นเหรอ?

- ไม่ พวกมันสามารถทำรังบนหญ้าสูงได้ เช่น ในตำแย เพราะไม่มีใครเดินไปที่นั่น พวกเขายังชอบเติบโตใต้ต้นไม้บนพื้นดินหรือบนใบไม้ พวกเขาชอบไม้โอ๊ค เบิร์ช และเฮเซลมากที่สุด มีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากในสถานที่ที่ต้นไม้ถูกโค่นมีสวนทั้งหมดอยู่ใต้ซากปรักหักพังคุณสามารถหยิบถุงได้สองสามถุงหรือมากกว่านั้นในการนั่งครั้งเดียว หากคุณพบสถานที่ดังกล่าว คุณอาจมีกำลังไม่เพียงพอที่จะรวบรวมเห็ดทั้งหมด ยิ่งป่าหนาแน่นเท่าไร เห็ดน้ำผึ้งก็จะยิ่งรวมตัวกันมากขึ้นเท่านั้น

— สิ่งที่คุณควรระวังเมื่อจัดการกับเห็ดน้ำผึ้ง?

— การเก็บเห็ดในป่านำมาซึ่งความสุขอย่างยิ่ง แต่ก็เต็มไปด้วยการเผชิญหน้าที่ไม่คาดคิด เช่น งู ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาไม่ได้สัมผัสคนเก็บเห็ด แต่สามารถทำให้พวกมันหวาดกลัวได้ งูไม่ได้อาศัยอยู่ในเห็ดน้ำผึ้ง แต่การเก็บเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นธุรกิจที่อันตรายจริงๆ งูพันรอบขาเพื่อไม่ให้คุณสังเกตเห็นมันใต้หมวกทันที แต่เมื่อคุณหยิบขึ้นมาตัด เห็ดพอร์ชินีคุณพบว่าดวงตาที่ขุ่นเคืองสองดวงกำลังมองคุณอย่างว่างเปล่า ดังนั้นการเก็บเห็ดน้ำผึ้งจึงปลอดภัยกว่าเห็ดพอร์ชินี มีอันตรายอีกอย่างหนึ่งโดยเฉพาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดปลอม- น่าเสียดายที่ในยูเครนเป็นเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเหมือนกับเห็ดพอร์ชินีจนกระทั่งเรียนรู้ที่จะปลูกในปริมาณอุตสาหกรรม เมื่อคุณมั่นใจในคุณภาพของเห็ดและรู้ว่าเห็ดมีจริง คุณก็จะสามารถรับประทานเห็ดดิบได้เช่นเดียวกับในอิตาลี เห็ดสดหั่นเป็นชิ้น หมักไว้สองสามนาที น้ำมันมะกอกกับมะนาวและกินอย่างเพลิดเพลิน นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำกับเห็ดน้ำผึ้ง

— มีเห็ดน้ำผึ้งปลอมไหม?

- ใช่ แต่แยกแยะได้ง่าย แทนที่จะเป็นเปลือกหอย แต่มี "กระโปรง" รอบขาเห็ดปลอมมีวงแหวนแห้ง อันตรายคือเห็ดน้ำผึ้งปลอมผสมกับเห็ดจริงและเติบโตร่วมกันอย่างสงบสุขจึงต้องคัดแยกเห็ดก่อนนำไปประกอบอาหาร

— คุณกินเห็ดดำได้ไหม?

— แน่นอนว่าพวกมันเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่นซึ่งถือเป็นเห็ดดำ ฤดูหนาวหลากหลาย- พวกเขามีความต้องการน้อยลงที่นี่ ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเห็ดน้ำผึ้งทั้งสีดำและสีแดงก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก มิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียรสชาติไป คนญี่ปุ่นมีเวลาแล้วก็โยนเห็ดดำลงในซุปอย่างมีความสุข โดยทั่วไปแล้ว เห็ดน้ำผึ้งไม่ว่าจะสีอะไรก็ตามเข้ากันได้ดีสามารถเติบโตได้บนต้นไม้ต้นเดียวกันล้อมรอบลำต้นด้วยวงแหวนหลากสี - มีแถบสีดำถัดจากสีแดงเทาเหลือง - สวยงามมาก ราวกับสายรุ้งหมวกหลากสี

— เห็ดน้ำผึ้งสีอะไรดีที่สุด?

— เห็ดยิ่งเบาก็ยิ่งนุ่ม เห็ดฤดูใบไม้ร่วงขนาดเล็กที่มีสีอ่อน สูง 1-2 เซนติเมตร เป็นที่นิยม ตัวดำนั้นแข็งที่สุด พวกมันมีขาที่หยาบกร้าน เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนค่อนข้างซีด แต่เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงเห็ดจะสวยขึ้นเติมน้ำผลไม้และกลิ่นหอมก็เข้มข้นขึ้น โดยทั่วไปแล้วเห็ดน้ำผึ้งที่มีหมวกสีแดงหรือสีดำนั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่พวกเราดังนั้นจึงไม่ค่อยได้ใช้ เห็ดใบสีน้ำตาลก็ไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูงเช่นกัน พวกมันมักจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดบินและผ่านไป โดยวิธีการทิงเจอร์เห็ดบินสามารถรักษาอาการปวดตะโพกได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในกรณีของทิงเจอร์จะใช้กฎตรงกันข้าม - สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่างเห็ดหลินจือกับเห็ดสีน้ำตาล

— เห็ดน้ำผึ้งสด ทนต่อการขนส่งได้ดีหรือไม่?

- เห็ดน้ำผึ้งไม่เปราะ แต่โค้งงอเหมือนยาง ต่างจากเห็ดพอชินีจิ๋ว คุณสามารถนั่งบนถุงเห็ดน้ำผึ้งได้อย่างปลอดภัย ข้อดีอีกอย่างคือเห็ดน้ำผึ้งไม่ค่อยมีหนอน โดยวิธีการนี้ วิธีที่ดีตรวจสอบ: หากคุณเจอเห็ดน้ำผึ้งที่มีหนอนแสดงว่าพวกมันแก่แล้วและไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ - พวกมันมีขาที่แน่นและแข็งและเด็ก ๆ ในหมู่บ้านบอกว่าสามารถใช้เป็นยางสำหรับหนังสติ๊กได้ เห็ดอ่อนมีรสชาติอร่อยกว่ามาก

อย่ากินเห็ดมากเกินไป (ในรูปแบบใด ๆ ) แม้ว่า เห็ดที่กินได้และอร่อย แต่ยังต้องการการย่อยที่ดี มากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุดการรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียอย่างรุนแรงและเป็นอันตรายได้ในผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอและไม่เหมาะสม

สำหรับการบ่มเห็ด ก่อนปรุงอาหาร คุณควรถอดชั้นด้านล่างที่มีสปอร์ของหมวกออกเสมอ: เห็ดลาเมลลาร์- จานในเห็ดฟู - ฟองน้ำซึ่งในเห็ดสุกส่วนใหญ่จะนิ่มและแยกออกจากฝาได้ง่าย สปอร์ที่โตเต็มที่ซึ่งมีอยู่มากมายในจานและฟองน้ำของเห็ดสุกนั้นแทบจะไม่ถูกย่อยเลย

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อซับทรายและใบแห้งที่ติดอยู่ออก แล้วล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง โดยเทน้ำจืดในแต่ละครั้ง เป็นการดีที่จะเติมเกลือเล็กน้อย - มันจะช่วยกำจัดหนอนในเห็ดได้

ในถิ่นทุรกันดารอันร่มรื่นมีเห็ดน้อยกว่าในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง

อย่าลองเห็ดดิบ!

อย่ากินเห็ดที่สุกเกินไป เป็นเมือก หย่อนยาน มีหนอน หรือเน่าเสีย

ระวังเห็ดน้ำผึ้งปลอม: อย่ารับประทานเห็ดที่มีฝาปิดสีสดใส

Champignons จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีหากแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำเย็นจากนั้นตัดส่วนที่ปนเปื้อนของขาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำโดยเติมกรดซิตริกแล้วต้มในน้ำโดยเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้น ใส่แชมปิญองร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดแก้ว ปิดฝา (แต่อย่าม้วน!) แล้วเก็บใน สถานที่เย็น(ในตู้เย็น) แชมปิญองเหล่านี้สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ อาหารหลากหลายและซอส

ห้ามเก็บ กิน หรือชิมเห็ดที่มีหัวหนาที่โคน (เช่น เห็ดแมลงวันแดง)

อย่าลืมต้มมอเรลและเชือกแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนให้สะอาด

เห็ดนมก่อนใส่เกลือหรือรับประทาน สดต้มหรือแช่ไว้เป็นเวลานาน

เห็ดดิบลอยน้ำ เห็ดสุกจมลงด้านล่าง

เมื่อทำความสะอาดเห็ดสด เฉพาะส่วนล่างที่ปนเปื้อนของก้านเท่านั้นที่จะถูกตัดออก

ผิวด้านบนของหมวกจะถูกลบออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง

หมวกมอเรลถูกตัดออกจากก้านแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ยาต้มไม่ได้รับประทาน

น้ำซุปและซอสปรุงจากเห็ดพอร์ชินีซึ่งมีรสเค็มและดอง ไม่ว่าวิธีการปรุงอาหารจะเป็นอย่างไร สีและกลิ่นของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง

สามารถใช้เฉพาะยาต้มเห็ดพอร์ชินีและแชมปิญองเท่านั้น ยาต้มนี้แม้แต่เพียงเล็กน้อยก็ช่วยปรับปรุงอาหารได้

เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนไม่เหมาะสำหรับการทำซุปเนื่องจากพวกมันผลิตยาต้มสีเข้ม พวกเขาจะทอดตุ๋นเค็มและดอง

เห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่นใช้เป็นหลักในการดอง

รัสซูลาต้มทอดและเค็ม

เห็ดน้ำผึ้งทอด เห็ดเหล่านี้หมวกใบเล็กจะอร่อยมากเมื่อดองเค็มและดอง

ชานเทอเรลไม่เคยเป็นหนอน พวกเขาจะทอดเค็มและดอง

ก่อนตุ๋นเห็ดจะผัด

ควรปรุงรสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวหลังจากทอดดีแล้วเท่านั้นไม่เช่นนั้นเห็ดจะสุก

Champignons มีเช่นนี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและดมกลิ่นที่เติมเครื่องเทศฉุนลงไปมีแต่ทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น เป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ปรุงรสอาหารรัสเซียพื้นเมืองเช่นเห็ดจะดีกว่า น้ำมันดอกทานตะวัน- ทุกอย่างทอดบนนั้น เห็ดหลอดเช่นเดียวกับรัสซูลา ชานเทอเรล และแชมปิญง ปรุงรสด้วยเห็ดนมเค็มและเห็ดทรัมเป็ต น้ำมันถูกเทลงในขวดแก้วที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดน้ำผึ้งเพื่อให้ชั้นบาง ๆ ช่วยปกป้องน้ำดองจากเชื้อรา

อย่าทิ้งเห็ดสดไว้เป็นเวลานานเพราะมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต จัดเรียงและเริ่มทำอาหารทันที วิธีสุดท้ายคือใส่กระชอน ตะแกรง หรือ กระทะเคลือบฟันและนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ปิดบัง แต่ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

เห็ดที่เก็บได้ในฤดูฝนจะเน่าเสียเร็วเป็นพิเศษ หากปล่อยทิ้งไว้ในตะกร้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง พวกมันจะนิ่มลงและใช้งานไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องเตรียมตัวให้พร้อมทันที แต่ก็พร้อมเช่นกัน จานเห็ดคุณไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน - พวกมันจะเน่าเสีย

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ปอกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้ใส่เห็ดลงในน้ำเค็มและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

มันง่ายที่จะเอาผิวหนังออกจากรัสซูล่าถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อน

อย่าลืมเอาฟิล์มที่เคลือบเมือกออกจากเนยก่อนปรุงอาหาร

เติมเครื่องเทศลงในน้ำดองเฉพาะเมื่อล้างโฟมออกจนหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหมักจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อนปรุงอาหาร พักไว้ในน้ำนี้เป็นเวลา 10 นาที แล้วล้างออก จากนั้นจึงปรุงตามปกติ

เพื่อป้องกันไม่ให้แชมปิญองที่ปอกแล้วไม่คล้ำ ให้วางแชมปิญองลงในกรดเล็กน้อยด้วยมะนาวหรือ กรดซิตริกน้ำ.

ระวังความเป็นไปได้ที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมและโรคแบคทีเรียอื่น ๆ หากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเก็บรักษาเห็ด

อย่าม้วนขวดที่มีเห็ดดองและเค็มพร้อมฝาโลหะ เพราะอาจนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์โบทูลินัสได้ ก็เพียงพอที่จะคลุมขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ธรรมดาและแว็กซ์มัดให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็น

ควรจำไว้ว่าแบคทีเรียโบทูลินั่มผลิตสารพิษร้ายแรงต่อเมื่อขาดออกซิเจนอย่างรุนแรงเท่านั้น (เช่น ภายในกระป๋องที่ปิดสนิท) และที่อุณหภูมิสูงกว่า +18 องศา ค. เมื่อเก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18 องศา ด้วย (ในตู้เย็น) การก่อตัวของสารพิษ botulinum ในอาหารกระป๋องเป็นไปไม่ได้

สำหรับการอบแห้งจะเลือกเห็ดอ่อนและแข็งแรง พวกเขาจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดดินที่เกาะติดกัน แต่ไม่ได้ล้าง

ก้านของเห็ดพอร์ชินีถูกตัดออกทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อไม่ให้เหลือเกินครึ่ง ตากให้แห้งแยกกัน

ลำต้นของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนไม่ได้ถูกตัดออก แต่เห็ดทั้งหมดจะถูกผ่าครึ่งในแนวตั้งหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

เห็ดที่กินได้ทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเห็ดลาเมลลาร์เท่านั้นเนื่องจากเห็ดแบบท่อจะหย่อนยานเมื่อเค็ม

น้ำหมักจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากคุณเทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อนปรุงอาหารแช่ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้น้ำดองสว่างและโปร่งใส คุณต้องเอาโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร

เห็ดเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในที่อบอุ่นและไม่ควรแช่แข็ง: ในทั้งสองกรณีจะทำให้มืดลง

เก็บเห็ดแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะระเหยไป

หากเห็ดแห้งแตกสลายระหว่างการเก็บรักษา อย่าทิ้งเศษเห็ดทิ้ง นำมาบดและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ขวดแก้วในที่แห้งและเย็น ผงนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมได้ ซอสเห็ดและน้ำซุป

เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเห็ดจะเหมือนสด

เห็ดแห้งจะย่อยได้ดีกว่ามากหากบดเป็นผง แป้งเห็ดนี้ใช้เตรียมซุป ซอส และเพิ่มได้ ผักตุ๋น, เนื้อ.

ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ

เห็ดที่มีน้ำนม - volnushki, nigella, เห็ดขาว, เห็ดนม, podgruzdi, valui และอื่น ๆ ต้มหรือแช่ก่อนเกลือเพื่อแยกสารที่มีรสขมที่ทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหาร หลังจากลวกแล้วควรล้างด้วยน้ำเย็น

ก่อนปรุงอาหารต้องต้มเส้นและมอเรลเป็นเวลา 7-10 นาทีและต้องเทน้ำซุป (มีพิษ) ออก หลังจากนี้เห็ดสามารถต้มหรือทอดได้

ก่อนหมัก ให้ต้มชานเทอเรลและวาลุยในน้ำเกลือเป็นเวลา 25 นาที แล้วใส่ในตะแกรงแล้วล้างออก จากนั้นใส่ลงในกระทะเติมน้ำและน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง

ปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-25 นาที เห็ดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส

ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและในขณะเดียวกันก็ให้แน่ใจว่าไม่ปรากฏเชื้อรา ในบางครั้งผ้าและวงกลมที่คลุมไว้จะต้องล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย

เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏขึ้นเห็ดทั้งหมดควรระบายในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงทำน้ำดองใหม่ต้มเห็ดลงไปแล้วพับ ขวดที่สะอาด, เท น้ำมันพืชและปิดด้วยกระดาษ

เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งในถุงกันความชื้นหรือขวดที่ปิดสนิท

เมื่อดองเห็ดอย่าละเลยผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มได้เมื่อหมักเห็ดชนิดหนึ่ง เกลือรัสซูล่า ชานเทอเรล และวาลุย แต่จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดนมเกลือ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และเห็ดขาวที่ไม่มีสมุนไพรหอม กลิ่นหอมตามธรรมชาติของพวกมันน่าพึงพอใจมากกว่าผักชีฝรั่ง

อย่าลืมเกี่ยวกับมะรุม ใบและรากมะรุมที่ใส่ในเห็ดไม่เพียงแต่ให้ความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องเห็ดไม่ให้เปรี้ยวอีกด้วย

ลูกเกดดำกิ่งก้านสีเขียวทำให้เห็ดมีกลิ่นหอม ส่วนใบเชอร์รี่และโอ๊คเพิ่มความเปราะบางและความแข็งแรงที่น่ารับประทาน

เห็ดส่วนใหญ่เค็มได้ดีที่สุดโดยไม่มีหัวหอม มันจะสูญเสียกลิ่นและรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว สับหัวหอม (คุณสามารถใช้หัวหอมสีเขียวได้) ลงในเห็ดเค็มและเห็ดนมเท่านั้นรวมถึงเห็ดน้ำผึ้งดองและเห็ดชนิดหนึ่ง

ใบกระวานโยนลงไปในเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่งที่กำลังเดือดจะให้กลิ่นหอมพิเศษ เพิ่มอบเชย กานพลู และโป๊ยกั้กเล็กน้อยลงในน้ำดอง

เก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 2-10°C เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะมีรสเปรี้ยว นิ่ม ขึ้นรา และไม่สามารถรับประทานได้ สำหรับชาวชนบทและเจ้าของแปลงสวนปัญหาในการจัดเก็บเห็ดดองนั้นแก้ไขได้ง่าย - มีการใช้ห้องใต้ดินสำหรับสิ่งนี้ ชาวเมืองต้องดองเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ในตู้เย็นได้ ในฤดูหนาวพวกเขาจะแข็งตัวที่ระเบียงและจะต้องทิ้งไป

เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในรัสเซีย ทำได้เพียงอิจฉาผลผลิตของพวกเขา เพราะหากคุณพบตอไม้หรือต้นไม้ที่มีเห็ดเติบโตอยู่เพียงต้นเดียว คุณสามารถรวบรวมตะกร้าได้มากกว่าหนึ่งตะกร้า อย่างไรก็ตาม หลายคนมองว่ามีการรวบรวมมากที่สุด เห็ดฤดูใบไม้ร่วงซึ่งมักเรียกกันว่า “อัสสัมชัญ” เห็ดน้ำผึ้ง พวกเขามักจะเสร็จสิ้น ฤดูเห็ดและเป็นตัวแทนสุดท้ายของต้นผลไม้ในป่า

เห็ดน้ำผึ้ง "อัสสัมชัญ" ถูกเรียกเช่นนี้เนื่องจากมีการเติบโตอย่างมากในช่วงปลายฤดูร้อนนั่นคือเพียงเพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดออร์โธดอกซ์แห่งการ Dormition of the Blessed Virgin Mary วันหยุดนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในวันนี้เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเริ่มปรากฏในป่าและสวนป่าของรัสเซีย คนเก็บเห็ดผู้มากประสบการณ์เดินเข้าไปในป่าอย่างกล้าหาญเพื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งดอกแรก ซึ่งจะเติบโตในระยะเวลา 2-3 สัปดาห์นับจากวันนี้ มีหลายปีที่เนื่องจากฤดูร้อนที่แห้งแล้ง ระยะเวลาในการเก็บเห็ดน้ำผึ้งอัสสัมชัญอาจล่าช้าไป 2 สัปดาห์ แต่เป็นกรณีที่หายากมาก

เมื่อใดควรเก็บ “อัสสัมชัญ” และเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง?

เมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้ง “อัสสัมชัญ” คุณอาจจะถาม? บางภูมิภาคของรัสเซียอุดมไปด้วยเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ในซีกโลกเหนือ คุณสามารถสังเกตผลของฤดูใบไม้ร่วงและเห็ดน้ำผึ้ง "อัสสัมชัญ" 2 หรือ 3 คลื่น เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บได้เกือบถึงสิ้นเดือนตุลาคมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในพื้นที่เฉพาะ ขอเชิญชมภาพเห็ดน้ำผึ้ง “อัสสัมชัญ” ที่ปลูกในป่าของเรา:

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงหรือ "อัสสัมชัญ" เริ่มปรากฏตัวครั้งแรกบนต้นเบิร์ชหรือตอไม้เบิร์ช ขนาดของมันคล้ายกับหัวเข็มหมุดซึ่งไม่สามารถตัดหรือหยิบออกด้วยมีดได้ อย่างไรก็ตาม หลังจากกลับมาที่สถานที่แห่งนี้เพียง 2-3 วัน คุณจะสามารถเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้จำนวนมาก เห็ดน้ำผึ้ง“ อัสสัมชัญ” เติบโตได้อย่างไรดูรูปซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นร่างที่ติดผลเหล่านี้ได้ใกล้ยิ่งขึ้น:

เห็ดน้ำผึ้ง “อัสสัมชัญ” เติบโตอย่างไร และรูปถ่ายเห็ด

เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ การเก็บรวบรวมจึงเป็นความสุข ได้พบแล้ว สถานที่เห็ดคุณจะต้องทำงานที่ซ้ำซากจำเจในการตัดเห็ดน้ำผึ้งแล้วใส่ลงในตะกร้า นอกจากนี้เห็ดน้ำผึ้ง “อัสสัมชัญ” ยังสามารถขนส่งใส่ภาชนะต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือต้องส่งกลับบ้านอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ "ไหม้" และกระจายเป็นชั้นบาง ๆ คุณจะแปลกใจว่าเห็ดนั้นทนทานแค่ไหน เพราะเห็ดที่สุกเกินไปเท่านั้นที่จะแตกระหว่างการขนส่ง หากเก็บในสภาพอากาศฝนตกในระหว่างการขนส่งพวกมันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่กลิ่นและรสชาติยังคงเหมือนเดิม จากเห็ดเหล่านี้คุณสามารถปรุงทอดหรือต้มและแช่แข็งได้

สำหรับนักเก็บเห็ดมือใหม่ที่กำลังจะเข้าป่าเพื่อ “ตามล่าแบบเงียบๆ” เรามีรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดน้ำผึ้ง “อัสสัมชัญ” มาฝาก:

ท้ายที่สุดบางครั้งร่างกายที่ออกผลเหล่านี้อาจสับสนกับตัวแทนปลอมของสายพันธุ์นี้ดังนั้นทุกคนจึงจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติที่โดดเด่น

ความแตกต่างหลัก เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงจากของปลอม - "กระโปรง" ที่ทำจากฟิล์มบนก้านซึ่งอยู่ที่ระดับขอบล่างของหมวกเห็ด ในเห็ดอ่อน พื้นที่ใต้หมวกจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวเสมอ ในระหว่างการเจริญเติบโตของเห็ด “กระโปรง” จะหลุดออกจากหมวกและยังคงอยู่ที่ก้านทำให้เกิดเป็นวงแหวน โปรดทราบว่าไม่ใช่เห็ดน้ำผึ้งปลอมชนิดเดียวที่มีวงแหวนเช่นนี้ เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ในฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่อายุยังน้อยจะมีหมวกครึ่งทรงกลม เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกลายเป็นรูปร่มและมีตุ่มและแบนราบ มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ซม. ถึง 12 ซม. หมวกของเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้นั้นถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ แต่จะหายไปเมื่อโตเต็มวัย สีของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีแดง ขามีความยาวตั้งแต่ 2 ถึง 17 ซม. และเส้นรอบวงสูงสุด 3 ซม.

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณจำสถานที่ที่คุณพบตอไม้หรือต้นไม้ล้มพร้อมกับเห็ดน้ำผึ้ง "อัสสัมชัญ" เสมอ การเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปสามารถรวบรวมได้ที่สถานที่รวบรวมครั้งก่อนเสมอ หากไม่มีใครพบมาก่อน

ผู้เชี่ยวชาญถือว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นศัตรูที่อันตรายต่อป่าไม้ ร่างที่ติดผลเหล่านี้โจมตีต้นไม้ที่อ่อนแอและเป็นโรค แต่ยังสามารถเกาะอยู่บนต้นไม้ที่มีสุขภาพดีได้เช่นกัน เห็ดน้ำผึ้งแพร่กระจายไปยังพื้นที่ป่าที่ไม่เคยไปมาก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการตัดไม้ในพื้นที่นั้นโดยไม่มีการป้องกัน

แต่ข้อมูลนี้ไม่ค่อยน่าสนใจสำหรับมือสมัครเล่น” ล่าอย่างเงียบ ๆ- ตอไม้ที่มีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากเติบโตนั้นมาจากสวรรค์สำหรับผู้เก็บเห็ด สำหรับการปรุงอาหารที่นี่มันไม่มีความเท่าเทียมกับสายพันธุ์อื่นเลย

แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้ง “Uspensky” จะถูกเก็บตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงเดือนตุลาคม แต่ฤดูกาลเก็บสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางเดียวหรืออีกทิศทางหนึ่งได้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อย่างไรก็ตาม วันเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะในเดือนกันยายนและต้นเดือนตุลาคม

ทีนี้เมื่อดูรูปเห็ดน้ำผึ้ง "อัสสัมชัญ" แล้วและเมื่อรู้ว่าผลที่ออกผลเหล่านี้มีลักษณะอย่างไร คุณก็สามารถไปยังป่าที่ใกล้ที่สุดได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามอย่าลืมกฎความปลอดภัยและอย่าเข้าไปในป่าเพียงลำพัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากป่าแห่งนี้ไม่คุ้นเคยกับคุณเลย